打荷领班职务说明

第一篇：打荷领班职务说明

打荷领班职务说明书

一、岗位识别： 隶属部门：店面厨务部 岗位职称：打荷领班 报告上级：厨师长 督导下级：打荷厨师

同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）

二、任职资格：

1、文化程度：中专以上文化程度。

2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。

3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。

4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

三、岗位职责：

1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；

2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提

高工作效率；

3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；

4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。

5、成本控制，按要求标准切割、配备相应的装饰原料，剩余的边料充分利用来控制成本，有计划申购，物尽所用。

6、现场管理，协助厨师长根据营业走势，加强打荷组现场管理；

7、规章制度，协助厨师长加强各种规章制度执行，遵守各项规章、制度、手册，并以

身作则；

8、会议管理，协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的各种例会，及时传达领导的

意见和建议，发现问题能够及时解决；

9、督导培训，在本班组内现场检巡，对新进员工及技术较溥弱的厨师，加强指导和培

训。

10、设备保养，对刀、砧板、搅肉机、冰箱、烤箱、炉具等设施的检查及维护并对它的完好率；负责做好本小组成员的安全及防火工作；

11、卫生管理，督导本小组实施定期清洁和每日清洁，检查环境卫生，发现问题及时纠

正，具体工作落实到每一个成员。

12、突发事件，协助厨师长处理好营运过程中各种突发性事件。

13、预货估货，与砧板、炉头师傅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计,申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。报厨师长签字，交给库管员。

第二篇：领班职务说明

楼面领班职务说明书

一、岗位识别： 隶属部门：楼面部 职务名称: 楼面领班 直属上司：楼面部长 督导下级：服务员

二、任职要求：

（1）身体键康，年龄在20—28岁之间，男女不限。

（2）五官端正，普通话标准，性格开朗，热情大方，能吃苦耐劳者。（3）能熟练掌握餐厅(酒楼)的服务程序和基本技能。

（4）具有高中以上学历或同等文化,至少有2年以上的餐饮管理经念。（5）有良好的沟通能力，处理问题灵活,工作效率高。

三、岗职说明：

（1）协助上级的日常工作，传达完成上级交办的各项工作。

（2）以身作则，具体落实各班组的工作。.具体如下：协助各班组保质保量完成日常工作；完成所负责区域的卫生清洁工作：协助完成餐前的准备工作及营业收尾后的收尾工作。（3）营业期间的值班管理工作，现场指挥、现场督导、现场指导培训并确保餐厅的服务质量。（4）负责员工的基础岗位技能培训，并将培训情况反馈给上级领导。

（5）不断与上级领导沟通、协调、掌握每个员工的心理状态和思想动向，起到模范带头作用，公平分配工作，保障餐厅工作顺畅进行。（6）对每日的物料领用，保证餐期的正常运转。（7）负责每日班前例会的召开及每日工作任务的传达。（8）突发事件的处理。

（9）加强与客沟通，开发新客户(每天至少1个客户)稳固老客户。

（10）把关菜品上菜速度，及时征徇顾客意见，并把问题及时向经理反馈.。

四、岗位职责： 1.人事管理：

（1）做好各班组每日的工作区域安排，开例会了解出勤。（2）检查各班组员工的工作时效，流程和投入情况。（3）对服务组考核、培训、奖惩、合理安排工作量。

（4）对成绩突出或严重违纪的人员及时向经理反映，做到奖惩分明。2.服务品控：

（1）检查服务员的仪容仪表及工作投入情况。（2）检查服务员的精神面貌及身体状况。

（3）每日做好顾客意见本及员工报告书的统计与反馈。（4）不断加强提高服务员素质及服务水平。.3.成本控制：

协助好经理对用水、用电、物料损耗、做好节约控制。4.物品管理：

认真负责落实好店面各班组所领用、使用的物料、做到明确个人、严格把关。5.营业管理：

（1）对经理负责，带领下属完成上级下达的各项任务。

（2）根据店面的管理，定期定时交工作计划、工作总结、培训方案。（3）掌握各楼层、各区域的客情、及时反馈意见，处理客人投诉。.（4）协助各班组及服务员之间的关系，使工作圆满完成。6.设备保养：

（1）每日对楼面各项设备，设施进行清洁和保养，降低折旧率。（2）注意安全防范。7.清洁管理：

认真把关落实周请、日清、月清工作，当班不断检查环境卫生，发现问题及时补充。8.规章制度：

严于律己、脚踏实地、严格遵守并执行各项规章制度、手册、事事做好带头作用。.9.突发事件：

负责楼面突发事件的防御和处理，及时协调补充，减少企业的损失。权利范围：

（1）有权调动员工的每日工作安排。（2）有权根据工作绩效对下属奖惩。权利限制：

（1）不能擅自改变班组的排班制度和工作程序。（2）不能借公司职权进行私人业务活动。（3）不能泄漏公司管理政策和营业数字等机密。（4）不得在与公司同样性质的企业兼任相关职务。

第三篇：打荷岗位职责

打荷岗位职责

一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。

二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。

三、按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。

四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。

五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。

六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。

第四篇：打荷规范管理制度

打荷规范管理制度

1、能够熟练的掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务。

2、做好占板岗位与占灶岗位的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作。

3、按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。

4、餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制炒菜高汤。

6、符合出菜程序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品疏散及时，符合卫生要求。

7、将水母过的小料盒、抹页、成器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准。擦桌子的抹布和擦盘子的抹布分用。

8、配合占灶厨师添加、补充各种调料，需要自制的豉油汁，协助占灶厨师按《标准菜谱》中规定的用料比例和调制方法进行调制。

9、按规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头合内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

10、开餐后，按到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误。

11、按主配厨师的传递程序，将配好的菜菜肴传递给占灶厨师烹调加工，如果按到催菜信息，经核实该菜肴还未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。

12、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，相应的餐具，并且要确保餐具的干净卫生。

13、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真，同时对盘饰进行处理餐具美观大方，恰到好处。认为合格后快速交给传菜员，如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知伟菜员加快上到餐桌。

14、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置合适，取用方便。取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用，起菜开始，揭去遮盖，根据菜单，分别取用餐具。

15、各种用具、工具干净无油腻、无污渍。抹布应干爽、洁净，无油渍、污物，无异味。打荷台台面干净，无油腻、无杂物。

注：打荷人员必须按以上管理制度进行，如有违反将承担全部责任。

厨房部

年月日

第五篇：打荷岗位职责（实用6篇）

篇1：餐厅打荷岗位职责

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。

篇2：厨房打荷岗位职责

1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清(如忌口等)。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其它工作。

篇3：厨房打荷岗位职责

1、打荷准备

(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

(2)提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

(1)根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

(2)根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

(3)根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

3、装饰菜品并出菜

(1)按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

(2)根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

(3)对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

4、打荷台及周围环境的卫生清洁

(1)按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

(2)负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

(3)负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

篇4：厨房打荷岗位职责

1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导(含师傅)交办的临时性工作。

篇5：厨房打荷岗位职责

1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热

3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

篇6：厨房打荷岗位职责

1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。