餐饮部培训内容

第一篇：餐饮部培训内容

餐饮部培训内容

一、托盘

用左手端托盘，上肩与下肩弯曲成90°，掌心向上五指分开，指实掌心虚，所托物品较重时，也可以全掌托着盘底，使手指，手掌手腕同时受力，平手托于胸前距离15公分较宜。

端托盘行走要求：头要正，肩、腰、身要直，眼视前方，步轻而稳。

第二篇：酒店餐饮部新员工培训内容

酒店餐饮部新员工培训内容 一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范度

二十二餐厅一日工作规范

二十三餐厅服务不合格四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范 十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范 二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制

分类

二十四理

二十五法

餐厅疑难问题处顾客投诉处理办

第三篇：酒店餐饮部新员工培训内容

酒店餐饮部新员工培训内容 一 餐厅仪表仪容

二 餐厅服务礼貌用语

三 端托服务规范

度

二十二 餐厅一日工作规范

二十三 餐厅服务不合格四 口布折花规范

五 餐厅摆台规范

六 斟酒服务规范

七 上菜、分菜服务规范

八 订餐服务规范

九 迎宾服务规范

十 送客服务规范

十一 中餐零点服务规范

十二 中餐宴会服务规范

十三 西餐早餐服务规范

十四 西餐午晚餐服务规范 十五 退菜服务规范

十六 传菜生工作规范

十七 吧台工作规范

十八 布草房服务规范

十九 洗刷、消毒工作规范 二十 餐厅卫生工作规范

二十一 餐厅部交接班制

分类

二十四理

二十五法

餐厅疑难问题处顾客投诉处理办

第四篇：餐饮部客户经理工作内容

餐饮部客户关系经理工作内容

餐饮客户关系顾名思义是认知客户，了解客户需求，从而满足客户需求的过程。客户关系经理工作内容:

一、整理客户资料，建立客户信息档案

1、了解客户基本信息，如：个人生日、电话号码、工作单位、职位、部门

2、了解客户需求信息，生活需求：家庭中发生的事，其父母、爱人、孩子生日、家中重大事情、特殊纪念日

3、了解客户餐中需求,在就餐中提出的要求，指员工发现客人的隐含需求，例如生病等。

4、了解客户的价值信息，客人当餐消费的金额、消费的频次、企业的经济实力、单位或住所离酒店的距离

5、了解客人的投诉建议，对菜品、服务的不满及建议

6、了解客户的爱好需求，生活、工作、饮食中的特殊爱好，如喜欢穿什么牌子的衣服、喜欢什么运动、吃什么菜，喝什么酒等

二、客户回访

A、负责客户满意度回访 B、负责客户不满意度管理

客户当餐消费后及时对客户进行沟通，了解客户对菜品及服务的认同情况，沟通方式如：当餐打意见卡、餐后电话回访、信息沟通、单位拜访等，并对回访结果做实时记录，对客户不满意回访做出相应的维护方案。

三、客户长期维护

客户长期维护，需要经常性的沟通，定期拜访

1、经常性的电话沟通，短信关怀（如：天气冷暖，酒店新出活动等）

2、定期拜访

春节、圣诞等重大节日期间，以酒店名义拜访社区等领导，并赠送小礼物。

3、组织活动

可以提议社区以餐厅的名义组织社区活动，并出资相助。可以与社区搞联谊活动。

可以组织员工在社区搞一些公益活动，如：雪天扫雪、卫生清理等。

四、合作伙伴的定期维护

1、定期检查与合作超市的展架是否摆放在显眼位置

2、与合作婚纱影楼的客户的挖掘及电话跟踪

3、与合作婚庆公司的展架、宣传页的摆放，对提供客户的信息的真实有效性的甄别。

第五篇：餐饮部开业期筹备工作内容

餐饮部开业期筹备工作内容

1、开业前的工作设定

阅读管理公司酒店餐饮管理文本

熟悉本酒店餐饮设施设备和餐厅、多功能厅、会议室、厨房等布局。制定酒店餐饮经营管理方针和目标

编制本部门开业关键路径进度表

编制本部门组织机构、职责范围、人员编制、岗位设置及工作描述 制定本部门客人满意度测评管理制度

聘用本部门主管以下管理人员并报人力资源部备案

编制本部门开业前费用预算与开业后预算

本部门开业前的办公室布局

对本部门设施设备、装修工程提出调整建议

参与本部门设备设施与装修等工程的验收

编制开业前一个月本部门的倒计时工作进度表（按工作日计时）

2、员工招聘与培训

参加酒店组织的员工招聘活动

制定本部门员工的招聘条件和素质要求

参与部门员工招聘集体面试和本部门业务初试、复试（包括厨师试菜）确定录用候选人并编制录用人员信息登记

确定报到日期

培训

制定培训计划

确定各工种培训日程

确定各工种的培训内容和要求

落实培训场地和培训器材

准备培训教案和服务外语培训教材

新进人员业务培训与演练（包括食品卫生、个人卫生和安全生产）作好受训人员培训记录

编制应知考核试卷并组织应知考试

组织应会技能考核

组织开业演练

3、制定餐饮服务基准与支撑基准的服务规范

迎送客人服务基准与服务规范

接听电话服务基准与服务规范

中西餐厅铺台基准与操作规范

客房送餐铺台基准与操作规范

各种大型会议铺台基准与操作规范

中西早餐服务基准与服务规范

午晚自助餐服务基准与服务规范

中西点菜服务基准与服务规范

中西宴会服务基准与服务规范

重大宴会服务基准与服务规范

酒会服务基准与服务规范

冷餐会服务基准与服务规范

团队/会议餐服务基准与服务规范

喜庆宴会服务基准与服务规范

外卖服务基准与服务规范

酒吧咖啡厅服务基准与服务规范

会/展服务基准与服务规范

结帐、收银服务基准与服务规范

餐饮销售、宴会预订服务基准与服务规范

食品质量控制基准与操作规范

食品卫生基准与服务规范

处理客人投诉服务基准和服务规范

处理客人遗留物品服务基准与服务规范

4、编制餐饮经营方案和经营预算

编制餐饮经营方案

开展当地餐饮市场的调研

酒店餐饮服务、菜种、酒水及价格的调查

社会餐厅菜品、酒水、服务及价格的调查

当地食品原料供需状况的调查

当地餐饮主要消费群体的调查

当地餐饮消费特点与口味特征的调查

根据调研结果，确定酒店餐饮经营的定位

餐饮服务的定位

餐饮菜品品种和烹饪制作的定位

菜肴、酒水品种和价格的定位

餐饮毛利率的定位

餐饮特色的定位

餐厅、多功能厅、会议厅的命名

餐厅、多功能厅、会议厅功能与布局的调整（如需要）和确认

餐厅、多功能厅、会议厅设备的确认

厨房布局、功能的调整（如需要）和确认

厨房设备的调整（如需要）和确认

编制菜单

编制中餐餐厅菜单（含酒水）

编制西餐餐厅早、中、晚餐菜单（含酒水）

编制中餐宴会菜单

编制西餐宴会菜单

编制24小时餐厅菜单（含酒水）

编制客房送餐早、午、夜菜单

编制周日早、午餐菜单（含酒水）（若需要）

编制自助餐早、午、晚菜单（含酒水）

编制冷餐会菜单（含酒水）

编制酒会小吃单

编制各种大型会议菜单

编制酒吧酒水点心单

编制咖啡厅菜单（含早/便餐、酒水点心）

编制员工食堂菜单

对以上各种菜单初稿经反复充实调整和评估后设定正式菜单

各种正式菜单连同酒水单委托专业艺术装帧设计并完成印制

确定各种正式菜单的试菜日期

由总经理和餐饮部总监主持，会同餐饮专家行家进行试菜评估

编制餐饮预算

餐饮营收预算

餐饮成本预算

餐饮费用预算

餐饮经营利润预算

5、编制本部门管理制度和业务报表

编制部门主要管理制度

部门例会制度

餐饮预算与分析制度

低值易耗品、物品、布件管理

固定资产管理制度

安全保卫管理制度

卫生管理制度

餐饮服务质量督查制度

部门文档管理制度

客史档案管理制度

员工培训制度

人事管理制度

餐饮优惠折扣审批权限与程序

根据管理公司餐饮管理文本提供的样本编制各种业务报表

6、编制食品原料和酒水管理规范与毛利率控制规范

食品原料、酒水的管理

配合编制食品原料、酒水采购政策

配合编制食品原料、酒水收货的政策

建立鲜活食品原料的验收程序

编制食品原料采购记录的持续留存程序

编制食品原料发票随同食品送货的记录手续程序

编制食品原料送货验收的确认程序

编制酒水管理的制度和申领程序

建立标准成本核算制，一菜一原辅料用料单

确定各类食品原料的折损率和出净率

建立厨房食品原料每日核算成本，结出当日毛利率的日清日结核算制 建立食品、酒水毛利定期分析规范

编制库存盘点程序并指定专人参与库存盘点

编制仓库管理制度和食品原料申领、统计报表

编制每日核算食品成本和员工伙食成本程序

编制每月按库存消耗量与食品成本进行核对的程序

7、编制本部门采购清单及到货日期

编制餐厅客用品的选型方案（目录、品种、规格、颜色、图案）

编制餐具选型方案（目录、品种、规格、颜色、图案）

制定餐饮部门各种物品、用品、低值易耗品、食品原料、酒水库存量定额 根据库存量定额编制采购清单（品种、规格、颜色、图案和数量）和到货日期 餐具

酒具

茶具

金银器

厨房炊具用品

客用布件

后台用布件

清洁用具用品

菜单、酒单

各种业务报表

外卖用具用品

客房送餐用具用品

办公用具用品

食品原辅料调料

各种酒水饮料

餐厅、酒吧、咖啡厅用具用品

重大宴会与国际会议特殊用具用品

制定本部员工工作服饰方案上报审批

参加酒店采购招评标活动

参加酒店采购货物验收活动

8、上报审批的事项和部门之间的协作

需要报请审批的事项

餐饮经营管理方针和目标/总经理

本部门组织机构、人员编制、岗位设置及工作描述/总经理、人力资源总监 餐饮服务基准和支撑基准的服务规范/总经理

餐饮经营方案和经营预测/总经理、财务总监

各式菜单（含酒水）/总经理

餐饮管理制度/总经理

食品原料、酒水管理规范与毛利率控制规范/总经理、财务总监

库存量定额和采购清单/总经理、财务总监

工作服服饰方案/总经理

需相关部门之间协作的事项

餐饮市场调研、销售和宴会预订/市场营销总监

员工招聘、培训/人力资源总监

餐饮经营管理政策与制度/财务总监、市场营销总监

餐饮经营预测/财务总监、市场营销总监

经营预算与分析/财务总监

菜单编制、成本核算、毛利控制/财务总监

财务管理、仓库管理、采购管理/财务总监

首批低值易耗品、食品原辅调料、各种酒水采购清单/财务总监

安全保卫/保安部经理 食品卫生/当地卫生防疫部门 设施设备最后全面大检查/工程部经理