快餐厅开店分析报告

第一篇：快餐厅开店分析报告

砂锅粥快餐厅开店分析报告

一、投资背景

学校尤其大中专院校附近一般都具有独特的区位优势和资源优势，特别是经济的迅速发展以及人民的生活水平逐渐提高，不管是在校学生还是普通消费者的消费水平都有很大提高，而且人们的消费观念也有很大改变，特别是作为学生的年轻人这个群体，在饮食方面更注重时尚、健康。随着教育文化事业的发展，龙湖镇中山南路这一地区的商业经济发展日益迅速，特别是近年政府政策上的支持，更促进了这一地区商业的繁荣。广大投资人热情高涨，掀起一股开店投资的热潮，随着龙湖镇的发展与拓宽，尤其是学校招生规模的扩大，消费人口将大幅度地增加，商业门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。

通过对中山南路餐饮业调查来看：整体情况良好，除个别店铺过小，服务、卫生等条件都极差的店铺生意不好外，其他餐饮店经营的都相当好，都处于盈利状态。但最近有几个较大的餐饮店因经营不善等问题，市场明显呈供不应求状态。有很多餐饮店每天有相当一部分消费者因为人多而流失，同时不愁生意也造成一些餐饮店现在味道和服务质量逐渐下降。这也为新店嵌入创造了很大有利时机。可以设想，在这样一个消费人群大、交通又便利的地段，建立一个具有潮州砂锅粥特色的以休闲气氛主导的潮州砂锅粥店，是能够取得良好的经济效益的。

二、规划构设

餐饮业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：保健的，休闲的，具有独特风味的砂锅粥店，拟建的潮州砂锅粥店本着档次高、价格适中、卫生好、品种全服务优的原则来建设。

1、档次高。

潮州砂锅粥店以农家乐形式进行装修策划，整体以整洁明快，凸显农家山庄特色为指导思想，打出品牌，前门竹木结构，古色土香，铺设木纹深色的防滑地板，四周墙壁以竹片拼接进行装饰，窗户以木材体现粗犷的山庄气氛，全力创造农庄休闲的饮食环境。并进行分区管理，整个店划分为三块：营业区、供应区、加工区，最大程度地满足了消费者的消费需求。

2、卫生好。

开店应从三个方面严格做到：

（1）店内环境做到舒适大方。

（2）品种供应做到干净卫生。

（3）卫生打扫管理做到迅速整洁。

3、品种全。

这是潮州砂锅粥的最大特色之一，砂锅粥选择的主料没有什么限制，品种丰富多彩，顾

客可以根据自己的喜好自由搭配，最大程度地满足了消费者的选择。供应品种主要是要求档

次高，是人们人们平常餐桌比较少见的。

4、价格适中。

在学校附近开店，主要是针对学生消费者，而因家庭收入水平的差异，学生的消费水平

也有所差异，这就需要在品种齐全的基础上制定不同的价格，适合不同消费水平的消费者，以尽可能多的吸引消费者前来消费。

5、服务优。

规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关；

定期进培训；确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素质，制

订严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。

三、店面选址

将要将要开设的潮州风味砂锅粥店，处于中山南路，升达大学校园外面，交通方便，店

铺林立，地理位置十分优越，最重要的是目前为止这一区域还没有砂锅粥这一系列的餐饮店

铺。这附近有众多的餐饮店，在竞争的同时也能与众多的餐饮店形成夜宵一条街，共同促进。

同时店面租金便宜，也为今后潮州风味砂锅粥店的发展预留了广阔的空间。并且开业期间发

放各种小礼品，优惠卡等等，扩大广告效应。

四、目标市场及其容量

新店开设选择在龙湖镇中山南路商品街上，针对的是升达大学和中原工学院两所大学的学生和龙湖一中的学生及龙湖镇上的居民为目标顾客。

两所大学在校生有4万左右，龙湖一中学生3000左右，加上镇上的数万居民。目标市场

容量为6万人左右。但其中以升达大学和中原工学院的学生消费者为主。

五、投资估算（共46600元）

1、现金准备（投资部分）

（1）装修费用5000元。

（2）后台建设3000元。

（3）桌椅购买2000元。

（4）餐具购买500元。

（5）卫生用具200元。

（6）执照许可500元。

（7）税收费用2400元/年。

（8）第一批原材料1000元。

2、其它现金准备（非投资部分）

（9）门面租金4000元/年。

（10）人员工资20000元/年。

（11）技术培训费3000元。

（12）其它未知费用5000元。

注明（初次性的投资金额预算是：25000左右）

本预算是按一般经营状况估算，因店铺商圈不同，经营者用心程度不同，其营业状况及

成本、费用控制有一定的差别。目前设计投资回收期在3个月～6个月之间。

六、风险预测

本店开设在学校附近，因为属于连锁店在资金筹集，技术创新和市场开拓方面问题不大，但因为独特的地理位置及不同的消费人群，所以在价格机制上与其他连锁店有所不同，在以

后的经营中也许存在一定的风险。为此，应充分结合市场实际，制定了科学合理的市场发展

及营销方案、战略。

在投资方面，本店最初需要3万左右，用来购买设备，租凭场地及前期广告宣传等。为

了规避筹集资金方面的风险，在开店初期的装饰及设施应因钱而异，从而降低风险。

在市场风险方面，本店定位明的确，目标市场明晰，有目标有针对性的采取灵活有效的营销策略，以最大限度的客户满意的消费目标，且能够为客户提供个性化服务，以满足不同

顾客的不同要求。

七、结束语

对于开设新店铺，不管是独立店铺还是连锁店铺都应结合店铺周边的具体环境和特定的消费人群，做到因地制宜，因人而异，随时注意市场环境的变化，即使调整店铺的经营策略

和营销方案以及相关的价格策略，让自己的店铺经营与竞争对手相比有自己的特色，这样在与竞争对手竞争时会占有很大的优势，并且对以后店铺的经营管理有很大的好处。

以上对于开设该店的优势及风险预测是在近段时间的调查和讨论后得出的结论，在具体

开店实施时应根据当时的具体情况制定具体的可行的策划方案。

08营本一班

曹广健2008046141

2011

年6月23日

风 味 快 餐 厅

开

店

分

析

报

告

第二篇：餐厅开店策划

餐厅开店策划案

创意

逐鹿美食天下，各地美食争奇斗艳，姹紫千红。美食舞台上，你方唱罢我登场，好不热闹。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜„„仿佛实行军阀割据似的。但在众人眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义；缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义；假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义──一粒花椒，有时比炮弹还厉害，充分地调动起我们舌头的想像力。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派„„

目前餐厅的现状（确定路线）

具体策划方案

一、场地选择

1、几大美食中心

2、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）

3、所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）

4、场租费用不得超过

元/平方米

二、店名

三、餐厅设计

1、整体风格

2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房

5、大厅

6、厕所 员工厕所与客用厕所分开。

7、厨房

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：四川名胜（包房内有对他们来历的画或照片）、一房一特色，或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌

13、包房过道

14、厕所挂漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算（按1000平方米）

五、人员配置

六、盈亏预测

1、如果按每月营业额为80万，费用控制在28万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：1年 零8个月

„„

七、装修

1、实行公开招标

2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、公司成立监督小组，派专人监督装修质量，并随时与装修方探讨设计方案

4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

八、员工招募

1、提前两各月开始招聘工作

2、提前一个月开始员工岗前培训

3、开业前十天开始上岗（做清洁）

九、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告

2、提前1个月开始出现广告

3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、提前20天策划完毕开业庆典

十、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位

2、提前1个月定下供货商名单

十一、手续办理

装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十二、规章制度

提前一个月必须写完公司所有规章制度

1、企业理念 《中国服务》

2、财务制度

3、员工守则

4、厨房管理制度

5、采购管理制度

6、楼面管理制度

7、宿舍管理制度

8、员工奖惩制度

9、各部门人员职责

当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划，餐厅就会出现火红的场面，等待投资者的将是如何去收获.

第三篇：中式快餐厅市场调研报告

中式快餐厅市场调研报告

一、调研方法的简要陈述

市场调研的方法有很多，例如：网络调研、问卷调研、潜在竞争对手现场调研等等。针对我们的调研目的及要求和费用需求，建议采用现场调研和问卷调研两种方式共同使用的方式，现场调研我们可以采集到潜在竞争对手相对准确的销售信息、来客信息等方面内容，而问卷调研主要是了解市场需求什么样的东西以及我们应该怎样做才能很好的迎合市场需要等方面内容。两种方式的到的结果，进行有效分析后，我们基本就可以确定未来我们要做的事情的方向了。

二、主要调研结果的简要陈述

A、现场调研（附表一：现场调研统计表）

主要采集数据为：销售额、顾客群体为那类、男性顾客、女性顾客、年轻顾客、中年顾客、老年顾客、产品信息等方面内容。

销售额：需要现场人员根据吧台或出菜口的出菜量统计并乘价格计算得出，现场统计越详细销售额计算越准确，同时我们根据这样的调研方法还可以得出桌均消费和人均消费等方面的信息，这些信息对未来的开店具有绝对的指导意义。

顾客群体：这方面的调研主要是为了，了解我们潜在竞争对手的消费群

体情况，是白领多还是蓝领多，这方面信息主要是了解我们即将开设的才听潜在顾客群体是哪类，我们就可以具有针对行的进行宣传。

顾客信息：主要是了解我们竞争对手的具体消费群体比例，便于采取准对行的营销活动。

产品信息：主要了解在一个销售周期里面那些产品销售最好，便于开设餐厅的产品定位和定价。

B、问卷调研

主要是在我们开设餐厅的商圈内进行的一种调研方式，以问卷的形式表现出来，这样的调研方式主要为了了解商圈内消费群体的消费动向，便于我们调整我们自己的具体工作计划和方向。

三、时间规划

1、调研时间规划

现场调研需要大约两周时间。（具体见附表二）

问卷调研需要一周时间。

调研分析和总结需要一周时间。

制作调研报告需要一周时间。

四、调研费用预算

1、调研期费用预算

调研期需要六名员工进行工作，按照目前市场短期工的给用计算，每名员工每天需要支付50元-70元的薪资。我们的整个调研期为三周（即21天），因此在调研期需要人工成本支出6300元-8820元费用。

调研期需要购买办公用品和印刷相关表格的费用预估为200元。整个调研期的费用预算为：6500元-9020元

2、调研分析和总结期

这期间需要一周时间，人员需要3名（其中一名是方案撰写人），另外两名人员每天费用为70元-90元之间，因此这期间人工成本费用为：980-1260元。

这期间需要办公费用预计为：200元。

总费用支出为：1180元-1460元

3、调研报告制作期

这期间需要一周时间，人员需要2名（其中一名是方案撰写人），另外一名人员每天费用90元，因此这期间人工成本费用为：630元。

这期间需要办公费用预计为：100元。

总费用支出为：730元

第四篇：快餐厅店长

岗位描述

中式快餐店长

岗位名称：

中式快餐店长

直接上级：

中式快餐经理

直接下属：

中式快餐组长（领班、主管）

本职工作：

组织员工为顾客全方位的提供相应的服务。

直接责任：

1.每天定期主持快餐厅例会，参加有关快餐厅业务会议，及时传达上级指示。

2.按工作程序做好与厨房部等相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

3.制订快餐厅月度经营目标和工作计划，批准后执行。

4.制订快餐厅服务员岗位描述并界定其工作范围。

5.制订快餐厅工作程序和规章制度，批准后执行。

6.受理快餐厅服务员上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向组长（领班、主管）授权并安排其工作任务。

8.制订服务员岗位技能培训计划，批准后协助执行。

9.巡视、监督、检查组长（领班、主管）的各项工作，并对其工作做出评定。

10.掌握快餐厅工作情况和相关数据（每日单项产品的销量等相关数据）。

11.解决快餐厅工作人员提出的困难和问题。

12.解决顾客投诉、协调顾客关系。

13.填写服务员过失单和奖励单。

14.定期向经理述职。

15.关心快餐厅所属员工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对快餐厅经营工作目标的完成负责。

2.对快餐厅工作人员的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对快餐厅工作程序和规章制度的执行情况负责。

4.对快餐厅给公司造成的影响负责。

5.对快餐厅所掌管公司秘密的安全负责。

主要权力：

1.对工作人员有指挥权。

2.对工作人员工作争议有裁决权。

3.对工作人员工作有监督、检查和考核权。

4.对工作人员有奖惩建议权。

5.对处理快餐厅投诉有公司代表权。

权力由强到弱排序：

1.典范权

2.专家权

3.合法权

4.报酬权

5.强制权

管辖范围：

1.快餐厅所有工作人员。

2.快餐厅所属场所，设施及卫生责任区。

素质要求：

奉献 务实 真诚 精进

第五篇：餐厅开店前作业系统

11.总经理的责任

---执照与许可证

由建筑师，契约者与次契约者所需求的执照与许可证是问题。它们必须在契约中被註明并被解决。企划经理是被指派去追踪检讨，与所需求的执照和许可证的所有相关团体。餐厅需求的执照与许可证，或是一件租赁契约，或是一个土地拥有人，或是一个经营者，这些都必须与适当的政府当局讨论。如果当地的法律顾问，正以聘约律师的身份从事此项工作，那么这个责任便可以委派给他，但必须先得到总经理的许可。

执照与许可证检查核对的项目有:

-进口与关税

-酒精饮料与食物

-健康部门

-防火部门

-警察部门

-音乐与娱乐

-香烟执照

-冷藏，冷冻

-空调

-电力

-垃圾处理

-电话

-电报/ 传真

-商业执照

-保证金

-银行业务

-污染/ 环境

-贩卖机

-户外招牌

12.操作的检查项目

负责人 时间

A.查对餐饮设备和 FF & E

a.质与量

b.特别装备

c.价钱

d.订购

e.送货

B.获得食物有用的调查表

a.人力

b.食物供应商

c.印刷厂商

d.菜单资料

e.竞争分析

C.发展开店前餐饮计划---所有外场

D.查对国外食物及饮料进口的可能性(关税)E.决定菜单项目及价钱

F.用表格明确显示顾客来源

G.决定餐饮顾客来源

H.预订顾客来源

I.顾客来源的送达

J.设定外场营业时数

K.菜单的设计

L.开始食物与饮料的会合M.提出菜单的证据

N.与职员指导者查对所有制服传送的调和O.建立外场的服务步骤

P.菜单的影印及送达

Q.食物陈列的照片摄制

R.食谱卡片公式化

S.建立外场工作时间表

T.建立宴会作业步骤

U.建立防火训练步骤

V.建立娱乐政策

W.建立餐饮标准

X.建立训练计划

Y.建立练习时间表

Z.设定开业日期