餐饮实习报告-皇城食府

第一篇：餐饮实习报告-皇城食府

皇城食府实习报告

作为*******学院**专业的一名学生，我有幸来到皇城食府实习，这也为毕业画上了圆满的句号。从****年**月**日办理入职到****年*月**日为实习时间，回想这与以往迥然不同的半年实习经历，我感到自己从中收获了很多人生体会与经验，现将此次实践活动的有关情况报告于下。

一、企业概况

北京东方菖蒲河文化投资有限公司是由天伦国际酒店管理集团管理、北京市东城区人民政府投资的一家从事高端文化传播及餐饮服务的国有企业。公司坐落于天安门东侧风景秀丽的菖蒲河畔,尽显皇家尊贵风范。服务项目主要分为：皇城会、天趣园、东苑戏楼、菖蒲茶园和皇城艺术馆。

皇城食府所属的北京东方菖蒲河文化投资有限公司是一家从事高端文化传播及餐饮服务的企业、公司位于天安门东侧风景秀丽的菖蒲河畔，雕梁画栋，朱漆门户的明清时代庭院式建筑，尽显皇家尊贵风范。公司主要接待服务对象为市政府和国务院领导人、各国首脑和主要官员以及各国旅游、商务宾客。服务设施主要分为：东苑戏楼、绿荫芳庭会所、菖蒲茶园、天趣园、皇城食府、紫禁阁西餐厅、皇城艺术馆。独特的地理位置，浓郁的文化氛围，营造出京城新的文化亮点。香港及各地名厨会聚一堂，菜系南北荟萃，川鲁粤谭家菜尽显华夏美食精华。鸽吞燕、菜胆石榴翅、蚝皇扣网鲍等皇家经典菜肴定能满足您的皇族体验之需。

二、实习内容

初到食府，完全陌生的环境并没有让我不知所措，我积极的了解公司的企业文化，企业背景，对员工的基本要求，以及各个方面所有我能了解到的内容，并以最积极的心态接纳公司的文化，以最佳状态努力融入新环境。而员工培训使我顺利度过了过渡期，轻松的适应了食府的工作。

办完入职，酒店就按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为两大块：一是人事部的岗前培训，分为室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部

门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

在了解了菖蒲河的辉煌文化并接受了培训之后，我意识到了自己的与众不同，身兼重职，断不可忽视。在今后的日子里，我始终兢兢业业，恪尽职守，不敢有半点马虎。我的工作主要是摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等，有时还要搬桌子搬椅子等等，工作量比较大，下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。虽然有时会觉得很累，但我不会抱怨，我把它当做磨练自己意志的工具。记得三月份，正值两会进行时，公司每天都有很多顾客光临，要随时待命，准备工作；有时候要一直工作到十一点；被停休是再正常不过的事情；不过面对这些，我没有半点怨言，一直坚持到最后。我想不管到人生的任何阶段，不顾我再面临什么状况的时候，一旦回忆起这段经历，就会增加坚持下去的勇气。感谢这段非凡的经历铸就了我非凡的品格与意志。三：结论和建议

菖蒲河公司始终坚持“员工价值实现与对企业贡献的最大化，企业效益提高与对社会贡献的最大化”的核心价值观，发扬“积极的上进心，高度的责任心，执着的事业心”的企业精神。说实话公司的企业文化让我很震撼，公司坚持的是员工、企业和社会共同利益的最大化，而且把员工放在首位。在实习过程中，我也深刻的体会到公司是把核心价值观真正践行到实际当中的，而不是一句空话。我们员工的住宿条件是一流的，员工餐厅伙食也很不错，最重要的是，不管是在专业技能培训方面还是在价值观引导方面，公司都很注重对员工的培养，使得员工在公司里有很大的发展空间，未来前景不可限量。感谢公司的精心培养，这将会是我一生最珍贵的财富。

另外在实习期间，我也发现了食府中存在的一些问题，谨在此提出来希望可以对食府今后的发展有所帮助。各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方

式，甚至是在有客人的情况下，星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争。

四、感受和体会

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

俗话说，读万卷书不如行万里路，我对这句话也深信不移，然而行万里路的真正意义何在，不就是，亲临实际，增长见识，而不是任凭自己只停留在书本知识上，本次在皇城食府实践，虽然没有实际行万里路，但经历了万里路中会经历的人和事，其意义已经如同行万里路。

在这里不仅增长了见识，还充分的锻炼了专业水平，对专业知识有了更深一步的认识，而且学会了将理论与实践相结合。虽然距离真正对专业知识用到游刃有余还有一定差距，但是现在已经可以做到学以致用，我想这已经是很大的进步了。没有最好，只有更好，在今后的道路上，希望自己可以一直保持实习时不断学习、不断进取、允公允能，永不言败的人生态度。

总之，本次实习帮助我成长了很多，也成熟了很多，最后感谢老师和菖蒲河公司给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿公司和学校的明天更加辉煌。

第二篇：皇城相府导游实习报告

一、实习地点介绍

位于山西的皇城相府是国家5A级景区，又称午亭山村，总面积3.6万平方米，是清文渊阁大学士兼吏部尚书加三级、《康熙字典》总阅官、康熙皇帝35年经筵讲师陈廷敬的家族故居。其建筑依山就势，随形生变，官宅民居，鳞次栉比，是一组别具特色的明清城堡式官宅建筑群。“绿树村边合、青山郭外斜”，皇城相府不仅是一幅古代“自然山水画”、更是一座具有强烈人文精神的东方古城堡。

明清两代，皇城科甲鼎盛，人才辈出，述作繁盛，冠盖如林。祖居这里的陈氏家族更是明、清时期享有盛誉的文化巨族，从明孝宗到清乾隆（公元1501年--1760年）间的260年中，共出现了41位贡生，19位举人，并有9人中进士，6人入翰林，享有“德积一门九进士，恩荣三世六翰林”之美誉。在此期间，38人走上仕途，奔赴大半个中国为官，足迹遍及14个省、市，且多政绩显赫，百姓称颂，致仕去官时民为立祠。在陈氏家族鼎盛期的康熙年间，居官者达16人之多，出现了“父翰林、子翰林、父子翰林；兄翰林、弟翰林、兄弟翰林”，父子同编一典《康熙字典》的盛况，堪称北方第一文化巨族。在皇城，无论是踽踽而行，还是驻足瞻观，那浓郁的历史气息无时无处不浸入心脾。清代初叶，就在这一方厚土上，产生了著名的政治家、文化家、理学家、诗人陈廷敬。在陈廷敬的故居，留下了总面积近4万平方米的建筑群，当地人称之为“皇城相府”。

二、导游词

各位游客：

大家早上好!欢迎大家到皇城相府参观游览。我是大家本次旅行的讲解员——小何。这一路上大家有什么需要帮忙的事情尽管和我说，我将尽我最大的努力帮您解决。在此，先预祝大家玩得开心。

好了，皇城相府景区到了，各位请拿好自己的随身物品随我下车，还有20分钟，景区门口的迎圣驾表演就开始了。现在，大家就边听我介绍相府，边耐心等待表演开始吧。

我们今天将要参观的皇城相府景区位于晋城市阳城、沁水、泽州三县之交的北留镇皇城村。皇城相府，原名“中道庄”，后因康熙皇帝两次下榻于此，故名“皇城”，之所以被称为相府，顾名思义是一位宰相的府邸。皇城相府是一代名

相陈廷敬的府第。皇城相府整个建筑分内、外两层，始建于500多年前的明宣德年间。内城是明代遗构，外城为清代所建，面积10万多平方米，有院落16座，房屋60多间，城墙总长780多米。

相府的主人陈廷敬，5岁入私塾，9岁能赋诗，19岁中举人，20岁中进士，一生荣获28次升迁，在朝为官53年，历任礼部侍郎和吏户刑工四部尚书、翰林院掌院学士、都察院左都御史、文渊阁大学士，被当代史学界誉为清代著名的政治家、文学家、理学家和诗人，享年75岁。陈氏家族历代以诗书、耕读传家，明清两代曾出现41位贡生、19位举人、33位家族诗人，其中有9人中进士、6人入翰林，被誉为中国清代北方第一文化巨族。

现在，表演开始了，请大家欣赏······

好了，表演结束了，各位请随我到景区内参观游览。

我们最先到的是门楼。各位，我们眼前的这座楼叫“御书楼”，因楼内珍藏有康熙皇帝御笔而得名。它建于清康熙五十三年（1714年），是陈廷敬的三儿子陈壮履纪念去世的父亲而修建的。“午亭山村”匾额和“春归乔木浓荫茂，秋到黄花晚节香”楹联是康熙皇帝晚年为陈廷敬所题。“午亭”是陈廷敬的晚号，用他的晚号为其故居命名，是康熙皇帝对陈廷敬作为辅弼良臣的最高褒奖。这幅楹联是康熙皇帝对陈廷敬一生功绩的充分肯定和至高评价。当时康熙皇帝已年近花甲，这些也是他的封笔题字。请看，在“午亭山村”匾额上方还有一块玉玺大印，上面刻有“康熙御书之宝”。大家可以拍照留念。

接下来，我们下楼继续往前走。我们眼前的这道城门叫中道庄，是皇城相府的外城，同时也是相府的正门，是以条石筑基，青砖砌墙，一门三匾：竖匾、中匾和下匾。各位请看，竖匾是“相府”二字，表明了主人的身份；中匾是“天恩世德”四个大字，是陈廷敬拜相入阁、升为文渊阁大学士兼吏部尚书之后于清康熙三十八年（1699年）直接嵌入庄门之上，有两层意思：第一层意思是说皇天在上，天赐恩德，世代不绝，造福子孙；第二层意思是说历代天子给予陈家祖上、后代的恩赐，陈氏家族将世世代代以德相报。大家再看下匾，刻有“中道庄”三个大字，意思是说，相府的主人历来恪守儒家的中庸之道，“中”者，不高不下，不偏不倚；“道”者，道德文章，规则规律，同时也是陈廷敬对自己家族的一个整体的评价和标榜。

走进外城，大家可以看到，在我们正前方有大小两座石牌坊。牌坊在古代是用来宣扬礼教，标榜功德，纪念先贤或者起装饰性作用的建筑物。同样，这两座石牌坊也是陈氏家族用来标榜功德的功德牌坊。我们先看这一座大石牌坊，它建于1699年，是四柱三门石质仿木结构，枋额雕龙镌凤，基座瑞兽环拥，牌坊通体以砂石雕造，气势恢宏。大家请看牌楼的正上方，镌刻有“冢宰总宪”四个大字。“冢宰”是宰相的别称，为百官之首，相当于现在的组织部和人事部。“总宪”是都察院左都御史的别称。都察院是清廷中央最高一级监察机关，肩负监督考察各级官吏的重任，相当于现在的中央纪律监察机关，而左都御史就是这个单位的“一把手”。在“冢宰总宪”下方有四格文字，从下至上分别镌刻着陈廷敬及其父亲、祖父、曾祖父的官职和功名，其中最为显赫的就是最下方一格陈廷敬所任官职的具体名称。封建社会推崇“父以子贵，妇随夫荣”的伦理道德。清制规定，一品官赐给官员本身及以上三辈同样的官职，赐予官员本身的叫“授”，赐予他们的父母及祖先，生者叫“封”，已经过世的称“赠”。因此，以上三格分别是陈廷敬父亲陈昌期、祖父陈经济、曾祖父陈三乐被多次封赠的官职。不过这些封赠的官职只是一种荣誉称号，并没有实权，目的只是为了光宗耀祖。

好了，看完石牌坊，我们就到相府的主体建筑大学士第，也就是宰相府去参观一下。宰相府和大石牌坊是同年修建，请看门额上“冢宰第”这三个字，我们前面简单介绍过，“冢宰”是宰相的别称，“第”是封建社会贵族官僚的宅院，“冢宰第”指的就是相府院，距今已有300多年的历史。最初门楼上只挂有“冢宰第”这三个大字，4年以后，陈廷敬官拜文渊阁大学士兼吏部尚书，于是又在门楼前增挂了“大学士第”的匾额。大家请看，相府院门楼高大，威严壮观，俗话说的好：“官有多大，门有多高。”所以通过门楼足以看出院落主人当时高官显位的不凡气度。向院内走，我们最先看到的是一座雕工精美的照壁，正中雕刻的是“麒麟吐玉”，寓意是陈氏子孙后代繁荣昌盛吉祥如意。照壁两边刻着民间八宝和四艺吉祥图案，显示出主人的风雅、高贵和门第的尊荣显赫。入大门向东过庭院，便来到了相府的二门，即所谓的仪门。这仪门面阔三间，中间之门是正门，是主人和贵宾的通道，平时是关闭的，只有在皇帝驾临或朝中与相府主人同级别的官员造访时，才开启通行，寻常文武百官和普通人只能从两侧的偏门，按照左文右武的顺序出入。好在历史发展到了现代，所有来参观游览皇城相府的游客朋友都

是我们的贵宾和“上帝”，我们都可以享受从正门出入的礼仪。

好了，各位，请随我继续向前参观，由相府内院西侧门可通往小姐院，这里是陈廷敬3个女儿居住和活动的地方。北房是小姐绣楼，是陈家小姐的起居室，东西厢房是女仆和贴身丫鬟的住处。南房为过厅，与风景优美的西花园相通。西花园是小姐们吟诗作画、鼓瑟抚琴的地方。各位再看北房小姐绣楼屋顶的建筑式样，这种屋顶叫做“卷棚顶”，前后屋坡的相交处呈弧形曲面，没有屋脊和脊兽，好像一张巨大的弓俯卧在屋顶上。我国传统建筑中屋顶的形式很多。卷棚顶是等级较低的一种形式，但是它线条柔和，造型优美，常被用在皇家园林建筑中，在传统民居建筑中是很少见的。小姐院完全采用卷棚顶的屋顶形式，有两层寓意，一方面寓意着陈家子女必须温柔贤淑、恪守妇道；另一方面显示出陈家崇尚男尊女卑的封建伦理意识。

外城参观完，我们继续去内城进行参观。大家请看，在内城的城门上方镶嵌的这块石匾，上面刻有“斗筑可居”四个大字，是陈廷敬的伯父陈昌言为了防御义军建造内城的时候所写。“斗筑”意思是说城堡狭小形似斗状，“可居”表示保安求全安身之地。明朝末年，朝廷腐败，烽烟四起，富甲一方的陈氏家族经常遭到义军的侵扰。为了使生命财产不受损失，他们修筑了这个城堡。整个内城仅城墙一项就用了青砖3000万块，土石料20万方，在当时交通、技术和施工条件极差的情况下，如此浩大的工程仅用了短短7个月的时间，不得不说是建筑史上的一大奇迹。

走到城墙上，我们第一眼看到的就是景区内最高的建筑——河山楼。它建于明崇祯五年（1632年），是陈氏家族为防战乱而建筑的工事，楼内生活设施一应俱全，曾有八百人在此避难，无一伤害。如此高大的建筑物，虽经四百余年风雨沧桑，仍巍然屹立，雄姿依旧，可谓明清建筑史上又一奇迹。等会儿我们可以到里面看一看。

好了，河山楼到了。我的讲解就到这里了，不知道我的讲解是否让各位满意，大家如果还有什么问题可以问我，现在大家可以自由活动了，半小时后，我们在河山楼前集合，谢谢。

三、旅游线路图

四、实习总结和体会

在这次的导游实习中，我熟练掌握了导游服务的具体工作程序，学会了独立设计旅游路线；也掌握了导游词的写作方法和导游讲解的一些技能，如：导游讲解的基本要求、基本技巧、常用讲解方法等。我们更好地把导游学的理论和实践结合在一起，更好地掌握和应用了导游学的理论知识，这为以后的就业打下了基础。

同时，在这次的实习中，我认识到：作为一名导游，不但要有丰富的学识、过人的口才，还要有积极乐观的态度、良好的应变能力、全面的观察能力。在导游服务的过程中，不可能所有事都会向我们想要的方向发展，这时，我们要以积极乐观的态度去面对，去解决问题，让旅程能在游客的欢声笑语中结束。而在旅途中遇到突发状况，就需要导游能够临危不乱，以最快的速度解决好问题，让旅程继续下去。另外，从导游接到带团通知开始到带团结束的全过程，导游都需要全面的观察，观察的方面有很多，如：旅行团出游当天天气、食住行的安排、交通情况、导游讲解过程中游客的状态和反映、游客人数的变化等。而在导游讲解过程中，我们尤为要关注的就是游客的情绪和游客的人数，景区的环境和讲解的内容、方式及语速都会影响到游客的情绪，景区内的游客流动会使本团的游客走失，这是要注意到的。

第三篇：皇城相府导游实习报告

一、实习地点介绍

皇城相府自1998年正式开发，2002年被评为国家4A级景区，2007年申请5A级景区，历经3年，投资2.8个亿，从旅游交通、旅游安全、卫生、邮电服务、旅游购物、综合管理、资源与环境保护等8个方面进行全面开发和建设，2011年1月顺利通过国家级评审验收，2011年2月22日举行揭牌仪式，这是山西省继云冈石窟和五台山之后，成为我省第三家5A级景区。

山西省阳城县的皇城村（午亭山村），是太行山麓的一座城堡式村落。皇城，枕山临水，依山而筑，城墙雄伟，雉堞林立，官宅民居，鳞次栉比，朴实典型，错落有致，是一组别具特色的古代建筑群。明清两代，皇城科甲鼎盛，人才辈出，述作繁盛，冠盖如林。祖居这里的陈氏家族更是明、清时期享有盛誉的文化巨族，从明孝宗到清乾隆（公元1501年--1760年）间的260年中，共出现了41位贡生，19位举人，并有9人中进士，6人入翰林，享有“德积一门九进士，恩荣三世六词林”之美誉。在此期间，38人走上仕途，奔赴大半个中国为官，足迹遍及14个省、市，且多政绩显赫，百姓称颂，致仕去官时民为立祠。在陈氏家族鼎盛期的康熙年间，居官者达16人之多，出现了“父翰林、子翰林、父子翰林；兄翰林、弟翰林、兄弟翰林”，父子同编一典《康熙字典》的盛况，堪称北方第一文化巨族。在皇城，无论是踽踽而行，还是驻足瞻观，那浓郁的历史气息无时无处不浸入心脾。清代初叶，就在这一方厚土上，产生了著名的政治家、文化家、理学家、诗人陈廷敬。在陈廷敬的故居，留下了总面积近4万平方米的建筑群，当地人称之为“皇城相府”。

院内，御书楼立于最前端，楼上陈列康熙为陈廷敬题匾“午亭山村”四个大字，同时还有康熙为陈廷敬题词：“春归乔木浓荫茂，秋到黄花晚节香”。相府正门，有高大巍峨的城堡式门楼，上方书有“中道庄”三个大字。中道庄，为皇城相府的旧称，习惯指皇城相府的外城。外城于康熙四十二年修建，主要建筑有外城城墙，家宰第、点翰堂、小姐院、翰林院、书院、花园及功德牌坊等，是一组规模宏大的清代城堡式官居建筑群。这组建筑群落风格别致，空间布局合理，充分体现官居特色，同时又与地方建筑风韵相吻合，体现着传统的封建礼制文化，又体现着清代官居建筑文化，同时还折射出封建建筑文化，几种建筑文化融为一

体，形成了皇城相府的建筑文化理念。

二、导游词

皇城相府导游词

亲爱的游客朋友们，大家早上好!欢迎大家到皇城相府参观游览。我是大家本次旅行的导游xx，大家叫我xx就行。这一路上大家有什么需要帮忙的事情尽管和我说，我会尽自己最大的能力帮您解决。我们参观相府之前，先观看相府的迎圣驾表演，现在离表演还有三十分钟，大家先坐在这等一会儿。在等待之余我先给大家简介一下皇城相府。

我们今天将要参观的皇城相府景区位于晋城市阳城、沁水、泽州三县之交的北留镇皇城村。皇城相府，原名“中道庄”，后因康熙皇帝两次下榻于此，故名“皇城”，之所以被称为相府，顾名思义是一位宰相的府邸。皇城相府是清文渊阁大学士兼吏部尚书加三级、康熙皇帝延聘长达35年的讲经老师、《康熙字典》的总阅官、辅佐康熙皇帝达半个世纪之久的一代名相陈廷敬的府第。

皇城相府整个建筑分内、外两层，始建于500多年前的明宣德年间。（内城是明代遗构，外城为清代所建）面积10万多平方米，有院落16座，房屋600多间，城墙总长780多米。

我们今天的游览行程是从外城到内城。外城主要有御书楼、中道庄、石牌坊、宰相府等建筑；内城主要是河山楼和藏兵洞。

好了，我们观看完了迎圣驾表演，咱们就先到门楼上参观游览吧。各位，我们眼前的这座楼叫“御书楼”，因楼内珍藏有康熙皇帝御笔而得名。它建于清康熙五十三年（1714年），是陈廷敬的三儿子陈壮履纪念去世的父亲而修建的。据说在编纂《康熙字典》过程中，康熙皇帝曾巡视书局，看到白发老人陈廷敬伏案躬耕的情景，颇为感动，当即泼墨挥毫，奋笔疾书，为陈廷敬写下了“午亭山村”的匾额和“春归乔木浓荫茂，秋到黄花晚节香”的楹联，对陈廷敬的一生给予了高度评价。康熙还动情地说：“朕特书此匾与卿，自此不再与人写字矣”。“午亭”是陈廷敬的晚号，用他的晚号为其故居命名，是康熙皇帝对陈廷敬作为辅弼良臣的最高褒奖。楹联的深刻寓意是说陈廷敬青壮年的时候，事业有成，就像浓荫蓊郁的乔木一样，是国家的栋梁之材；晚年带病坚持工作（带病编修《康熙字典》），品节昭明，好像临霜的菊花，散发出更加浓郁的芳香。这幅楹联是康熙皇

帝对陈廷敬一生功绩的充分肯定和至高评价。当时康熙皇帝已年近花甲，这些也是他的封笔题字。

好了，各位请随我继续向前参观。我们眼前的这道城门叫中道庄，是皇城相府的外城，同时也是相府的正门，是以条石筑基，青砖砌墙，一门三匾：竖匾、中匾和下匾。各位请看，竖匾是“相府”二字，表明了主人的身份；中匾是“天恩世德”四个大字，是陈廷敬拜相入阁、升为文渊阁大学士兼吏部尚书之后于清康熙三十八年（1699年）直接嵌入庄门之上，有两层意思：第一层意思是说皇天在上，天赐恩德，世代不绝，造福子孙；第二层意思是说历代天子给予陈家祖上、后代的恩赐，陈氏家族将世世代代以德相报。大家再看下匾，刻有“中道庄”三个大字，意思是说，相府的主人历来恪守儒家的中庸之道，“中”者，不高不下，不偏不倚；“道”者，道德文章，规则规律，同时也是陈廷敬对自己家族的一个整体的评价和标榜。

穿过中道庄城门后看到的是这大小两座石牌坊。它是陈氏家族用来旌表族人取得功名和荣誉的功德牌坊。这座大牌坊，始建于康熙三十八年（1699年）。牌楼上方“冢宰”二字是宰相的别称，意为百官之首；“总宪”二字是都察院左都御史的别称。牌坊最下面一格，“戊戌科赐进士正一品光禄大夫经筵讲官吏户刑工四部尚书都察院掌院士左都御史陈廷敬”，就是相府主人陈廷敬。他在朝为官53年，先后担任过吏、户、刑、工四部尚书，并入阁拜相，声名显赫。封建社会推崇“父以子贵，妇随夫荣”的伦理道德，因陈廷敬是朝廷中的一品大员，官高位显，他的父辈以上是要加官晋爵的。所以，以上三行是分别封赠给陈廷敬的父亲、祖父、曾祖父的官职。左右分别有“一门衍泽”、“五世承恩”8个大字，意思是说陈氏一门五代都受到了皇帝的恩赐。下边则是陈廷敬兄弟子侄们所取得的功名和官职。

牌坊上除了这些详细的文字记载外，美轮美奂的雕刻也蕴含着丰富的历史文化内涵。大家请看牌楼的护柱石，由香炉座、抱鼓石和狮子滚绣球三部分组成。“鼓”有鼓舞士气、催人奋进之意；狮子的“狮”与老师的“师”谐音，是陈廷敬身份和地位的象征。民间有俗语：“摸摸狮子头，万事不发愁；摸摸狮子背，荣华又富贵；摸摸狮子尾，长命又百岁。”各位可以过来摸摸狮子，沾沾福气！

大牌坊前面是小牌坊，两柱一楼，结构简单，规模和装饰均不及前者。

好了各位，看完石牌坊，请各位随我到相府的主体建筑大学士第，也就是宰相府去参观一下。宰相府和大石牌坊是同年修建，距今已有300多年的历史。在陈廷敬拜相入阁后又在外面的两柱间加上了“大学士第”匾额一块。进入大门，就可以看到当时的过道大厅，至今余韵犹存。它为四柱三门、三间七架的结构。中间的门叫仪门，也是正门，是主人和贵宾的通道，平时关闭，只有在皇帝驾临或朝中一定级别的官员造访时，才开启通行，寻常文武百官和普通人只能从两侧的偏门，按照左文右武的顺序出入。好在历史发展到了现代，所有的游客朋友进出相府都是贵宾和“上帝”，我们都可以享受从正门出入的礼仪。

仪门的两侧还设有八字砖雕影壁，分别为鹿、鹤、桐、松、花、鸟图形，寓意六合同春、禄在眼前、福寿双全、松鹤延年。看完影壁我们再看二门，不知道大家有没有注意到大门和二门的位置不在同一中轴线上，这是因为陈廷敬修建府第时是按照前堂后寝、东书院、西花园的格局修建，当地老百姓称为“皇城小故宫”。皇宫建筑的布局特点是中轴对称，中轴线上的建筑高大华丽，轴线两侧的建筑低小简单。这种明显的反差，体现了皇权的至高无上；中轴线纵长深远，更显示了帝王宫殿的尊严华贵。所以为了避嫌，他把大门移到中轴线西侧，巧妙地避开了等级森严的封建礼制。

入仪门，原是相府的迎客大厅，自从康熙皇帝御赐“点翰堂”匾额后，改名为“点翰堂”。各位请看，大厅上方悬挂着3块匾额，中间的一块是“点翰堂”三个大字，是300多年前的康熙三十九年御赐的龙匾。大家再看“点翰堂”两边的御匾，这两块“博文约礼”与“龙飞凤舞”御匾，均是康熙御赐。“博文约礼”是康熙皇帝赞美陈廷敬文学才华博大精深，以礼自重，品格高尚。而“龙飞凤舞”则是称誉陈廷敬的人品及其书法气韵奔放、舒展洒脱，并含有龙为君、凤为臣、凤随龙舞、君臣和睦、纲常有序的寓意，反映了陈廷敬与康熙皇帝浓浓的师生情谊与君臣关系。旁边的仪仗是康熙皇帝赐给他的半副銮驾，由此可见康熙皇帝对陈廷敬的信任和器重。屏风左右两边，陈列的是陈廷敬任各部首脑的官阶牌，表明陈廷敬一生忠于朝廷，勤于政务，多次被皇帝委以重任。

“点翰堂”先给大家简绍到这里，大家请随我继续向前参观，由相府内院西侧门可通往小姐院，这里是陈廷敬3个女儿居住和活动的地方。各位请看北房小姐绣楼屋顶的建筑式样，这种屋顶叫做“卷棚顶”，它没有屋脊和脊兽，好像一

张巨大的弓俯卧在屋顶上。卷棚顶是我国传统建筑中屋顶形式等级较低的一种，但是它线条柔和，造型优美，常被用在皇家园林建筑中，在传统民居建筑中是很少见的。小姐院完全采用卷棚顶的屋顶形式，有两层寓意，一方面寓意着陈家子女必须温柔贤淑、恪守妇道；另一方面显示出陈家崇尚男尊女卑的封建伦理意识。

现在我们来到的是西花园,它是供小姐们消愁解闷用的，面积不大，但假山、鱼池、花圃、回廊等设施一应齐全。花园的中心是一个形似珠蚌的鱼池，称作“珠潭蚌池”。人们常说蚌能生珠，这里暗喻着小姐是陈家的掌上明珠。

好了，各位，接下来我们去内城进行参观。大家请看，在内城的城门上方镶嵌的这块石匾，上面刻有“斗筑可居”四个大字，是陈廷敬的伯父陈昌言为了防御义军建造内城的时候所写。内城形似斗状，是陈家为躲避明末流寇的侵扰而修建的。陈昌言将内城比作斗，意为在小小斗室之中有保安求全存身之地。

内城，是陈氏家族明代修筑的城堡式建筑，我们现在来到了内城墙上，登高远眺，我们可以看到那个高高的建筑——河山楼。河山楼高百尺，人称百尺河山楼，是皇城相府内最高的建筑物，也是明清时期国内罕见的一种建筑形式。河山楼，是陈氏家族为了抵御外敌侵扰而建的防御性建筑物，始建于明代崇祯五年，即公元1632年，已有近400年的历史。楼分为七层，楼内有楼道相通，可容千余人避难。三层以上有窗户，楼顶建有垛口、堞楼；底层深入地下，挖有水井，备有碾、磨等生活设施，并有暗道通往城外。河山楼建成后，果然遇到乱兵围攻，村中八百多人及陈氏家族避难于楼内，在一个月内抵御了乱兵的侵犯，使千余人的生命受到保护。河山楼全部用石砌成，历时400多年，依然屹立于相府内，雄姿伟岸，可谓是一大奇迹。河山楼在周一至周五开放，今天恰逢周四，大家可以进去观看，今天的讲解到此为止，大家现在可以自行游览。在此谢谢大家的理解与支持，如有服务不周的地方，还请大家多多包涵。希望这次旅途可以成为大家美好的回忆。

三、实习总结和体会

这次实习为导游实习，时间为两周。为了本次实习我们做了很多准备，包括实习前、实习中和实习后。从实习开始前到实习真正结束的整个过程中颇有体会。

首先，实习中那个导游的讲解让我学到了很多，从讲解中可以看出她对景点非常熟悉，能够很好的回答游客提出的问题，这需要平时的积累。但也存在不足的地方，在讲解的过程中她没有照顾到所有的游客，导致有的同学跟不上她的节奏，落了队。这让我意识到了，要成为一个优秀的导游员，一是要在学好专业课的基础上平时多积累各个方面的知识，对景区要非常的了解，可以游刃有余的回答游客提出的问题；二是要有耐心，更要细心，要能够全心全意为游客服务，及自己最大努力，争取照顾到每一个游客；三是要注意自己的仪表与着装。

其次，通过导游的讲解让我了解到了皇城相府所蕴含的丰富的文化内涵。让我真正体会到了“一个优秀的导游员是旅游活动的灵魂”这句话。如果没有导游讲解，我们看到的只是表层，根本无法把握它的文化内涵。这也坚定了我以后做导游的信心，把自己了解的传达给游客，让游客了解到更多关于景点的知识，而不是单纯的观光游览。比如，御书楼上的匾额，中道庄城门上的竖匾、中匾和下匾，功德牌坊以及它的护柱石，还有相府建筑的布局及建筑的风格，这些都有着独特的文化内涵，皇城相府可谓是古代建筑的精华。是导游的讲解让我们了解了这么多，否则，看到的只不过是一个名相故居而已。

但是，通过这次实习，我也看到了旅游业发展的很多弊端。就导游员来说，缺乏职业道德；景区管理制度不健全，人文景区的旅游已严重商业化，且商业活动不规范。比如这次实习中去的西山院，在我们不知情的情况下，地接就把我们引到了看相那，好几个同学都上了当。这需求政府要加强对景区的管理与规划，对景区内及附近的商业活动进行适当的调控，使其规范化运行。导游员要加强自己的职业道德修养，要做到全心全意为游客服务，不能欺骗与误导游客，使游客的合法权益受到损害。

最后，在准备导游现场模拟的过程中，我才真正体会到了做一位优秀的导游员是要付出多大的努力，可谓是台上一分钟台下十年功。要成为一个合格的导游员需要从各个方面提升自己。要了解各个方面的知识，充实自己的头脑，丰富自己的文化底蕴；提高自己的语言组织能力，提高导游讲解的趣味性。如，这次导游讲解加入的民间流传（比如讲石狮子）都调动了大家的积极性，提高了游览的趣味性；要有较高的职业操守，不误导欺诈游客，做到游客至上。

第四篇：食品系实习报告

篇一：食品专业实习报告

实习报告

一 实习名称 综合实训

二 实习时间 四周三 实习目的了解和掌握基本的业务知识，巩固和丰富以学习过的专业知识。通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。

四 企业介绍

晨光生物科技集团股份有限公司（简称晨光生物，证券代码300138），是农业产业化国家重点龙头企，专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。晨光生物拥有15家子（分）公司，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品，其中天然色素产销量居全国之首，70%以上出口，是世界最大的辣椒红色素生产供应商。建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。

人与企业共发展是晨光集团的核心文化理念，以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍，再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系，使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。

晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业；建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台；拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果，其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2009年获河北省科技进步一等奖，“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2011年获中国轻工业联合会科技进步一等奖；“晨光”商标2010年获中国驰名商标。

晨光植物蛋白项目，是晨光生物的主要业务板块，目前在河北、新疆等地已建成三条棉籽加工线，可年加工棉籽30万吨以上，主要生产高质量的脱酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短绒、棉壳等产品。晨光植物蛋白分公司，是中国粮油学会会员单位、河北省饲料协会理事长单位，建有国内唯一一家棉籽加工全自动化控制生产线。“棉籽综合利用项目”荣获河北省科技进步一等奖，其中有三项科技成果被认定为国际先进水平，1项被认定为国内领先水平。此外，晨光植物蛋白分公司还加工油葵，生产优质葵花籽油，同时晨光生物副产品饼粕类如葵花籽粕、辣椒粕、菊花粕、小麦胚芽粕及葡萄籽粕等原料丰富。其中，脱酚棉籽蛋白的生产能力全国最大。

进入棉籽加工行业，晨光植物蛋白分公司就立志整合产业资源，做产业龙头。

晨光植物蛋白分公司将依靠雄厚的集团实力、先进的技术优势、高层次人才优势和全过程的检测优势已经将棉籽加工业做到了国内领先地位，促进我国棉籽加工产业的持续进步。技术优势：公司利用自己一流的植物萃取技术，自行设计工艺流程，并由自己设备子公司——营口晨光制造的预处理、浸出设备，生产上拥有设计的连续提取设备和全国首家全自动化油脂浸出生产线，拥有4条中试生产线。在棉籽技术行业，首家利用全自动化控制系统对生产实时监控。强大的技术优势将支持公司产品的优质化。

人才优势：现在公司拥有博士生2名，硕士研究生49名。其中在棉籽蛋白项目拥有研究生15人，高级工程师9人，员工80%以上为本专科院校毕业生，同时公司与中国农大、河南工业大学等行业知名大学建立长期人才培养和技术合作关系。农产品加工业的高层次人才聚集区，将聚力打造科技型企业。

检测优势：公司重视产品质量，建有国家认可的国家实验室，配有国内先进的气相色谱仪、高效液相色谱仪、核磁共振分析仪、液质连用仪等检测仪器。斥巨资购买波通在线近红外光谱分析仪，对从原料采购到生产加工至产品销售，进行全过程质量检测控制，能有效保证产品的质量。品质出色 自然领先是晨光人坚信的理念。

坚持“人与企业共发展”是晨光公司的文化，依靠一批扎身农业发展的高技术人才，打造植物蛋白产业的龙头，促进我国棉籽加工业的进步是晨光人又一个发展目标。

五 实习内容

本次实习为四周，本次实习选择在晨光生物科技大植物蛋白开发有限公司，是一家以生产大豆组织蛋白，食品和大豆油的粮油加工企业。该企业共分为综合办公室、大豆油生产部、蛋白生产车 间、生产技术部、品控中心、仓储部、采购部、人事处、安保部、销售部与财务结算中 心等职能部门组成。本次实习共计四周，领导安排我们在大豆油生产部的三个车间实习，每个车间10天，即前处理车间10天，浸出车间10天，精炼车间10 天。

实习的第一天来到了前处理车间，前处理车间主要负责大豆油生产的原料—大豆的预处理，提供高温膨化豆粕给下一车间，在这 10 天内我们通过生产实习大致了解了前处理的一般工艺流程及相关的设备，该车间除生产高温膨化豆粕外还生产低温豆粕；第二个车间是浸出车间该车间具体负责前处理完毕的大豆粕提油工作，工艺流程较复杂，设备较精密，提油采用正己烷作有机溶剂利用液-液萃取原理从豆粕中提出大豆中含在16%左右的大豆油最后10天我们来到了精炼车间它具体负责浸出的毛油提纯精炼，工艺流程及设备相当复杂，该车间是油厂所有车间中最卫生的，已通过iso9001 认证及haccp 食品安全管理体系，并受到国家领导人的好评，产品多次被评为“省、市名牌产品”以及“消费者放心食品”。前处理车间工艺流程：浸出车间工艺流程：公司坚持“以人为本、关爱生产”的经营理念；坚持“绿色、美味、营养、健康”的产 品理念，坚持“质量第一，产量服从质量、成本服从质量”的产品质量观，在激烈的市场 竞争中始终立于不败之地，凭借企业综合实力成为同行业的佼佼者。公司现任领导具有朴素而明确的经营哲学，她认为，质量是企业的生存之本，立足之本，正是秉承这种思想态度公司实现了初期的长足发展，经过十二年的努力公司由员工数十人发展至今天企业员工达二百余人并在前段时间成功隶属于中央储备粮调控中心

的大型粮油、植物蛋白加工企业。在发展过程中为了追求品质的精益求精和独具特色的产品，公司不惜重金引进先进 的科学技术和进口的生产设备用于生产和研发。晨光生物科技植物蛋白开发有限公司曲周市开发区，园区采用花园式工厂的模式，按照国际标准建造，建筑面积 7 万余平方米，包括办公大楼、生产大楼群、公寓楼三个主体部分和相关的生产保障系 统及大面积的绿化带。工业园规划了局域网管理系统，生产体系以 iso9001 认证及 haccp 食品安全管理体系及食品企业的相关规范建立，通过科学合理的工艺布局，创建一流的生产环境。工业园还将在现有基础上，购进一批具有国际先进水平的生产设备，在硬件设施的支持下，通过现代化的管理手段，实现无尘、无菌、恒温、恒湿的生产要 求，确保产品质量的优良和稳定。

六 实习体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。晨光生物在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。

我在实习的这段日子里，晨光生物让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大

部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承担的任。公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下，可以有自己的空间，做一些自己喜欢做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样，员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和愉快的，这样我们会更加热爱自己的岗位和工作。我能有今天的收获要感谢公司给我的这次工作的机会，是公司让我学会了很多的东西。也要感谢领导对我的信任和关心，让我圆满的完成了这次实习任务。我将在今后的学习、工作中，更加努力的。

我在实习中的收获主要有以下四个方面：

（1）通过车间的生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解，是理论和实践知识都有所提高，圆满的完成了本科教学的任务。

（2）提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

（3）了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好准备。

感谢老师联系了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！厂区的实习，给了我一个良好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。在以后的学习工作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。而现在的我，只有把它们写下来，再重新审视与思考中，获得进步！篇二：食品专业实习报告

毕 业 实习报 告

题 目：关于在广东佳隆食品股份有限公司从事现

场qa岗位的实习报告

学 号：

姓 名：专业年级： 2007级食品质量与安全

实习单位：广东佳隆食品股份有限公司

系 别：指导教师：

实习时间：2011年2月1日至2011年4月30日

关于在广东佳隆食品股份

有限公司从事现场qa岗位的实习报告

一、实习单位及岗位简介

（一）实习单位的简介 广东佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研开发、生产、销售为一体的民营股份制企业。被广东省评为重点农业龙头企业、广东省高新技术企业。现有拥有高素质的营销精英团队，驻外机构50多个，产品畅销全国各省市，是广东省普宁市重点扶持的民营科技企业。

“佳隆人”以振兴民族工业为己任，坚持以科技进步为核心，走做精、做强、做久的发展道路，坚定不移的实施品牌战略和资本战略。积极参与复原乳牛奶行业标准的制订工作，在行业中，率先执行牛奶行业标准。

在产品开发方面，公司坚持以市场需求为出发点，以科技进步为先导，不断推陈出新。目前品种达30多种，最具有特色的是利乐包装125ml复原乳牛奶和铁罐包装145ml、245ml复原乳牛奶。

“好人品才能出好产品”是我们的品质理念，我们本着对社会负责的态度，导入现代化质量管理体系，通过了haccp-ec-01食品安全管理体系认证，保证产品的质量要求。因此，我们生产的产品被农业部农产品质量安全中心认定为无公害农产品，荣获“95年首届中国国际食品博览会”金奖、“广东省食品行业名牌产品”、“中国乳制品协会推荐产品”等荣誉称号。佳隆公司被评为中国乳制品企业50强单位、中国乳品行业10强单位、食品安全示范单位。“佳隆”牌商标被评为广东省著名商标。尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的将”是佳隆培养人才的核心理念。在新世曙光照耀下，佳隆规划了更远大的发展宏图，以强烈的民族意识和顽强不息的精神，为实现公司集团化、产品家庭化的发展目标而奋斗。

公司价值理念主要有以下几点：

1、核心理念：佳品闯世界 诚实生意隆；

2、用人理念：今天的兵 明天的将；

3、品质理念：好人品才能出好产品；

4、市场理念：目标只有一个，方法无限多；

5、效益理念：小米加步枪、一枪中一个敌人；

6、危机理念 ：千里之堤，溃于蚁穴；

7、管理理念：简单就是美；

8、客户服务理念：全心全力 尽心尽责；

9、企业精神：实、闯、新、速；

10、发展目标：公司集团化、产品家庭化；

11、企业作风：敢为人先 敢为人后；

12、企业宗旨：做精 做强 做久；

13、企业哲理：心态决定状态，状态决定行为，行为决定结果；

14、企业的使命：为客户创造价值、为员工谋取福利、为社会多做贡献。

（二）实习岗位的简介

现场qa岗位简介：

1、监控工艺状态，对工艺参数的改变对产品的影响进行认定，并论证设定的合理性；

2、根据公司整体质量状况组织质量控制方案，监控产品全程质量；

3、定期评估工艺或控制方案；

4、制定产品质量检验标准；

5、处理客户反馈，依据反馈改善质量控制；

6、总结产品质量问题并推动相关部门及时解决；

7、分析工序能力，进行质量改进

8、工艺流程、控制计划、工程变更通知单的接受；

9、为纠正质量问题，有权停止现场的生产；

10、对不合格产品作处理判定；

11、协助跟踪产品的使用情况并提供改善意见；

12、协助上级分析、处理和解决客户质量问题，满足内、外部客户的质量需求，不断提高产品质量满意度；

13、制定新产品质量管理计划，并监控实施，使新产品质量水平达到预定目标；

14、配合技术部门进行新产品试制及质量控制；

15、分析最终产品及过程产品失效原因，并提出改进方案；

16、如有开发新供货商﹐协助相关部门对其进行品质方面的稽查；

17、完成上级委派的其它任务。

二、实习内容及过程

（一）利乐生产线的学习

利乐线125ml包装牛奶的主要生产流程为：原料的调配、溶糖、调理、均质、杀菌、无菌储存输送、充填、小字喷码、贴管、多包缩膜、外向喷印、外箱收缩、码垛。这方面的学习

大致分为四个步骤：调配段学习、uht段学习、充填段学习、de段学习。调配段需要注意的各管制项目以及管制标准为：溶糖热水初温90±3℃，过料目数150目；板式杀菌机杀菌温度为125±1℃，杀菌时间为30s；调理水的ph要求7.8-8.5；调理水余氯为0ppm；调理液ph6.7±0.1。uht段需要注意的各管制项目以及管制标准为：均质压力230±10bar；第一段保持管温度为90±5℃，时间为30s，目的是提高蛋白质的热稳定性；杀菌温度要求为140±2℃，杀菌时间为4s；目的是要达到商业无菌；保持管压力为10±1bar，使产品不沸腾，利于杀菌；充填供料温度18-25℃，利于包装；无菌桶预杀菌温度为130±5℃；无菌桶预杀菌时间1800s；无菌空气压力0.95±0.25bar；无菌桶供料压力1.1±0.2bar。充填段需要注意的各管制项目以及管制标准为：充填室温度15-28℃；充填室湿度30%-70%；双氧水浓度35%-48%；双氧水温度72.5±2.5℃。de段需要注意的各管制项目以及管制标准为：日期喷印效果正确清晰；贴管效果正确牢固；多包缩膜效果正确平整；外箱喷印效果正确清晰；外箱缩膜效果完好平整。

（二）铁罐生产线的学习

铁罐牛奶生产线的主要生产流程为：配料、调理、均质、uht杀菌、卸罐、充填、卷封、二次杀菌、液位打检、真空打检、喷码、装箱、堆栈、入库、二次打检。调配段需要注意的各管制项目以及管制标准为：调理水初温73±2℃；调理水的ph要求

7.8-8.5；调理水余氯≤0.05ppm；调理液ph6.65±0.15；调配时间

40-55min。uht段需要注意的各管制项目以及管制标准为：均质压力

≥180bar；杀菌温度要求为135±2℃，杀菌时间为5s；目的是要达到商业无菌。充填段需要注意的各管制项目以及管制标准为：充填温度89±4℃；充填ph为

6.55±0.15。de段需要注意的各管制项目以及管制标准为：杀菌釜主管蒸汽压力为7.5±1.5kg/cm2；入釜温度≥65℃；杀菌温度121.5±0.5℃。

（三）现场查核

现场查核主要内容可以概括为操作员操作规范性的监督；仪器设备运转情况的知悉；发现问题及时处理并上报领导；重大异常的积极反馈。实习期间主要遇到的问题有：利乐生产线酸包事件以及铁罐线奶皮问题。

三、实习收获与体会

实习生活是短暂的，但是在这有限的时间里学到的只是却是很多很多的。第一，我明白企业和学校的一个很大的区别。学校追求的就业率，追求的是让毕业生的综合素质最大化。在学校，老师有义务教，学生有义务学。但是，在企业，唯一的追求的是高利润。在这里，没有人有义务教你任何东西。你没有交学费，你也没有资格让别人把自己的时间花费在你身上。学不学是自己的事，在这个过程中，主动请教是非常关键的。第二，日常工作中需要和很多人接触，而且这些人大多数和自己的年龄、学历差别很大。当然，我不敢保证学历越高的人的素质就高，但是，接受了高等教育的人和没有接受高等教育的人的思维方式就是不一样，可以说他们的的思维、思想没有上升到那样的一个高度，所以平时和周围人的合作有一定的困难。解决的办法就是主动放低自己的身价，不可有高傲的表情、举动等。平时多和大家拉拉家常，谈谈理想等，以此来拉近大家之间的距离。第三，我明白凡是遇到的问题以及自己处理的方式和事情的最终结果都需要向领导汇报。不然他会觉你你没有意识到他的存在，感觉很没面子。当然，领导之所以是领导，那是因为他们的能力、水平已经上升到了一个很高的高度。是非常值得我们学习的。

四、致谢

件。最后，感谢我父母，感谢我身边所有的同事给我的鼓励和支持，以及大家的陪伴。谢谢。篇三：食品专业认识实习报告

认识实习报告

学 院： 食品工程学院

专 业： 食品科学与工程

班 级：

学生姓名：

2012年 06月28日

2012年6月我们进行了为期十天的参观实习。共参观7个实习地点，总结相关内容及经验如下：

实习目的

通过深入工厂实习活动了解工厂设计、食品的加工原理、工艺流程，通过近距离接触工厂设备和环境，学习书本上学不到的东西。为以后的工作积累实际经验和社会经验，以便能掌握操作技能，将所学知识用于实际工作，并通过所学知识和实际情况对比认识实际生产中实用性的重要性。2 实习时间

2012年6月12日至2012年6月22日

实习地点

商大酒店鲜啤酒生产基地、龙丹乳业科技有限公司、珍选食品有限公司、米旗食品有限公司、哈高科有限责任公司、黑龙江省完达山乳业股份有限公司、哈尔滨统一企业有限公司。

实习过程

4.1 商大酒店鲜啤酒生产基地

啤酒是以大麦为主要原料，经麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序而成的含有二氧化碳的软性饮料酒。啤酒中添加了独特的啤酒花使其有独特的酒花香味和苦味且由于使用大麦酿造使其具有浓郁的麦芽香味。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，此外还可以减少老年时得骨质疏松症的几率，在国际和国内均很受欢迎。4.1.1啤酒的生产工艺流程

（1）麦芽制备：大麦→精选→浸麦→发芽→干燥→除根→贮存

（2）糖化过程：原料的粉碎→糖化→麦汁过筛→78℃水洗→麦汁煮沸1h（加 酒花）→沉淀10min→冷却至20℃

（3）发酵过程：麦汁加酵母→13℃36h→8℃36h→4℃36h进行发酵

（4）滤酒 4.1.2 啤酒生产的工艺要点

（1）大麦：选用优质的大麦

（2）浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质，以利于大麦发芽。

（3）发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。

（4）干燥：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐败变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，终止绿麦芽的生长和酶的分解。

（5）除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。

（6）原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。

（7）糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质分解味

（8）糊化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质。

（9）麦汁过筛：将糖化醪中溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率。

（10）麦汁煮沸：煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。

（11）加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性。

（12）冷却：迅速冷却，降低麦汁温度，使达到适合酵母发酵的要求，析出和分离麦汁中的热、冷凝固物，以改善发酵条件和提高啤酒质量。

（13）发酵：严格控制温度和酵母生理状态，酵母“吃”掉麦芽糖，代谢出co2及啤酒风味物质的过程。

（14）滤酒：发酵成熟的啤酒，通过分离介质，去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物，得到澄清透明的啤酒。可溶性的低分子物质。

4.2 黑龙江龙丹乳业科技有限公司

龙丹乳业是国内乳品行业最早引进欧洲乳业先进技术的本土企业，出身于1966年成立的黑龙江乳品工业研究所，拥有国际乳品行业领先水平的生产设备。作为国家乳业工程技术研究中心的产业基地，龙丹乳业是生产优质配方乳粉及其它乳制品的专业生产厂家，东三省最大的液体奶生产商之一。依托黑龙江绿色的原生态牧场奶源，先进的设备技术、精湛的科学管理、专业的人才队伍，龙丹乳业精心打造出“龙丹”这一享誉全国的中国名牌乳制品。龙丹乳业40余年跨国研发的经验，40余年根植黑土地执着坚持的纯粹品质，让每一款龙丹乳品都代表着本地优质奶源和国际尖端技术的完美结合。

4.2.1液态奶的生产工艺

（1）原奶收购。原奶运到企业以后首先要由第三方化验室检查原奶的品质和各项指标，来做出第一步的检查。

（2）原奶加工。原奶达到指标收下来以后，首先要经过净乳，去掉奶中杂质，均脂，打碎牛奶脂肪球，巴氏杀菌等过程。

（3）成品奶加工。当巴氏杀菌好的产品输送回奶仓后，在重新输出，经过添加一些成分，比如乳饮料产品要加水，糖等各种添加剂。然后第二次均质，进一步打碎牛奶中的脂肪球，防止以后产品出现脂肪上浮和分层问题，后进行超高温杀菌。

（4）生产灌装。杀菌好的牛奶不经过储藏直接进入下一步灌装环节，一般塑料包装的产品都是百利包装机进行包装。

（5）包装。加工好的产品在包装工段经过展吸管，打印生产日期，装箱形成产品。（6）检验。产品生产后需经检验过程。

4.3黑龙江珍选食品有限公司

黑龙江珍选食品有限公司主要生产调味酱、酱油等。该公司采用韩国进口设备进行生产，该设备达到世界先进水平。产品大部分销往各大酒店，该公司以“通过创新的商业模式，建立企业核心竞争能力，使珍选成为全国优秀的调味酱制造商”为使命，坚持“珍选料，好味道”的价值主张，严格控制质量管理，为消费者提供满意的产品。

4.3.1生产工艺

原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装

4.4 哈尔滨米旗食品有限公司

米旗创建于1994年。是一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤制品为主的全国连锁食品企业。从创立至今，米旗始终坚持以产品品质为前提的经营理念，不断致力于产品创新和对市场的准确把握，持续保持行业先锋地位。

4.4.1 面包生产工艺流程

种子面团搅拌→发酵→主面团发酵→延续发酵→分块→搓圆→中间醒发→摆盘装听→醒发→烘焙→冷却→包装 4.4.2 汉堡工厂生产工艺流程

一次配料（面粉、水、酵母两个打浆机慢速打浆2min快速打浆2min）→发酵（发酵4h、温度24～26℃、湿度要求75%）→二次配料（面、酵母、油、盐、糖）→搅拌（卧式搅拌机慢速1min，快速10min）→输送带→料泵→imf成型机→分配器→搓圆→松弛剂→二次发酵（温度38～40℃、湿度85%、时间70～90min）→拉干→撒芝麻、水→电力隧道炉→传送带→冷凉间→包装

4.5哈高科大豆食品有限责任公司

哈高科大豆食品有限责任公司是哈尔滨高科技（集团）股份公司投资兴建的全资子公司。公司于1999年3月动工，2000年6月正式建成。是集科研、开发、生产、经营为一体的大型现代化综合性大豆深加工企业。通过引进和采用先进的工艺技术和设备，实现了设备先进、工艺科学、自动化程度高，在软、硬件上均处于国内先进水平。公司按现代企业管理制度运行，采用绩效挂钩等分配激励制度。建立了内部质量保障体系，全面通过iso9001质量认证体系。

4.5.1 大豆分离蛋白生产

（1）分离蛋白生产工艺流程

水碱 水碱

原料豆粕→浸泡→粉碎→一次浸提→微细粉碎→二次浸提→过滤→离心分离 →中和→超滤处理→杀菌→喷雾干燥→成品

4.5.2 大豆组织蛋白生产

大豆组织蛋白又名植物肉,其原料是脱脂豆粕(又称白豆片),主要成分是蛋白质(含量50%以上)和碳水化合物。大豆组织蛋白不含胆固醇,含糖量低,消化率高,富含人体所必须的多种氨基酸,是一种较理想的完全蛋白质。

（1）大豆组织蛋白的生产工艺流程

白豆片经涡轮磨研磨后进入混合缸与汽、水充分混合,再进膨化机在高温、高压下通过模具突然释放,从而得到重新组织化的蛋白(小颗粒大豆组织蛋白经过湿磨的剪切),然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。

（2）大豆组织蛋白的生产工艺原理

含有适当水分的白豆片,研磨后成为脱脂蛋白粉,其天然未变性的蛋白质分子,在温度和压力的作用下,发生变性。分子内部高度规则的空间排列被打乱,次级链被破坏肽链结构松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白质分子在变性的同时,发生一定粒度的定向排列而组织化,进一步凝固形成肉状纤维结构,最后通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,即得到多孔的大豆组织蛋白。4.6 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 篇四：食品系-实习报告

实习报 告

实习内容：□ 认识实习（社会调查）

□ 教学实习（□生产□临床□劳动）

毕业实习

实习形式： 集中 □ 分散

学生姓名： 韩贵英

学

号： 5603111037 专业班级： 食品科学与工程111班

实习单位：

南昌双汇食品有限公司、江西旷达生物科技有限公司 江西黑五类食品有限公司、江西恒天实业有限公司 江西恒顶食品有限公司、江西广村食品有限公司

实习时间： 2014-11-17----2014-11-28 目录

一、实习目的2

二、实习时间2

三、实习地点2

四、实习内容2

（1）南昌双汇食品有限公司??3（2）江西旷达生物科技有限公司??5（3）江西黑五类食品有限公司6（4）江西恒顶食品有限公司??9（5）江西广村食品有限公司??11（6）江西恒天实业有限公司??12

五、实习总结15

一、实习目的

此次实习不同于以往实习，在大四的食品工厂设计及食品工艺学学习后，对食品工厂的生产线及工厂设计有了更加充裕的知识及更深刻的认识，在参观实习过程中更加有自我的分析与理解，目的总结如下：

1、通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本

技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础；

2学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积

3厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业

置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等；

4艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及

础；

二、实习时间

2014.11.17-2014.11.28

三、实习单位

1限公司（南昌）

2技有限公司（南昌）

3有限公司（南昌）

4限公司（丰城）

5限公司（丰城）

6限公司（丰城）

四、实习内容

公司

11月18日

、老师可以检验教累经验；、通过参观食品工的厂史、总平面布、初步掌握生产工工作打下坚实的基、南昌双汇食品有、江西旷达生物科、江西黑五类食品、江西恒天实业有、江西广村食品有、江西恒顶食品有南昌双汇食品有限实习时间：2014年实习地点：南昌双汇食品有限公司

实习内容：

?参观南昌双汇食品有限公司的产品加工生产线；

?参观公司的产品展示厅并品尝各种产品；

1、公司简介 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，南昌

肉制品13.2万吨，项目按照双汇集团异地建厂标准化要求建造而成，设计与实施、卫生管理、加工工艺、成品贮藏、运输等都 严格按照 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（20号令）《肉、类加工厂卫生规范》《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》等国家有关卫生标准执行，完全符合各项卫生质量要求。生猪屠宰生产线引进代表世界屠宰加工行业先进水平的荷兰、德 国等国家的自动化生产设备，采用二氧化碳致晕、同步卫生检验、自动开骨、自动开胸、自动劈半、先进的冷分割工艺、全自动室温控制 等先进的加工系统。

肉制品车间按照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（20号令）《肉

类加工厂卫生规范》《肉与肉制品卫生管理办法》等标准兴建。设备先进，主要是从瑞士、德国、美国、丹麦等国家引进，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。公司从第一支火腿肠走出厂门红遍全国到现在，已经形成了以肉类加工为主、多业配套、优势互补的产业结构新格局。在肉类加工方面，初步形成了八大系列近五百个品种，产品主要分类有：高温肉制 品、中低温肉制品、生鲜制品及美食diy等。这些产品具有中西兼顾、高低温结合、生熟互补、品种繁多、档次分明等特色，更大范围的满足了各个不同消费群体的需要。

2、生猪屠宰流程:

3、厂区平面布置图

篇五：食品专业实习总结

实习报告

一、实习目的、要求

1.通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。

2.巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，提高自己运用理论和创新理论的能力，为自己的毕业设计提供实际的依据。

二、实习主要内容： 1．进入专业相关的食品行业实习，对行业的发展进行初步的了解；

2．了解食品流通环节的监督及管理，将理论知识联系到实际中，学习食品质量抽检和快速监测； 3．了解食品消费市场的现状，消费群众对食品安全质量的要求；

三、实习总结

为了学习食品流通环节的监督管理工作，巩固自己学所专业知识2012年7月份，我来到了新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通监督管理处进行实习工作。

新疆维吾尔自治区工商行政管理局食品流通监督管理处主要职责是拟定食品流通环节食品安全监督管理的具体措施，办法；组织实施流通环节食品安全监督检查，质量监测及相关市场准入制度；承担流通环节食品安全重大突发事件应对处置和重大食品安全案件查处工作。承办自治区工商局交办的其他事项。主要岗位有处长，副处长，副调研员，食品质量监管的业务员，监管执法业务员，食品安全网上监管业务员。

食品流通监督管理处的食品抽样检验工作计划包括定期抽样检验计划和快速检测计划。抽样检验的品种上，以专供婴幼儿、老年人、病人等特定群体的主辅食品和节日性、季节性食品以及其他食品安全风险较大的食品为主；在检验项目上，以致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其他危害人体健康的安全性指标为主。而且应当按照本辖区食品安全监督管理计划中确定的重点食品、消费者申（投）诉与举报比较多的食品、市场监督检查中发现问题比较集中的食品，以及案件办理、食品安全突发事件处置和有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行不定期抽样检验。

在这两个星期里我在食品流通监督管理处主要担任了业务员的职责，主要负责的工作就是做好流通环节食品经营主体各项专项整治，对流通环节食品安全风险较高的食品进行初步

筛查和配合检验机构人员共同进行抽检，监测信息数据整理上报和发布工作。通过在该处的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。同时自己对食品质量抽检和快速监测流程也有了比较深刻的认识。

食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。单在商品经济运行中，就因为金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等等，使食品安全的隐患加大。而实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，且实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，远远满足不了食品安全保障的需求。为及时发现和消除不合格食品可能引发的食品安全风险，切实保障消费者的合法权益和生命健康安全，需要在食品流通环节中实施快速检测行为来适应社会发展的需要。目前我国食品安全现场快速检测项目有四大分类：1.急性食物中毒物质的快速筛选和检测；2.慢性伤害物质和劣质食品的快速检测3.食品加工、贮藏和运输安全度的快速测定4.微生物的快速检测。工商部门主要负责试剂，对面包、糕点、熟肉制品、饮料等保质期短、消费量大、食品安全风险相对较高的食品进行的质量监督筛查。主要以商场超市和集贸、批发市场、校园周边、农村食杂店等销售的食品为主。而在检验指标上，以致病性微生物、农药残留、食品添加剂、重金属以及其他危害人体健康的安全性指标为主。通过快速检查方法对现场样品进行筛检，对于阳性样品再送实验室用大型精密仪器进行进一步的确证和定量分析，同时对抽样检验不合格的食品，要督促企业及时下架召回，清查退市，并及时向市局报告。但是食品快速检测结果不得作为执法依据，也不得擅自向社会公布。

在我实习过程中为了迎接即将到来的亚欧博览会，整顿和规范市场经济秩序，保护经营者和广大消费者的合法权益，为创造和谐稳定的市场环境，严防假冒伪劣产品进入市场危害消费者因此工商局组织开展了流通环节食品抽样检验工作，并针对食品抽样工作的难点和弱点开展市局本级的抽样检验工作。包括：

1、儿童食品

抽样地点：小学、中学周边，重点在泰兴中学等学生生源量大的学校周边。

抽样主要品种：果冻、方便面、熟肉类小食品、山楂片、口香糖、膨化食品等。

主要检测项目：山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、致病菌等，膨化食品还包括水分、酸价、过氧化值检测项目。

2、水发、油发食品

抽样地点：大型农贸市场、食品批发市场和大型超市。

抽样主要品种：鱼肚、牛肚、鱼圆、虾球、蟹条等。

主要检测项目：亚硝酸盐、防腐剂（视具体品种确定）、无机砷、菌落总数、大肠杆菌、致病菌、盐酸克伦特罗等。

3、卤菜食品

抽样地点：大型超市、农贸市场和卤菜店，重点是各市、区中心街道，有形市场内制售一体的卤菜经营户。

抽样主要品种：素鸡、烤鸭、牛肉等。

主要检测项目：亚硝酸盐、防腐剂、着色剂、无机砷、菌落总数、大肠杆菌、致病菌、苏丹红、盐酸克伦特罗等。

4、乳制品、含乳食品和婴幼儿配方乳粉

抽样地点：各市、区大型连锁超市、食品批发市场、中（小）型超市和食杂店。

抽样主要品种：各种常温液态奶、固态奶、酸奶、奶茶、奶片、含乳食品和婴幼儿配方乳粉等。

主要检测项目：三聚氰胺、蛋白质、亚硝酸盐、无机砷、营养指标（钙、铁、锌、碘）、黄曲霉毒素b1、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、水分等。

5、葡萄酒

抽样地点：食杂店、中小型超市、批发商、代理商等。

抽样主要品种：各类红葡萄酒、白葡萄酒、干红、干白等。

主要检测项目：二氧化硫、总糖、挥发酸、着色剂、防腐剂、甜味剂、铅、无机砷、铁、展青霉素、菌落总数、大肠菌群等。

6、米面制品

抽样地点：超市、集贸市场，重点选择在集贸市场、大型超市内的米面制品制售一体的经营户和消费量较大的米面制品。

抽样主要品种：蛋糕、馒头、包子、挂面、粽子、米线、方便面、冷冻（冷藏）米面制品等。主要检测项目：过氧化值、着色剂、防腐剂、乳化剂、磷酸盐类、铅、总砷、铝、菌落总数、大肠菌群、致病菌，酸价等。

7、固体饮料

抽样地点：超市、食杂店等经营谷底饮料的食品经营单位，重点在选择在固体饮料销售量大的大型超市。

抽样主要品种：麦乳精、藕粉、银杏晶、橘子露、咖啡等固体饮料。

主要检测项目：防腐剂、甜味剂、着色剂、铅、无机砷、铜、蛋白质、茶多酚、咖啡因、水分等。

本市工商部门从2009年开始在食品安全监管中引入了该项技术，大大增强了对流通环节食品隐患的发现能力，提高了执法效率。但由于工商部门在食品检测方面的缺乏历史积淀和相关专业知识储备的不足，加之食品快速检测技术本身存在一定的局限性，使得食品安全快速检测工作在开展过程中也显露出了一些问题。如：

1、食品检测能力、范围有限，还不能满足保障食品安全的需要。

2、食品快速检测结果的准确度和效力不足，影响了开展检测工作的信心。

3、食品快速检测工作的消费者参与度较低，影响了实际效果。

4、食品监管点多面广，重复检测现象严重。

虽然目前快速检测工作中还是存在比较多的问题，但是个部门都在努力改进当中。实习单位的同事和领导们都说最重要的首先还是要提高检测队伍的专业水平。食品快速检测虽然是简化的实验操作，但仍需遵循实验的操作守则，工作人员仍需具备相应的专业素养，才能最大限度地保证检测结果的准确性。此外，应该看到，食品快速检测是食品安全监管工作这个大局的一环，人员的配备也应从有利于建立和完善科学的食品安全监管制度这一前提出发。在食品安全的风险防控领域中，国内外早已有许多行之有效的管理方法可资借鉴，如haccp（hazard analysis and critical control point危害分析和关键控制点）体系，在鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害方面享有盛誉，将之成功地移植到工商部门的监管体系中，专业人才的作用是不可或缺的。而目前的工作人员有很多都只是通过一些培训上岗的，并没有接受系统的专业知识的学习。为了提高检测力度另一方面应让公众理性、有序地参与食品安全社会管理，增加工商部门与消费者的互动，这将会大大有助于提高工商部门食品检测的针对性，改善食品消费环境，提升消费者信心。

实习心得体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。

刚开始对于从未接触的岗位，我感到是那么的陌生和惧怕，因为我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。我在实习的这段日子我不仅学到了很多，也体会了很多。最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。作为质量检测人员，我发现检测工作不仅很有趣而且很有意义。没有正式工作的时候觉得检测的工作比较单调，就是一些重复性的简单的工作，但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要仔细认真，更需要扎实的专业知识，不能有一点点的马虎，通过不断的学习实际操作，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，两个星期下来经验也就多了不

少，这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名检测人员所承担的任务。

通过实训、实习，我对自己的专业知识有了很大的提高了，语言交流与表达能力、处理人际关系的能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。

第五篇：乡镇府实习报告

乡镇府实习报告

一、实习单位概况

此次实习的单位为xx乡人民政府。乡级政府是我国最基层的政府单位。xx乡人民政府有书记，副书记两名。乡长一名，副乡长两名。下设党政办公室、经济事务办公室、司法所等若干单位，共有在编人员xx人。现任书记为xxx，乡长xxx。xx乡西部的几个村子去年被划规工业区，乡政府将面临更加复杂的工作任务。

二、实习流程

由于我去年的暑期实践就是在乡政府完成的，所以我对乡政府无论是在地理位置、环境还是人员上都比较熟悉。所以我直接找到了刘鹏辉书记说明了来意，经过他同意后，我被安排在办公室，担任临时秘书。和去年实践时一样，我的指导老师还是杜星，他在办公室里负责书记和乡长的辅助工作，是办公室的男性。确定了实习部门和指导老师后，指导老师和我一起确定了实习流程和主要工作。

实习流程：

第一阶段是办公室工作的训练。

第二阶段是为领导提供事务辅助。

第三阶段是协助指导老师完成领导交办事项。

第四阶段是跟随指导老师和领导外出参加活动。

主要工作：

第一，协助指导老师完成工作，包括文档的录入、编辑、排版、打印复印。第二，保持办公室卫生，为领导提供事物辅助。

第三，为来访群众作来访登记和信访记录。

第四，接听电话，完成领导交办的事项。

第五，跟随指导老师参加其他工作。

三、日常工作

秘书工作是办公室工作的主体，主要包括办文，办会，办事三大部分。这三部分不是孤立的，而是统一的联系的整体。此外还有作为基层秘书的重要工作内容的调研。实习期间我作为实习秘书也参加了乡政府办公室的日常工作。

1、实习期间的办文工作。

基层政府办公室的办文工作主要包括起草工作计划报告、总结，对需上报或下发的文稿进行政策和文字上的把关，另外还要及时将来文转交相关领导，接受领导的授意。有时还要帮助部分村民撰写材料。

在实习中我发现办公室的同事们虽然都已经参加工作很长时间了，但是对于办公软件还是不能熟练的应用，特别是一些非常有用的小窍门，小技巧都没有注意到。例如在excel表格中应用冻结窗口，在word中的添加表格和在表格中应用公式进行计算等。在实际的工作中，我可以把在课堂上和在nit中学到的东西用上，指导老师对我能够比较熟练的运用办公软件提出了表扬，连夸我聪明。但是我知道这是学习的结果，并不值得骄傲。

实习期间恰逢我村村委会换届选举。针对村民关心的选举公平公开透明的问题，通过之前和村民的交流所了解的情况并结合自己在学校所学到知识，我拟了一份关于民主监督选举过程的建议交给我的指导老师。主要包括：

1、公布选举的程序；

2、确定群众监督员；

3、监督选票的发放，对选票数量进行准确统计；

4、禁止工作人员代替选民写选票；

5、现场统计有效选票数。

早在这之前乡政府已经根据上级精神对这次的换届选举工作做了比较周密的布署，但是我的正确建议和积极思考的精神还是得到了指导老师的肯定，这对我来说无疑是鼓励。

2、实习期间的办事工作。

基层的工作绝大都是针对现实状况解决某个问题的，工作失误会直接伤害到群众的利益。工作中一定要注意。粮食直补是国家反哺农业鼓励农民种粮的一项政策。领取人账户信息与身份证不一致给领取直补款带来很大的麻烦。吸取去年的教训，今年各村的信息上交后，我们重点对姓名中的同音字、异形字和身份证号码其进行了校对。校对完成后打印出纸质版发回种村，由当事人核对。这也是我在学校为同学们进行各种考试统计信息时常用的方法，因此驾轻就熟，完成的很快。对错误信息进行核对时，杜老师使用了word中的表格，操作起来比较繁琐，因此我把工作接了过来，直接把excel表格中需要更正的信息复制到另一个工作表中，通过进行了冻结窗口、单元格格式设置等，方便了浏览和查检，提高了效率。

因为我们村已经被划入工业区，部分村民的房子被规划成了道路，要拆迁。在劝导搬迁的工作中，乡领导首先选取了房屋条件比较好的几家人开展工作，作为突破口，给他们讲道理，做工作。因为我是本村人，对于本村的情况比较熟悉，领导安排我承担引导和联络工作。通过艰苦细致的说服工作，乡亲们在取得合理的赔偿后同意搬迁。在这项工作中，乡领导抓住了解决问题的关键，通过典型的带动作用，创造有利于开展工作的舆论环境，有效的推进了搬迁工作的进行。这种工作思路和解决问题抓住关键、抓住主要矛盾的工作方法值得学习和揣摩。

3、实习期间的办会工作。

办会是秘书的又一项重要工作。因为在学校参与过晚会等活动的组织工作和实训课程，对会议的筹备程序比较了解，我也得以参加了我村村委会换届选举的准备和会场工作。主要包括：第一，会议地点的选择（此次选举的地点是村委会大院）；第二，会场的布局选择（选举中采用的是大小方形，乡领导在主席台就座）；第三，会场的布置；第四，参会人员召集；第五，会中服务。选举作为政治生活的一件大事，受到了村民的广泛关注。因此必须保证选举过程的公开公正和透明。为此我做了如下工作：

首先，会议信息（包括选举的时间、候选人等）的发布，我向指导老师建议采用广播、告示相结合的方式，从而保证了全体村民人人了解，全体关注。其次，是关于选举程序和组织的严密性的问题，通过和村民的交流得到的信息，选举的筹备会议中我向指导老师和领导建议严格选票发放程序（不许代领），监督选票填写（不允许工作人员和候选人团队写选票），投票、唱票过程监督。再次，关于会场布置，除了桌椅、用具的摆放外，我们还在村委会内外粘贴了标语，在大院中悬挂了条幅，增添了选举庄重热烈的气氛。由于做了周密的安排，加上现场全体会务人员的认真工作，选举进行的很顺利。在这次工作中虽然我不是作为主要负责人参加的，但是通过观察我还是学到了不少东西，增强了动手能力。

4、实习期间的调研工作。

不调查就没有发言权，在基层工作中更是如此。乡政府作为基层政府单位要面对农村的繁琐的工作，有其自身的特点，特别是在关系到群众切身利益的问题上，更要本着维护农民利益，维护农村社会稳定的原则积极稳妥的开展工作。这就要求基层秘书人员深入到群众中去，了解实际情况，发现问题，得到的第一手材料。对一些亟需解决的问题，应及时报请领导经批准后积极与有关部门协商解决。

来乡政府实习以后的一次比较重要的工作是统计和整理各村生活困难的老党员、干部的情况，在经济上给符合条件的老同志一些照顾。本以为这是一项很简单工作，只要拿出以前的东西照着做就行了。可是当工作就在手中时，才发现自己想得太简单了。我只是根据以往的资料列出了一个单子。其中包括了姓名、性别、所在村、现（曾）任职务年龄几项简单的信息。交给杜老师看后说内容简单粗略，准确度不多够，不能作为乡领导作出决定的依据。他说，在经济上对贫困的干部和老党员给予适当照顾是政策，是上级对于基层党员干部的关怀，表现了党和国家对他们为农村稳定和发展作出贡献的肯定。但是评选是有一定条件的。我们要做的是做全面的调查，掌握详细真实的信息，给领导提供有价值的参考。他要求我把候选老同志的个人、家庭状况的详细信息，特别是经济状况，拿出一份完整详实的材料。

经过杜老师的指导，我又在表格中增加了家庭成员、经济状况、任职时间、在职期间主要工作成果等项，进一步完善了表格，增强了表格的可信度和说服力。经过杜老师进一步的修改充实，材料最终被放在了领导的办公桌上。

四、实习心得

1、工作态度要积极端正

工作中一定要认真工作，多做事才能更好的了解工作情况，更加专心的投入到工作当中去，才能更好的完成工作任务，从而取得领导的信任。少说话，就是少说无关紧要的话，不说不利团结影响安定的话，以谨慎负责的态度处理工作，这样才能够得到同事的信赖，为开展工作打下良好的基础。

秘书工作是以领导工作为核心的，要始终围绕这一核心，进行全方面的辅助工作。积极主动更多的表现为热情昂扬的工作态度，所以在工作中要积极主动的为领导提供力所能及的服务和参谋辅助。这样往往能够把工作做的更好，取得更好的成绩。但也要注意，积极工作不等于擅做主张。遇事要向领导请示，经过批准才能执行。

农村的信访工作涉及的事情往往不是太大，在我接触或者知道的事例中，有的是关于耕地的，有的是关于乱占街道的，还有邻里纠纷和离婚等等。这些事很棘手，但是关系到邻里和睦相处，关系到村庄和谐稳定。这时候秘书人员在工作中认真耐心的态度对解决矛盾有重要作用。在我实习期间曾经有一起关于在邻居门口占用街道修建厕所的信访事件，这件事就表现出了农村信访事件的复杂性。冰冻三尺，非一日之寒，邻里之间的矛盾也有其日积月累的原因。在处理过程中，我和单位的同事首先仔细听取了上访人的情况介绍，然后本着认真负责，实事求是的态度进行了实地调查，走访相关人员，掌握了详细全面的情况。在信访站同事任常建的调解下两家人最终和解。

积极端正的态度决定一切，决定秘书工作的成败得失。在以后的学习和工作中我一定会吸取实习中得到经验，更好的完成工作。

2、专业技能要熟练多样

好的工作方法和技能可以起到事半功倍效果。例如在说服村民同意搬迁的工作中乡领导采取的方法。把这种思想延伸到秘书工作中，就是要分清主次，分清轻重缓急抓住主要矛盾和矛盾的主要方面。这样就可以做到目的明确，思路清晰，从而更好的开展工作，提高工作效率。

掌握现代化的办公设备，熟练运用办软件是对现代秘书人员的基本技能要求。达到这个要求可以大大提高工作效率，提高办事能力。例如：日常工作中对于word中的表格进行自动填充、编号可以在格式中的下拉菜单项目编号中进行设置；通过边框设置可以在word中实现表格标题、题头在文档的各页重复出现；还可以在绘图中实现对斜线表头的个性化设置。我在乡办公室的同事们大都达不到这个要求，可以看出基层的办公自动化水平还不够，还需很大程度的提高。

随着时代的发展，办公自动化水平会越来越高，秘书工作的办公自动化技能要求也还会仅限于简单的打字复印和信息录入，更多的是熟练利用网络利用oa系统完成日常工作。在今后的学习和工作中一定要注重办公自动化技能的提升。

3、综合素质要全面强化

秘书很多时候要做领导的眼睛和耳朵，而获得的信息往往成为领导做出决策的依据。所以本着对工作，对领导负责的态度，秘书在工作中一定要认真对待信息的采集工作，保证信息的真实性和有效性。例如在整理受资助老同志的信息的工作中，只有信息全面，真实有效，才能够找到符合条件的人选，国家政策才能真正得到落实，国家的照顾才能得其所。

完成交办工作。领导把事情交给你办，是对你的信任。所以对于领导交待的工作，秘书人员一定要想方设法的完成。我的指导老师告诉我“领导千条线，秘书一根针”，就是说无论领导怎样描述或者要求都不过分，但是对于秘书人员只有一个要求：完成任务，没有借口。实习过程中我和指导老师曾经被指派悬挂纪检局的牌匾，因为墙体上没有依托给我们造成了一定困难。通过多种尝试后我们采用了在墙上固定木条，然后以木条为依托把牌匾牢牢固定了下来。所以一个优秀的秘书，应该具备解决问题的能力，在工作中开动脑筋，不断尝试，创造条件，找到行之有效的解决问题的方法。

拓展知识储备。秘书人员的工作以服务领导为中心，凡是领导需要的信息都要能够提供。在实习过程中，我先后向指导老师和领导提出了关于会议组织、文档处理等方面的建议，指导老师和领导认真听取了我的建议，并且采纳了符合单位实际的部分。这都是学习和积累的结果。所以秘书应该有足够的知识储备，以满足领导的信息需要。同时丰富的知识和宽阔的知识面，有助于开阔工作思路，可以使秘书更好的开展工作。

秘书工作对于从业人员的综合素质有较高要求，除了以上涉及到的获取信息的能力、完成领导交办事项的能力和拓展知识储备的能力外，还包括较强的语言沟通能力、应急反应能力等诸多能力。实习工作中，对这些能力的要求都有所体现，可见秘书的综合素质不局限于某个方面，今后应该做各方面的尝试，从而使自己的综合素质可以有较大程度的提高。

五、结语

通过两个月的实习，在学校学到的知识得以在实践中应用。同时，也在实践中获得了课堂上所不能学到的东西。两个月的实习生活将是我的宝贵的财富，在以后的学习和工作中产生很大的影响。通过独立完成或者参加实习中指导老师安排的工作，巩固了文秘专业的主业知识，达到了提高实际操作技能，丰富了实际工作和社会经验，掌握了操作技能，能够达到将所学知识用到实际工作中的目的。在两个月看似简单重复的实习中，我对秘书工作有了更加深刻和理智的认识，同时更希望自己通过不断的工作和学习，在实践中尽快成长为一个合格的优秀的秘书人员。