食品检验员资格考试试题(理化)

第一篇：食品检验员资格考试试题(理化)

食品检验员资格考试试题

（理化部分）

姓名：分数：

一、选择题（选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，共20分）

（）

1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构

B．国家政府授权的有关机构

C．国务院有关行政主管部门

D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

（）

2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一

届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

（）

3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

（）

4、下列物质属于有机物的是

A．氰化钾（KCN）B．氰酸铵（NH4CNO）

C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）

（）

5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水

A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL

（）

6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容

器应载至总容量的（），勿装至全满。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

（）

7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：

（）

A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm

（）

8、薄层色谱常用的吸附剂是（）

A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅胶 ；D.硅藻土；

（）

9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：（）

A、干法硝解；

B、微波硝解法；

C、干法碱硝解；

D、湿法酸硝解；

（）

10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行

定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如

为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基础。（）

A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法

二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括

号内。每题1分，共10分）

（）

1、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。

（）

2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。

（）

3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）

4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。

（）

5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。

（）

6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。

（）

7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。

（）

8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。

（）

9、72型分光光度计调0时（即吸光度为0，透光度100%时），应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点

上。

（）

10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。

三、简答题（每题10分，共40分）

1、简述分析误差的分类及其产生原因

2、简述危险品的领用使用原则。

3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决？

4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施？

四、计算题（每题15分，共30分）

1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和

5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少？（用mg/L表示，结果保留2 位有效数字）

2、称取1.1180g的工业碳酸钠（Na2CO3）溶于水，以甲基橙为指示剂，用0.5032 mol/L的H2SO4标准溶液滴定到终点，消耗H2SO4标准溶液20.00mL。求碳酸钠含量。（碳酸钠摩尔质量=106.0 g/mol）

第二篇：食品检验员职业资格考试简介

食品检验员职业资格考试简介

根据《中华人民共和国劳动法》、劳动和社会保障部《招用技术工种从业人员规定》（第六号部长令）的文件精神：实行职业资格证书制度，在全社会建立学历证书和职业资格证书并重的人才结构。为进一步贯彻国家职业资格证书制度，实现国家对食品检验人员必须持证上岗的要求。凡从事技术工种人员必须经过劳动和社会保障部批准的考核鉴定机构，实施职业技能考核鉴定合格，并取得相应职业资格证书后方能上岗就业。为此，福建省劳动与社会保障厅职业技能鉴定中心决定开展食品检验（化验）人员职业资格考核鉴定工作。现将有关事宜通知如下：

食品检验工（员）：包括从事粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉蛋及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验的人员。

从事的工作主要包括：（1）采集样品；（2）配制标准溶液；（3）使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量；（4）检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标；（5）记录、计算、判定检验数据；（6）协助主检人员完成检验报告；（7）检查、维护仪器设备；（8）负责检验室卫生、安全工作。

一、鉴定考核对象：各食品生产企业从事粮油及制品检验（化验）人员；乳及乳制品检验（化验）人员；肉蛋及制品检验（化验）人员；白酒、果酒、黄酒检验（化验）人员；饮料检验（化验）人员；糕点、糖果检验（化验）人员；啤酒检验（化验）人员；罐头食品检验（化验）人员；调味品、酱货、腌制品检验（化验）人员；水产品制品检验（化验）人员；茶叶制品检验（化验）人员。

申报条件：

高级（具备下列条件之一）：

1．大专两年以上

2.大学一年以上

二、职业资格鉴定为：技师和高级技术的考评工作另行安排。

三、教材及考核方式：

统一使用质量技术监督行业职业技能培训专用教材；

职业鉴定考核由理论知识和技能操作两部分组成：理论知识部分采用笔试方式进行考核鉴定。

四、培训内容：国家标准要求的食品检验中、高级技术人员必须掌握的基础知识和专业知识：

1、化学基础知识；

2、分析化学；

3、微生物学基础知识；4实验室检验基础；

5、食品卫生学检验；

6、食品常规项目检验；

7、各种食品岗位检验知识；

8、实验室的安全和管理。检验技术及检验操作技能，主要内容包括：

&食品检验概述&食品检验的化学基础&误差分析与数据处理&化学分析与检验技术&仪器分析与检验技术&食品检验的感官检验技术 &食品检验的微生物检验技术&食品专业分析与检验技术（按工种分）&实际操作技能培训

五、证书颁发：经理论考试和技能操作鉴定考核合格者，由福建省劳动与社会保障厅职业职业技能鉴定中心统一颁发劳动和社会保障部相应级别的《职业资格证书》。

六、培训时间及报名办法：培训分二阶段完成，第一阶段为基础知识培训，第二阶段为专业知识培训。

报名时提供：二寸黑白照片4张，学生证、身份证复印件一份。根据报名人数安排时间对学员进行培训，学员按指定时间参加考核鉴定。

七、联系电话：0591-83702725

第三篇：理化检验员岗位职责

1.负责原辅料、制剂产品取样、理化检验并出具检验报告。

2.负责检验室的试剂、器皿等的管理。

3.负责理化检验室现场管理。

4.留样产品质量稳定性考察。

5.相关岗位操作规程等文件的起草。

6.完成主管临时交办的工作。

第四篇：耐火材料理化检验员上岗培训考试试题

耐火材料理化检验员上岗培训考试试题

姓名：

分数：

一、填空题

1、公司质量目标是产品理化指标检验合格率（），产品外形抽检合格率（），顾客投诉率（）。

2、质量记录是指在质量方面阐明所取得的结果或提供所完成活动的的证据的（）。

3、高炉用粘土砖GN-42牌号中，显气孔率应不大于（）%。

4、钢丝用于检查制品裂纹的（）。

5、高炉用高铝砖GL-65牌号中，Al2O3含量不小于（）%。

6、公司的质量方针是（）。

7、产品监视和测量过程中出现的不合格品，按（）执行。

8、检验就是通过观察和判断，适当时结合（）和（）所进行的符合性评价。

9、耐火材料按化学特性可分为（）三类。

10、影响耐火制品烧结的因素有（）、（）烧结气氛、（）粒度、加入物等。

二、名词解释

1、耐火材料

2、显气孔率

3、体积密度

4、质量检验

三、简答题

1、质量记录填写的要求是什么？

2、耐火材料按化学矿物组成分为哪几类？

3、高炉用粘土砖外观质量要求检测哪些项目 ？

4、检查耐火制品常用工具有哪些 ？

5、什么叫高温蠕变性？测定高温蠕变性时应注意什么？

四、论述题

简述常规法测体积密度试验方法。

第五篇：食品检验员

一）：

一、判断题（对画√，错画× 每题 1 分）1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企 业的合格产品。

有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。

（）

（）

3.按 GB2760-2007 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。部门提出换证申请。

（）（）

（（（（（（（（（（））））））））））

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前 6 个月内，向原受理 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 7.铬酸洗液不可重复使用

8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。10.配制好的 Na2S2O3 应立即标定

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。12.84.5009 根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是 84。13.平均偏差都有正值和负值。

14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

16.沙门氏菌的最适培养温度为 37℃，最适 pH 为 7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min 即可杀死。（）17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。（）18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值 的一切变化。

（）

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。

二、选择题(将正确答案的序号填入括号内每题 1 分)

（）

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。（）

1.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A 1 次 B 2 次

C 3 次 D 4 次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合 GB 2760-的要求，（）严禁在食品中

用食品添加剂。A 超范围 C超量或超范围

使

B 超量 D微量）或

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（/6-

泉州提高教育中心

操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。

A 偶然误差 C人为误差 A 行业标准

B 系统误差 D 以上都是 C 强制性标准）。

B国际标准

D口头约定

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。5.食品标签标识必须符合（A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B美观要求 C检验要求 D生产加工要求 6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入 1-2 滴酚酞指标剂，则应呈现（A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色）

8．有关滴定管的使用，错误的是（）

A.使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

9．滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度

百分比浓度 B.质量浓度C.体积百分比 D.物质的量浓度10.试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（）A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色

2+ 2+

11.溶液中 Ca离子的测定，采用先将 Ca沉淀为 CaC2O4 后过滤、洗涤，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 标

2+ 2-2+

准溶液滴定与 Ca 结合 C2O4 的，从而测定 Ca 浓度，这种方法称为（）

A 直接滴定法 B 返滴定法 C 间接滴定法 D 置换滴定法12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）A 溶剂参比 B 试剂参比 C 样品参比 D 退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）））。

ANH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl14.pH＝11.63 的有效数字的位数是（）A1； B2 ；C3； D4。

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（A 越大越好； B 越小越好； C 为额定电流的 40％～60％； D 无要求

A.室内应保持黑暗，避免所有光线照射。B.配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。C.应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D.应设有相应的橱柜。）。

17．下述那一种说法是正确的（B.A.产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。

沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气

大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气

C.志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。

18．下述那一条不属于原始记录的内容（）

A.需要填写检验的时间、温度、湿度。B.C.需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用的仪器和器具。

D.需要本单位领导签名盖章。）。

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（A.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。

B..作为食品被污染程度的标志。

C.可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

D..是判定食品有无芽孢菌的一项指标。20．下述那一种说法是错误的（）。

A.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。

B.蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵

C.灭菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。三 填空题（每题 2 分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称缩写表示。3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得。5． 食品安全法将于正式实施。6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种。和 7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为、和、实验试剂、，8.实验室中常用的铬酸洗液是指9.根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 10.标准溶液的配制有两种方法为

生化试剂。

和。

11.指分析结果在某一范围内出现的几率。

12.用 HCl 滴定 CaCO3 固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的过量的 HCl 标准溶液，反应完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 标准溶液滴定，再通过计算求出 CaCO3 的量。这种 滴定方法为。

.13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用

14.根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值（1）0.625

（2）97.5