食堂工作管理制度

第一篇：食堂工作管理制度

秦市中学食堂职工上岗申请书

尊敬的学校领导：

本人经过深思熟虑，申请到学校食堂工作。若得到批准，本人一定做到：

1、绝对服从食堂工作分工、安排，如有违反，自动离岗。

2、绝对遵守学校及食堂各项规章制度，如有违反，一定接受学校

及食堂的处理意见。

附：食堂工作管理制度

1、要服从安排，听从指挥，不准我行我素。

2、要和睦相处，文明工作，不准争吵打架，争吵一次双方各扣50自动离岗。

3、要按时作息，不准迟到、早退和旷工。进餐半小时内算早退，早退一次扣5元。有特殊事必须当面请假，请假一天由班长批准，请假两天由事务长批准，请假两天以上由学校领导批准，请假每天扣当天工资，电话请假和搭假算旷工，旷工一天加扣20元。

4、要按时蒸饭、炒菜，不准提前40分钟蒸炒完毕，每增加10分钟扣5元，依此类推。不准备隔夜饭，每次扣10元。

5、要爱惜食堂食物，不准乱扔乱倒，否则十倍赔偿。

6者，强行解聘。

7、要穿戴工作服、工作帽，不准将头发等杂物混入饭菜中，一次不穿戴者扣10元。

8、要保持食堂清洁卫生（包含操作间、大厅、走廊、窗户、餐桌、案板等）不准出现不整洁现象，违者每人次扣10元。

9、要态度和蔼、操作公平、杜绝“人情餐”，否则每人次扣20元。

10、要廉洁奉公，维护学校形象，不准索取顾客钱物，11、要作风正派，不准在工作时打牌买码,也不准夜间外出打牌。

申请人：

2011年1月18日

第二篇：食堂工作管理制度

食堂工作管理制度

第一条

为加强本单位食堂管理，确保本单位工作有序

开展，特制定本制度。

第二条

食堂工作人员必须持一证一书(健康证和食堂卫生安全责任书)上岗，每年签订一份责任书，每年进行一次健康检查，检查不合格者，我单位可以单方便解除劳动合同。

第三条

食堂工作人员要严格遵守单位的各项规章制度，工作时间关好工作间的门，严禁非食堂工作人员进入食堂操作间，确保饮食安全。

第四条

食堂工作人员要自觉遵守劳动纪律，不迟到、不早退，请假、换班，均要按规定办理审批手续。无故耽误做饭时间，将严肃处理。

第五条

食堂工作人员要注意环境和机械卫生，食品和炊具卫生及个人卫生。

1、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、厨房卫生必须每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

8、食堂工作人员上班时，必须穿工作服，搞好四防工作，严禁上班时间吸烟。

第六条

食堂保管员要坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，同时也要严格审批手续。

第七条

严把食品采购关。单位生鲜食品均由协议供应商提供，并由该供应商送货上门，食品入库时，要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限，逐项验收、签名。

如需我单位食堂采购员自行采购的，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。坚决杜绝“三无”食品进入食堂。

第八条

食堂工作人员要做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，如因违反规定或失职造成的人为责任事故，由当事人自己负责。

第九条

食堂工作人员不得私自把食物和餐具带出食堂，自买的菜品不得带入食堂，不得把单位的食品当作自己的物品随便请客。

第十条

食堂工作人员对用餐人员服务时要讲文明，一视同仁，不得发生争吵，食堂工作人员之间要和睦相处，讲究团结，服从安排。

第十一条

食堂应按时开饭，不得提前开饭时间也不得无故延迟开饭时间。

第十二条

食堂工作人员如违反以上相关规定，责令其纠正违规行为，采取整改措施，并视情节严重程序给予处罚，经批评教育后仍屡教不改的，予以辞退。

第十三条

本制度自颁布之日起执行，请自觉遵守。

第三篇：食堂工作管理制度

食堂工作管理制度

一、食堂负责人兼采购员对原材料的卫生质量负有直接责任，负有检查监督的责任。对生产出售菜肴食品有直接责任。

二、必须采购新鲜的蔬菜，优质的粮食，经过检验的肉类和标有产品保质期限的副食品，特别警惕不要购买有毒、病死肉类已变质的肉类。

三、出库物资要认真检查，不允许让腐烂变质的原材料进入操作间。

四、加工主食能清洗的，要洗净，清除杂质，新使用的用具，案板必须洗擦干净，清除杂质，熟食品在售出前应加盖罩存放，售出食品必须使用工具，禁止让手直接触摸。

五、加工菜肴前必须将原材料清洗干净，保证下锅前不能有沙子，虫子及其它杂质。

六、餐后要清洗整理烧火间灶台、工作台、窗台、桌面、地面，争取不留痕迹，为下一餐的工作做好准备。

七、所有的用具，餐后要清洗一遍并按定位置摆放。

八、搞好环境卫生工作。

（1）距离食堂外墙2米以内为环境卫生区（因工作需要在区外产生的垃圾应及时清除）。（2）卫生区定人定时清扫。操作时间为一级卫生区，每餐以后清扫，晚餐后复查；大厅、烧火间为二级卫生区，每天晚餐清扫一次（餐桌附近若有垃圾过多时应马上清扫）；操作间玻璃墙，抽油烟罩及墙外沟渠，地面每周一、周四擦洗清扫2次，做到看不到污渍和纸屑、杂草。

（3）卫生区的卫生由负责人安排值日，并监督检查。

餐厅

操作间卫生制度

一、服务人员必须做到每餐清扫，拖洗一次餐厅地板，保持地面清洁无污物和油渍。

二、就餐后要及时清理所制物品，坐椅和餐桌必须保持整洁、干净、无渣、无污物。

三、必须做好就餐前的保洁工作，对餐后的餐具进行及时清洗和消毒。

四、服务人员必须做上班前的准备工作，下班后要检查门窗的关闭及防蝇、防鼠情况。

从业人员卫生制度

一、上班时不准随地吐痰，不乱丢果皮、纸屑、烟头等物。

二、积极完成集体卫生区和各自卫生区清扫任务，并做到互相监督。

三、上班时衣帽要整洁，坚持做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤剪指甲。

四、必须持证挂牌上岗。

食品采购卫生制度

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本制度。

一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。

二、严禁采购腐烂变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。

七、采购肉类（含制成品）等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。

八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。

食品出入库制度

一、主副食入库前要认真检查是否发生霉烂变质现象，一旦发现拒绝入库，妥善处理并向主管领导汇报。

二、对购入的主副食要逐项检斤，核对无误方可入库。

三、食品入库要按规定存放。

四、主副食入库前要由主管领导监督。

五、主副食出库要由食堂管理人员负责检质、检斤，发现腐烂变质食堂管理员有权拒绝出库。

六、炊事员应经常检查库存物品，不能发生腐烂变质，如有发生及时处理，并上报主管领导。

七、坚持检质、检斤出库，填好出库单，并及时签字。

食堂巡查值班制度

一、节假日，食堂要安排专人值班，看守食堂的设施、设备和库存物资，确保安全。

二、开学后，食堂要保证24小时不离人，包括星期

六、星期日。

三、三餐后，要检查操作间内炊事设备、水龙头、电器开关、通风窗的关闭情况，检查物品、食品、原料放置情况，无异常后关闭大门。

四、值班人员要认真负责，坚守岗位，经常巡查食堂餐厅及其周围，发现安全隐患及时向有关领导汇报并解决。

五、值班人员要做好安全值班记录，并妥善保存以备检查之用。

卫生管理制度

为经常持久地搞好食品卫生，依据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度。

一、饮食从业人员（包括新参加工作和临时雇用人员）每年按时进行健康检查，办理健康证，做到持证上岗。凡是有《食品卫生法》规定限制的疾病，应及时调离工作岗位，每年按时申请办理卫生许可证，做到持证营业。

二、从业人员做到“四勤”：勤剪指甲，勤理发、勤换衣服、勤换工作服，上班坚持穿戴白色工作衣帽，工作时间不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油。

三、餐具、炊具坚持每批消毒，并保证消毒效果；凡未消毒或消毒不合格的餐具、炊具不得给师生使用。

四、不采购、保存腐烂变质原料；不加工、销售腐烂变质的食品，出售熟食品不用手直接接触，不用废纸、报纸装，坚持工具售货，用卫生容器或卫生专用纸包装。

五、食品加工要生熟分开，食品存放坚持做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔壁。

六、定期对职工进行《食品卫生法》和岗位卫生知识培训，要求熟记卫生“五四”制和饮食岗位卫生知识。

七、非工作人员不得随意进入食品加工场地。

八、环境卫生实行划片分工、包干负责制，做到定时间、定质量、定期检查，保持经常性的内外环境清洁。做到地面无垃圾、废弃物，桌面无剩余残物。

九、完善防蝇、防尘、防鼠、防毒设施，坚持正确使用，定期开展灭鼠、灭蝇工作，保持店堂操作间无蝇、无鼠害。

炊事员职责

一、按照食堂作息时间上班，优质高效地完成当班炊事工作及卫生责任区保洁工作后下班。

二、工作中要严格执行质量标准和卫生，绝对不允许只图省力、省时而降低标准，虚心接受就餐师生的意见及负责人、监管员的指导，不断改进工作，提高服务质量。

三、满腔热情地关心师生生活，对有事有病的学生要特别关照。报了病号饭的要做出适合病人口味的饭菜；有事外出打了招呼的要留足饭菜或重新加工饭菜。

四、加强学习，不断提高自己的业务素质和道德修养，逐步熟练掌握炊事工作各项操作技能，树立敬业爱岗思想。

食堂负责人职责

一、贯彻落实食堂各项管理制度，负责完成各项任务指标。

二、及时地有针对性地做好炊事员思想政治工作。鼓励他努力学习技术，勤奋工作，优质高效地完成任务。

三、虚心听取广大就餐师生对食堂工作的意见或建议，不断提高管理水平。

四、购买食堂所需的一切原材料必须质优价廉。

五、根据经营情况和师生的反映，及时调整饭菜的花色品种和价格。

六、按照生产各类食品的定量标准采购加工的原材料。

七、按照食堂卫生标准，及时检查加工过程中各个环节是否达到要求。发现问题做好记录，做到及时上报，协助管理。

八、检查监督炊事员的服务态度和服务质量。杜绝扣师生饭菜现象，要求炊事员规范操作，语言文明、热情服务。

九、对学校配给的炊具及其它物品通类登记，定位摆放，妥善保管。

十、经常清仓查库，防止库存物品过期腐烂，霉变。

十一、加强食堂安全意识，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原材料存放间，切实落实食品安全防范措施。

十二、切实做到经常性对食堂操作间、实物存放处和食堂饭厅内外卫生的自查工作，若发生问题，被上级主管部门责令整改，责任完全归责任者承担。

食堂监管员职责

一、负责原材料的验收、签字监督择洗、切菜程序，熟食加工品种及人员的登记签字。监督操作程序是否符合卫生要求。

二、储存库、食品加工操作间、食堂用餐场所的监查工作（排水、排烟、防鼠、防蝇、通风）。

三、监督食堂工作人员的上岗持证挂牌情况。

四、监督食堂炊具、餐具、操作间、储存库，就餐厅及大厅外2米内的卫生。

五、监督生、熟食物的分类摆放是否合乎要求。

饭菜食品试尝留样制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，也是保证食品质量的重要依据。为确保全学校师生的饮食卫生安全，茅塔乡中心学校特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜分别留样。炊事员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须分别留样备份。

二、饭菜留样均应留足数量，分别放入留样盒内加盖并标明留样时间、食物名称、餐次、留样人，及时储存于专用冰箱，温度保持在2-5摄氏度左右。

三、饭菜留样必须保留24小时后方可处理。

四、留样前，必须对用于饭菜备份的留样盒进行清洗、高温消毒杀菌。

五、食堂炊事员必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的记录。

六、学校分管领导不定期进行抽查记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究相关人员责任。

重大事故报告制度

食堂第一负责人：廖修勇 分管领导：桂学斌 协助管理：杨芝约

食堂具体负责人：桂学斌

食堂一旦发生突发事件比如食物中毒，应做到：

一、由食堂具体负责人立即向分管领导及校长汇报；

二、共同协助将病人送医院，同时停止出售可疑食品、收回已出售的可疑食品，保护现场；

三、上报乡政府、区教育局、区卫生局，主动配合做好调查处理工作，如实反映情况；

四、做好采样后的现场善后处理工作；

五、根据中毒发生的原因和存在的问题，采取针对性整改措施，并反复检查落实，防止类似事件再次发生。

食物中毒应急预案

为了确实保障学生生命安全，作到防患于未然，特订立本食物中毒制度，亦称为应急预案。

一、及时发现，及时报告，不管是几人，哪怕是一人，不管轻重，哪怕是疑似症状，均必须在5分钟内向主管领导、校长、区卫生监督局报告，谁延误最佳报告时间，耽误最佳抢救时机，谁负直接责任，乃至法律责任。

二、及时处理，无论情况如何，首先送附近卫生院急诊，如院方因条件限制，不能妥善处理，必须在30分钟内转入高一级医院，依此类推。

三、将疑似毒源食品留样，清查事物来源，及时准确的向有关部门报告。

四、相关人员不得擅自离开现场，积极主动地接受配合调查，必须在查证落实无责后方可离开。

五、做好善后安抚工作，稳定家属情绪，恢复校园正常秩序，维护校园安全。

餐具消毒制度

消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸30分钟以上。

四、已消毒的餐具应存放于专用密闭保洁橱柜中防止再污染。

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂员工管理制度 ◎食堂员工奖惩制度 ◎员工餐厅就餐制度 ◎餐厅卫生管理 ◎食堂仓库卫生管理 ◎厨房卫生管理 ◎食品存贮管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎厨房消防安全管理 ◎预防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留样管理

◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制

◎食堂防火制度

度 度

服务中心 ◎食品检验标准

◎海水鱼类卫生标准

◎食堂管理五常法 ◎学校食堂服务理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品卫生管理 ◎个人卫生管理 ◎食堂事故预防 ◎食堂安全操作管理制度

◎员工见反馈 ◎禽流感防治知识

◎食物巧搭配营养价值

◎生产流程

◎不能同时吃的食物

高

食堂员工岗位职责及要求

◎食堂员工岗位职责

◎厨师岗位职责

◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求 ◎食堂切配员工岗位要求 ◎烹饪岗位要求 ◎点心师岗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食间岗位要求

◎洗碗员岗位要求

◎保洁员岗位要求

◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求

严控18个关键点：

◎冻的茄子、柿子不要吃

◎食堂仓管员岗位要

求

◎蒸饭员工岗位要求 ◎售餐服务员岗位要

求

◎食堂出纳岗位要求

·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签

·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生 服务项目之一：食堂策划服务范围

餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。

服务项目之二：食堂承包管理服务 范围：承包管理食堂，合作管理食堂。

服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）

范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。

服务项目之四：人才共享服务（免费提供）

范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。

服务项目之五：廉价配送服务

范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。

食堂托管方案一：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：

1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。

2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式 ：

按双方协定有标准套餐式和自由选择式

（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。

工商营业执照

税务登记证

组织机构代码证

食品卫生许可证

ISO22000食品安全管理体系培训认证

ISO22000食品安全管理体

系培训认证

专业的服务团队

精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨

师，全面满足贵公司员工的各种口味。

365天微笑服务

我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的

热诚服务，让您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经

营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。

集团统一采购

具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点； 派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

定期专业培训

聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业 的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

健康营养食谱

得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的

菜色让您的员工吃得更称心如意。

ISO22000食品安全管理体系认证(中文)

食品安全管理体系认证(英2 承包经营管理模式

由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。

客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务 客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务 鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。委托管理模式

文)

不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人数每人每天0.5元，也可以按照协商的原则进行确定。厨房动线规划

我司拥有专业的厨房设计团队，并与多家厨房设备生产厂家合作，完全可以满足厨房的整体布局与装修设计，将厨房、餐厅的有限空间充分地利用，设计出最合理的厨房动线规划方案，不花冤枉钱，让厨房更专业化。食材配送

鑫开喜以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。管理咨询

鑫开喜的专业管理精英为客户诊断食堂的管理问题，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系贯彻执行。

食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行“5S”管理，注重加工过程的质量控制，确保食品的卫生符合要求。食品质理管理：以ISO9001 2000标准建立“质量管理保证体系”，并顺利通过权威认证机构的认证，通过质量保证模式的建立和推行，确保食品品质符合客户的要求。成本控制管理：

◎鑫开喜以良好的商业信誉已培养了一大批一级供应商；

◎ 公司注重产品纵向一体化战略的发展，目前已有了初具规模的种植及养殖基地； ◎ 多年的加工过程控制经验，使我们的食材及能源（燃料、水电等）浪费为最低限度； ◎ 训练有素的员工队伍使我们最大限度地精简了人力架构……

素质管理：完善的薪酬体制和海尔“OEC”管理的借鉴，使我们的人才渠道畅通无阻，员工离职率低，凝聚力高，管理的精细化程度和流程控制能力不断得到提升。

紧急事故处理：消防事故及食物中毒事故，我们重在预防，如万一发生将启动以下机制：

◎ 突然停水停电：我公司自备有发电机和送水车，如出现停水的情况，可紧急启动应急机制；我们的客户的覆盖范围广，可在附近食堂加工好成品，送到客户现场。

◎ 突然发生火警：平时定期接受消防培训的厨工，放下手中的厨具，个个都是消防人员，组织消防自救、安全疏散事故现场的其他人员、断开电源、熟练使用各种不同的 消防器材、及时求助于消防队员…….◎ 突然现食物中毒：将不适者送往附近医院，封存食物样品，配合相关单位查清事故原因，且购买一定保额的“餐饮责任险”。

鑫开喜的供餐方式：

鑫开喜的用餐方式：

1.中式套餐服务形式（每人不少于5个以上品种进行选择）

1.用餐形式采用饭卡的形式：我司根据贵司预报的就餐

2.面食类服务形式（主要经营品种有拉面、水饺、米粉、人数进行发放饭卡，员工凭饭卡到食堂进行划卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服务（本项目适合于高级管理人员餐，每

2.用餐形式采用预报人数的形式：我司根据贵司人事部

或总务部预报的就餐人数进行准备饭菜，而贵司员工

餐不少于8个以上品种选择）

4.小炒（点菜）服务（装修一定数量的豪华贵宾房和标

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根据贵司预报的就餐人数

准大厅，以酒店式的经营服务为标准，制订专业的点

菜谱，所有的价格以菜谱为准）

5.免费推车服务（由我司派专业的服务人员到餐厅使用

推车进行员工免费加菜，推车配备咸菜、辣椒酱、陈

醋、酱油等）

进行准备饭菜，员工使

第五篇：食堂管理制度

廊坊西波尔钻石技术有限公司

食堂管理制度

目的：为规范食堂管理工作，为员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

适用范围：公司所有员工，外协人员及客户。定义：强化公司食堂管理

塑造企业饮食文化 细则

一、厨工守则

卫生条例

1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。

二、食堂管理制度

1、厨房所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—主管经理审核—财务出纳处销帐

2、食堂采取购物签收制度，供应商送至公司食堂任何商品都要经厨师验收签字。验收内容：有无变质、变味、所含水份是否合适、重量是否与单据相符。严格控制购买蔬菜及食品质量、数量、价格，并做好监督，对不合格蔬菜及食品，拒收并按规定处理。

3、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。

4、为确保蔬菜及食品新鲜，严格控制购买蔬菜及食品质量、数量。行政部进行不定期抽查，抽查内容：青菜有无变质、重量，发现变质蔬菜立即处理并扣除签收人等价工资；发现重量不足时，扣除签收人等价欠重工资。

5、配菜员工在挑选蔬菜时应仔细挑选认真清洗严禁残留烂叶及洗涤剂，一经发现处以50-200元/次罚款。

6、严禁现金销售任何食品及饮料，若发现有现金销售食品的现象，对售物人处以20-100元罚款。

7、严格执行变质食品报废制度，发现剩余食品变质时通知行政部并填写报废单，行政部查证核实之后在报废单上签字确认。若因食品变质隐瞒不报导致食物中毒时将扣除厨工30%因食物中毒所发生的费用，情节较重时移交司法机关追究刑事责任

8、严格执行记账制度，要做到来帐清晰，销账完整。每月20日将进出账目、工作总结上报行政部。

9、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭必须刷卡消费，不得使用现金打饭，若因使用现金打饭遭食堂工作人员拒绝时，严禁堵住窗口妨碍其他员工打饭，若发现此类现象罚款50-200元。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：55 中餐：11：30—12：55 晚餐：17：30—18：00 夜宵：21:00-21:30 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、严格执行排队打饭制度，后来者不得插队，也不得将餐具交给前面排队同事代购，发现上述行为之一，罚款20-100元。

4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、勺、叉等妨碍邻桌。

5、为防止卡咽，就餐时不得高声喧哗，严禁打闹，并接受厨房工作人员的管理。

6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟。

9、凡来厂洽公人员，可在餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐，用餐之后签字确认。

10、各部门夜班工作时，须在下午16：30前通知厨房夜班用餐人数，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门主管自行解决。

起草：

批准：

2011-5-20