员餐厨师长年终总结

第一篇：员餐厨师长年终总结

员工餐厅厨师长述职报告

肖金樑

述职报告

回首2012年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在第一线，对每位员工高要求，对他们各个方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今各种餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为来我们大厦用餐的员工提供精美的菜肴和优质的服务。作为员工餐厅的一员，我深知这个岗位的重要性，现将一年来的具体工作总结如下:

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的工作计划。如：根据季节性原料供应特点，制作适合春、夏、秋、冬的菜品。针对市场所有原

料价格都在上涨，我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的可口菜品。同时为达到合理膳食的效果，提供饭后酸奶或水果，既推出了很多荤素搭配的健康美食，也为大厦员工提供了优质的服务。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为大厦服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常

去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，将存货时间较长的原料尽快制作；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

五、得与失

在这近一年里，我管理着员餐的厨师、厨工。个人方面虽然失去了很多的休息时间，但是我的付出换来了我在辽宁大厦的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如如何在有限的成本下创造出最大的工作效益，如何研制更加物美价廉的佳肴来服务大厦全体员工等等。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2013！

第二篇：2017厨师长总结

尊敬的各位领导、各位同事，你们好！

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2016年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2016年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下：

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。

如：根据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季扩大销售经常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，及时改进不足。

我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，我也经常跟随师兄们去参加各种比赛，扩大自己的菜品更新，吸取各种菜品的制作工艺。在大家的共同努力下，在菜品创新、菜肴质量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我会更加努力发挥一厨之长之职，创新更多菜品。相信在各位领导和同事们的团结一心下，我们的宾馆会更加繁荣昌盛。

张路勇

第三篇：送餐员规章制度

送餐员规章制度

送餐员的规章制度

1、上班、下班必须先到指定地点用APP发送当前位置，之后才能外出办理各项业务

2、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

3、了解例会内容，及当天工作安排。

4、检查各区域的设施，硬件设施是否运转正常。员工按照自己的需要领取所需物品。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、送餐人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7、给客户送餐上门时，要严格使用礼貌用语，轻敲门慢说话

8、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)

10、对于结完帐的客人的服务，送餐人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

11、员工在核对餐点时，要留意餐品有无异物，颜色气味有无异常等情况，如有疑问要及时与领导联系，否则一旦出现任何情况由本人承担。

12、客户结账时，认真核对账单，如果发现客户算错帐时，一定要遵循多退少补原则，一经发现客户多余的钱财没退，立即开除，少收钱的话，需要本人承担全部责任。

13、送餐人员的仪容仪表应做到:发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。应保持口腔清洁、无异味。

14、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，背心。

15、送餐人员应坚持四勤，勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作服、帽子，不留长指甲。

16、送餐期间严禁人员吸烟，酗酒，一经发现立即开除。

17、送餐人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

18、送餐人员在工作时严禁向客户索要收取小费，一经发现立即开除。

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19、送餐员严禁在送餐时对顾客说脏话以及三字经，一经客户投诉立即开除。20、任何人不得以任何理由与客户发生争吵，并严禁评论和辱骂客户，一经发现立即开除。

21、上班时间严禁做私事，不得打牌，聚众闹事，一经发现立即开除。

22、送餐结束后，要及时清理卫生

注:外送时遇有雷暴天气

外送时遇有雷暴天气，不要拨打、接听电话，关闭手机电话电源,因为电磁波也会引雷, 1.2.遇到雷暴天气不要在大树下避雨,远离树木和桅杆,，不要在有和屋顶相连的下水管道旁边

避雨，不要在靠近电力设施的附近避雨,如高压变压器等,，不要到无避雷装置的高大建筑

体附近避雨，不要进入孤立的棚屋、岗亭等低矮建筑物避雨

3.雷暴天气远离湖泊、海滨、水塘、人工河道、避雷针引线、室外天线、旗杆、铁栏杆、架空

金属管等

突然遇有雷暴天气，无处避雨应该尽量降低身高，双脚合拢蹲下 4.如果您遭到抢劫

1.如果被抢劫，尽量与其配合。切勿与抢劫犯发生争执，或拒绝将钱交给抢劫犯您的安全最重

要

2.切勿追赶抢劫犯，但务必记住抢劫犯的特征，车辆类型、颜色和车牌号 3.立即离开现场，报警并第一时间给*****打电话

发生事故，有人受伤

1.及时联系急救中心或附近医院

2.第一时间片区负责人通知处理

注意:切勿与其他目击者交谈或与他们的记录相互比较,2/6页

外送餐队员操作标准 , 外卖队员敲门服务规范, 按门铃的规范标准:按2-3下，停顿5秒，再按2-3下

3下 , 敲门的规范标准: 3下，停顿5秒，, 送餐地点是办公室的规范:与前台接待或保安联系，并依顾客的要求将餐点放在指定位

置, 微笑并问候顾客, 致问候语，针对不同情况，使用不通的问候语, 自我介绍:'您好,我是*****的外卖员,这是您点的外卖，请签收' , 不可进入顾客屋内, 呈递并核对餐点, 双手将餐点双手呈递给顾客, 外卖员拿着外卖单一一读出餐点内容，与顾客确认 , 顾客特殊需求的内容需做明确沟通, 呈递发票

顾客需要发票的话，请将提前准备好的发票双手呈递给顾客:”这是您需要的发票”, 感谢顾客

“谢谢,欢迎您再次致电我们的外卖电话”, 返回餐厅, 不得用任何形式向顾客索取小费

常见问题处理

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可能的状况 可能的处理方法 备注

1、产品送到门口但1)打电话与顾客联系, 没有人来开门 2)同时打电话给上级领导汇报情况,5分钟内,3)回顾客门口等10分钟，让餐厅再次联系

4)如10分钟仍没有人开门就放弃此次外送回餐

厅，写好留言小纸条贴于门上，回到餐厅后，由

值班经理再次打电话给顾客，以确认发生何事，并询问顾客是否还需要我们的产品，如需要，则

再次送餐，并只收一次外送费用

2、送到的产品品质1)真诚的道歉 或数量与客人所点2)再核对订单打电话汇报给片区负责人，依照片区的不符合或因任何负责人指示做后续处理

原因造成的对产品

不满

3、任何情况下超过1)真诚的道歉，不要强调原因 顾客承诺时间送达2)若顾客对此不满，取消订单，打电话给片区负产品给顾客 责人，依照片区负责人处理，给上级如实汇报

顾客投诉的过程

4、外送队员找不到1)打电话给顾客询问:“先生/小姐，您好，我是1)用手机或就顾客地址 ****的外送员，很抱歉我现在无法找到您的住近公用电话

址，请问您是靠近哪里,” 联系顾客

2)如顾客告知地址后仍找不到或无法联络顾客，2)凡发现地址

4/6页 就打电话给上级领导，由上级领导与顾客重新有变更，必须

确认地址 与上级领导

沟通进行更

改，避免再次

出错

5、发生交通意外 1)第一时间报警，通知片区负责人 在未确定责任前，2)联络上级领导等。记录当时情况，留下目击证不要做任何承诺

人姓名、地址、电话

3)若前来协助处理的警方要求私下和解，请表示

希望申请事故责任鉴定，其他事项请由上级主

管理组前来处理

4)第一时间按照紧急事件报告单处理程序进行相

关报告

6、顾客给假钞 1)委婉的提醒顾客重新换过一张 1)请勿在辨认2)顾客不配合，请致电上级领导，并按照他们相关不清时收钱

指引处理 2)请勿与顾客

发生争执

送餐员薪资及要求

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第四篇：送餐员管理制度

井下送餐员管理制度

为规范送餐员与被送餐员的就餐管理，给特殊岗位员工提供一个便利、合理的就餐方式，特将送餐管理做以下规定：

一、送餐对象：需被送餐部门人员应将姓名、餐卡号、餐次（送中餐还是晚餐）及送餐地点写在井下送餐登记簿上。待食堂炊事员核对后交派送餐员送达各部门规定就餐点。

二、送餐时间：中午送餐时间11：30，同时送餐员必须在下午4点前把饭盒交食堂处；下午送餐时间：5：00，同时送餐员必须于次日早10：00前交食堂处。

三、送餐地点：C1变电所、606风巷、消防材料室。

四、送餐接收：派一名专人在食堂送餐，送餐过程中送餐员必须对餐盒的数量进行对接。现餐盒40个归送餐员保管，每少了一个饭盒按13元/个、勺子1.5元/个扣送餐员工资。

五、皮带材料运输队由队长送餐，饭盒到办公室登记领取，按成本收取餐盒费。

六、在送餐事宜中的操作问题，最终解释权归办公室所有。

织金县少普乡大雁煤矿

2014年5月10日

第五篇：送餐员制度

送餐员的规章制度

1、上班、下班必须先到指定办公地点签到，之后才能外出办理各项业务

2、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

3、了解例会内容，及当天工作安排。

4、检查各区域的设施，硬件设施是否运转正常。员工按照自己的需要领取所需物品。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、送餐人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

7、给客户送餐上门时，要严格使用礼貌用语，轻敲门慢说话

8、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低

程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

10、对于结完帐的客人的服务，送餐人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

11、员工在核对餐点时，要留意餐品有无异物，颜色气味有无异常等情况，如有疑问要及时与领导联系，否则一旦出现任何情况由本人承担。

12、客户结账时，认真核对账单，如果发现客户算错帐时，一定要遵循多退少补原则，一经发现客户多余的钱财没退，立即开除，少收钱的话，需要本人承担全部责任。

13、送餐人员的仪容仪表应做到：发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。应保持口腔清洁、无异味。

14、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，背心。

15、送餐人员应坚持四勤，勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作服、帽子，不留长指甲。

16、送餐期间严禁人员吸烟，酗酒，一经发现立即开除。

17、送餐人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

18、送餐人员在工作时严禁向客户索要收取小费，一经发现立即开除。

19、送餐员严禁在送餐时对顾客说脏话以及三字经，一经客户投诉立即开除。

20、任何人不得以任何理由与客户发生争吵，并严禁评论和辱骂客户，一经发现立即开除。

21、上班时间严禁做私事，不得打牌，聚众闹事，一经发现立即开除。

22、送餐结束后，要及时清理卫生。