上岛咖啡实习报告（合集五篇）

第一篇：上岛咖啡实习报告

上岛咖啡实习报告

在迈入社会的第一步，我选择了香闻世界、以人文生活著称的上岛咖啡店进行社会实践，现将实习期间的具体情况进行书面报告。

一、实习单位介绍

上岛公司于1968年成立于宝岛台湾，以经营各国高品质咖啡著称于世，在台湾有53家分店，目前在大陆已发展近两千家连锁机构。主要经营各国进口原豆咖啡、西餐、台式套餐等。时至今日，累计40余年经营各种咖啡产品的经验与实力、其烘焙技术，千锤百炼，领先潮流。

1997年5月，上岛集团进驻大陆市场，以推进大陆咖啡文化为己任，使国内的咖啡文化得到了普及和提升。

2001年8月，上岛咖啡落户天津“复合式餐馆”的经营模式，打破了传统餐吧与咖啡店经营模式的单一束缚，将中餐小吃、港式饮茶、台式料理、西餐等成分自然会合为一体颠覆了传统的餐饮习惯。在上岛咖啡您不仅可以享受到各类世界品牌的香醇原味现磨咖啡、各类天然纯品茶类、花朵和果粒美味养颜茶类，还可随时享受各种中西正餐、快餐、小吃点心以及各类中外酒水。

上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化、完美的结合，并体现其柔美的同质性，上岛以最佳的环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。

时至今日上岛咖啡拥有咖啡工厂、专业吧台师、厨师及外场工作人员培训学校和物流中心。上岛连锁店正在北京、广东、广西、海南、浙江、湖北、江苏、江西、福建、湖南、河南、陕西、山西、天津、吉林、黑龙江等全国各地扩展运营中，各店经营状况良好，取得了不俗的经济效应。上岛还具备了一支高素质、高质量的优秀服务队伍，时刻准备为广大消费者与各加盟业主提供优质的服务。上岛咖啡“源于台湾，香闻世界”。

上岛咖啡的宗旨：人性化的服务

上岛咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒适

二、实习内容

实习期间我主要在外场工作。

我在工作期间首先是熟悉外场工作环境，同时熟悉各部门的出餐该配什么餐具，接着是熟练掌握外场的工作流程，慢慢增加自己的业务水平。

首先是人事部对我们实习生进行培训，培训的主要内容上岛咖啡的基本概况以及企业文化。

通过吧台长的培训我了解了咖啡的产地、口味及配法（例如纯品咖啡里的极品蓝山醇香风味的原豆、侯润如顺、微酸是咖啡中的极品），红酒是怎么打开的、什么红酒应该醒多长时间、配什么菜会更好（比如拉菲珍藏波尔多干红：先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，撕开封带就可以了。将螺旋丝钻的尖端插入木塞的中间，再以顺时针方向钻入木塞中。将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身关节和瓶颈，让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒时间二十分钟左右）。

茶艺包括它的产区（华南、西南、江南、江北）、茶的种类（绿茶、红茶、黑茶、清茶、白茶、黄茶）、茶的等级分类、了解茶的功效为推销做准备、每种茶的制作工艺流程及配套的茶具、不同茶对应的水温与泡茶流程（比如绿茶：具有绿叶清汤的品质特性、冲泡绿茶的茶与水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水温一般保持在80度左右）。

通过厨师长的培训我了解牛排配料及几分熟比较好吃（比如碳烧台塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。

通过店长的培训我学会了吧台饮品的出法与摆法，厨房餐的餐具的配法等一些服务业的基础常识。

三、实习体会

经过了四个多月的实习，使我们对咖啡厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，咖啡厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到

三到：

口到(例如：中途与客应说，请问有什么需要或小心台阶；与客和合作时要说谢谢；客人招手说请问有什么需要；服务不周说对不起等)，眼到(例如：摆餐垫时先检查餐具是否干净；及时为客人加水和更换烟灰缸；及时为顾客清理台面)，手到（例如：及时给顾客递餐牌；摆餐具；递报纸、杂志等），一项都不能少。

三轻：

走路轻，说话轻，操作轻。

四勤：

口勤，眼勤，脚勤，手勤。

对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，咖啡厅行业获得飞速发展。虽然店面的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年咖啡厅行业发展状况和经济效益来看，咖啡厅的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的咖啡厅，越是宾客盈门。这反映出服务业已成为社会文明的一个重要窗口。咖啡厅的服务质量是咖啡厅日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。咖啡厅服务质量的提高，质量观念是前提。

咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使咖啡厅人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。眨眼间，实训就结束了，老师的教诲指导，同学们的互相帮助，都让我留恋。实训为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实训任务。

四、实习建议

经过在上岛咖啡工作的这段时间，我总结了一些对校内课程的建议：

1.应多开展活动，来锻炼大家的组织能力。[莲山 课件]

2.专业课的理论性知识，在工作中不能很好的运用，所以 如果老师可以结合实例来讲解这些理论知识，我相信我们会更快的接受，并熟练应用。

五、实习总结

通过这次实习工作，让我了解到用人单位对大学生素质和能力的要求，认识到自身的不足，因此我要做以下几方面的努力：

1.提高心理素质，要能抵御各种挫折，培养不怕失败、百折不挠的精神。

2.提高自身综合素质，以便适应多样的社会环境。

3.努力学习，提高知识水平，学好专业知识，提高应用意识。

4.提高自身道德修养和思想水平，做一个诚实守信、认真负责的人。

5.多与人沟通，提高社交能力。

半年的实习期，我进步了很多，这些都是我感到庆幸的地方，我知道自己有很多应该努力的方面。只要自己一直不断的努力下去，我就会取得更大的进步的，这是需要我时刻不断的努力的，因为在很多的现实情况下，总是会遇到各种各样不同的事情，我相信我的明天会在我的努力下一切问题都会迎刃而解，我的未来会更加的光明，更加的美好！

第二篇：上岛咖啡实践报告

实践单位：上岛咖啡

实践时间：2010年7月15日——2010年8月15日

实践内容: 西餐厅服务

实践目的: 通过实习了解西餐厅的基本操作过程, 掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。

今年暑假，我在上岛咖啡实践了一个月时间，不仅获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。

在上岛咖啡一个月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的学生变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的年轻人。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点，还得分清它们的消费对象。快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；快乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程

其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”(菜单)，第二个是“Music”(音乐)，第三个是

“Mood”(气氛)，第四个是“Meeting”(会面)，第五个是“Manner”(礼俗)，第六个是“Meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

在上岛咖啡实习最刻骨铭心的是林楚员工竭尽全力为客人提供“温馨细微,物有所值”的服务.都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么林楚的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求 ,要在当下满足客人的多方面要求之外，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的懂事了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了爸爸妈妈的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！通过实训实习，我对西餐的专

业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，在这里，锻炼了自己语言交流与表达能力、，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上有课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己一两年也就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。

结束语：通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会以此为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力！I believe I can！

第三篇：上岛咖啡实习报告（共）

上岛咖啡实习报告

在迈入社会的第一步，我选择了香闻世界、以人文生活著称的上岛咖啡店进行社会实践，现将实习期间的具体情况进行书面报告。

一、实习单位介绍

上岛公司于1968年成立于宝岛台湾，以经营各国高品质咖啡著称于世，在台湾有53家分店，目前在大陆已发展近两千家连锁机构。主要经营各国进口原豆咖啡、西餐、台式套餐等。时至今日，累计40余年经营各种咖啡产品的经验与实力、其烘焙技术，千锤百炼，领先潮流。

997年5月，上岛集团进驻大陆市场，以推进大陆咖啡文化为己任，使国内的咖啡文化得到了普及和提升。

XX年8月，上岛咖啡落户天津“复合式餐馆”的经营模式，打破了传统餐吧与咖啡店经营模式的单一束缚，将中餐小吃、港式饮茶、台式料理、西餐等成分自然会合为一体颠覆了传统的餐饮习惯。在上岛咖啡您不仅可以享受到各类世界品牌的香醇原味现磨咖啡、各类天然纯品茶类、花朵和果粒美味养颜茶类，还可随时享受各种中西正餐、快餐、小吃点心以及各类中外酒水。

上岛咖啡着重表达中国传统茶文化与西洋时尚咖啡文化、完美的结合，并体现其柔美的同质性，上岛以最佳的环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。

时至今日上岛咖啡拥有咖啡工厂、专业吧台师、厨师及外场工作人员培训学校和物流中心。上岛连锁店正在北京、广东、广西、海南、浙江、湖北、江苏、江西、福建、湖南、河南、陕西、山西、天津、吉林、黑龙江等全国各地扩展运营中，各店经营状况良好，取得了不俗的经济效应。上岛还具备了一支高素质、高质量的优秀服务队伍，时刻准备为广大消费者与各加盟业主提供优质的服务。上岛咖啡“源于台湾，香闻世界”。

上岛咖啡的宗旨：人性化的服务

上岛咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒适

二、实习内容

实习期间我主要在外场工作。

我在工作期间首先是熟悉外场工作环境，同时熟悉各部门的出餐该配什么餐具，接着是熟练掌握外场的工作流程，慢慢增加自己的业务水平。

首先是人事部对我们实习生进行培训，培训的主要内容上岛咖啡的基本概况以及企业文化。

通过吧台长的培训我了解了咖啡的产地、口味及配法（例如纯品咖啡里的极品蓝山醇香风味的原豆、侯润如顺、微酸是咖啡中的极品），红酒是怎么打开的、什么红酒应该醒多长时间、配什么菜会更好（比如拉菲珍藏波尔多干红：先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，撕开封带就可以了。将螺旋丝钻的尖端插入木塞的中间，再以顺时针方向钻入木塞中。将刀头的金属关节部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身关节和瓶颈，让关节和酒瓶突起处牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒时间二十分钟左右）。

茶艺包括它的产区（华南、西南、江南、江北）、茶的种类（绿茶、红茶、黑茶、清茶、白茶、黄茶）、茶的等级分类、了解茶的功效为推销做准备、每种茶的制作工艺流程及配套的茶具、不同茶对应的水温与泡茶流程（比如绿茶：具有绿叶清汤的品质特性、冲泡绿茶的茶与水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水温一般保持在80度左右）。

通过厨师长的培训我了解牛排配料及几分熟比较好吃（比如碳烧台塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。

通过店长的培训我学会了吧台饮品的出法与摆法，厨房餐的餐具的配法等一些服务业的基础常识。

三、实习体会

经过了四个多月的实习，使我们对咖啡厅的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，咖啡厅更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到

三到：

口到，眼到，手到（例如：及时给顾客递餐牌；摆餐具；递报纸、杂志等），一项都不能少。

三轻：

走路轻，说话轻，操作轻。

四勤：

口勤，眼勤，脚勤，手勤。

对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，咖啡厅行业获得飞速发展。虽然店面的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年咖啡厅行业发展状况和经济效益来看，咖啡厅的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的咖啡厅，越是宾客盈门。这反映出服务业已成为社会文明的一个重要窗口。咖啡厅的服务质量是咖啡厅日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。咖啡厅服务质量的提高，质量观念是前提。

咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使咖啡厅人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。眨眼间，实训就结束了，老师的教诲指导，同学们的互相帮助，都让我留恋。实训为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了实训任务。

四、实习建议

经过在上岛咖啡工作的这段时间，我总结了一些对校内课程的建议：

.应多开展活动，来锻炼大家的组织能力。

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2.专业课的理论性知识，在工作中不能很好的运用，所以如果老师可以结合实例来讲解这些理论知识，我相信我们会更快的接受，并熟练应用。

五、实习总结

通过这次实习工作，让我了解到用人单位对大学生素质和能力的要求，认识到自身的不足，因此我要做以下几方面的努力：

.提高心理素质，要能抵御各种挫折，培养不怕失败、百折不挠的精神。

2.提高自身综合素质，以便适应多样的社会环境。

3.努力学习，提高知识水平，学好专业知识，提高应用意识。

4.提高自身道德修养和思想水平，做一个诚实守信、认真负责的人。

5.多与人沟通，提高社交能力。

半年的实习期，我进步了很多，这些都是我感到庆幸的地方，我知道自己有很多应该努力的方面。只要自己一直不断的努力下去，我就会取得更大的进步的，这是需要我时刻不断的努力的，因为在很多的现实情况下，总是会遇到各种各样不同的事情，我相信我的明天会在我的努力下一切问题都会迎刃而解，我的未来会更加的光明，更加的美好！

第四篇：上岛咖啡设计方案

上岛咖啡设计方案

石家庄美潮装饰工程有限公司

项目名称：上岛咖啡设计 项目地址：河北邢台

设计说明：随着人们生活水平的提高，越来越注重对于生活品质的要求，热爱并享受生活已经成为大部分人的追求。工作之余，和朋友、恋人到咖啡店小聚一下，放松身心的同时，又可以享受美食，体味别样浪漫情调，所以咖啡店环境的好坏就越发显得至关重要。这家上岛咖啡位于河北省邢台市内一条繁华的商业街上，来此消费的多是收入中上的人群，因此咖啡店的设计定位在高端行列，整体格调上也是力求做到有品位，有文化，有内涵，采用欧式风格与现代风格相结合的形式，不同的空间中运用多种设计表现手段，再结合丰富的灯光设计，明暗之间，虚虚实实，营造出一种神秘的氛围，成功打造出一个高端优雅的消费环境。

门头外观

沿袭了上岛咖啡一贯的门头外观形象，运用铝塑板与石材相结合，简洁大气，形成鲜明的品牌形象，传承经典。

吧台

吧台的重要性是仅次于外门头的，关乎咖啡厅的整体形象，是给顾客留下良好印象的开端。不难看出吧台的整体感觉偏于现代欧式的方向，灯光营造的氛围很棒，将水晶灯的美感发挥到了极致，圆圆的水珠造型的小吊灯从吧台外沿一直蜿蜒到走廊，华丽的如梦境一般，又起到视觉导向的作用。

走廊

如果说欧式风不可或缺的部分，那么壁纸一定是其中之一。精美的花纹诠释着其高贵的格调，素雅的颜色体现出其含蓄的低调。

客户说，一定要在这里放一架钢琴，很坚定的。不得不承认这是个不错的想法，上岛咖啡一直走的就是高雅精品路线，在如此典雅的氛围中，轻抿一口香浓的咖啡，品尝着精致甜点，在有乐者弹奏美妙的琴曲，生活就在这样的细细品位

中透出丝丝甜美。

第五篇：案例：上岛咖啡有点苦

案例：上岛咖啡有点苦

一、杭州上岛与上海上岛本是同根生

上岛咖啡于1968年创建于台湾，以经营各国高品质咖啡而著称于世。1997年，台湾上岛（UBC COFFEE）创始人陈文敏先生联合他人进入大陆发展咖啡事业。1998年陈文敏与游昌胜等8位股东共同注册成立了“海南上岛农业开发有限公司”，陈文敏任总经理，游昌胜任董事长。2000年4月14日，海南上岛农业开发有限公司（以下称海南上岛），经过国家商标局注册登记，取得了“上岛”注册商标使用权，注册号是第1385773号，核定的服务项目为42类，包括食俗旅馆、咖啡馆、餐厅、自助餐馆、快餐馆、鸡尾酒会服务，野营服务（住所）和汽车旅馆。

为迅速发展全国市场，海南上岛董事会决定由公司八大股东分别经营全国八个区块，在和海南总公司签定商标使用合用后，八个股东各自经营由抓阄决定的经营区域。陈文敏抓到了浙江片（包括浙江、江西、安徽、陕西和内蒙古）。于是，2001年1月，陈文敏在杭州注册成立了杭州上岛咖啡有限公司（以下简称杭州上岛），从事上岛咖啡的连锁特许工作。

而2000年6月海南上岛又在上海注册了上海上岛咖啡有限公司（以下简称上海上岛），投资人、所有人、经营业务、品牌等与海南上岛一样。2001年7月，海南上岛公司撤消。2002年5月30日，经过国家商标局核准，海南上岛将“上岛”注册商标转让给上海上岛。

矛盾终于在2002年激发。2月，上海上岛向杭州工商局举报，以冒名生产咖啡豆为由，诉杭州上岛侵犯其商标权，后又向浙江省内多家上岛咖啡店发难，认为均属非法。杭州12家、省内100多家以“上岛”命名的咖啡西餐馆均受牵连。

2003年11月27日，上海上岛把杭州上岛告上公堂，同时成为被告的还有富阳富春街道上岛咖啡厅的业主季红波。意味着此事件正式进入司法程序。

原告上海上岛方称：两被告在杭州擅自使用“上岛咖啡”商标，构成商标侵权，要求两被告拆除店前的“上岛咖啡”店牌，并赔偿50万元。

而杭州上岛的代理人称：杭州上岛在2001年1月1日就与海南上岛农业开发有限公司签订了“上岛”商标转让协议，因此，他们并没有侵权。为此，杭州上岛出具了加盖双方公章的特许合同为证。

对此，上海上岛则认为，杭州上岛公司是2001年1月20日才成立的，它于2001年1月1日就与海南方面签订了转让协议是根本不可能的事，因为企业成立前是不可能有公章的，杭州上岛有伪造公章的嫌疑，因而杭州上岛没有足够的证据来证明海南公司将“上岛”的商标使用权转让给了杭州上岛。

二、加盟费成为冲突点

接着，去年12月，杭州上岛也将上海上岛告上法庭，他们称：上海“上岛”商标所有权的取得本身就不合法，不受我国商标法保护。因为“上岛”商标本身是图案，属于艺术品，其著作权属于台湾人陈文敏。而上海上岛在没有取得陈文敏先生的授权情况下，注册“上岛”咖啡商标，这是不受法律保护的行为。而且，上海上岛直接侵犯了陈文敏的著作权。

显然，著作权案只是杭州上岛为扭转不利形势而进行反击的一种手段。

同时，杭州上岛还在自办网站上载了特许合同及补充合同，上载了杭州市刑事科学技术研究所作出的印文检验鉴定书，以此证明其特许合同是真的，并做出了“上岛图案”美术作品的著作权声明。

但另一方面，早在去年９月份，杭州的一些上岛咖啡连锁店就相继改为“两岸咖啡”，杭州庆春路上的上岛银江店、黄龙洞的上岛黄龙店及北山路上的上岛流霞店近期已悉数变脸，统统改成了“两岸咖啡”。而“两岸咖啡”背后的两岸咖啡餐饮管理有限公司与杭州上岛本就是系出同门。

而11月，由上海上岛直接授权的杭州上岛咖啡锦波店已经悄然开业。这是否意味着杭州上岛已没有把握赢得这场官司？

焦点问题集中到杭州上岛与海南上岛签署的合同上来，合同到底有没有效？如果有效，则显然受法律保护，杭州上岛可以使用上岛商标。如果无效，则杭州上岛在法律上存在有侵权行为。

在杭州上岛有可能处于下风的这场官司来看，以季红波为代表的广大浙江上岛加盟店则极有可能成为这次事件的大受害者，他们都是直接从杭州上岛处特许获得经营权，一旦杭州上岛败诉，他们都面临着抉择，要么，向上海上岛交纳加盟费用，接受上海上岛公司的经营管理模式；要么，另起炉灶，改换品牌，重新装修，但这样就意味着要放弃“上岛”品牌在当地市场上已经建立起来的影响；而且，还得承担相应的侵权赔偿。虽然很多上岛咖啡现已经改为“两岸”咖啡进行经营，但对顾客群体毕竟已经造成了一定影响，改版后的“两岸”与“上岛”在口味、价格、服务等还能一致吗？而且，咖啡西餐业本身是极注重文化氛围的，“两岸”与“上岛”的文化是否有冲突目前还很难说。

三、前车之鉴：细节不可忽视

据悉，陈文敏一直擅长经营，但后来因欠别人钱，便将海南上岛的股份转让给其他人，因而退出了海南上岛。一心发展杭州上岛的业务，并取得了很大的成功，光浙江，就已发展上岛连锁加盟店100多家。这些加盟店每年需向杭州上岛交纳4~6万的加盟费用，正是这笔诱人的加盟费，成为杭州上岛与上海上岛的利益冲突点。

从本次事件折射出，国内在连锁特许过程中的很多不规范现象，有些现在看来是一些小事情，但可能会为日后经营带来隐患，成为日后重大事件的导火索。加盟商在加入连锁特许系统时一定要注重细节，不能掉以轻心。

目前，国内从事特许经营活动的商业模式，主要是两种：一种是厂家直接特许给终端加盟商，一种是厂家先授权给中间商，再由中间方特许发展终端加盟商。所以，有意从事特许经营的商家，必须注意理清楚其中几层基本关系，并注重其中的每一个细节。

1、特许总部与特许中间商的关系

从事件来看，杭州上岛方只是海南上岛（后来的上海上岛）的特许中间商，海南上岛作为特许总部，即商标的所有人。杭州上岛只有商标的使用权，而使用期限、双方的权利和义务等，得由双方的合同决定，才具有法律的约束力和受法律保护。陈文敏是原海南上岛的股东，正因为这种特殊关系，也许使得当时海南上岛和杭州上岛的合同存在诸多不完整性，因而导致了后来事件的发生。

当特许总部涉及产权交易、商标转让等时候，往往是事故高发的时段，特许中间商尤其要注意用合同来保护自己。

2、终端商与特许中间商、特许总部的关系

终端加盟商不管是和特许总部直接加盟，还是通过中间商加盟特许体系，在选择品牌加盟时，都必须要注意几点

1）所加盟的品牌的商标的真伪及合法性。

2）商标的所有者是谁，是否具有法人资格。

3）上级特许者如果是中间商，则要求其出示其与特许总部的合同，审视合同是否具有合法性及其合同约定的权限等，中间商所提供的产品、服务、价格等体系是否和总部一致；如果是厂商，则要关注其是否具有特许资格，是否拥有合法的商标、债权状况等。

4）自己的上级管理者是谁，是接受总部的统一管理还是又中间商的管理，货品配送是源自总部还是中间商等。

5）如果是通过中间商加盟，则要特别注意特许中间商是否具备实力和一定的抗风险能力。

本次事件还没有最终结束，在事情没出最后结论之前，广大已经加盟杭州上岛咖啡的加盟商们，则显然只能在忐忑不安中等候和维系着他们的经营，品尝着优质的上岛咖啡苦涩的另一面了。

来源:厂长经理日报(日期：2004-03-26 16:24)。作者艾浪滔