第一篇：酒店5层送餐部办公室改造招标书
北京富华金宝中心有限公司丽晶酒店分公司5层送餐部工程
改造招标书
发标方：北京富华金宝中心有限公司丽晶酒店分公司
投标方：
投标方须确认下列各项：
一、改造范围：
改造范围为北京丽晶酒店5层送餐部办公室机电及土木工程。承包人应根据招标人提供的《平面布置图》和招标文件的相应内容，完成改造区域内的室内装修，水电、空调通风和消防改造工作。
二、改造要求如下：
1.装修工程
包括清理现场，拆除地毯，完成必要的剔凿及静力开孔洞工作。完成房间内隔断墙施工，高度2米、内墙采用双层石膏板。地面水泥砂浆敷设找平压光，制作自流平地板漆等施工。
2、给排水施工
房间厨房设备的冷、热水管道，阀门，管道保温、吊架等项敷设安装至对应位置，取水点在本层房间隔壁，顶板内接敷设管道，顺墙体向下开槽到位，接驳管径DN25，冷水四个出水点、热水两个出水点。星盆排水管道DN65和地漏DN100安装各一路，接驳至设备层排污主干管。包括墙体开槽、地板开洞以及安装穿墙套管和做防水、管路保温等工作。
3.电器安装工程
包括完成一切电气开关、插座及相关管线安装及接驳，包括机电工程的深化设计及施工图竣工图绘制，包括明装配电箱12回路总功率25KW、计量表、电缆、电源线、桥架和线管、地板和墙体开洞、剔槽和恢复工作、墙插16安培3路、10安培10路，电气施工符合国家规范，材料使用国标产品。施工区域原有配电
箱、照明配电不变，不包括在本次项目中。原有插座回路拆除，视频回路和网线回路移位。强电接驳位置在2层强电房内。
安装四根超五类网线，供电话、POS机、打单机和电脑使用，接驳点在3层弱电机房。
4.空调通风工程
房间现有空调一台，另加装一台8号盘管风机（盘管、温控器由酒店提供），包括电路控制和供回水管路安装接驳和温控器安装以及管道保温、吊架的安装。
5.厨房设备
酒店提供1台咖啡机、1台四门高身雪柜、2个操作台柜、3套挂墙双层板的安装工作。
供应商提供裕宝80公斤高速电开水器1台，以及过滤器安装。1台双星盆台柜1500*760*800，制作星盆盖1个。灭蝇灯一个。购买威廉姆斯双门立式冰箱1台。平台双门雪柜1台。制作安装封墙钢2块，尺寸现场测量（两面墙体）。
6.承包方式：酒店提供的设备设施包检查安装调试，其他所列项目均为包工包料、包施工、包竣工，同时包工期、包质量、包现场文明施工，自验收之日起质保一年。
7.供应商应严格遵守酒店各项规章制度和施工要求，签订安全施工协议和施工进场协议。
8.供应商出具细化图纸。
三.招标说明
1.踏勘现场要求
1.1投标人应于领取招标文件后，在招标人允许的情况下对工程现场及周围环境
进行无损毁式踏勘，投标人承担踏勘现场所产生的费用。
1.2投标人以踏勘为目的可进入招标工程现场，但不得因此使招标人承担有关责任或蒙受损失。投标人自行承担踏勘现场的责任和风险
1.3投标人被认为在递交正式投标文件以前，已经对工程现场情况、周边环境及北京丽晶酒店的要求有了充分的了解和判断，并已将以上了解的情况与判断反映到投标人的投标中。如有漏项投标人自行承担漏报项目费用，并按甲方要求进行施工。
2.投标文件组成及要求
2.1经济文件
2.1.1投标函（后附加盖红章的企业资质资料一套，包括：营业执照、资质证书、安全生产许可证、消防资质等）
2.1.2投标说明及投标价格汇总表
2.1.3工程量清单明细表
2.1.4材料设备明细表，2.1.5设备合格证明材料
2.2技术文件
2.2.1详细的设计图纸
2.2.2主要材料样品
2.2.3详细的施工进度计划
2.2.4劳动力安排与部署
2.2.5施工方案
2.3投标文件的密封与印章要求：投标文件应以密封状态递交，并在封口处加盖投标单位印章及法人章。
2.4一旦投标人递交了本工程的投标书，投标人将被认为已对本工程所包括的工作内容做了充分和正确的理解，并与招标人对工作内容的定义达到了完全一致。
2.5投标者不得随意涂改投标的各项文件。如有需要,投标者须另附函并加注于承包工程投标书内通知招标人,否则一切没有依此规定所修改之内容，将被视作等同没有修改前一样。
四.本工程投标截止时间为：年月日上午：时正。
投标书送达地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店采购部
邮编： 100005
投标人：必须于上列截标规定时间前将投标书亲送至本公司,迟送达者将
不获接受。
招标单位联系电话：
传真电话：
邮箱：
联系人：
五.开标与评标
1.招标人内部组织开标与评标；
2.招标人将视具体情况邀约某投标人并告知何时、以何种方式进行议标。
六.招标人的权利
招标人在正式签约以前，始终具有接受或拒绝任何投标的权力。招标人行使该等权利时，对任何投标人产生的任何影响不承担任何责任。招标人有权挑选和接纳其中一个投标或不接纳任何投标。
七.中标通知书：
1.招标人与投标人议标及同意最终标价和一切条款后，招标人将以书面形式通知投标人确认其最终的投标条件被招标人接受。
2.中标通知书连同所有有关的招标文件、投标文件、其后双方所同意的修订文件均为日后双方签署的承包合同的组成部分。
3.招标人将以其认为合适的方式通知未中标的投标人其未能中标的信息，但无需对其未中标的原因作出解释。
八.保险
乙方需自行投保乙方施工人员人身意外伤害保险及乙方根据工程需要认为对本工程有需要的其它保险。同时负责投保按管理处规定应该交纳的有关保险。
九.质量标准/工程质量目标
质量标准:合格。即承包工程质量须符合招标文件中规定的设计图纸、技术说明和国家及地方有关规范、规定和工程质量验收标准的要求并达到环保验收标准。
十.投标函
承投承包工程名称：北京丽晶酒店5层送餐部机电及土木工程
工程地点：北京丽晶酒店
招标人名称 : 北京富华金宝中心有限公司丽晶酒店分公司（以下简称甲方）投标人名称 :（以下简称乙方）
致：北京富华金宝中心有限公司丽晶酒店分公司
1.本公司已经视察过上述地盘，并已清楚明了地盘之一切情况，详细查阅
上述工程之投标须知、招标图纸、工程量清单等全部内容，现投标总价（大写）：人民币，即￥。我司接受甲方提出的全部条件，愿按照上述总价完成承包范围内的全部工程，并包括保修期（12个月）内发现的缺陷之一切修补工作。
2.如果本公司的投标书被接纳，本公司愿意依照投标须知所列之竣工日期
提前完成全部合约工程。本公司并愿依照贵公司可能提出的设计变更进行施工，并不会因此提出延长工期的要求，保证甲方如期迁入使用。
3.本公司明了甲方不一定要接纳最低价之投标书或任何一份投标书。乙方同意遵循招标文件及上述全部条款规定，最终全面履行承包合同，施工完成本承包工程。
投标人﹕（盖章）
法人/授权人签署：
签署日期﹕
第二篇：送餐部培训资料[定稿]
送 餐 部 服 务
培训资料] [
送餐部岗位职责
送餐部领班岗位职责
●班前检查服务员的仪表仪容，指导和监督送餐部服务员和订餐员的工作。●安排服务员给客人送赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。
●安排服务员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间
送餐部接线员岗位职责
● 按酒店标准接听电话，电话振铃三声内接起电话，以标准语言问候客人。● 纪录清楚来电话者的姓名以及房号，详细记录来电话者的需求（点单的内容）●积极促销餐厅酒水及食品，记录准确无误。●点单确认。复述点单内容。
●及时给厨房下单，准备菜品、酒水所需器具。与送餐员及时沟通，确保点单无误。
送餐部服务员岗位职责
●开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。●分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。●熟悉每天的特色菜和酒店的各种活动。
●按酒店制定的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。
●收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用具。
电话礼仪
步 骤 1.拿起电话 2.问候客人
程 序 及 标 准
1.1电话铃响3声内拿起电话
2.1用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。如：早上好/中午好/晚上好，先生/小姐。
2.2准确报出部门名称及自己的姓名，说：“***餐厅，我是***。”
2.3表示愿意为客人服务，说：“我可以为您做些什么？” 3.1如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓
名
3.2仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提出的问题，以确保准确 3.3准确回答客人问题
3.4如果当时即刻回答有困难，需向客人道歉，并记录下客
人联系电话及姓名，并告知客人5分钟后再给客人答复 3.倾听客人问题并给予回答
4.向客人致谢，结束通话 4.1与客人结束通话前，需对客人说；“谢谢，先生/小姐。
4.2欢迎您光临我们的餐厅，再见！”，并让客人先挂断电话 接听电话预定及取消预定 步 骤
1.拿起电话
2.应标准的礼貌用语接听电话 记录预定
3.重复预定
4.接听电话 5.传递消息
程 序 及 标 准
1.1在铃响三声内接听 1.2把微笑带入你的声音，“您好，（餐厅的名称），我能帮您
作些什么？” 2.1记录预定内容 2.2客人的名字的全称 2.3时间、日期 2.4人数
2.5台位的要求 2.6联系电话 2.7特别要求
3.1逐条重复客人的要求 3.2让客人先挂线 3.3确认日期、时间 3.4感谢客人来电
4.1如果客人取消预定，员工需把客人姓名记载在预定簿上 5.1问客人姓名 5.2报告领导和领位
送餐部工作流程
一接单
1电话铃响三声内接听电话，看清来电话码。2以标准方式接听电话，吐字请楚，语速适中
3为客人点单，向客人介绍或推荐食品和饮料，问清客人的特需要求。问清客人人数 问清牛排成熟
问清沙拉，牛排汁酱 问清所点冰淇淋口味 问清咖啡，茶所配奶热度 问清客人有无特需要求
问清客人所点酒水是否加冰或柠檬 比萨问清大小厚薄
意大利面问清哪种面，哪种汁 4为客人重复点单，重复房间号。
5告知客人其点的餐要大多小时间送进房间 6感谢客人打来电话
[点单纪录本上做好详细记录] 二送单
1将客人房号，人数，所点食品即要求输入POS机 2通知厨房，并告知厨房客人要求，酱汁，成数等并将一联看台单给厨房 3将另一联看台单压在托盘口布下或餐车台布下 三备餐
1检查托盘，餐车是否干净
2检查台布，口布，花瓶，椒盐瓶，牙签筒，糖缸，面包盘是否干净完好，放上收餐卡 3根据客人人数和所点食品及饮料，准备餐具并保证餐具干净，茶杯咖啡杯反放
4如有酒水，拿看台单去酒吧酒水，杯子吸管并检查酒水是否完好杯具，装饰等物品是否干净完好
5如有红酒，准备酒篮酒杯口布检查是否干净完好杯子加盖
6白葡萄酒或汽酒，准备大冰桶，杯子及口布，大冰桶加3|1将酒放入水中
7检查账单是否备好,酒刀是否带在身上,是否有笔让客人签单,所陪奶或小料(如辣酱,酱油,醋,胡椒,TABASECO等)奶要加盖或打包鲜膜.8去厨房拿菜 四批菜
1.如有两个或两个以上热菜,一定要用温箱.2.热菜放入温箱或加食品盖.3.汤类打包鲜膜后可以放入温箱.4.冷菜加食品盖或打包鲜膜.5.所配酱料必须打保鲜膜.6.检查厨房食品是否合乎标准.五DOUBLE CHECK 1.口布,台布是否干净.2.餐具,瓷器,椒盐瓶,花瓶,糖缸,牙签筒是否干净,整齐.3.按账单清点菜品及配料.4.检查酒水是否备齐,杯子加盖.5.检查客人特殊要求.6.检查房号,并知道客人的姓名(称呼客人,检查签单是否有效).六送餐
1.最快时间送到客人房间门口.2.整理台面
3.按门铃报“ROOM SERVICE,MAY I COME IN ?”如 DND,不要敲门,用对讲机通知 ORDER TAKER 再用对讲机通知送餐员,送入或按客人要求处理.4.客人开门,向客人问好,帮客人顶好门,以便进入.七房内服务
1.询问客人将托盘或餐车放在何处.2.按客人要求放置,并按客人需求摆放.3.为客人服务食品,打开餐车支板,为客人去食品.4.询问客人是否打开保温箱或保鲜膜.5.为客人拉一让座,安排餐具.6.为客人服务酒水,并为客人检查菜品是否满意.7.请客人签单,询问客人何时收餐,或请客人打电话收餐.8.感谢客人,祝用餐愉快.9.礼貌走出房间,并为客人关好门.八餐后服务
1.根据客人所点食品,送餐后30到60分钟打电话询问客人是否满意,并记录客人意见,感谢客人.2.按客人要求准时迅速的客人收餐.3.清点餐具,做好记录.4.归整餐具,餐车,温箱,打扫干净.《送餐部接听订单场景》
1.客人打电话说,他的订餐没有送到房间.2.客人要叫醒服务/洗衣服务及空调维修,如何处理? 3.客人要了解餐厅信息.4.客人要快捷的食品.5.客人打电话问外面的天气,以及本地旅游景点,并要求打扫房间.6.客人投诉菜品味道不好.7.客人点了一个比萨,菜单上没有,如何处理? 8.客人点了两个早餐,其中一个餐是为另一个房间的朋友所订,账单如何处理? 9.客人想知道酒店的一些信息,餐厅的营业时间及运营情况,应该怎样回复? 10.客人点午餐并要求吃特色菜? 11.客人询问总机号码或前台电话? 12.客人病了.13.客人要冰块.14.客人再送餐后,又打来电话,要求加单.5
第三篇：送餐部经理岗位职责（范文模版）
1.指导、监督送餐部各岗位服务员的工作。
2.督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作。
3.送餐前,检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即可送出。
4.控制营业所需的餐具，定期参加盘点。
5.编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。
第四篇：送餐部服务程序和标准
送餐部服务程序和标准
一、接单:（房间菜牌里的24小时点单食品必须在45分钟以内送到，没有在规定时间送到的必须给出原因，此规定为酒店内部检查标准）1.接单时应准确记录:房间、人数、客人所点菜品的内容。
2.注意客人在点菜时应该尽量引导客人点我们送餐菜单里面有的食品，也可以以推荐的方式介绍我们菜单里面的食品。要特别注意客人对我们菜品有无特殊的要求,如有应尽量的满足客人的要求。.3.餐厅员工在与GSC员工点完餐以后,一定要对其所点的单子的菜品与GSC重复，以避免双方在传达时出现人为的失误而点错客人的食品，并且还要知道点单人的姓名.。
4.如果客人有点到特殊的菜品,应告知GSC员工去询问客人是否要求一起送到房间.(如冰激凌等)。
二、开单
1.餐厅员工接单完毕后,应立即进行开单到厨房叫菜。
2.开单时应注意点单本上应写明：开单的时间，房间号，人数，开单人.，并让厨房的厨师在接单时签字。员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间（中厨房的点单由中餐传菜员签字并写上时间，送餐的员工在做好送餐的准备工作后应留在中厨等其把菜品做好后，员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间，并立即送上房间。）3.把开好的点单本的黄色一联交给厨房。
4.到收银处打印帐单,还要问其房间是否可以挂帐.(如不可以,要问其原因)，以避免客人不愿意付现金而导致投诉。
三、送餐的准备
1.员工在准备时应注意,要与客人所点的食品相对应的餐具。
2.盐 胡椒
餐巾纸和收餐卡的摆放标准是否齐备以及餐具的清洁情况能否正常使用。
3.餐具的摆放是否符合餐厅的标准。
四、跟单
看所点菜品厨房是否能在常规时间里做好菜品,应该及时的和厨房沟通个人的喜好和特别要求,以避免引起客人的投诉。
五、走菜
1.走菜时的注意情况包括:记录好厨房的最后出菜时间。检查菜品是否和点单一样,菜品的配料是否配备齐全,如沙拉所配备的汁等。
2.菜品的摆放应该按照西餐的标准摆放,先头盘,沙拉,汤,主菜,甜品,饮料。3.送餐时应检查戴好帽子,手套,菜品要用盖子盖好。4.从收银处打好帐单并再次核对菜品和帐单是否一致。5.在送到房间的路上应该快和稳。
六、房间的服务
1.到达房门前应该先核对房号。
2.敲门的注意事项,首先按一次门铃,1-3秒后再轻轻的敲3下门并报上你的部门和你的名字(你好,送餐服务,可以送进来吗)并注意房间里面是否有动静,10秒钟后如客人没有反应则按上面的程序重复。
3.客人开门后要先向客人问好,并先征询客人是否可以进入房间。
4.进入房间后询问客人应该把所点的菜品摆放在什么地方,在得到客人的答复后按摆台标准摆放在托盘，餐车或者用餐桌上,并依次向客人介绍所摆的菜品名字。
5.摆好菜品后拿撤走保鲜膜,和餐盖，并让客人查看菜品是否和他所点的一致。6.拿出帐单给客人核对并让客人签名(房号,名字)或者客人付现金。
7.如果房间不可以挂帐,应向客人解释,建议用现金结帐.(询问是否需要发票).注意现金要当面点清!8.询问客人是否还有需要的帮助.告知客人用餐结束后请通知GSC收餐,如果方便可以将餐具放在门口,我们会尽快前去收取.离开客人房间时祝客人用餐愉快。
9.出房间时应把房门轻轻的带上。
10.DND房间.（客人点单后房门挂有“请勿打扰”的牌子是，应先让GSC电话和客人沟通，在得到客人的同意后才敲门进入客人房间。）
七、登记和回复
1.送完餐下来及时将帐单交于收银处,如有零钱应及时找补。2.完毕后回复GSC员工.告知餐以送到。3.做好餐具出入登记。
八、收餐
1.接到楼层服务员或GSC的收餐通知后,应及时前往收取。2.收餐时应查看餐具是否完好、齐备，避免餐具的丢失和破损。3.回复宾客服务中心餐具已收回。.
第五篇：酒店饮餐部实习报告
经过这六个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
一．前言
(一)实习单位介绍
1、实习单位：北京碧水庄园酒店
北京碧水庄园酒店——碧水庄园大厦坐落于北京郊区最近，最大和最豪华的高尚别墅区--碧水庄园内，地处京城上风上水，雄踞“龙脉”正北方。XX年12月落成开业，总建筑面积3万多平方米，主楼高16层，为京城北郊五环外标志性建筑。
碧水大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴浓厚的西山，北连国家森林风景区和历史文物保护区，东南是精英云集的亚奥商圈，西南为著名的中关村科技区，静静的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行，秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和诱人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神秘的色彩！
碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋，主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间（套）。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全；豪华别致多功能厅、富丽堂皇的宴会厅，让您有不尽的遐想空间；保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲娱乐设施，让您尽享身心愉悦；高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场，让高端人土实现高雅的志趣。
此外，具有浓郁田园风光的农场是热爱生命、衷情保健、喜爱自然的人们必去之所，绿色的果蔬，鲜美的禽、蛋、肉，观光采摘，美不胜收；仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、包间于一体，舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸现异国情调；拥有4000平方米湖边烧烤场，可举办丰富多彩的大型活动；乘龙舟游“龙”湖，碧波荡漾，清彻如镜，饱览湖光山色，尽收北美风情，似人间仙境，惬意寻常；湖边垂钓，怡然自得，令人流连忘返……！
2、实习部门：餐饮部
餐饮部包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅。
(1).中餐厅----分为两个部分：一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅别致、古香古色，传统的“中国红”点缀其(，为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等；另外餐饮部还推出碧水农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类。因为碧水庄园内有一个属于碧水自己的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地。
(2).西餐厅----也是位于碧水大厦二层，风格悠静典雅，浪漫幽静，可同时容纳一百多人。
(3).宴会厅----它的面积有800平方米，它本来就富丽堂皇，给人高贵优雅的感觉，而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落，还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席；我在实习期间在这举办的婚礼，对宴会厅这个场地及我们的服务都感到很满意。这里还有专业的音响设备，让在场的人都能感受到我们的专业魅力。
（二）实习职位介绍
高层服务员其实简单的说就是一个小小的服务员，在不同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心服务，让客人对我们的服务感到满意，从而体现出酒店的形象。
二、实习内容
（一）高层服务员的日常工作
我们的工作就是餐间服务的十八项流程，我把它简单的总结了一下：
1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用毛巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用毛巾！”
4、服务茶水：询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。请点菜员前来为客人点菜。（因为我们酒店配备专业的点菜员）。点菜结束，会有菜单出来，我们及时询问客人是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜。凉菜上齐，客人都已入座，要及时询问客人喝什么酒水，并推销饮品。
6、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
7、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”
8、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。
9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。
10、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开始从新摆台。
12.在这些服务过程中，我们一定要与客人眼神交流，在他没有说出话之前，做完他想让你做的事。如果客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务员，帮我....？”那么你就成功了。
（二）餐饮服务员的vip接待工作
1.接待vip客人，必须要有娴熟的服务技能。
服务技能：（1）托盘
（2）斟酒
（3）语言表达能力
看似简单的文字，要做到不难，但要做好那就不那么容易了。
2.接待vip客人，要熟悉客人的基本资料。
让客人感受到酒店对他们的重视。
3.接待vip客人，要更细致和用心。
让客人觉得温暖和舒心。
三．实习主要收获和体会
（一）实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了将近半年的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。
（二）实习体会
1、实习不是
体验生活
实习占用了我大学里的最后一个学期，但是这和以往打的暑期工不同，在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。
实习过程中，我不会因为还是在读大学生而受到特别的礼遇，和其他心员工一样，从酒店基本知识和本职工作开始了解，偶尔做错事，也不会有人偏袒。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习期与碧水庄园的关系
作为酒店的一员，穿上了制服，就要处处维护咱自己酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息，要令自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象。
4、实习与就业
实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。另外，碧水庄园的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会，为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。
（一）实习想法
初步接触了酒店业和凤凰城酒店，发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐，从中学文化到研究生甚至更高文化的都有；同时，员工的年龄跨度很大，小的刚满18岁，但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异，决定了酒店在效率上的差异，如：客房服务员的英语水平普遍不高，在客人需要某些客房服务时，他们往往听不懂其要求同事的帮助，会造成客人的不满。
酒店业是一个很需要团队精神的行业，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始，我们就开始为他服务，从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作。
沟通不灵，团队凝聚力不够。
管理制度百密一疏，在考勤制度上不够严谨，经常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现。
自己在这次酒店实习中也有不足，在工作过程中对部门业务不够熟悉，不能随时变通并快速为客人提供准确的信息、解决客人的问题和处理紧急出现的状况。粗心大意的毛病总在我身上发生，在酒店工作最重要的就是细心耐心，所以这是很致命的缺点。自己的英语水平不高，需要提高，方便和客人沟通交流，另一方面，适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。
（二）个人建议
发掘有能力有素质的员工，这可以使的人力资源状况得到改善，整体素质提高了，员工积极性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。
酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息，在员工培训时派发并及时更新。
最重要的是我觉得酒店有金钥匙，他是英语、日语、礼仪方面的专家，希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训，提高员工服务质量，为客人们提供更周到的服务。
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