餐饮业如何打造员工忠诚

第一篇：餐饮业如何打造员工忠诚

餐饮业如何打造员工忠诚

为员工忠诚“买保险”

员工忠诚是稀缺资源，高薪、福利、奖金、升职都争着为忠诚买单。但是，不管企业怎么大方，效果还是不够好。

诱惑不成，就退而求其次，买保险吧。

在欧美，“雇员忠诚险”很流行，几乎每家公司都为自己关键职位的人员投保，以确保公司不会因员工背叛而导致灾难。通过转嫁风险而得到忠诚，也不失为一种方法，即使是消极的方法。

在中国，“雇员忠诚险”推出10多年，却一直无人问津。这不是说中国企业不重视员工忠诚，而是表明中国企业领导者对赢得员工忠诚很有信心，即使这种信心多少有些盲目。

这种盲目源自对员工忠诚的误读。

对一些企业的领导者来说，“听我的话，跟我走”的员工就是忠诚的员工。在这种观念中，领导者本身“我”成了员工忠诚的关键词之一，这就是对员工忠诚的最严重的一个误读。因为对领导者的忠诚只是员工忠诚的最低级的表现。

哈佛大学教授乔西亚·洛伊斯早在1908年《忠的哲学》一书中的话可以做证明：“忠诚自有一个等级体系，也分档次级别：处于底层的是对个体的忠诚，而后是对团体，而位于顶端的是对一系列价值和原则的全身心奉献”。

西亚·洛伊斯进一步阐述了忠诚的三类表现，一类是忠诚于个体，即对某个人忠诚，比如忠诚于企业的领导者；一类是对团体的忠诚，比如忠诚于企业本身；另一类是对一些原则的忠诚，比如信仰、思想或操守。这三类忠诚有时是合在一起的，比如你可能忠诚于某个组织里面的人，同时也忠诚于这个组织。进一步研究证明，对组织的忠诚要比对个体的忠诚稳定，对原则的忠诚又比组织的忠诚稳定。

将对领导者个人的忠诚，升级为对组织和原则的忠诚，无异于为员工忠诚上了一道无形的保险。

员工对组织的忠诚通常表现为三种倾向：一是接受组织的目标和组织的共同价值观；二是渴望成为组织中的一分子，并以此为荣；三是愿意为组织付出更多努力与感情，即使在组织面临困难时也能不离不弃，共渡难关。

员工对原则的忠诚表现为两点。其一是服从不盲目。王石的接班人郁亮曾说过：“执行董事长的话要过夜。”意思是，即使是领导的命令也不能盲目执行，而是要以企业利益为出发点，进行更全面的考虑。全面考虑后，再反馈自己的意见。其二是思维不趋同。盛田昭夫在任索尼公司副总裁时，田岛道治为董事长，两人常有不同意见，田岛道治想要离开。对此，盛田昭夫说：“如果你发现我们在一切问题上的意见均一致，那么这家公司确实没有必要给我们两个人发薪水。

正是因为我们有不同意见，这个公司才会少犯错误。” 可见，员工的差异性对企业的发展有巨大的价值。

员工对原则的忠诚体现了忠诚的最高境界：一种忠诚于优秀的工作态度。

打造员工忠诚第一步：评估企业当前形势

忠诚这种东西还存在吗？期望员工全心全意为企业工作，这现实吗？面对市场上不计其数的产品选择，顾客还能对企业保持忠诚吗？

企业领导者往往认为，如果忠诚度可以实现的话，那也是企业执行了具体的战术行为的结果，如提升了员工的福利和津贴，持续与顾客进行沟通，或不定期地给顾客提供价格折扣。

但是，要建立起真正的忠诚度只需要非常基本的技巧，与交易行为没有多大的关联。要令企业实现更大增长和更多盈利，就必须具备“忠诚因子”这一全面、综合的视角。它基于一个简单的公式，即员工忠诚度有助于提升顾客忠诚度，而顾客忠诚度有助于提升品牌忠诚度。

任何企业都可以采取五个关键步骤，培养和提高员工、顾客和其他利益相关者的忠诚度。这五步是一套结构化的方法，旨在培养个人对企业使命和愿景的忠诚度。

实施了这五个步骤的企业，将会发现他们的员工的忠诚度增强了，顾客的忠诚度更加稳固了，品牌的忠诚度也更加能够促进企业的持续增长及产品销售额的提升了。记住，像任何长期性变革一样，企业只有通过长期的培养和投入，忠诚因子才能取得最大的成功。

第一步：评估企业当前形势

第一步是对企业的当前形势进行真实的评估。为什么深入评估如此重要呢？因为很多企业并没有意识到自身企业文化中的不一致性。

例如，有的企业宣称自己是顾客导向型企业，却没有通过提供培训、流程工具，或以奖励和认可等多种方式，来帮助员工向顾客提供最好的服务。有的企业大谈其具有“开放式的环境”，但是它的管理人员都呆在各自的办公室里，很少下到基层与员工进行面对面的接触。对大多数企业而言，这些态度与做法已经根深蒂固到了让人对其视而不见的状态，但它们的确存在，并像裂缝一样在受到压力时就会爆裂。这种压力可能来自企业之间的合并或收购，或者来自新CEO的上任，又或者来自竞争对手的行动。

找到压力点是进行积极变革的第一步。如何启动这一流程呢？很简单，只要提出正确的问题，让员工参与对话，并倾听他们的答案就行了。

以下是启动倾听流程的五个关键问题：你目前对组织的自豪感如何？你认为公司的前三大优势是什么？公司最需要改进的三大领域是什么？你认为自己如何才能更好地为企业的总体增长、盈利和顾客满意度做出贡献？如果你可以向高管层传递一条信息，会是什么信息呢？

宝洁便通过倾听员工的心声实现了盈利的增长。2000年，公司一半的主要品牌销量都处于下降趋势，股价大幅下挫，员工士气也很低落。

于是，宝洁决定采用一套已经培育了数个世界知名家用产品品牌的消费者研究方法，来了解员工对企业的看法，以及他们发现的问题和可能的解决方案。在最后的报告出来以后，公司的管理层倾听了员工的心声，然后，对营销部门进行了60年以来最大的一次变革。一年之内，员工的信心就上升了两倍多，公司主要品牌产品的销量也大幅增长。

即使是财力没有宝洁这般雄厚的企业，也可以与员工进行有意义的对话。因为这需要的只是强烈的责任感，而不是大量的资金。只要各层级的管理者（首先是高层管理者）积极鼓励所有员工，就如何提高他们自己的工作质量、他们所在的部门或整个企业的运作质量和效率贡献想法，忠诚因子就能发挥作用。

在一家企业，有一位高层领导者获得了特别高的评价。员工们说：“他总是从积极的角度看待工作。”“他很真诚，我信任他，并且希望他尊重我和我的工作。”“他知道自己不擅长哪些领域，但善于寻求他人的帮助。他知道如何将权力下放，并给予下属必要的信任。”

对企业而言，赢得员工的尊重和忠诚是其成功的关键。这位管理者不仅赢得了自己团队的尊重，也赢得了上司的尊重。在他的管理下，该企业的顾客满意度一年之内从79%提高到了93%。

打造员工忠诚第二步：分享企业愿景

首先是吸引每位员工参与制定企业的愿景，并使企业的价值主张更加贴近现实。接着是将企业的愿景和价值主张与其制定者，即员工，进行分享。

餐馆连锁店运营商IHOP曾因为其烤薄饼而深受消费者青睐。到了20世纪90年代，与其说IHOP是个餐馆运营商，不如说它是一家房地产开发企业。它开发了很多新的店铺并将其售出，自己只经营其中的10%。当斯图尔特（Julia Stewart）于2001年12月成为该公司的CEO时，她发现公司已经出现了分化，且组织涣散。曾经强大的IHOP品牌已经失去了自己的意义，特许经销商也将每家餐厅作为独立的企业进行经营，所以各家餐厅的特点、服务、效率和质量也不相同。由于公司获利甚少，最大的股东甚至希望将钱收回，还给投资者。

对于未来，斯图尔特有一个大胆的想法：她不仅要恢复IHOP作为全国性品牌的荣耀，而且要将它发展成最棒的家庭式连锁餐厅。

第一年，她将大部分的时间用于倾听员工和特许加盟商的声音，同时进行了更广泛的顾客调查。斯图尔特明白自己的任务是建立一个统一的品牌。公司管理层负责制定标准，并督促其执行。最为重要的是，公司内的每个人都需要获得工具支持，以提供最佳的顾客体验。

斯图尔特如何传递她的愿景？最为关键的是，她实施了一个培训项目，其焦点集中在IHOP的品牌优势和每位员工在实现该愿景中担当的角色上。她的努力得到了回报。公司不仅实现了自己的服务宗旨，即“来时饥肠辘辘，走时开开心心”（come hungry, leave happy），且到2003年末，同店销售额提升了近5%—这是公司近10年来的最好业绩。

斯图尔特对第二步进行了完美的诠释，即通过分享愿景、价值主张和定位，集中企业的关注焦点，打造发展战略。这是最为关键的要素。励达管理顾问公司（Right Management Consultants）曾在来自不同行业的3,500名企业员工中展

开调查，询问他们选择加入和留在公司、与公司一起成长并为公司做贡献的理由，他们给出的最重要的理由是公司的价值主张和企业文化。

任何企业都有一套价值观和企业文化。企业文化包括企业管理层对待下属的方式、员工之间的合作和沟通方式，以及企业的激励机制。它决定了企业的客户服务水准，以及它是否能够吸引回头客。

打造员工忠诚第三步：借助沟通获得信任

一旦确定你的愿景符合员工和顾客的最佳利益后，你需要说服员工赞成该愿景，并使之转化成员工的愿景。然而，人们往往认为所谓沟通就是传达一下信息。与之相反，只有倾听和理解他人才能够赢得他人的信任和尊重。

在韬睿咨询公司（Towers Perrin）进行的一项调查中，大约半数的受访者认为他们所在的公司没有将组织的实际情况告知他们。他们认为公司对待股东和顾客比对待员工更加诚实。

根据另一项由任仕达公司（Randstad）进行的调查，超过半数的管理者（55%）将自己描述成“出色”的沟通者，但只有35%的员工予以认同；只有8%勇敢的管理者承认自己的沟通技巧较差或一般，而将近有1/3（31%）的员工这样评价他们的管理者。该调查还发现，那些将自己的管理者评为“出色”的沟通者的员工士气更高昂，忠诚度和工作效率也更高。

在位于美国康涅狄格州的格里芬医院（Griffin Hospital），创造一个能使护理人员尽全力为患者提供服务的环境，是其战略的重要组成部分。为此，医院实施了一项与员工进行沟通的综合性计划。该计划帮助医院创建了开放的沟通环境，也使得员工可以在第一时间全面了解医院的使命。

在格里芬医院，每位新员工都需要花一个周末来静修。医院的CEO和其他高管会在这个时间与他们进行沟通。新员工可以深入了解医院的宗旨、管理风格以及护理风格。作为医院的“展示并告知”（show and tell）的沟通方式的一部分，他们还被要求花一天当中的部分时间扮演患者的角色。

正式入职后，员工可以获得有关医院的经营方向、业务成果、创新、优先关注的焦点、存在的问题和顾虑等的最新信息。此外，他们会被邀请分享他们对于医院、自己的本职工作和其他问题存在哪些疑惑。

医院还采取了一项看似微不足道却十分奏效的措施：如果某位员工的工作超越了医院的期望，她将从自己的经理那收到一张小卡片，写着“谢谢”。

格里芬医院从这种开放的管理风格得到了回报，其客户满意度从50%稳步上升到90%，并因出色的患者护理和员工满意度赢得了许多奖项。

企业的沟通工作做得好，并帮助员工更好地进行沟通，就相当于为收获更高的生产效率，实现更流畅的流程、更有效的技术运用，以及更高的客户满意度铺平了道路。

打造员工忠诚第四步：为成功建立基本架构

第四步是重新定义企业的架构。架构不再是用于描述设备的专用术语，“忠

诚因子”的架构有赖于三大支柱：人员、流程和技术。

如何才能改进或固定企业的架构呢？答案之一就是向员工求助。

几年前，一家专门从事电路板翻新的小型制造企业身陷困境。其营收下滑，员工士气低落，生产效率低下。变革势在必行。

公司决定先向员工了解有关企业改进的意见。为此，它展开了焦点小组调查，以期发现如何帮助员工提高工作效率和盈利能力。

接下来，由六到八位成员组成的四个工作小组被分派到四个需要改进的关键领域：流程、奖励和认可、沟通、培训。每个小组都有一位同级领导、一位发起人（由公司的关键高管之一担任），以及一位担任教练的外部顾问。各小组的成员每周只花一小时聚在一起，且任何成员的日常工作都不能因此而受到影响。三个月后，各小组向公司建议了应该瞄准影响工作流程的具体领域“开炮”，包括改进生产场地的环境，增加或调整工作职责，制定具体的培训计划，以及制定一套全新的安全标准。

接下来是管理团队迎接挑战的时候了：他们必须基于这些小组的建议，在两天内制定一个切实可行的实施方案。

两天后，各小组的领导者总结了各自的发现和管理层正在采取的变革。公司的每位员工都有机会听到变革取得的进展，并了解自己的意见是如何融入到这一变革过程中的。

最后的效果如何？随着各小组的建议被一一采纳，公司的工作流程大大加快，员工的工作面貌也焕然一新，因为他们看到了自己的意见与管理层实施的变革之间的直接联系。公司的生产效率和员工士气得到提高，安全状况得到改善，企业营收也实现了增长。

打造员工忠诚第五步：持续进行评估和反馈

企业领导者的生活因销售额、营收、盈利、股价等的改变而改变。当这些数字发生变化时，他们必须带领企业做出积极回应，否则便可能被迫退出这个行业。同样，管理者需要继续对员工进行评估，并对他们的需求做出响应。

如果说前四步对建立企业的忠诚因子至关重要，那么第五步将会是所有步骤中最艰难的，因为它要求企业进行长期的投入。

大多数企业都希望忠诚因子可以带来切实的收益。你可以从以下三个方面评估忠诚因子的成效。

员工满意度：企业可以通过季度或年度回顾来获得这类信息。其形式包括：与关键员工进行一对一的面谈，开展员工焦点小组访谈，基于企业最初订立的目标对当前绩效进行评估。正如任何年度回顾一样，这些评估有时能够揭示一些需要改进的地方。更为重要的是，与员工一起定期进行工作回顾能激励他们做得更好，因为这显示出企业非常重视他们的满意度、职业发展和个人成长。

顾客满意度：数据可以说明一些问题，如销售额的增长、重复销售和老顾客推荐的新顾客数，都能够有力地证明顾客对企业提供的体验非常满意。企业也需

要时刻留意顾客对自己得到的产品和服务有何种感受。原因何在？因为这可以避免企业的小失误演变成大问题，并确保你的产品和服务在质量方面始终如一。一些企业采用各种方法与顾客进行接触，如高管对客户公司的领导进行电话回访，或召集营销人员、销售人员、服务人员和客户接口人员进行有针对性的对话。客户对以下两个简单问题的答案，有助于你确认他对企业和品牌的忠诚度。即：你愿意将我公司或我公司的产品推荐给其他人吗？你将来还会购买我公司的产品吗？

品牌知名度：由于忠诚源于人的内心，忠诚的顾客往往会与品牌建立较牢固的关系。为什么品牌关系具有如此强大的威力呢？与完全基于功能或价格而发生的购买行为不同，品牌关系可以令消费者将个人因素撇至一边，即使在对企业员工、产品或服务不满时仍能宽容地对待这个品牌。因为顾客相信，随着时间的推移，这个品牌会兑现自己在质量、服务、满意度及投资回报等方面的承诺。泰森食品（Tyson Foods）是全球最大的肉制品加工企业。公司具有忠诚的员工和顾客，以及非常强势的品牌，堪称“忠诚因子”方面的典范。

在收购了IBP Fresh Meats之后，泰森食品的营收增加了两倍多，员工数量也几乎翻了一倍。但是，这两家公司的企业文化有所不同，它们有不同的经营方式。泰森食品如何才能对人才进行有效管理、培训和识别呢？公司董事长兼CEO泰森（John Tyson）决定从高层着手。

他采用了一种独特的策略对高管人员的领导技能进行评估，并由此确定了他们需要提高哪些具体的能力。然后，公司为每位高管提供了符合其具体情况的培训，以加强他们的管理和领导能力。

后来，泰森也为那些准备提升为总监的员工进行了类似的评估和培训。最后，公司决定为所有一万名中层管理人员提供同样的机会。结果，这些评估和培训不仅提高了他们的能力，也使得他们更容易在新组建的企业中游刃有余。由此可见，这的确是培养各层级忠诚员工的一道良策。

公司的这一项目令员工觉得自己有了更大的价值，也获得了更多的回报。公司的顾客也觉得获得了回报。世界领先的餐饮和后勤服务管理公司美国索迪斯（Sodexho USA）将该公司评为年度供应商。泰森公司的经历完美地展示了五步，即企业只要持续地培养忠诚的员工，这些员工就能够帮助企业培养更具忠诚度的顾客。

第二篇：打造员工忠诚

打造员工忠诚第一步：评估企业当前形势

忠诚这种东西还存在吗？期望员工全心全意为企业工作，这现实吗？面对市场上不计其数的产品选择，顾客还能对企业保持忠诚吗？

企业领导者往往认为，如果忠诚度可以实现的话，那也是企业执行了具体的战术行为的结果，如提升了员工的福利和津贴，持续与顾客进行沟通，或不定期地给顾客提供价格折扣。

但是，要建立起真正的忠诚度只需要非常基本的技巧，与交易行为没有多大的关联。要令企业实现更大增长和更多盈利，就必须具备“忠诚因子”这一全面、综合的视角。它基于一个简单的公式，即员工忠诚度有助于提升顾客忠诚度，而顾客忠诚度有助于提升品牌忠诚度。

任何企业都可以采取五个关键步骤，培养和提高员工、顾客和其他利益相关者的忠诚度。这五步是一套结构化的方法，旨在培养个人对企业使命和愿景的忠诚度。

实施了这五个步骤的企业，将会发现他们的员工的忠诚度增强了，顾客的忠诚度更加稳固了，品牌的忠诚度也更加能够促进企业的持续增长及产品销售额的提升了。记住，像任何长期性变革一样，企业只有通过长期的培养和投入，忠诚因子才能取得最大的成功。

第一步：评估企业当前形势

第一步是对企业的当前形势进行真实的评估。为什么深入评估如此重要呢？因为很多企业并没有意识到自身企业文化中的不一致性。

例如，有的企业宣称自己是顾客导向型企业，却没有通过提供培训、流程工具，或以奖励和认可等多种方式，来帮助员工向顾客提供最好的服务。有的企业大谈其具有“开放式的环境”，但是它的管理人员都呆在各自的办公室里，很少下到基层与员工进行面对面的接触。对大多数企业而言，这些态度与做法已经根深蒂固到了让人对其视而不见的状态，但它们的确存在，并像裂缝一样在受到压力时就会爆裂。这种压力可能来自企业之间的合并或收购，或者来自新CEO的上任，又或者来自竞争对手的行动。

找到压力点是进行积极变革的第一步。如何启动这一流程呢？很简单，只要提出正确的问题，让员工参与对话，并倾听他们的答案就行了。

以下是启动倾听流程的五个关键问题：你目前对组织的自豪感如何？你认为公司的前三大优势是什么？公司最需要改进的三大领域是什么？你认为自己如何才能更好地为企业的总体增长、盈利和顾客满意度做出贡献？如果你可以向高管层传递一条信息，会是什么信息呢？

宝洁便通过倾听员工的心声实现了盈利的增长。2000年，公司一半的主要品牌销量都处于下降趋势，股价大幅下挫，员工士气也很低落。

于是，宝洁决定采用一套已经培育了数个世界知名家用产品品牌的消费者研究方法，来了解员工对企业的看法，以及他们发现的问题和可能的解决方案。

在最后的报告出来以后，公司的管理层倾听了员工的心声，然后，对营销部门进行了60年以来最大的一次变革。一年之内，员工的信心就上升了两倍多，公司主要品牌产品的销量也大幅增长。

即使是财力没有宝洁这般雄厚的企业，也可以与员工进行有意义的对话。因为这需要的只是强烈的责任感，而不是大量的资金。只要各层级的管理者（首先是高层管理者）积极鼓励所有员工，就如何提高他们自己的工作质量、他们所在的部门或整个企业的运作质量和效率贡献想法，忠诚因子就能发挥作用。

在一家企业，有一位高层领导者获得了特别高的评价。员工们说：“他总是从积极的角度看待工作。”“他很真诚，我信任他，并且希望他尊重我和我的工作。”“他知道自己不擅长哪些领域，但善于寻求他人的帮助。他知道如何将权力下放，并给予下属必要的信任。”

对企业而言，赢得员工的尊重和忠诚是其成功的关键。这位管理者不仅赢得了自己团队的尊重，也赢得了上司的尊重。在他的管理下，该企业的顾客满意度一年之内从79%提高到了93%。

打造员工忠诚第二步：分享企业愿景

首先是吸引每位员工参与制定企业的愿景，并使企业的价值主张更加贴近现实。接着是将企业的愿景和价值主张与其制定者，即员工，进行分享。

餐馆连锁店运营商IHOP曾因为其烤薄饼而深受消费者青睐。到了20世纪90年代，与其说IHOP是个餐馆运营商，不如说它是一家房地产开发企业。它开发了很多新的店铺并将其售出，自己只经营其中的10%。当斯图尔特（Julia Stewart）于2001年12月成为该公司的CEO时，她发现公司已经出现了分化，且组织涣散。曾经强大的IHOP品牌已经失去了自己的意义，特许经销商也将每家餐厅作为独立的企业进行经营，所以各家餐厅的特点、服务、效率和质量也不相同。由于公司获利甚少，最大的股东甚至希望将钱收回，还给投资者。

对于未来，斯图尔特有一个大胆的想法：她不仅要恢复IHOP作为全国性品牌的荣耀，而且要将它发展成最棒的家庭式连锁餐厅。

第一年，她将大部分的时间用于倾听员工和特许加盟商的声音，同时进行了更广泛的顾客调查。斯图尔特明白自己的任务是建立一个统一的品牌。公司管理层负责制定标准，并督促其执行。最为重要的是，公司内的每个人都需要获得工具支持，以提供最佳的顾客体验。

斯图尔特如何传递她的愿景？最为关键的是，她实施了一个培训项目，其焦点集中在IHOP的品牌优势和每位员工在实现该愿景中担当的角色上。她的努力得到了回报。公司不仅实现了自己的服务宗旨，即“来时饥肠辘辘，走时开开心心”（come hungry, leave happy），且到2003年末，同店销售额提升了近5%—这是公司近10年来的最好业绩。

斯图尔特对第二步进行了完美的诠释，即通过分享愿景、价值主张和定位，集中企业的关注焦点，打造发展战略。这是最为关键的要素。励达管理顾问公司（Right Management Consultants）曾在来自不同行业的3,500名企业员工中展开调查，询问他们选择加入和留在公司、与公司一起成长并为公司做贡献的理由，他们给出的最重要的理由是公司的价值主张和企业文化。

任何企业都有一套价值观和企业文化。企业文化包括企业管理层对待下属的方式、员工之间的合作和沟通方式，以及企业的激励机制。它决定了企业的客户服务水准，以及它是否能够吸引回头客。

打造员工忠诚第三步：借助沟通获得信任

一旦确定你的愿景符合员工和顾客的最佳利益后，你需要说服员工赞成该愿景，并使之转化成员工的愿景。然而，人们往往认为所谓沟通就是传达一下信息。与之相反，只有倾听和理解他人才能够赢得他人的信任和尊重。

在韬睿咨询公司（Towers Perrin）进行的一项调查中，大约半数的受访者认为他们所在的公司没有将组织的实际情况告知他们。他们认为公司对待股东和顾客比对待员工更加诚实。

根据另一项由任仕达公司（Randstad）进行的调查，超过半数的管理者（55%）将自己描述成“出色”的沟通者，但只有35%的员工予以认同；只有8%勇敢的管理者承认自己的沟通技巧较差或一般，而将近有1/3（31%）的员工这样评价他们的管理者。该调查还发现，那些将自己的管理者评为“出色”的沟通者的员工士气更高昂，忠诚度和工作效率也更高。

在位于美国康涅狄格州的格里芬医院（Griffin Hospital），创造一个能使护理人员尽全力为患者提供服务的环境，是其战略的重要组成部分。为此，医院实施了一项与员工进行沟通的综合性计划。该计划帮助医院创建了开放的沟通环境，也使得员工可以在第一时间全面了解医院的使命。

在格里芬医院，每位新员工都需要花一个周末来静修。医院的CEO和其他高管会在这个时间与他们进行沟通。新员工可以深入了解医院的宗旨、管理风格以及护理风格。作为医院的“展示并告知”（show and tell）的沟通方式的一部分，他们还被要求花一天当中的部分时间扮演患者的角色。

正式入职后，员工可以获得有关医院的经营方向、业务成果、创新、优先关注的焦点、存在的问题和顾虑等的最新信息。此外，他们会被邀请分享他们对于医院、自己的本职工作和其他问题存在哪些疑惑。

医院还采取了一项看似微不足道却十分奏效的措施：如果某位员工的工作超越了医院的期望，她将从自己的经理那收到一张小卡片，写着“谢谢”。

格里芬医院从这种开放的管理风格得到了回报，其客户满意度从50%稳步上升到90%，并因出色的患者护理和员工满意度赢得了许多奖项。

企业的沟通工作做得好，并帮助员工更好地进行沟通，就相当于为收获更高的生产效率，实现更流畅的流程、更有效的技术运用，以及更高的客户满意度铺平了道路。

打造员工忠诚第四步：为成功建立基本架构

第四步是重新定义企业的架构。架构不再是用于描述设备的专用术语，“忠诚因子”的架构有赖于三大支柱：人员、流程和技术。

如何才能改进或固定企业的架构呢？答案之一就是向员工求助。

几年前，一家专门从事电路板翻新的小型制造企业身陷困境。其营收下滑，员工士气低落，生产效率低下。变革势在必行。

公司决定先向员工了解有关企业改进的意见。为此，它展开了焦点小组调查，以期发现如何帮助员工提高工作效率和盈利能力。

接下来，由六到八位成员组成的四个工作小组被分派到四个需要改进的关键领域：流程、奖励和认可、沟通、培训。每个小组都有一位同级领导、一位发起人（由公司的关键高管之一担任），以及一位担任教练的外部顾问。各小组的成员每周只花一小时聚在一起，且任何成员的日常工作都不能因此而受到影响。

三个月后，各小组向公司建议了应该瞄准影响工作流程的具体领域“开炮”，包括改进生产场地的环境，增加或调整工作职责，制定具体的培训计划，以及制定一套全新的安全标准。

接下来是管理团队迎接挑战的时候了：他们必须基于这些小组的建议，在两天内制定一个切实可行的实施方案。

两天后，各小组的领导者总结了各自的发现和管理层正在采取的变革。公司的每位员工都有机会听到变革取得的进展，并了解自己的意见是如何融入到这一变革过程中的。

最后的效果如何？随着各小组的建议被一一采纳，公司的工作流程大大加快，员工的工作面貌也焕然一新，因为他们看到了自己的意见与管理层实施的变革之间的直接联系。公司的生产效率和员工士气得到提高，安全状况得到改善，企业营收也实现了增长。

打造员工忠诚第五步：持续进行评估和反馈

企业领导者的生活因销售额、营收、盈利、股价等的改变而改变。当这些数字发生变化时，他们必须带领企业做出积极回应，否则便可能被迫退出这个行业。

同样，管理者需要继续对员工进行评估，并对他们的需求做出响应。

如果说前四步对建立企业的忠诚因子至关重要，那么第五步将会是所有步骤中最艰难的，因为它要求企业进行长期的投入。

大多数企业都希望忠诚因子可以带来切实的收益。你可以从以下三个方面评估忠诚因子的成效。

员工满意度：企业可以通过季度或回顾来获得这类信息。其形式包括：与关键员工进行一对一的面谈，开展员工焦点小组访谈，基于企业最初订立的目标对当前绩效进行评估。正如任何回顾一样，这些评估有时能够揭示一些需要改进的地方。更为重要的是，与员工一起定期进行工作回顾能激励他们做得更好，因为这显示出企业非常重视他们的满意度、职业发展和个人成长。

顾客满意度：数据可以说明一些问题，如销售额的增长、重复销售和老顾客推荐的新顾客数，都能够有力地证明顾客对企业提供的体验非常满意。企业也需要时刻留意顾客对自己得到的产品和服务有何种感受。原因何在？因为这可以避免企业的小失误演变成大问题，并确保你的产品和服务在质量方面始终如一。一些企业采用各种方法与顾客进行接触，如高管对客户公司的领导进行电话回访，或召集营销人员、销售人员、服务人员和客户接口人员进行有针对性的对话。

客户对以下两个简单问题的答案，有助于你确认他对企业和品牌的忠诚度。即：你愿意将我公司或我公司的产品推荐给其他人吗？你将来还会购买我公司的产品吗？

品牌知名度：由于忠诚源于人的内心，忠诚的顾客往往会与品牌建立较牢固的关系。为什么品牌关系具有如此强大的威力呢？与完全基于功能或价格而发生的购买行为不同，品牌关系可以令消费者将个人因素撇至一边，即使在对企业员工、产品或服务不满时仍能宽容地对待这个品牌。因为顾客相信，随着时间的推移，这个品牌会兑现自己在质量、服务、满意度及投资回报等方面的承诺。

泰森食品（Tyson Foods）是全球最大的肉制品加工企业。公司具有忠诚的员工和顾客，以及非常强势的品牌，堪称“忠诚因子”方面的典范。

在收购了IBP Fresh Meats之后，泰森食品的营收增加了两倍多，员工数量也几乎翻了一倍。但是，这两家公司的企业文化有所不同，它们有不同的经营方式。泰森食品如何才能对人才进行有效管理、培训和识别呢？公司董事长兼CEO泰森（John Tyson）决定从高层着手。

他采用了一种独特的策略对高管人员的领导技能进行评估，并由此确定了他们需要提高哪些具体的能力。然后，公司为每位高管提供了符合其具体情况的培训，以加强他们的管理和领导能力。

后来，泰森也为那些准备提升为总监的员工进行了类似的评估和培训。最后，公司决定为所有一万名中层管理人员提供同样的机会。结果，这些评估和培训不仅提高了他们的能力，也使得他们更容易在新组建的企业中游刃有余。由此可见，这的确是培养各层级忠诚员工的一道良策。

公司的这一项目令员工觉得自己有了更大的价值，也获得了更多的回报。公司的顾客也觉得获得了回报。世界领先的餐饮和后勤服务管理公司美国索迪斯（Sodexho USA）将该公司评为供应商。泰森公司的经历完美地展示了五步，即企业只要持续地培养忠诚的员工，这些员工就能够帮助企业培养更具忠诚度的顾客。

第三篇：全面关怀,打造员工忠诚和感恩

全面关怀，打造员工忠诚和感恩

进入21世纪，企业经营环境发生了巨大变化：金融危机导致大量的企业生存困难，企业裁员、降薪的情况非常普遍；技工荒、民工荒的到来，给企业招聘员工增加了难度；核心员工大量流失，影响了企业产品或服务质量的稳定性，进而影响企业产能的提升；“80后”、“90后”追求个性独立，给沉闷的工作氛围和传统的企业管理带来新的挑战。

员工的频频跳槽，甚至跳楼自杀，给企业带来很大的管理压力，这让很多老板感到很无奈，觉得现在的员工就是没良心，老板创办企业，为员工提供工作，难道还不应该忠诚和感恩吗？但是，换一个角度来说，员工为什么就要忠诚和感恩呢？老板创办企业确实是给员工提供了工作，让员工能够获取薪水，但员工却说：我给老板提供了劳动，是因为我有胜任工作的能力，报酬是我应得的，我又没多得，凭什么我就要忠诚和感恩呀；再说，如果我不能胜任工作，企业还会招聘我进来工作吗？当企业经营不善或遇到危机的时候，还不是不征求员工意见就把人裁掉或强行降薪吗？

其实，员工和企业的关系是一种契约关系，忠诚和感恩不是谁对谁单方的义务，而是需要双方共同来营造忠诚和感恩的氛围。所以，忠诚和感恩不是单向的，而是双向的。

现在很多卓越的企业并不过分强调员工忠诚和感恩，而是强调培育员工的契合度。所谓契合度是指员工因为在价值观、事业追求、能力素质等方面都与企业的要求非常匹配，进而在感情上和理智上都愿意为企业不计报酬地付出。所以，只有提升员工的契合度，才能提升员工的忠诚和感恩。

那么该如何培育和提升员工的契合度呢？这必须从对员工的量能关怀、能力关怀、薪酬关怀、成长关怀、前途关怀、文化关怀等六大方面进行全面员工关怀，只有这样，才能从根源上提升员工的契合度，从而提升员工的忠诚和感恩。全面员工关怀模型如下图：

员工量能关怀

所谓员工量能关怀指的是，从企业工作量和员工能力匹配的角度出发，做到事和人的平衡。这是从工作负荷上对员工的关怀和尊重，体现了人性化的思想。要确定员工的量能，人力资源部必须根据公司发展的战略目标，做好人力资源规划，确定科学、合理的人员配置，尽量做到人和事的平衡，既不要让员工太

1闲，也不要让员工总是加班。员工太闲，对有些一线员工而言，会觉得赚不到钱，浪费时间，进而萌生离职意向；员工太忙，总是加班，虽然能多赚几个钱，但又牺牲了健康，牺牲了交际，牺牲了爱情，牺牲了家庭等，可能也是得不偿失。尤其对于“80后”、“90后”员工而言，靠工作谋生的时代已经过去，取而代之的是工作加娱乐时代的到来；而且随着技工荒、民工荒的加剧，换一份工作并不困难。因此，过多的加班对员工来说也不是长久之计。

如何才能做到员工量能的平衡？这必须考量两个平衡：一是总量平衡，在管理技术上体现的是人力资源规划的水平，解决的是有多少事，需要匹配多少人的问题；二是结构平衡，在管理技术上体现的是流水生产线的平衡，解决忙闲不均的状况。这些都需要企业的管理者，尤其是人力资源管理者开动脑筋，科学规划，合理安排。

员工能力关怀

员工能力关怀是针对员工的岗位胜任能力而言的。员工在短时间内不能胜任工作通常有两个方面的原因：一是有些公司根本就对员工不做培训，而是让员工自己慢慢摸索，“自生自灭”；二是有些公司虽然对员工做了一些培训，但不考虑员工之间能力的个体差异，培训工作缺乏个性化。在有的企业，一旦员工不能完成任务或者不能及时完成任务，管理人员便对员工破口大骂，甚至侮辱员工的人格，对员工的能力关怀在他们脑子里根本就没有概念。在这种情况下，还想让员工对企业忠诚和感恩，那简直就是痴人说梦。

如何对员工的能力进行关怀呢？企业必须改变有些管理人员认为员工能力不足与自己无关的旧观念，进而树立任何人都是学而知之，而非生而知之的新观念。随着企业的发展及科技的不断进步，员工的能力不足会是一种常态。企业必须针对员工胜任能力上存在的不足制定个性化的培训计划，尤其是管理人员更有责任和义务帮助员工不断提升能力。

员工薪酬关怀

根据马斯洛的需求层次理论，员工的最初需求是重视物质需求大于精神需求，通常只有在物质需求达到一定程度的时候，精神需求才会占重要的地位。所以，企业对员工必须提供有市场竞争力的薪酬待遇，这是能让员工在企业正常工作、生活的经济保障。如果薪酬过低，在员工还没有融入企业之中，还没被企业文化所感化的时候，就已经被外部的高薪诱惑所吸引而跳槽了。

另外，企业在发放薪酬的时候也要贯彻公平、公正、公开的原则。正如中国

古话所说，人不患寡而患不均。比如，若甲员工比乙员工的业绩还好，而实际上甲得到的奖金比乙还少，而这只是因为主管是乙的老乡，这种不公平显然会挫伤优秀员工的积极性，容易导致员工流失。

员工薪酬关怀还体现在员工与企业的共赢上，很多中小企业没有形成规范的绩效管理体系，无论业务繁忙还是清淡，员工做多做少一个样，没有把企业的利益和员工的利益捆绑起来，这也很容易挫伤员工的积极性。更有甚者，有的员工在一些企业工作三五年也不见工资增长，企业只关注自身赚钱而对员工的薪资收入不管不问，这极大地伤害了员工的感情，又何谈员工忠诚和感恩。员工成长关怀

员工成长关怀是基于企业是否关注员工的成长，是否为员工提供完善的培训而言的。据统计，国内80%以上的企业不重视员工的培训，不重视员工的能力提升，使员工在工作几年后还感觉是在原地打转，这无疑会严重影响员工的积极性，进而使他们萌生离职的念头。一个重视员工成长的企业，对员工在企业的每个不同成长阶段会安排不同的培训项目，建立起多层面的、系统的培训体系，帮助员工成才，让员工能感受到每年都有提升，每年都有新的目标，一直是在不断训练中成长。这些帮助员工成长的做法显然会增加员工的充实感，提升员工的契合度和对企业的忠诚度，减少离职倾向。

员工前途关怀

员工前途关怀是基于给员工提供职业生涯规划而言的。很多老板在这方面往往有些错误的认识，认为不断地给员工晋级加工资会增加公司的成本，殊不知，在设定了任职资格晋升条件的情况下，员工得到了晋级加薪，但他们受到激励而多创造的价值至少是他们职级晋升加薪数额的3倍，真正的大赢家是企业，其实这也体现了企业和员工共赢的思想。

在员工前途关怀方面企业具体该怎样做呢？首先，企业要为员工设置不同的、多层次的职业发展通道（包含普工通道、技工通道、工程师通道、业务通道、管理通道等等），而各通道之间又能互相转换，且不同层次的通道对应于相应的工资级别，以便让员工看到希望和盼头。

其次，企业应该把员工的职业发展目标和企业自身的战略发展目标相结合，调整员工的价值观，根据员工的兴趣和技能，把合适的员工配置到合适的位置上，让员工能有机会做自己喜欢做的事，主动发挥自身的潜能，实现自我价值。再次，要转变人才策略，把以外部招聘为主转化成以内部培养为主，外部招

聘为辅，给员工更多的发展机会，增加员工在企业发展的盼头，进而提升员工对企业的认同感。在具体落实时，可以通过员工技能评级和管理人员内部竞聘等措施来实现员工的职业规划。据统计，企业招聘中高层“空降兵”的成活率只有25%，所以，很多有长远眼光的外资企业很少招聘“空降兵”，而是多做内部培养。

员工文化关怀

企业在人才管理机制上下了功夫还不足够，还必须辅以软实力——员工文化关怀，让员工能在企业快乐地工作，充分地发挥潜能。比如有些企业会根据员工的工作特点实行弹性工作制；有的企业不论总裁还是一线员工都称呼名字，形成一种平等的文化；有的企业为员工解除子女上学的后顾之忧；有的企业建立各种文化中心，提供多种活动场所，丰富员工的业余生活„„

企业文化建设是现代企业管理的一个重要内容，国内外的经验表明，成功企业一般都具有优秀的企业文化，企业文化可以使员工确立共同的价值观念和行为准则，在企业内部形成强大的凝聚力和向心力，使员工自我约束和自我激励。作为企业的各级管理者，更要以身作则，不断提升自身的管理水平和修为，力倡并身体力行地构建积极向上、以人为本的文化氛围，不要让员工“因为企业而来，因为上司而去”。

总而言之，要提升员工的忠诚和感恩，必须培育和建立员工的契合度，从全面员工关怀着手。全面员工关怀不能只是停留在喊口号上，要在行动上和机制上下功夫；当然，对于处在不同发展阶段的企业来说，也不能贪多求全，需分步骤导入，重点实施。

第四篇：餐饮业员工行为规范

第一章

仪表仪容规范

员工的仪表仪容是构成服务行业良好形象的重要因素，是给宾客留下良好印象的关键，也是对客服务的基本要求之一。因此，每一位员工都应时刻按规范注重自己的仪表仪容，并以此而自豪。

第一节 男员工仪表仪容规范

一、制服

1、上岗必须穿着规定的制服。

2、随时保持制服整洁、挺括、纽扣完整，并随时扣好纽扣。

3、制服的衣裤口袋内不可装多余的东西，笔、笔记本、名片、手巾、帐单等可装于衣服内侧口袋内，以保证制服外形美观。

4、着西装时，笔不可放于外衣口袋。工作时间，西装纽扣必须扣好，单排西装只扣上面一粒纽扣，下面纽扣仅作为装饰。

5、坐下时，西装上衣钮扣要解开，待站起来时再扣上。平时在无客人的办公室内可将西装上衣脱下挂在衣柜里，出门则应穿好、扣上。

6、衬衣外应直接着西装，不可在衬衣外加毛衣。

7、裤子的长短以裤脚接触脚背为宜。

8、保持裤子整洁、挺括，裤缝线条清晰，无双道出现。

9、皮带的颜色应与皮鞋颜色相近，以黑色为宜，并保持光亮整洁。

二、衬衣：

1、制服衬衣一律规定为纯白衬衣。

2、衬衣须随时保持洁白、平整，特别是袖口、领口，要求经常更换。

3、衬衣的袖扣、领扣须随时扣好，口袋内不放东西。

4、衬衣的袖口长出外套2厘米左右，领口长出外套部分须与袖口一致，以体现制服的层次感。

5、衬衣下摆应扎入裤子里边。袖子切不可捋起。

6、衬衣里面一般不着棉毛衫，因寒冷需穿时，不可将领圈、袖头露在外面，棉毛衫须为白色。

三、鞋袜：

1、一线员工要求穿黑色皮鞋，部分岗位因现场情况要求穿黑色布鞋。

2、穿黑色皮鞋时，要特别注意鞋跟磨扁或发出声响的皮鞋不可穿于岗位上。鞋带要系好，不可松松垮垮，随时保持皮鞋整洁光亮。

3、穿其他岗位要求的工作鞋时，必须干净，大小合适、无破洞。

4、袜子起到衔接裤子与鞋的作用，颜色以深色为宜。袜子须每日更换，无臭味发出。

5、男员工应穿中长袜子，以防在抬脚时露出皮肤。

四、领带、领结：

1、系各岗位指定的领带、领结。

2、领带、结须系到领口的中心，领带大箭头盖在小箭头上，以末端盖及皮带扣之长度为宜。

3、若使用领带夹，宜将领带夹于衬衫的第4-5颗纽扣之间。

4、领结须系在衬衣领口的正中位置。

五、名牌：

1、必须将名牌端正戴于制服左上方衣袋处。

2、穿制服时，必须佩戴名牌，未穿制服时，不得佩戴名牌。

3、随时保持名牌的清洁、完好。

六、帽子：

1、必须戴各岗位指定的帽子。

2、帽子应戴于头上，前端不应盖过额头。

3、随时保持帽子的整洁。

七、手套：

1、戴各岗位指定的手套，手套口长出部分应插入衬衫袖口内。

2、随时保持手套的清洁。

3、握手时须脱下手套。

八、面部：

1、随时保持面部清洁，坚持每日剃须，不留胡须、鬓角，注意将长出鼻孔的鼻毛剪去。

2、严禁男员工化妆，或使用香味过浓的须后水、香水、护肤品等。

3、夏季休假外出时，若曝晒过度，将使面部肤色过黑，与工作环境不协调，应采取防晒措施。

九、头发：

1、男员工头发要常修剪，发脚长度以保持不盖耳部和不触衣领为适度。

2、头发要勤洗，每三天内必须洗一次，上班前要梳理整齐，可上少量发油，并适当定型，以防头屑落下。

3、不可吹烫怪异发型，严禁彩色染发。

4、不可使用香味过重的洗护用品或发油。

十、个人卫生：

1、随时保持双手清洁，坚持勤洗手、勤剪指甲，指甲边缝不得藏污纳垢，不可在手上涂写。

2、保持口腔卫生，坚持早晚刷牙、饭后漱口，注意防治口臭。

3、不可有烟味发出，注意洁齿、洁指。

4、上班前不吃带有异味的食品（如大蒜、洋葱等）及饮用含酒精的饮料。

5、勤洗澡、勤换衣物，防止汗臭或任何体臭。

第二节 女员工仪表仪容规范

一、制服：

1、随时保持制服的清洁、挺括，特别注意领口、袖口、裙边等处。

2、制服上不可出现破洞、纽扣脱落和明显的折皱。

3、保持制服线条美观、合身、衣袋内不可放置东西。

4、在穿用前，须用衣刷刷去尘土，下班后挂于衣柜内。

5、天冷时不可在西装里或衬衣里多加毛衣，若加棉毛衫，应穿于衬衣里，领圈、袖头不外露。

二、领带、领节：

1、着制服必须系酒店指定的领带或领节，且第一颗衬衣纽扣必须扣上。

2、系领带的长度以箭头盖于腰带扣为宜。

三、衬衣：

1、员工制服衬衣一律规定为纯白衬衣。

2、随时保持衬衣清洁、平整，特别要注意领口、袖口、飘带的清洁。

3、衬衣上的袖扣、衣扣要随时完好、扣齐，不可挽起袖子。

4、衬衣下摆须塞入裙、裤腰内。

四、裙子

1、裙子的大小、长短都是统一规定并量裁的，员工不可擅自改动。穿着过程中有腰围、臀围出现不合，由公司统一改制。

2、随时保持裙子的干净挺括，无明显的折皱。

3、上岗前，先检查穿着是否合要求，特别是裙后腰部的拉链、纽扣必须随时拉扣好；衬衣下摆不可掉出裙腰处，同事之间也应相互提醒。

五、鞋袜：

1、穿裙子必须穿着统一发放的长统丝袜。

2、穿规定、配发的皮鞋、布鞋上岗，皮鞋保持光亮，布鞋干净、无破洞。

3、皮鞋为中跟黑色，须避免鞋底破损，鞋钉发出声响。

六、头发：

1、女员工不可留辫子、扎马尾，头发长度以不过肩部为适度，前不盖眼。留长发的女员工，上班时应将长发卷至上述长度。

2、勤洗发，以每三天内至少洗一次为宜，上班时梳理整齐；为防头皮屑脱落，可上少量头油。

3、严禁彩色染发或吹烫怪异发型，头发以整洁、自然为美。

七、个人卫生：

1、勤洗澡、勤换衣服，不可有汗臭或任何体臭。

2、随时保持双手清洁，坚持勤洗手，勤剪指甲，指甲边缘不得藏污纳垢；不可在手上涂写。

3、不涂有色指甲油。餐厅员工一律不得涂指甲油。

八、化妆：

1、化妆以淡雅为原则，不可浓妆艳抹。

2、淡妆的粉底不可打太厚，应均匀，接近肤色。

3、眼影以不易被明显察觉为宜，眼线勿勾画太重，眼眉描画自然。

4、涂胭脂以较淡和弥补脸型不足为基准。

5、在部门内，唇膏颜色要统一，且使用时要以本人基本唇型为主，不可追求夸张效果，切忌晚妆、舞台妆等浓妆重彩。

6、淡妆应使人感到自然，衬托出面部最美部分，掩饰不足，不留下明显的化妆痕迹。

7、化妆效果须与工作现场的灯光、色彩、环境气氛相适宜。

九、饰物：

1、岗位上不得佩戴非工作需要的个人装饰物。

2、装饰性强的手表不可佩戴。

3、员工遇红白喜事、特别法事、个人信仰崇拜等，不可将饰物、吉祥物等佩戴于工作场所。

第二章

姿态风度规范

员工的每一个动作举止，一个姿态，一个表情的优雅美妙，都是经服务行业的专家、前辈数十上百年苦心思索、精心设计获得的，然而这些举止动作看来却是完全大方、自然的，也是从业人员教养水平的外化。

第一节 站姿

正确的姿态从站姿开始，站立服务是优质服务的基本要求。

一、躯干：

1、胸部：自然挺胸。

2、双肩：保持水平放松，自然下垂。

3、腰部：挺直，向后发力。

4、腹部：稍向内收紧。

5、重心：身体重心垂直向下，防止重心偏左偏右。

二、头部：

1、头部端正，微收下颚。

2、嘴微闭，面带微笑。

3、眼睛平视前方，或注视周围顾客。

4、神情不可呆板，须对客人的一举一动或简单的眼神作出迅速反应。

三、双臂：

1、自然下垂，随时保持为客人服务的姿势。

2、自然垂于身体两侧（手指并拢，可微弯）或体前交叉，右手放在左手上。

四、双腿：

1、全身重心落于两个前脚掌。

2、两腿绷直。

3、左右脚尖稍许分开呈45度，男员工脚间与肩同宽，女员工膝盖和脚后跟靠紧，双脚呈“V”字形。

4、若站累了，右脚可向后退半步，但上身要保持端正，不可依靠它物，站立位置距墙面不少于30厘米。

第二节 坐姿

一、入座：

1、入座前，椅子不正时，应先摆正后再入座，不可入座后再不断调整。

2、从椅子左边轻轻入座，右脚向后撤半步，轻稳坐下。避免扭臀寻位或动作粗暴引起响声。

二、坐姿：

1、只坐椅子的2/3位置，不可坐在边缘上。

2、坐在沙发上时，不要坐得太靠里边，否则小腿紧靠在沙发边沿，有损雅观。

3、女员工落座要娴雅。用双手将裙子后片向前轻拢，顺势坐下，以免坐皱或显出不雅。

4、男士落座双膝间隔10-15厘米；女士应双膝放松，但不可分开。

5、双手可放在膝上呈“八”字状，也可轻轻握拢，放在膝上，不可插入两腿间。

6、上半身姿势与站姿相同，头要直，下颚不前倾，眼看前方或注视对方。

三、座谈：

1、若坐姿方向与客人不同，上体和两腿要同时轻轻转向客人，以示尊重。坐下转向时，要防止身体扭曲变形。

2、听人谈话时，上身微微前倾，用柔和的目光注视对方。

3、不得有跷二郎腿或双腿习惯性抖动，将双腿向前伸直脚翘起，露出鞋底及手上摆弄东西等不礼貌习惯。

四、离座：

1、起座：从座位上站起时，动作要轻，避免引起响动。

2、两脚掌撑地，顺势站起，左腿往前跨出半步，然后并拢两腿，这时要注意不使上半身前倾。

3、离位：将椅子轻轻抬起至原位，再轻轻放下，忌拖或推椅子，从坐椅右侧面离位。

第三节 行姿

一、基本行姿：

1、正确行姿是以正确的站姿为基础，以小腹用力使身体上提，挺胸。

2、行走时上身保持站立标准，身体重心可稍向前，落于前脚趾上，有利挺胸、收腹、梗颈。

3、理想的行走线是脚正对前方而形成直线，脚跟要落在这条直线上，防止内外“八”字脚。

4、行走时动作要轻快而有节奏，不可有躬腰、瞅地、晃肩头的不良动作。双臂自然摆动，手不可插入衣袋内。

二、步幅、步频：

1、步履不可过急过大。步幅：行走中男员工前后脚间距为40厘米左右，女员工为30厘米左右；步频：男员工120-125步/分钟；女员工125-130步/分钟。

2、工作中，女员工多用小快步，切忌大步流星，严禁员工在店内奔跑（特殊紧急场合除外），以防止发生冲撞。

三、手持物品的行姿：

1、员工在行走中手上不可有任何与工作无关的私人物品。

2、因公需要传达文件、送通知单，手握书本行走时，应尽量将手头物品换至左手携拿，右手则用于拉门、手势、握手等。

3、在行走中，持物品的左手保持相对不动，以确保手中物品不失落，右臂自然前后摆动，调节身体平衡。

4、不可将任何物品夹于腋下行走。

5、双手拿着物品行走时，不可一次拿得太多，要保持上体挺直，活动灵活。

6、特别要注意前面的客人，切勿冲撞，别人为你让路、让电梯时，记住道谢。

7、行走中若须超越别人，一定要先说“对不起”，征得对方同意后再超越。

第四节 鞠躬礼

基本动作：

1、首先站姿端正，面对客人，不要只点头不躬身，而是使上体慢慢前倾。

2、两臂：在行礼时，男性双臂自然下垂靠住身体，手指并拢，轻贴于大腿外侧，中指贴于裤缝，女性则将双手交叉握前身，右手握于左手上。

3、行礼时，吸一口气弯下上身，在吐气时间里完成鞠躬礼，在吸气中抬起上半身及头部，恢复礼前姿势。

4、双目最初注视客人，随着躬身动作视线也随之移向地面。

5、行礼与礼貌语言同时进行，如“您好！欢迎光临！”

第五节

握手礼

一、基本姿势：

1、保持基本站势，面向对方、微笑。

2、立正，身体稍前倾，距离受礼者一步。

3、伸出右手，四指并齐，拇指张开握住受礼者的手。

4、握手动作与问候语言相伴进行。

二、力度与时间：

1、两人关系亲近时，可用力稍大，握的时间稍长，但至多不超过20秒为宜。

2、力度适中，不可用力过大或有气无力。

3、一般情况则握3-6秒即可。

三、握手的礼节：

1、顺序：由客人、主人、女士、长者、上司先伸手，服务人员才与其握手，不可先伸手求握。

2、男士跟女士握手，只握女士手指部分即可，不能力度太大，时间过长。

3、多人相互握手时，注意不可交叉握手，待别人握完再伸手。

4、握手时不可看着第三者或它处，也不可戴着手套或湿手与人相握。手不方便时，应先向对方说明，并以鞠躬、点头代替。

第三章

礼貌待客规范

一、服务仪态：

1、不要卖弄，也不卑屈或过分殷勤，要主动，不做作。

2、和蔼可亲，温文尔雅，保持微笑。

3、每位员工都应保持良好的情绪和最佳精神状态，以此创造出愉悦的工作氛围。

4、充满爱心，工作出于情愿而不是被动，树立正确的人生观、价值观；在工作中表现出爱心：对顾客的爱心、对公司的爱心和对本职工作的爱心。

二、称呼礼节：

1、对客人来说，自己的名字是世界上最响亮的字眼。

2、员工应努力通过各种途径准确牢固地记住客人的相貌和姓名，并随时在服务中称呼其姓名，会令客人感动，特别是常客，走到哪里都会有员工尊称他的名字，更令他倍感亲切。

3、尊称客人的姓氏，会使他有一种已被我们确认了身份的感觉。

4、称谓标准：对男士的称呼一般是在姓氏后加“先生”，对未婚女性称“小姐”，已婚者称“夫人”、“太太”，对难以确定婚否的女性，较年轻者称“小姐”，较年长者称“女士”。

三、视线、神情：

1、任何时候都不允许酒店员工挡住客人的视线。

2、随时保持与客人视线接触的积极状态，与宾客视线相交时，员工应主动作出反应，以消除客人羞于开口或犹豫不决的心理，礼貌地用眼神打个招呼，赢得客人的好感。

3、注意避免斜视、瞟视、俯视、眼神忽闪等不礼貌神情。

4、随时保持与客人平视，以示亲切、尊重、诚恳。

5、当你与一位宾客应答，而另一位宾客走近时，可在不中断应答的同时用目光向另一位致意。虽短暂，却是你热情的流露。

6、跟坐着的客人说话时，应欠身以求拉平视线。

7、在楼梯上遇到下面的客人问询时，应主动下到平行处，站在与客人相同的高度说话，显得恭敬又亲切。

8、个子高的服务员遇到矮小的客人询问时，不可太靠近对方，这样居高临下说话会令对方不舒服，应先拉开一点距离，但故意躬身也有嘲笑对方之嫌。

9、与儿童说话时，必须蹲下使视线与其高度一致，更显亲切可信。

四、遇见客人：

1、酒店员工，无论一线或二线，遇见客人时须首先点头微笑，招呼问候。

2、近视的员工也要睁大眼睛，不可眯眼瞅人，最好戴上隐形眼镜。

3、在过道上遇见客人，要靠右行并放慢速度，侧身让客并问好。

4、非急事不可超越客人，需超越时先说声“对不起”，超过后再转头致谢。

5、在走道拐弯处时要特别注意，左拐弯要绕大弯，以免冲撞客人。

6、二人以上行走时，不可并排行走，应分散行走。

7、不可从客人中间穿过，应从其身后绕行。

五、引领客人：

1、引领客人时，一般走在客人前方右侧，距离保持1米左右，使自己走在通道里侧，让

客人走在中间，并避免背部挡住客人视线。若是引领熟悉的客人时，可与客人保持大 致平行以示亲切。

2、拐弯时，要先放慢步伐停下来，回头打出手势说“请这边走”。

3、走到有阶梯处或有门槛的地方，要提醒注意“请足下留神”。

4、上下楼：上楼时，停下来请客人先上，上楼后，从客人身旁绕过去，仍在前面引路。但

有时男性在引领女士时，自己要先上，以免女士走在高处使裙内露出不雅，引起尴尬。下楼时，自己先下，以增加客人安全感，对行动不便者，应伸手扶助。

5、出入电梯：轿厢内无人时，自己先进去控制住门，再请客人进入，一般认为电梯正面左

边靠里的位置是上位，里面已有其他客人时，应站在门外扶住门，让客人先入，进入后 要向其他客人点头示意。

6、随客人而行时，应走在客人右侧方1米处。

7、当有客人问询如何到另一区域去时，不可简单用手指指了事，而是带领客人前往。

六、为客人开门：

1、将客人引领入房间前，勿忘先敲门。

2、进入拉式门时，进门前应抢先一步以左手握门把将门拉过来，让客人先入，自己再用左手握住门内侧把手，轻轻关上门。

3、进入推式门时，进门前抢先一步用一只手握住门把将门全幅推开，自己先入后换成另一只手将门把握住，将门固定，将客人让进房间。

七、迎送宾客：

1、客人到来之前，应保持基本站姿，并密切注视客人动向。

2、通过观察发现是抵达的宾客时，要快速出迎；主动热情问候，实行：“三到服务”（人到、微笑到、礼貌语言到），迅速消除与客人间的陌生感，烘托出“宾至如归”的氛围。

3、迅速、准确地理解客人的目的、愿望并切实提供服务，尽一切努力满足其需求。此时若自己正办其他事情，应迅速放下手头的工作，迅速出迎。

4、客人要离开时，要感谢客人的光临并欢迎、邀请客人再次光临，让客人感到你依依不舍的心情，并为客人祝福。忌对前往机场的人说“祝您一路顺风”，而应说“祝您一路平安”，以避免对方感到不吉利。

5、应将客人一直送到大门外，并目送客人远去。

6、送别时，也可轻轻挥动右手，高度与头齐平，以产生“欢迎再次光临”的韵味。

7、楼层道别时，将客人送到电梯，并站于电梯门外右侧2米处，立正鞠躬道别。

八、超前服务：

1、竭力预测客人的下一步需求，并把你的行动放在客人需求提出之前，及时地解决客人遇到的问题。

2、当客人的任何一种服务的需求一出现，都会有服务员立即出现，妥善服务。

3、客人的需求时常是不表现在语言上，而更多的是流露于眼神、表情和某种暗示中，甚至实际需要与语言不一致。服务员必须能准确揣摩，观察出客人的各种实际需要快速反应。

九、补位服务：

1、任何部位的员工除努力完成本岗位工作外，还必须有强烈的整体服务意识。

2、当一名员工服务有疏漏，或未意识到客人的需求时，另一名员工要马上补位，满足客人的要求，以形成整体的“完美服务”。

3、当岗位上发生或将要发生问题时，第一个意识到、预测到问题的员工必须迅速出现在问题面前，切实解决，哪怕问题出现在其他岗位、员工上，以保证服务“滴水不漏”。

4、服务一致对外：任何一点问题、一个差错都决不暴露在客人面前，一旦出现情况，发现者要抢先补位，满足客人，内部问题下来后再解决。

十、准确服务：

1、对客服务必须树立“准确”的观念，谈话、应答、操作都有要讲求“准”字。

2、当客人询问时，不可凭个人的想象和臆断来模棱两可地回答客人，不清楚时应向同事、上级确认后再准确回答。

3、服务工作哪怕出一点小差错都是大敌，更忌随意性、情绪化的工作，操作要以标准为基础，并有针对性地服务，体现出准确、到位、高效的工作效果。

十一、快速服务：

1、工作操作必须讲求时效，决不浪费客人的每分钟宝贵时间。

2、收银处、前台接待处、商品柜台等容易引起客人等待的岗位要特别注意训练基本功，决不让客人因等待过久而不耐烦。

3、客人在不同地方等待的限度：等电梯超过30秒有50%的人不耐烦，收银台前等过1分钟40%以上的人不耐烦，小商品柜台前超过15秒无人应答，客人即可能离开；贵重商品柜台前超过2分钟无人应答，客人即可能离去；餐桌上10分钟没有服务，60%以上的人不耐烦。许多对客服务的时机、公司赢利的可能、个人的机会在等待中失去。

十二、掩饰尴尬

1、有时客人因很少下榻饭店而在消费中拘束、不自在，服务员要帮助客人消除自卑心理，使他建立起“我就是顾客，就是上帝”的信心。

2、身材高大的员工为身材较矮的客人服务时，相貌姣好的女服务员为相貌平平的女性客人服务时，都须首先考虑客人的微妙心理反应，要特别小心对待，注意态度和蔼、柔顺，努力使对方消除压迫感，产生亲近感。

3、客人因对商品不熟悉而出洋相时，绝不可流露出看不起人的神态而嘲笑对方，应努力使客人摆脱窘境，如：将水盅里的洗手水当茶喝，不懂西餐规则而闹笑话，看不懂外文而念错商标等场合。

4、客人在公共场所出丑或行为有所不妥，如：女士的坤包不小心掉在地上，贴身用品散落一地；客人某处拉链未拉好或一只衣领翻在外面等。服务员看到后要立即替她（他）挡住别人的视线为其掩饰尴尬，或由同性服务员过去，悄悄找个不引人注意的地方，提示给客人。

5、客人因自己的一个失误而出洋相、闹笑话，但他自己能解决，又希望未被看见才好时，细心的服务员发现后，眼神要躲得快，采取“视而不见”的方式，不必主动效劳。

6、在公共场合，西方国家的老年客人往往不愿在众人面前显出老态龙钟的样子，服务员也不必硬性服务，但应在一旁密切注视，当周围没人注意时暗中帮助、搀扶。

十三、慎用手势：

1、手势是一种“体态语言”，它可使谈话更生动，帮助与客人间的沟通。

2、手势要求规范适度，在给客人指引方向时，要把右臂伸直，手指自然并拢，手掌向上以肘关节为轴指向目标，同时眼神要看着目标，并兼顾客人是否已经看到目标，这一手势表示诚恳、郑重。

3、员工在服务中，手势不宜过多，幅度不宜过大，更不可滥用手势。

4、有些手势是极不礼貌或是客人忌讳的：如用食指来指指点点（哪怕是客人背后）、打响指、用手指比“OK”等，应予杜绝。

十四、递接物品：

1、与客人之间的物品递接，尽量使用双手，并考虑到接物人的方便。

2、单用右手递接较轻、较小的物品时也应借左手扶助，以示郑重。

3、为印度教、伊斯兰教等信仰宗教的客人服务时，必须使用右手，因为他们认为“左手不洁”。

4、递送小刀、剪刀等带刃物时，刃口勿朝向客人，应将手柄一方朝向客人。

5、递交文具时，如稿钱笺、笔等，应保持对方方便使用状态，郑重递交。

十五、客人投诉：

1、公司授予每位员工就地处理客人投诉的权力。

2、当客人向你提出不属于你本人、本部门服务内容的要求、愿望或投诉时，任何员工都必须代表公司接待、安排、指引，采取一切措施当场解决，不可推托或将客人撂在一边。

3、每位员工必须竭尽全力以确保自己不丢一位客人。

4、告诉客人他提出投诉是完全正确的，不能以“不过”、“但是”来指出和暗示顾客之错，即使你知道客人的失礼之处，你认为完全能够驳倒客人，但千万别这么干！

5、受理投诉的员工切记：事关重大的投诉，切不可轻易将所有错误都爽快地承认下来，这可能招至公司被控。

6、有些简单的投诉，凡自己能处理好的就应负责到底，如不能处理则应亲自领客人到直接上级或大堂副理处，或报告部门经理。

7、处理投诉的一般步骤：

（1）认真倾听，保持冷静；（2）同情、理解、安慰客人；（3）给予客人足够重视；（4）注意过程的询问、记录；（5）提出解决问题的具体措施；（6）提出解决问题所需的时间；（7）跟踪、督促补救措施的执行；

（8）善始善终：给客人适当补偿，致谢客人，向上级报告反馈结果。

十六、善处差错：

1、应将出差错看作是重大工作失职，在工作中应竭尽全力不出差错。

2、一旦因自己工作失误被客人指责时，要立即郑重地向客人致歉，承认过错并向上级报告。

3、即使是客人有不妥之处，或是因误会而迁怒与你，也绝不可与客人发生争执。

4、当身边的同事因差错受客人责备时，也应看作是自己的错，与该同事一道向客人郑重致歉。

5、因自己的差错致使客人受损时，不可擅自草率处理，或试图掩盖事实，敷衍抹平，这样只会恶化事态，而应立即报告上司慎重善处。

十七、遵时守信：

1、时间是最宝贵的资源，没有一种不幸可与失掉时间相比。

2、遵守时间，言必信、行必果，是对客服务中最重要的礼貌。

3、也许仅仅因为服务员所耽误的一分钟时间，而导致客人未赶上飞机，整个行程被打乱，造成客人的巨额损失。

4、接受客人吩咐后，首先要考虑的并不是这件事完成不了怎么办，而是要考虑全力提前完成。

5、员工与客人约好时间后，须提前5分钟到位，不晚于客人，让客人来等你。

6、对客人说的每句话，都代表着酒店，因此必须言而有信，对自己的言行负责，不可信口开河，失信于客人。

十八、背影风度：

1、在直接为客人服务操作中，要永远保持面向客人的积极姿态，决不可背对客人。

2、在公共场所向客人告辞后，或在领路时、行进中，时常会有员工的背影在客人跟前闪现。

3、员工拜会客人后的告辞，往往留给客人最终的印象，背影，决定着最终印象的好坏。

4、员工行走时的姿态，要挺直自然，随时意识到有客人在注意、评论着我们的背影，行走要从容、端庄，让人透过你的背影看到你余韵悠长的个人风姿。

5、切忌：只重正面，不重背影或告辞客人后扭头就走，或是走路时旁若无人，漫不经心，左右摇晃，背影臃肿，举止懒散松垮，给人留下遗憾或坏印象。

6、平时要多注意训练自己的背影风姿，同事间也可相互检查提醒。

十九、谈话礼节：

1、与客人交谈时，首先保持着装整洁站姿端正，无任何小动作，不良举止。

2、发现客人走来时，要主动迎上，选择一处便于交谈的位置，而不有劳客人。

3、交谈时客人距离以74厘米为宜，但高大的服务员与矮小的顾客谈话时，要主动拉开距离。

4、表情自然大方，保持正面、平视、态度亲切、诚恳。

5、谈话清晰易懂：注意语言、语调、语速及节奏感；绝不要对客人使用酒店专用术语、流行语、方言，而应使用常用的表达方式。

6、音量控制：音量适中，以使客人能听清楚而又不干扰他人为宜。

7、谈吐文雅，使用敬语：服务语言要文明、优雅，最忌粗俗口语。常使用“请”、“谢谢”、“对不起”、“不用客气”等礼貌用语，员工的每一句话都体现了酒店的文明水平。

8、与多位客人交谈时，应尽量使用每人都能听懂的语言。

9、关于倾听：“沉默是金”。客人多喜欢那些善于倾听的人，客人谈话中，注意注视聆听、轻轻点头，不抢话头，以此带给对方好感，客人说话可能过于慢慢腾腾，你或许能将他的话表述得更清楚，但千万不要这样做。

10、员工不可在客人面前随意开玩笑，即使对常客，也应有主、客界限。

11、正确地称呼是礼貌交往的敲门砖，正确使用客人姓名并在后面加上先生、女士、小

姐等称呼用语，不知客人姓氏时，可用“这位先生”、“这位女士”，不可用“你”、“他”、“她”等人称代词表示客人，即使是在同事之间，也是如此。

12、应答客人，不可简单地答“不知道”、“没有”、“不行”，客人绝对不希望听这些话，他想知道的是“如何，怎么办”。

13、谈话中如想咳嗽或打喷嚏时，应先说声“对不起”，再转身向侧后下方，同时尽可能用手帕遮住。

14、听客人谈话时，不做出心不在焉的动作、表情，如：频频看表，不注视客人而看他处，左顾右盼，打哈欠，伸懒腰。

15、不可有粗俗令人反感的动作：说话粗声大气、手势过分、指天划地、脸红脖子粗、唾沫四溅。

16、客人之间在交谈时，不可去旁听，不窥视、不插嘴，与客人有事商量时，可暂待一旁，目视客人，待客人察觉及在客人谈话间歇时再插入：“对不起，可以打扰一下吗？”然后三言两语说完后，向客人致歉。

17、若与客人谈话的内容不便让另一位客人知道，应先向另一位客人致歉后，领到别处谈，切不可凑近耳朵低语。

18、与客人谈话的内容不可涉及疾病、死亡、评论他人、议论宗教、婚姻状况、私人生活、收入等，可谈论天气、新闻、信息休闲等。

19、特别注意口腔卫生，如饭后牙上粘有菜叶、口角泛白沫、口臭、烟味等都会令对方厌烦 20、学会恰当运用眼神来传递信息：轻扬眉表示理解，直视对方表示同情，眨眨睫毛可使对方轻松，欲掩饰不满情绪时，可立即将目光移开。

二十、电话礼节：

1、电话代表了一家酒店的形象，电话是不见面的服务，声音是唯一的沟通渠道，每位员工都要在电话中，想象对方的形象，向客人提供感官服务，先入为主，建立起良好的第一印象。

2、电话铃声一响，必须在三声内接听。

3、拿起话机首先微笑并问候“您好”或“早上好”、“下午好”等，随即报出酒店名（限于总机）、岗位名或自己姓名，不可在电话中使用“喂”字，一线对客服务岗位必须用英语问候和报名。

4、认真听清对方讲话，听不清的地方应说: “对不起，我没听清楚，麻烦您再说一遍好吗?”。

5、今日的通讯设备灵敏度极高，任何声音都可能传到对方耳朵里，必须注意内部交谈，不礼貌的语言、杂音等控制。

6、电话留言：当对方要找的人不在时要主动询问是否需要留言，然后用记事本或留言条记录下：对方姓名，要点，最后要报出自己的姓名，让对方放心。

7、通话完毕，务必等对方挂断后，自己再轻轻放下话筒。二

十一、私用电话

1、不能在工作时间、工作场所接挂私人电话。

2、个人因急事需用电话或接听私人电话时，必须在30秒钟内处理完毕。

3、一般私人电话只准使用员工区内工作人员电话，工作场所的电话只能用于工作联系。

第四章

工作场所行为规范

一、对待上司：

1、酒店实行垂直层级管理制，各级员工必须坚决执行其直接上司的命令，以及听从酒店总经理及特别授权人员的指挥。紧急情况下，须听从在场且关系最直接的行政级别最高者的统一指挥。

2、在店内如遇见上司，即使不是你的直接上司，也应主动问好，点头示意。

3、进入上司的办公室，须先敲门，经同意后方可进入；在与上司交谈时，未经批准，不得自行坐下。

4、尊重上司，首先“您”字当头，应出于对其职务尊严，其次是对其人格威信的尊重。

5、汇报给上司的工作，不可只谈问题没有解决措施，凡工作问题汇报，必须附上解决方案，严禁给上司打小报告。

6、参加会议、接受批示时，应带好笔记本、笔，专心记录、不可窃窃私语。

7、对上司交待下来的任务，应做到言必信行必果，工作完成后，应做好报告，无报告者，将被视为未完成任务。

8、所有呈报上司的请示、报告、方案等须用统一的信笺纸书写，递交到上司案头的工作汇报，要求直截了当、简洁、提纲契领。

9、员工对工作有任何疑问意见，必须向直属上司反映和汇报。

10、上下级之间在工作场合是一种同事关系、层级关系，因此在工作时间，特别是当着客人 的面，语言行为一定要规范、严谨决不可跟上司随意开玩笑。称呼上也应郑重规范，如 “王经理”、“李主管”，而不可“李哥”、“王阿姨”地随便称呼。

二、工作态度：

1、笑容：是真挚欢迎客人的表示，员工应常常面带微笑。

2、礼仪：礼貌待客是员工做好酒店工作的基本条件，任何时刻均需举止文雅、落落大方。

3、尊敬：员工与客人之间，员工与员工之间应时刻互相尊重，与客人保持良好的宾客关系，与同事保持和蔼的工作气氛。

4、诚实：是员工必须具备的品德，在酒店内若有拾遗，应立即交部门主管或保安部。

5、守时：员工必须严格遵守时间观念，培养良好的守时习惯。

6、整洁：反映着员工的精神面貌，员工不仅要保持个人整洁，更要保持制服、工具及工作环境的整洁。

7、责任：员工必须做到忠于职守，做好本职工作，完成上级委派的任务，爱护酒店财产，同时将个人的事业与整个酒店的事业联系在一起，树立集体主义思想。

8、服从：员工必须服从上级所下达的指示和分配，努力做好工作。

9、效率：员工应发扬勤奋精神，增强投入感，在工作中发挥高效率。

10、卫生：保护环境清洁和公共卫生是每一位员工的职责，不可乱丢废物、不可随地吐痰、用厕所后冲水、不得在电梯或墙上乱写乱画等，保持良好的公共道德。

三、工作区域：

1、随时保持工作区域的整洁，井然有序，物品定位放置，私人物品一律存放在更衣柜里，不可带到工作区来。

2、保持工作区域内的安静无噪音，做到“三轻”——走路轻、说话轻、操作轻。

3、工作区域内不可做任何与工作无关的事以及会见、留宿亲友。

4、非工作要事，员工不得相互串岗、脱岗、打私人电话。

5、未经上级批准，不得进入酒店的机要重地。

四、公共区域：

1、大堂、客人休息处等酒店公共区域都是供客人利用的公共场所，任何员工（除现场工作人员外）不可擅自进入，下班后也不可在公工区域内停留。

2、因工作进入公共区域的员工，必须注意自己的着装仪表，遇见上司、客人、同事时须主动问好、打招呼。

3、任何员工在公共区域内若发现纸屑脏物，都必须立即清理干净。

4、通道的中间是客人的专用区，员工须随时靠右边走，更不可扎堆闲聊。

五、客用设施：

1、酒店提供给客人享用的服务项目、场所、设施，员工绝不可擅自利用或进入，除非因公陪、带客参观。

2、下班时间着便装也不准任何非本岗位员工进入客人区域。

3、在客人区域内进行服务操作、工作检查时，须先征得客人同意后才可进入，无论有无客人在场，一切供客人享用的设施用品，都不可搬弄、坐靠、欣赏。

4、客用电梯，非要事、急事不可搭乘员工，上下班应搭乘员工电梯。

六、化妆打扮：

1、女士上班前须按规范化淡妆。

2、不可在办公室或公共场所扑粉化妆这会令人觉得散漫。化妆、补妆应到洗手间去。

3、长统袜子松下时应去洗手间整理，不可当着别人的面重穿袜子。

4、不可在办公室里或当着别人摆弄头发、整理着装。

第五篇：餐饮业员工手册

欢迎加入XXXX，作为餐馆的员工，你将与餐馆一起成长，你的工作是整个餐馆动作中不可缺少的一部分，餐馆也将竭尽所能帮助你在岗位上得到发展并为你创造舒适的工作环境。

为使餐馆业绩蒸蒸日上，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本手册将餐馆的员工规范、奖惩集一册，希望餐馆全体员工认真学习、自觉遵守，为我们共同的事业取得成功的保证。

一、关于理念

1． 管理理念：人性化管理，以人为本

2． 质量理念：食品安全重于泰山，执行标准一丝不苟

3． 服务理念：零缺陷服务，客人百分之百的满意

二、关于纪律

1． 服从主管安排，工作积极、热情、主动

2． 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事

3． 在做好本职工作的同时，还要协助其他岗位

4． 说话沟通要轻声细语，不大呼小叫影响客人

5． 不参加赌博，不打架斗殴，不偷窃财物。情节严重者送公安机关处理

6． 不在餐馆内饮酒和抽烟

三、关于安全

1． 正确操作一切设备，发现电气、天然气设备发生故障时，应立即报修，修复后才能使用

2． 不能超负荷使用电气、天然气设备

3．各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关

4．下班时，检查并关闭所有能源开关

5．保持餐馆消防措施齐全、有效

6．熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法

7．报警电话110，火警电话119

四、关于服务

1． 时时刻刻做到“微笑、快捷、热情、周到”

2． 举止文明礼貌，“您好”、“请”、“对不起”、“谢谢”、“再见” 常挂口

3． 有特发事件或客人的投诉，做到及时上报或及时处理

4． 客人未离开座椅前，严禁收拾餐具和打扫卫生

五、关于卫生

1． 录用后提交市级医院以上体检的有效健康证

2． 上班时需穿戴工作服和帽，要干净、整洁，不得穿拖鞋；女员工不留长指甲和不披头散发、男员工不

留长发

3． 自觉养成卫生习惯，时刻保持餐馆客厅和厨房卫生整洁

4． 有传染性的疾病时，在家中或医院休养治疗，停止一切工作

六、关于节约

1．严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食

物变质后及时向主管反映后再作处理

2．灶具、餐具等以旧换新时，要经主管批准后方可更换

七、关于考勤

1． 按时上、下班，不得迟到早退

2． 上班时间：早班为XX，晚班为XX

3． 需要休息的员工应提前一日申请

4． 员工因个人原因辞职，必须提前一个月

八、关于工资、福利

1．工资：试用期内发放基本工资，每月15日发放上月的工资和提成。

2．每月根据员工的工作表现，评选出当月的优秀员工，并给予元奖励

3．年终奖：双薪是基本工资的40%，双薪在春节前夕与工资一起发放。奖金是盈利利润的利润分成。双薪

在春节过后与工资一起发放。

4．每月休息2天，需在非繁忙时间休息

5．加班的员工，有补休或加班费的补偿

九、关于奖励

奖励依事迹的优良程度，分为嘉奖（奖励X元）、小功（奖励X元）、大功（奖励X元）。有下述但不限于下述事迹者，餐馆给予嘉奖一次：

1． 维护餐馆荣誉及形象，有具体事例

2． 重大的拾金不昧

3． 为餐馆提出合理化建议，并经实施有显著成绩

4． 严格开支，节约费用，为开源节支提出合理建议，并经实施有显著成绩

十、关于惩罚

惩罚依违纪行为的严重程度，分为口头警告（罚款0元）、口头警告（罚款X元）、记小过（罚款X元），记大过（罚款X元），辞退五种。有下述但不限于下述违纪行为者，餐馆给予惩罚一次：

1． 因个人原因给餐馆造成任何损失

2． 对客人、主管或同事讲话不礼貌，在餐馆内吵架生事

3． 被客人投诉

4． 遗失或损坏工装、工牌

十一、关于保密

由于竞争的存在以及员工对公司的责任，任何员工都不得将有关公司的任何信息（包括但不限于员工的工资福利、餐馆财务状况、独有的食物烹饪技术）泄漏给任何人。这种保密的义务，不仅限于合同期内，而且在离开公司后，员工都将承担这种义务。如员工将餐馆的保密信息泄密，餐馆将根据遭受损失的大小追究员工的责任。

十二、关于其他

1．录用后提交个人身份证复印件

2．录用后上岗前进行岗位职责培训

3．保护好餐馆内的一切财物，如有属个人原因损坏的要按价赔偿

4．厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出餐馆

5．员工离职时应将工装和工牌交回主管

6．根据餐馆实际需要，会不定期的与员工开座谈会、培训、修改本员工手册

*本《员工手册》最终解释权归XX