第一篇：餐饮服务员为何难招难留
餐饮服务员为何难招难留？
近期，记者在采访中发现，不论是现场招聘会，还是招聘类报纸，都有许多餐饮企业在招兵买马，而餐饮服务员更是长期必招的职位。部分餐饮企业招聘负责人纷纷感概，服务员不但难招，更难留。
记者了解到，在2004年之前，郑州的餐饮企业还是比较容易招聘到服务员的，服务员紧缺只是这二、三年的事情。有关人事认为这与餐饮类企业的性质有关，他告诉记者，餐饮服务员的门槛比较低，从事这一职位的大多为外地进城务工人员，年龄在18~25岁，初中学历。这一年龄段的年轻人思维比较活跃，有喜新厌旧的心理，一般都把在饭店做服务员作为跳板，有适合自己的其他岗位后立即跳槽。另外由于服务员以女性居多，而女性在服务行业是比较容易就业的，比如营业员、促销员等都要求女性，所以，从餐饮转向其他行业的人员也相对较多。这就导致了餐饮企业很难留住优秀的人才。
天天人才市场的谢长军总经理认为这首先是一个社会问题，长期以来服务员的社会地位偏低，在公众的心中对服务员存在一定的偏见，不尊重服务员，认为做服务员没有前途。其次由于服务员工作时间较长、劳动强度较大、待遇偏低、生命周期短、职业前景不明朗等原因导致服务员自己对本行丧失信心而选择离开。
那么，如何才能让服务员安心长久的工作呢？
酒店应该以员工利益最大化为经营宗旨，始终把员工利益放在第一位。员工入职时对员工进行职业生涯规划，趁年轻多学些知识，向领班、经理等职位发展。针对目前服务员待遇偏低的问题，记者了解到，许多餐饮企业都是包吃包住，基本工资在500~700元，再加上一些奖励措施，一个优秀的服务员月工资可以达到1000元以上。
谢长军认为从长远来看从事服务业很有前途，一个性格外向、聪明伶俐的服务员如果在本行业坚持学习，三年至五年后作到前厅经理、饭店副总等职位应该没有很大问题，月薪可达到2000~5000元。关键是服务员自己要更新观念，作好职业生涯规划。他同时呼吁社会应该尊重服务员，为服务员提供一个良好的、有利于他们发展的社会环境，让服务员看到自己的价值所在。只有这个问题解决了，餐饮服务行业才能良性发展，才能从深层次上解决服务员难招又难留的行业问题。
摘自《河南城乡经济报人才周刊》
第二篇：餐饮服务员难招
餐饮服务员难招的问题
这几年以来，餐饮企业服务人员比较难招成了餐饮管理从业人员的一个共识！人员的缺口，成了行业面临的比较大的困难。主要是餐饮服务行业劳动供需之间存在着矛盾：
一、不断提高的生活水平和企业追求相对廉价的劳动力成本之间的矛盾。
每年国家的货币膨胀速度大约在8%，这就是意味着我们手上所持有的收入在以8%的速度递减；而现在餐饮行业的工资比国每年在10%左右，但是，90年代，餐饮行业的工资基础就比其他行业低，在这样的前提下，餐饮服务行业的服务人员工资收入仍然处于比较低的群体，这种现状与人员大量缺口的事实是相悖的，不符合市场经济规律。
而且大多数餐饮行业都处于城市，而且是在城市的繁华地段，那么，这些员工的生活成本就相对来讲比较高。这也造成了供需不平衡。如果是在工厂做工，每月大约收入在8000-1200左右，而一般的餐饮企业就很少达到这个水平；
而餐饮行业面对的是顾客，长时间的处于简单重复的劳动，很难有年轻的女孩子能够对工作长时间的保持激情，而且从早上一直到夜晚，特殊的工作时间段，使得餐饮企业的服务人员基本上属于满负荷运转，超时间劳动。疲劳度较其他行业大。
二、餐饮服务行业要求员工年轻而且对于相貌要求比较高的特点造成了人员的流动性大，适应人群小。
稳定的餐饮行业服务人员平均工作年限大约在2-3年左右，最多不超过4-5年，3年以后不是升职，就是转换行业，更多的是结婚生子，基本上就没有可能再回到这个行业。这样的特点导致了这个行业员工更换的频率非常高，笔者从事餐饮行业7年，所共事过的服务员粗略估计大约不下1000名左右。而现在保持联系的基本上没有几个。
三、国家计划生育政策、大学的扩招、导致愿意吃苦的适龄年轻人比较稀缺，供应减少。
国家的计划生育政策，使得人口得到了控制，但是随之而来的“空巢”现象，社会养老等等一系列的问题却随着这些独生子女的成年又出现在我们面前，就业，劳动力供应基数下降，劳动力供应必然紧缺，而优良的生活环境是的现在的年轻人更加注重工作环境和劳动强度，而餐饮服务行业显然不是最佳选择；近几年的教育产业化，大学扩招，导致大量的大学生的毕业，毕业就是失业的严酷现状是的大学生不得不开始考虑半体力劳动的行业，即使如此，服务行业也不是他们的选择。即使在同等收入下，大学毕业生也愿意在办公室或者业务员的岗位上工作，大学的教育培养了大学生的眼界，提高了大学生对这个世界的要求标准，然而生存技能却很难在大学教育中体现。这些因素也导致了餐饮行业服务人员供应总量的下降。
四、相关行业对餐饮服务企业的冲击。
近年来，不断地冒出来的洗脚屋，大型浴场等等娱乐服务场所，大大的冲击了餐饮服务企业劳动力市场，比起劳动强度，餐饮服务行业是比较大的，比起收入，餐饮行业的服务员却比不上其他行业服务员。加上人们思想观念的不断的开放，一些打“擦边球”的服务项目场所，使得更多的年轻女孩子更加愿意去从事那样的服务工作。这其中带来的收入的差别是非常巨大的。而风险却极其小。大多数员工工作的目的是为了经济收入，面对这样的巨大差别，以及要取得这样差别巨大的收入而付出的成本，之间稍一比较，大多难以经起诱惑。特别是我们的员工基本上是单身离家在外，这样的生存空间使得他们更加容易接受那样的选择。
根据这种供应总量下降，需求总量上升的现状，要解决餐饮行业服务人员难招的问题，最终手段只有一个：增加员工收入，提高员工劳动待遇。现在我国的社会保险体系很不完善，大部分的餐饮企业的并没有给员工办理养老保险和医疗保险的保障，餐饮服务人员还是介乎于“农民工”一样的待遇。
服务员在企业的面前，总是弱势群体，更何况在一些管理人员不能够公平处理员工与老伴之间的利益时，服务人员总是处于弱势地位。大多数餐饮企业的老板更多地考虑的是企业的经营成本，很难自发地为员工增加工资待遇，提供养老医疗保险。而国家现在又没有这方面的能力去监管。
第三篇：怎么做好优秀餐饮服务员
怎么做好优秀餐饮服务员
来到凤仪国际大酒店，短短的三个月，从前期培训到开荒到现在开业。学习很多酒店方面的知识，作为一名服务员除了要有专业的服务技巧，同时也要礼貌待人。顾客是我们的上帝，给我们发工资的老板，所以我们要尊重顾客，给顾客至高无上的服务。做到这些，你就能成为专业的服务员了吗？
优秀的餐厅服务员应该做到以下几点：
1、礼貌、行动合乎情理；
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员.11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
第四篇：2014年江西大学生村官考试热点：180万为何难招高端人才
“在教育部和贵州省支持下,贵州大学开出了每引进一个长江学者给予120万元年津贴,一个院士给予180万元的优厚条件,还提供科研平台和经费,但在长达一年多的时间里,都没有一个人报名。”全国人大代表、贵州大学校长郑强说,“西部对高端人才很饥渴!”津贴120万，180万，招不来一个好学者。看似违反“经济人”常识的招聘现象，透露的是高端人才对事业平台、工作氛围的关注。就目前而言，东部院校与西部院校的差距，不仅仅存在于待遇方面。无论是创业机会，还是事业平台，西部院校在这些方面的建设均明显滞后。故而，尽管西部院校开出的百万津贴十分诱人，但对这些已步入专家领域的高端人才而言，已然不是最具吸引力的因素。从事学术研究一辈子，这些人最期待的事情莫过于随心所欲，按照自己的学术兴趣做出成绩，做出影响力。
当然，这并不是说高端人才去西部院校工作，就不能做出成绩，只是随着市场经济的深入发展，人才的流动趋势已从过去响应行政指令号召，转化为根据市场配置人才资源。在这样的背景下，再把希望寄托于高级人才适应周围环境，以较高的道德自觉奉献价值，已难成为现实。一则，行政指令号召所带来的狂热效应已经褪去，个人英雄式的创举已成为历史。二则，市场配置人才已经在传统机制上撕开了一道大口，人才与机构的关系已被颠覆，对高端人才而言，花时间去改变环境，还不如重新选个好环境。
郑强代表说吸引不来人才，其实还是说得好听了。现实情况，留住人才的问题也已积重难返。早前，教育部曾经下文，要求东部高校不得到中西部高校挖人才，并禁止东部高校不要档案、户口等违规做法招揽和引进全职人才。但这毕竟只是治标之策。从市场经济的角度而言，人才也是资源，它遵循着市场在配置资源中发挥决定性作用的规律。行政性的禁止，难以扭转西部人才缺失的颓势。
厘清了此，当明白百万津贴招聘高端人才的误区所在。对西部院校而言，更务实的做法，当是努力推动其事业平台的发展，让高端人才有用武之地。当然，这需要国家加大政策支持力度，特别是加大对西部地区高等教育的投入力度，使西部地区产生造血功能，培养一批本土人才。也需要西部院校自己抢抓市场化机遇。比如贵州省贵安新区被国务院批准成为第八个国家级新区，国内三大电信运营商的数据中心均设于此，这无疑会带来一大批人才的入驻，对当地高校而言，无疑是一个发展产学研的利好消息。现在的问题是，相关部门能否借此推动体制机制创新，为这些人才排除制度性障碍，从而留住先到的一批“千里马”，以人尽其用的示范效应吸引更多的人才。唯有如此，在待遇与制度环境上双向发力，及早树立市场意识，才有机会打破留不住人才、招不来人才的尴尬困境。
第五篇：餐饮服务员仪容仪表培训资料
餐中服务流程步骤
餐前准备
1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6.按点立岗定位
准备迎客.服务员工作流程:
1.迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3.餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
餐饮服务流程细节
一、餐前检查注意细节： 卫 生：
1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。
2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生。
4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）
3、“请问您有没有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问：“请问您几位？”。若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”
4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。
7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“
三、拉椅让座
1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用兰花指指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人）
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶”。
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同事，需用笔记下姓氏。
7、接到转达通知的工作人员，须马上按标准开茶。
8、服务员从迎宾手中接过客人前，迎宾应主动告知服务员多少位，人多先添加餐椅，再冲茶，在客人品茶的过程中添加餐具。
9、若人少餐位多的，可适当调整各椅和餐位的疏密度，以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出操作为原则，调整疏密程度。
10、将多余餐位收回，将多余的椅子放在：（1）不影响上菜和服务的位置（2）不影响客人用餐位置（3）不影响开关门的位置（4）或可直接拿出包房外
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；
12、若帮客人接提物品时，放下时，告知被接手的客人：“您看您的东西放在这可以吗？”所放位子并告知服务员。所放位子原则：（1）、不影响用餐和服务（2）、不影响装修整体（3）、太沉物，不宜放在玻璃茶几上（4）、不要堵在房间门口（5）、各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
13、有小孩的，须备BABY椅及儿童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：（1）避开上菜位，避开通道走廊（2）避开工作台
（3）最好设在两个大人之间
（4）不要让小孩离可接触的装饰物品太近，若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时，应提醒小孩和家长：“小朋友，这个东西可不能动哦”
（5）各分店据各自包房的具体情况，明确固定的位置告知服务员。
餐饮服务员仪容仪表培训资料
餐饮服务员培训资料 第一节：仪容仪表
一、仪容、仪表
仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。
二、标准：
整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。
耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。
面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。
手： 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。
衣服：着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。
围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。
身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。第二节：礼貌、礼仪
待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
一、礼貌用语：
第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早（晚）上好”正餐时：“欢迎光临” 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。
第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。
第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。
第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。
第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您„„” 第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点单了没有？麻烦您点单”。
第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？”
第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。
第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。
注意：
1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。
2、不讲讽刺、挖苦的话。
3、夸大、失实的话不讲。
4、崔促、理怨的话不讲。
5、不得和客人发生争执、争吵。
6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。
第三节、站台和行走要求：
站台要求：
1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。
2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。
5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。
行走要求：
1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。
2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
3、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。
4、员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
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