中小企业管理理与科技2013年4月上旬目录

第一篇：中小企业管理理与科技2013年4月上旬目录

企业管理

浅谈企业党建工作存在的问题与创新路径任荣国1 浅谈发挥企业工会作用的方法与途径吴红革

2浅谈中小企业员工素质培养策略崔建军

3国企加强对青工负面思想教育引导的思考马建梅4 峰谷电价和节电分析董光明

5浅议激励机制在高速公路企业运营中的作用王永岐7 体育企业品牌的赞助式营销策略探析王哲 等8

企业文化与广告创意的糅合策略研究张晓亮10

传统文化是本土企业文化的根马忠汉 等12

我国体育用品企业品牌的战略发展研究蒋丽芳13

企业内部控制工作的实践与思考陈立青15

刍议企业技术创新与知识管理的关系郭亮16

浅谈新时期企业思想政治工作激励作用的思考苏胜威18 思想政治工作是保证安全生产工作的前沿阵地姜泽燕19 中小企业物流管理的现状及对策的研究谈靖怡2

1浅析当前电力企业员工培训的现状及对策王丹妮22 如何构建企业中员工培训长效管理机制唐晓毓2

4浅谈提高企业党建民主化水平介承梅25

中小科技型企业增长型战略浅议张明昌26

中小企业质量管理体系有效性探析钱梅莉28

浅谈企业文化对企业发展的影响周惠英29

浅析企业员工培训工作中的难点徐金凤31

提高员工薪酬满意度 搞好薪酬管理张培32

加强新时期国有企业思想政治工作的对策谢富亚34 关于创新企业思想政治工作的思路探析孙春草35

浅议知识经济条件下的员工关系管理周珂37

建筑施工企业扁平化管理模式的实践与探索孙永志38

浅谈企业思想政治工作者能力培养的重要性与措施肖惠霞40 我国中小企业开展电子商务存在的问题及发展策略陈晓华41 中小企业文化建设之对策与建议肖啸空42

企业文化与企业信息化谢晓霞44

浅析儒家及道家管理哲学思想与现代企业管理范丽娜 等45 工程监理企业树立良好品牌的几点做法汪繁荣46

打造产学研互动平台 推动企业科技创新刘青锋 等49

管理科学

关于如何做好档案管理工作的几点体会吴军50

实施ERP的前期准备王辉 等52

浅谈如何加强高校档案管理丁阿利53

加强人力资源部门人事档案管理工作的几点思考王慧萍 等55 公路施工企业机械设备管理探讨胡殿兴56

高速公路建设项目档案管理工作研究程艳58

浅谈煤矿企业物资ABC管理法李同庆59

浅析建设项目全过程造价管理中的风险控制李明文61

浅谈土木工程施工管理中存在的问题及对策任秀军62

基于高校后勤管理改革的新途径研究孙文华64

煤矿安全管理之以人为本王俊65

关于山东地炼营销体系发展的展望盛丽伟67

建筑施工现场管理初探方群立68

浅论施工企业推进质量成本管理体系的途径黄进军69

构建统一的网上审批系统黄金华70

施工现场设备管理张贵杰72

加强施工安全管理的几点思考张翼73

浅析BT项目的管理及投资控制卢洪波75

财税统计

关于高校基建项目全过程跟踪审计的探索张玉76

浅谈财务工作考核的重要性倪艳春78

加强计量工作 促进经济可持续发展石云79

企业各发展阶段融资策略浅析赵晶80

关于施工项目成本控制中工期增耗成本的探讨罗亮江82 路桥工程项目经济活动管理及成本控制探析冯建军84

关于政府投资审计工作的思考及对策邓雅文85

探究上市公司的财务风险控制对策于子桐86

中小物流企业融资探究潘文君 等88

浅谈中小工业企业成本管理措施史安民91

浅谈工程机械代理行业应收账款的管理古明杰92

我国民营企业应收账款风险的衡量及防范龚新龙94

工程技术

浅析工程造价管理与控制郎军霞 等95

关于预应力混凝土工程的探究孙宝峰 等97

建设工程招标投标与合同管理宋韶98

输电线精密工程测量技术标准的研究与应用胡永根100 浅谈建筑工程项目质量的控制与管理李威101

分项、分部工程的划分与质量验收梁小五10

3关于建筑工程技术管理的探讨涂钧铭10

4无缝线路的焊接技术代勇10

5谈悬灌连续梁施工技术王金祥107

关于高速公路路基施工技术的探讨袁兴108

偏压、浅埋隧道换拱技术王毅110

既有铁路顶进桥涵线路加固纵抬横梁施工技术潘文华111 深基坑支护技术现状及展望李腾飞11

3浅析施工企业投标报价的策略张玉珍11

4关于测绘工程质量管理的探讨黎广祥 等116

双连拱隧道施工技术王勇117

金山岭隧道穿越王泉119

建筑施工

浅谈建筑大钢模板的施工李亚锋120

浅谈地坑窑洞的裂缝特征和分类祁烨 等12

2浅谈建筑企业现场施工管理韦晓毅123

浅谈混凝土的施工温度与裂缝谢海武124

试论改渡建桥中的质量控制张天恩126

二灰稳定碎石基层施工质量控制宋春晖 等127

浅谈建筑施工用预拌混凝土施工质量控制甄志富129

试析混凝土施工中常见裂缝的类型及其原因何武波 等130 路桥承台施工工艺研究刘青132

桥梁墩台滑模施工中的问题及其措施探讨李腾飞133

既有框架涵接长施工防护柯童斐134

浅谈沥青路面施工及影响路面平整度的因素邢玉科136 长输管道水工保护施工实施方法张岩138

HZS90站的安装调试与日常维护保养邵宝杰139

水泥搅拌桩施工质量控制要点李泉良14

1浅谈隧道初期支护湿喷混凝土施工董小刚143

水利施工总体布置任务、种类和设计原则刘艳14

4简述抗滑桩施工工艺孙兵14

5临近既有线桩基施工安全管理李敏146

岩溶长桩基础施工技术浅谈王毅148

现浇砼连续箱梁施工技术陈一川149

社科论坛

完善养老保险制度体系的重要性和途径杨峰15

1弘扬传统饮食文化 有效遏制餐桌上的浪费蔺吉虎15

2甘肃省旅游服务贸易发展潜力分析杨亚龙154

郑州市社会救助体系的现状与思考宋华155

中小型证券公司战略转型能力评估郝晨157

论微博在突发事件中的“双刃剑”效应周西锋 等158

浅议我国当前市场经济条件下的诚信建设周云160

工业园区招商引资项目评价选择初探苏姗姗 等162

杭州服务业促进就业的路径和对策研究李荣16

3浅析BOT模式在广西基础设施领域的应用李玉明165

不断探索在新形势下离退休人员思想政治工作的新路子 林锦芝166

三级电视台广告经营模式的比较分析刘晓明167

构建社会主义和谐社会的道德思考熊佳红168

浅谈工会干部如何做到“有用”景永合169

搜索引擎营销原理及模式分析田从171

出版传媒集团纵向一体化发展战略研究王谷香173

扬州市导游薪酬体系调查分析周贤慧 等175

《寒夜》中汪文宣悲剧的成因许社丽176

大学生食品安全意识及购买行为分析陈静178

浅谈中国失业保险制度：反思与重构周勤179

浅谈电力营销稽查工作王耀东180

工作家庭关系与工作绩效的关系研究李扬182

宁波城市空间形态的历史演变及发展趋势李观淼183

女竞走队员20km赛程中重心速度变化特征研究李小生186 提升企业党建工作水平之我见范丽芳187

加权灰色关联度杨斌188

水资源评价中存在的问题与对策高焕晨 等189

美国《不让一个孩子掉队》法案实施过程与发展近况雷晓191 浅析住宅户型设计彭秋菊193

盐城市农产品物流运作模式优化研究潘佳伟 等195

能源计量管理在国民经济中的作用王迪197

市政建设

试论当前公路职工教育中存在的问题及对策牛天飞199 浅谈既有铁路施工安全王继杰200

彩叶树种在平原地区园林景观中的应用闫俊香202

关于人防工程建设问题的探析宁卫松 等203

园林绿化中攀缘植物的应用祁海霞204

低碳经济视阈下的市政工程施工研究张彩哲205

职业教育

以模拟教学产品为纽带的生产性实训基地运行模式初探李宗宝206 浅谈如何提升企业幼儿园教师专业素质张玉芹208

浅析心理咨询技术对大学生思想政治教育的促进作用王桂月209 大学生网瘾问题分析及对策马雅芬210

谈高职招生制度王东升212

浅谈《汽车电器设备》课程教学改革覃乃法213

加强校企合作 服务地方经济袁训宏214

高校学生宿舍安全隐患现状及对策吴廷川 等215

加强高校青年教师思想政治教育工作的对策探析马征216 浅谈高职院校实习实训的开发与改革靳佳琨218

高职院校《经济法》课程教学改革的思考刘晓219

高校人文环境建设体系构建研究曹菲220

高校教职工职业承诺与工作满意度关系分析王慧杰 等222 当前我国高等教育中介组织的思考柳美花223

新时期高校辅导员工作方法浅析孟宪贺225

高职院校针对网络营销人才缺口的解决方案探讨李兰226 对高职生实施针对性教育教学模式研究樊文广 等228

高职商务英语教学中存在的问题及对策唐灿229

《组建与维护企业网络》课程标准的研究与应用瞿敏 等232 “ASP.NET动态网页设计”课程体系的研究与探索格勒娃234 以行业需求为导向的导游专业课程设置与实施任惠235

浅析高职院校物流实训中心运行机制的构建鲁艳萍 237 高职生考试形式探讨王秀丽 等238

体育与健康新课标下的实例分析马静平239

谈职业院校大学生就业困惑与解决方式张静240

让育人思想贯通技能展示平台张春华242

高职院校招生及宣传工作的探究王维毅243

关于高职学生通用能力及其培养途径的调研分析王婉芳244 关注语文教学 构建纯净校园文化李燕梅246

高校国防教育中民族精神的弘扬与培育田怡芳247

浅谈交互式教学模式在服装设计教学中的应用张倩梅249 关于小学生视野中优秀教师的调查与分析思考郑和花250 用科学发展观指导旅游专业建设郝巍 等252

浅谈中职技校CAD课程的教学改革刘汉超253

浅析高职院校市场营销专业人才培养存在的问题与对策于晓彤255 浅谈职业学校德育教学改革与心理干预方法刘冬梅256

矿山天地

综采工作面过较大断层技术实践张友258

采煤工作面悬移支架的回收实践姚奇吾 259

降低煤矿井下粉尘的实践与应用王凯 等261

卡尔曼滤波及其在矿区变形分析中的应用研究杨剑桥 等262 关于对利用井下采煤水配制乳化液的几点思考孙应军264 国外煤矿安全生产经验对中国的启示与借鉴李颖梅265 煤矿地质灾害的GIS、遥感预测方法潘贵良267

金能公司矿井防灭火技术探讨闫生禄268

浅谈邢东矿综合防尘经验佟振270

综采放顶煤工作面合理通风参数选取初探田华明271

煤矿综采放顶煤工作面高浓度粉尘的综合防治茹彩金272 放矿闸门系统的技术改造张遂平274

详见：

第二篇：人力资源开发与管理理模拟题二

《人力资源开发与管理（1）》模拟试题二

一、简述题（本题共 3 小题，每小题 8 分，共24 分）

1．经验预测法 根据过去的经验将未来活动水平转化为人力需求的主观预测方法，即根据每一产量增量

估算劳动力的相应增量。

2.人员甄选 指组织通过一系列科学的测试方法，对已经招募到的应聘者的任职资格和对工作的胜任程度进行系统的鉴

别与考察

3.职业生涯管理 是指组织和个人对职业生涯进行设计、规划、执行、评估和反馈的一个综合性过程。

4.工作设计 是指为有效实现组织目标并满足员工需要，而对有关的工作内容、工作职能和工作关系等进行的设计。

二、判断分析题（判断正误并说明理由。本题共 3 小题，每小题 7 分，共 21 分）

1.工作丰富化是指横向增加工作任务的数目或变化性，使工作内容变得更多样。（）

×工作丰富化是纵向的扩大工作内容，横向增加工作任务的数目或变化性，使工作内容变得更多样是工作扩大化。

2.人力资源规划不必以组织发展战略为基础。（）

×人力资源管理师组织经营管理系统中的一个子系统，要为组织经营发展提供人力资源支持。因此规划必须以组织最高战略为依据。

3.对员工绩效的管理就是要监督检查员工的工作。（）

×主要理由应说明绩效管理往往是一种目标管理，应该花主要精力关注工作结果，具体过程不必过分关心

三、简述题（本题共 4 小题，每小题 10 分，共 40 分）

1.简述人力资源的特征。答：（1）能动性；（2）时效性；（3）增值性；（4）社会性；（5）可变性。

2.简述薪酬管理的原则。答：（1）公平原则；（2）激励性原则；（3）竞争性原则；（4）合法原则；（5）适应性原则

3.简述工作分析的原则。答：（1）目标明确原则，（2）劳动分工与协作原则，（3）工作流程合理原则，（4）标准化原则，（5）共同参与原则，（6）动态原则。

4.简述避免绩效评估误差的措施。答：（1）制定客观、明确的评估标准；（2）选择评估人员，进行培训；（3）注重绩效评估反馈，建立绩效面谈制度；（4）选择合理的评估方法和周期；（5）建立申述等审核制度。

四、案例分析题（本题共 1 小题，每小题 30 分，共 30 分）

一天早上，技术部的小王正在专注于自己的工作，人事部的电话匆匆将他调到小会议室，参与技术人员招聘面试工作。由于事先小王对此事一无所知，所以在面试过程中，他总是在不断翻阅应聘人员的资料，低头专注于阅读简历，然后提出相应的问题，之后又忙于下一名应聘者得的情况，就这样一上午过去了，6名应聘者的面试结束了。小王的任务也完成了。

请您对上述的活动过程提出评价，并说明：

（1）是什么原因形成上述面试的过程?

（2）在一个有效的面试中，小王应该怎样做，如何避免这样的事件发生?

答：（1）首先是人事部的组织工作没有做好，如需要用人部门参与面试、人事部应该事先通知到用人部门并协调好

工作安排，确定面试计划，包括确实面试目的、面试问题、面试类型、时间与地点等，同时人事部应给予相关面试考官一定的面试培训。

（2）小王作为面试考官在接到工作任务后，应与人事部协作，做相应的准备工作；明确岗位职责、人员需求特点、了解应聘者资料、确定面试的事项、范围、列出提纲。同时，小王应建立一个有效面试计划，对以下内容进行明确规定： 准备阶段：在做好计划的同时，应该详细了解应聘者资料，发现其个性、社会背景及工作态度等。开始阶段：要构建良好的气氛，问题由易到难，缓解应聘者紧张情绪，以利于全面客观的了解应聘者。正式面试阶段：灵活多样的提问，密切注意应聘者行为与反应，并对简历或申请表中的疑点注意询问。结束阶段：给应聘者询问的机会并整理好面试记录表。

第三篇：餐饮服务与管理理实一体化教案

任课教师：崔晓燕 教研组：旅游教研组

单位：巩义市第一中等专业学校 / 52

《餐饮服务与管理》教案

第一章 饭店餐饮概述

教学设计：

通过教师课堂知识讲授、学生课后知识的收集、课堂知识的讨论、情景式互动、课堂场景训练等学习方法，使学生了解餐饮业的发展概况，明确餐饮部在旅游饭店中的地位和作用，餐饮部的经营特点、组织结构和部门职责，重点掌握餐饮部服务人员需具备的基本素质，从而培养学生在餐饮服务中具有良好的职业素养。

第一节 餐饮业发展概况

教学目标：了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色。教学重点：中国餐饮业的发展概况 教学难点：国外餐饮业的发展概况

教学方法：讲授法、比较法、多媒体教学法、演示法、实践操作法

课时安排：1课时 教学过程：

一、中国餐饮业的发展概况（一)中国餐饮业的发展过程

1.40万年前——最初的烹饪餐饮活动

2．夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成3.秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新

4．魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创

5．唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出

6．元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 7．清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期

8．现代中国——餐饮业走向世界

（二）中国餐饮业的特点

1．讲究“礼”、“序”

2．博采风格

3． 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少

（三）发展趋势 / 52

营养、科学、卫生、合理

二、国外餐饮业的发展概况

（一）西方餐饮业的发展过程 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪

2．16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典

雅华丽的风格

3．18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格

4． 20世纪——（1）以美国为中心，代表轻造型重营养的风格

（2）以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风

（二）西方餐饮业的特点：食品结构的“三高”

三、世界餐饮业发展趋势

（一）要继承、发扬自己的优良传统

（二）横向大交流，相互促进，共同发展 布置作业：

1、中国餐饮业的发展概况

2、国外餐饮业的发展概况

第二节 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用

教学目标：

1．了解餐饮在旅游业中的重要作用；

2．理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作用。教学重点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学难点：餐饮部在旅游饭店中的地位和作用

教学方法：讲授法、列举法、比较法、讨论法、案例教学法 课时安排：0.5课时 教学过程：

一、餐饮在旅游业中的重要作用

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（一）餐饮是发展旅游业的物质基础

（二）餐饮是旅游业的重要组成部分

二、餐饮部在旅游饭店中的地位和作用

（一）餐饮服务直接影响到饭店的声誉

讨论：餐饮服务为什么会直接影响到饭店的声誉？ 餐饮服务的的质量：

1、菜肴质量

2、服务员的服务质量

总结：餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住客人，还可增加饭店其他项目的收入；餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

（二）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分

采用列举的方法告诉学生餐饮收入占饭店营业收入总额的比例

（三）餐饮部是树立饭店高品质形象的重要组成部分

（四）弘扬中华民族的烹饪文化 布置作业：

餐饮部在旅游饭店中的地位和作用

第三节 餐饮部的经营特点

教学目标：

1、了解餐饮生产的特点；

2、理解餐饮销售的特点； 3.、理解并掌握餐饮服务的特点。教学重点：餐饮服务的特点 教学难点：餐饮服务的特点

教学方法：讲授法、列举法、比较法、实践操作法 课时安排：0.5课时 教学过程：

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一、餐饮生产的特点

1、种类多、批量小

2、生产时间短

3、生产量不固定

4、手工操作

5、原材料不易保存

6、生产过程中的管理较为困难

二、餐饮销售的特点

1、销售量受餐厅面积和人均消费量的影响

2、销售量受进餐时间的限制

3、营业利润高，资金周转快

4、硬件投资与日常费用较大

三、餐饮服务的特点

餐饮服务是餐饮服务人员为就餐客人提供食品、饮料的一系列行为的总和。其特点如下：

1、无形性

2、一次性

3、直接性

4、差异性 布置作业：

餐饮服务的特点

第四节 餐饮部的组织结构及部门职责

教学目标：

1、了解餐饮部的组织结构；

2、理解餐饮部各部门的职能。教学重点：餐饮服务人员的岗位职责 教学难点：餐饮服务人员的岗位职责

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教学方法：讲授法、讨论法、列举法、比较法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：

一、餐饮部的组织结构

（一）大型饭店餐饮部的组织结构

（二）中小型饭店餐饮部的组织结构

二、餐饮部各部门的职能

（一）餐厅部

1、零点餐厅

2、团队餐厅

3．风味餐厅

举例：杭州花港饭店、广州中国大酒店、成都西藏饭店 4．自助餐厅

5．咖啡厅

6．酒吧

7．客房送餐

8．外卖部

（二）宴会部

1．宴会厅

2．多功能厅

（三）厨房部

（四）采保部

三、餐饮服务人员的岗位职责

（一）餐厅领班的岗位职责

（二）餐厅服务员的岗位职责

（三）餐厅引座员的岗位职责 布置作业：

餐饮服务人员的岗位职责 / 52

第五节 餐饮服务人员的基本素质

教学目标：明确餐饮服务人员应具备的思想素质、业务素质、身体素质和心理素质，使学生具备良好的餐饮服务人员的基本素质。教学重点：餐饮服务人员的业务素质

教学难点：培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质

教学方法：讲授法、列举法、比较法、讨论法、实践操作法、课时安排：1课时 教学过程：

一、思想素质

（一）职业道德

（二）服务意识

（三）组织纪律

二、业务素质

（一）仪表、仪容、仪态

1、仪表的具体要求

2、仪容的具体要求

（1）头部

（2）面部

（3）手部

（4）得体的装饰

（5）正确使用香水

（6）修饰避人

3、仪态的具体要求

（二）微笑服务

餐饮服务人员应怎样理解和把握微笑服务呢？

1、微笑是服务人员的职业本能和习惯

2、微笑是服务人员的服务质量和效益

3、微笑是服务人员的服务水准

情景模拟训练法/ 52

（三）语言艺术

1、用语礼貌

2、语气委婉

3、应答及时

4、语音音量适度

5、餐饮服务人员常用的文明礼貌用语（1）迎接用语（2）问候用语（3）征询用语（4）应答用语（5）道歉用语（6）送别用语

（四）文化知识

1、掌握我国主要客源国和地区的概况、宗教信仰和饮食习惯

2、熟悉我国主要菜系的特点及名菜、名点的制作过程和风味特点

3、掌握所供应菜点、酒水的质量标准及性能特点

4、要有一定的外语水平

（五）应变能力

1、牢固树立“客人至上”的服务意识

2、具有迅速发展问题的能力

3、具有辩证分析问题的能力

4、具有果断解决问题的能力

（六）推销艺术

1、对轻松型的客人要投其所好

2、对享受型的客人要激其所欲

3、对苛求型的客人要释其所疑

二、身体素质

（一）健康的体魄

（二）个人卫生

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三、心理素质

（一）餐饮客人的心理特征

1、求快速的心理

2、寻幽静的心理

3、探新知的心理

4、讲卫生的心理

5、希望尊重的心理

（二）餐饮服务人员的心理特征

1、自尊自信的服务意识

2、应有快速、准确的观察、判断能力

3、应有良好的持久的注意力

4、较强的情感控制能力

布置作业：

餐饮服务人员的业务素质

第六节 餐饮服务中的仪态礼仪

教学目标：

通过学习使学生掌握在餐饮服务中需具备的礼仪服务标准，培养学生大方得体的举止、文明有礼的谈吐和优雅明朗的气质。

教学重点：

餐饮服务礼仪中的站姿、引领时的手势、走姿、微笑及文明礼貌用语的正确应用。

教学难点：仪表、仪容、仪态、语言在餐饮服务礼仪中的综合运用 教学方法：讲授法、示范法、实操训练法 课时安排：2课时 教学过程： 组织教学 讲授新课

一、餐饮服务程序

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（一）迎宾入厅

（二）引客入座

（三）恭请点菜

（四）就餐服务

（五）结账送客

二、餐饮服务礼仪要求

（一）仪表方面的要求

（二）仪容方面的要求

（三）仪态方面的要求

（四）礼貌服务用语的要求

（五）个人卫生方面的要求

三、将学生分成小组进行模拟场景训练，教师进行指点

1、迎宾的礼仪

2、问候客人的礼仪

3、引领客人的礼仪

4、拉椅入座的礼仪

5、恭请点菜的礼仪

6、就餐服务的礼仪

7、结账送客的礼仪

四、学生进行餐饮服务礼仪的展示，师生共同点评 布置作业：

餐饮服务礼仪中的站姿、引领时的手势、走姿、微笑及文明礼貌用语的正确应用。

第二章 餐饮服务的基本技能

教学设计：

本章内容以学生动手操作为主，教师讲解为辅，遵循学生为教学主体的原则，培养学生技能操作能力，探究学习能力和创新能力。

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第一节 托盘

教学目的：

1、了解托盘的相关知识；

2、掌握托盘的基本操作方法。教学重难点：

托盘操作方法 教学方法：

讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：大、中、小、方圆托盘 课时安排：1课时 教学过程：

一、托盘的种类及用途

（一）托盘的种类

1、按制作材料分：

2、按规格分：

3、按形状分：

（二）托盘的用途：

1、大方托盘、中方托盘、圆托盘：托送菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单等。

二、使用托盘的正确方法：

（一）轻托

理盘、装盘、托盘、行走、卸盘

服务时的注意事项：身体不摇晃

（二）重托

理盘、装盘、托送

注意事项：托盘应下不放肩，前不近嘴，后不靠发为准。

三、教师讲解示范

四、学生托盘练习布置作业：

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掌握托盘操作方法

第二节 斟酒

教学目的：

1、了解斟酒的程序及相关知识；

2、掌握斟酒的方法。教学重难点：

斟酒方法及注意事项

教学方法：讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：酒水、酒杯、酒瓶等 教学时间：1课时 教学过程：

斟酒服务中相关酒水知识，将在以后酒水服务章节中详细讲解，本章暂不作介绍。

一、斟酒程序

示瓶、开瓶、斟倒

二、斟倒酒水的手法、位置(播放餐饮竞赛中斟酒的录像)

1、手法：

2、位置：

3、质量要求：量适度、不洒、不滴、不溢

三、斟酒的相关知识

（一）斟酒的酒量：中餐白酒的量

各种国外酒水的量

（二）宴会斟酒的顺序：

中餐宴会斟酒的顺序

西餐宴会斟酒的顺序

四、教师讲解、示范

五、学生操作练习：以徒手斟倒酒水练习为主

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布置作业：

斟酒方法及注意事项

第三节 餐巾折花

教学目的：

掌握餐巾折花的基本技方法。教学重难点：餐巾折花的种类和方法 教学方法：讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：餐巾，托盘 教学时间：1课时 教学过程：

一、餐巾的作用

二、餐巾花的分类(图片展示)

1、杯花/盘花

2、植物花/动物花/实物花

三、餐巾折花的手法

1、折叠

2、推折

3、卷

4、翻拉

5、捏

四、教师讲解及示范操作

五、学生进行操作练习布置作业：

餐巾折花的种类和方法

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第四节 摆台

教学目的：

使学生掌握中、西餐零餐和宴会摆台的基本方法。教学重难点：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台 教学方法： 讲授法、演示法、实践操作法

教学用具：中西餐宴会摆台的餐酒用具、托盘、餐巾等 课时安排：2课时 教学过程：

一、中餐宴会摆台

（一）中餐宴会厅的布局

1、主席台、入口、桌距、通道、灯光、绿化装饰等

2、台形布局

（二）席位安排(示意图展示)

（三）摆台

1、用具

2、摆台程序及质量要求

二、西餐宴会摆台

（一）台形安排

（二）西餐宴会座次安排

（三）摆台(播放西餐宴会摆台过程的录像)

1、用具

2、摆台程序及质量要求

三、中餐零点摆台

四、西餐零点摆台

五、学生摆台练习

1、教师示范

2、学生进行摆台练习

3、教师巡视指导 课堂总结 / 52

布置作业：

中餐宴会摆台、西餐宴会摆台

第五节 上菜分菜

教学目的：

使学生掌握上菜、分菜的基本方法。教学重点：中西餐上菜方法 教学难点：分菜的基本方法

教学方法： 讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：各式菜盘、分菜用的刀叉筷等用具课时安排：2课时

教学过程：

一、中餐上菜(播放中餐上菜的录像)

1、上菜的位置和方法（学生实操）

2、上菜的顺序

3、摆菜

二、西餐上菜（即西餐的服务方式）

1、上菜的方法

2、上菜的顺序

三、中餐宴会分菜

1、分菜的工具

2、分菜的方法

3、分菜注意事项

四、几种典型中式菜的分法

五、撤换餐用具

1、中餐撤换餐用具

2、西餐撤换餐用具 课堂总结

/ 52

布置作业：

中西餐上菜方法 分菜的基本方法

第六节 插花

教学目的：

使学生掌握餐厅用插花的方法。教学重难点：餐厅插花的种类和插花方法 教学方法：讲授法、演示法、实践操作法 教学用具：盛器、固定器、花材、剪刀等用具 课时安排：1课时 教学过程：

一、节日常用的花卉和花意花语

二、传统式与现代式插花的比较（中西方插花的比较）

三、插花的程序和方法

1、花材的选择

2、插花的用具

3、花枝造型(图片展示)

四、实作练习

东方式插花/西方式插花 布置作业：

餐厅插花的种类和插花方法

第三章 餐饮服务程序及方法 / 52

第一节 餐饮服务的基本环节

教学目标：

1、了解餐饮服务程序在餐饮服务工作中的重要性；

2、掌握餐饮服务的四个基本环节；

3、掌握餐饮服务基本环节下的具体工作。教学重点：餐饮服务的四个基本环节

教学难点：餐饮服务四个基本环节下的具体工作 教学方法：讲授法、案例法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：

（引入）提问：如果你请朋友到家里吃饭，一般是怎样来款待客人的？ 通过学生的回答引入新课。教学内容：

一、餐饮服务程序在餐饮服务工作的中重要性。

优质的餐饮服务必须做到布置规范化、操作程序化、服务标准化。

二、餐饮服务的基本环节。

（一）餐前准备

1、整理餐厅

做好餐厅清洁工作；整齐摆放桌椅。

2、物品准备

准备好开餐用的餐具、酒具、茶具、服务用具等物品。

3、摆台

按餐别或规格摆好餐台。

4、调节好室温和灯光。

以用餐客人感到舒适为标准。

（二）迎宾服务

1、热情迎宾

专职迎宾员在餐厅门口热情迎宾、礼貌问候客人。

（可以由老师扮演服务员，学生扮演客人，通过表演的方式学习这部分内容）

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2、引宾入座

引领客人，并为客人拉椅让座。

3、端茶送巾

客人入座后，值台员为客人送上热毛巾。

（三）就餐服务

1、接受点菜

为客人呈上菜单，接受点菜。

（通过学生模拟情景表演的方法学习这部分内容）

2、上菜服务

按程序上菜。

3、席间服务

进餐过程中的服务。

（四）餐后结束工作

1、结账收款

收款的注意事项。（通过学生先自学，再通过回答老师的提问学习这部分内容。）

2、拉椅送客

3、收台检查

收台的程序

4、清扫餐厅、整理桌椅。

5、清洗、消毒餐具，按规定存放餐酒用具。课堂总结 布置作业：

餐饮服务四个基本环节下的具体工作

第二节 中餐便餐服务程序

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教学目标：

1、了解中餐便餐服务的类型，理解掌握中餐便餐服务程序对服务工作的重要性；

2、掌握中餐早餐服务的程序与方法；

3、掌握中餐午餐和晚餐服务的程序与方法。教学重点：中餐早餐和午、晚餐服务的程序与方法 教学难点：中餐午、晚餐服务的程序与方法 教学方法：讲授法、表演法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：

（引入）提问：请问，大家到中餐厅吃饭时，服务员一般是怎样为客人服务的？

通过学生的回答引入新课。教学内容：

一、中餐便餐服务的类型

1、中餐早餐服务

2、中餐午、晚餐服务

二、中餐便餐服务

（一）中餐早餐服务程序

1、餐前准备

（1）按餐厅要求着装，按时到岗，接受任务。

（2）做好环境卫生。

（3）按早餐要求摆好餐台。

（4）准备开餐用具。

（5）召开班前会。

2、问位开茶

（1）热情迎宾

（2）为客人引领

（3）拉椅让座

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（4）递送毛巾，问位并开茶

3、开餐服务

4、结账服务

（1）为客人办理结账手续。

（2）为客人拉椅，并道谢

（3）提醒客人带上自己的物品，向客人道别。

5、清理台面

（二）中餐午、晚餐的服务程序

1、餐前准备

（1）按餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务。（2）整理工作台

（3）按中餐零点摆台的规范摆台（4）按要求进行清洁工作

（让学生以餐饮服务的四个基本环节为依据，先自我学习这部分内容。然后让学生用表演的方式学习，老师针对学生的表演进行评议和补充。）

（5）准备好开餐用品

（6）准备好各种服务用品

2、迎宾服务

（1）开餐前5分钟，迎宾员站在餐厅门口恭候客人。

（2）问明客人用餐情况，按规范引领。

3、餐前服务

（1）为客人递送菜单，并及时递上毛巾。

（2）征询客人喝什么饮料。

（3）填写点酒单，并准备饮料。

（4）为客人服务调味酱油或醋。

（5）撤去多余的餐位或加位。

（6）做好点菜的准备工作。

4、点菜服务

（1）做好点菜的准备工作。

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（2）接受点菜。

（3）填写点菜单。

5、传递菜肴

（1）传菜部必备的用具物品。

（2）传菜的程序。

6、菜肴服务

7、席间巡台服务

8、甜品、水果服务

9、结账并热情送客

（1）按规范结账服务。

（2）客人起身离座，为客人拉椅，向客人道谢并再见。

10、结束工作

（1）检查客人是否有遗留物品。

（2）整理桌椅，将餐具送洗碗间。

（3）重新摆台。布置作业：

中餐早餐和午、晚餐服务的程序与方法

第三节 中餐宴会服务程序

教学目标：

1、了解宴会的特点，理解宴会服务工作的重要性；

2、掌握中餐宴会服务的程序。教学重点：中餐宴会服务的程序 教学难点：中餐宴会就餐服务程序 教学方法：讲授法、案例法、实践操作法 教学用具：教学录像

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课时安排：2课时 教学过程：

（引入）从事例引入，让学生知道宴会服务的重要性。同时让学生观看教学录像。

教学内容

一、宴会的特点

1、根据主办人的要求，预先对宴会进行安排。

2、根据宴会设计师的要求，对环境进行精心设计和布局。

3、接待服务讲究，有规定的仪式和礼仪。

4、菜肴有一定的数量和质量要求。

5、主办人须事先预订。

二、中餐宴会服务程序

（将中餐宴会服务程序的各步骤分派给每一个小组，让学生总结每一步的做法、要求和注意事项。老师再评议补充。最后让学生表演中餐宴会服务程序，检查学生学习情况。）

（一）宴会前的组织准备工作

1、掌握情况

餐厅服务员应做到“八知”、“五了解”。

2、宴会厅布置

应根据宴会的性质和档次的高低来布置，要体现宴会隆重、热烈、美观 大方，又具有中国传统民族特色。

3、宴前会

由经理召开宴前会，强调宴会注意事项。

4、准备物品和摆台

5、熟悉菜单

6、彩排

7、摆放冷盘

大型宴会应在开始前15分钟左右摆上冷盘，根据情况预先斟倒葡萄酒。

（二）迎宾工作

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1、宴前鸡尾酒会

大型宴会常为客人进行宴前鸡尾酒会服务

2、迎宾

宴会主管人员和迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人。

（三）就餐服务

1、入席服务

2、斟酒服务

（四）菜肴服务

1、转盘式分菜服务

2、旁桌式分菜服务

3、分叉分勺派菜法

4、各客式分菜服务

5、菜肴服务的注意事项

（五）席间服务

宴会席间服务中，服务员要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客人的表情，主动提供服务。

（六）送客服务

1、结账服务

2、热情送客

（七）结束工作

宴会结束后要及时检查并清理宴会厅，然后主管要召开总结会。

（八）中餐宴会服务注意事项 布置作业：

中餐宴会服务的程序

第四节 西餐便餐服务程序

教学目标：

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1、了解咖啡厅与高级西餐厅的区别。

2、掌握西餐早餐服务程序。

3、掌握西餐午餐、晚餐服务程序。教学重点：西餐早餐和午、晚餐的服务程序 教学难点：西餐午餐、晚餐的服务程序 教学方法：讲授法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：

（引入）提问：西方人与中国人在用餐方面相同吗？请谈谈你对西餐的认识。

通过学生的回答引入新课。教学内容：

一、咖啡厅与高级西餐厅的区别

咖啡厅主要提供西式早餐，可以采用自助式或零点服务；高级西餐厅主要提供午餐和晚餐。

二、西餐便餐服务程序

（一）西餐早餐服务程序

（老师先讲解，然后与学生共同表演西餐早餐的用餐过程，将各服务环节表演）

1、餐前摆台

西餐早餐摆台只在餐桌上摆放餐具垫巾、餐具垫纸或“十”字布巾。

2、准备工作

备好咖啡、茶、黄油、果酱、面包、果汁等，检查服务用具和环境卫生。

3、迎宾

按规范问候并引领客人，拉椅让座，零点须递送菜单。

4、值台服务

5、结账送客

6、结束工作

（二）西餐午、晚餐服务程序

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（老师边讲解边提问，引导学生学习西餐午餐和晚餐的服务程序最后，让学生复述西餐午餐和晚餐服务程序。）

1、接受预订

2、准备工作（1）环境卫生（2）摆台（3）服务用具（4）冰水、咖啡和茶（5）调味品（6）班前会

3、热情迎宾

（1）了解预订，微笑问候

（2）礼貌称呼，热情引领

（3）女士优先，帮助拉椅

（4）递送菜单，人手一份

（5）介绍服务员，祝客人用餐愉快

4、值台服务

（1）微笑问候

（2）介绍餐前酒水，上热毛巾

（3）倒冰水，递铺餐巾

（4）女士优先，服务餐前酒水

5、接受点菜

西餐是分食制，每位客人所点的菜肴可能不同，记录点菜很重要。

6、服务黄油和面包

7、推销佐餐酒

8、重新安排餐桌

9、服务佐餐酒

10、服务头盆

11、席间服务 / 52

12、服务第二道菜

13、服务主菜

14、服务奶酪和甜点

15、服务咖啡或茶

16、服务餐后酒和雪茄

17、结账

18、热情送客

19、清理台面 课堂总结 布置作业: 西餐早餐和午、晚餐的服务程序

第五节 西餐宴会服务程序

教学目标：

1、了解西餐宴会台形的几种常见形式；

2、了解西餐宴会席位安排的两种方式；

3、掌握西餐宴会服务的程序。教学重点：西餐宴会服务的程序 教学难点：西餐宴会服务的程序及方法 教学方法：讲授法、案例法、实践操作法 课时安排：2课时 教学过程：

（引入）从西餐宴会餐台的台面图片引入西餐宴会服务是高星级饭店为客人提供的一种较为高级的餐饮服务。教学内容

一、宴会前的准备

1、掌握宴会情况

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2、宴会厅布置

（老师提问，让学生回答，服务员要详细了解宴会的人数、标准、台形设计、宾主身份、举办要求、菜单内容和服务要求等。）（1）休息室布置（2）宴会厅布置

（通过展示宴会厅的图片来讲解。）

3、台形设计

（老师边讲边画图帮助学生理解。）常见台形有：（1）“一”字形长台（2）“U”字形台（3）“E”字形台（4）正方形台

4、席位安排

（让学生到黑板上画出席位座次安排图）

5、准备餐饮用具（1）不锈钢用具

（老师边讲解边提问引导学生学习）（2）瓷器用具（3）杯具（4）棉织品（5）服务用具

6、摆台

7、准备酒类饮料

8、面包、黄油服务

9、宴前检查

二、引领服务

主管人员与迎宾员应在门口主动向客人问候，并引领客人到休息室。

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（老师先讲解，再让学生看书，然后回答老师的提问，帮助学生了解服务的注意事项，让学生表演引领过程，老师再评议。）

三、休息室鸡尾酒服务

四、席间服务

（老师边讲解边提问，让学生在回答的过程中掌握西餐宴会服务中的注意事项。最后让学生和老师一起表演西餐宴会服务的过程，达到加强学生对西餐宴会服务的理解和掌握。）

1、拉椅让座

2、上头盆

3、上汤

4、上鱼类菜肴

5、上肉类菜肴

6、上甜点

7、饮料服务

8、送客服务

五、结束工作 课堂总结 布置作业：

西餐宴会服务的程序及方法

第四章 餐台设计与布置

教学设计：

本章主要从培养学生收集分析信息能力、设计创新能力和审美鉴赏能力为出发点，以中、西餐台造型设计与布置的原则、方法、步骤等为主要理论教学内容，通过课外信息调查法、课内多媒体图片欣赏、教师示范操作、学生创新设计、师生研讨等教学方法，引导学生将餐台设计的专业知识与鉴赏、自我创新能力相融合。

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第一节 概论

教学目标：

1、了解餐台设计的发展及其在饭店餐厅经营中的重要性；

2、掌握餐台设计的基本要素；

3、培养学生具备餐台设计的基本鉴别能力。教学重、难点：餐台设计的基本要素 课时安排：1课时

教学方法：调查法、讨论法、多媒体教学法（图片欣赏）、实践操作法 课前准备：认真预习本小节内容，并调查饭店餐饮部餐台设计及其发展的相关资料

教学过程：

一、组织教学

二、由学生调查结果汇报引入本课。

三、新课讲授

（一）餐台设计的发展（图片欣赏）

（二）餐台设计的作用（图片点评）

1、餐饮特色的体现

2、餐饮文化的综合3、档次的标志

4、餐饮氛围的渲染

5、餐饮产品的完善

（三）餐台设计的基本要素

1、餐厅环境

2、餐厅家具

3、餐厅餐具

4、餐台设计的辅助用 布置作业：

餐台设计的基本要素

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第二节 餐台造型设计与布置

教学目标：

1、理解餐台造型设计时应遵循的基本原则；

2、掌握餐台造型设计方法。

3、培养学生对美的鉴赏力和餐台造型基本的设计能力。教学重、难点：餐台造型设计的基本方法 课时安排：2课时

教学方法：调查法、讨论法、图片欣赏、案例解析、实践操作法

课前准备：认真预习本小节内容，并通过到饭店实地访问或网上收集1—2张餐台设计图片

教学过程：

一、组织教学

二、由特色图片欣赏引入本课

三、新课讲授

（一）餐台设计原则

1、实用性

2、美观性

3、界域性

4、礼仪性

5、卫生安全性

（二）餐台造型设计

1、餐台形式设计

（1）餐台形状选择：圆形、方形、矩形

（2）餐台排列及组合：中餐、西餐

2、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号

3、餐台插花

（1）特点

（2）运用原则

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（3）方法

（4）造型

4、照明与餐台造型设计

5、色彩与餐台造型设计

（三）成功餐台形式示例（学生分小组进行图片展示，师生共同点评）

教师总结

布置作业：

餐台造型设计的基本方法

第三节 中餐餐台设计与布置

教学目标：

1、了解中餐餐台台型设计；

2、掌握中餐餐台台面布置方法、步骤及要点；

3、培养学生的设计及创新的能力。

教学重、难点：中餐餐台的台面布置方法、步骤及要点 课时安排：3课时

教学方法：示范法、案例分析法、讨论法、实践操作法、多媒体教学法 课前准备：认真预习本小节内容，分小组调查市内四星级以上酒店（一家）的中餐台面设计。

教学过程：

一、组织教学

二、由提问引入本课

三、中餐台型设计原则及方法

四、中餐台面设计与布置方法

（一）中餐台面设计方法：

①花坛式圆形餐台

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②花环式圆形餐台

③古典式圆形餐台

（二）传统中餐台面类型及布置：

1、普通台面

2、婚庆台面

3、生日寿庆台面

4、商务宴请台面

五、中餐台面布置步骤（教师示范）

铺台布、摆放餐椅、摆放餐具、摆放其它物品

六、中餐台面设计与布置要点

1、座次安排礼节

2、菜单展示艺术

3、设计风格与餐饮风格一致

七、学生根据调查结果，分小组设计一张餐台（可任选一种台面类型）课堂总结 布置作业：

中餐餐台的台面布置方法、步骤及要点

第四节 西餐餐台设计与布置

教学目标：

1、了解西餐构成与台形设计；

2、掌握西餐餐台台面布置方法、规则及步骤；

3、培养学生的设计及创新的能力。

教学重点：中餐餐台台面布置方法、步骤 教学难点：西餐席位安排礼节 课时安排：2课时

教学方法：教师示范法、案例分析法、讨论法、实践操作法、多媒体教学法

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课前准备：认真预习本小节内容，分小组调查市内四星级以上酒店（一家）的西餐台面设计。

教学过程：

一、组织教学

二、由图片欣赏引入本课

三、新课教授

（一）西餐构成与台形设计

1、西餐构成

2、台形设计原则及方法

（二）西餐台面布置方法

1、布置原则

2、布置类型及方法：

（1）美式餐台布置（多媒体图片展示）

（2）法式餐台布置（多媒体图片展示）

（三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教师示范）

1、布置规则

2、摆放步骤

（四）西餐席位安排礼节

1、一般西餐席位安排

2、正式西餐席位安排

3、交际性西餐席位安排

（五）各小组汇报调查结果，并分析所调查的饭店西餐台面设计优劣。

教师总结

布置作业：

中餐餐台台面布置方法、步骤

第三节 中 菜

教学目标：

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1、掌握中国菜系分类；

2、掌握中国菜的定名方法；

3、掌握中国各菜系中的名菜。教学重难点：

中国各大菜系及其代表

教学方法：讲授法、问答法、讨论法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：

一、中国菜和分类

1、八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜

2、十大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜、沪菜

二、中国各大菜系的名菜鉴赏

1、川菜：以成都风味为主

代表：回锅肉、怪味鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉等。

2、粤菜

广州菜、潮州菜、东江菜

代表：龙虎斗、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、潮州冻肉、冬瓜盅、烩蛇羹、咕佬肉等。

3、鲁菜

济南：济南市、德州、泰安

胶东；福山、青岛、烟台

代表：德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、红烧海螺、葱爆牛肉等。

4、淮扬菜

淮扬：扬州、镇江、淮安

苏州、南京

代表：淮扬狮子头、叫化鸡、三套鸭、糖醋雁鱼、凤尾虾、盐水鸭

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5、浙菜

杭州、宁波、绍兴

代表：西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥焖肉、油焖春笋

6、闽菜

福建、厦门

代表：佛跳墙、太极明虾、雪花鸡

7、徽菜

皖南、沿江、沿淮

代表：红烧果子狸、火腿炖鸭、蜂窝豆腐

8、湘菜

湘江流域、洞庭湖地区、湘西地区 代表：麻辣子鸡、霸王别姬、洞庭野鸭

9、京菜

北京本地、山东、宫廷菜

代表：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、满汉全席

10、沪菜：上海菜

代表：椒盐蹄膀、五味鸡腿、八宝鸡、大闸蟹

三、中国菜的定名法：

1、写实性菜名

（1）烹饪方法+主料名称（2）菜肴色彩+主料名称

（3）菜肴口味+主料名称（4）菜肴形状+主料名称

（5）配料名称+主料名称（6）原料名称+刀口形状

（7）原产地名+主料名称（8）创始人名+主料名称

（9）菜肴盛器+主料名称

2、寓意性菜品

（1）表达吉祥、祝福的菜名

（2）象形会意的菜名

（3）借用珍宝名称的菜名

（4）借用历史典故的菜名

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（5）渲染原料和制法奇特的菜名 课堂总结 布置作业：

掌握中国菜的定名方法； 掌握中国各菜系中的名菜。

第四节 西 菜

教学目标：

1、了解西菜的特点及菜系；

2、掌握西菜的组成及酒水搭配。教学重难点：

西菜的组成及酒水搭配。

教学方法：讲授法、讨论法、问答法、实践操作法课时安排：1课时 教学过程：

一、西菜的特点

1、口味香醇、浓郁

（1）多用奶制品（2）调料、香料品种多（3）多用葡萄酒调味

2、有别具一格的烹调方法

铁扒、烤、焗

3、调味沙司与主料分开单独烹制

4、注重肉类的老嫩程度

五种成熟程度：

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全 熟（Well done）

七成熟（Medium well）

五成熟（Medium）三成熟（Medium rane）一成熟（rane）

二、西菜的主要菜系

欧美式菜系、英式菜、美式菜、法国菜、意大利菜、（少量西班牙、葡萄牙菜）俄式菜式

三、西菜的组成及与酒水的搭配

（一）早餐

三种形式：

大陆式：无蛋无肉

英 式；有蛋无肉

美 式：有蛋有肉

另含有：果汁、热饮、水果、五谷类、面包

（二）正餐

1、头盆（开胃菜、开胃品）

2、汤类

清汤

浓汤：冷、热

3、副盆（美式服务：色拉）

色拉：水果色拉、蔬菜色拉、荤菜色拉

4、主菜：海鲜、鱼虾、猪牛羊肉、禽类、野味、蔬菜

5、甜点（水果、奶酪）

（三）西菜与酒水的搭配

1、色、香、味淡雅的酒品﹤ ﹥头盆、鱼、海鲜

主指（白葡萄酒）与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配

2、香味浓郁的酒品﹤ ﹥肉类、禽类

红葡萄酒

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3、咸食选用干型，酸型酒类，甜食选用甜型酒类

4、香槟酒可配所有菜肴

四、西菜的定名方法

1、突出主料

2、反映烹饪方法

3、反映地方特色

4、写明切割外型

5、以湿度特征为名

6、以菜品的色彩特征为名 课堂总结

布置作业：

西菜的组成及酒水搭配。

第七章 酒水服务与管理

教学设计: 本章的酒水知识及酒水服务斟酒部分在中职阶段已经学过，这部分知识在学习时，只需再次进行复习，简单提一提就行了，应把重点放在酒水操作技能训练（红葡萄酒、白葡萄酒）和酒水管理上面，让学生真正学到酒水操作和酒水管理的专业知识和技能。

第一节

中外名酒知识

教学目标

1、知识目标：了解中外名酒的分类，掌握中外名酒的品牌名称和特点；

2、技能目标：能简单分辨中国白酒的五种香型；

3、情感目标：激发学生的民族自豪感，坚定学生学习世界先进技术发

展民族酿酒业的信心和决心。

教学重难点：教学重点是掌握中外名酒的品牌名称和特点，教学难点是能够简单分辨中国白酒的五种香型。

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教学方法：讲解法、演示法、讨论法（小组互助）、实践操作法 教学用具：瓶酒（中外名酒）、烈性酒杯、开瓶器、多媒体课件等。课时安排：1课时。教学过程：

一、导入新课：从实际生活事例入手导入本课。

二、总结酒的定义：学生讨论后得出酒的定义，酒——含酒精的饮料。

三、中国酒的分类和特点

（一）中国名酒的分类

1、按酒的特点划分：分为白酒、黄酒、果露酒、啤酒。

2、按酿造方法的不同划分：分为酿造酒、配制酒、蒸馏酒。

3、按酒度高低划分：低度酒、中度酒、高度酒。

（二）中国酒的特点

1、白酒：十大名白酒的名称、香型，同时进行嗅辨。

2、黄酒：黄酒的分类和特点（以绍兴酒为例进行简单讲解）。

3、果露酒：以竹叶青、味美思、白兰地为例进行简单讲解。

4、啤酒：以青岛啤酒为例进行简单讲解。

四、外国名酒的分类和特点

（一）酿造酒

1、啤酒：海内肯（荷兰）、百威（美国）、嘉仕伯（丹麦）、慕尼黑啤酒（德国）、虎牌（新加坡）。

2、葡萄酒：以法国酒为主，讲清楚勃艮地酒系和波尔多酒系。常见知名品 牌：佛斯尼-罗马奶、风磨、夏布丽；拉妃特-罗氏卡尔德堡、骑士领地、艺甘姆堡、白马堡、北德鲁堡。

3、香槟酒：按含糖量不同分为五种类型，即原型、干型、半干型、半甜型、甜型。常见知名品牌：宝林歇、朗松父子、库葛等。

4、清酒：

（二）蒸馏酒

1、白兰地（葡萄蒸馏酒）：常见知名品牌：人头马、王中王、罗宾、雷

奥、轩尼诗、金币等。

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2、威士忌（谷物蒸馏酒）：苏格兰威士忌。常见知名品牌：红方、黑方、白马、僧人、红狮、笛沃斯等。

3、金酒（谷物蒸馏酒）：分为荷式金酒和英式金酒，荷式金酒常见知名

品牌：波尔斯、亨克斯等。英式金酒常见知名品牌：戈登斯、老女士、沃克斯、伊丽莎白女王、比费特等。

4、伏特加（谷物蒸馏酒）：常见知名品牌：斯大卡、莫斯科卡亚、芬兰

地亚、哥萨克、斯米尔诺夫等。

5、朗姆酒（果杂蒸馏酒）：常见知名品牌：白家地、哈瓦那俱乐部、老

牙买加、船长酿等。

6、特基拉酒（果杂蒸馏酒）：常见知名品牌：斗牛士、欧雷、索查、玛

丽西亚等。

（三）配制酒

1、开胃酒类

（1）味美思：常见知名品牌：仙山露（干、白、红）、马提尼（干、白、红）、香百丽等。

（2）比特酒：常见知名品牌：金巴利、苏伊士、杜波内等。

（3）茴香酒：常见知名品牌：白羊倌、培诺、里卡尔等。

2、甜食酒类：

（1）钵酒：常见知名品牌：克罗夫特、烤克本、方瑟卡、泰勒等。

（2）雪利酒：美丽都、马克思与斯宾塞、米莎、威灵顿公爵等。

3、利口酒：常见知名品牌：马士坚奴酒、沙特勒支修道院酒、咖啡乳酒、荷兰蛋黄酒等。

课堂总结 布置作业：

掌握中外名酒的品牌名称和特点

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第二节

酒水服务

教学目标：

1、知识目标：掌握酒水服务过程并能灵活应用；

2、技能目标：掌握使用服务用语和与人打交道的技巧，掌握红葡萄酒和白葡萄酒的服务技术；

3、情感目标：能分析客人心理并与客人交流。教学重难点：教学重点是掌握酒水服务技术。

教学难点是服务用语的运用。

教学方法：讲述法、演示法、小组互助学习法、实践操作法

教学用具：托盘、瓶酒（红葡萄酒和白葡萄酒）、餐巾、开瓶器等。课时安排：4课时。教学过程：

一、导入新课

通过旧知识的复习导入新课。

二、观察西餐厅服务员酒水服务过程短片

三、学生讨论短片中服务员展示的酒水服务过程

教师应对学生的讨论情况进行评价。

四、教师讲解新课并进行示范

酒水服务基本技术：

（一）示瓶

（二）调节酒温

（三）开瓶

（四）滗酒

（五）试酒

（六）斟酒

（七）宴席礼仪

（八）添酒

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红葡萄酒分类操作：示瓶、开瓶、滗酒、试酒、斟酒、饮仪和添酒。白葡萄酒分类操作：示瓶、冰镇、开瓶、试酒、斟酒、饮仪和添酒。

五、学生分组进行接待和交际用语练习，同时进行酒水服务基本技术八过程练习。课堂总结

布置作业：

掌握酒水服务技术。

第三节

酒水管理

教学目标：

1、知识目标：全面掌握酒水的进货、保管、领取和销售知识；

2、技能目标：加强口语训练，进一步提升人与人之间的交际应酬能力和

餐厅酒水推销能力。

3、情感目标：培养学生坚忍不拔、吃苦耐劳和勇于负责的顽强作风。教学重难点：酒水销售。

教学方法：讲授法、案例分析法、小组互助学习法、实践操作法 教学用具：多媒体课件、瓶酒等。课时安排：1课时。教学过程：

一、导入新课

通过学生了解的餐厅酒水销售过程导入本课。

二、引入酒水销售成功案例介绍

三、学生分组讨论案例

四、教师引导、评价和归纳学生讨论内容。

五、教师讲解新课

酒水管理：

1、进货（选购）

酒水选择原则：

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酒品选择以常用品种为主；常用品种以当地产品为主；保持一定的花色品种，选择一定数量的世界名酒。

2、保管：酒窖建立的条件。注意瓶酒的放置（有软木塞的平放；其他类型立放）。

3、领取：注意来往单据应填写正确，审批及责任人签名和日期正确有效。

4、销售：要旨是控制酒水的损耗，降低酒水销售成本。

（1）查核和补充货物

根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据各吧的存货平衡数补充所有的货物。

（2）酒水推销

尽量使用建议或选择性的语言，学会与客人打交道的正确方法和技巧以增加酒水销售量。

（3）酒水出品

鸡尾酒调制和酒水零卖。注意调酒的四种基本形式：

Drinks are made by means of Building Drinks are made by means of Stirring Drinks are made by means of Shaking Drinks are made by means of Blending

（4）酒水流量：通过测量酒水份量的手工操作系统和酒瓶的计量系统来完成

（5）收款作业：由财务部人员在酒吧驻点完成。

（6）控制酒吧的日常营运

5、收吧工作：

主要是统计本班酒水的销售情况，做好每天的报表对本吧的存货进行盘点，检查收银机的清机纸带的销售数目和本吧的销售数目是否一致，检查报表的存货数目和实际酒吧存货数目是否一致。并在第二天具实申领酒水。

六、学生再次讨论销售成功案例

课堂总结

布置作业：

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全面掌握酒水的进货、保管、领取和销售知识

第九章

餐饮产品的生产管理

本章教学设计：

本章内容以教师讲授为主，结合学生的实际情况，穿插案例讲解，运用社会调查法、讨论法、案例分析法、归纳法等方法进行教学，同时以学生为主体，教师为主导，培养饭店业需要的应用型人才。

第一节

餐饮生产管理概述

教学目标：

1、掌握餐饮生产活动的基本特征；

2、了解餐饮生产与其他行业或部门的区别；

3、学会充分运用三要素。教学重点：餐饮生产活动的基本特征 教学难点：运用三要素对厨房进行组织安排 教学方法：讲授法、案例分析法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：

一、餐饮生产活动的基本特征：

（一）餐饮生产活动过程上的完整性和内容上的复杂性。

1、餐饮厨房生产活动，尤其是传统意义上的厨房生产活动与工业生产活动有很大不同。餐饮厨房生产过程十分完整，从餐饮原料的验收、粗加工、储存、切配、烹饪加工处理到产品送至出菜口，几乎都是在厨房部门的小天地中完成的。

2、餐饮生产活动还表现在生产内容上的复杂性，如原料选择、质量的鉴别难度颇高、粗加工、切配、烹饪等。

（二）餐饮生产活动时间上的间歇性。

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1、餐饮生产节奏基本上是由餐厅营业情况决定的。餐厅内宾朋满座，厨房内炉火熊熊，餐厅门庭冷落，厨房则冷冷清清，这种用餐有时间性规律，使得厨房工作在一日之中几经“峰顶”和“峰底”阶段。

2、时间上的间歇性还表现在某一种具体产品的生产上。一类就餐者喜欢某种食品，另一类就餐者则喜欢另一种食品。

（三）餐饮生产活动强度上的超常性。

因厨房同的绝大部分劳动都靠手工加工完成，且还要受高温、蒸气、油腻、噪音、器械等的困扰。

（四）餐饮生产活动效率的低下性。

由于餐饮生产劳动时至今日基本上仍以手工劳动为主，这就决定国生产活动效率的低下性。

餐饮经营上的产销直接见面，同样也会造成生产活动效率上的低下。

二、与其他行业或部门的对比。

（一）相似或相同之处：

饭店厨房与制造业生产部门相似之处在于：两者都是从事生产、生产实物产品、变动成本比重较大。

（二）不同之处：

成品一般不可贮存、生产与消费间隔时间短，受当日需求量影响、劳动密集型、从事生产、生产实物产品，变动成本比重较大；而其他行业则不同。

三、厨房生产三要素人、设备和原料。

厨房要组织好三要素，否则会出现下列三个方面的问题：

1、三要素的平衡。

2、三要素的质量差异。

3、生产成本经常受到原料价格的影响。课堂总结： 布置作业：

餐饮生产活动的基本特征

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第四节

餐饮生产质量控制

教学目标：

1、了解餐饮产品质量概念；

2、掌握餐饮产品质量的形成过程；

3、运用餐饮产品的设计质量控制——制定标准食谱；

4、掌握餐饮产品质量控制常用方法。教学重点：餐饮产品质量的形成过程 教学难点：餐饮产品质量控制常用方法

教学方法：讲授法、讨论法、归纳法、案例分析法、实践操作法 课时安排：1课时 教学过程：

一、餐饮产品质量概念

餐饮产品的质量，主要来自两个方面，即食品菜肴本身的质量和外围质量。

（一）构成餐饮产品自身质量的要素

1、产品的卫生与营养

2、产品的颜色

3、产品的香气

4、产品的滋味

5、产品的外形

6、菜肴的质感

7、产品的器皿

8、产品的温度

9、新产品的声效

（二）消费者对餐饮产品自身质量的感官评定

1、嗅觉评定

2、视觉评定

3、味觉评定

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4、听觉评定

5、触觉评定

二、餐饮产品质量的形成过程

1、餐饮产品的设计过程

影响餐饮产品设计质量的因素有：产品质量成本、产品价格、质量成本与价格的关系。

2、餐饮产品的加工制作过程

餐饮产品设计质量的最终实现和形成，主要通过具体的加工制作。

另外，产品加工制作水平的高低，可以改变产品的设计质量及成本水平。

三、餐饮产品的设计质量控制——制定标准食谱

1、标准食谱的概念

2、标准食谱与普通食谱的区别

3、标准食谱的形式

4、标准食谱在餐饮生产管理中的作用

5、标准食谱的结构及样本

6、制订标准食谱的程序与注意事项

四、餐饮产品质量控制常用方法

（一）阶段控制法

1、食品原料阶段的控制

2、食品生产阶段的控制

3、食品消费阶段的控制

（二）岗位职责控制法

1、所有工作均应有所落实

2、岗位责任应有主次

（三）重点控制法

1、重点岗位、环节控制

2、重点客情、重要任务控制

3、重大活动控制 课堂总结：

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布置作业：

餐饮产品质量的形成过程 餐饮产品质量控制常用方法

第四节 餐饮活动促销

教学目标：

1、掌握三种主要的餐饮促销活动；

2、结合实际，考查学生运用餐饮活动进行促销的综合能力。教学重点：餐饮活动促销的三种主要方式 教学难点：餐饮活动促销的原则和技巧

教学方法：讲述法、实践操作法、讨论法、案例分析法、多媒体教学法 课时安排：1课时 教学过程：

一、组织教学

二、导入新课

1、运用讨论形式，概括节日主题活动的特点及促销原则

（1）开发假日市场，做好接待准备（2）发挥地域特色，做好假日服务（3）推出特色菜品，加强营销策划（4）切合企业实际，营造节日氛围

2、让学生结合餐饮服务知识，进行主题宴会的设计和促销

（1）以特产原料为主题（2）以名人名著为主题（3）以食品为主题（4）以宴请活动内容为主题

3、通过大量的案例说明，引导学生掌握美食节活动的促销

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（1）美食节主题选择（2）确定美食节主题的要素（3）美食节计划安排

三、进行相关的课堂练习，考查学生运用餐饮活动促销的能力

课堂总结 布置作业：

餐饮活动促销的原则和技巧

第五节 菜单设计

教学目标：

1、了解菜单的作用、种类和内容；

2、明确菜单、酒单的设计原则；

3、掌握菜单、酒单的制作。教学重点：菜单、酒单的设计原则 教学难点：菜单、酒单的制作

教学方法：讲述法、提问法、演示法、实践操作法、媒体教学法 课时安排：1课时 教学过程：

一、组织教学

二、导入新课，运用提问和图片演示，讲解菜单的作用和种类

1、零点菜单

2、套菜菜单

3、团体包餐

4、宴会菜单

5、酒单（饮料单）

6、每日特菜菜单

7、自助餐菜单

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三、通过小组讨论的方式，让学生概括出菜单的内容

1、菜单的名称及价格

2、菜点说明

3、告示信息

4、特色菜肴推销

四、讲述菜单、酒单的设计原则

1、菜肴酒水成本与赢利能力相协调的原则

2、宾客需求与地方特色相结合的原则

3、食品、酒水原料与厨房、酒吧技术力量相结合的原则

4、不断推陈出新的原则

五、以一份菜单为例，说明菜单、酒单的制作

1、封面设计

2、材质和文字内容

3、菜品排列

4、色彩与图片

课堂总结 布置作业：

菜单、酒单的设计原则

第二节 餐饮服务质量控制

教学目标：

1．了解服务质量控制的基础；

2．知道餐饮服务质量的特点和内容；

3、了解餐饮服务质量的监督检查；

4、掌握餐饮服务质量控制的方法。教学重点：餐饮服务质量的特点和内容 教学难点：餐饮服务质量控制的方法

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第四篇：【中小企业科技与管理】关于烟草行业文化建设的思考

关于烟草行业文化建设的思考

河北万全县卷烟营销部赵志忠温玉

摘要：面对知识经济浪潮和烟草行业改革走向纵深的新形势，烟草行业必须高度重视企业文化建设，结合社会主义市场经济和烟草行业实际，坚持以人为本，加强执行力建设，加快构建富有时代精神和行业特点的烟草行业文化。我局在行业文化建设中，注重“厚文化”的建设与培养，以独特的企业文化理念，提升凝聚力，打造向心力，提高执行力，取得了良好的效果，对于同类行业有可借鉴之处。关键词：烟草行业文化建设厚文化

企业文化和企业核心竞争力是企业在长期生产经营和管理过程中积累形成的一种潜在基因，具有企业自身的独特性和难以模仿性。而一种积极的企业文化对于企业发展、行业进步来说，具有不可计量的作用。在一个行业或者一个企业中，核心竞争力既包括技术层面、制度层面，也包括理念、文化层面。优秀的企业文化才是企业最深层次的核心竞争力。企业可以通过树立共同愿景、确立顾客导向理念、尊崇企业伦理、弘扬企业家精神、推动组织学习等方式来充分发挥企业文化建设对提升企业核心竞争力的独特作用。

烟草业是我国的传统行业，中国烟草发展的阶段性特征：即“七五”、“八五”主要是上速度上规模，“九五”期间主要是产品结构调整和规范管理。其间，行业的发展已经达到一定的高度。而在此过程中，也形成了自己独有的行业文化。这种文化又因领导者而异，因地

域而异，我局在长期的经营过程中形成的自有企业文化——“厚文化”在生产经营中发挥了积极的作用。

“厚”行业文化及其含义

从我国企业文化的发展现状来看，企业文化大多是传统文化在企业中的缩影。北方深厚的文化和历史底蕴，给各行业都打上了基本的烙印。所谓“厚文化”即带有传统道德文化背景的文化。在我局具体阐释为：世风不厚，则无以厚道德；人情不厚，则无以得人心；学风不厚，则无以兴文化；欲求长远，必厚文化根基。

实践中烟草行业要长远的发展，就必须进行战略的管理，而战略的管理需要一个文化氛围的支撑。实践证明，虽然一般的企业都有与其匹配的企业文化，但是杰出的企业都有着强有力的企业文化。这种文化具有以下内涵：

行业文化是包装。行业是产品，行业文化是产品外面的包装，详细的“核心价值观、基本价值观”等是包装上的说明文字。这样的包装，有利于推广行业这个产品，树立行业形象，增加行业在市场中、在政府中、在客户中、在员工中的竞争力。在企业中，站在管理者的角度上，企业文化是传达管理者思想的最好方式。一个没有企业文化的企业，管理者是没有思想的，有自己思想的老板，企业一定有自己的性格和特点，有某种文化。所以站在企业是个产品的角度来看，企业文化是企业的包装。

行业文化是规矩。行业文化是行业中不成文规矩的集合。管理者要统一整个思想，要求大家按照管理者的意志动作。因此，行业或企

业中制定了很多规章和制度。但是所有这些规章和制度，都有一个基础，这个基础是管理者的思想。但在行业中还有很多不成文的规矩。把这些规矩进行集中，进行提炼，就总结出了企业文化。

中层管理人员在处理彼此关系时，要遵守一定的规定，还要符合某种约定俗成的规矩。这时候，行业文化就起着润滑剂的作用。它使得双方保持沟通平台，减少企业中的纷争。这样，企业文化和管理制度相互配合，使得企业降低管理成本，提升了企业的执行力。

针对烟草行业来讲，我们形成的“厚文化”是是基于企业发展历程的继承性文化，支撑企业发展战略的前瞻性文化，提高企业整体纯净的实效性文化，体现企业个性魅力的独特性文化。

在烟草行业中推进“厚文化”建设的几点建议

自觉树立行业使命：厚利国家、厚泽社会、厚爱客户、厚待员工。从公司到各级营销部，都应当从思想上高度重视企业社会责任的履行，将其作为企业文化建设的重要组成部分，融入经营管理战略部署，以实际行动践行社会公民对社会大众的承诺。一是坚持诚实守信、依法合规经营，以良好的业绩回报社会和公司。二是以人为本，不断提高员工满意度，努力做“最佳雇主”。三是积极参与社会公益事业。各部门都要量力而行，以高度的社会责任感积极参与社会募捐、赈灾捐款、扶贫捐款和助学活动等社会公益事业。四是加强对外宣传，彰显烟草形象。在适当的时候，各级机构要敢于向社会作出履行社会责任的承诺，对已承担的社会责任要及时通过公共媒体向公众展示，不断强化社会各界对烟草行业的认同感。

不断渗透企业精神：厚德务实、和谐共进。工作务实，追求上进，是企业的核心竞争因素之一。对我们烟草行业来说，全面倡导和形成务实进取的意识形态和行为体现，打造一支责任型员工队伍，显得尤为重要。在工作中要创新思想教育，培养员工务实作风。在企业文化建设中，思想政治教育能发挥重要作用，但方式方法必须创新，尽量少用说教方式，而要多采取员工能广泛参与、容易互动的形式，调动员工的积极性，让广大员工积极参与责任文化建设，营造人人谈责任、讲奉献的文化氛围。在实际操作中，务实进取提升效率，赢得市场。加强培养管理理念：制度规范、执行有力、凝智聚心、科学激励。培养一种积极的价值取向，就要有一套完整的管理理念，让员工更清楚自身的职责以及如何更好地履行职责，要让企业文化融入到员工日常的岗位职责中，也要依靠在规章制度中融入企业文化。一是要以人力资源综合改革为契机，全面施行定岗定责和岗位目标管理。二是要建立科学的责任流程，保证执行力的有序实现。三是采用科学奖罚制度，形成文化的长效机制。明确了履责要求，就要通过相应的责任追究和激励来落实责任制。要将问责贯穿到履责的全过程，充分发挥事前提醒、事中督促、事后诫勉的作用。对认真负责的，一定要给予奖励和表彰；对失职渎职的，要予以责任追究和惩罚。通过责任心和责任制的统一、履责和问责相结合，在全行业确立一种良性的责任导向，增强责任心，培育责任感，提高责任意识。

广泛倡导核心价值观：厚道、厚德、厚学、厚财、厚发。在“厚文化”建设过程中，必须注重做好价值观、世界观的的教育和宣传工

作。一是要注重做好典型的挖掘、培育、宣传工作，发挥先进典型的示范、引导、激励作用，用身边的人和事教育员工，倡导员工在现实生活中厚道、厚德。当前尤其要针对员工的思想状态，紧密结合地区烟草行业中心工作，开展核心价值观的主题教育，在全行业中形成“比、学、赶、超、帮”的氛围，既教育了员工，又推动了工作开展。二是各级领导干部要作出表率，率先提倡、实施和落实能够被员工认同的责任文化，成为责任文化执行的典范和勇于负责、敢于负责的管理者，要把推动和传播“厚文化”作为自己工作的要务，与所有员工一起打造一个厚德务实的优秀团队，以负责任的管理行为提升决策力、领导力和掌控能力，做责任文化建设的领跑人。

我局在多年的经营中，总结建立起的“厚文化”，以其特有的企业文化理念体系，形成了行业共同价值观，对行业的发展起到了积极的促进作用。然而，企业文化建设不是一朝一夕的事，也不是可以生拉硬套的，要结合企业实际，充分利用各种信息载体，面向全行统一思想，统一价值取向，统一全体员工对本行业文化的认识，融入思想和行为并不断强化，真正使和行业文化无处不在、无时不在，成为推进烟草行业又好又快发展的力量源泉。

参考文献：

[1]赵建辉，学习：组织核心竞争力的本源[J].管理世界，2006，(3)

[2]约翰·科特，企业文化与经营业绩[M].北京：华夏出版社，1997

[3]周绍朋，企业管理与核心竞争力[J].经济管理，2003，(3)

第五篇：感观科技-商业计划书的目录与核心内容

商业计划书的目录与核心内容

商业计划书是公司或企业为了达到筹集资金和其他发展目标，根据一定的格式和规范要求而编辑整理的一份面向投资者的书面材料。商业计划书是一份全方位的项目计划，以便于投资者对企业做出正确的评判，从而逾期获得融资。商业计划书的撰写首先要做到全面，至少包括企业成长经历、产品服务、市场营销、管理团队、股权归属、人事管理、财政、运营和融资方案。其次要做到内容翔实、数据丰富、体系完整、装订精致。因为只有这样的商业计划书才能吸引投资商，才能使创业者的融资需求成为现实。

目前，中国企业在国际上的融资成功率偏低，不是企业本身不好，也不是项目收益不高，而是商业计划书的编写草率与策划能力的缺失让投资商非常失望。商业计划书的撰写本身是一个复杂的工作，它要求撰写者不光要对行业、市场进行充分的研究，而且还要有很好的文字功底。对于一个初次融资的公司来说，专业的商业计划书既是寻找投资商的必备文件，也是企业对自身的现状及未来发展战略的深刻反思。要写好商业计划书，首先要明确其目录与核心内容。

一、商业计划书的目录包括以下内容：

第一、前言

前方主要是介绍公司的情况，可以简单，但一定要全面，要涉及公司概况、经营的产业、业务范围、营销策略、生产和销售规划、公司的团队建设及核心成员、财务数据和融资数额等。

第二、产品介绍

这一部分的主要问题和内容是产品是否具有市场竞争力、产品具有哪些优点和缺点、企业独有品牌的建立、新产品如何研究和开发、如何依靠产品建立起竞争优势、企业发展的前景是什么等。另外，有关品牌介绍的产品照片和产品后续服务说明也可以在产品介绍中有所体现。

第三、营销策略

这一部分的主要问题和内容是市场现状分析、竞争对手信息、对用户和市场的定准、每个区域产品的营销特点、有没有专业的营销团队、核心产品的定价与市场、促销策略和广告计划、企业目前的市场份额、同行竞争对企业的影响、市场结构和营销渠道、营销团队和管理等。

第四、生产制造

生产制造环节是商业计划书中不可或缺的一部分，对它的描述务必要做到详细无疏漏，通常包括这些总理：企业生产制造所需要的设备是否齐全、怎样保证新产品在量产时的稳定性、生产线能否保持流畅、企业的供货商能否及时供货、企业的生产周期是铄和、如何进行有效的质检以及其他相关问题。

第五、企业管理机构和组织

这一部分主要介绍核心团队和成员、董事会成员以及主要股东。

第六、财务计划

财务计划包括条件假设、估计的资产平衡表、财产损益表、现金收支分析、财产来源以及预测财务报表等。如果企业开发了新产品，就需要自己预测进入市场的速度和可能获得的收益，并把设想、管理队伍和财务模型详细地写出。

二、商业计划书的核心内容有：

第一、产品与服务

对创业企业来说，品质优良的产品和细心的服务是赢得投资者青睐的两大重点，也是赢得市场、让投资人获得的保证。所以，一定要告诉投资人产品正处于什么发展阶段，是生产性质、分销性质还是服务性质，该产品目前的市场如何，产品属于高端还是低端，产品有什么与众不同的价值，企业有没有独特的推广产品与营销策略，有多少客户群体会使用这种产品，产品的生产成本是多少、销售额是多少、相关服务如何跟进，企业开发新产品的计划是什么等，这些内容都要如实说明。

第二、市场竞争

企业在做市场调研和销售预测的时候，要客观公正地分析市场上所有竞争对手的优势与劣势，可以描述他们的产品如何、使用了怎样的销售战略、目前拥有多少市场份额等。在此基础上，要向投资者详细说明本企业相对于于市场上每一个竞争者所具有的显著优点，目的是让投资人相信融资者的企业在市场上有非常强的竞争力。另外，一定要阐明竞争者给本企业带来的潜在危险以及本企业所采取的应对措施——作为合格的融资者，必须要有制服竞争者的切实可行的战略，而不是想当然的空想。

第三、管理团队

这里要向投资者展示明确的管理目标和团队机构图，并介绍整个管理团队的职责、目标、核心成员的特点和管理者对公司所做的贡献。另外，很多风险投资者对团队的整体素质非常关系，所以，这几个问题需要涉及：企业者是否是团队的灵魂，是否具备相应的素质，这个团队的目标是否明确、信念是否坚定，团队是否具有强大的向心力并且从一而终地努力追求事业成功，团队的竞争力如何以及是否非常了解市场并善于开发潜在市场等。

（资料来源：“感观科技”）