食堂管理计划

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第一篇:食堂管理计划

食堂管理制度食堂应当有相应的消毒、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、存放垃圾的设施。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒; 炊具、用具用后必须洗净,保持清洁。炊事人员应当保持个人卫生,工作时必须将手洗净,穿戴清洁的 工作衣、帽。严禁采购腐败变质、生虫、超过保质期限的成品或半成品食品; 严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等作餐料。煤气罐要妥善保管和使用,下班前要认真检查关气状况,严防煤 气泄露和火灾。要妥善保管和正确使用电冰柜、消毒柜、鼓风机等电器设备,防 止设备损坏和人员触电事故的发生,电冰柜每月清洗一次。7 就餐要排队,对饭菜质量、数量有意见者,可以向领工员提出,不得就此发难炊事员。餐料选用上要尊重少数民族员工的风俗和禁忌。违反上述规定食 堂管理员一次罚款 200 元,炊事员 150 元,出现员工腹泻、呕吐等严 重安全事件加重处罚。

第二篇:2017食堂管理计划

2017年金凤学校食堂管理工作计划

为了保证我校师生在食堂用餐放心,为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率,有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力,极大的去激发我校食堂员工发展意识,曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。

工作思路

1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德,引导师生自觉养成这种良好的行为习惯。

2、强化师生的集体荣誉感,发扬团队精神,人人都有“校荣我荣”的感觉。对厨房工作人员定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训,在考核,使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能,使食堂队伍不断得以优化,从而提高食堂队伍的整体素质。

员工培训

一、本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平,操作技能参差不一,食堂培训的内容也有所不同。

1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。

2、围绕一个问题展开讨论,提出自己的看法和建议,归纳总结。

3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。

4、对操作的全过程进行总结,找出问题,提出改进方法。

二、召开食堂工作人员会议,组织学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》,食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识,端正工作态度。

1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查,发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议,总结经验,取长补短,时时刻刻强调安全问题,切实保证师生的饮食安全。

2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。

3、全力搞好就餐工作,合理搭配营养餐,使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。

抓文明礼貌落实

我们提倡文明用餐、礼貌服务,要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育,而且,每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视,定桌服务,帮助解决学生用餐中的具体问题。

严把适量关

对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期,且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期,无保质期,一律不允许进入食堂。

培养员工主人翁意识,提高食堂整体素质

1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识,让员工参加民主管理,发挥员工的智慧和创造力,有重大决策时广泛听取工作人员的意见,让厨房员工的开言路,集思广益,帮助管理者决策,而当决策一旦定案,管理者就要组织员工实施方案,这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲,智慧和创造力,大大增强食堂的生机和活力。

2、要善于激发员工参与意识,关心每位员工的痛痒,开展一些有意义娱乐活动和公益活动,生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖,人格上尊重他们,甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子,从学校能找到家的感觉,同时,创造让他们体现自我价值的机会,从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣,从而产生强烈的归属感,才能增加学校的凝聚力。

第三篇:食堂收费管理实施计划

食堂收费管理办法

鉴于目前公司就餐人数的不断增加和浪费较为严重情况,为了加强公司食堂管理,公司决定采取收费制就餐,以形成节约意识,避免粮食浪费,并减少食堂伙食开支,同时增强员工自主性,利于督促食堂改善服务标准,特制定本办法。

一、收费标准和范围

1.早餐,每餐2 元,限于公司值班人员;

2.午餐,每餐5元,适用于在公司全体人员、私挖乱采治理办公室人员,跃进物业部分管理人员(以物业公司提供的花名为依据);

3.晚餐,每餐3元,仅限于公司值班人员,跃进物业部分管理人员。

二、饭票购买、使用管理

1、行政科要建立员工就餐人员登记册,依据登记册卖出就餐餐劵。

2、员工根据收费标准范围和自己用餐情况,自行凭现金购买。

3、就餐餐劵实行实名购买制,购买后行政科出具现金收据,餐劵仅限于本人使用。

4、餐劵面值统一为:早餐2元∕张,午餐5元∕张,晚餐3元∕张。

5、购买时间及地点:每月25日-30日为餐劵购买时间,其它时间原则上不予办理,地点为公司行政科。

6、餐劵一经购买,遗失不补,可转下月使用。

7、每日早、午、晚餐后的餐劵回收,由公司行政科管理员和收银员当场清点数量并签名后确认,出现就餐人数与餐劵不符,由管理员负责。

8、餐劵必须妥善保管,若出现磨损、残缺、不能使用的饭票均必须做好登记,报公司主要领导审批后销毁。

三、就餐管理

1、就餐时间: 早餐7:00—7:30 时

午餐12:00—12:30时 晚餐6:30—7:00时

2、所有就餐人员务必遵守就餐时间,过时不候。

3、所有就餐人员务必树立浪费可耻的节约意识,对随意倾倒饭菜人员,管理员应及时予以制止,对屡教不改的有权停止其就餐资格。

四、财务管理

1、行政科要严格执行财务制度和财经纪律,实行日结月报制度。

2、要建立出纳收支、物品进出、餐劵购买、卖出、回

收管理制度。

3、行政科要尽力改善饭菜质量,提高餐饮卫生,减少饭菜浪费,为员工更好的提供就餐服务。

五、本办法自2012年5月1日起执行。

第四篇:公司食堂管理计划

公司食堂管理计划

一、员工餐厅管理制度

1、服务宗旨,提供优质服务,严抓食品安全卫生管理,致力于员工伙食改良,使员工安居乐业,与公司共同发展,确保广大员工吃得好,吃得饱。

2、小型招待,保证菜肴特色,客户吃的满意、放心、舒心。

3、为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅的实际用餐情况,特制定本计划。

二、餐厅岗位设立及岗位职责

1、员工餐厅设立经理1名,厨师2名,服务人员(含杂务)2名,采买1名,由经理全权管理协调各项工作,由餐厅经理向公司后勤经理负责。

2、质量目标,保证员工满意率80%以上,服务合格率95%以上,投诉解决100%,工作人员健康卫生100%。

3、管理职责,保证食堂每天卫生、清洁,与员工和进餐职工多多沟通了解,多听取意见,每月进行一次月底总结,对工作中的失误进行改进。

三、餐厅经理岗位职责

1、吃苦耐劳、端正服务态度,听从公司后勤经理的安排。

2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤洗头,勤洗手,勤剪指甲,1 不得染指甲,不得留长指甲,工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。

4、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工要求。

7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。

四、厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。

2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

8、协助餐厅经理一起做好安全防范工作,定期消毒。

9、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。

五、粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、协助厨师搞好厨房的卫生。

5、按照公司后勤经理的安排,完成临时性工作。

六、食品验收

1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质

3、调料符合规格要求,在保持期内。

七、食品置放

1、蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐,按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”: a、生熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离; c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。

八、食品加工

按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。

九、食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

十、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟;

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

十一、剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。

十二、条开餐服务

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。

十三、餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

3、厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面保持干净无积水,无“四害”。

(4)熟食盛器消毒后,方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地面清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

十四、冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

十五、安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。

2、采取制度化管理。

十六、离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。

十七、用餐时间

1、早餐:8:15

2、午餐:13:00

3、晚餐:20:00

十八、用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟。

十九、用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。

二十、餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起喧哗,做到文明用餐。

二十一、用餐规定

用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。

二十二、爱护餐厅内的餐具及公共设施,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

十三、用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

十四、用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。

二十五、用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。

二十六、员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。

二○一六年九月九日

第五篇:食堂计划

学校食堂工作计划

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》,进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证就餐任务的顺利进行,特制定食堂工作计划如下:

一、要继续进一步加强食堂工作管理,加强技术培训,提高食堂员工的业务水平和服务质量。

二、严格执行食品卫生法,伙房工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故。

三、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐烂的食品,坚决不预采购,以防食物中毒。

四、搞好学校食堂卫生,食具要做到每天消毒,生熟分开,预防传染病的发生。

五、食品要洗净、饭不家夹生,尽量做到现吃现做,隔夜饭菜必须蒸开后再吃。

六、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作。

七、各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采、勤采,注重价格成本核算。

八、正确处理伙房人员之间的工作关系,要相互支持、友好相处、协同工作。

九、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资,必须由学校批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十、伙房人员要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高了饭菜质量,保证无差错,安全无事故。

十一、对各种要下锅的所有食品,包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本核算,以保证食堂经济的正常运转。

十二、个人方面要注意:上班时间要穿戴好工作服,对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁,对食堂大的卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十三、以改变服务方式,提高服务意识为突破口,把改善食堂饮食,强化饭菜质量为重点,抓真抓实。

十四、新学期开始,食堂职工要善于研究食堂饭菜质量,着重做好住宿生的饮食工作,注意

科学营养搭配,定标准、定质量,使同学们吃的满意,家长放心。

新一年的工作已经开始,做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战,为了落实食堂工作的全面开展,我们有信心遵守好学校各项规章制度,做到上班不迟到、不早退、爱护公共设施,注意节约,把各项工作落到实处,为学校整体形象做出应有的努力。

三十六中食堂

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