关于餐饮服务食品安全隐患大排查工作的开展情况

第一篇：关于餐饮服务食品安全隐患大排查工作的开展情况

一、检查范围及重点

各类餐饮服务单位特别是重要庆祝场所、中小学校、旅游景区、车站、码头、城乡接合部及农村地区的宾馆、饭店、小饮食店、农家乐等，重点检查餐饮服务单位落实食品原料进货查验、索证索票、台账、留样等制度；加大对餐饮服务提供者经营熟食卤味、冷菜等高风险食品以及加工过程卫生控制、餐饮具清洗消毒等重点环节检查整改力度；严厉查处餐饮服务提供者采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、工业用盐等行为。

二、检查时间

1月20日至3月10日，各县食品药品监管局要主动与当地卫生部门联系沟通，加强协调，密切配合，结合春节期间重点时段，有重点的开展对餐饮服务单位进行检查整改，特别要加强对承办年夜饭餐饮服务企业的监管。市局将组织督查组对检查整改落实情况进行督查。

三、几点要求

（一）各县局要在当地政府的统一领导下，高度重视这次排查整改行动，加强领导，统筹兼顾，认真部署，主动与卫生部门协调配合。要针对检查中发现的突出问题和薄弱环节，制订解决措施，做好检查整改工作，确保人民群众身体健康和饮食安全。

（二）春节期间要加强24小时值班制度，对群众的投诉、举报要认真对待，及时处理。要充分发挥新闻媒体和网络的宣传作用，做好检查活动的宣传报道工作，加强餐饮服务食品安全知识的宣传，引导群众合理膳食、科学消费，加强自我保护意识。

（三）要对食物中毒等突发事件应急准备情况进行监督检查，保证在任何情况下应急机制都能够高效运转。随时做好食物中毒等食源性疾患的应急处理和上报工作，最大限度地减少事故带来的危害和影响，保护人民群众身心健康，维护社会稳定。

（四）对在检查中发现的餐饮食品安全隐患，要立即责令整改，不能现场整改的，要落实责任，限期整改。要加大对违法行为的查处和重大、典型案件的曝光力度。

（五）各县局对餐饮服务食品安全隐患排查整改行动开展情况要认真分析，及时总结，并将工作部署落实情况、发现问题、采取的措施及整改情况于2010年3月10日前以电子邮件方式报市局食品安全监察科。

第二篇：资源县开展餐饮服务食品安全隐患大排查总结

资源县餐饮服务食品安全隐患大排查

大治理大整改行动总结

为贯彻落实自治区、市、县党委，政府有关食品安全监管工作部署，全力做好餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改工作，根据自治区自治区食品安全办、食品药品监督管理局《关于印发全区餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动方案的通知》（桂食药监餐„2012‟13号）及市局《转发自治区局关于印发全区餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动方案的通知》（桂林食药监餐„2012‟8号）文件精神，我局于2012年3月12日开始，在全县餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，现总结如下：

一、基本情况

（一）加强组织领导。为确饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动取得实效，我局高度重视，成立专项整治领导小组，领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责，制定了专项整治方案。深化薄弱领域、重点品种的治理和整顿。统筹兼顾开展餐饮服务食品安全专项整治，突出重点，强化措施，切实抓出成效。

（二）明确分工，密切协作。我局与各有关部门密切配合，现分别与教育局、旅游区、人大等，统一部署、统一组织、1

统一行动，做到全方位、全覆盖，纵到底、横到边，及时查找和发现餐饮服务企业存在的环境风险和安全隐患。并定期对外公布餐饮服务企业排查中发现的突出问题、薄弱环节和风险隐患，对逾期整改仍未达到要求的依法责令关停，坚决把污染和事故隐患消灭在萌芽状态。

（三）明确职责，落实责任。严格落实责任制，按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展各项大排查和整改工作的责任人，切实担负起开展大排查和整改工作的职责。及时制定大排查工作具体实施方案，同时，把开展大排查工作情况以书面报告形式报县政府及市食品监督管理局。

（四）加强宣传，广泛动员。我局充分利用广播、电视、报纸、互联网等媒体，加大对大排查工作的宣传力度，广泛宣传大排查工作的意义、目的、措施和步骤，动员协调各方面积极参与大排查工作。要通过各种途径教育引导餐饮业和相关单位，增强做好大排查工作的主动性和自觉性。今年，到目止共开展各类宣传活动3余次，制作宣传板报74块，发放宣传资料1000余份，举办食品安全知识培训班2期，受培训人数达200余人。

二、开展专项整治情况

（一）2012年3月10-26日，我局与教育局联合执法开展全县中小学、托幼机构食堂食品安全专项检查，共出动执法人

员31人次，车辆9台次，共计检查中小学、托幼机构的食堂25所，责改18户次。重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品加工工艺流程、食品留样的执行情况等。经检查多数学校成立了食品安全领导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。个别学校未明确专职的食品安全管理人员。个别学校食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完善，食品添加剂未执行“五专”管理；个别留样制度执行不到位，餐厨废弃物无日产日清记录，未与前来收购的人员签订保证协议等不规范操作均存在。针对发现的问题，我局当场给予指导，要求负责人立即进行整改，并于7天之后进行复查。

（二）2012年4月16-20日，我局与旅游局共出动检查人员 15 人次，出动监督车辆6 台次，对我县旅游景区饭店及接待旅游团餐的饭店进行餐饮许可证（卫生许可证）、卫生管理、环境卫生、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查。共检查了餐饮店36家，其中有餐饮服务许可证（卫生许可证）的有22家，检查从业人员139人，取得有效健康合格证明的有77人。建有食品采购台帐10 家，26家采购原料未索证或无购货凭证，无登记，无验收记录，食品库房

脏乱。有冷藏冷冻设施的有34家，冷藏冷冻设施内生熟食品分开存放的有21 家。有22 家加工操作场所“三防”设施不全，有15家粗加工过程中清洗池荤、素未分开使用。有留样的5家。此次检查发现使用食品添加剂的有4家，均无专用账，均未达到“五专”要求。查出过期产品5种。针对存在的问题，执法人员共下发监督意见书22份，下发责令整改通知14份。

（三）开展了重点品种的治理。对乳制品、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添加剂、集中消毒餐具等重点品种开展治理工作，加强学校（幼儿园）食堂、旅游景区餐饮服务单位等重点场所的监督检查，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品的采购记录制度，如实记录。严厉查处各类餐饮 服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜 禽及其制品、劣质食用油，使用劣质餐具等违法行为，进一步 规范餐饮服务单位经营行为。坚决取缔无证经营和不具备食品 安全基本条件、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。规范餐厨废弃油脂的流向，严防“地沟油”回流 餐桌。

（四）进一步规范学校食堂及学校周边餐饮点经营行为。进一步加大监管力度，我局重点检查学校食堂及学校校门两侧及街道对面两侧 200 米以内的餐饮店，建立健全并落实

加工场所环境 卫生、餐饮器具清洗消毒、加工操作规范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用时间不超过两小时等）、食品留样等规章制度。排查无证经营行为和从业人员无健康证上岗行为。落实食品及 原料采购，特别是肉类、食用油等采购索证索票和查验记录制度，规范餐厨废弃物管理。督促学校建立健全食品安全处置应急预案，切实提高应急处置能力。到前止，共检查学校周边餐饮单位53家，查处无餐饮许可证4家。通过整顿治理，有效促进学校食堂及学校周边餐饮点食品安全水平的不断提高。

通过开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，使我县的餐饮服务行业自律意识显著增强，生产经营行为得到了进一步规范，影响人民群众饮食安全的突出问题切实得到解决；进一步健全餐饮服务食品安全监管长效机制，提高监管能力，消除监管盲区、死角，促进了全县餐饮服务食品安全水平不段提高。

资源县食品药品监督管理局

二0一二年四月二十三日

第三篇：xx市开展餐饮服务食品安全隐患大排查总结

xx市餐饮服务食品安全隐患大排查

大治理大整改行动总结

为贯彻落实xx省食品药品监督管理局关于开展餐饮安全隐患排查和治理整顿工作的紧急通知，x食药监电（2013）3号文件，全力做好餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改工作，市局在全市餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，现总结如下：

一、基本情况

（一）加强组织领导。为确饮服务食品安全隐患排查、治理行动取得实效，我局高度重视，成立专项整治领导小组，主要领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责，制定了具体专项整治方案。强化薄弱领域、重点品种的治理和整顿。结合当前餐饮服务监管特点，统筹兼顾开展餐饮服务食品安全专项整治，突出重点，强化措施，切实抓出成效。

（二）明确分工，密切协作。我局与各有关部门密切配合，现分别与教育局、旅游区等职能部门，统一组织、统一部署、统一行动，做到全方位、全覆盖，纵到底、横到边，及时查找和发现餐饮服务单位存在的环境风险和安全隐患。并定期对外公布餐饮服务单位排查中发现的突出问题、薄弱环节和风险隐患，对逾期整改仍未达到要求的依法责令整改，坚决把存在食品安全隐患消灭在萌芽状态。

（三）明确职责，落实责任。严格落实责任制，按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展各项大排查和整改工作的责任人，切实担负起开展排查和整改工作的职责。及时制定排查工作具体实施方案。

（四）加强宣传，广泛动员。我局充分利用广播、电视、报纸、互联网等媒体，加大对排查工作的宣传力度，广泛宣传大排查工作的意义、目的、措施和步骤，动员协调各方面积极参与排查工作。要通过各种途径教育引导餐饮业和相关单位，增强做好大排查工作的主动性和自觉性。今年，到目前为止共开展各类宣传活动30余次，制作宣传板报74块，发放宣传资料1000余份，举办食品安全知识培训班2期，受培训人数达200余人。

二、开展专项整治情况

（一）2013年5月15-19日，我局与教育局联合执法开展全市中小学、托幼机构食堂食品安全专项检查，共出动执法人员31人次，车辆9台次，共计检查中小学、托幼机构的食堂25所，责改18户次。重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品加工工艺流程、食品留样的执行情况等。经检查多数学校成立了食品安全领 2

导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。个别学校未明确专职的食品安全管理人员。个别学校食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完善，食品添加剂未执行“五专”管理；个别留样制度执行不到位，餐厨废弃物无日产日清记录，未与前来收购的人员签订保证协议等不规范操作均存在。针对发现的问题，我局当场给予指导，要求负责人立即进行整改，并于7天之后进行复查。

（二）2013年5月20-25日，我局与旅游局共出动检查人员 15 人次，出动监督车辆6 台次，对我市旅游景区饭店及接待旅游团餐的饭店进行餐饮许可证（卫生许可证）、卫生管理、环境卫生、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查。共检查了餐饮店36家，检查从业人员139人，取得有效健康合格证明的有77人。建有食品采购台帐10 家，26家采购原料未索证或无购货凭证，无登记，无验收记录，食品库房脏乱。有冷藏冷冻设施的有34家，冷藏冷冻设施内生熟食品分开存放的有21 家。有22 家加工操作场所“三防”设施不全，有15家粗加工过程中清洗池荤、素未分开使用。有留样的5家。此次检查发现使用食品添加剂的有4家，均无专用账，均未达到“五专”要求。查出过期产品5种。针对存在的问题，执法人员共下发监督意见书22份，下发责令整改通知14份。

（三）开展了重点品种的治理。对乳制品、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添加剂、集中消毒餐具等重点品种开展治理工作，加强学校（幼儿园）食堂、旅游景区餐饮服务单位等重点场所的监督检查，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品的采购记录制度，如实记录。严厉查处各类餐饮 服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜 禽及其制品、劣质食用油，使用劣质餐具等违法行为，进一步 规范餐饮服务单位经营行为。坚决取缔无证经营和不具备食品 安全基本条件、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。规范餐厨废弃油脂的流向，严防“地沟油”回流 餐桌。

（四）进一步规范学校食堂及学校周边餐饮点经营行为。进一步加大监管力度，我局重点检查学校食堂及学校校门两侧及街道对面两侧 200 米以内的餐饮店，建立健全并落实加工场所环境 卫生、餐饮器具清洗消毒、加工操作规范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用时间不超过两小时等）、食品留样等规章制度。排查无证经营行为和从业人员无健康证上岗行为。落实食品及 原料采购，特别是肉类、食用油等采购索证索票和查验记录制度，规范餐厨废弃物管理。督促学校建立健全食品安全处置应急预案，切实提高应急处置能力。到前止，共检查学校周边餐饮单位53家，查处无餐

饮许可证4家。通过整顿治理，有效促进学校食堂及学校周边餐饮点食品安全水平的不断提高。

通过开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，使我市的餐饮服务行业自律意识显著增强，经营行为得到了进一步规范，影响人民群众饮食安全的突出问题切实得到解决；进一步健全餐饮服务食品安全监管长效机制，提高监管能力，消除监管盲区、死角，促进了全市餐饮服务食品安全水平不段提高。

xxx食品药品监督管理局

二0一三年五月三十日

第四篇：巨野县教育局开展食品安全隐患大排查活动

巨野县教育局开展食品安全隐患大排查活动

为杜绝食物中毒事件发生，确保全县县中小学、幼儿园师生食品安全，巨野县教育局集中开展食堂和小卖部食品排查整治专项行动。

一是组织各中小学、幼儿园立即对本校（园）及辖区学校（园）食堂、小卖部进行一次拉网式的食品安全隐患排查整治。切实加强学校食堂、小卖部的餐饮卫生安全管理，严格落实定点采购、卫生许可、健康体检、食品储藏及饭菜留样等制度。严禁售卖过期、变质、吃剩及“三无产品”，取缔校（园）内小卖部。

二是要求各中小学、幼儿园迅速组织人员开展自查，发现问题及时整改，做好迎接县教育局、县工商局、县食药局校园食堂、校园小卖部专项督查的各项准备工作。

三是开展各中小学、幼儿园食品卫生安全知识宣传教育。举办预防食物中毒和饮食卫生安全知识专题讲座，向学生印发一份不购买无照、无证商贩出售的各类食品的宣传单，通过思想教育和社会实践活动等渠道，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学生饮食卫生防范意识，有效预防食品安全事故的发生。

四是各中小学、幼儿园把食品安全专项整治列入安全隐患排查的重要内容，组织专人对自查情况和宣传教育情况进行督查，形成一级抓一级、层层抓落实的强大合力。县教育局将对全县中小学幼儿园食堂、小卖部进行督查，对自查不全面不彻底、整改不力、存在重大食品安全隐患的单位将予以全县通报批评。对发生食品安全事件（故）的，要严格追究相关责任人员的责任。（巨野县田桥镇中心校曹东銮）

第五篇：食品安全隐患大排查大整治方案

东 河 学 区

学校食品安全隐患大排查大清理大整顿

活动实施方案

为认真贯彻落实《凉州区教育局关于印发学校食品安全隐患大排查大清理大整顿活动实施方案的通知》（凉教办发[2014]19号）文件精神，深入推进党的群众路线教育实践活动，全面提升我学区各校安全管理水平，防范和杜绝群体性重大食品安全事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我学区实际，特制定本工作方案。

一、指导思想

认真贯彻落实党的十八大和十八届三中全会精神，按照“预防为主、源头治理，科学监管、效能监管”的要求，扎实开展学校食品安全隐患大排查大清理大整顿活动，以“建机制打基础”和“解决突出问题”为重点，创新管理方式，落实监管责任，构建起横向到边、纵向到底的校园食品安全防线，全面提升学校食品安全管理水平。

二、工作目标

坚持“突出重点、标本兼治”的原则，按照“排查要全面、整治要彻底、成果要巩固”的总体要求，全面排查和整治学校食品安全隐患，杜绝重大食品安全事故发生，促进平安校园建设。

三、领导机构及相关职责

为切实做好本次食品安全隐患大排查大清理大整顿活动，将各项工作落到实处，学区决定成立“食品安全隐患大排查大清理大整顿活动领导小组”，组成人员如下：

组 长：王森明（学区教育管理服务站站长）

副组长：史万成（学区党总支书记）马 英（学区总会计）

成 员：盛怀甲（东河乡九年制学校副校长）

贺英太（王景寨小学校长）陈元山（陈家寨小学校长）刘吉生（旧庄小学校长）陈斌德（蔡家滩小学校长）孙有鹏（大庄小学校长）

领导小组负责指导、协调、组织各校认真开展食品安全隐患大排查大整顿活动，并对活动开展情况进行督察。

各校要充分认识食品安全工作的重要性，成立相应的活动领导小组，迅速组织开展食品安全大排查大清理大整顿活动。

四、检查内容

1.检查学生营养改善计划实施情况。包括营养餐配餐室是否按标准建设；学生营养餐食品验收、交接、储存、加工、留样、领导陪餐、公示等制度是否健全； 过程性管理台账

记载是否及时；鸡蛋蒸煮前是否清洗；是否为学生提供洗手设施，并要求学生用流动的清水洗手后就餐。

2.检查食品安全制度建设。包括领导机构是否健全、食堂管理制度是否完善、食品卫生安全应急预案是否建立、食品监管责任是否落实。

3.检查营养餐配餐室（食堂）卫生状况。是否坚持每天保洁、是否有防鼠、防蝇、防尘和防虫设施、污水排放和废弃物存放是否符合卫生要求，食堂进出门是否有防蝇门帘或装有纱门，是否定期开展灭“四害”工作。检查消毒记录，是否对就餐及加工场所进行定期消毒处理。

4.检查安保措施管理。严禁非管理人员随意进入营养餐 配餐室，确保学生用餐的卫生与安全。

5.检查食品安全教育开展情况。包括是否开展食品安全教育并纳入教学内容，是否对食品管理人员（服务人员）进行了食品安全培训，是否开展食物中毒应急演练。

五、步骤安排

l.动员自查阶段(即日起－3 月 25 日)各校要结合实际制定具体工作方案，成立领导小组，细化工作要求，完成大排查大清理大整顿的前期动员、部署和准备工作，并严格依照检查内容开展自查，认真整改。2.督查整治阶段(2014年3月26月-6月30日)学区、责任督学对各校大排查大清理大整治活动实施情

况进行督查，对督查中发现的问题，下发整改通知书，限期整改。同时，准备迎接区教育局及区食药监、工商等部门联合检查组的抽查。

3.督查总结阶段(2014年7月1日－10月)各校要及时整改查出的食品安全隐患，并认真总结。学区根据督查有关工作数据、排查整治的各类问题，形成书面材料，上报区教育局。

六、工作要求

一是高度重视，加强领导。各校要充分认识本次活动的重要意义，结合实际制定工作方案，做好食品安全隐患自查、整改工作，确保本次活动落到实处。各校要将文件内容传达至每一位教师。

二是强化教育，营造氛围。各校充分利用校园阵地，通过黑板报、宣传橱窗、班（队）会、知识讲座、召开家长会、悬挂条幅等形式宣传食品安全“一法两规” ；组织师生学习食品安全科普知识等，营造食品安全“人人关注、人人参与、齐抓共管”的工作格局和社会氛围。

三是加强督查，确保实效。学区将切实加强对各学校的检查，同时，要积极配合教育局包片科室督查和相关部门的抽查，确保食品安全隐患大排查大清理大整顿活动取得实效。

四是落实责任，严肃纪律。各校要按照《中小学校岗

位安全工作指南》，进一步明确本校食品安全职责任务，将食品安全责任逐条细化分解落实到每一位教职员工、每一项工作、每一个环节，层层签订食品安全工作责任书，确保食品安全管理责任和措施得到落实。对领导不重视、措施不到位、整改不及时不彻底的学校，学区将进行通报。对造成食品安全事故的学校，要严格按照凉州区教育局《关于进一步加强学校安全管理严肃责任追究的通知》（凉教发„2014‟15号）的规定，追究相关人员的责任。

五是认真总结，健全机制。各校要注重总结经验，在整改中进一步提高学校食品安全管理水平，建立健全食品安全管理和责任追究制度，加快形成学校食品安全管理长效机制。

各校工作方案制定后，报学区存档备查；活动结束后，各校撰写工作总结并于7月2日前报学区。

东河乡学区教育管理服务站 2014年3月20日

东 河 学 区

学校食品安全隐患大排查大清理大整顿

活动领导小组

组 长：王森明（学区站长）

成 员：史万成（学区党总支书记、九年制学校校长）

马 英（学区总会计）

盛怀甲（东河九年制学校副校长）

贺英太（王景寨小学校长）陈元山（陈家寨小学校长）刘吉生（旧庄小学校长）陈斌德（蔡家滩小学校长）孙有鹏（大庄小学校长）