餐饮部培训考核试题

第一篇：餐饮部培训考核试题

餐饮部培训考核试题

一、填空题：（25分）

1、餐饮服务中六大技能是、、、、、。

2、酒店客人投诉的心理主要是、和。

3、可能造成退单的原因有、、、、。

4、电话铃响 声之内接听，并说。

5、宴会摆台时，烟灰缸从、开始，每隔、座位摆放一个。

6、我们酒店的总机号码是

，我们餐厅的订餐电话号码是，（4分）

7、我们酒店的地址是。（3分）

二、单项选择题（21分）

1.为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

A.1 B.2 C.3 D.4 2.不属于礼貌用语“五声”的是（）。

A、问候声 B、欢送声 C、谈笑声 D、致谢声 3.哪个不属于席间服务四勤（）。

A 勤斟酒水 B 勤换骨碟 C 勤上菜 D 勤换烟缸

4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是（）。A、操作轻 B、走路轻 C、说话轻 D、上菜轻

5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（）。

A、推销意识 B、公关能力 C、工作能力 D、前三项都是

6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（）。

A、知客人饮食习惯 B、知宾主身份 C、知客人口味爱好 D、知进住时期

7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（）

A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，应向客人 致歉。

B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。

C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。

D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。

三、判断对与错，请用×和√选择（14分）

1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（）

2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。（）

3、我们的服务准则是：先宾后主、顺时针方向、女士优先、先长后幼。（）

4、服务员拿盘子只能拇指接触盘子的边缘部分。（）

5、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。（）

6、托盘内的物品摆放轻的高的放在前，重的矮的放在后面。（）

7、最后一道菜时：须礼貌地提示客人：“先生/小姐，你们点和菜已上齐，请问

是否需要加菜？”（）

四、问答题（40分）

1、餐厅的服务员怎样提高服务质量，让客人满意？自己觉得哪方面还需改进？

2、某餐厅，有三名服务员一起值台。有一张台的客人就餐完毕就走了，三个服务员都以为别人接了帐，结果跑了帐，共200多元。三个人都强调由于去干这干那空了台，让客人钻了空子。领班大发善心，让这200多块钱平摊到了其它许多桌客人的帐上，把帐单平了。并告诉三人，以后谁也不要再提这件事。试分析此餐厅在管理上存在哪些问题？（案例分析）

3、写出我们的口号及服务誓言

第二篇：餐饮部优秀员工考核试题

餐饮部优秀员工考核试题

姓名： 岗位： 得分：

一、填空题。（30分）

1、我们酒店的全称为（），是山西省第一家集（）（）（）（）（）为一体的大型综合酒店。

2、我们三皇水一方酒店的服务宗旨是（），酒店店花是（）。

3、我们酒店核心文化是（），（），（）的山水文化精神。

4、酒店分机号码分别为：前台（），餐饮（），康体（），女浴（），男浴（），库房（），KTV（），客房服务中心（）。

5、我们酒店的店训是（）、（）、（）、（）、()、()、()、()、努力！

6、我们酒店餐饮部订餐电话是（）、前台预定电话是（）、（）。

二、问答题。（40分）

1、请简述我们酒店logo注解？

2、简述你的岗位职责？

三、附加题（案例分析）。（30分）

餐饮案例一：客人对菜品不满意时怎么办？（15分）

餐饮案例二:客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？（15分）

第三篇：餐饮部员工晋升考核试题

餐饮部员工晋升考核试题

姓名___________成绩_________

一、填空题0.5分 共20分

1、中餐坐次安排原则____主人____ 坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____

侧坐 副主宾

副主人。

2、中餐服务的六大技能分别为___托盘__ _、_ 摆台___、__折花___、斟酒、上菜

、分菜。

3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_ ______

_酒速_ ___、____商标

______对准客人。

4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3

_

____白酒酒斟至杯中的4∕5。

5、铺台布的三种方法是__抖铺式 _______、__撒网式 _____、___推拉式。

6、“三轻”指的是__________、__________、____________。

7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。

8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。

9、值台时烟缸内不能超过___2 ___烟头,骨碟有___1∕3 ___残渣必须更换。

10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先 葡萄酒或黄酒

再斟___烈性酒 ___最后斟倒

啤酒

__ 及软饮料

顺时针

方向斟倒。

11、摆台的标准中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米

12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。

二、判断题2分

共20分

×

×

×

√

×

×

√

1、为宾客服务时应从主位开始

2、开瓶时让宾客辨认

4、华东莎当妮干白售价是208元

3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了

5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶

6、服务时一般都在客人的左边

7、波尔巴 干红 售价198元/瓶

8、西洋参茶

售价15元/杯

√

9、特色牛头

售价 218元/份

×

10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。

×

三、选择题1--4题3分/题5—6题4分/题共20分 选错或多选1

个扣1分

1、以下哪项是托盘装盘的正确内容

A 重物高物托至靠近身体一边

B 轻物低物摆至外面

C 先用物品摆放前面

D 后用物品摆放里面、下面

ABC

ABCD

2、下列哪几项是斟酒的正确姿势

A 斟酒时应站在客人的右后侧

B 右脚伸入两栋之间 C 右手握酒瓶的下半部分

D 身体微微向前倾可以贴靠桌边

3、下列哪几项是上菜的正确知识

A 位上

B 上菜要注意双手表示尊重

C 剩余的菜肴可之间撤下

BD

D 菜盘与转盘接触时不能发生太大的声音

4、下列哪几项是正确的服务程序

A 先撤茶杯后点酒水

B 先上毛巾后上菜

C 先买单后退酒水

D 先斟酒后撤茶杯

5、请选正确的收台知识

A 客人走后先将灯和空调关闭

B 收台时先将餐具收台到洗碗间

C 收台时首先应把椅子拉齐

BD

ACD

D 收台时应收口布、毛巾

6、请选出下列正确的酒水价格

A 红石梁售价7元/瓶古越龙山陈五年25元/瓶

B 王老吉6/听

老王朝干红 78/瓶

C 汇源果汁售价26元/瓶

蒙牛酸奶售价25元/瓶

D 苹果汁

四、简答题30元/扎 利群香烟20元/盒

6分 共30分

AC

1、你怎样理解酒店服务的100-1=0的质量公式

2、请说明员工为何不可以偷吃

3、为什么要提高服务质量

4、怎样理解服务员的服从意识观念

5、请写出服务员站姿的基本要求

五、论述题

10分

请谈谈你对工作的看法

一、填空题（每题2分 共50分）

1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种、、。

2、酒店对服务员的举止所指的是：、、。

3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。

4、无论轻

托还是

重托，在操

作时应

尽量做

到、、、。

5、一

般的正

式

用

餐

台

面由、、、、、。

6、圆桌铺台布方法有、、。

7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资 %。书面警告一次，扣除浮动工资 %。严重警告一次，扣除浮动工资

%。

8、查灭火器的压力表指针，如指针在 色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。

二、简答题（每题10分，共50分）

1、中国的八大菜系有哪些？

2、请简述零点服务的特点？

3、摆台的基本规范有哪些？

4、简述团体会议的用餐特点？

5、服务员上菜前如何把关？

6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么？

7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么？

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？

9、食品卫生五专是什么？

10、开餐期间突然停电怎么办？

3.请写出员工迟到5分钟内、旷工1天的处罚条例？

4.请写出例会的流程？

5.控制餐厅成本的具体措施？

6.请写出部长一天的工作流程？

7.如客人投诉菜品里有异物，你将如何解决？

8.请写出菌王锅、清热去火锅中各种原料的分量？

9.如营运中两位员工发生冲突，你应如何解决？

10.怎样理解“人走在一起不是团队，心走在一起才是团队”这句话？

第四篇：餐饮部员工转正考核试题[最终版]

安防部员工转正考核试题

姓名职务

分数

一、公共行为规范：（30分）

1、制服保持

2、名牌应佩戴在

3、男员工头发长度不能 女员工头发不可

4、行走时不要 不要，、，长发需。、、、。

。，不要 和

5、对待宾客态度要 防止过分、、。

；态度要，举止要

6、为客人指示方向时，拇指，紧贴，另四指 手臂，朝所指的方向。

7、迎面遇到客人时，应靠行，右脚向右前方迈出，身体向，右手放在腹前，左手指引客人前进的方向，面带微笑鞠躬，并。

8、服务敬语有、、、、、、9、酒店员工与客人同乘客梯时，应让客人，梯门开时，用

手压住电梯感应电眼，以不使梯门关闭。另一只手客人进入电梯。

10、接听电话时，动作要

二、酒店知识：（30分）

1、酒店于，铃响内接听。

开业，位于。

2、酒店共有 间房，双间 间，单间间。间会议室。、、。

3、会议室在酒店楼，共有

4、酒店所配的房型有、、、5，安防部电话，前厅部

电话，工程部电话

6、酒店的全称是

7、麻将房前台价/间。

8、大会议室能同时容纳

9、餐厅有

人会议。

食品为主。

元

间。特价房设于

个餐位，以

10、酒店精神

三、消防知识：（20分）

1、酒店大堂消火栓有 个，四至七楼每层楼有

消

火栓，八楼办公区有个消火栓，宿舍有个消火栓。

2、酒店大堂有 四至七楼每层配备

个灭火箱，每个箱里装

个灭火箱。

灭火器。

个灭火器。

3、酒店配备的灭火器属于

4、这个图标的是器。

这个图

标的是器。

5、灭火有四种方法，它们是。

这个图标的是 器。、、四、食品卫生知识：（20分）

1、大多数细菌在10—60*C能够很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为。

2、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。

3、食品加热和再加热中心温度必须达到，并维持以上。

4、冰箱内食品贮存应做到、、分开。

5、煮沸、蒸汽消毒一般应保持10分钟以上，红外线消毒一般控制温度保持10分钟以上。

6、清洗后的清洁工具应采用

7、垃圾桶内的垃圾不宜超过桶高的等方式自然晾干。

8、从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，不能穿戴工作服走出，应在加工操作场所内脱去工作他；严禁穿戴工作服。

9、患有、、、等疾

病，将不得参加接触直接入口食品的工作。

10、客人发生食物中毒时，我们应采取、、、措施。

对该员工的评价：

第五篇：培训考核试题

培训考核试题

1.三相四线制是三相五线制是

2.什么位置需用普通线路，什么位置用屏蔽线？

3.日常机器使用电压分别有哪些？

4.气管使用有哪些要求，为什么？，5.调试步骤及要求分别有哪些？.6仓库盘点的目的和要求？

7仓库物料进出需要哪些程序？

8三视图指的是？

9怎么样保证X与Y的垂直？

10装配一台机器，需要哪些工具或文件？物料到齐后，怎样确保装配一台合格的机器？