第一篇:酒店吧台酒水管理制度
酒店吧台酒水管理制度、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
酒店吧台规章与扣分制度
吧台人员每天准时上班,事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天,病假需有市医院证明,扣当天,无故旷工一天扣三天,一个月旷工三天当自动离职,扣除全月工资,押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁,佩戴工号牌,个人要有良好的卫生习惯,违者扣款20元
吧台人员准时开班前例会,接受并服从主管的工作安排,要做到先服从后投诉,违者扣款20元
营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理,各种酒水摆放整齐有序,杯具、器皿擦拭洁净光亮,台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元
营业中吧台人员要保持良好的工作状态,以保证出品快捷、质量优质,礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接,使顾客满意违者扣款20元
吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水,食品及其他物品,吧台一切出品必须照单发放,如有特殊情况需向负责主管及时请示,经有关负责人批准后,才可酌情处理违者扣款20元 吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗,不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹,以免影响工作违者扣款20元
当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员,清理吧台卫生,清点吧台酒水,物品,做好账目记录,并核对准确无误,并将信息及时传递给相关部门,以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元
第二篇:酒店吧台管理制度
酒店吧台管理制度:
吧台人员每天准时上班,事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天,病假需有市医院证明,扣当天,无故旷工一天扣三天,一个月旷工三天当自动离职,扣除全月工资,押金不再返还
吧台人员上班时需着装统一整洁,佩戴工号牌,个人要有良好的卫生习惯,违者扣款20元
吧台人员准时开班前例会,接受并服从主管的工作安排,要做到先服从后投诉,违者扣款20元
营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理,各种酒水摆放整齐有序,杯具、器皿擦拭洁净光亮,台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元
营业中吧台人员要保持良好的工作状态,以保证出品快捷、质量优质,礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接,使顾客满意违者扣款20元
吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水,食品及其他物品,吧台一切出品必须照单发放,如有特殊情况需向负责主管及时请示,经有关负责人批准后,才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗,不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹,以免影响工作违者扣款20元
当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员,清理吧台卫生,清点吧台酒水,物品,做好账目记录,并核对准确无误,并将信息及时传递给相关部门,以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元.酒吧吧台管理制度:吧台人员必须遵守本店规章制度,完全服从吧台长的工作安排和督导,一切利益以本店的利益出发,创一流的产品和优质的服务。吧台全体员工必须遵守上下班时间制度,做到不迟到,不早退,提前10分钟上班,做班前准备工作。出吧台人员,其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台,且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。吧台全体人员当班时,必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态,要求精神饱满和笑面迎人,杜绝一切不雅行为和恶习,严禁在吧台内吸烟和吃东西,营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等,影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇,严重者当即开除。时刻关注吧台卫生,保持吧台内部整洁,吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求,如不按要求做,检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。吧台长和领班负责当班出品质量,按上岛工作规程严格监
督,吧台工作人员的出品制作,吧台员必须服从领导指挥,如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因,并追究出品制作者或领班的责任,并因情处罚。严格控制吧台成本,杜绝一切无为浪费,合理配备物料,坚持做好水果物料的新旧交替工作,每位都要做到先用旧的,不新鲜的,水果极旧的物料制作出品,另外水果物料的收货要严把质量关,坚持不能用质量差的水果及物制作出品。对吧台器具要轻拿轻放,在清洗摆放过程中,无意破坏者,必须及时上抱领班或吧台长,对隐瞒不讲者,一旦查出立即开除,并扣发当月工资及押金,如互相包庇者,除连带赔偿外,定重罚。吧台员工之间要团结一致,积极配合,不断提高自己的技术水平,提高工作效率,以最快的速度,做最好的出品,端尽全力可能做到每位客人都高兴而来,满意而归。吧台全体员工要做到各司其职,各负其责,明确各自的工作,对吧台长领班的分配工作,必须认真迅速执行,领班要起到好的带头作用,落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记,反映吧台长,发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者,严重者立即开除。
一、西餐厅托盘使用技巧
1、托盘:根据需要选好托盘,清洁干净后擦干,在盘内垫上手帕或专用垫纸(胶木托盘可不垫),以防滑、美观。
2、装盘:按照所需托送物品的形状,质量和体积,管理装盘,装盘时必须遵循安全稳妥,便于托送,便于取用的原则。一般来说,在数种物品同时装盘时,应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧),低物和轻物装在托盘外侧(四周),后取用的物品在下,且商标朝下。
3、托盘:左手向上弯曲90度,掌心向上,五指分开,以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底,手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托:起托时,应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上,必要时右手帮忙,慢慢将托盘移至左手上,托稳后用右手扶住托盘起身,调整好后松开右手放开,可托盘行走。
5、托盘行走:托盘行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直、目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘:托盘行走至目的地后站稳,用右手取用盘内物品,取用时应注意随盘内物品变化,而用左手手指的力量调整托盘重心,且应从前后左右(四周)交替取用。
二、西餐厅摆台(西餐摆台分:早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类)
1、早餐摆台(有时不用铺台布)
1)将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中,离桌边2cm.。
2)左叉右刀,刀口向左,叉尖朝上,距桌边2cm,之间相距30cm左右。
3)在叉的左侧1cm处放上面包盘,距桌边同样1cm.,黄油刀口朝盘心,放在面包盘中轴线右侧。
4)餐刀的右侧摆咖啡碟,咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺,杯把和匙把向右。
5)餐刀的上方放水杯,盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸,放在餐桌中央。
2、正餐摆台
1)铺台布,台布平整在上,四角(边)下垂相。
2)在餐位正中放上装饰盘,离桌边2cm,盘中放餐巾花(也可不放装饰盘而直接放餐巾花)。
3)在装饰盘右侧放主餐刀(刀口向左),离桌边均为2cm,餐刀距装饰盘1.5cm,右侧0.5cm距离主汤。
4)在装饰盘左侧放上主餐叉,主餐叉左侧放色拉叉,叉尖向上;两者间距1.5cm,距离桌边2cm,叉距餐刀3cm,主餐叉距装饰盘
1.5cm,色拉叉左侧1cm处放面包盘,盘上放黄油刀,刀口向右,盘边离桌边2cm。
5)在刀尖上方2cm处放冰水杯,在装饰盘右上方3cm处放烟缸,左上方放胡椒盅、盐盅;椒盐盅左侧放牙签桶,三者之间各相距2cm,餐桌正中放花瓶,同时还应放上烛台。
三、西餐厅红酒的服务:西餐酒水服务要求较高,吃什么菜肴,用什么餐具,喝什么酒水,都有一定的规定。
1、红葡萄酒的服务
1)准备:从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,商标朝上,送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃,以防沉淀物泛起。
2)示酒:将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示,商标朝向客人
第三篇:酒店吧台管理制度
为加强吧台管理,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本制度。
一、吧台考勤制度
1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。
2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。
3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至行政吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。
7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。
8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。
9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。
10、本制度适用于吧台部门的所有员工。
第四篇:酒店餐饮吧台酒水工作职责
餐厅酒水员岗位职责
(一)工作职责
1、服从分配,认真完成上级下达的工作任务。
2、自觉遵守宾馆各项规章制度。
3、严格按操作规程制作出品酒水,确保出品质量和速度。
4、保管好工作范围内的酒水及其它财产,定期盘点,保持正常的酒水平衡数。
5、关注玻璃杯具的使用情况,定期盘点,及时补充。
6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训,努力提高自身素质。
7、准时参加班前班后会。
(二)能力要求
1、操作能力:熟练掌握各类酒水的出品技能,熟练使用酒吧各类设备。
2、学习能力:善于学习新知识、新技能,敢于创新。
3、理解能力:快速、正确判断各项工作指令并马上执行。
(三)个人素质
1、勤快、耐劳、条理性强。
2、自律性强,自爱、自重、不贪。
3、反应灵敏,手脚麻利。
4、身体健康,无不良生活习惯。
第五篇:酒店酒水管理制度
酒店酒水管理制度
酒店酒水管理制度1
1、酒水领料单须一式二联,第一联交仓库保管员,第二联由酒水员自己保存,由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交签字,方可生效,若有涂改现象,此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时,若运输途中损坏,按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水,每餐营业结束后,酒水员要将酒水单与账台进行核对,并作好记录,每月酒水表必须填写清楚,做到日清日结酒水毛利,每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料,一经发现,提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下,团体用料如有节余,必须填表一式两份,一份酒水员保存,一份交按月结算一次。
7、客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同,不得采取变通办法(如茶水充酒水),一经发现,按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式两份,一份酒水员留存,一份交餐饮部经理,若私自存放享用或供他人使用,一经发现,从严论处。
9、各种饮料、酒水价格,不许随意改动,一经发现,对责任人从重处罚
酒店酒水管理制度2
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的'干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
酒店酒水管理制度3
1、酒水领料单须一式二联,第一联交仓库保管员,第二联由酒水员自己保存,由酒水员按编写号逐日将领料单上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交餐厅经理签字,方可生效,若有涂改现象,此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时,若运输途中损坏,按实物价格赔偿。
4、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水,每餐营业结束后,酒水员要将酒水单与账台进行核对,并作好记录,每月酒水表必须填写清楚,做到日清日结酒水毛利,每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料,一经发现,提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下,团体用餐饮料如有节余,必须填表一式两份,一份酒水员保存,一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同,不得采取变通办法(如茶水充酒水),一经发现,按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式两份,一份酒水员留存,一份交餐饮部经理,若私自存放享用或供他人使用,一经发现,从严论处。
9、各种饮料、酒水价格,不许随意改动,一经发现,对责任人从重处罚。