吧台长岗位职责

第一篇：吧台长岗位职责

西餐厅吧台长岗位职责

1.全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；

2.制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；

3.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；

4.定期实施对下属的技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对下属技术进行考核，制定值班表，评估下属工作，对下属的晋升调动提出意见；

5.组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标；

6.熟悉各种原料类别、产地、价格，保证货源供应及时，落实货源购进的验收和储存；

7.负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺；

8.检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；

9.定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；

10.做好饮品的定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；

11.配合楼面做好楼面用水用电管理；

12.控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；

13.督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；

14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生；

15.月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。

16.完成领导交办的其它工作。

第二篇：吧台长岗位职责

吧台长岗位职责

1.在店长的领导下，全面负责吧台的组织、指挥和制作工作，平时必须跟班劳动，确保出品的按时按质按量；

2.制定吧台的操作规程及岗位责任制，确保吧台工作正常进行；

3.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排岗位；

4.定期实施吧师技术培训，组织吧台学习新技术和先进经验，定期和不定期对吧师技术进行考核，制定值班表，评估吧师工作，对吧师的晋升调动提出的意见；

5.组织吧台执行并完成月、季、工作计划及考核指标；

6.熟悉各种原料类别、产地、价格，与采购和供货商保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，落实货源购进的验收和储存；

7.负责填写吧台原料使用报表，经常检查原材料库存的情况，防止变质短缺；

8.检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况，制订采购计划；

9.定期了解市场行情，在保留公司传统饮品，保持特色不变的基础上推陈出新，原则上每季推出六个以上新饮品；

10.做好饮品的定价、定量，掌握好毛利率，控制吧台原材料成本，合理使用各种原材料，减少浪费；

11.配合楼面做好楼面用电管理；

12.控制吧台水电，节约成本，杜绝浪费，确保安全；

13.督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生，严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度，防止传染病和食品中毒事件的发生；

14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生；

15.月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。

15.完成领导交办的其它工作。

第三篇：咖啡厅吧台长岗位职责

咖啡厅吧台长岗位职责

1、咖啡厅吧台长岗位职责

1、吧台长负责整个餐厅吧台的出品监管，为餐厅吧台事务第一责任人，直接上级为中心产品开发管理部及各店的店长；

2、检查当班吧员的工作着装及个人仪容仪表；

3、安排、带领、督促、检查员工做好吧台营业前的各项准备工作，及时如实的向店长向中心有关人员反映吧台里情况，汇报各吧员的工作表现；

4、做好各项吧台班次安排、交接工作；

5、熟悉吧台各项业务，在工作中起模范带头作用，增强吧员的凝聚力；

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，不断提高出品质量；

7、做好吧员的考勤排休工作，严格把好出品质量关；

8、加强管理意识，权立良好的吧台形象；

9、主持每天班前会，听取吧员的工作汇报及时总结，并上报中心产品开发管理部；

10、及时完成中心产品开发管理部及店长安排的工作；

11、负责吧台运作情况，日常吧台管理；

12、配合协调吧员工作。

2、咖啡馆吧台长岗位职责

负责配合领班分配吧员工作时间，熟悉各种饮品的调配，在各方面作好带头作用。

1)好员工每日考勤情况及仪容，仪表状况

2)开好每日班前班后例会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工加以改进

3)检查吧台卫生情况，及每日所需物品是否准备充分

4)认真做好工作中所出现的问题的工作记录

5)及时通达上级指示及工作，配合上级做好管理工作

6)发掘自己所长，根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品

7)熟悉吧台内原料进货渠道及品质的识别

8)严格执行报损制度

9)负责吧台报表的填制，控制饮品成本，保证出品质量。

10)责安排吧台内的卫生情况，每周一次大扫除必须彻底。每月一次吧台原材料盘点，如实填写盘存报表。

11)根据当地实际情况研制新饮品。

3、咖啡厅吧台长岗位职责

1、根据公司的指导方针，维护公司利益，拥护公司的规章制度，对公司的物料、设备主动推广使用，在店里服从店长安排，负责吧台全面事项。

2、对吧台人员能进行合理配置，统一调动安排。

3、对吧台的要求与规定要深入人心，对新学员辅导要诲人不倦，干部提拔要唯贤是用，对咖啡等饮品的提高要有统一规范，且能因时、因地制宜。

4、根据店的营业面积，能科学评估设备的数量，以吧台的布局能把设备进行有条理的安置。

5、对机器和设备的保养及正确使用有全面的了解。

6、保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、领货计划，做好成本控制，资源优化配置及再生利用。

7、在吧台内能纵观全局，号召吧台所有人员贯彻落实上级的命令。

8、提高吧台人员素质，知人善用。

9、秉承吃苦耐劳，身体力行的原则，贡献自己的一份力量。

4、咖啡厅吧台长岗位职责

1.有咖啡、鸡尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果捞等时尚饮品制作经验。

2.制定咖啡厅的（年、季、月）销售计划、利润指标、损耗控制指标等并组织实施。

3.提出自营系统费用规划，控制和审核店铺运营费用，降低运营成本。

4.负责建立咖啡厅的规章制度、工作流程，工作规范并加以实施；严格执行公司下达的各项指示，并制定经营目标、业务培训目标等方面的计划，并认真实施。

5.负责组织店内人员进行商品知识、业务知识、工作流程、销售技巧及管理技能的学习培训。

6.工作在第一线，随时注意店内的任何动态（服务与客人的满意度）；分析工作过失及客人投诉，提出改进和防范措施。

7.熟悉掌握店内各种设施、设备的使用方法，做好硬件设施的使用和维护，损坏物品及时处理、维修。

8.了解员工的思想动向，及时做好思想沟通；组织例会，并对本部门人员进行评估考核。

9.实时监控物料使用情况，做好成控和报损记录。

10.制定日报表、月报表、经理月报表，主持月初店内员工例会，制定月成本核算、工资表、考勤。

11.定期向总部汇报工作情况，完成上级领导交办的其他工作。

12.吃苦耐劳，能适应加班。

5、咖啡厅吧台长岗位职责

1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。​

2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。​

3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。​

4、爱​护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

第四篇：吧台长的工作职责

— 吧台长的工作职责 做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作

责，起好带头作用。检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充

分。及时做好补充 开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促

员工改进。熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及

时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形

象。熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造

成损失。根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。定期做好设备维护。配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

二 吧台工作职责

遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

三 吧台服务流程

早班： 早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处

及时报告上级 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入

或者申购。认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净

整洁。细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

晚班： 晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时

写在交接班本上告知早班补进，申购。做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏 的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早

班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员

四 吧台杯具清洗责任 清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人

问其不知去向做离岗处理。清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物

品。随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

五

早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰

柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做

到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。

晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充

分。

六 吧台操作规程 出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔

弃。其他器具的操作也要按照说明书使用。磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆

机。制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时

需带上一次性手套。果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。取冰快时注意损坏制冰机。制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。泡茶时进行洗茶工序。制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方

能出品。干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放

好，便于制作时取用。

备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，七 设备日常维护 意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供

水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次 机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的

电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用

容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分

种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种

后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还

需要请专业人员清洗马达和冷凝器。磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干

净。冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟

清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异

味。意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背

面与上座底部的油污清洗干净。陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布

擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫

冷凝器，检查水管有无堵塞。比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。

八 吧台工作纪律 上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。同事之间交谈声音不得过大。制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间

闲聊

第五篇：厨房(吧台)安全生产责任书(厨房吧台长)

厨房(吧台)安全生产责任书

为有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责的原则管理日常安全生产工作。特制定本安全责任书。

1、厨房（吧台）内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房（吧台）中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房（吧台）灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房（吧台）内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房（吧台）内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房（吧台）内应按照消防管理条例配置一定量的干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前有专人做好收市前防火安全检查。

10、严格遵守消防安全管理规程。厨房（吧台）员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长（吧台长）为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。

14、本责任书一式两份，同具法律效力。

15、本责任书

年

月

安全生产责任人签字：

总经办签字（公章）：

签字日期：

年

月

年 月

日有效。

日至

日