厨房检查项目

第一篇：厨房检查项目

厨房检查项目

1、员工上班时间（有无迟到、早退、自动脱岗、离岗现象）

2、着装、工牌佩戴情况、员工仪容妆容（男士不得留长发、不得穿拖鞋上班等）

3、员工礼仪礼貌（见人见客是否礼让问好、同事间互相互助等）

4、菜品（菜式及点心）制作过程（抽查）

5、厨房卫生（地面无污迹、室内无蚊蝇、加工台面有无污迹、器皿卫生等）

6、用具卫生（菜刀、砧板、微波炉等等无油迹、污物）

7、地面卫生（有无污迹、加工食品残留等）

8、灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮待）

9、砧板卫生（有无生熟生开，水产品、肉类等分开）

10、水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）

11、鱼池卫生（地面无污迹，面客区观赏柜玻璃有无污迹、斑点等）

12、墙体、天花卫生（是否有大量蜘蛛网等）

13、小仓库食品存放（是否分类放存，各类食品保质期等）

14、冷库/冰箱食品存放（是否生熟分开、鱼肉分开、半成品有无加盖保鲜膜）

15、日常质量检查记录填写情况（标示近过期货物和部分贵重货品质量情况等）

16、厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期 等）

17、能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）

18、出品质量（客人满意度）

19、员工上班纪律（积极配合上级领导、上班不得聚众喧哗、不得做与上班无关之事，例如：玩手机等）

第二篇：中央厨房项目简介

成都****餐饮有限公司 ——中央厨房项目介绍

尊敬的工业港领导：

我公司因发展需要先急需厂房用于扩大生产，经过考察对工业港内的厂房、设施、物业等方面都非常满意，希望能入驻工业港与园区共同发展，现特对本项目进行简单的介绍：

1、项目简介

连锁店经营：目前自选快餐市场在成都范围内竞争较为激烈，也日益形成一种饮食趋势，为了配合市场并与其余餐饮形成差异化；在连锁店经营上采取主力门店+外卖零售店的方式占领市场；主力门店主要作用为在区域内形成品牌影响，外卖零售店辅助主力店面形成市场占有，外卖零售店通过价格、品质及形象差异化与传统盒饭，让消费者实际感受到放心，彻底摘掉“盒饭低端、不卫生的”的帽子，市场上推出“时尚新盒饭”的概念。

通过这种“主力门店+外卖零售店”的布局方式，即可以少的投入形成市场占有率，也能减少配送及加工成本。

中央厨房主要配合自有连锁门店净菜加工；另外针对餐饮行业连锁发展的趋势，可定向为其提供净菜加工服务，如火锅店、快餐店等。

根据北上广及沿海地区，餐饮发展趋势来看越来越多的企事业单位及提供员工餐服务的机构都将采用外包的方式来管理内部食堂，成都也将顺应此趋势；另外很多便利店及商超均已开展净菜业务及快餐服务。这些都将成为我司的潜在客户。针对成都7-11便利店连锁及宜家商超等类似经营模式，建立高标准的中央厨房也会增加我司进入其相应业务的重要筹码。

2、核心竞争力 2.1SWOT分析

S优势 川味调料化 容易实现川菜标准化，人均消费低，比较符合大众消费

W劣势 市场竞争过于激烈 较难形成创新产业

O机会 国家倡导节俭 大众餐饮将成为日后餐饮业的主要增长点,白领及上班族更需要社会餐饮

T挑战 市场竞争较为激烈 商铺房租上涨较大 成本压力大 选址难度较高

发展中央厨房工业化快餐业务，主要针对企事业单位团餐服务或净菜加工业务等。为大型会议及展会提供快餐服务，承包100人以上员工用餐食堂。

3、工艺流程：

集中采购原材料→进入粗加工车间进行拆洗→拆洗完后进入净菜车间按要求加工→加工完成进入包装车间进行分装→分装完成入库等待配送→根据订单进行配送

4、施工设计

整个车间为封闭式车间，地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙面采用无毒、无异味、不透水、浅色、不易积垢的浅色材料。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料装修。整个车间设计遵照国家对中央厨房设计的相关规定进行，并且要通过环保、安监、食药监等多个部门的验收。

5.财务状况分析

连锁门店五年期发展设定增长速度为总营业收入的30%，及五年营业总收入1亿元人民币的目标。第五完成净利润2000万。分解成为100家店面布局，分布在大西南区域，第五年做到成都最大自选快餐连锁公司。财务结构按照直接成本50%（蔬菜、肉类、水电气、调味料及其他用于销售的费用），固定投入（人员、房租等）30%，净利润20%的目标执行。

中央厨房五年期发展目标拟设定团餐服务三年完成销售额2000万元，净菜加工外销业务500万元，提供门店服务1000万（根据门店数量确定）。第三年年产2000吨净菜，完成销售额3000万。团餐客户发展10家，完成销售额500万.综上所述，本项目是一个朝阳产业，具有很好的经济效益和社会效益，故恳请相关领导能给予项目支持，盼入驻贵工业港为谢。

成都****餐饮有限公司

第三篇：大学食堂厨房卫生检查标准

学校餐厅 厨房卫生检查标准

一． 厨房环境和机械卫生

（1）各食堂经营人负责本区域内的卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。

（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。

（4）工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。（5）工作厨台及橱箱及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。（6）应装置抽油烟机，并定时清理油垢。

（7）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

（8）应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。

（9）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

二． 食品和炊具卫生

（1）严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

（4）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

（5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。

（6）凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。

（7）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。

三． 个人卫生

（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。

（2）不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。

（3）工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

（4）在厨房工作时，不准抽烟，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

四． 餐具消毒卫生

（1）配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

（2）餐厅和冷荦间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：200，喷洒一遍。

（3）冷荤制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。（4）冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。（5）消毒后应达到光洁净干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五． 仓库卫生

（1）凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

（2）食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。（3）食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。

（4）仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。

（5）仓库内物品的存放要整齐划一。不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。更不得在仓库内用餐或堆放有毒物品。（6）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

六． 厨房安全

（1）要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

（2）增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施有专人负责。（3）加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

（4）卫生许可证、健康证、身份证齐全，自觉接受有关部门、院领导、总务处的领导和监督。

第四篇：安全检查项目

安全检查项目

一、准入系统

基于DHCP的NAP 基于VPN的NAP 基于交换机端口的NAP

二、用户安全使用习惯

IE安全设置

受信任的站点

受限制的站点 Internet区域

更改默认安全设置 用户账户控制UAC 管理存储的网络凭据 管理缓存的网络凭据 QQ防盗号 用户密码 创建密码重设盘 避免镜像账户

Windows pe重设用户密码

管理员重置所有文件的权限

杀毒软件

更新病毒库 指定杀毒计划 木马查杀软件 防钓鱼和托马网站

检查hosts文件 手动输入网址 DNS欺骗

三、操作系统安全

Web服务器入侵

SQL注入

权限提升

MS SQL的sa用户密码 本地安全策略

账户策略

审核策略

用户权限分配

安全选项

软件限制策略 系统配置

自启动项管理 服务启动管理

服务管理

本地服务 网络服务，更改服务使用的端口

远程桌面网络级身份验证

注册表管理

用户注册表

本地计算机注册表 用户行为控制 IE安全设置

禁止用户运行特定程序

禁止用户修改注册表 系统更新

配置服务器的自动更新

配置使用WSOS服务器更新 限制存储的文件类型 微软安全扫描工具 本地网卡TCP/IP设置 实时监控服务

监控网络流量

登陆服务器后短信提醒 Windows 2008 事件触发器报警

四、网络层安全

OSI参考模型

TCP/IP协议

应用层协议

传输层协议

网络层协议

路由器安全

保护路由器安全

标准访问控制列表

扩展访问控制列表

交换机上实现的安全

按要求划分VLAN

交换机端口绑定MAC地址

交换机端口控制数量

设置交换机VTP域密码

网络安全命令

Ping Pathping

Ipconfig

arp

netstat

telnet

网络安全工具

远程入侵工具

灰鸽子

网络执法官

P2P终结者

网络抓包工具排错

DDOS拒绝服务攻击

LAND攻击 SYS-FLOOR攻击

端口扫描工具SSPORT 设置服务器网络安全

Windows xp 防火墙

Windows 2008 高级防火墙

IPSEC实现灵活网络安全 TCP/IP 筛选实现服务器安全

受信任的站点

受限制的站点

五、PKI实现网络层安全

对称加密

优点 缺点

非对称加密

数字加密

数字签名

优缺点

证书颁发机构

申请证书

信任证书颁发机构

安装证书

导出数字证书

吊销证书

数字证书使用

发送签名邮件

发送加密邮件

Word文档实现数字签名

在IPSEC中进行身份验证

使用数字证书配置web站点安全

六、企业级防火墙

基于源IP地址和目的IP地址和端口的限制

基于内容的访问限制

基于时间的访问限制

基于用户的访问限制

使用防火墙防止病毒到内网

发布web服务器

实现内网淹没缓解

七、数据存储安全

数据访问权限

启用对文件夹的访问的审核

共享权限

NTFS权限

设置提交作业文件夹

设置允许提交不允许打开文件夹

数据加密

加密文件系统EFS RAR压缩加密

office文档加密

bitlocker

数据备份

数据库备份

文件夹备份

RAID磁盘技术

镜像磁盘RAID1

RAID-5

数据删除恢复

格式化恢复

删除恢复

使用RMS

移动存储管理

禁止U盘写入

禁止读取U盘数据

第五篇：调度检查项目

调度检查项目

04月23日上午 邹平二电1、2、3、无应急预案

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等 现场电气人员不知道同期并网的相关参数，且同期装置同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

4、未经调度许可，私自检修网管设备共计5项。例如：04月06日的更换#1炉水冷壁等工作。邹平三电 一期1、2、3、无应急预案

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等 同期装置同期闭锁角度为30度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

二期1、2、3、现场传真机外出维修 新班长无调度规程

同期装置同期闭锁角度为30度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

三电一，二期值长均不在控制室 04月23日下午 邹平四电

1、现场电气人员不知道同期并网的相关参数，且同期装置同期闭锁角度为30度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）2、3、4、无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等 新电气运行班长无调度规程

未经调度许可，私自检修网管设备共计5项。例如：04月10日的解体检查#5机主油泵等

邹平五电

1、现场电气人员不知道同期并网的相关参数，且同期装置同期闭锁角度为30度2、3、新电气运行班长无调度规程

未经调度许可，私自检修网管设备共计5项。例如：04月09日的修改#2机ETS系统逻辑等 邹铝六站1、2、3、无传真机 新班长无调度规程

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等

04月24日上午 魏桥二电

1、现场电气人员不知道同期并网的相关参数，且同期装置同期闭锁角度为20度

2、监盘人员不知道魏二、三电联络线路潮流负荷

魏桥三电1、2、现场电气人员不知道稳控投入情况

现场电气人员不知道同期并网的相关参数，且同期装置同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）3、4、5、新电气班长没有调度规程

电气主值不知道冲击母线时，同期装置怎么操作

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等

04月24日下午 魏铝七站1、2、3、无传真机

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等 新电气班长没有调度规程

魏铝六站1、2、3、新电气班长没有调度规程 无传真机

主值不知道应急预案相关内容

魏桥一电1、2、3、无线电话，外线电话均不在值长处 网控岗位上只有一个副值和一个值班员

同期装置同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

04月25日上午 魏铝一站1、2、无传真机

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等

魏铝二战

1、无传真机 魏铝四站1、2、无传真机

调度命令票04月11日调字第246号命令发令时间有涂改

魏铝五站1、2、3、无传真机

室外配电区域有大型车辆通过，影响架空线路和变压器安全

调度命令票未单独保存，与工作联系单、倒闸操作票、设备检修申请书等一起混乱存放4、5、6、7、8、检修申请书WL513004检修申请时间有涂改

调度命令票04月18日调字第336号命令，操作内容有涂改 无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等 电气人员不知道滤波装置低频减载定值是多少 电气相关人员不知道调度电话号码

04月25日下午 魏铝三站1、2、3、无传真机

设备检修申请书与电解槽停送电操作票一起混乱存放 设备检修申请书WL313002申请检修时间有涂改

04月26日上午

滨铝二站1、2、3、无传真机

调度命令票、设备检修申请书、电解槽停送电操作票等一起混乱存放 班长不清楚预案内容4、5、没有外线电话

事故预想做至2013年01月份

滨铝一站1、2、3、4、无传真机 没有外线电话 没有事故预想

现场运行人员不知道低频跳滤波数值

滨铝四站1、2、3、无传真机 没有外线电话 没有事故预想

04月26日下午

滨州供热中心一厂一期

1、同期装置同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

2、现场电气人员不知道应急预案内容

滨州供热中心一厂二期1、2、无传真机

同期装置同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

3、没有外线电话

滨供变电站

1、调度联系电话表没有更新

惠民电厂变电站1、2、值长处只有一部调度“8“开头的电话，没有无线座机 35KV线路下有一吊车正在工作（影响线路安全）

04月27日上午 邹铝一站1、2、3、4、5、无传真机

现场人员不知道同期装置的合闸参数

现场人员不知道同期装置选线器对应的通道（选线器未标注）同期选线钥匙不在控制室内（紧急情况不能使用）

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等

邹铝二站1、2、3、4、5、无传真机

现场人员不知道同期装置选线器对应的通道（选线器未标注）无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等 新电气班长没有调度规程

事故预想从2012年11月12日起未执行

邹铝四站1、2、3、无传真机

调度“8“开头的电话只有一部，另一部“8“开头电话坏了一直未修

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等

04月27日下午

邹铝七站1、2、无传真机

调度联系电话未及时更新3、4、没有无线座机 新班长无调度规程

邹铝十站1、2、3、4、无传真机 没有无线座机

调度联系电话未及时更新 新班长无调度规程

新型材变电站1、2、无传真机 没有无线座机

邹铝五站1、2、3、无传真机 没有无线座机 新班长没有调度规程

04月28日上午 邹平中心站1、2、没有无线座机

现场人员不清楚事故预案内容

邹平六电1、2、没有无线座机

同期装置同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

综合一站

1、无传真机2、3、4、调度“8“开头的电话只有一部，且该电话坏了一直未修 事故预想从2013年01月12日至2013年03月29日未执行

现场人员不知道同期装置合闸参数，同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

5、通信光纤存在安全隐患（现场树木高度超过该光纤）

04月28日下午 长山电厂1、2、3、4、值长处没有无线座机

设备检修申请书CS13007检修时间有涂改 网控无人值班（存在安全隐患）

现场人员不知道同期装置合闸参数，同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

5、6、调度联系电话未更新 值长不知道事故预案内容

综合二站1、2、无传真机

调度“8“开头的电话只有一部，且该电话坏了一直未修

综合三站1、2、无传真机 没有事故预想

04月29日上午

北海供热中心

1、同期闭锁角度为20度（未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》执行）

2、未经调度许可，私自检修网管设备共计1项。例如：04月15日的解体检查#2机DDV阀装置及OPC,AST电磁保护装置工作3、4、调度电话联系未及时更新 新班长，值长没有调度规程

04月29日下午

北综二站1、2、3、4、5、无传真机 没有外线电话

无电网调度中心下发的文件，如《关于加强电网继电保护的通知》等 调度联系电话未及时更新 新班长没有调度规程

北海中心站1、2、3、调度命令票和倒闸操作票等一起混乱存放 没有无线座机 新班长没有调度规程

以上检查暴露出比较突出的问题：

1、现场有很多厂站未按《关于电网同期点参数设置要求的通知》更改相关参数，对电网产生重大安全隐患，一旦发生参数大合闸，对电网造成大的冲击。

2、部分电厂利用机组备用机会私自检修，造成机组无法备用，真正到紧急启动时，耽误大量时间来恢复，有些工作直接短时间回复不了，影响电网安全。

3、大量新班长，值长没有调度规程，反应出分厂未及时与调度联系，更换联系人员名单，影响正常的调度联系工作。

4、大量厂站没有配备传真机，影响调度命令票的正确性。（现在没有传真机的厂站，只有口头下达）

5、部分厂站没有配备无线座机。一旦电话光纤，或者交换机出现问题时，影响调度联系，出现不安全情况时，调度无法指挥调整。

6、部分电厂网控无人值班，或者低岗位人员值班，一旦发生不安全情况时，延长处理时间，可能造成事故扩大。

7、现场发现两处安全隐患，一个是35KV线路下一吊车工作，影响线路安全，一个是通信光纤有被碰断的危险。

调度检查组 2013/4/25