食品加工企业挂墙制度--3食品用具清洗消毒和卫生检查制度

第一篇：食品加工企业挂墙制度--3食品用具清洗消毒和卫生检查制度

食品用具清洗消毒和卫生检查制度

一、建立生产食品用具台账，逐一登记并记录卫生检查和清洗消毒情况。

二、对生产食品用具要在每生产一个周期后，进行一次清洗、消毒，做好记录。

三、使用食品器具专用的清洗剂、消毒剂对生产食品用具进行清洗消毒，清洗消毒后要用清水冲洗，消除污染，保证无残留。

四、设专人保管清洗剂、消毒剂，防止污染和造成人员伤亡。

五、设置专人，负责检查生产各个环节的卫生制度执行情况，详实记录清洗消毒、卫生检查情况，实行奖惩机制。

第二篇：食品加工消毒制度

1.水塔清洗消毒指导书

1.目的

生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。

2.职责：

2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。2.2水工班班长负责该作业指导书的实施。2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。3.适用范围

本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。4.内容

4.1首先切断水源，排放塔内清水

4.2放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物 4.3用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。

4.4用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水垢后再用塑料刷清洗内池壁。

4.6塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。

4.7向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为100PPM，消毒4小时。

4.8 4小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。

4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。

5．相关记录 水塔清洗消毒记录

2.二氧化氯发生器操作作业指导书

1.首先将盐酸来料配制成9％的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。

2.将亚氯酸钠来料配制成7.5％浓度的亚氯酸钠溶液,(原料用蓝色或绿色塑料桶存放)。

3.等各种原料配成后，放入运行捅内,可先开启手动按钮，用发生器的泵将药液输入管内。

4.一切正常后先打开进出水伐，启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。

5.后开总电源开关,进行至二氧化氯发生器工作.6.加氯器屏幕显示浓度为128.8G/H。

7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起，要分开存放，以免发生爆炸。8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开,加工车间结束后再关闭水处理系统。

9.水处理室只准操作人员进入,其他人员不得进入.10.操淮人员应经常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用量，当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时,要补充至最高位。11.操作人员要和公司化验人员密切配合,加强水质管理。12．相关记录：二氧化氯发生器监控记录

3．收购、前整理清洗消毒作业指导书

1．目的

规范收购、前整理场地清洗消毒的操作行为，保证其生产环境、设备、设施等处于清洁状态。

2．职责

2．1车间主任负责贯彻落实该作业指导书 2．2卫生班长负责该作业指导书的实施 2．3车间质检员负责该作业指导书的监督检查 3．适用范围

适用于收购、前整理场地的墙面、地面、分级筛、跳豆机、去壳机、拣豆、输送线、提升机、水槽、工作台、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。

4．内容

4．1收购、前整理场的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。4．2清洁用品，包括塑料刷、扫帚、水池、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。

4．3生产结束后的清洗消毒

4．3．1清扫：应清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物。

4．3．2冲洗：用扫帚等工具和清水进一步洗、扫、刷，清除一切设备、设施中的杂物、泥污等。

4．3．3用含100PPM有效氯的消毒液对墙壁、地面、设备设施进行喷雾或浇洒消毒。10分钟后用清水冲洗，清除消毒剂残留。

4．3．4检查所有清洗消毒过的表面，如发现任何残留痕迹，重复4．3．1——4．3．3步骤操作。

4．4生产前的清洗

每天开工前，分别用自来水对场地、设备、工器具进行冲洗。4．5生产加工间隙的清洗消毒。

4．5．1清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等。

4．5．2用自来水分别对上述设备、设施、工器具等进行彻底冲洗。

4．5．3清洗池每使用1小时，必须彻底清洗换水一次。4．5．4检查所有清洗过的表面，如发现任何残留痕迹，重复4．5．1 4．5．3步骤操作 5．相关记录

设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录

4．漂烫间清洗消毒作业指导书

1．目的

规范漂烫间清洗消毒工作，保证其生产环境、设备、设施处于清洁状态。

2．职责 2．1车间主任负责贯彻落实该作业指导书 2．2卫生班长负责对该作业指导书的实施

2．3质检员对该作业指导书的实施进行监督检查。3．适用范围

适用于漂烫间墙面、地面、提升机、漂烫机、周转筐等的清洗消毒工作。

4．内容

4．1漂烫间的清洗消毒分生产前、后和生产间隙进行。4．2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自来水、100PPM含氯消毒水。

4．3生产结束后的清洗消毒

4．3．1拆卸漂烫机上的盖子及其它容易拆卸的部件，使其各个部件都能得到清洗。

4．3．2冲洗，用自来水对墙壁、地面、提升机、漂烫机、周转筐进行冲洗，或用塑料刷进行刷洗，清除表面及内部所有残留、残渣。

4．3．3消毒：关闭放水阀门、机（池）内注满清水，开启蒸汽阀门，使机内水温升到90℃以上，并开启蒸煮机，输送带转动，使热水与机内、表面充分接触时间不低于5分钟，然后放掉热水。墙壁、地面、提升机用100PPM有效氯消毒水均匀泼洒消毒，使其接触3分钟以上。

4．3．4感官检查所有已清洗消毒过的表面，如发现残留，重复4．3．1--4．3．3步骤操作。4．4生产前的清洗

每天生产前对漂烫机、提升机、墙面、地面用自来水冲洗一遍。4．5生产间隙的清洗消毒

4．5．1每天更换漂烫机内水一次以上（视产量大小）4．5．2用自来水冲洗地面、墙面、提升机、周转筐

4．5．3每间隔4小时，用100PPM含氯消毒水均匀泼洒提升机一次，使其充分接触3分钟以上，再用清水冲除消毒剂残留。

5．相关记录

设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录

5.冷藏库消毒作业指导书

1.目的

每年生产前对冷库进行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。2.职责

2.1车间主任负责该作业指导书的贯彻 2.2冷库管理员负责该作业指导书的实施 2.3质检员负责该作业指导书的监督检查 3.适用范围

本作业指导书适用于冷库的消毒工作。4.内容

4.1 清除库内所有产品

4.2 库内除霜后,用清扫工具将库内打扫干净。4.3计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。4.4 18%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3 放入砂锅或脸盆等容器中,关闭冷库消毒2小时。容器内先放高锰酸钾，再倒入过氧乙酸。

4.5 打开库门,用风机排除库内气味。4.5 质检员负责消毒效果的监督检查。5．相关记录；冷藏库消毒记录

6.人员洗手消毒作业指导书

1.目的

生产前进入洁区的人员进行洗手，消毒，更衣，换鞋以达到清洁卫生的要求。

2.职责

2.1车间主任负责贯彻该作业指导书 2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施 2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查 3.适用范围

本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。4.内容

4.1车间门口检查

非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。4.2检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。

4.3洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。

4.4更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。

4.5手在50PPM消毒液浸泡2分钟以上，手碗以下部分应全部浸在消毒液中。

4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，并用干手纸擦干方可进入加工场所。

4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—

4、6程序。4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。

4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。

5．相关记录

5．1加工人员进入车间检查记录 5．2加工过程中人员出入车间台帐

7.消毒液验收、配制、使用作业指导书

1.目的

规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。

2.职责

2.1采购员负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。2.2质检员负责消毒剂的验收、配制。2.3质检科负责本作业指导书实施的监督检查。3.适用范围

本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。4.内容

4.1采购的每批消毒剂，采购员应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。

4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由质检人员进行必要的感官检查和数量验收，并索取产品合格证明，内容应有该批消毒液或药品的生产日期、浓度，并保留存档：并通知实验室取样化验有效氯含量并在盛放消毒剂的桶上进行标识，标识内容包括消毒剂的生产日期或进货日期、品名、浓度。

4.3消毒剂应加盖贮存：并专室存放,专人配制。杜绝污染食品和食品接触面。

4.4车间质检员应按照卫生标准操作观范规定的浓度要求，配制消毒液，消毒液应现配现用，使用时间长，应补充消毒液，以保持一定浓度。有的消毒液应按规定要求定时更换，配制人员首先应对各消毒点所使用的容器体积进行计算并记录在册，先计算水的重量，然后根据浓度要求和药液有效浓度，确定加入液的量，以达到配制浓度的准确，对配制好的消毒液用比色法测定其实际浓度，若不符合规定要求应及时调整，加工用水的加氯，按加氯器的操作规程执行。

日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式

C=（C1+L1）／（L1+L2）L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液浓度（PPM）C1——母液浓度（PPM）L1——母液用量（升）L2——池内水量（升）

4.4.2生产期间各加工区域所需配制有效氯消毒液消毒液浓度均按4.4和4.4.1中要求方法执行，以确保消毒液浓度符合要求。

4.5车间操作人员对配制好的消毒液，要及时使用，使用方法采用喷、洒、浸泡等规定的方法，使消毒液与设备、设施、工器具等充分接触，接触时间不低于规定要求，然后用饮用水进行冲洗,冲剩残留消毒液方可使用。消毒完毕后所使用的消毒工具均应清洗干净，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用时均应放掉残液，冲洗干净。操作消毒时要做好个人防护工作。

4.6检查

消毒液的配制人员，应对消毒液配制的有效浓度进行自查，偏离时予以纠正，非配制消毒液的车间质检员对配制好的消毒液进行浓度测定,发观浓度偏离应与配制人员共同查明原田，予以纠正，以便正确配制。

4.7车间质检员对各种配制时间和浓度应有记录，于次日上报质检科。

5．相关记录

5．1每日清洗消毒审查表 5．2有毒化合物领用记录 5．3生产车间消毒有效氯检测记录

8.消毒剂购置入库浓度测定作业指导书

1.目的

为了确保消毒剂有效安全使用，规范化验室有关人员管理行为，特制定本作业指导书。

2.适用范围

适用本化验室测定消毒剂浓度的有关人员。3.职责

3.1质检科负责该作业指导书的贯彻 3.2化验员负责该作业指导书的实施 3.3化验室主任负责监督检查。4.作业要点

4.l接到消毒剂购入通知，必须及时有效地采集购入消毒剂样品。4.2及时对消毒剂浓度进行测定； 4.3做好采样登记，检测原始记录。

4.4及时准确地将结果报质检科，并在消毒剂存放容器上准确标识。

4.5对标准溶液应预先，准确标定，并加贴标签，标签内容至少应有标准液名称、浓度、配制时间、配制人，标识要正确清晰。

4.6检测结果需如实记录。

9.工作服、口罩洗涤、消毒作业指导书 1.目的

工作服、口罩是用来保护产品的，对工作服、口罩的洗涤消毒是为了达到清洁卫生的要求，以免对产品造成交叉污染。

2.职责

2.1办公室和车间主任负责贯彻该作业指导书 2.2洗衣工负责工作服、口罩等的洗涤、烘干 2.3车间更衣室负责人负责工作服、口罩等的消毒 2.4车间质检员负责该作业指导书的监督检查。3.适用范围

本作业指导书适用于工作服、口罩等的清洗消毒。4.内容

4.1每天工作结束后，由更衣室工作人员收集已使用过的工作服、口罩等，并用专用不锈钢车辆运到洗衣房。

4.2洗衣工按洁区工作服，准洁区工作服，一般作业区工作服的顺序洗涤。

4.3根据洗衣机的容量投入适当量的工作服，洗衣机注入温水和洗涤剂，滚动搓洗至清洁止。

4.4将洗净的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰为止。4.5将漂洗干净的工作服等放入甩干机，离心脱水8—10分钟。4.6将脱水后的工作服等用衣架挂在烘干房内烘干。4.7将烘干的工作服收下整理整齐。

4.8用专用的加盖的不锈钢车辆将工作服运到更衣室。4.9将工作服等用挂衣架整齐的挂在衣架上。4.10开启电子臭氧灭菌灯消毒2小时。5．相关记录 洗衣房工作记录

10.厂区防(灭)鼠作业指导书

1.目的

消除鼠害，确保食品安全卫生。2.职责

2.1办公室主任负责贯彻该作业指导书 2.2灭鼠员负责该作业指导书的实施

2.3办公室主任负责该作业指导书实施的监督检查 3.适用范围

本作业指导书适用于公司厂区内防灭鼠工作。4.内容

4.1车间、库房等门窗均应封闭良好,防止鼠类进入。4.2车间所有下水道口均应设有防鼠网。4.3每天下班后，在各灭鼠点放老鼠夹。

4.4每天上班前，将各灭鼠点老鼠夹收起来，并检查有无被夹住的老鼠。

4.5将夹住的老鼠送入锅炉房内烧毁，公司停产期间，将夹住的老鼠在厂区外深埋。

4.6如有老鼠夹住，应按记录表的要求记录。4.7质检科每天检查执行情况，并将检查结果记录于《每日清洁消毒审查表》中。

11.职工健康检查计划

为了保证食品安全卫生，杜绝隐患,现依据国家《食品卫生法》制定如下实施计划。

一、凡从事食品加工人员，每年必须进行一次健康检查，一般安排在每年的四月份进行.经卫生防疫部门体检合格者，凭卫生防疫部门发给的“健康合格证”方可上岗工作，不合格者必须调离接触食品的岗位。

二、对使用的临时工、新进人员，凡从事食品生产加工、经营人员在上岗前到县级以上卫生防疫部门进行体检,凭卫生防疫部门发给的“健康合格证”方可上岗。

三、体检合格者，在生产过程中，如发现患有碍食品卫生的疾病,必须及时调离食品生产加工岗位。

四、生产加工人员在加工生产过程发生开放性创伤,应即采取措施，迅速撤离工作现场。

五、建立员工健康档案,公司正式员工的健康合格证由公司办公室负责妥善保管，临时工的健康证,在公司生产期间,由办公室统一保管,生产结束后,可以由临时工自己带走,但公司应留下复印件存档。

12.废水﹑废渣﹑垃圾管理制度

1.目的 做好废水﹑废渣﹑垃圾的管理工作,避免对厂里环境的污染。2.职责

2.1动力科科长和办公室主任负责贯彻该作业指导书 2.2相关人员负责该作业指导书的实施

2.3有关部门负责人负责该作业指导书实施的监督检查。3.适用范围

本作业指导书适用于厂里废水﹑废渣﹑垃圾的管理。4.内容

4.1厂内所有排水通道应经常清洁,确保排水畅通。4.2废水应经处理达标后排放。

4.3煤炭﹑煤渣应存放在专设场所,周围应有适度的围墙,防止雨水冲洗造成环境污染.煤渣应及时拖出厂区。

4.4垃圾暂存于垃圾场的垃圾箱中,箱子应加盖,并每天清理出厂。4.5垃圾场应做好虫害﹑鼠害防治工作。4.6相关部门负责人对上述工作进行监督检查。

13.厂区公共厕所管理规定

为了加强公司的公共厕所卫生管理工作保持良好的卫生状况，符合食品行业的有关规定要求，特制定管理规定如下：

一、负责打扫厕所的勤杂人员，必须做到勤打扫，保持良好的卫生状况。

二、公共厕所的保洁标准做到五无一净即：无蝇、无积粪、无恶臭、无尿垢、无杂物；一净即：四周、上顶、墙壁、地面清洁干净。

三、防蝇虫设施及其它卫生设施必须完好,如有损坏,应及时修理。

四、厕所的门应关闭灵活,并有自动关门装置。

五、每周至少喷洒杀虫剂一次，杀虫剂的使用管理应符合公司有关规定。

六、每日生产结束后，消毒员用杀菌洁厕液洗便池，然后用水冲洗干净，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水冲洗墙壁和地面。

14.化学药品管理规定

1.目的：

所有被允许使用的化学药品（化验室的化学试剂、杀虫剂、车间使用的消毒剂、洗涤剂）应被有顺序地标记、存放、使用，避免污染食品、食品接触面和包装物料。

2.适用范围

本规程适用全公司各部门化学药品的使用与管理。3.职责

质检科和保管员负责化学药品的使用、存放和标记的管理 4.工作程序

4.1本厂设立化学药品专用仓库，并远离生产区，清洗剂、消毒剂与杀虫剂分开存放，一般化学品与剧毒化学品分开存放，化学品仓库应上锁，并有专人负责保管。车间使用现场暂存的消毒剂和洗涤剂应存放于带锁的专用房间内。

4.2保管员、化验员必须经过正式培训，懂得化学试剂的原理，并对每种化学药品贴上标识，标明库存化学物品的名称、有效期、毒性、用途、进货日期等并造册登记，填入化学试剂登记表。

4.3化验药品由质检科专人领用和配制，洗涤剂由车间卫生员专人领用，其它任何人不得领用和借用，保证安全使用。

4.4保管员、化验员在化学药品进厂时要严格验收手续，对无合格证的化学药品，坚决不入库，在使用过程中要注意生产期和有效期限，对过期化学药品要妥善处理，防止发生意外事故。

4.5消毒剂的配制按SSOP中《消毒剂验收、配置、使用作业指导书》要求配制和使用。

4.6实验室的化学药品应存放在药品贮藏柜和药品橱中，由专人保管。

4.7杀虫剂由专人每天到化学药品仓库领用，并作记录。4．8一般化学物品的包装容器能循环使用的（如盛放次氯酸钠的塑料桶）可以循环使用，不能循环使用的，使用人员在使用完化学物品后，应将容器主动送回原保管仓库，由仓库保管员集中处理，严禁丢弃在车间，严禁将化学物品的容器用来包装或盛放食品，剧毒化学物品的包装容器应作销毁处理，其处理方法不得对环境、人员、产品产生危害。

4．9由车间质检员每日检查化学物品的管理实施情况，并填写在每日清洁消毒审查表中。

5.相关文件

卫生标准操作规范（SSOP）6.相关记录 有毒化合物领用记录 每日清洁消毒审查表

15．运输车辆及工器具清洗消毒作业指导书

1.目的

保证运输的原料不受车辆及工器具的污染而影响产品的卫生质量。

2.适用范围

本作业指导书适用于运输原料的车辆及工器具。3.职责

3.1原料接收人员或车主负责运输车辆及周转筐的清洗消毒工作的实施。

3.2生产车间主任负责贯彻并监督该工作的实施。4.作业要点

4.1卸货后的卫生，将装货车辆上及周转筐内的杂物清除到垃圾房中。

4．2装货前的卫生

4．2．1清除车辆上及周转筐内的一切杂物。4．2．2周转筐应定期清洗。

4．2．3禁止用装过有毒有害物质的车辆装蔬菜原料。

4．2．4如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。4.2.5冲洗：用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。

5.相关记录

设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录。

16.洁区场地设备、设施、工器具清洗消毒作业指导书

1．目的

规范洁区场地、设备、设施、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、设备、设施、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。

2．职责

2．1车间主任负责贯彻落实该作业指导书。2．2卫生班长负责该作业指导书的实施。2．3质检人员负责该作业指导书的监督检查。3．适用范围

洁区包括冷却间、速冻机间、内包装间以及与洁区相连的更衣室、换鞋间、洗手消毒间。

适用于换鞋间、更衣室、冷却间、速冻间、内包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、冷却池、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、滑槽、振动筛、甩水机、金属探测仪、容器、周转筐等的清洗消毒工作。

4．内容

4．1洁区场地、设备、设施、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。

4．2清洁用品包括尼龙刷、塑料地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。

4．3生产结束后的清洗消毒

4．3．1清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。4．3．2冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。

4．3．3感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复4．3．

1、4．3．2步骤操作。

4．3．4消毒：墙面、地面、排水沟、工作台、冷却池、输送带、滑槽、振动筛、甩水机、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机、金属探测仪用75%酒精擦拭消毒。

4．3．5用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机、金属探测仪除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。

4．3．6感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。

4．4生产前的清洗消毒

4．4．1每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。

4．4．2生产前开启电子灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。4．4．3感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复4．4．1步骤操作。

4．5生产加工间歇的清洗消毒

4．5．1每连续工作4小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。

4．5．2内包装人员每工作4小时，用75%酒精对手喷雾消毒一次。

5．相关记录

设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录

17.速冻机清洗消毒作业指导书

1．目的

规范速冻机的清洗消毒操作行为，保证速冻机处于清洁状态。2．适用范围

适用于速冻机的清洗消毒工作。3．职责

3．1车间主任负责本作业指导书的贯彻 3．2卫生班长负责作业指导书的实施

3．3车间质检员负责本作业指导书实施的监督检查 4．操作内容

4．1生产开始前，开启冲霜水阀门，同时启动输送带，调节输送带转速至快档。

4．2速冻机内结霜全部冲除时，关闭水阀门和速冻机电源开关。4．3开启速冻机网带，调节速度至快档，在速冻机入口处用100PPM含氯消毒水均匀喷洒整个网带，消毒3分钟以上。

4．4用清水冲洗网带，清除消毒剂残留。4．5自然沥水10分钟。

4．6生产结束后，清除速冻机内及网带上的残留物，感官检查无残留物，如有残留物必须清除干净为止。

5．相关记录

设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录。

18.外包装间等清洗消毒作业指导书

1．目的

规范外包装间清洗消毒操作行为，保证其生产环境、设备、设施、工器具处于清洁状态。

2．适用范围

适用于外包装间墙面、地面、工作台的清洗消毒。3．职责

3．1车间主任负责贯彻该作业指导书 3．2卫生班长负责该作业指导书的实施

3．3车间质检员负责该作业指导书实施的监督检查 4．操作内容

每天生产结束后，对外包装间的墙面、地面、工作台进行清洗消毒。

4．1清除室内及工作台上的一切杂物和外包装物。4．2 冲洗：用自来水冲洗工作台、地面、墙面，去除残留物。4．3感官检查如发现残留，重复4．1，4．2步骤操作。4．4消毒：墙面、地面、工作台用100PPM含氯消毒水均匀泼洒，消毒3分钟以上。

4．5用自来水冲洗，清除消毒液残留。5．相关记录

设备、设施、工器具清洗消毒执行、检查记录。

第三篇：食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生管理制度

第一条 工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

第二条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条 注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工

作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

第四篇：食品加工企业挂墙制度--16车间主任岗位责任制

车间主任岗位责任制

一、落实计划，确保效益。车间主任要制定月、季、的车间生产计划，并落实、检查、督促、总结计划完成情况，及时处理所发生的各种问题，带领本车间职工完成任务，争创最好的经济效益。

二、管理设备、保证质量。掌握本车间加工工艺和设备情况，合理安排人力、物力，保证设备日常维修，执行保养制度和大修计划提高设备利用率。贯彻执行企业各项标准，经常检查车间在岗人员的工作情况和生产情况，保证产品质量。

三、技术革新，提高效率。支持和积极采用车间人员的合理化建议和技术改进措施，不断提高生产效率。

四、降低成本，搞好核算。搞好经济分析，开展经济核算，降低成本费用。

五、消除隐患，安全生产。贯彻安全为了生产，生产必须安全的方针，经常进行安全生产教育和遵纪守法教育，经常检查劳动纪律，实行工作质量和效益挂钩。

第五篇：餐具用具清洗消毒制度

餐饮管理有限公司

餐具用具清洗消毒制度

一．清洗方法

1．采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2．洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

2． 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1)使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3．保洁方法

1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。