厨房规章管理制度

第一篇：厨房规章管理制度

厨房规章管理制度

为了保证酒店的正常化经营;提高员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度：

一 思想统一化员工必须无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及主人翁的精神,视集体荣誉高于一切.员工之间要讲究文明礼貌，部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人，不允许拉帮结派，不允许打架斗殴。各部门员工，都要做到协调运作，本着分工不分家的原则，相互帮助，相互协作，保证正常的经营。

二 管理正规化厨房员工按规定上下班，不迟到，不早退，上班其间不允许扎堆聊天。厨房员工上班其间必须按规定着装，整齐干净，不允许留长发，长指甲及佩戴各种首饰。3 工作其间所有员工必须服从领导指挥，做到言必行，行必快的原则，尽职尽责做好本职工作。不允许在厨房操作间内抽烟，喝酒，不准在厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。5 每位员工都要做到物尽所用，尽量减少不必要的浪费，不允许把可利用的原料丢弃。

三 业务熟练化每位员工要了解自己的岗位职责，要切实做到尽职尽业，一丝不苟。每位员工应勤学勤练，爱岗敬业，提高自身技术水平。员工相互之间，互帮互学，虚心听取他人及客人对菜肴的意见和建议。

四 操作规范化各部门主管领导上市前必须检查本部门所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必须检查原料是否存放妥当，发现事故要立即上报领导及时处理。餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作使用，避免发生不必要的损失和意外事故。3 晚上下班后，值班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源，确保安全妥当，并和保安人员交接后方可下班。

以上的所有厨房员工都必须遵守，不的违犯，如有违犯按照情节给予处理，

第二篇：厨房部规章管理制度

厨房部规章管理制度

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

第三篇：厨房规章管理手册

厨房规章管理手册

做一位好的厨师不仅要好的高超技术，更重要的是要有良好的职业道德。具体体现在工作中；职业道德则是保证厨房工作顺利进行的基础，为了保证全酒店获取最佳企业形象和效益，使厨房在“团结、奋进、活泼”的局面下顺利工作，那么我们每一位员工必须遵守规章制度。

工作时间：上午9:00——1:30下午16:10——20:301、上班时间，工作服、工作帽必须穿戴整齐、干净、卫生。

2、上班时间不得无故迟到、早退，有事需请假。

3、非特殊情况不得电话请假，否则视为一律无效。

4、工作时间要坚守岗位，不得办与工作无关紧要的事。（如

聊天，玩手机等）。不得无故到前厅游玩、聊天、打闹。

5、休假必须提前一天打招呼，利于安排，经同意，方可。

6、厨房人员每月每人两天公休，因客情需要，假期可转下

一个月补休。新来员工第一个月无假期，有事需请假。

7、同事间要互相谦让、礼貌，举止大方，待人热诚，言语

干净。

8、厨房任何工作人员不得随便浪费任何物品，处理因库存

长时间没有出售的原料，须经批准。未经允许，不得擅自做主处理原料。

9、如要辞职的员工，需提前一个月打辞职报告，否则视为

无效。

10、厨房员工如果在没有任何的辞职手续，而不来上班的，扣除所有工资。

11、必须在本职工作完成的情况下，才可以下班。

12、若因客情繁忙而需加班，必须加班加点或提前上班。

13、厨房内不得抽烟，包括传菜员备餐间。

14、不得擅自开小灶或偷拿所有食品和公共设施。

15、每位员工都必须节约酒店的水、电、气，谢绝能源浪费。

16、各岗位每天必须要有人员值班，值班人员等客人走完方

可下班，当班炉台师傅为组长，组长有权安排厨房任何一切事物。

17、值班人员在下班前必须检查所有厨房的水、电、煤气、冰箱、冷库运转是否一切正常。离店时将门锁锁好。

18、爱护厨房一切设备，轻拿轻放，正确使用设备，以及保

养维护。发现机器设备运转不正常时，要在第一时间上报工程部，由专业人士进行维修。发现故意损坏者要进行处罚。

19、值班组长要做好当天的值班记录。

20、男更衣室每月进行一次排班。当班人员做好当日卫生，并做好卫生记录。

21、每星期进行厨房全面大扫除，各岗位做好区域卫生。做

到物归原形，、干净、无油渍；炉台：上至排风机，下至水沟、墙面以及自己所用工具的卫生。

打荷：个餐具柜的卫生，仓库、过道、墙面的卫生，煤气灶具以及地面的卫生。

配菜：冷库、冰箱、墙面的卫生，蔬菜间、蔬菜架卫生以及地面卫生。

蒸灶：上至排风机，下至水沟，墙面、餐具柜以及所用工具的卫生。冷菜间：

冷菜间：冰箱、墙面、地面、冷库区域卫生，以及所有用具进行消毒处理。每日上班前进行30分钟紫外线消毒。

面点房：冰箱、墙面、地面、冷库区域卫生，蒸菜架卫生，以及所有用具，西点用具每周进行一次消毒。

22、厨房分工明确，责任清楚，各原料摆放整齐。

23、配菜人员要合理要合理进行各菜肴的配比，主料、配料

比例合理。主配要及时了解各原料的成本价格，控制成本。

24、配菜人员要熟知各原料的摆放地点，以及对各原料的保

管，先进先出，做到物竞其用。

25、炉台人员每月必须推出一些新的菜肴来迎接顾客，保证

各种菜肴出品，菜肴最终质量和风味特点，相适应做出色、香、味、形相结合。

26、打荷人员必须配合各厨师，做好各餐前准备，清楚各菜

肴的盛装器皿，出菜时擦净盘边，检查是否有异物。如有重要接待，包括装盘，以盘饰。

27、蒸菜师傅每日及时备好所需蒸的调料品，以及米饭。蒸

菜要蒸透，海鲜、河鲜类菜肴要注意时间，不宜过老或者过嫩。检查海鲜是否有异味。

28、冷菜师傅按标准制出精美的凉菜和味碟，事前先后准备

餐具到位；水果清洗及其他所需的准备工作。熟知加工制作和贮藏方法，食品的理化性质和营养成分。凉拌食品必须将主料煮或烫，但要保持主料的脆、味道鲜美、色彩鲜艳，吃起爽口、嫩等特点，充分利用边角余料，做到物尽其用，降低成本，协助做好成本核算。

29、面点师每日及时备好所需原料，事前做好充分的准备，早点自助餐要及时了解客房客情以作准备，原料充足。

30、为了是本制度有效贯彻执行，特制订奖罚制度。

第四篇：规章管理制度

规章管理制度

一、美容师仪容仪表

1、每天着装整洁，淡妆上岗，微笑服务；

2、头发不得有异味，不得烫夸张发型和夸张颜色，长发必须扎起；

3、不浓妆艳抹，不涂指甲油，不留过长指甲；

4、勤洗澡无异味；

5、工服勤换洗，保持干净，清新亮丽；

6、站姿、坐姿、走姿自然大方，面带微笑、热情，使用礼貌用语；

二、员工日常行为规范

1、员工必须按店内规章制度，按时上下班，不迟到，不早退，不矿工；

2、坚守岗位，未经批准不得擅自离岗，违者按迟到处理；

3、上班期间不得在店内喧哗、吵架、睡觉、玩手机；

4、爱护公共物品，店内仪器不工作时必须关闭电源；

5、卫生随时打扫，保持地面、美容床、小推车和操作台卫生、无杂物、干净、整齐；

6、床单、枕巾必须及时换洗店内垃圾及时清理；

7、严禁在顾客面前争吵，讨论店内和其他顾客问题，注意自身修养；

8、员工应团结互助，不得恶意伤人，不得聚众聊天；

9、不得与顾客发生争吵，要耐心与顾客沟通解释，了解顾客发牢骚原因，以便更好的解决问题，树立企业形象和自身形象；

10、遵守店内制度，轮流值班，如发现不值班扣除当天工资；

11、爱护公共财物，不得偷资、浪费，操作完毕，物归原处，摆放整齐；

12、划分卫生责任区，保持各自区域的卫生（包括仪器）；

13、树立良好的职业道德，未经同意不准私自与顾客用超出护理范围物品，一经发现按超出部分的5倍赔偿；

14、不准在顾客面前谈论工资待遇和店内问题，给工作带来不必要的麻烦； 15认真配合工作，服从领导安排和调遣，违者视开除处理；

16、员工不得互相包庇隐瞒；

17、树立团队，不勾心斗角，不排挤他人，不损人利己，共同发展进步；

18、维护院内利益，不带情绪上班，创造良好的工作氛围和环境；

19、喷雾机三天一换水、一清洗；

三、考勤制度

1、不迟到、不早退和不矿工；

2、每月四天公休，提前一周安排，节假日照常上班；

3、每月事假不得超过两天，不打招呼者按自动离职处理；

4、有事须提前请假，如特殊情况第一时间告知管理人员，否则视为矿工；

四、顾客管理制度

1、对待顾客要热情，有礼貌，使用文明用语。如“欢迎光临”、“请”、“谢谢”等；

2、定期回访顾客；

3、对于第一次到店咨询的顾客，应配合顾客认真完成填写顾客档案，合理安排；

4、认真对待每一位顾客，不偷工减料应付客人；

5、如接到顾客投诉员工自身原因须当面向顾客道歉，一次警告，多次停薪培训；

6、热情对待每一位顾客，不准分高低贵贱；

五、财物制度

1、除收银员以外，任何人不得私自收钱；

2、客人买单，应带客人到前台交付款项，须开收据，顾客签字；

3、客人欠款，在档案注册，服务的美容师签字；

4、如发现工作人员玩单，罚500元，情节严重交公安部门处理；

5、收银员账目不对，按实际金额全权赔付；

六、库房管理

1、库房管理人员应及时盘点，做好出库、入库；

2、每月月初上交货物盘点表，如发现货物短缺，按实际金额赔付；

3、做好出库表，每出一瓶产品，美容师签字确认；

4、保持货物充足，及时补充货物；

5、院用产品需店长签字有效，赠送产品同上；

6、库管私自卖货，拿货视开除处理，扣除当月工资；

七、奖励制度

1、全勤无请假、无迟到、无早退奖励现金100元；

2、提出良好意见，经公司采用并带来良好的效益的奖励现金100元；

3、每月评出优秀美容师奖，连续累计三次奖励现金200元；

八、惩罚制度

1、迟到、早退每分钟1元，超30分钟扣除当天工资；

2、每月迟到三次，按旷工处理，旷工一次扣三天工资，连续旷工三次，按自动离职；

3、每天上班时间不经允许擅自离岗，一次罚10元，超3次，按旷工处理；

九、解聘和辞职制度

1、在职期间表现差，心态不端正，不服从分配，与同事之间矛盾恶化，不仅欺蒙上司，损坏企业形象，偷东西等一切不良行为，经多次教育无效一律解聘。情况严重者扣除当月工资或提成，并送往公安部门处理；

2、解聘后未经领导同意，不准在美容院和宿舍逗留；

辞职

1、需提前一个月递交辞职报告，经领导同意批准方可生效；

2、辞职期间工作积极，不带动员工情绪，交接好一切工作；

3、辞职报告递交后，不分新顾客，实行自销自提；

4、辞职后两个月发全部工资；

5、实习员工不满半月，不予发工资；

6、年假前递交辞职报告者不享受（带薪年假）年后工作日不超过90天，扣除带薪年

假工资；

十、请假规定

1、员工有事请假需由店长同意，未经允许按旷工处理；

2、当月出勤累计不超过5天者不予发放工资；

3、当月出勤不及20天者，保险自行交付；

4、员工婚嫁为7天，员工不允许两天以上公休日连休；

5、年假后三天不到岗者，取消带薪年假。

第五篇：规章管理制度

乐清市创意表面处理有限公司（一车

间）规章管理制度

第一章 总则

公司规章管理制度是企业组织有效劳动，保持正常生产经营，确保生产安全顺利和持续高效的基本保证。遵守公司规章管理制度是每个员工应具备的职业道德和行为准则。为维持公司正常发展和生产工作秩序，特制定本制度。

第二章 基本准则

第一条 员工必须自觉遵守本公司的各项规章制度，履行劳动合同；服从领导，听从指挥；团结同事，精诚协作，积极完成生产工作任务。

第二条 各级管理者必须履行职责，担负起教育员工，带领员工遵章守纪，完成各项工作任务的责任。

第三条 本制度对所有员工一视同仁，因管理人员渎职、疏忽造成下辖员工违反相关规定的，负管理过失连带责任。

第三章 员工管理

第四条 员工入职管理

1、新招聘录用的员工在入职当天，带上有效身份证件及其他相关证件到行政人事部报到并办理相关手续。必须保证向公司提交的所有证件及资料等均真实有效，否则公司有权随时解除劳动关系，并追究相关责任。

2、员工必须签订劳动合同，不得以任何理由拒签。拒签者视为自动解除劳动关系。签订劳动合同的员工，合同到期后不再续签合同的须在合同期满前一个月提出，否则合同自动续签。没有履行完劳动合同期限中途离职的，不享有年终奖。

3、公司本着客观公正的原则制定新员工见习管理规定。见习期为7天，见习期内不合格者或主动提出离职者，公司将扣除见习培训费，不予支付任何薪资。

4、新员工入职后须在30个工作日内向行政人事部门提交公司所在地办理的农业银行卡账号，账户限于员工本人。

第五条 员工培训管理

1、员工须参加公司（包括各部门、班组）组织的各种培训，不得无故缺席，违者每次按旷工一天论处。

2、员工参加培训时禁止扰乱培训现场，违者每次乐捐10元并扣0.5分。

3、参加培训的员工须认真学习，熟练掌握培训知识。若经三次培训还不能通过考核者，公司将作调岗、降薪或辞退处理。

第六条 员工考勤管理

1、公司作息时间规定为：上午07:30—11:30，下午12:30—17:00，晚上17:45—21:15。

2、公司实行上下班打卡制度，上班下班和加班均必须排队打卡。司机、跟车以及部门主管及以上管理者一天打两次（即：上午上班一次，下午下班一次），加班需打加班卡，未打卡者以旷工论处。如有忘打或漏打卡的，必须当天及时办理补签卡手续，一般员工由部门主管核实签字，部门主管人员由总经办主任核签，核签后交到行政人事部门备案，每月签卡不得超过三次，超出三次每次乐捐20元。特殊岗位人员打卡次数以总经理批准执行。

3、禁止代打卡、打虚卡，一经发现代打卡者和被代打卡者均乐捐20元/次并扣1分，打虚卡的乐捐300元/次并扣5分，不排队而插队打卡者，每次乐捐10元。

4、若因迟到或早退故意不打卡，而办理补签卡手续的，一经查实，取消当月全勤奖并扣5分。

5、上下班不得迟到早退，每月迟到早退时间累计超过5分钟，每分钟乐捐2元计算（不包含5分钟）。

6、旷工，旷工半天扣罚1天工资；旷工1天，扣罚2天日工资；连续旷工2天或一个月累计旷工达3天者，视为自动离职，工资不予结算。

7、凡安排晚上加班而不能加班的，需填写《请假条》交由部门主管批准签字后方可离开，未经批准，私自离岗的，按旷工半天论处。

8、员工出勤率作为劳动报酬、劳动评价、福利发放以及年终奖等的考核依据之一。第七条 员工请假管理

1、员工请假，假期1天内（含）由部门主管审批；1天以上3天（含）以下的由部门主管审核，报总经办主任批准；3天以上由部门主管初审，总经办主任复审后报总经理批准。部门主管请假，由总经办主任审核后报总经理审批。

2、事假：事假员工应至少提前1天（晚上加班除外）提出申请，以便上级做好相

并扣10分，涉嫌违法犯罪的移交司法机关处理，并作开除处理。

第十二条 员工不得在车间内用餐，违者每次乐捐10元爱心基金并扣0.5分；在车间外用餐后，垃圾不得随意丢弃，应清理干净，违者每次乐捐10元爱心基金并扣0.5分。

第十三条 员工上班期间应穿工作服。禁止穿拖鞋、背心和赤膊等上班，违者每次乐捐10元爱心基金并要求立即整改，扣0.5分。

第十四条 不得在工作台、设备或公司墙体乱刻乱画等，违者每次乐捐50元爱心基金并扣0.5分。

第十五条 员工上班期间需要穿戴劳动防护用品的，必须按规定穿戴，违者每次乐捐20元爱心基金并扣1分。

第十六条 员工上班应严格按照操作规程执行，避免事故发生。违者按有关法律法规及相关规定处理并扣2分。

第十七条 公司倡导节能管理，节约用电、用水，每天下班后各部门和车间主管人员必须关好门窗、水、切断电源，人走灯熄。违者每次处以责任人乐捐100元爱心基金并扣2分。

第五章 福利与奖励

第十八条 员工享受国家法定假日带薪休假，具体如下：

1、元旦：一天（1月1日）

2、春节：三天（农历除夕、正月初

一、初二，凡能按公司规定的统一放假时间离厂，且春节假期过后，能按公司规定上班时间内到公司报到的正式员工，可享受此带薪休假，否则视其自动放弃；）

3、清明：一天（清明节当天）

4、劳动节：二天（5月1、2日）

5、端午节：一天（农历5月初5）

6、中秋节：一天（农历8月15）

7、国庆节：二天（10月1、2日）

以上法定假日共11天，全体计时员工均按正常出勤计算工资。由于特殊原因不能安排休息的，按其日基本工资标准的三倍计算工资。

第十九条 全勤奖。员工依照公司规定出满勤的，每人每月享受全勤奖200元。当

月请假1天享受100元全勤奖，请假2天（含）以上取消全勤奖。

第二十条 食宿补贴。凡公司员工每人每月补助标准600元。（注：按实际出勤天数计算）

第二十一条 年终奖金。公司设立年终奖，奖金标准分为第一档500元/月，第二档为300元/月，自转正后开始，每月10分，年终根据个人加减得分情况核算，一次性发放，未到年终放假中途离职的，不予发放。

第二十二条 奖励。公司奖励分为通报表扬、嘉奖和记功三档。通报表扬一次加1分；嘉奖1次加2分；记功1次加3分，所加分值每月累计核算，上不封顶，年终结算奖金。

1、符合以下其中之一的，给予通报表扬：

① 长期坚持遵守公司各项规章制度，起到模范带头作用的； ② 对有损公司形象的行为坚决制止； ③ 厉行节约或者对废料利用显著者；

④ 检举违规或损害公司利益的行为，经查属实。⑤ 遇有突发事故勇于负责、处理得当，表现突出； ⑥ 总经理认为应当给予通报表扬的其他事项。

2、符合以下其中之一的，给予嘉奖：

① 对公司生产技术、管理制度等工作提出合理化建议，经采纳施行，卓有成效或为公司创造更大业绩；

② 在意外事件或者灾害面前奋不顾身，为公司挽回重大损失或保护他人安全； ③ 总经理认为应当给予嘉奖的其他事项。

3、符合以下其中之一的，给予记功：

① 为公司创造重大业绩，效益或者影响巨大者。② 检举他人偷盗公司财物，经查属实； ③ 总经理认为应当给予记功的其他事项。

第二十三条 公司设立爱心基金会，接受全体员工的爱心捐助，作为各类活动、学习培训、扶贫帮困、户外拓展等的经费，未经审批任何人不得动用。

第六章 附则-