餐饮服务与实训教师工作页封面

第一篇：餐饮服务与实训教师工作页封面

一体化教学案例

专业组： 旅游与酒店管理

（项目名称：餐饮服务实训）

教

师

工

作

页

负责老师：_______________科组长审核：______________

教务处（生产实习出）：_________主管领导：______________

·

第二篇：实训封面

《国际贸易与实务（TMT）》实训总结

班 级 经信092班

学 号 5号

姓 名 章苗苗

2011年 06 月 11 日

运费的计算有些难，还有银行手续费和银行贷款费用的计算到底使用采购成本还是报价或者发票金额作为基数，总是容易混淆，也不知道老师那边问了几次，不知道老师有没有被我问烦了，嘿嘿„„总算明白了。我认为出口商是最为重要的角色，在收货确认书、发票、箱单等的签名中，老师跟我强调了很多遍，只有总经理能签字盖章，但是我还是经常弄错的，常常把我自己作为销售部经理助理的名字签上去。在扮演出口商的角色的过程中，要经过准备、磋商、签约、履约、善后几个流程。在准备阶段，需及时了解市场行情，并同工厂和进口商建立广泛而牢固的业务关系是非常重要的交易过程中市场是变化的，作为出口商需不断核算成本、费用和利润，才能获取最佳交易条件和价格，核算过程本身是复杂的，这需要足够耐心、细心。

在国际贸易中，由于交易双方的成交量通常都比较大，而且交易的商品在运输过程中可能遭到各种自然灾害、意外事故和其它外来风险。所以通常还需要办理各种保险，以避免或减少经济损失。保险费的核算很关键，不同的贸易术语下，保险费的承担者有所不同，二者的紧密关系众所周知，在贸易术语上，我们分别采用了CIF、FOB、CFR的术语，在十三种贸易术语中这三种是最常用的。在安德的模拟中，我们是要做CIFC5、FOBC5。

结汇可选择T/T、L/C、D/P等方式，信用证结汇可以保证出口商及时得到货款但是费用高，多笔业务的开展，不同术语的运用可以加强我们对知识掌握的熟练程度，在费用上的不同核算和支付更是对我们关于知识掌握程度的考验。签订合同进一步明确双方的权利和义务，标志着完成了一半的业务，通过询盘、发盘、还盘、接受四个环节，就交易条件达成一致，更是体现我们业务能力的地方。在交易过程中市场是变化的，作为出口商需不断核算成本、费用和利润，才能获取最佳交易条件和价格。整个学习模拟过程中我归纳了点心得体会：

1、在交易业务的填表中要注重核心单据在流程中的重要性，要使它准确、系统、完整。填表要以“单单一致”、“单证一致”为原则，熟悉各单证这间的相关联系，这将关系卖方发货后的结算问题。

2、要把握专业知识与实习操作的关系。

这是非常重要的一点，这次是首次实践操作与理论相结合的实习。从中锻炼的是我们的综合运用能力;其次，经验是日后工作中的宝贵财富。

3、英语的重要性，在实习操作中我们能深刻体会到英语在其中的理要性。进出口合同

第三篇：餐饮服务类实训计划书

餐饮服务实训计划书

姓名：

学号：

学校：

专业：

班级：

实习单位：

实习时间：

实习部门：

实习单位简介：

贵阳金芦笙酒店是集精品特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特色购物街为一体的综合性旅游接待中心。酒店位于贵阳市宝山南路（蟠桃宫水利电力学校门口），离贵阳龙洞堡机场约11公里，距市中心约1公里，地理位置优越，交通十分便利。酒店按高星级标准打造，温馨舒适，宽带网线，市内电话，价格实惠。同时酒店配有大、中、小型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。入住金芦笙精品特色酒店，让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间2009年10月1日，楼高22层，客房总数138间（套）。我所在的实习部门餐饮服务部，贵阳金芦笙酒店是黔菜十景苑，五楼大厅可同时容纳300人就餐，六、七楼金芦笙小院，有各类精品包房。浓缩黔菜精华，主营特色风味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。

实习工作计划：

（一）班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。（有事必须事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

（二）班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、酒水介绍，主动推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的相关信息，了解当时估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍酒水时要注意客人的爱好及面子，多推荐好数顾客反应好的品种。

（3）不同对象，不同场合推荐不同酒水。

（4）推销酒水时要掌握主动权，争取时间，但也必须尊重客人自选。

（5）确定酒水后要做到重复一遍，核对无误再交收银处且迅速将客人点好的酒水准备好。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起酒水介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐）。

（7）根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。

（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

（三）班末收拾

1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。

（四）具体实施

1.客服务一直我们服务行业的重中之重，所以要约束店内所有员工并以身作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客人的之间的冲突降低为零。

2.成一月一大总结，一周一小结的习惯。以1周为周期，来审视上一周的工作，总结出现的问题，及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大，有助于更好的完成本月的目标和计划。

3.制定计划书实施情况信息表。

第四篇：餐饮服务 托盘实训教案

一、托盘与端盘

在日常的服务工作过程中托盘及端盘是传送菜点、酒水、餐具、帐单等的好助手。

一、托盘

餐厅使用的托盘，多是塑胶、金属或木制品。按其形状主要有方圆和大、中、小数种。

大方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆碟等重的器具。小方盘和大圆盘，一般用于摆位、斟酒、上菜、上饮料等。中小圆盘也用于上菜，斟酒。6英寸小银盘主要用于送帐单、收款、递信件等小物品。

根据不同的物品，用不同的托盘装运、递送，有利于餐厅工作的规范化及服务质量的提高。

托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。

1．胸前托法

此托法多用作托日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法。有便于救护、便于工作的优点。其要点是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90°角垂直，手臂五指尖及掌根作较大受力面积拖住托盘，保持整个托盘与水平面平行。行走时提腰，目平视，另一手可放于背后，托物过重则可于前相扶。

2．肩上托法

多用左手。其托法要点是，左手向上弯曲，手肘离腰部15厘米，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指向左上方分开，用五指和掌根掌握托盘的平衡，力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。这样，即使被他人碰撞或发生其他特殊情况，可随即下贴于胸前，或抽右手相扶，防止打泼。肩上托法的优点是行走起来较显高雅。

3．托盘应注意事项

（1）理盘：根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布防滑。垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。

（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。在几种不同物件同时装盘时，一般较重的、较高的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档；将流汁菜摆在盘中，成形菜摆在托盘两头或四周；将先用的物品摆在前边，或搁在上面，后面的物品摆在里边，或摆在下面。重量分布要得当，托盘的中心要安排在中间或稍偏里。这里装盘既安全稳妥、有条理又便于托送。

（3）托盘：将托盘托起时，若是从一般的台上托起，先用双手将盘子一头拖至搁台外，保持托盘边有15厘米搭在托盘台上。把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘边。假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用手掌稳稳地托住盘底。

（4）行走：行走时要留意周围，以免发生意外碰撞。特别是托盘穿门时要小心，假如你通过的门是右开的，则用左手托盘；假如门是左开的则用右手托盘，这样使得另一只手易于开门，而且可保和脱贫但如果左（右）手托不动托盘，则不要勉强。行走中如需急停，要学会消解惯性力，突然静止，则物品可能飞离托盘或一时使托盘失去平衡，为此可在急停时顺手向前略伸减速，另一手及时相扶即可稳住。

（5）卸盘：若是轻托，卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物件上台或直接递给宾客（某些场合和某些物件，可用托盘将所托之物递予宾客自取）。若是重托必须先放在落菜台上或其它空桌上，再徒手端送菜盘上或其它物品。

（6）托托盘时要量力而行，不要一次拿得太多。宁可多行几次也要安全第一。

二、端盘

端盘，是指用手端盘碟碗。主要适应于中小型餐厅，用在上饭上汤的时候。端时要求服务人员上身垂直，两臂自然放松，一般均用左手单手端盘（端时上下臂成90°角），右手留空做其它工作(如在行走时随时排除前方障碍等)。端盘可分下列几种：

（1）单手端一个盘（碗）得方法是：食指、中指、无名指勾托盘（碗）底边棱，拇指翘起稳压盘（碗）边，以正常速度前进，至桌前保持盘（碗）平稳，然后朝桌上轻放。如端鱼盘（椭圆形盘），应端短直径的一边，方法与上相同。

（2）单手端两盘得方法是：先用食指勾托盘底，拇指翘起稳压盘边，端起第一盘。然后再用无名指托住另一个，中指护在其边、食指压住使其平稳。

（3）单手端托三盘得方法是：左手食指和拇指自然平伸，将第一盘的边沿插入左手虎口（盘子的重心落在虎口以外），盘底边棱横搭在食指上，拇指横压在盘边。然后再用无名指和小拇指托住第二盘，将第一盘的边沿下部，压住第二盘的盘边，并将第二盘边沿紧靠掌心，最后，用中指托住第三盘，将第二盘的边沿下部及食指根部稳压第三盘的盘边。这样，即可使三只盘子均稳固牢靠。

（4）单手端四只以下的盘碗，便需在端三盘的基础上，依赖腕力和手臂，将第四只以上的盘碗交错搭靠，沿手臂逐渐重叠上去。需要注意的是，重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底触碰在饭菜上，污染了食品，这项技术现出餐厅中很少运用，此处便不作介绍。

端盘总的要求是：第一，各盘碗都要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑。如发生特殊情况使搁盘内滑时，即可用身体顶住滑动盘碗，再请另外的服务员帮助调整一下，或轻步上台即可。第二，端盘碗时，左手大臂要保持水平，并可根据避让的需要作水平方向的灵活转动。第三，左手大臂要保持水平，并可根据避让的需要作水平方向的灵活转动。第四，徒手端托需要桥面地运用指力、腕力和臂力。服务员只有在练好指力、腕力和臂力这一基本功的基础上，才能熟练地掌握和运用各种徒手端法。

三、端托行走

端托行走是指托盘、端盘行走，端托行走是保证端托质量的重量一环，它的要求是：上身挺直，略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，精神饱满。

端托行走时常用五种步伐：

（1）常步：即是使用平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。

（2）快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。主要用于端托送需要热吃的菜肴。如锅巴肉片、铁板牛肉、松鼠鳜鱼等，因上菜迟了会影响菜肴的风味质量。

（3）碎步：碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。主要适用端汤。这种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。

（4）垫步：垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行步方法。此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

（5）跑楼步伐：跑楼步伐是走菜服务员（地喱）端托上楼时所使用的一种特殊步伐。其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一下。

第五篇：专业实训封面

专业实训报告

专

业：

冶 金 工 程 班

级：

冶金工程1301班 姓

名： 学

号：

指导教师：

胡

洵

璞 成绩：

冶金与材料工程学院

2016-2017 学年第1学期

实训要求与报告撰写说明

1.实训期间学生须遵守有关的规章制度和实训纪律，树立安全第一的思想，要经常与指导老师交流，按时完成本报告。

2.指导老师由系安排，负责学生实训期间及报告填写过程中的专业指导，并根据实训报告、实训表现、实训操作等对学生进行综合鉴定和评分。

3.本报告为学生专业实训总结，请认真如实填写。

4.本报告作为学生综合实践环节基本材料，必须在指定时间内交系办公室。5.实训报告完成所涉及的部分内容要求：（1）实训目的：实验最重要的做法与目标简述。

（2）实训背景：原理文字叙述、公式、实验装置示意图、原理图等。（3）实训方案：结合实验设备，方案设计合理、新颖。

（4）实训步骤：实训进行的步骤、过程，用自己思考的方式给予整理叙述，画出流程图。

（5）实训数据和数据处理：纪录实训结果，并加以分析，作图并计算出所有可能经计算的数据（可以怀疑实训数据重做实验，千万不可攥改数据）。

（6）实训结论：经过数据处理后得出的实验结果或结论。

（7）意见和建议：改进实训建议、实训成功或失败的经验教训总结，并讨论可能改进实训正确性的方式与实验装置。

6.特殊情况可附加说明。

7.实验报告版面按A4纸打印，但内容要求手写，绝不能抄袭！图用坐标纸画出后及表格用尺子画出或打印后粘贴在实训报告内。

冶金与材料工程学院

目 录 计算机虚拟仿真冶金的目的及意义…………………………………………1 2 转炉炼钢的理论背景……………………………………………8 3 实训内容及过程………………………………………………15 3.1 实训方案 3.2 转炉炼钢工艺计算 3.3 转炉炼钢工艺制度制定 3.4 虚拟仿真冶金过程 3.5 虚拟仿真数据及处理 实训结论…………………………………………………………………………22 5 实训体会………………………………………………………………………..23