案板厨师岗位职责(定稿)

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第一篇:案板厨师岗位职责(定稿)

餐饮部岗位工作说明书

案板厨师岗位工作说明书

一、岗位名称:案板厨师

二、直接上司:案板(切配)头砧

三、下属:案板厨师

四、岗位提要:负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作,保证及时向炉

灶提供符合规格配份的菜品。

五、具体职责:

1.了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。

2.负责领取并涨发干货原料,提高涨发质量和涨发率,保证有一定库

存的周转使用原料。

3.负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐

前准备工作。

4.遇有大型中餐宴会,服从分配,及时做好宴会菜肴的切配工作,保

证宴会顺利开餐。

5.按规格切制菜肴料头,备齐主、配料,并准确地进行配份工作,保

证出品的速度和有效地控制成本。

6.根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶。

7.做好开餐后的收尾工作,妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

8.定时检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。

9.保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10.正确使用和维护器械设备及用具,保持其完好清洁。

11.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求:

1.热爱本职工作,工作勤恳、认真负责。

2.熟悉烹饪工艺学知识。

3.具有娴熟的刀工技术。

4.具有两年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。

5.身体健康、精力充沛。

第二篇:厨师岗位职责

厨师岗位说明

1、岗位名称:厨师 上级部门:总经办

2、任职资格

(1)年龄28-60周岁,身体健康,无传染病史,定期按时体检,持有健康证,女性优先,学历不限;

(2)遵纪守法,遵守工厂规定,无违法犯罪记录。

3、薪资待遇

(1)月薪3200元,其中:基本工资2700元;绩效工资500元;

(2)节假日员工福利。包工作餐,免费工作服。

4、岗位职责

(1)能够按照员工就餐时间及时出餐,组织员工排队有序就餐;

(2)分餐公平合理,不偏不向,首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元;

(3)菜品干净,口味咸淡适中,员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上;

(4)厨具、操作台干净卫生,无霉菌,违反1次扣10元。

(5)负责采购食材加工前的检查称重,食材新鲜检查,违反1次罚款10元;

(6)保证食材新鲜无腐烂变质,违反1次罚款20元。

(7)厨房餐厅卫生检查:厨房、餐厅就餐后小时清理完毕,无垃圾、积水,违反1次罚款10元;

(8)厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序,违反1次罚款10元;

(9)厨房、餐厅内垃圾每日倾倒,无积压,垃圾桶摆放位置合理。

(10)能够理解并及时完成上级安排的工作,违反1次扣10分;

(11)工作中提出合理建议或意见,采纳一般建议奖励10元。

第三篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责

一、努力钻研烹调技术,根据孩子的特点烧出可口的饭菜,做到色、香、味俱全,荤素搭配,米麦搭配、花色品种多样,提高伙食点心质量。

二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应,向后勤园长及时报告伙食情况,不断改进伙食质量和营养搭配。

三、严格执行饮食卫生要求,把好食物验收关、食物要烧熟煮透,不吃隔夜食,厨房用具生熟要分开使用,严防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求,并严格执行。

五、掌握有关营养知识,保持蔬菜中维生素的食量,蔬菜要先洗后切,不能烧得太熟太黄,要注意饭菜的数量,不能过多过少。

六、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜、冬天要防寒保暖,供应热菜,热饭、热汤、热点心,夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。

七、搞好厨房的清洁卫生,每天要小扫、每周一大扫,保持厨房环境整洁卫生,用具,炊具、要定期擦洗,煮沸消毒,并负责保管,不得任意出借或移作他用。

八、炊事员要与清洁工团结协作,搞好工作要严格分清公和私,禁止浪费、多占,烧好教工饭菜,并与幼儿伙食严格分清。

九、要搞好个人卫生,要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服,戴好工作帽,大小便后要洗手。

十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。

第四篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责

1、在后勤主管领导指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守;

3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜;

4、负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。

5、负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。

6、负责每天搞好各区域清洁工作。

7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

8、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样;

9、遵守安全操作规范,合理使用操作工具,合理使用原料,节约水、电、煤气;

10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房,餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物中毒;

11、进入厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶;

12、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能;

13、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

14、完成上级交给的其它任务。

第五篇:厨师岗位职责

厨师岗位职责说明书

所属部门:后勤 上级主管:后勤园长 岗位职务:厨师长 岗位职责内容:

1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作

2、严格执行食堂管理制度,购来物品应有二人以上过称验收,仓库物资每月盘点,结出每月盈亏,向后勤主管递交记录

3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作

4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱,如遇特殊情况改动食谱,食谱应由后勤主管批准。

5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量,讲究香味和营养。

6、督促厨房工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂卫生,防止食物中毒,餐具必须天天消毒,环境天天打扫干净。

7、管理好食堂的饭量,防止浪费。

8、负责出库入库食品的登记记录。

9、每月盘点库存,清理账目,做到收付及盘存相符。

10、安排其他工作人员工作内容与分工,执行考核制度。

11、协助其他部门做好相关工作。

12、完成主管交办的其它事项。

岗位工作操作细则:

山东省弘儒教育集团 第1页 /共 4页

1、热爱本职工作,热爱幼儿,全心全意为幼儿服务,按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴,增进幼儿的食欲。

2、要做好本职工作,协调、建设好厨房小团队。

3、参与幼儿园的伙食管理,每周与保健老师定好合理的菜谱,并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见,及时改进,不断提高伙食质量。

4、食品要求:

(1)严格按食谱制作饭菜点心,临时变动,必须请示园长和保健医生。

(2)严格按《食品卫生法》操作,食物要烧熟、煮透,不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。(3)每周自制点心,咸、甜、干、湿合理搭配。(4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。

(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量,避免过多浪费,过少不达标。

5、营养员的卫生工作常规(1)食品卫生:

 坚持先洗后切的原则,以切小块为宜,做到一拣、二洗、三浸、四切。

食品生、熟严格分开放置,切实按生熟食品一条龙规范操作,熟食离开熟食间要加盖。 每天做好食品的留样工作。 随时保持操作台洁净

(2)餐具卫生:

 所有餐具先用洗洁精、热水清洗,再用清水冲洗干净,洗清后不能着地放。 餐具消毒(蒸箱蒸30分钟)。

 食物要有防蝇设备,餐具当天消毒,盛器有生熟及班级标志。 幼儿用的餐具专用,不移作他用。

山东省弘儒教育集团 第2页 /共 4页

 刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开,洗刷干净,无油腻积垢(3)厨房卫生:

 及时做好灶台清洗工作,每天下班清扫一次,保持清洁干净。 每周1次大扫除,管理好仓库的卫生工作  冰箱保持清洁,生熟分开无异味。

 抹布每天煮沸消毒一次,水开后煮沸十分钟。(4)工作形象要求:

 上班做到2白(白围裙、白头罩),2不(不留长指甲、不佩戴饰品)。

6、管理好室内物品,要求整洁有序,拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。

7、坚持上灶前洗手,入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟。

8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。

9、每年全面体检一次,发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。

10、对本部门固定资产及财产负责,若有丢失照价赔偿。

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-----阅读签收单存卷联

本人收到

幼儿园《厨师岗位职责说明书》一份,已认真阅读、理解并接受《厨师岗位职责说明书》全部内容。

员工签名:

日期:

山东省弘儒教育集团 第4页 /共 4页

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