餐饮策划案例（本站推荐）

第一篇：餐饮策划案例（本站推荐）

餐饮策划案例

山东临沂，华东地区发展速度最快的城市之一。随着批发市场的日益成长，昔日的沂蒙山区已大变了一幅模样。在这种情况下，先富人群对物质条件的要求逐渐看涨，尤其是餐饮娱乐行业更甚。此刻，要开酒店的王总已经将店址选好，但面临四处林立的各大酒店，王总的心里仍是惴惴不安。时值笔者的公司处于销售淡季，手头并无压头工作在手，在朋友的引荐下笔者结识了王老板。最终，在朋友大力的撮合下，笔者答应为其策划全程推广方案，以帮助王总成功开业。

一 把脉市场，寻找突破口

为了获得第一手信息，笔者暗访了数家本地饭店。在经过细致调研后，笔者将本地餐饮企业的情况总结如下：各高级饭店装修虽很豪华，但现代感有余，民族感匮乏。本地主要是三大菜系受欢迎，一是鲁菜，二是东北菜，三是川菜，顾客口感偏重，苏、粤等口味偏淡菜系并不风行。各高级饭店虽然虽然挂着川、鲁的招牌，却卖着天南地北的杂烩菜，不专亦不精。菜品同质化严重，去了哪里都大同小异，顾客忠诚度较低。

如何才能撕开市场的缝隙呢？笔者认为应该从对手的劣势上着手，挖掘自身的优势，找出可行的差异化方案方能制胜。为此，笔者开始了进一步的分析„„

剖析：俗话讲，隔行如隔山，但是笔者却认为“隔行不隔理”！精确的市场调查一直是营销策划的根基所在。在知己知彼的情况下去发掘问题，思考问题，并最终解决问题也是餐饮行业必须重视的基点。

二 突现个性，民族文化露峥嵘

“君悦”也好，“君豪”也罢，各个酒店名都似豪气万丈。乍一听，这类名字很符合山东人的脾气秉性，可惜的是各酒店都是这类名字，毫无个性可言。忽然，笔者想起了近些年火起的“武大郎烧饼”，这样一个如土坷拉的名字却吸引了成千上万食客的关注。那么，既然你们都要现代感，为何我不来个土掉渣呢？

但是，店名仅凭这样的分析还不能草率决定。通过市调第二条显示，本地食客大多口感偏重，那么就要引入一个北方菜系（北方菜系口味较南方菜系偏重）才能真正配合顾客的味蕾。既然鲁菜与东北菜在本地已经盛行，那么笔者就只有将目光移向西北，从黄土高坡上挖漏洞了。最终，经过实地考察，笔者认为西北的牛羊肉烹法奇特，口感鲜香，并且味道浓重。在数位临沂同事的品尝下，大家一致认定这类菜有吃头！

另一方面，借助当地一些学者的帮助，笔者开始追根寻源，从历史上挖掘典故。功夫不负有

心人，在经过连续一周的查阅资料后，笔者终于从明代历史上找到了这羔羊肉的起源，并最终把酒店名称定为了“马大胡子”。

剖析：在同质化的市场，差异化就是爆破冰面的雷管！但是盲目的差异化往往会引起诸多后遗症，甚至一蹶不振！所以，差异化要精准，要符合当地市场情况，做到人无我有的同时，还要做到我有都喜欢才可以。作为餐饮行业来讲，差异化最主要体现在两个方面：一，菜品口味的差异化；二，文化理念的差异化。而与此相应的是如果只做到了一个方面，很可能只是一时的兴盛，无法做成百年老店。所以，口味与文化是息息相关的关系，以口味产生文化，以文化来提升口味，如是而已。本案例中，笔者既选择了与鲁、川、东北菜口味上的差异，又选择了文化的起点——店名上的差异，同时还保证了口味与文化的双重对路，这才为开业的成功打下了基础。

三 营造氛围，文化内涵毕现

该装修了！拿星巴克来讲，其标志性的美人鱼图案，温馨典雅的室内环境，深绿色的VI、精致的咖啡烹制工具带给人的稳重与情调都是美式文化内涵的展现。换回“马大胡子”，这个土掉渣的家伙该怎么“整”文化呢？

说到西北，上海南新雅大酒店 往往会想到兵马俑、敦煌石窟、绑起头巾的西北汉子与悠扬的秦腔小调。没错，这正是西北人的豪情与大气。黄河流域悠久的历史文明造就了这一方水土与人文，它如奔腾的黄河般不羁，又如黄土高坡那样豪迈。正是源自这一方文化，笔者在装修上想得格外周到。为了能够营造粗犷与奔放的文化氛围，笔者特别邀请了来自西北的民俗专家进行特别指导。店门方面放上硕大的石狮子、十余米联结的大红灯笼、略显退色的木柱与牌匾无一不让人感到历史的沧桑与中华传统的悠久。进入大厅后，青色、大红、酱色漫溢着整个空间，浓烈、喜气又纯朴会使顾客感到无比的亲近与自然。挂在一个个雅间门口的大串红辣椒、漆着酱红油漆的桌椅、以及屋内的土炕、四方小桌与带剪纸的窗户„„

对，这就是“整”出来的西北文化！一个多月下来，路往的行人无不驻足观看，仅仅这张“门脸”就赚足了广告费。当然，所谓文化，除了理念与氛围文化外，还应有行为文化。为此，笔者特别从陕、甘、宁等地人才市场招工，农村淳朴的优先！会唱秦腔的优先！懂西北民俗的优先！再者，笔者还专门请服装厂订制了一批无袖小褂和大红上衣，这些都是黄河流域曾经盛行的经典服饰，如今将在马大胡子靓丽做秀。

但是，说到这里笔者还要补充一下。看起来很“土”的装扮可绝非真土。笔者通过运用差异化不是为了降低马大胡子的档次，反而是提高它的品位。试想，长城土吗？景德镇的瓷器土吗？舞龙、舞狮土吗？我只见过老外看到这些赞不绝口，没看到人家鄙视讽刺！面对各饭店精美豪华的装修，突现特色，突现传统才是突现文化，突现文化才是提高档次！

剖析：伯德.施米特博士曾在《体验式营销》一书中指出，体验式营销是站在顾客的情感、感官、思考、行动、关联五个方面，重新定义、设计营销的方式。而这种方式则是建立在顾客消费时是理性与感性结合的前提下的。在这种前提下，顾客在进行消费时往往带有许多感性的成份，很容易受到环境氛围的影响。甚至很多人在饮食上不太注重菜品的味道，而非常注重进食时的环境与氛围。他们要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足

他们的感性需求。本章节中描述的场景，正是“马大胡子”对西北建筑风格与民俗的极致发挥，也是顾客正要购买的体验价值。

四 吃出文化，吃出豪情

都市人生活在繁忙与嘈杂当中，每日的精神紧绷无法得到松弛，即使在酒桌上也要拿捏，这岂不是没有了生活滋味？秉承这种分析，笔者在马大胡子的“吃“上就延伸出了：到马大胡子，大口喝酒，大口吃肉！这样一来，一则放松，二则痛快，三则自然！山东人向来豪爽义气，酒桌上干嘛要拿捏起来？

西北文化就是一种豪放文化，在星巴克你可以品着咖啡回味悠扬的蓝调，在马大胡子你也可以听到秦腔小调大快朵颐。为此，笔者要求所有男营业员都学会几嗓秦腔，自菜品端上来后就用穿山般的嘹亮嗓音唱出来。而女营业员则必须熟知每道菜的来历与典故，在顾客问起时能对答如流。在顾客兴起时，营业员还能拿出西北强调讲几个酒桌段子，试问捧腹中就餐谁又反感呢？

剖析：怎么吃出文化呢？怎么吃出豪情呢？我想，就是在顾客胃口吃饱时，也让他们的思想吃饱吧。寓吃于乐就是文化！看星巴克师傅煮咖啡是文化，听民族小调也是文化。喝酒行令、盘腿而坐、用大海碗喝酒、用手撕着羊肉„„这些本身就是一个鲜明的亮点，这类亮点不是单纯的把某一件商品推荐给顾客，而是努力捕捉顾客的内心，最终与顾客的内心形成共鸣与默契。这就是文化营销的本质！

五 炒做文化，升华文化

万事具备，只欠东风！有了以上厚重的文化积淀，要的就是瞬间的爆发力！为此，笔者根据前面查阅的资料为马大胡子撰写了以下文案：

美味羊羔肉 犒赏三军将士

明皇朱元璋 赐名马大胡子

相传明朝初年，回族名将常遇春、冯胜率兵西征，大胜元兵于西北。御驾亲征的朱元璋设宴犒赏三军，当地饭庄、菜馆争相献菜。众多菜肴中，唯一道羊羔肉令众将士赞不绝口，朱元璋更是龙颜大悦，当即在一张羊皮上为献菜人——一位满脸长须的马姓回民店老板御笔亲赐店名为“马大胡子”。六百多年来，马大胡子代代传承，成为西北民族风味佳肴中具有代表性的传统美食品牌。

媒体组合与推广方面，笔者分了三个步骤进行推广：预热阶段：该阶段主要运用报纸杂志、邮寄广告两大媒体，用于介绍“马大胡子”的由来与典故。上海金茂君悦大酒店 特色阶段：该阶段主要运用电视、报纸杂志、户外广告，用于介绍“马大胡子”的特色。其核心内容为“马大胡子”的装修特色、服

务特色与菜品特色。同时，笔者还大量运用软文进行炒做，并结合报纸开辟了“马大胡子每日一菜”栏目，在附带精美图片的同时进行特色与典故讲解。开业阶段：该阶段主要运用IMC理论进行整合传播，其中主要媒体包括电视、广播、报纸、邮寄、短信、关系口碑乃至店内外广告等多种方式于一身，一齐对“马大胡子”的开业及促销活动进行宣传，从而保证传播效应的最大化。

剖析：文化需要传播。笔者文中常提到的星巴克也许没费多少钱就响誉全球，但是作为箭在弦上的马大胡子却必须只争朝夕！毕竟，于马大胡子而言这是一场破冰战，不成功便成仁！当然，广告推广也需要步骤，笔者在此分了三个阶段，分别将品牌、典故，文化特色，开业促销进行了系列整合才使文化得以“张扬”，品牌实现了飞跃。所以，在节骨眼上切勿操之过急，稳扎稳打方可取胜！

总结：最终，“马大胡子”开业后，3000余平米的餐馆内座无虚席，一些高端人士在开业前就预定好了位子，而大众消费者也得以在大厅内品尝与享受文化激荡的西北豪情。其实，如果细细品味，本案例是沿用了以下四个步骤：1）建立稳定的文化传播基点2）营造情绪化的就餐氛围3）获取消费行为的忠诚4）推广升华，缔造品牌王国。现如今的餐饮营销已经进入了一个崭新阶段，能够在符合自身条件允许的情况下，创造与运用独一无二的文化，则必将在激烈的餐饮业竞争中割据一方天下。

第二篇：餐饮品牌策划经典案例（模版）

最经典的餐饮品牌策划案例

如果要票选最经典的餐饮品牌策划案例，六碳网认为叶茂中策划的“真功夫”肯定名列三甲。“真功夫”的案例早已成为品牌营销界众口传说的神话。一个原本只在东莞经营的小店，竟然做成全国的知名品牌，“真功夫”的成功无疑是最经典的餐饮品牌案例。

“真功夫”原名“双种子”，本是东莞的一家小餐厅，1997年，“双种子”在东莞周边取得巨大成功，并在2001年把重心转至广深。阻力就在这个时候出现了。

阻力一：昂贵的租金与低下的单店盈利能力。

阻力二：品牌力。

专注于品牌诊断和专家评估的六碳网通过扫描“双种子”的品牌强度7大因素，发现其在中国快餐市场中完全处于弱势。针对“真功夫”品牌的先天弱势，第一阶段的品牌工作就是进行全新的品牌构建，真正的实现都市化、全国化、国际化，并解决相关的品牌课题。只有这样，“真功夫”才能顺利的由区域性品牌向全国性品牌迈进。

1、构建新品牌，实现品牌的都市化、全国化、国际化，解决“双种子”的七个品牌课题，使品牌能为销售做贡献。

2、“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值，使我们的品牌有了中心思想，有了构建的基础。品牌核心价值能被充分认知，往往基于核心产品所能提供的产品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“营养”对一个都市消费者核心产品所能提供的产品利益是什么呢？—— “它对我的健康有益”，这便是对于核心产品利益的承诺。

找到了最核心的定位“蒸”和“营养价值”，叶茂中策划团队进一步提炼出“蒸功夫”的品牌定位。从而实现了“真功夫”在餐饮行业的品牌营销传奇。

六碳观点：由于准入门槛较低，利润丰厚，风险小等优势，创业者都盯准了餐饮行业这块儿肥肉。但是，入行容易经营难，更难的是在一片红海中杀出一条血路，在残酷的市场占据不

可取代的地位。餐饮行业，很多企业没有做到，一段时间的繁华之后终于昙花一现，湮没在市场洪流中。也有一些企业，比如“真功夫”做到了。所以，入选餐饮行业品牌策划经典案例的不是别人而是“真功夫”，成为营销第一人的是叶茂中而不是别人，推荐适合企业策划公司的是六碳网而不是其它网站。

第三篇：重阳节餐饮策划案例展示(gaoyang)

品尚之都餐饮有限公司重阳节营销策划提案

策划主题：重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪

——品尚之都，一场美食与节日的天伦二重奏。

一、主题解读：农历九月初九即是一年一度的重阳节，历来有登高望远的习俗，并且常在这天祭祖与推行敬老活动，因此重阳节又被称为老人节。近年来的重阳节，国内逐渐掀起了一股“团圆风”。回家跟爸妈说说知心话，陪辛劳了一辈子的父母出门逛逛，一起吃顿饭，已尽孝道与孝心才是儿女们送给父母最好的礼物。所谓百善孝为先，这次营销策划的主旨，就是以儿女对父母之孝和儿女祈佑父母长命百岁的心愿为切入点，诠释天伦之乐。

另外，选用“寿喜”、“秉”、“天伦”、“满天下”、“来仪”等大气的字眼，也是为了切合品尚之都的一个“尚”字。“尚”有尊崇、久远、引领的意思，有带领潮流与行业趋势的大气风范。而当下中国风又大行其道，所以这次营销策划也主要延循古典文化风格。

二、活动时间：

三、活动地点：

四、活动目的：将此次策划分为两个部分展开，因此称为“天伦二重奏”。第一部分为餐饮篇，着重从菜品入手，推行养生寿宴，配以营销达到拉动就餐率的目的；第二部分为活动篇，着重以活动及场景布置入手，推行创意先行，以此达到加大品牌自身影响力和美誉度的目的。

五、活动内容：

1、第一部分：餐饮篇——重阳寿喜，孝秉天伦。

文案内容：

“妈妈不喜欢吃肉，喜欢吃青菜，你多吃点„„”

“爸爸不饿，爸爸看着你吃„„”

“你不在家，我和你爸随便吃点就行了„„”

——作为父母，这是他们说的最多的话。

《本草纲目·禽部》有载：“慈乌：此鸟初生，母哺六十日，长则反哺六十日。”乌鸦懂得反哺，而为人子女的我们，看着两鬓斑白，皱纹丛生的父母，是不是也该做些什么？哪怕只是郑重其事地陪父母吃顿饭，以感激他们的养育之恩也好。

值此重阳佳节，品尚之都隆重推出重阳如意系列养生宴席。既符合秋季是进补最佳时节的观念，又可供广大儿女与父母亲人团聚一堂，并带给您前所未有的美食与节日的天伦盛宴。

——品尚之都，您和爸妈聚餐的好地方。

菜单示例（以下菜单以仅供参考，需按实际情况与厨师长沟通交流后调整修改。还可增加系列宴席菜单，推出高中低不同档次）：

重阳如意宴499元/桌

餐前小碟：暖肾栗子，清心苦瓜，健脾莲藕，补血蜜枣

原料：栗子140克水煮；苦瓜140克凉拌；莲藕140克凉拌；蜜枣140克，可在超市买成品；调味品适量。

说明：栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经，养胃健脾，补肾强筋的功效显著；苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮

阳之功效；莲藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；蜜枣味甘、性平，入脾、胃经，具有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。成本合计：栗子每千克8元，8*0.14= 1.12元；苦瓜每千克8元，8*.14=1.12元；莲藕每千克3元，3*0.14=0.42元；蜜枣每千克16元，16*0.14=2.24元。

合计4.9元。

头盘凉菜：养胃老鸡拼谷鸭

原料：白切鸡半只，约650克；吊烧鸭半只，约650克。

说明：鸡有益五脏六腑、补血安神、养心镇静的功效；鸭肉味甘咸、性平，具有滋阴、养胃、利水消肿的作用。

成本合计：白切鸡每千克20元，20*0.65=13元；吊烧鸭每千克20元，20*0.65=13元。

合计26元。

鱼鲜：益筋香菇蒸鲈鱼

原料：水香菇50克，鲜鲈鱼一尾约750克，调味鱼汁适量。

说明：鲈鱼性味甘、平，滋补、益筋骨，和肠胃，治水气。

成本合计：鲜鲈鱼每千克32元，32*0.75=24元；水香菇每千克8元，8*0.05=0.4元；调味鱼汁0.6元。合计25元。

六荤：

1、壮阳大葱爆羊肉 ○

原料：羊肉片250克，大葱1根，垫底花生米100克，调味品适量。

说明：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”。秋季吃羊肉，可促进血液循环，蓄存足够的热量抵御即将到来的严冬。羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，尤其适合男士经常食用。

成本合计：羊肉每千克50元，50*0.25=12.5元；大葱每千克3元，3*0.1=0.3元；花生米每千克12元，12*0.1=1.2元；调味品1元。

合计15元。

2、健体咖喱烧牛肉 ○

原料：牛肉300克，土豆1个，柠檬2片，洋葱20克，咖喱及调味品适量。

说明：牛肉富含铁质，有治疗及预防贫血的作用。中医认为，牛肉有健脾养胃、强筋健骨之功效；而咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。

成本合计：牛肉每千克52元，52*0.3=15.6元；土豆每千克5元，5*0.1=0.5元；其他材料3元。合计19.1元。

3、罗汉果养颜兔肉 ○

原料：兔肉300克，莴笋100克，调味品适量。

说明：兔肉性味甘凉，富含比其他动物都多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁，还含有多种维生素等。它所含的蛋白质，其质量超过猪肉、牛肉、虾，而且为完全蛋白质，即含有人体必需的8种氨基酸。补中益气，凉血解毒，并有美容养颜的功效。

成本合计：兔肉每千克40元，40*0.3=12元；莴笋每千克2元，2*0.1=0.2元；调味品0.8元。合计13元。

4、补虚芝麻炒田鸡 ○

原料：田鸡300克、冬菇四只、笋肉100克、芹菜（或葱）二条切碎、调味品适量。

说明：田鸡性味甘凉，具有护心,通乳生乳,养肝,提高免疫力,健脑,壮骨,养阴补虚,抗衰抗辐射的功效；而芝麻芝麻性味甘平，能补气虚、润五脏、耐风湿、抗衰老、坚筋骨、疗金疮、活劳气、填骨髓、滋肝肾。成本合计：田鸡每千克30元，30*0.3=9元，其他材料合计3元。

合计12元。

5、强身蒜香白灼虾 ○

原料：基围虾500克，葱及调味品适量。

说明：虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力的效果。

成本合计：基围虾每千克60元，60*0.5=30元；其他材料合计3元。

合计33元。

6、益中红枣炖鹌鹑 ○

原料：鹌鹑两只，猪瘦肉50克，红枣及枸杞少许，调味品适量。

说明：鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。

成本合计：鹌鹑每千克18元，18*0.6=10.8元；猪肉每千克18元，18*0.05=0.9元；其他材料合计3元。合计14.7元。

两素：

1、清血笋片杏鲍菇

原料：笋250克，杏鲍菇250克，适量调味品。

说明：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，而竹笋性味甘凉，含有丰富的粗纤维，食后能促进肠道蠕动，可加速胆固醇的代谢，因而能降低血中胆固醇，同时亦能减少致癌毒素在肠道内的停留。

成本合计：去皮冬笋每千克30元，30*0.25=7.5元；杏鲍菇每千克15元，14*0.25=3.5元；调味品合计0.5元。

合计11.5元。

2、滋阴彩椒溜豆腐

原料：豆腐400克，青红椒100克，鸡蛋一个，香菇四朵，调味品适量。

说明：豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

成本合计：豆腐每千克4元，4*0.4=1.6元；青红椒每千克6元，6*0.1=0.6元，其他材料合计2.8元。合计5元。

一汤：山药龙骨四神汤

原料：龙骨300克，山药300克，茯苓，淮山，莲子和芡实各少许，调味品适量。

说明：茯苓，淮山，莲子和芡实，汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有养颜、清火、利尿等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。配以山药和龙骨，补益功效更佳。

成本合计：龙骨每千克40元，40*0.3=12元；山药每千克8元，8*0.3=2.4元，其他材料合计2.6元。合计17元。

主食：养生糯米八宝饭

原料：糯米300克，红枣、薏米、莲子、桂圆、葡萄干等适量，油、桂花、糖适量。

说明：糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

成本合计：糯米每千克7元，7*0.3=2.1元，其他材料合计3.9元。

合计6元。

饭后甜品：银耳莲子清火羹

原料：银耳、莲子各200克，调味品适量。

说明：中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。入肺、胃、肾三经，能清肺中热、养肺阴、济肾燥，治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、或者久咳伤肋者、妇女月经不调、肺热胃炎等等。配以莲子制羹，甘甜可口。

成本合计：银耳每千克56元，56*0.2=11.2元；去壳莲子每千克15元，15*0.2=3元；调味品合计0.8元。合计15元。

菜肴总成本：4.9+26+25+15+19.1+13+12+33+14.7+11.5+5+17+6+15=217.2元。

宴席应售价：217.2/45%=483元。取长久吉祥之意及其他杂项成本累加，为499元/桌。

3、第二部分：活动篇——菊满天下，孔雀来仪。

场景布置：

1切合节日气氛，在正门外两棵立柱之间悬挂“重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪”的主题横幅；○ 2在餐厅内张挂重阳节主题吊旗； ○

3在餐厅正门入口处堆放九层大型重阳糕，配放彩灯，取“步步登高”之意，并在晚宴过分分食给宾客； ○

4重阳节当日晚宴从艺校请来两名女学员，穿着传统汉服长衫，在餐厅内现场上演古筝与排箫的二重奏，○

并放置音响扩大音效，切合“天伦二重奏”的主题，曲目待定；

5这一项也是切合“菊满天下，孔雀来仪”的整个活动亮点，在餐厅正门外的空地上摆放大型菊花花坛(这○

一点是充分考虑和利用到品尚之都的园林场地特点)，并租赁一对活孔雀豢养花坛之上。考虑到晚间展示效果，还需在四周摆放探照灯。

菊花自古便被赋予了长寿、德尚的含义，而孔雀则又象征着吉祥、高贵，两者结合，相得益彰。最主要的是孔雀乃百鸟之王，可能很多人都见过菊花，但真正见过孔雀的人可能并不多，我相信很多人愿意为了一睹百鸟之王的风姿前来酒楼。借助孔雀优雅的名声吸引了消费顾客乃至广大的普通市民，其实本质上已经将重阳节办成了一场花鸟大会，这在很大程度上能够加强品尚之都的品牌形象和美誉度以及知名度。这次活动的策划不仅仅旨在拉动就餐率，而将侧重点放在了酒店形象的宣传上。另外我考虑到此举也算是一个人文亮点，也许只要和电视媒体稍微恰接一下，这次活动就能具备一定的新闻价值。既吸引了顾客又为酒楼做了一次低成本的形象宣传，一举多得。

就餐优惠：

凡重阳节活动期间前来酒楼就餐者，预订一桌“重阳如意宴”，均可享受如下优惠：

1席间可免费享用以重阳糕和菊花糕为主的各类自助冷食糕点，让富有特色的民间传统美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2获赠菊花酒一壶（重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效；菊花酒也可自制，所需原料如下：枸杞子500克，菊花20克，麦冬100克，白酒5公斤。制作：将枸杞子、菊花、麦冬捣烂，装入纱布袋中，入白酒中浸泡7日后，过滤，去渣后即可饮用。也可将枸杞子、菊花、麦冬煮烂，连汁与曲酒和糯米如常法酿酒。酒熟后压去糟，收贮备用。）； 3凡年满60岁以上老人（凭有效证件）可享受活动期间就餐九折优惠，并获赠长寿面一碗； ○

4凡年满60岁以上老人（凭有效证件），在重阳节当日寿诞者，可获赠生日蛋糕一份（需至少提前一天○

预订，预订时请出示老人身份证件）。

活动成本：

主题横幅费用：

主题吊旗费用：

九层重阳糕费用：

两名艺校女学员费用：

两套传统汉服租赁费用：

音响设备租赁费用：

菊花租赁费用：

一对孔雀租赁费用：

探照灯租赁费用：

各类冷食糕点的制作费用：

赠饮菊花酒费用：

赠送长寿面费用：

赠送生日蛋糕费用：

成本合计：

六、宣传方式：

1、硬广：

宣传材质：宣传页采用中度/A4/157g/铜版纸，双面彩印。

版面内容：

A面：

主题文标——

重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪——品尚之都，一场美食与节日的天伦二重奏。

主题文案——

“妈妈不喜欢吃肉，喜欢吃青菜，你多吃点„„”

“爸爸不饿，爸爸看着你吃„„”

“你不在家，我和你爸随便吃点就行了„„”

——作为父母，这是他们说的最多的话。

《本草纲目·禽部》有载：“慈乌：此鸟初生，母哺六十日，长则反哺六十日。”乌鸦懂得反哺，而为人子女的我们，看着两鬓斑白，皱纹丛生的父母，是不是也该做些什么？哪怕只是郑重其事地陪父母吃顿饭，以感激他们的养育之恩也好。

值此重阳佳节，品尚之都隆重推出重阳如意系列养生宴席。既符合秋季是进补最佳时节的观念，又可供广大儿女与父母亲人团聚一堂，并带给您前所未有的美食与节日的天伦盛宴。

——品尚之都，您和爸妈聚餐的好地方。

B面：

主题文标——

重阳寿喜，孝秉天伦；菊满天下，孔雀来仪——品尚之都，一场美食与节日的天伦二重奏。

主题文案——

“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”

“世上凤凰称鸟王，有谁亲睹任飞翔？但逢孔雀常迎客，总是开屏惊满堂。”

品菊华，赏孔雀，重阳佳节期间，品尚之都展出千株菊华搭建的锦绣花坛，并有一对活孔雀于花坛之上惊艳开屏。百鸟之王的风华亮相，不容错过！

重阳佳节当日，晚宴期间更有身着传统韩服的窈窕女子上演琴箫和鸣的二重奏，古香古色，展现被世人所憧憬却忽略的古典大美。

另：重阳节活动期间前来酒楼就餐者，预订一桌“重阳如意宴”，均可享受如下优惠：

就餐优惠：

1席间可免费享用以重阳糕和菊花糕为主的各类自助冷食糕点，让富有特色的民间传统美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2获赠菊花酒一壶（重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效）；

3凡年满60岁以上老人（凭有效证件）可享受活动期间就餐九折优惠，并获赠长寿面一碗； ○

4凡年满60岁以上老人（凭有效证件），在重阳节当日寿诞者，可获赠生日蛋糕一份（需至少提前一天○

预订，预订时请出示老人身份证件）。

之后附上酒楼的地址和订餐热线。

主题版面——选用紫红底色，并有各种字体的金色“寿”字水印暗纹效果，版面四周用复古的金色花纹装饰。

主题图案——选用华美贵气的菊花和孔雀素材。

宣传单的实际数量及制作成本：

发放宣传单的人工成本：

成本合计：

2、软广

1撰写软文，发布在桂林市各大生活论坛、生活网站等，借助网络营销； ○

2联系电视媒体，以提供新闻线索的形式将此次宣传创意提供给电视媒体（注意好时间，需在正式开启活○

动前一天）；

3定点定向企事业公关宣传策略。○

另：考虑是否有必要投放公车车体、户外墙体以及报纸或电视广告。

七、活动期间注意事项：

1、注意宣传节奏，一般应为活动前五天开始网站软文投放推广和报纸或电视广告；活动前三天进行宣传单发放；

2、活动前一周务必要将宣传单印制完毕，一应场景布置的物资联络完善；并注意好现场布置的时间次序，综合考虑到花期、食品保质期等；

3、加派保安人员，确保活动期间的现场秩序；

4、专人看护孔雀，防止孔雀飞离走失或好奇的宾客对其造成不必要的伤害。

(此案例仅供展示，版权所有，侵权必究。作者所在地，广西省桂林市，联系电话***。承接餐饮及其他行业的营销策划。)

第四篇：餐饮案例

问题1.如果你是服务员，你该如何处理？

2.应该满足客人的什么需要？

案例一

服务员在服务过程中，按照酒店培训的标准，从客人的右手边给客人倒茶，帮客人上菜，突然，一位客人大声对她说：“小姐，你不要站在这里上菜，挡住了我看电视”。于是，服务员就站到了左边。过了一会儿，餐厅主管过来看到了，马上就把服务员叫到门外，对她说：“你怎么搞的？上菜的位置都不知道在哪边？”服务员正要解释，主管马上接着说：“按照培训的标准做。”说完转身就走了。

案例二

一位翻译带领四位德国客人走进一家三星级酒店的中餐厅。入座后，服务员开始让他们点菜。客人要了一些菜，还要了啤酒、矿泉水等饮料。突然，一位客人发出诧异的声音。原来他的啤酒杯有一道裂缝，啤酒顺着裂缝流到了桌子上。翻译急忙让服务员换杯。另一位客人用手指着小碟子，原来小碟子上有一个缺口。翻译赶紧检查了一遍桌子上的餐具，发现餐具均有不同程度的损坏。翻译把服务员叫到一旁说：“这里的餐具怎么都有毛病？”服务员解释到：“最近太忙还没来得及更换，您看其他桌上的餐具也有毛病。”翻译有点火了：“这可不是理由。我的客人很不满意，请你最好给我们换个地方。”

案例三

某酒店一名实习生末接受过正规的专业训练，因酒店面临人员短缺的困境，便直接让实习生上岗，开始独立承担对客服务工作。但实习生并不紧张，因为她在学校时曾经学过一些基本的服务礼仪，并受过简单的培训，而且自己在此前已做了很大努力，包括熟记菜谱中的所有菜名等。第一天，实习生接待了一个五口之家，为一位老人庆祝寿辰。客人入座后，开始点菜，在点菜的过程中，客人让实习生介绍一个本店的招牌菜或推荐一些本店值得品尝的菜肴。实习生只知道菜名，并不清楚本店的招牌菜。但她却知道在菜单的最前端有特品菜的介绍，这一难题便迎刃而解了。但接一下来的问题却难倒了实习生。客人指着菜单询问其中一道菜的原料、做法、口味等，实习生此前没想到这一层，无法详细向客人介绍这道菜。案例四

某公司王先生请外地朋友到一酒店吃饭，在一道菜里吃出了头发。

案例五

一天晚上8：30，几位美国客人走进了北京某酒店的餐厅，在领位小姐的引导下，他们在一张干净的餐桌前入座。客人们点了菜品与饮品。点菜后，服役员礼貌地用英语告诉他们，有些菜由于加工的需要，可能要晚一点上来。客人们点头表示理解。十几分钟过去了，客人点的热菜仍没有上桌。一位喝着啤酒的客人招手把服务员叫过来对她说，在美国，客人在餐厅从不长时间等菜，如果时间太慢，客人很可能会起身离去。服务员微笑着向他们道歉，并答应马上去催。2分钟后，热菜端上了餐桌，紧接着其他的菜和汤也一一送到。几个人已经很饿了，不一会儿便把几道菜吃光。此时，服务员微笑地走过来，刚才催促她的客人起身向她道谢。服务员问到：“请问先生等了多久？”客人连忙说：“十几分钟吧。不、不，我们等的时间不长，刚才我是说美国„„，而且我们来得很晚。”

提示：按照国际惯例，宾客点菜后要在15分钟内出菜，按照国内惯例，宾客点菜后要在20分钟内出菜

第五篇：餐饮策划

餐饮策划

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：位于某省会城市人口稠密区，纵观城市南北的主干道从旁经过，周边分布有金融CBD，领事馆、高端住宅区、高级写字楼和多所211大学，项目所在建筑为主干道附近的次干道十字路口，整栋建筑规划为美食广场，主题餐厅位于该建筑面向十字路口的椭圆形副楼的二层（内带夹层），建筑面积约1800M²。北面紧邻一超甲级写字楼，西面与某五星级酒店隔街相望，南面为某航空公司总部大楼，东面为某高级住宅区。

目标定位人群：

商务浅谈

休闲

最求品味的年轻人

人群分析：

• 年龄：20~40岁左右

• 收入：5万到10万之间

• 学历：一般在专科或者本科以上

• 特点：有一定的生活阅历和审美情趣，寻求生活上的舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境，对食物的精致美观等外部因素考虑较多。

4、消费者分析：

他们都具有这样的共同特征：追求奢华的消费，在用餐上也是如此，虽然最基本的目的是满足生理需要，但是渴望能在这个基础上有更多的用餐体验。

5、在该地开店的优势策略：

；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

总体造价

总体平均约2500元/M2以下。以上造价均包括给排水、强弱电、空调、消防及含家具、摆设