咖啡屋市场调查

第一篇：咖啡屋市场调查

咖啡屋市场营销环境报告

一、前言

当下经济发展迅速，人们生活的节奏加快，面临的压力增加，为缓解自身疲劳，放松心情，越来越多的人选择休闲时尚的咖啡屋。潜在的消费群体，广阔的市场，为该行业的发展奠定了很好的基础。喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。咖啡屋正在成为人们与他人 沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能 提供给消费者高层次的精神享受。换换咖啡屋的特色 在于以物易物，其不仅满足了人们对物的需求，也体 现了一种绿色、低碳、环保的社会经济发展模式。

为了解时尚休闲咖啡屋在消费者的需求情况，以便做好时尚休闲咖啡屋的创业工作，必须对当前的咖啡消费市场进行系统的调研，因此我们此次市场调查将围绕策划金三角的三个立足点，即消费者、市场、竞争者来进行。

二、调查目的1、为休闲咖啡屋在吉林农业科技学院附近进行创业营销策划提供客观依据。

2、为团队今后创业提供有关的市场信息，更好的开展管理、销售、生产以及新产品的研发等相关工作。

三、市场调查内容

(一)消费者

1.消费者统计资料(年龄、性别、年级、月生活费额度、家庭构成等)

2.消费者对时尚休闲咖啡屋的消费形态(食用方式、花费、习惯、看法等)

3.消费者对进入时尚休闲咖啡屋内的购买形态(消费过什么、消费地点、消费标准、消费品种等)

4.消费者理想的时尚休闲咖啡屋描述

(二)市场

1.吉林农业科技学院周围地区的经济发展水平

2.吉林农业科技学院周围消费者需求及购买力状况

3.吉林农业科技学院周围市场潜力测评

4.吉林农业科技学院周围的店面数量、种类、品牌状况

5.吉林农业科技学院周围时尚休闲咖啡小屋的选址状况

(三)竞争者

1.吉林农业科技学院周围现有哪几种品牌店面，店内销售品种、档次等

2.吉林农业科技学院周围现有休闲娱乐场所经营状况

3． 各品牌、各类型咖啡的主要购买者描述

4.竞争对手的广告策略及销售策略

四、调查对象及抽样

对象组成：吉林农业科技学院在校学生为主，学院周围小区居民为辅 消费者：情侣，桌游及动漫爱好者

竞争对手： 吉林农业科技学院周围的西餐厅，快餐厅，奶茶饮品店等 抽样方式：随机抽样

消费者：以问卷调查的方式拦截访问

五、市场调查方法

1.访谈为主：

A、店内访问

B、拦截访问（路边）

2.观察为辅：

以顾客身份去竞争对手处，观察其店内装潢、布局、营业方式、服务态度等。访员要求：

1.仪表端正、大方。

2.举止谈吐得体，态度亲切、热情，具有把握谈话气氛的能力。

3.经过专门的市场调查培训，专业素质较好。

4.具有市场调查访谈经验。

5.具有认真负责、积极的工作精神及职业热情。

六、市场调查程序及安排

第一阶段：

初步市场调查，分析现阶段销售状况2天

第二阶段：计划阶段

确定目标，制定计划2天

审定计划1天

确认修正计划1天

第三阶段：问卷阶段

问卷设计2天

问卷调整、确认2天

问卷印制1天

第四阶段：实施阶段

访员培训1天

实施执行5天

第五阶段：研究分析

数据输入处理2天

数据研究、分析2天

第六阶段：报告阶段

报告书写2天

报告打印1天

调查实施自计划、问卷确认后执行

七、调查总结

学生

按可支配收入划分

低收入（500元/月以下）占21%； 中等收入（500-1000元/月）占28%；

中高收入（1000-1500元/月）占31%； 高收入（1500元以上/月）占10%。按对咖啡感兴趣划分

不感兴趣：19.7%； 感兴趣：80.3%。

按收入和兴趣同时划分

收入 兴趣 不感兴趣 感兴趣

低收入 4.1% 16.9%

中收入 7.4% 30.5%

中高收入 6.1% 24.9%

高收入 2.0% 8.1%

有上表可见：对咖啡不感兴趣的低收入者有4.1%；

对咖啡不感兴趣的中收入者有7.4%；

对咖啡不感兴趣的中高收入者有6.1%；

对咖啡不感兴趣的高收入者有2.0%；

对咖啡感兴趣的低收入者有16.9%；

对咖啡感兴趣的中收入者有30.5%；

对咖啡感兴趣的中高收入者有 24.9%；

对咖啡感兴趣的高收入者有8.1%。

教师

按文化价值观念和生活方式划分

对西方文化完全认同和理解，以西餐为主要饮食方式（包括外教）15%； 能接受西方文化和西餐，饮食中西餐结合 50%；

偏爱中国文化，以中餐为主，西餐为辅的饮食习惯 25%；

小结

虽然咖啡屋周边餐饮类商铺琳琅满目，但多为以饭市为主要经营项目的饭馆，像咖啡屋那样可供顾客休憩闲聊的却不多，就算是某某小站，跟咖啡屋以主导的经营方向还是相异的，由此可见咖啡屋的同业竞争对手并不多。相对于区域市场的竞争对手，咖啡屋有4项明显的优势：

1咖啡屋缤纷多彩的出品

这里有来自8个不同产地的咖啡豆，其中最著名的是来自南美牙买加的蓝山咖啡。咖啡屋的镇店之宝是火焰系列咖啡，包括皇室柠檬咖啡，爱尔兰咖啡和皇家咖啡。皇室柠檬咖啡既保持了香浓的口感，又有柠檬的清香，并混有白兰地的清甜，喝了之后使人精神倍加。爱尔兰咖啡是射手座的代表咖啡，做法比较新潮。制作时，一条清幽的蓝色火柱从天而降，令人惊叹陶醉。单品蒸馏咖啡是真正的纯品咖啡，而在品位一杯香浓的纯品咖啡时，能同时感受到西方深厚的文化。2咖啡屋亲切殷勤的服务咖啡屋现有38名工作人员，包括一名高级调酒师。他们统一着装，男生为粉紫色背心、衬衫加西裤，女生为粉红色套裙。他们都经过专业训练，态度亲切、服务贴心。这些服务生是经过严格考核才挑选出来的，首先是要经过面试和笔试初步确定人选，再让他们到二沙岛的玫瑰西餐厅实习了一个月，熟悉服务工作，并通过整体综合表现确定最终入选人员。

3咖啡屋舒适优雅的环境

装修的高雅和摆设的别出心裁是某某咖啡屋的一大特点。一进门，首先呈现在眼前的是摆设着咖啡机、陶瓷杯、葡萄酒瓶，蓝山咖啡树和随意铺散着的咖啡豆的展台。门的左手边陈设着徐真华校长赠送的一艘军舰模型。咖啡厅中央摆放着一大麻袋哥伦比亚咖啡豆。阳光透过典雅的帘席的余辉，给咖啡屋营造了一个宁静、温馨的环境。天蓝色的屋顶和墙上挂着的壁画为咖啡屋平添几分艺术气息。桌上摆放着的精制玻璃装饰品及设计独特酒杯，这更为咖啡屋增添几许情调。在咖啡屋一角，透明的玻璃地板下光滑的鹅卵石与细腻的沙砾在灯光的照射下闪着点点光斑，这充分体现出设计人员心思的细致。除此以外，爵士乐更为这优雅舒适的环境平添了几分浪漫。

4咖啡屋的低价格高品质

毕竟这是以服务学生为中心的专业实习基地、勤工助学中心，咖啡屋产品的价格要比市面上的同质产品要低40%—50%，但产品的品质决不打折扣。

八、经营宗旨和市场营销战略

经营宗旨：以“一流理念，一流设计，一流管理，一流服务”为咖啡屋奉行的经营宗旨。

理念：咖啡屋全体员工秉着“传承文化，服务校园”的理念，不断提升自我，追求卓越。

设计：以幽雅别致的设计，为顾客提供舒适的休闲场所，缔造出独特的校园文化品牌。

管理：咖啡屋由学生自主管理经营，全体员工注重培养创新意识和劳动观念，不断提高自立自强的能力和管理经营的水平。

服务：咖啡屋坚持提供专业的服务，在服务过程中增强员工的责任意识和服务意识，从而提高校园师生的生活水平，改善校园的文化氛围。

纵向目标：以咖啡屋为平台，构筑全校文化交流的空间，成为全校文化的荟萃中心。

咖啡屋市场营销环境报告

第二篇：校园咖啡屋市场调查问卷_4

校园咖啡屋问卷调查

亲爱的同学们：

你好！我是本校负责这次校园咖啡屋调查的调查小组。首先感谢你百忙之中抽空协助我们进行这次的调查，对我们调查的顺利进行有了很大的帮助。请根据本人的意愿如实回答下面的调查问题，以便我们更好的改善。谢谢合作！

1.如果我们学校要开设咖啡厅你是否回去？

A.会B.不会

2.如果开设了咖啡厅您一般会和谁一起去？

A.一个人去B.朋友C.同学D.带男/女朋友去

3.你觉得校园咖啡厅中哪项最重要，请按1~5从最重要的依次降低等级排列

咖啡的质量服务的态度咖啡屋的环境咖啡的价格咖啡的味道

4.您觉得咖啡屋的的卫生环境对你会不会去咖啡屋的影响程度有多高？

A.很重要B.重要C.一般性D.无所谓

5.您对咖啡的感觉是……？

A．喜欢，开设的话一定会去B.没什么感觉，去不去都可以C.不喜欢

6.您偏向咖啡的味道是……？

A.浓一点B.淡一点C.偏甜一点D.偏苦些

7.您觉得校园开设咖啡厅适合并且您能接受的价位是多少一杯？

A.6~8B.8~10C.10~12D.12~14

8.您觉得校园咖啡厅是否需要送外卖的服务？

A.需要B.不需要

9.请补充些您个人认为很重要的校园咖啡厅的必要需求

您的姓名：______________

您的班级：______________

您所处的系别：__________

您的联系方式：__________

感谢您的配合！

第三篇：校园咖啡屋市场调查问卷_7

校园咖啡屋市场调查问卷

亲爱的女士、先生！您好！

我是超飞市场调查公司的员工，我们正在进行有关校园咖啡屋的市场调查，可以占用您几分钟的时间，问您一些问题吗？您所提供的消息对我们这次调查结果相当重要。

1.您认为咖啡屋开在学校是否合适？

A是B否，为什么？

2.您希望咖啡馆有多少张桌子？（）

A.5-10张B.10-20张C.20-30张D.30张以上

3.您希望咖啡馆的桌子是什么颜色的？（）

A.红色B.绿色C.紫色D.米黄色E.其他

4.您希望室内的音乐以什么类型为主？（）

A.抒情英文歌B.抒情中文歌C.浪漫轻音乐D.其他

5.您希望咖啡每杯定价多少更能吸引您，同时又不失您的体面？

A.3-5元B.5-10元C.10-20元D.其他

6.您希望咖啡馆里还能提供何种服务?(可多选)

A.棋牌B.小零食C.奶茶D.留言条E.其他

7.您希望一张桌子做多少人为宜？

A.2-4人B.4-6人C.6-8人D.混合型（以何种为主）

8.您希望又什么样的口味？

A.蓝山咖啡B.摩卡咖啡C.巴西咖啡D.夏威夷咖啡E.哥伦比亚咖啡

9.您光顾的频率会是？（如果满意的话）

A.一两天一次B.三四天一次C.一周一次D.两周一次E.一月一次

10.您希望我们店的员工是？

A大学生B.青年社会人员C.其他

11.如果您成为会员，希望享受何种待遇？

A.获得小礼品B.获得免费咖啡 C.获得现金优惠D.会员积分换礼活动

12.你认为咖啡对身体有何影响？

13.您最喜欢的咖啡店的品牌是什么？

14.在策略经营上又什么好的建议?、15.在产品和服务的设想上我们还忽略了什么？

16.方便的话，请留下您的姓名、联系方式、专业及年级，我们将进行抽奖！

您的姓名____________所在班级____________调查日期____________

F.其他 F.其他 E.其他

第四篇：咖啡屋调查报告

调查报告

1、受教育程度

调查的地区是太原学院及周边学校，大多数是专科生和本科生，他们有思想，有文化。我们必须开一家有主题有特色的咖啡屋才能引起大多数人的目光，再争取回头客。这样的生意才会好起来，咖啡屋才能继续生存下来。所以，我们可以在学校附近开一家咖啡屋，供学生们选择。

2、目前的职业

学生很多，应该以学生为中心，目的是开一家能吸引学生的咖啡屋。

3、一般在什么情况下喝咖啡

学生聚集的地方，去咖啡屋的目的也就各有不同。我们可以推出不同格调的小空间：浪漫有情趣的情侣座、复古温馨的软座。还可以以黑色为主题色的小空间，会有人喜欢这种风格，顾客也多一点，同时顾客也会觉得服务周到。

4、经常喝咖啡的地点

大部分还是选择咖啡厅喝咖啡，还有一小部分选择在家中，我们可以零售一些速溶咖啡，让顾客在家中享受咖啡的好处。

5、去咖啡厅的频率

由表可以看出大部分的人很少去咖啡厅，我们要去群众的思想上去做工作，让他们意识到喝咖啡的意义和好处。

6、不经常喝咖啡的原因

好多人觉得喝咖啡时影响健康，我们要从他们的思想出发，发传单，做宣传，让他们改变对咖啡的看法，知道喝咖啡的好处，进而渐渐习惯喝咖啡的生活方式。

7、你最在意喝咖啡的地方

口感很重要，特色咖啡屋一定要有特色的口味，我们应该按照顾客的喜好或星座给客人挑选一种适合他们的咖啡，让他们体会到温馨和特别。

8、咖啡在你您心目中的形象

装修要有风格，突出优雅时尚的装修，风格会吸引学生的光临，回头客的概率也会很高。总之而言，咖啡的市场越来越广阔，越来越受广大人民的喜欢。喝咖啡已经变成一种时尚，一种高雅的代名词了，所以前景一片看好，但在学校，咖啡也是奢侈的代名词，销售市场不是很好，所以要加大力度宣传和推广。让顾客知道咖啡不仅是健康的，还可以是一种生活方式。

第五篇：咖啡屋创业计划书

咖啡屋创业计划书

第一部分：创办背景

咖啡，在西方人的眼里是一种文化，在西方关于咖啡咖啡的传说有很多，其中最受人们认可的一种是说法是：公元前500年的一天，一个埃塞俄比亚的牧羊人把羊群赶到一个陌生的地方放牧。在一个小山岗上，羊群吃了一种小树上的小红果，傍晚归来后，羊群在围栏中一反常态，不象平日那样安祥温顺，驯服平静，而是兴奋不已，燥动不安，撕打鸣叫，甚至是通宵达旦地欢腾跳跃，主人原以为羊吃了什么草中毒了，几次起床打起灯火细看，但却见羊群精神抖擞，活蹦乱跳，不象中毒疼痛的样子。第二天早上，牧羊人准备把羊群赶到另一个地方放牧，打开围栏后，羊群拚命地往长有小红果的山上跑，牧羊人怎么鞭打阻拦都无济于事，当牧羊人精疲力竭之时，只好尾随羊群来到小山岗上。牧羊人见每只羊都争抢着去吃小红果，感到十分奇怪，于是就采摘了一些小红果反复咀嚼品尝，发现这种小红果甜中带有一些苦味。放牧归来，牧羊人感到精神无比兴奋，一夜难以入眠，甚至想跟随羊群手之舞之，足之蹈之地跳起来。小红果的神奇作用很快传开了，埃塞俄比亚的牧羊人四处采摘小红果咀嚼，并拿到市场上出售。后来，这种小红果就发展成了当今世界最走红的咖啡豆饮料。

公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。15世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年销售量跃居三大饮料之首，是可可的3倍，茶叶的4倍。虽然世界上栽培咖啡的历史已有2000多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历，1884年，台湾省开始引种咖啡。20世纪初，华侨从马来西亚带回咖啡在海南省种植。

咖啡，被中国人看起来像是小资的一种东西，一个造就暴利行业的东西，但是如果能够有一个优雅温馨的咖啡屋来衬托咖啡的话，那么咖啡不管是在中国还是在西方它都会是一种文化，现在，中国的社会上已有很多咖啡馆、咖啡屋，但是对于学校里面，咖啡屋还没有形成一定规模，其实学生是追求时尚和文化的最主要的潮流。咖啡，作为一种时尚和文化很多的大学生都是需要的，在学校的咖啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心，是一种多么时尚和浪漫的事。所以，我们根据学生的这一心理，感觉学生可能会成为咖啡的主要消费者之一。又因为在我们的学校没有这么一个能够给学生提供咖啡时尚和文化的场所，我们决定创办一个学校咖啡屋。

第二部分：咖啡屋的基本情况

咖啡屋的名称：山西农大“**”咖啡屋

咖啡屋的成立时间：2015年7月1日

咖啡屋的启动资本：5万

咖啡屋的经营地点：江苏师大

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咖啡屋的性质：由毕业大学生注册的一个合伙企业，盈利性企业

咖啡屋的沿革：咖啡屋成立后主要的经营项目是咖啡，等一段时间的发展后其会附加一些学生便餐和承接毕业学生聚会及生日Party。

咖啡屋的场地和装饰：租赁学校空闲的餐厅或商务楼空闲房间，房间面积初步估计在90平方米左右，其装饰一定要富有浪漫，优雅，温馨的感觉，装饰符合“回归”的名称。装饰完成后能够一次容纳20-28人同时喝咖啡，另外设立包间两个，每个包间能够同时容纳10人左右开Party。咖啡屋内的座椅全部为优雅舒服的软座，一般俩个人一个桌，咖啡屋大堂内设有一个收银台，和一些音响设备，拥有西式照明灯。

咖啡屋的服务理念：咖啡屋始终坚持“顾客第一，员工第一，服务第一”的“三一”理念，通过一些有效地办法招收一些服务台态度良好热情的学生做咖啡屋的服务员，能够增强顾客（多数为学生）的流量，在学院内打出“**”咖啡屋的品牌，使它成为学院的一个学生主要的休闲娱乐的场所。

咖啡屋的产品：咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平，因为考虑到学校内多为大一、二学生，消费意识不是很强，所以我们在价格方面会考虑得较全面，多推出大众价格的咖啡饮品；当学校逐渐完善，学生消费意识增强时，逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次，增加高格调的消费产品，同时保证价位的平衡，在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需。咖啡屋同时还会经营一些学生便餐，便餐以快，简单为主要特点，但同时保证符合大多数学生的口味。

第三部分：咖啡屋的管理层

咖啡屋管理层分布：咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门。

一、店长的主要职责：店长负责综合协调和管理咖啡屋各部门之间的合作，对各个部门的工作进行监督，同时也接受个部门的监督，定时召开咖啡屋的决策会议，对咖啡屋的决策做出最后的决定。接受学校的监督，做好与学校的交流工作，定期向学校报告咖啡屋的发展状况，支持学校的管理工作。

主要工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表咖啡屋与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递要求的工作。

工作目标：领导各个部门把咖啡屋发展为学校一个主要的学生老师休闲娱乐场所之一。

二、人员考核： 从德（品德修养），能（业务知识水平，创新能力），勤（协作性，责任心，进取性，纪律性，出勤性），绩（办事效率，工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核，为奖金等奖励制度提供凭据。对员工的考核，我们将指定一套指标体系。比如对于员工工作态度，我们将从事业心，进取心，责任心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次，每个层次有对应的分数。

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三、财务部门的主要职责：审查，财务预算（包括现金预算，预算资产负债，预算损益等）业务预算（包括销售营业，生产，制造费，产品成本，营业成本，采购等）。

（一）实行严格的财务制度：实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。

周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的，记录数据不允许有任何大的误差：

（二）营业收入计划：

1、确定上座率和接待人数。

2、确认人均消费。

3、编制营业收入计划。

（三）财务部管理目标： 追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。

（四）人员分配：部长一名，会计一名，出纳两名。

（五）凭证与记录的要求：

1、各种收付业务都要有合法的手续，齐全的原始凭证作为依据。

2、各种收入的原始凭证一律要复写，从不同的渠道汇到财会部门进行核对。

3、各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据（如：根据购买文具的发票，收据填写报销单。报销单据整理成册便于查帐和月，季，盘点，审计）。

4、收付凭证要定期装订，派专人保管。

5、各种收付业务要及时，准确记录。

四、市场部门的主要职责：负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。

（一）市场部人员设置及职责：

1、设部长一名，部长的主要职责：协助咖啡屋完成销售经营目标，督导员工工作；作好各部门的沟通工作；对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境；推广销售，根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制定销资料来源：投融学院zhiku.trjcn.com，转载请注明！

售计划，有特色的食品及时令饮品的推广计划；参加例会，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。

2、成员两名，主要职责：负责各种宣传海报的设计，绘画，为各种促销活动出谋划策；及时收集客户调查表并加以统计；进行网页的维修工作，并及时更新网页内容。

（二）市场部门工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。

公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境，保证咖啡屋的形象，从而促进产品的销售。它的工作包括：通过有利宣传与有关公众建立良好关系，树立咖啡屋良好形象；处理好与竞争对手的关系；建立客人档案，对常客及会员要求较详尽的资料，弄清客人的爱好，习惯等，保证客人满意；广泛收集客人对部门的经营服务意见；与外单位广泛联系，与外单位或个人签订消费优惠等合约。

宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象，促进营销，扩大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容，网页的内容包括对咖啡屋的介绍，对各种风情的咖啡的系统介绍，介绍咖啡屋的各种产品，突出咖啡屋的风格，宣传咖啡屋近期动态，配合进行促销宣传计划；在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施，如在节日时举办各种应节活动，在淡季策划举办比赛，有奖促销，价格促销等，在相应季节为推出的时令食品进行宣传，并在每次宣传之后做出经验总结；负责各种传单，横幅，海报的设计，绘画及张贴，派发；要及时更新广告宣传品及店内的音乐。

五、采购部门的主要职责：咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收、进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。

（一）采购部人员设置及职责：

1、设部长一名，部长的主要职责：部长作为采购部的直接领导者，责任重大，工作不容有失，其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解，熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内（一般为半个月）的需求量，详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费。此外，部长有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作。

2、采购员两名，主要职责：采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择合适的供应商，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全。采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径，采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优，因此采购人员必须经过统一培训，具备下列素质：有较丰富的商品知识；掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性；熟悉本店情况；头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格；了解需求动向及价格变化。

3、记录员一名，主要职责：负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称，规格，数量，进货日期，采购经费数量，支出数目，余额等，以便月末进行核查。

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（二）采购工作流程：采购部接到需要采购的货物清单后，由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上，供月末核查，采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。

（三）采购部采购原则：诚实守信。在采购过程中要诚实守信，信守合同，保证合同的合法性，严肃性，有效性，更好地发挥经营合同在经营中的作用，树立良好形象，协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。以需待进。就是根据市场需求情况来决定进货，避免盲目采购造成商品积压，资金周转不顺。采购渠道稳而多。如确保进货及时畅通，商品品种丰富多样。采购部必须广开渠道，建立固定进货渠道和固定购货业务关系，这样有利于相互信赖支持及降低成本。由于彼此了解情况，易于符合进货要求，同时可以减少人员采购，节约费用；另一方面，在保持固定进货渠道的同时，要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化，从而防止各种风险带来的损害。

（四）采购管理和方法：

采购计划：采购之前编完详细的采购计划或需货单。其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存动态，分别提出具体品名，规格，质量，数量，进货日期，最后统一平衡后决定采购种类和数量。

验收管理：采购后的验收也是管理的重要环节，有了它可以防止财产损失，减少和消灭事故的发生。记录员必须把握好验收这一关，如实详细地作好记录，并和采购员作好验货工作。

六、酒水服务部门的主要职责：酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分，它的目标是向同学们和老师提供以各种饮料为代表的有形产品，并提供满足顾客需要的，恰到好处的服务，增收节支，开源节流，为咖啡屋树立良好的社会形象。

（一）酒水服务部门人员设置及职责：

1、设部长一名，部长的主要职责：主持全面工作，确保任务顺利完成；确保酒水的正常供应；审核酒水采购计划，统筹策划和确定酒水采购内容；检查购进酒水的质量，对酒水的采购要求和质量有领导责任；教育采购员和服务员法规法则，抓好其思想；业务培训工作，开展文明礼貌教育。

2、服务员5名，主要职责：迎接客人，引客入座，招待客人；供应酒水食品，为客人提供热情优质服务； 结帐；清理台面，做好卫生工作；按规定开启单据，保留好以做核查。

3、酒水配置员两名，主要职责：正常供应顾客的咖啡，并且能够熟记场来顾客的口味。

（二）酒水的存储量：

标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量（标准存储量是一种酒水在库房资料来源：投融学院zhiku.trjcn.com，转载请注明！

中存储的最高存量）

酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数

最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量

第四部分：产品和服务

学院“**”咖啡屋是以咖啡为主要服务产品，附加学生便餐和毕业生聚会等一系列服务为主的服务性组织机构。该咖啡屋的服务理念是：“顾客第一，员工第一，服务第一”。咖啡屋的服务时间是和学校的熄灯时间制度相一致的，这样是为了能够更好的支持学校的工作。

咖啡屋24小时会有值班人员在岗，主要是保护咖啡屋内财产安全和接受顾客的意见。我们设有顾客意见箱和顾客意见电话，并且每个咖啡桌都有一本顾客意见薄，顾客可以对我们的服务和产品提出宝贵意见和批评。另外我们还设有一部预约电话，顾客可以通过电话预约（此服务只对贵宾顾客使用）。

第五部分：行情和市场情况

咖啡屋面向的群体包括：本校的学生，本校的教职员工，及其医药职业学院的学生和教职工，到达学校参观探访的人士。其中学生为主要消费群体，但现阶段以大一、二的学生居多，消费意识不强。所以在开业初期，在不降低咖啡屋的档次，保证成本收入的前提下，以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑，软饮料（如可乐），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等价格会适当调低，利润率占成本的50%，水果，拼盘，茶点类利润率占成本的60%。但中高档次的消费品如红酒，鸡尾酒，品牌咖啡等，因降低价格会给人以格调，档次，及质量不高的错觉，所以仍然社会的价格定位以利润率占成本的65%出售。

第六部分：营销策略

为了让更多的顾客能够更好的了解和认可我们的产品和服务，我们制定了如下营销计划：

1、在学校和医药学院进行传单发放，让在校的每个学生了解和知道咖啡屋的产品和服务。

2、对于各部系的活动给予赞助，让同学们感觉到咖啡屋和他们是一家人，促使学生更多的到咖啡屋消费。

3、在节假日举办一些互动活动，让顾客与咖啡屋融为一家，更加认可咖啡屋的产品和服务。

4、建立会员卡和贵宾卡也是我们咖啡屋的一种营销策略，在开业的第一个周凡是前20位到咖啡屋消费的顾客，给予免费办理贵宾卡一张。

5、个性化服务，在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方为多位资料来源：投融学院zhiku.trjcn.com，转载请注明！

一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识，也可以让其参与咖啡的制过程。

6、事件营销，学生派对、读书活动，联系学校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和老师消费。

7、时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。对于好的征文给予物质和精神奖励。

8、在时间上给及优惠，凡是在周一至周五12点之前消费的顾客，可享受一定的优惠。

9、对于老师我们会给予更多的优惠，例如：会员卡变为贵宾卡的积分可以降低等。

10、凡是一周内在本店消费六次以上的顾客，我们会赠送精美礼品一份。

第七部分：融资说明

为了能够更好的经营咖啡屋，合伙人各个出相等的资金，不够的资金通过对外借贷。第一次咖啡屋的初步建设需要到位资金5万，由各个合伙人出资5000元。各占咖啡屋总资产的5%，剩余的部分以咖啡屋的名义对外借贷。第二次咖啡屋需要到位资金，完全以咖啡屋的名义对外借贷。第三次需要到位资金，也是咖啡屋最后的准备，所有资金由合伙人全部出资，按人平均承担。所有融资资金全部用来对咖啡屋的建设和设备的购买。预计咖啡屋开业后第二个月就会有盈利，所有盈利在未还清对外借贷前，各个合伙人不得参与分利。预算所有的对外借贷在6-10月内还清。凡是从咖啡屋的建设就开始参与资金融资的，都拥有对咖啡屋的决策权。由于咖啡屋在学校并且由学生经营，因此它参与税务缴纳。

第八部分：风险控制

对于咖啡屋的建设、装饰和最后的经营可能会遇到的风险我们做了如下的预测：

1、由于我们是租赁学校的房间，因而在建设方面我们存在的唯一风险是，找不到适合我们的房间租赁，我们的控制方式是考虑学院的房子。

2、再装饰方面可能会有资金不到位的风险，我们的控制方式是尽可能的不会让我们手中的资金中断，一旦中断，我们会及时向银行进行贷款。

3、对于咖啡机和咖啡原料的购买，我们会精心挑选，预防购买的伪劣产品，导致顾客受到伤害，如果出现类似情况，那么我们的控制方式就是中断与其供应商的合作，并追究其法律责任。

4、在经营时期可能会遇到顾客的投诉或意见，对于我们的错，我们会积极向顾客道歉，并对受到损失的顾客给予经济的补偿。尽最大力量挽回我们的顾客。

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