第一篇：2011年工作计划(饮食)
2011年工作计划
在保证食品安全的前提下，为员工提供高水平的服务质量是饮食从业人员的主要任务，作为切备组的一员，肩负着以上两方的重任，首先，是保证食品安全极其重要的一环，其次，提高公司整体服务质量同样离不开切备组的努力，因此，2011年切备组主要从以下几个方面开展工作：
1、在公司领导的统一领导下，继续把饮食卫生安全工作放在首位，提高安全系数，拒绝接收腐烂、变质的食品。
2、遵章守纪，认真完成公司的各项工作安排和任务。
3、节约成本、杜绝浪费。
4、在工作现场和上下班途中，人人树立安全意识，做到高高兴兴来上班，平平安安回家去。
5、保持工作场地清洁卫生，工具用完应摆放整齐、美观，促进环保。
6、不断改进服务质量，提高服务水平。
做好饮食服务工作，离不开公司的正确领导，离不开各部门的支持，也离不开全体组员的共同努力，本组员工团结和睦，以积极进取的态度，不断开拓创新，与时俱进，为公司的改革和发展做出应有的贡献。
饮食服务公司切备组
二O一一年一月二十五日
第二篇：饮食服务管理中心工作计划
一、计划目标
（一）针对08年师生提出的意见和建议，制定措施进一步提高学院饮食服务意识、服务水平和个人业务素质。
（二）制定切实可行措施，抓好饮食宣传工作，狠抓饭菜质量、重量及价格管理，争取饮食工作在08年基础上有更新突破，提高师生满意度，尽量达到院领导提出的满意率为95%。
（三）按照山东省教育厅鲁教后函[2009]1号文件《关于对全省高校生食堂管理工作进行专项检查评比的通知》，参照下发的《山东省高等学校学生食堂管理标准》一一进行落实，积极做好准备工作，迎接今年3-4月份山东省教育厅对我院餐厅的综合检查工作，努力争创省高校食堂“示范单位”，提升我院餐饮在全省的地位。
（四）按照《山东省食品卫生监督量化分级标准》，逐项逐条进行落实，准备迎接省卫生厅及市卫生监督局联合评定，争创省“A级食堂”。
（五）针对饮食现状，制定切实可行的办法，进一步加强成本核算工作，特别加强主食品种的重量、质量、价格的检查力度，制定出标准，狠抓落实。
（六）组织各餐饮公司员工参加的烹调比武、面试比武、饮食卫生知识竞赛、学生最满意餐厅等一系列活动（分时间段组织），提高饮食服务水平。
（七）探讨我院餐饮实行社会化服务的监管新机制，逐级逐层落实，加强培训学习，提升服务理念，提高综合服务的层次。
（八）抓好日检查、周检查、月检查及学期综合评比工作。
（九）饮食安全责任重如泰山，本学期要将饮食安全放在第一位，从原材料购进、加工、制作到出售，要进一步制定相应监控监管措施，确保饮食安全。
（十）进一步深入探讨饮食发展新方向，扎实推进饮食工作健康发展。
二、实施的具体措施
（一）明确创建省级食堂“示范单位”工作的程序、标准，对照《山东省高等学校学生食堂管理标准》认真自查，写出自查报告，形成初稿，上报学院领导审核。
（二）加强网上、电话、考察交流学习，学习省内高校食堂“示范单位”饮食管理先进经验，研讨我院饮食风险点防范工作，摒弃旧观念，不断创新，积极适应新形势下餐饮变化，提高个人素质和业务水平。
（三）组织饮食中心全体管理人员对“饮食管理办法”“饮食考核办法”“考核细则”“考核标准”等进行深入学习，制定一日工作程序，严格按照程序来落实工作。
（四）进一步与省教育厅高校后勤管理处进行交流，明确创建省食堂“示范单位”具体检查时间、检查内容，准备材料，形成验收方案。
（五）组织餐饮企业经理及所属员工反复学习相关文件及相关标准，明确争创“示范单位”“A级食堂”重要性，查找不足，进行整改。
（六）细化餐厅各项管理如下
1、执行好各项制度。严格执行国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好悬挂上墙制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有法可依、行之有效、易于检查监督，使食堂管理工作日趋制度化，标准化，科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。
2、用严密措施作保证。饮食卫生安全，必须坚持以预防为主的方针，明确归口管理，设专人负责管理食堂，从各餐饮公司组织领导到从业人员都要明确岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督查到位。
3、严把采购、储存关。专门负责的食堂管理人员对进入食堂的伙食原料或食品在食堂已验收的基础上再进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的伙食原料或食品进入学校食堂。对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间，柜，架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。
4、严把食品加工关。确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟、防止烹制不当引起的食物中毒。
5、严把食品销售关。对每天销售的食品要坚持抽检。各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存48小时以上，必须有登记，以备查验。食堂对每顿剩余食品必须实行冷藏，在销售前一定要经高温处理，在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡收费，即可提高售饭速度，又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染，确保学生饮食的安全。
5、严把卫生预防关。食堂从业人员必须体检后持健康证方可上岗，应养成良好的卫生意识和个人卫生习惯，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰以及在加工间或销售场所吸烟等，严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生，及时对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的食堂从业人员，应脱离岗位，待查明原因，排除病症或痊愈后，方可重新上岗。制定《食物中毒预防、控制方案》，以防中毒事件发生时，按应急处理机制中毒人员得到及时救治。
6、严把饭菜价格及品种关。饭菜原料的成本不得低于60%（主料、辅料、调料），早餐主食品种不得少于10个，中、晚餐主副食品种不少于30种，食堂管理员每天定时检查，核算饭菜成本单价，各餐饮公司每天公布市场主副食品价格情况；高、中、低档菜严格按照2：4：4比例；每季度组织召开一次有各系老师及学生会生活部参加就餐人员座谈会，广泛听取师生意见和建议，接受师生监督。通过各餐饮企业公平竞争，达到色、香、味、形俱佳，营养合理搭配，降低饭菜价格，让师生量入为出，各取所需，得到真正实惠。
7、严把督查奖惩关。加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作，建立有效的管理、奖惩机制。每学期组织1—2次食堂管理人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训；组织好管理人员每天检查食品卫生和环境卫生，发生问题及时处理，做好登记，不留隐患；根据《饮食考核细则》，对成绩突出者，年终给予一定奖励，对低于65分以下者定为不合格，对每学期不合格者将实行末位淘汰制，取消其承包经营资格。
8、进一步完善日检查、周检查、月检查，落实每月会同学生处及学生会生活部学生每月一次的饭菜品尝品评比工作，特别日检查发现情况实行“一次提醒”制，严格签字，按条例执行，从细、严抓起，确保饮食工作的顺利开展，做好全院师生的生活保障工作。
9、严格索证、留样、蔬菜残留、洗消、培训记录等制度，要高度重视，迅组织全面落实工作，如在检查中再发现问题，中心将严肃处理，追究相关责任。10、09年上半年工作具体时间表已上报两位处领导，需进一步在修改后并近期下发各餐饮公司，严格按时间段来抓好落实。
三、需要协调解决的几个问题
我院餐厅在硬件、软件上虽大部分符合高校后勤餐饮的要求，但参照《山东省高等学校学生食堂管理标准》，为争创省“示范单位”“A级食堂”，需要解决以下几方面的问题：
1、为了饮食安全，在备餐间、制作间、仓库需加装调子监控系统。
2、为了对餐厅各种信息及时让师生掌握，需要在餐厅安装电子滚动屏幕。
3、为了保证就餐区域的温度稳定，需要在就餐区域加装空调。
4、为了卫生安全，须对售饭窗口进行密闭。
综上所述，2009年全学院将进入高职示范院校建设发展阶段，我们学院要迎来国家示范高职院校建设的首轮检查，是学院发展的关键之年。食堂经营、管理模式无论如何创新，核心是要解决好为师生提供饮食服务，对就餐者负责，提高师生满意率，确保食品卫生安全这一重要问题。我们饮食管理服务中心全体人员将在09年的工作中进一步探索饮食新思路，全方位加强管理工作，加大管理力度，全力做好师生的生活保障工作。在此基础上，努力争创省级食堂“示范单位”及省“A级食堂”，打造我院饮食品牌，为示范校建设作贡献
第三篇：2008年饮食安全教育工作计划
2008年浦口中学饮食教育工作计划
为营造学校良好教学环境，稳定学校教学工作，保障师生员工生命安全和身体健康，拟定2008年学校饮食教育工作计划。
一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立“学校教育健康第一”的指导思想，坚持以人为本，遵循预防为主、常抓不懈、标本兼治、着力治本的方针，紧紧抓住关系教职员工和学生身体健康的突出问题，深入开展学校饮食教育和学校传染预防工作，为促进学校教学稳定工作提供有利保障。
二、加强领导，明确职责
切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确监督员职责，责任细化，层层抓落实，有关部门参与，聚为合力，形成上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害，组织、协调指导应急处置工作，把危害后果控制在最小范围，并降到最低程度。
三、加大宣传，营造氛围
贯彻落实《学校卫生工作条例》，大力宣传《食品卫生法》、《浙江省人民政府关于切实加强食品安全工作的实施意见》、《教育部卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。利用教师会议定期对教师进行饮食安全教育；利用每年一次讲座，每学期一次图片展览、一次黑板报、一次主题班会，每月一次专项检查，利用校园广播等形式进行饮食卫生安全教育，使学生学会识别并自觉抵制不合格食品，增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。
四、突出重点、狠抓落实
本学年将学校食堂、食品卫生安全和传染病防治工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实，力争取得明显效果。重点抓好三个方面的工作。
（一）、加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量
学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理；并有专人负责，积极配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决抵制学生食物中毒事故的发生。
（二）、加强校店安全监管，提高服务质量
制定和健全校店规章制度，校店要保持室内外整洁，食品陈列整齐，应分类分架，食品与非食品不能混放；在采购食品时应索取产品合格证，在销售过程中应经常检查食品的卫生质量，禁止销售“三无”食品、过期变质食品及其它不符合卫生要求的食品。
（三）、加强校门外摊点治理，营造安全卫生的学习环境
学校密切配合相关部门开展专项治理，坚决取缔学校门前、周边无证非法经营的食品销售摊贩，杜绝以各种方式侵犯学生健康权益行为，在突击检查的基础上，建立长效机制，巩固治理成果，防止反弹。
五、加大督查督办力度，推动工作开展
1、加大督查督办工作，对学生反映比较集中的问题重点督查。对学校门前摊点、商贩反弹快、成效甚微的现象，重点抓、反复抓,将学校自治和协同有关职能部门综合治理有机结合起来,把突击检查和长期管理结合起来，造成一定声势，营造专项治理氛围。
2、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或处理。
3、坚持每周一次跟食堂管理人反应情况，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。
浦口中学
2009/2/17
第四篇：大学饮食联盟创业计划书_工作计划
大学饮食联盟创业计划书_工作计划
时间过得真快，总在不经意间流逝，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，为此需要好好地写一份计划了。可是到底什么样的计划才是适合自己的呢？下面是小编整理的大学饮食联盟创业计划书_工作计划，希望能够帮助到大家。
创业人：
创业项目缘由：
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的'食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
创业机构设置：
大学饮食联盟为总部，在高校通过考核招收大学毕业生并且签订一年工作合同培训后在所在高校设立高校饮食分部。
大学饮食联盟在各地适当选址建立蔬菜种植基地，水果种植基地以及牲畜养殖场，建立配送车队，为各高校分部统一生产配送蔬菜水果等食品原料。并且和农业研究机构合作通过高科技不断提高所生产原料的质量，降低成本。
大学饮食联盟总部设立管理培训部门，各高校饮食分部在所在高校选择招收大四非考研大学生为管理人员，并送培训部门培训。
大学饮食联盟从厨师培训学校招收厨师进行适当培训后送各高校饮食分部担任厨师，同时各高校饮食分部自行招收学生或者社会下岗人员作为窗口服务员。
大学饮食联盟总部不定时到各高校进行质量抽查，保证大学饮食联盟提供服务保质保量。
创业细节：
1．大学饮食联盟的经因范围是特色食品，如鲁菜，川菜，粤菜等以及地方名吃，并且进行学生生源地调查，根据高校地理位置适当调整各菜系以及地方名吃的搭配，使来自不同地方的学生都能吃到适合自己口味的饭菜。
2．大学饮食联盟的经营理念是一切为了大学生吃的更好。
3．大学饮食联盟以提供助学岗位，交纳一定食堂租金为条件同各高校进行洽谈，为大学饮食联盟的发展壮大铺平道路。食品原料由大学饮食联盟负责统一生产配送，在降低食品原料成本的同时保证食品原料的高质安全。
4．大学饮食联盟招收的管理人员为本校大四非考研学生，让深受大学饮食质量低下之苦的大学生监督员工的工作，切实保证大学饮食联盟所提供食品的安全与质量。
第五篇：饮食质量和物价监察小组工作计划
【饮食质量与物价监察小组】
1.工作内容：监督检查学校基本伙食食堂与外包食堂的饭菜价格是否符合规定标准，服务态度是否符合规范，高中低档菜是否达到标准等。并在一定周期内了解市场原材料物价行情，及时向广大同学们发布市场行情信息及食堂原材料采购情况调查信息。监督检查食堂原材料采购价格是否有质低价高以及重量不足等问题。
2.工作周期：饭菜价格与服务态度监察每周一次。市场行情与食堂原材料检查两周一次。
3.工作形式：饭菜价格与服务态度监察在供餐时间到各个食堂售卖区检查。市场行情到批发市场调查。原材料采购价格调查可以到库房查找数据。
4.工作成果：每周五形成监察报告，提出要求和建议，以电邮的形式交饮食委员会领导组，有领导组整理之后，和其他组的报告一同汇总，下周一以电邮的形式交卢书记，后勤处，团委，饮食管理科等相关领导。
5.饮食配合：
（1）饮食管理科通知各食堂，要求在同学调查时给予配合，不能干扰甚至组织。
（2）每周五收到报告后研究确认解决办法，向小组通报工作安排并抓紧落实。
6.工作落实：每周日晚上9：00开会。将检查出来的问题作为下周的检查内容，根据饮食科通报的有关安排观察问题的改进情况。
7.人员配备：（11人):
负责人：张燕（商学院）、宋雨珊（法学院）
成员：李青青（计信学院）王文倩（法学院）、薛美荣（材机学院）、张蒙（食品学院）、胡海洋（理学院）、黄冬梅（经济学院）、李春龙（艺传学院）、宋前威（外国语）、牛双成（商学院）
分组：集体去市场调查，分为城区市场和良乡市场，调查收集原材料物价；
周一至周四每天两名成员去餐厅检查（共分为4组），询问同学服务态度和饭菜质量。阜成路校区主要由张檬同学负责收集餐厅菜价和监督饭菜质量
8.工作要求
（1）熟练掌握成本核算与售价的计算方法，基本伙饭菜的有关规定及学校饮食现出售所有饭菜的价格数据。
（2）掌握市场调研的方法，切实走进市场开展调研工作。
9、工作计划：
我们小组的整个活动计划在国庆假期结束后开展，在假期之前也就是9月25号本组成员先开一次会议，商讨好行动方案。
（1）每天有专门负责抽查食堂饮食质量的小组，将于每天不同时段在食堂收集信息，记录学生的问题和意见并坚持每天的工作总结，于每晚8：00前发给负责人以便汇总。
（2）在国庆节之后的10月19日进行市场调查，分为良乡和阜成路，城里和郊区两部分。并在以后每个月的中旬再进行一次以便时刻掌握社会经济动态。
回来后进行成本分析，递交成本分析报告，主要由经院和商院成员负责。
（3）本学期每周分别去北京农学院、北京林业大学、北京城市学院、北京联合大学、首都经贸大学、北京交通大学、首都师范大学、北京理工大学、北京科技大学、北京服装学院、北京工商大学嘉华学院等学校进行调查，收集食堂菜价。回来后制成报表，为学校后勤及广大学生提供数据比较。
负责人：宋雨珊 张燕
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