第一篇：浅谈如何做好进一步做好食堂管理工作
浅谈如何进一步做好公司食堂管理工作
侯德平
俗话说，民以食为天。食堂工作是企业后勤工作的重要组成部分，直接关系到就餐员工的切身利益和身心健康。发恩德矿业公司领导历来对此十分重视，增加了管理人员，固定了采购渠道，下发了核算文件，统一了财务报销手续。随着发恩德矿业公司不断发展，员工的生活水平也逐步得到了提高。为做好后勤保障工作，公司各矿山后勤管理人员做了大量工作，使得食堂伙食花色品种不断增加，伙食质量逐步提高，基本满足了大家的饮食需要，也为公司生产的正常进行、效益的提高做出了贡献。如何进一步把食堂工作做细做好，把伙食费标准用好，让员工吃饱吃好吃舒适，使绝大多数员工都满意，以饱满的精神状态投入到生产工作中去，是每一位从事后勤工作尤其是食堂管理工作者应该经常考虑的问题。笔者认为，新形势下还应该从以下六个方面着手：
一、以人为本调整饮食结构。我们公司的员工来自全国各地，有着不同的饮食习惯，我 国向来有东咸西酸南辣北甜的说法。要让每个人都吃好、满意确实不是一件易事，人们常说，食堂工作众口难挑，不好干。其实任何问题都有解决的办法，需要抓住几个关键环节，一是需要了解就餐员工的来源和各地人员的百分比，从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础；二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求；三是要定期变换饮食的花样； 四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜；五是调味品（盐、醋、辣椒、糖）实行自助；六是经常征求就餐员工意见，及时增减、变换主副食品花样。
二、多种措施调动炊事员的工作主动性和积极性。一是根据食堂就餐员工数量确定炊事员名额，对就餐员工多于规定数额的炊事员给予适当奖励；二是把炊事员工资中的一部分与就餐员工对食堂工作（包括饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等）满意度挂钩，满意度高則奖，低則罚。
三、严把采购关，选购质优价廉商品，杜绝假冒伪劣产品。我国改革开放以来，市场繁荣，商品应有尽有，琳琅满目，花色品种、质量超过了国外许多发展中国家。食品也形成系列产品，同样产品质量、价格五花八门，产品批发零售差价受地区、季节变化影响也不同，一些假冒伪劣产品也混杂其中。要使食品新鲜、优质，一是要就近采购，避免运输途中变质，二是要定点采购，便于追究供货方的责任，三是杂支物品采购要货比三家，从中选择质优价廉商品。
四、抓好食品保管使用环节，避免腐烂变质。我们公司各矿山采购主副食品在时间间隔 上都不会太长，夏季一般3天采购一次，其它季节4-5天采购一次。这个时间间隔在河南还是合适的，还在于抓好几个关键环节：一是对于采购回来的食品在验收后入库时要进行挑选，把那些运输过程中造成的如挤伤的蔬菜、破壳鸡蛋挑选出来，乘它们还没有腐败变质之前先行吃掉，这样就不会污染其它好的食品，便于延长存放天数；二是肉类食品要尽快存放冰柜；调味品、干鲜食品也要分类摆放；蔬菜类要分开单独存放，不能挤压；库房要保持干燥、通风、干净。在整个采购、运输、验收、挑选、入库过程中都要轻拿轻放。
五、抓好就餐员工数量登记工作，减少或杜绝食品浪费。食堂一日三餐主副食数量是根据就餐员工数量确定的，只有抓好就餐员工数量登记工作才能不至于造成饭菜不够吃或剩余饭菜太多，也只有这样才能减少浪费。从这几年的情况看，就餐员工本人签字是切实可行的。
六、建立健全并不断完善食堂管理规章制度、操作规程和考核办法。包括食堂卫生管理制度、消防管理制度和炊事员定期体检制度。真正做到以制度约束人，在制度面前人人平等，把管理的几个环节（计划、布置、检查、总结、考核）落到实处，就能推动食堂管理工作上一个新台阶。
第二篇：关于进一步做好建筑工地食堂食品安全管理工作的通知
深建质安〔2011〕58号
关于进一步做好建筑工地食堂食品
安全管理工作的通知
各区建设局，光明、坪山新区城建局，市安监站，各建设、施工、监理单位，各有关单位：
根据市市场监督管理局反映2010年我市工地食堂食品安全监督的情况，我市建筑工地食堂食品安全管理工作虽然取得了一定的成效，但总体来看工地食堂仍然存在不少的食品安全隐患，为进一步加强我市建筑工地食堂食品安全的管理工作，提高工地食堂环境卫生水平，切实保障广大建筑工人食品卫生安全，现将有关要求通知如下：
一、高度重视工地食堂食品安全管理工作
建筑工地食堂食品安全关系广大建筑工人身体健康和生命 1
安全，关系社会和谐发展和稳定。当前我市工地食堂还存在经营时间短、设施简陋、缺乏管理等问题，食物中毒事故时有发生。2011年是我市大运年，各部门、各单位要高度重视，充分认识工地食堂食品安全管理的重要性，牢固树立食品安全防范意识，着力提升工地食堂管理水平，将其作为关爱劳务工、维护社会稳定的大事来抓，为大运会成功举办提供保障。
二、强化工地食堂食品安全监督管理
各区建设行政主管部门要与市场监督管理部门密切配合，加强建筑工地食堂食品安全措施落实情况的巡查工作，将工地食堂食品安全管理作为施工企业文明施工的内容之一，及时发现和消除建筑工地存在的食品安全隐患，切实把建筑工地食堂食品安全监管工作落到实处，保障建筑工地食品安全。对无证经营的工地食堂，要督促施工单位依法申请办理餐饮服务许可证，其中市管项目由市安监站监督，区管项目由各区建设行政主管部门监督。
三、认真落实工地食堂餐饮服务许可制度
各施工单位要认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》和《建筑施工现场环境与卫生标准》等有关规定，着力提高自身管理能力，在工地经营食堂必须向市场监督管理部门申办《餐饮服务许可证》，方能从事食品加工经营活动；食堂的食品安全
管理员必须经市场监督管理部门考核取得《食品安全管理员培训合格证》方可上岗从事相关工作，食堂从业人员应取得健康证明后持证上岗。
四、切实提高建筑工地食品安全保障水平
各施工单位应按《集体食堂食品安全管理指南》要求建设工地食堂，配备必要的食品加工设施和设备，建立健全工地食堂食品安全管理组织和管理制度，明确项目负责人是建筑工地食品安全第一责任人，按要求配置食品安全管理员，建立综合自查、员工食品安全知识培训和健康体检等管理制度，确保落实食品采购、加工、存放等各项食品安全管理制度，有效防范食物中毒。
五、积极开展食品卫生安全宣传培训工作
各部门、各单位要针对建筑工地食堂卫生的薄弱环节，做好建筑工地食品安全知识宣传工作，宣传疾病防控知识、倡导健康文明的饮食卫生习惯，切实提高建筑工地从业人员的食品安全意识，促进建筑工地食堂食品安全水平的提高。
二〇一一年一月二十八日
第三篇：关于做好夏季食堂管理工作相关要求
关于做好夏季食堂管理工作的通知
各食堂：
夏季高温潮湿，食物极易腐败变质，是肠道传染病高发时期，抓好食堂食品安全管理工作，是安全管理的一个重要方面。为了切实维护员工的身体健康，保证企业各项工作的正常开展，现就夏季食堂食品安全管理工作的有关事项通知如下：
一、提高认识，加大力度。各食堂负责人应加强对食堂食品安全工作的管理，组织相关人员对食堂食品安全情况进行一次检查，加强对食堂工作人员的安全教育，强化安全意识，切实杜绝饮食安全事故的发生。
二、搞好卫生，严把清洁消毒关。各食堂必需每天对就餐大厅、客户餐厅及操作间做一次清洁卫生，对冰柜、冰箱等应定期清洁消毒，对厨具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具须分开使用，用后洗净消毒，保持清洁。
三、严把食品采购、验收、储存关。对每天采购的菜肴物品要严把验收、质量关，禁止腐败变质或其它不合格原料进入加工环节，对储存的食品、原材料进行一次清理，以防食品变质或超过保质期。
四、维护食堂设施设备。对食堂现使用的冰柜（冰箱）、厨具电器等设备做一次维护保养。
五、加强防范，保证安全。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，注意用火、用电、用气安全，确保干部员工的餐饮安全。
六、合理安排伙食，把“清凉”送给每位员工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、营养、荤素搭配，高温期间制作绿豆汤等，将“清凉”送给一线每位员工，杜绝员工中暑事故的发生。
第四篇：关于做好食堂管理工作的一些思考
关于做好食堂管理工作的一些思考
食堂管理工作是公司后勤保障的重要内容，它建设和管理水平的高低不仅关系到广大职工能否“吃得饱、吃得好”，而且关系到整个公司的正常生产与健康发展等重要内容。做好食堂管理工作是一项硬性指标，容不得半点马虎。自接管公司食堂管理工作以来，我始终保持强烈的责任意识，严格要求自己，兢兢业业工作，取得了一些成绩，受到广大职工的认可。但同时由于能力所限，工作中也难免出现一些不足之处。为今后能够更好地做好食堂管理工作，提出以下经验总结及思考：
一、增强责任意识，提高服务质量。
食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不与上岗。食堂是我们全体职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。
二、搞好食堂卫生，美化就餐环境。
切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改
1变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、墙壁等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
三、严把采购关口，保证食品安全。
虽然食堂的就餐人数并不多，平时定期用餐人数也只有
二十多人，但为了保证各种食品的新鲜，就需要经常外出进行采购，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。在采购时，为保证质量与降低成本，通常我都是亲自往返于各个菜市场，“货比三家，议价砍价”也是常有的事。同时在采购过程中,严把质量关口。没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
四、灵活制定菜谱，满足大众需求。
为尽量满足每个职工的就餐需求，我们经常通过沟通，而后有计划的制订每天菜谱。员工喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次，尽量保证每天都有新鲜蔬菜供应。如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜员工就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，也可以和红萝卜一起炒等等。员工的菜品丰富了，用餐时的和谐气氛也就上来了。
五、践行精简原则，实惠每位职工。
在食堂的运行中，我们始终“经济实惠，节约成本”的原则，在保证职工用餐质量的基础上，做到精简实惠。如金秋十月是收获的季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，同时也使职工的口味得到调剂，我们购买了大量
2的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并根据选择不同口味自己腌制了大白菜和各种咸菜，为餐桌增添了几道味美价廉的下饭菜，受到职工的广泛好评。
六、规范设备管理、保证生产安全。
食堂是消防安全的重点部位。各种煤气与电器设备的使
用经常埋藏着各种安全隐患，因此我们特别注意食堂的消防工作。对于食堂每日用的液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养；对于食堂用的电器设备我们也经常性地进行检查，对于存在漏电等问题时，我们会及时送交有关
人员进行修理，保证设备的使用安全，杜绝一切安全隐患。
七、今后的一些工作打算。
一是进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。对此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。
第五篇：如何做好管理工作（定稿）
如何做好管理工作
管理是什么？管理不是知识，管理其实很简单。大家不要把管理搞得那么花哨，搞得那么高深。现在很多人谈管理、讲管理、做管理，都把它搞得高深莫测。
我可以负责任地告诉大家，管理没那么高深莫测。肯定有人想，我说这句话的根据是什么呢？就是欧博管理咨询公司到现在为止做了几百家企业的实践数据证明。
几百家企业做下来，我觉得管理其实很简单。就像我们外行人学佛教一样，把佛教看得是神乎其神，把佛经看得是高深莫测。但是读完《六祖坛经》你就明白了，佛教很简单，就是个念头的问题，就是去杂念的问题，就是个转念头的问题。转念成佛，就是一个念头转过来就成佛了，这是《六祖坛经》讲的。你可以去看，很简单的东西。我们现在是把它搞得高深得不得了。那么如此简单的管理，为什么企业里好多问题就解决不了呢？我认为有两个原因，第一个原因是不够。这个问题谁都知道，但是谁都不去解决。当官的不去解决。当官的为什么不去解决？因为又不是他在做。他想靠下面的人解决。
上面的人没有办法解决，因为这个事情本身就不是他在做，是下面的人在做。上面的人不是不想解决，而是他们没有办法解决。
下面的人也不会去解决，为什么呢？下面的人犯不着去解决。因为他觉得解决了有什么好处？又没有人给他加工资，没有人给他加奖金。他干嘛拼命地做？
就像我们一个项目，拉线的拉长对我们说，我们把效率提升50%是轻而易举的事情。我就问他，那你为什么不提升？他说：我们一提升上去，单价就给降下来了，我干嘛要解决？我解决完了以后就是整我自己啊，整死我自己啊。哪有那么蠢的人啊？我在这边冲产量，你在那边砍单价，我冲产量的动作跟不上你砍单价的速度，我跟你玩这个啊？
现在很多企业的车间工人就等着看企业的热闹，等着看你出洋相。听说哪个车间的人又罢工了，他们喜欢谈这个。他们不喜欢谈怎么把效率提升上去。他要谈效率提升，旁边的就警告他，别搞了，我们以前搞过的，我们一搞上去以后，单价就下来了，最后加在一起比以前拿得还少了。哪来的积极性啊？
上面的人当然希望你解决，但是他自己又不在其中，他没法解决；下面人又没有积极性去解决。最后事情搁置很久，也没有解决。
所以大家不要把管理看得很复杂，就是简单的事情没人做，为什么没人做？没有动力，没有压力。动力是什么？动力是做好了有好处。压力是什么？压力是做不好了有坏处。坏处也没有，你奈何他不得，你就不知道他到底能做多好，你就不知道他在不在磨洋工，你搞得定他吗？
可以负责任地告诉大家，这就是我们很多企业现在的真实状况。如果我们绝大部分企业让下面的员工，特别是工人有了冲的积极性和不冲的压力：如果他懒，他不冲，他就有压力，他会受处罚；如果冲，他就有好处，有奖励。这样，很多企业就会大幅度地改观。
之所以简单的管理做不好，或者管理可以很简单地去做，却没有做到，主要有两个原因：很多老板都是这样说：我只要结果，不要过程。很多管理人员也说，做得好会怎么样，做得不好会怎么样，但是不将中间的过程细化。我们跟别人约定时间不细，跟别人约定任务不细，我们讲什么都是笼统地说。不细化就没有办法把任务、压力真正地落实到个人头上去。
这里要强调一点，管理第一项工作是把任务压到每个人头上去。在座的每个人想一想，我们有把任务压到每一个人头上吗？绝对没有的。每天的任务落到每个人头上，这是绝对没有的。
所以，不要学别的，就学海尔的OEC。OEC是什么？就是把任务分到每个人头上去，把它分到每一天去。
管理有什么复杂的？把任务落到每个人每一天，管理就好做了。很多人去海尔学，讲了一句话：你学我别的不重要，因为我所有的管理都是建立在OEC基础上的。OEC就是每人、每事、每天，每一件事有具体的责任人，每一天有明确的任务，每个人有明确的任务，有明确的责任。三个“每”你做到了吗？
OEC就是海尔整个管理的基础，海尔的管理就是OEC的管理，就是“每人、每事、每天”的管理，后面的市场链、价值链都是建立在这个基础上的。很多人去海尔学，把它的资料买回来。因为海尔的这些资料都是内部资料，不公开发行，有些老板就拼命地买，几千块钱几千块钱地买。他们一下子都变成知识分子了，特别好学。
只买这些东西，有用吗？没用！我在海尔亲自听他们讲过这样的事情，有些老板买到这些资料后，回去一搞，就跟海尔的人打电话了，说为什么你们这些方法在你们这边搞得很好，在我们那边就是搞不起来，搞不动。后来海尔的人跟他说，实际上我们海尔所有的管理方法都是建立在最初的OEC的基础上，如果你没用OEC的基础，这些方法你用不了的。“每人、每事、每天”是最基础的，海尔在这个地方是费了很大功夫的。
思路很简单，做起来很麻烦，真正要把任务落到他的头上去，真正让他可以接受。有些人说：那很简单，他不接受我就开除他。那试一试，你看能开除多少人？
你得给他定个任务，要让他跳起来摘桃子。桃子不能离得太远，跳起来也摘不到，他下次就不跳了。你把桃子放到天上去，他跳也摘不到，他跳什么跳？桃子也不能放得太近，你把桃子放到他嘴边，他一动嘴就可以吃到，手都不要动，那叫管理吗？那不叫管理。如果这样，你干脆送钱得了。怎样把这个桃子的位置摆好？首先你要量一量他的身高。他身高1.7米，那你把桃子放到1.8米的位置上比较合适，为什么？把手伸上去还要多点距
离，然后再一跳就抓到了。如果他这个孩子只有一米高，你放到两米高的地方就不行了，两米高的地方，一米的孩子跳起来抓得着吗？你放在1.1米远的地方就行了。
所以，这就得动脑筋了：每个人的身高是多少？每个人的弹跳力是多少？而且你要考虑他原来的弹跳力不够，后来他的弹跳力慢慢高了，你怎么方才最合适。
所以，大家要知道，管理不复杂，管理很简单，管理很麻烦。把这两句话结合起来就懂管理了。有些人说，麻烦与简单相矛盾。麻烦与简单不矛盾，麻烦是什么意思？就是谁都可以做，但是要时间，要花精力，要扑进去做。管理不复杂，不要把管理搞复杂，复杂是想不明白，永远想不明白，这就是复杂了。管理一点都不复杂，很简单，很麻烦。
所以，我们的管理人员要一点一滴的老老实实地去做。
现在之所以管理感觉很难，第一是对员工没有激励，人的状态不够；第二是工作不够细化；第三是自己对从事的工作不了解，对管理的员工不了解。
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