红茶0209作业

第一篇：红茶0209作业

(二)“给定资料6”中国人民大学C教授认为“人肉搜索”是一把双刃剑，请简要谈一谈对这句话的理解。要求：观点明确，分析深入，条理清晰，不超过300字。(20分)

“人肉搜索”是指针对某事件、某个人等，在网络上抛出问题，依靠诸多血肉之躯的网民参与，寻找答案并公布在网上的一种人机结合的搜索方式。“人肉搜索”可以作为民间反腐的一种力量，在某种程度上弥补了某些制度缺陷。但如果网民不尊重事实或者刻意捏造事实，超越法律和道德界限，就会侵害当事人的权利，影响社会的和谐稳定。因此“人肉搜索”是一把双刃剑。政府要修改相关法律法规，对互联网上严重的侵权行为必须承担民事责任和刑事责任。政府还要加大宣传力度，倡导“人肉搜索”要适度，尊重事实，不侵害他人的公民权利。这样才能形成健康的网络舆论环境，为反腐工作出一份力。

2．“给定资料3”中环保专家认为“兵库县堪称‘环保错位’的典型。”请结合资料内容，对“环保错位”的实质进行阐释。（10分）

要求：准确、简明。不超过150字。

“环保错位”的实质就是先污染后治理，片面追求经济效益，缺乏环境保护意识。采取先开发后治理的发展模式导致海洋生态环境遭到破坏，以至于影响人类的生存和发展。等这些负面影响显现出来之后再开始采取相应措施进行治理与修复，增加了治理的难度和成本。因此我们在发展经济的同时，还要注重环境的保护，使经济发展和环境保护相协调。

第二题：请根据给定资料9、10，分析着两个资料对搞好水电开发提供了哪些重要启示（15 分）； 要求：分析简明扼要，条理清楚，不超过200字

漫湾水电站漫湾电站虽然对国家的经济贡献很大，但由于规划不合理，对当地移民扶持不够，导致当地生态环境遭到破坏，水土流失严重，阻碍了当地经济的发展；TVA通过植树造林等措施，保持水土，改善生态环境，对田纳西流域的自然资源进行了综合和合理的开发，使区域经济得以振兴，彻底改变了这里的贫困落后面貌。因此，我们在水电开发的过程中要统筹规划，加大对移民的扶持力度，注重对生态环境的保护，对自然资源要综合合理的开发。

二、资料四下划线句子提到“遭遇着一个两难境地”，根据资料四、五，根据情况对此进行分析。（30分）要求：（1）指出其中矛盾并做简要分析。（20分）

（2）提出化解的思路。（10分）

（3）分析透彻、层次清晰、标书简洁。总字数不超过400字。

“遭遇着一个两难境地”指能源高消费与节能降耗要求两者之间的矛盾。浙江是一个资源匮乏的省份，人均资源占有量小，随着经济的加速发展能源需求也日益增长，节能降耗，走可持续发展道路势在必行；另一方面浙江是以中小型企业为主的，且相当部分集中在劳动密集型、能源消耗型产业，同时为应对金融危机，省政府出台了扩大投资政策直接拉动了钢铁建材等能高能耗产业的增长。措施：

一、调整产业结构，积极发展第三产业，逐步淘汰高能耗企业；

二、政府出台相关政策，鼓励并保护绿色环保技术应用到各个行业；

三、积极推广风能、水能、太阳能等新型发电技术，提高能源利用率。

第二篇：红茶体会

浅谈对茶的感悟及认识

摘要：

关键字：

茶，茶的种类，茶与健康，茶文化，历史，发展

正文：

中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。悠久的产茶历史，辽阔的茶区，优越的自然条件，精湛的采制技术，形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶。这些茶具有自然的、诱人的、独特的色香味形和茶对人体特有的功效。下面我就来介绍一下几种中国名茶：

绿茶：绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有良好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受。中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡闻名，而且有显著的医疗保障效果，而深受国内外消费者的欢迎。

乌龙茶：最有名的是冻顶乌龙。其品质特征为外形卷曲成半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿油亮，香气高有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。

铁观音：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，光彩砂绿，整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

白茶：白茶白色芽毫多，汤浅黄，毫香显，毫味重。按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂，肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓。汤浅杏黄色。白牡丹、贡眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，叶缘垂卷，叶面有隆起波纹，叶尖微翘、芽叶相连而稍并拢。叶面色泽灰绿、墨绿或翠绿，叶背银白色、叶脉微红。香气毫香浓显，滋味鲜爽醇厚清甜，汤色橙黄明亮。叶底匀亮，灰绿到黄绿，梗及叶脉微红。白牡丹毫芽特别肥壮长大，两叶抱芽，遍披白色茸毛，毫香特显，滋味醇厚，品质胜贡胥。

花茶：它采用干燥的茶叶（茶坯）与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成，属清香型花茶。一般说来，凡窨花量大、窨花次数多的就香气清高持久。不过，在窨花量、窨花次数和工艺技术相同的情况下，成茶的品质还与所用香花的花期有关。一般，头花（霉花）所窨的香气较低淡，伏花所窨的香气高浓，秋花所窨的在上述两者之间。上乘的茉莉花茶，条索紧细匀整，色泽绿而油润，香气鲜灵持久，滋味醉厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底柔软嫩黄。

黑茶：黑茶的鲜叶一般较粗老，在干操前或后堆积，充分进行非醉性氧化。除表没食子儿茶素的含量较黄茶略多外，各种儿茶素的含量都比黄茶少，降低百分率都比黄茶多。因而

使黑茶的香味变得更为醇和，汤色黄红，干茶和叶底的色泽都较暗揭。黑毛茶精制后大部分再加工成紧压茶，少教压成婆装茶。还有用硒青加工成紧压黑茶。

红茶：品质特点是红汤、红叶、味甘（红，实为黄红色），干茶色泽偏深，红中带乌黑。红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种，品质特征各异。

茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。

至于茶在防病和治病方面的作用，我国古书中就有很多记载，也为现在国内外医药界所肯定。如茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、白细胞减少和辐射损伤等等，都具有不同程度的功效。如茶叶特别是绿茶的抗癌作用。

深奥的茶文化蕴涵着深厚的民族思想和精华，与儒、道、佛的理念是息息相关的，儒家之礼，佛家之养，道家之闲，在茶的氛围中都体现的淋漓尽致。茶道的环境也一定要清雅幽静，亭台楼阁，松间竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人们通过品尝茶和欣赏茶艺的过程，感受和体验茶所带来的美妙意境，从而使修身养性，身心开阔，达到强身健体，净化心灵，预防疾病的作用。有学者说：?茶道是东方文化和人文精神的精粹，是古老的中华文明贡献给全人类的宝贵财富。? 中国历史上有众多名人对茶都有特殊的偏爱，乾隆嗜茶成癖，曾风趣地说出戏语：?君不可一日无茶?；孙中山以茶代酒，他对祖国茶叶评价颇高；鲁迅饮茶着迷，他曾说：?有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

如今，由于社会的发展，茶道的形式、手段、社会环境和对象等都会产生相应的变化。人们想通过茶事来获得心 灵效应或人文观照，有必要对茶道作与时俱进的认识。即重要的是引导人们去感觉和体验茶能给人带来的愉快和精神上的感悟，如人们通过茶而进入美妙的理想意境及体会，并受其潜移默化的影响，而不应该过多地讲究、追求形式。这就是本文强调的，与茶道相联系的茶的意境，它能体现 茶道精神,顺应当代茶事的时代要求。如现代人喜欢茶的香、茶水的清、茶烟的萦绕，人们因此会在茶中停留，会有意无意地感受到茶的意境；在此基础上如能引导有意识的茶事实践，寻找并获得感悟，就是我们常说的由茶事而带来的精神欢愉。正如有人说过：“喝茶是一种行为，在人们心目上的含义却早已不是动作那么简单，它已经成为一种意境，一种文化。有时候，喝茶是一种享受，它让你心情更加舒畅，交流更为流利；有时候喝茶是一种思考，在遐想中回到自我，也记起过去，还纯真是人的本质，只有在茶叶那既苦又甜的滋味中，你才可以真正懂得人生；更有时候，茶是一种激励，感受茶那一丝苦涩，抛弃那一点惘怅，在茶水与心情共鸣的瞬间抬起迷惑的双眼，让清新的空气吹过，你又可以站起来面对一切。这就是茶，普通的茶，不普通的意境：平凡中显示出超俗．淡雅中不乏激情，它让你更加清醒，也让你更加从容。对于我们这些不会品茶的茶客，这种意境，就是陶醉。”

茶的意境．是不同时代茶事的共同点，并不断发扬光大。茶文化代表着中国历史的沉淀，向世界展示着中国的文化，体现了中国如茶般浓郁的人文精神。篇二：中国茶文化的学习心得

中国茶文化的学习心得

经过这几次关于中国茶文化的学习，我对茶的文化有了进一步的了解和认知，也大大的提升了对中国茶的浓厚兴趣，了解到中国茶的文化的历史是非常的悠久的和很有历史意义的，知道其中所包含的知识和文化不是我们一时就可以了解的，所以需要以后更加深入的学习的探索，通过这次的听课，也对中国茶的分类，地域的分布，还有一些简单的识别，以及泡茶所需要的用具有了一些浅层的了解。还欣赏了茶艺的表演。虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。其代表性的分别是绿茶：龙井、碧螺春 白茶：安吉白茶、白牡丹，红茶：金骏眉、丘山小种黑茶：普洱，青茶：铁观音、冻顶乌龙 黄茶：湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

茶的地域分布也是非常的广泛的，不同的区域有其各有的特色。近代，吴觉农等根据茶区的自然条件、茶农的经济情况、茶区的分布面积大小及茶叶产品的不同种类，在1935年提出，将全国划分为外销茶、内销茶二大类，13个产茶区，即外销红茶5个茶区（祁门红茶区、宁州红茶区、湖南红茶区、温州红茶区、宜昌红茶区）、外销绿茶2个茶区（屯溪绿茶区、平水绿茶区）、外销乌龙茶1个茶区（福建乌龙茶区）和内销茶5个茶区（六安绿茶区、龙井茶区、四川茶区、云南普洱茶区和其它茶区）。这一划分是根据各种条件综合提出的，所以对近代茶叶生产具有一定的指导意义。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质和适应性，形成了一定的茶类结构。影响茶的不同的原因还有受栽培历史、劳力、社会经济、技术力量、交通运或、饮茶习俗、生活水平等影响。

说道喝茶就不得不提起喝茶用的茶具，主要的茶具种类如下：

1、陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，紫砂壶其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。

2、瓷器茶具

1）白瓷茶具2）青瓷茶具3）黑瓷茶具

3、漆器茶具

4、玻璃茶具

在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余。

5、金属茶具

6、竹木茶具 紧接着我们欣赏了功夫茶，功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。功夫茶的茶具主要有这几个：茶

壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵。功夫茶的一些简单的步骤（只能粗略的说一下）

1.茶叶放入盖碗或茶壶。2.温茶，沸水冲入几秒钟后将茶水倒出，亦可将水依次倒入公道杯，品杯中温一下茶具。3.泡茶，二次将沸水冲入盖碗或茶壶，泡茶时间可依茶或个人喜好。4.拿起盖碗或茶壶，把茶倒入公道杯中，公道杯上可以放置茶漏来滤掉茶叶沫。5.公道杯的作用是把茶水的浓度平衡，待茶水适量时，再用公道杯把茶水分别倒入品杯中。

6.放松身心，举杯畅饮。

你知道红茶的正确冲泡方法吗？

红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。在预防疾病方面，红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

那么，如何冲泡红茶呢？冲泡红茶有哪些技巧和方法呢？ 红茶既适于杯饮，也适于壶饮法，而品饮红茶则有有清饮和调饮之分。

一、清饮法

所谓清饮法，即在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法，其中，以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投茶量因人而异。

具体冲泡方法如下：根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水（冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以70-80°为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味），冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。

清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到恰似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下快活自省的绝妙境界。

二、调饮法

所谓调饮法，即在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进

行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受现代各层次消费者的青睐。

调饮红茶需要瓷壶一把（咖啡器具也可）、高壁玻璃杯数个，高柄汤匙与高壁玻璃杯同量，过滤网一把。

具体冲泡方法如下：

1、根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水，冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以70-80°为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味，冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。

2、往高壁玻璃杯中投入方状冰块，投放冰块时要将冰块不规则的投入，投放的冰块量要求与高壁玻璃杯口齐平。

3、根据客人的口感投入适量的糖浆，不加入糖浆也可。

4、待茶冲泡五分钟后，将过滤网置于茶杯上方，而后快速的将茶水注入茶杯中，此时注入茶水一定要急冲入杯中，否则在茶杯上方会出现白色泡沫会影响冰红茶的美观。篇四：茶叶品鉴与饮茶的心得体会

茶叶品鉴与饮茶的心得体会

在写我的体会之前，首先很感谢我们的刘老师，她是我见过的最有内涵最传统的老师，因为从视频上看她老穿着古典的旗袍上课。在上了她的课后更觉得她对茶的认识比我想象得要深入得多。

我是广州人，品茶, 我是个外行,只是在一些书中看到，中国饮茶习俗在唐煮宋点之后基本成形, 现代流行的，撮茶法, 即把茶叶放入有盖或无盖的大杯子中, 多次冲开水饮用, 一直到色淡为止。虽然也讲究泡茶的水质、水温、器具和茶叶品种,但是注重茶的实用功能, 如不喝凉茶，不喝隔夜茶，不空腹饮茶等等, 而不是其艺术功能。至于中国人讲究不同的季节饮不同的茶, 那是纯粹形而下的物质区分, 如春饮花茶, 升发阳气;夏饮绿茶, 生津止渴;秋饮青茶, 辛凉益肺;冬饮红茶, 御寒保暖。

事实上，我对茶的了解很少很浅，之所以报这门远程继续教育选修，对茶有种莫名的感触，在翻看选修资料时，无意看到茶叶品鉴与饮茶这几个字，心中便泛起一丝丝的涟漪，说不出为什么，很毅然而然的就报了。

中国人谈心性, 从来不会执迷喝茶没有时间与季节的限制, 不论雪夜古寺，春来茶馆，夏日亭台，还是秋月江心，只要愿意，随时可以提壶泡茶以茶会友本是雅事，需要环境，还要气氛。然而，雅、俗是个很可疑的词语，如果总是喜欢借物发挥，雅有时是伪雅，俗倒是真俗。两相比较，正如伪君子不如真小人一样，今人许多故作姿态的风雅之举，反不如市井巷陌的粗茶本色，至于弄成了一种负担，整日为这事担忧，就像寄禅以诗偿债那样，雅事就成了俗事了，所以，千万不要把喝茶弄成阳春白雪的样子，就像李少红把充满生活气息的红楼梦搞得人鬼不分，戏画不分，那就画虎不成反类犬，堕入大俗大恶了。我喜欢茶，但但不会品茶，不会欣赏茶，这是我在上这门课前自己觉得自己对茶的看法，可是，后来我才发现，自己连茶是什么都不清楚，真的很惭愧。我以为，茶叶，就是树叶在机器加工后的产物，茶水，就是，水与茶叶的结合品，或许，茶可以让人心旷神怡，品茶可以修身养性，殊不知，从一杯茶中可以看到一个人的内心世界，品出人性的美丑。

时常在想：人来到这世上，为了什么？该如何？能如何？时常有些郁闷。在泡茶时突然想到：人这一生岂非正如茶叶，而生活则是一杯白开水，泡茶时，茶叶在水中翻腾上下，岂不正如人这一生浮浮沉沉，刚开始时茶色淡，味亦淡，浸泡一会儿，色渐浓，味亦浓，茶叶在上、在下、忽上、忽下，到后来，色越来越淡，味亦越来越淡，直到无色无味，茶叶也沉于杯底，人生不也如此吗？在生活的开水浸泡下，忽上忽下，总是沉的时候多，浮的时候少，即使忽上忽下，也是在随着生活之水起舞而已，但也总是短暂，也总会归于沉寂，再如何有色有味，总会归于平淡！想想茶叶的一生，刚在茶树上露出小小的嫩芽，即被采摘，被炒制或发酵，制成各种、各色、各味的茶叶，后被开水浸泡至无色、无味，被倒去，茶叶的一生，总是在人的手中、在水中，那由得了自己，至成尘土！人生如何？想想又能如何，生下来，即被生活之水泡制，在生活中浮浮沉沉，最后也是归于沉寂、归于尘土，正如茶叶最后被倾倒，化为尘土，哪里由得了自己啊！浮浮沉沉、上上下下，心的愁苦、烦闷，让躯体发胀，变得沉重，沉于水底，化为尘土！该如何？能如何？即使是在上的兴奋，翻腾的快乐，也只是短暂！从开始到结束，都是无可奈何，被太多的东西左右，有太多的无可奈何。

从不知，自己可以在选修课上感叹人生的无奈。茶，养身，养生，也养心。我相信缘分，就像我对茶的认识一样，从以为自己知道不少，到后来发现自己竟对他一无所知，最后，我才略明白，茶，可以对人影响那么深。

小时候看到老人似茶如命，甚是不解，一边饮茶一边谈笑风生，十分惬意，很期待和她们一样，但又怕太沉闷了，慢慢的，我也喜欢喝茶了，慢慢体会个中滋味了，才发现，原来，茶，也可以这么美，品茶，也可以这么优雅，这是一种发自内心的感觉，所以，会品茶的人很享受人生，因为她们可以再茶中寻找人生真谛。只希望有朝一日我也可以向她们一样,品味茶中人生。

文章的最后，除了要感谢刘老师以外，还是要先道个歉，因为自己对茶的无知，所以论文写起来可能会显得苍白无力，无论如何，在你的课上我收获很多，大大出乎我的意料，同时也希望老师你身体健康，把这些知识传给下一届更多有心人听，我相信，他们到时写的文章肯定比我们写的都要深刻的多。篇五：红茶定义

红茶定义：

红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎雕、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）

汤色：红茶颜色呈红色或橘色，是因为茶叶中的丹宁酸酸化所产生的化学变化。

香：红茶这种全发酵茶，特色重在滋味，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。

味：红茶含丹宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味。

红茶的制作 茶叶的构造：

茶叶依采摘部位不同，而有以下等几种不同的名称： 1.花橙黄白毫(flowery orange pekoe)2.橙黄白毫(orange pekoe)3.白毫(pekoe)一般而言，茶树顶端部位的茶叶，是属于较上等的茶叶，愈往下部位的茶叶，品质就相对较差。

采摘

茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言，高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。

萎凋 将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。

揉捻与切碎

将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁

与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同，也会形成风味上的不同差异。

如果是切碎型的红茶（现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外，大部分红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。发酵

将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。

干燥

将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分。之后便可以进行筛选、拼配、包装。

红山按制法差异可分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。

小种红茶是福建特有的传统产品，指红茶初制时在干燥过程中边熏烟边烘干制成的红茶，成茶具独特的松烟香，是生产历史最早的一种红茶，小种红茶又分正山小种和外山种。正山小种产于原崇安县星村公社桐木关大队，也称桐木关小种、星村小种；外山小种又称人工小种、烟小种、假小种，是附近地区生产的。两者相较，正山小种品种尤佳。所谓 “正山”，即表明是真正的原产地高山产区出产之意。

闽红工夫属工夫红茶的一种，有政和工夫、坦洋工夫及白琳工夫之分。初制干燥时不经烟薰，成茶亦无松烟香，分产区 与茶树品种不同，品质差异较大。国际红茶等级标注（看到字母就头疼--）茶叶等级的标示：指的是通常接续在茶款名称后面的、诸如op、bop、fop、tgfop等字样； 这一类红茶等级用语，主要出现在未经混合拼配（所谓拼配，指的是将不同来源，比方产地、季节、甚至种类的茶叶混合调配在一起）的产地单品红茶上。在制作红茶的最后一个阶段，一般会藉由机器作分级筛选（称为「grade」）的动作，之后，红茶等级就这样被区分出来了。

红茶各等级的标示多以各具代表意义的单一英文大写字母如 p：pekoe、o：orange、b：broken、f：flowery、g：golden、t：tippy??等，彼此相互串连、形成不同等级意义。

说来其实并不复杂，但由于整体发展时间日久，渐渐等级层级越繁衍越多越庞杂，最基础的「op」一级以上，到后来已经演成类如「sftgfop1」这样令人眼花撩乱的长长字样。更有甚者，对非英文国家的我们来说，则还得加上各方混杂译名的干扰。比方最基础级的「op，orange pekoe」，多半常翻译成「橙花白毫」；——但这其实是很容易造成误会的翻法。（举例来说，我就不时可在一些茶单、茶品包装甚至茶书上，看到将op等级的茶误为柳橙味儿的白毫茶，叫人一时哭笑不得??）

首先，「pekoe」此字最早虽说的确可能发源自中国茶里的「白毫」，但实际上到现在，pekoe在红茶领域里所代表的意义，与中国茶的「白毫」已经有很大的不同了。而「orange」这个字，一说原本是形容采摘下来的茶叶上所带有的橙黄颜色或光泽，后来成为等级用字；不过可肯定的是，绝对非指柳橙口味。

因此，多方众说纷纭里，经过长久时间的比较、推敲、思考，渐渐觉得，也许最清楚易懂的方法是，不做字面上的诠释与翻译，而是将实际在等级上的代表意义与辨识原则，明明白白条列出

来。———————————————————————————————————————————————

关于红茶审评的问题，一般专业要求是对标准样的（现在则国家级标准样无处可寻了，好的茶叶公司会留自己的标准样）。下面就附国家标准供参考吧：

当然，一般消费者和爱好者没有必要这么麻烦，去记这么复杂的标准。个人体会，不管是哪种红茶，如果是质量好的，一般干茶色泽总是比较的乌润黑亮些（但市场也有下锅加东西炒制的骗人茶黑得油亮），条索自然卷紧（工夫茶）匀净细嫩；茶汤不管红艳还是橙红（比如大吉岭），总以透亮纯净为好（这时骗人茶会汤色浑浊、原形毕露）；香气滋味各有不同，但以香气纯正馥郁，滋味鲜爽醇和为高（个人以为或甜或略苦涩都是正常的，正如男人之或清秀俊美或健壮雄奇）；叶底则更不会骗人，老嫩是一看便知的，好的茶叶底红亮，如花杂发黑则无论怎样都不能是好红茶。

红茶的干茶色泽一般呈乌黑或棕褐色，这种色泽是由叶绿素的降解产物，果胶质、蛋白质、糖以及多酚类物质的氧化产物等，干燥后呈现出来的。红茶的汤色主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶黄素和茶褐素三者的组成比例决定。茶

黄素呈橙黄色，是决定茶汤明亮度和鲜爽度的主要成分，优质红茶茶汤有明显的“金圈”，就是由茶黄素形成的，茶红素是红色，是形成红茶汤色的主体物质；茶褐素成暗褐色，是红茶汤色发暗的主要成分。研究表明，茶黄素、茶红素与红茶汤色呈显著的正相关，茶黄素、茶红素含量较多，汤色显得红艳明亮；而茶褐素与红茶汤色呈显著的负相关，茶褐素含量越高，汤色越暗，茶汤品质越低。

红茶叶底色泽的深浅、明暗主要是不同氧化程度的多酚类物质（包括茶黄素、茶红素、茶褐素）与蛋白质结合的产物。以茶黄素、茶红素为主与蛋白质的结合的产物，色泽较红亮，常常呈鲜明的桔红色或红色，而以茶褐素为主的结合产物色泽较深暗，叶底往往成暗褐色，有时甚至会出现乌条暗叶。

第三篇：红茶茶艺演说词

红茶之金毫茶艺

第一道：孔雀开屏

孔雀开屏是孔雀向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天冲泡所使用的精美茶具。

盖碗，盖碗又称三才杯，盖为天，托为地，碗为人，人立天地间，天、地、人三者合一，方能沏出茶的真味。茶海又称公道杯，起到调和茶汤浓度的作用，品茗杯用于品尝茶味所用。茶道组，赏茶荷，用于鉴赏茶叶的外形和问干茶香气，杯托放置品茗杯及奉茶。第二道：鉴赏佳茗

浪伏金毫红茶，具有条索紧细均匀，色泽乌润，香气馥郁持久，滋味浓醇回甘，汤色红艳明亮等特点，是纯天然茶品中难得的珍品。第三道：温杯烫盏

泡茶前我们所使用的茶具要至清至结，用水落石出的手法烫洗盖碗使它冰清玉洁，一尘不染，有利于茶汁的浸出。第四道：高山流水

即温杯的过程，把公道杯里的水倒入品茗杯中，动作舒缓起伏，保持水流不断。第五道：投茶入宫

浪伏金毫红茶富有一股天然的蜜香味儿，茶艺师在将干茶投入盖碗的过程中，一股浓郁的蜜香味儿便飘然而至。第六道：浸润香茗

向盖碗内轻轻注水，以浸润茶叶，唤醒茶性，让每一个沉睡的茶芽，在浸润中跳动起来，凑出动人心弦的乐章，演绎出一曲舞动浪伏红茶的篇章。第六道：玉液移壶

把盖碗内的茶汤三起三落的倒入公道杯中，好比凤凰在向客人点头致谢。第七道：若深听泉

把品茗杯中的水倒入茶船。第八道：关公巡城

每一杯倾注的是情，倒出的是义，是天地的恩宠，是美丽浪伏的优雅动人，茶倒三分满，留下三分装情谊。第九道：情暖人间

一杯香茗敬亲朋，请用茶，再次敬奉香茗，祝愿好人一生平安，请用茶。最后一杯请允许留给茶艺师我自己，让我与大家一同品饮这美妙的浪伏茶。我的茶艺展示到此结束，感谢大家的耐心观赏。

第四篇：红茶茶艺解说词

红茶茶艺解说词 第一道：孔雀开屏

孔雀开屏以展示自己的美丽，借这道程序为大家介绍今天所用茶具。

茶，能使红茶的色香味充分发挥出来。

公道杯：公道杯用来均匀茶汤。色釉沉，可用来观赏汤色。

第第十道：品味鲜爽

三口为品，徐徐下咽，祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，滋味醇厚，细细品味，令人齿颊留香，回味绵长。

再次嗅闻杯底的余香，请大家嘻嘻品味，去感受这徐徐两腋清风生的神奇意境。

红

茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之紫砂壶：造型古朴典雅的紫砂壶用来冲泡红第十一道：重赏余韵

品茗杯：此外还有与之匹配的品茗杯，内有白第十二道：收杯谢客

茶道组合：为泡茶的辅助用具。

随手泡，茶床，茶巾、茶荷，用来鉴赏干茶。第二道：“宝光”初现

祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。下面请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。第三道：清泉初沸

精茗蕴香，借水而发，今天为大家选用的是优质纯净水。

第四道：温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，一来可以提升壶与杯的温度，使茶叶能更好的散发出她的清香，二来再将茶具清洗一遍，使本以干净的茶具更加洁净。第五道：“王子”入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。因此称为王子入 第六道：悬壶高冲

这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。第七道：分杯敬客

用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。再将公道杯中的茶均的分入茗杯中。第八道：喜闻幽香

一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。第九道：观赏汤色

红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。而我们今天的茶汤红艳明亮，透过品茗杯内的白色釉沉观赏她的红艳汤色，美不胜收。

调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更能领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。我们今天的表演就到此结束了，感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。

第五篇：红茶茶艺解说词

“楼外是五百里嘉陵，非道子一笔画不出；胸中有几千年历史，凭卢仝(tong)七碗茶引来”，诗中所描绘的茶楼盛景早已经不复存在，传统的茶艺表演也渐渐被人们遗忘，然而在重庆的一所高校里却活跃着一支由爱茶、学茶的大学生组成的茶艺社团，她就是西南大学紫韵茶艺社。

（展茶）幽谷茶清：人说茶是草中仙，日月光华入芽尖；蒙蒙漠漠香色绝，更需妙手巧烹煎。

（温杯）飞天化雨：瀹[yuè] 茶先沐器，香韵凝杯里。用开水烫杯，可清洁杯身，亦可引茶之的色香味，使其充分沁溢。

紫韵茶艺社诞生于1999年3月18日，由西南大学食品科学学院发起成立，是西南地区唯一的学生茶艺专业社团。社团以继承和发扬中国茶文化、茶艺、茶道为己任；以提升同学的文化品位，丰富校园文化为宗旨，广交各界茶友。

紫者，源于“紫笋”之名，《茶经》辨茶之优劣，以为“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”。玉笙吹老碧桃花，石鼎烹来紫笋芽。”紫笋者，倾国倾城矣。紫韵者，悠然清雅矣。

（投茶）叶嘉酬宾：今天为大家冲泡的是我国三大红茶之一的滇红茶。红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，因而享有“茶中英豪”、“群芳最”之美誉。

（闷茶）和盖闷茶，引茶香，浸茶味。手持一壶，任茶香缓缓沁入肺腑，达于百骸，意甚陶然。感谢来宾的光临，我们借这道红茶表示对大家最诚挚的敬意。

（洗杯）茶，香叶，嫩芽，犹古之绝色，令人遥想其仿佛，东坡诗句有言“从来佳茗似佳人”，思之深焉。茶者，千古名物，绝而复兴，取山青水秀之处、庭院深深之所，雪落红梅之日，清风明月之时，静心品茶，于此山水清月间寻求一片静谧，一片祥和。

（闻香）喜闻幽香：胡桃杯上气悠扬，未见花儿闻花香。十泡余香溪月露，满心喜乐舞霓裳。

（注水洗茶）泼茶洗尘，推泡抽眉：兰花指动行云过，满月无缺道无边；育华催香佳茗发，纯雅礼和此中间。

（注水）悬壶高冲，玉液移壶：一冲一泡茶香发，二冲二泡香韵佳。一沸甘泉入壶，茶叶便在壶中翻滚，茶与水相合相融，茶之内质得以彰显。（出茶汤）：茶熟香温且自看，伴几缕墨香，品一杯茶香，紫韵飘香，妙香远溢。

分杯敬客，敬奉香茗：以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道，山林间中竹楼茅屋，诗书卷伴古琴清茶，诵而饮之，不亦乐乎。对佳茗，怀古人，思越千载，神游山川，亦人生一快，君其有意乎？

奉茶：“悠悠紫韵佳茗，香溢西南乾坤”，紫韵，社如其名，古典雅致。她就是一位如紫笋茶一般的奇女子在为我们演绎着中华古老茶道的独特传奇。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。茶亦醉人何须酒，紫韵的未来也必将如杯中英华欣欣绽放。紫韵飘香茶艺表演到此结束，谢谢欣赏！