饭店厨房的人员配置也是一门大学问（本站推荐）

第一篇：饭店厨房的人员配置也是一门大学问（本站推荐）

饭店厨房的人员配置也是一门大学问，多了冗杂，人手不够又影响餐厅上菜速度，如何有效配置餐厅出发人员呢

赵峰：厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

厨师长是一个餐厅的灵魂所在，请问如何选配合格的厨师长？

赵峰：厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。

厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。

1．厨师长的基本素质

2．厨师长应具备的专业知识

3．厨师长的管理能力

如何安排生产岗位人员工作职能？

赵峰：厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：

1．量才使用，因岗设人

厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

2．不断优化岗位组合厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

第二篇：汇报工作也是一门学问（模版）

汇报工作也是一门学问

参加过一些会议，也听过一些工作汇报，自己也汇报过工作，以前都当参加会议和汇报工作是例行公事，但是今天参加工程调度例会后突然间对汇报工作有了一点感想，仔细想一想，其实汇报工作也是一门学问。

会议是我们在工作中交流意见、看法和思想沟通的良好方式，大家集中在一起讨论某个主题或者传达上级领导的指示和精神，提出管理中存在的一些问题，探讨解决的办法，领导做出决策。那么，在会议中如何向主管领导汇报工作，为领导做出决策提供正确的依据呢？

汇报工作要提纲挈领。每个领导都有自己分管的具体工作，在工作中都要面临各种各样的问题。有些领导在会议中习惯性地将各种问题上交，讲出很多自己工作上的困难，说得大家都云里雾里，不知道最后到底说了什么。试想一下，如果大家都是这样汇报工作的话，那么会议就变成“问题聚集堂”了，显然就不能给领导做出决策提供什么可靠的依据，反而会使领导很累很头痛，会议也就达不到效果。汇报工作就是要提纲挈领，要在各种纷繁复杂的问题中提炼出主要的、有针对性的、有意义的或自己无法解决需要主管领导帮助解决的问题，就如一张渔网，窟窿千百个，你不知道补哪个好，堆在一起也是越补越乱，但是如果你将纲绳一拉一抖，就一目了然了。工作汇报清楚了，问题也容易得到解决，工作效率也就高。

汇报工作要有的放矢，不能敷衍了事。在工作汇报中，有些领导也习惯性地在工作汇报中把处理问题的经过一一讲述出来，像讲故事一一娓娓道来，或者漫无边际，泛泛而谈，或者没有条理性，想到哪里是哪里，没有针对性反映实际存在的主要问题，讲完之后，对于到底讲了什么内容听的人很模糊。这样就很容易让人感觉听起来费劲，感觉没有思考过问题，而是在敷衍了事，这种情况是要避免的。在汇报工作前就应该仔细想一想自己到底做了些什么工作，完成了哪些还要哪些没有落实，哪些需要其它部门协调解决的，哪些是自己急需在会议上提出要解决的，自己下一步的工作计划和具体的措施等，从而做到汇报工作时有的放矢。

汇报工作要对自己工作进行总结和梳理。汇报工作其实也是对自己前期工作进行的阶段性总结和梳理一种很好的方式。当一个人走的路长了，就需要回过头来看看自己走过的路，看路的轨迹和方向是否朝着自己的既定目标。工作也是一样，一天工作不多，一个星期就不少，一个月就多了。哪些是自己做得好的，哪些是自己做得不足而需要改进的？还有哪些是计划做而没有做的？哪些是急需要解决的问题？在汇报工作的同时，相当于对自己所做工做一个系统性的总结。人的大脑不是漏斗，至少要有一层过滤网，精华的东西要留下来以后受用；犯错的也要留下来，吃一堑长一智，作为前车之鉴。这样，工作才会有进展，能力才会有提高。

生活处处是学问，汇报工作是其中的一门。只有我们掌握了这门学问，才不会茫然失措，才不会敷衍了事，才不会总是被动挨批，当然也不是说只把心思放在如何汇报工作的技巧上面，而是说要懂得汇报工作的方式和方法，重点还是要在平时的工作中做有心人，勤于思 考和总结，要靠平时务实的工作和认真的态度。

（中铁十六局路桥工程有限公司

王新安）

第三篇：销售员请客吃饭也是一门学问

销售员请客吃饭也是一门学问

对于从事销售工作的业务员来说，请客吃饭总是免不了的，但因为对这个问题缺乏一些必要的认识，很多业务员请了客却丢了分。笔者记得某公司有位业务员，想跟客户建立进一步的客情关系，但请客之后客户对他的态度却明显冷淡，原来那位业务员在用餐的时候，不懂用餐礼仪以及用餐的姿势比较粗俗，恰好该客户又是个“下海”的文化型商人，结果给客户留下了非常不雅的印象。因此，客户由此联想到：业务员连基本的社交礼仪都不懂，厂家就派出来跑“江湖”，这样的厂家算什么嘛！可见，行走江湖时，请客还是有一些讲究的。明确目的和对象

凡事都有目的或者动机，请客也是一样的。

从业务的角度讲，请客的目的无非有两个方面：一是有即时的商业目的；另一个方面是出于巩固或者增进客情的需要。或许有业务员会认为这种观点具有太强的功利性质，缺乏人情味，但是事实是我们是在从事一项商业活动，任何手段都是为了实现自己的商业目的，这是无可厚非的。

只有明确了请客目的，那么接下来要请谁，怎么请，请什么规格，请在什么地方，控制在什么费用，要达到什么效果等，这一切问题自然就迎刃而解了。

比如你要获取客户的重要决策信息，或者客户是否接受自己的合作方案。那么，接下来你要请的不是客户，而是客户手下的某个得力助手。如果你要做进大卖场，那么你要请的是商品部经理，而不是卖场的总经理或老板。客户本人不会给你任何信息，你请了也是白请，而且你越请事情越难谈成；相反，如果你请客户里面的某个助手，那么一切就好办了。如果要增进客情，你则要把请客的对象着眼于客户本人，以及他的家人，只要客户家人和你建立了密切的关系，就不愁客户本人跟你的关系会不好。某个公司的业务员在长沙长驻了两年，一直没有和客户在一起好好吃过一顿饭，因为客户经营有好几个公司，每天都是东奔西跑异常繁忙。但是业务员发现这个刘老板即使每天再忙，都会找时间给自己在读高中的儿子打个电话。业务员找到了突破口，鉴于刘老板的小孩热忠于学英语，他便每周找出一天的时间请他的小孩去参加周末的“英语沙龙”，不仅孩子的英语成绩提高了，刘老板也从此对这个其貌不扬的业务员“刮目相看”。

所以，无论如何，首先一定要先明确请客的目的，以及根据目的，决定请什么对象。如此，才能有效达成自己的“江湖”目标

第四篇：面试着装也是一门学问

每年这个时候,都是应届毕业生四处实习、面试、找工作的求职旺季,衣着打扮在此时显得尤其重要.想想看,面试官无时无刻不在打量你的一举一动,格外留意你的诸多细节,而这些细节可能正是求职面试中需要特别注意的MATCH pOINT.所以,我们给出一点小小的建议,希望即将挥别象牙塔的应届生,千万不要因为着装不当而与成功擦肩而过.面试着装也是一门学问.很多人都认为正装是面试的首选,这个想法没错,正装的确让人显得成熟干练,但同时也让人看上去稍显呆板,况且也不是所有的单位都那么严肃,年轻有朝气的装扮可能更容易给人留下好印象.如同我们一直提倡的那样,着装要考虑时间、地点和场合,“见什么人穿什么衣服”.在面试装的选择上应当考虑所要面试的职业类型,不同类型的职业在面试装的款式选择、色彩搭配上也有所不同.那么不同的企业啊面试着装的时候有什么不同呢?

面试技巧:机关单位、国/外企、金融机构、银行、律师

到这些比较严谨的工作单位面试,着装应稳重大方,以简洁利落的套装为主,能给人以职业、干练、成熟可信的印象.材质方面需要稍微考究一点,颜色以黑色、灰色、深蓝色以及求职单位的代表色为宜.当然套装不一定成套穿着,过于保守显得平庸,可以做同色系的深浅搭配或者相同颜色不同材质的搭配,打造与众不同的职业形象.建议女生把头发盘起来或扎成马尾,这样显得更为专业.面试技巧:IT、公关公司

这些职业相对低调严谨,着装不要过分张扬,沉稳的装扮会给人信任的感觉,不妨选择休闲味道的西装或具备知性气质的针织衫+裤装,柔软的质地与流畅的线条相结合,能给面试官以清爽新鲜的感觉.如果想要更加脱颖而出,可以用些精致的小型饰品来搭配,比如腕表、项链、丝巾等等,让简单的服装也变得很有心思.面试技巧:媒体、广告公司

这些工作单位最需要看起来充满活力、积极勤奋,利落整齐的装扮可以显得你干劲十足,也在最短时间内赢得面试官的充分信任.穿什么不重要,廓形很重要,修身造型会更加有竞争力,面料要有质感才更能衬托你的聪明能干.双排扣短款西装夹克、有细节装饰的白衬衫、简洁合体的裤装、大容量的有型手袋……都是可以提升干练指数的必备单品,绝对让你不同凡响.面试技巧:时尚行业、创意设计类

此类职业工作环境相对轻松随意,但这并不代表面试时可以穿着随便.当然不一定穿得多么新潮前卫,但务必做到有心思、有品位,在搭配上要体现出自己对时尚的理解,整体装扮时尚而不轻浮.有设计感的连衣裙,粗棒针长毛衣、复古范儿的外套等都是不错的选择.如果你是搭配高手的话,不同风格的混搭能让你迅速成为众人的焦点.

第五篇：职场中同事之间如何打招呼也是一门学问

职场中同事之间如何打招呼也是一门学问

又到了新人入职的高峰期。曾有调查显示，95%的新员工遇到同事时都不知该如何打招呼。.老师.老板.老大..老总.该选择哪一种来称呼领导？而同事之间，以什么样的方式来称呼最好呢？记者发现，职场称呼，运用得恰如其分，可以拉近上下级、同事之间的关系，运用得不恰当却有可能带来不必要的烦恼。

老师不能随便叫

刚参加工作的小张经常老师长、老师短地请教领导和同事，没过多久就和大家混得很熟。可小张发现，每当他称呼老李.李老师.时，对方就皱眉不愿搭话。经过侧面打听，小张才明白老李的学习、工资待遇都不如自己，只是个普通的办事员，听到小张称呼他为老师，以为是在讽刺他，心里很光火。Candy今年30多岁，在单位属于主任级人物。平时，前几天找工作想看看有关面试方面的知识，无意中发现厦门人才网里面有很多有关职场的文章，学习了不少知识。同事之间的称呼非常随便，她也乐得这样。直到有一天，Candy走在单位走廊上，身后窜出一个年轻人，拍了拍她的肩膀说：.大姐，请问办公室在哪里？.Candy霎时惊呆了，差点忘记告诉她办公室的方位。.她怎么能叫我大姐呢，这个称呼实在太恐怖了。.直到几个星期后，Candy还是耿耿于怀，.怎么能叫大姐呢，就算叫姐姐也比大姐好上几百倍。.职业顾问认为，其实称呼没有必要绝对化、固定化，在不同的情况下，应有不同的称呼。职场新人要留心观察其他同事如何称呼，特别是那些和自己资历、职位差不多的同事的称呼，特别值得参考。

不同风格企业有不同称呼

职业顾问建议，新进一个单位，最好能够熟知它的企业文化。同事之间的称呼是企业文化的一种外在体现，一个企业以什么类型的称呼为主，与企业管理者的风格、个性有紧密关系。把握准了企业文化，称呼就不容易露怯。在以氛围自由著称的欧美企业中，无论是同事之间，还是上下级之间，一般互叫英文名字，即使是对上级甚至老板也是如此。如果用职务称呼别人，反而会让人觉得格格不入。在这样的公司工作，不妨也取个英文名字，融入集体。在由学者创办的企业里面，大家一般彼此以.老师.称呼。这个称呼还适用于文化气氛浓厚的单位，在龙岩人才很多，想要在众多的人才中挑选出适合自己的不免要花费一些时间。比如报社、电视台、文艺团体、文化馆等。这个称呼能表达出对学识、能力的认可和尊重，因此受到文化单位职业人的青睐。而在国有企业，最好以行政职务相称，等级观念较重的韩资、日资企业，一般也采用这类称呼，如李课长、韩社长等。在私下里，同事之间的称呼可以随便一些。女孩子可叫她的小名；对男性年长者可称.老兄.，年幼者为.老弟.等。不过，使用昵称要注意把握分寸，不能不看对象、不分场合地乱叫一气。还有些单位，同事之间私下里习惯反着叫：年长者称年轻人为.老张.、.老王.，而年轻人则称年长者为.小张.、以前听说过三明人才网这个招聘网站，最近在上面发布了一些招聘信息，效果还不错。.小王.。据说.反着叫.能让部分年长者找到年轻的感觉，让年轻人找到成熟和稳重感。这类称呼带有幽默、调侃的味道，但应当慎用。

新人称呼三原则

新人刚到单位，如何正确称呼？有三个原则要掌握：主动开口问新人刚到单位，要先问问同事或留心听别人怎么称呼，不要冒冒失失想当然地称呼对方。如果实在不清楚该怎么称呼，可以客气地问对方：.先生/女士，我是新来的，面试投递简历或者发布人才招聘信息泉州人才网都是一个不错的选择。不知道该怎么称呼您？.一般对方会把同事的习惯称呼告诉你。多动笔进入单位的第一天，和本部门的同事认识后，一般还会去其他部门见见同事，仅仅凭脑袋不可能把所有人记住。因此，不妨随身携带一个小记事本，大体记下一些同事的姓名，在后面加上长相特征、所负责的工作等注解。要做到称呼得体，还要看场合在正式场合，要用正式的称谓；而在聚餐、晚会、活动等娱乐性的场合里，则可以随意一些。

每个人在自己的职业生涯中都会经历若干次的职业转换：从这家公司转到那家公司，从这个行业转到那个行业，或者——哪个企业也不去，选择自己创业。跳槽也好，创业也罢，转行也罢，只要这种职场转换到来，我们都免不了问自己：.我现在该找一份怎样的工作？.或者：.我能做一番怎样的事业？.我现在该找一份怎样的工作

当我们最关心下一步的前途和出路时，往往却不小心忽视了远比眼前的出路本身更重要的一样东西：职场能量积累。

何谓.职场能量.？

跟一切物体一样，我们的职业也积聚着特有的、无形的能量，这种能量，并不能简单地用通常所谓的.职业经验.来概括，它还包括了我们在职场中所积淀下来的精神、气质、眼光、胸怀、直觉等等无法用.经验.来代替的东西。每当你在职场中扮演一个角色，一种特定的.职场能量.就迅速在你身上汇聚起来，并且与你形成一个整体，换句话说，你，加上那种.职场能量.，才造就了职场中一个完整而真实的.你.。你和你周围的朋友常常会发现，身边的朋友很多都是在南平人才网发布的招聘信息，效果不错，做人事招聘这个工作，有个有用的招聘网站很重要。当你经历了一种新的职业之后，你的某些方面似乎发生了变化，你和以前有点不太一样了，什么原因？其实并不是你自己发生了什么变化，科学地说，正是你现在特有的.职场能量.促使你不由自主、潜移默化地改变了。

将职场能量归零

职场能量的归零，并不仅仅是工作经验的问题——工作经验可以迅速地获得，但业已归零的整体职场能量要让它重新恢复，却需要大费周折，更何况，有人出于种种原因频繁、盲目地转换职业，不止一次地将职场能量归零。必须意识到，每当你将职场能量归一次零，就好比在自己的.职场大陆.上投下了一颗毁灭性的原，前几天找工作想看看有关面试方面的知识，无意中发现佛山人才网里面有很多有关职场的文章，学习了不少知识。你的生涯就将因此遭受一次重大的创伤。多次的职场归零，带来的最终结果只有一个，就是你的职业生涯将由于多次.地震.丧失能量，冲击力和抗击打力变得大大的弱化，再加上年龄、生活、环境等等诸多客观因素的干扰，你将会在自疑、抱怨、气馁的消极情绪中，越来越同别人拉开职场中的差距。

看起来光鲜亮丽的草莓，却.不堪一压.，很容易被压烂。如今，草莓的这个特点被用来比喻一些抗压能力差的职场新人。如果你在广州人才网上投递过简历，你会发现上面的信息量很多。心理专家指出，职场.草莓人.很难接受挫折和批判，他们往往选择辞职或跳槽来逃避职场压力。.草莓人.经历多一帆风顺

北京回龙观医院心理医生武雅学告诉记者，他在临床上接触的.草莓人.多是年轻人，一般是刚刚进入职场或工作两三年的职场新人。.草莓人.从小娇生惯养，成长经历一帆风顺，被家长宠着，由于成绩好也受老师关照，优越感和自信心都比较强。你投递过简历的招聘网站时常会提醒你，比如：深圳人才网友情提示您：您投递的一些简历已经过期，请及时更新。他们年轻时尚，会工作也会享受生活。专家指出，职场的这些.草莓人.存在一个共同特点，就是遇到挫折时抗压能力差。他们很难接受自己刚进入职场时.我什么都不是.的心理暗示。一旦落在人后或受到领导批评、同事冷落，他们的心理很难平衡，往往不能虚心接受批评，认为是领导看不起自己或苛求自己，他们有的出言顶撞，有的甚至辞职了事。专家指出，这种情况在.草莓人.刚刚进入社会的两三年内尤其频繁。