第一篇:打荷厨师岗职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据营业情况备齐各类器皿、用品,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
4、严把菜品质量关,确保菜品质量。
5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏漏;准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。
6、根据宴会要求、档次和菜品的特点,合理、精心点缀,力求高雅脱俗。
7、对烹制品须把握火候,做到报料准确,调味适当,火候适宜。
8、工作中摆放的物品要整齐,便于使用。
9、发现食品质量不符合要求,、上道工序的操作不符合标准,应及时上报或处理。
10、妥善保管各种设备设施,合理放置;注意食品卫生,生熟砧板要分开;检查设备设施及食品的存放,确保安全。
11、工作结束后,做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭,合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。
12、完成领班交给的其他工作任务。
第二篇:打荷岗工作职责
1.负责宴会、酒席的菜单按次序出菜的工作,同时负责各菜式摆放造麵,如围边碟、雕花装盘等。
2.上班时,做好各种莱式的准备工作,开设酱料档。
3.掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造劑,掌握煎、炸、滚、煩、炳、飞水的加工。
第三篇:打荷厨师工作流程
打荷厨师工作流程
一、班前工作
所有打荷厨师均须提前十分钟到岗,做好仪容仪表自查。签收昨日自查、考评及当天任务单,了解当日工作内容。
二、班中工作
所有打荷厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜,有无变质。检查所使用的设施设备是否运转正常。
餐前为布菲加冰、冰盒内加冰,将所有需要加热设备打开至规定温度,餐中检查设施设备运转过程中是否正常。
按照菜品制作要求佩带一次性手套将菜品摆盘上档,餐中加档。餐后收档,并及时将废餐运送到员工餐厅,将脏餐具运送至洗碗间。将冰盒中的冰回收到指定地点。
完成厨师长安排的其他临时工作任务。
三、班后工作
打扫所辖区域的各处卫生,保养所使用的设备设施。做完当日周期工作后,并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。
四、学习及培训
按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。
第四篇:打荷厨师岗位工作说明书
餐饮部岗位工作说明书
打荷厨师岗位工作说明书
一、岗位名称:打荷厨师
二、直接上司:炉灶头炉
三、下属:厨工
四、岗位提要:负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排,以及各类菜
肴出品的盘饰美化工作,保证出 品井然有序和合乎装盘要求。
五、具体职责:
1.了解客情,熟悉零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序,负责将各类切配菜肴及时传递分派
给炉灶岗烹制。
4.积极与炉灶厨师配合,负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰
美化,并及时送至出菜口。
6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。
7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。
9.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求:
1.工作勤恳,认真负责。
2.熟悉烹饪美学,有一定的烹饪美术基础。
3.灵活机动,有一定的沟通配合技巧和能力。
4.具有一年以上厨房工作经历,有一定的中餐烹饪基础。
5.身体健康,精力充沛。
第五篇:中餐打荷厨师岗位职责与工作内容
中餐打荷厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐打荷厨师
二、岗位级别:
三|、直接上司:中餐炉灶厨师 四:管理对象:
五:岗位提要:负责中餐热菜盛器的准备,菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品井然有序合乎装盘要求。
六、具体职责:
1.了解客情,熟悉中餐菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜秩序,负责将各类配菜要及时传递分配给炉灶刚烹制。
4.积极与炉灶厨师配合,负责给每只烹制菜肴提供合适的餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化,并及时送出至出菜品。
6.负责打荷台里外的清洁工作,各类餐具要摆放整齐。
7.负责开餐前后各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管工作。
8.碎尸保持个人卫生,工作区域的卫生整洁。9.完成领班交办的其他工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认证负责。
2.熟悉烹饪美学,有一定的烹饪美学基础。3.机动灵活,有一定的沟通配合技巧和能力 4.身体健康,精力充沛。