高新中学食堂清洁消毒工作制度

第一篇：高新中学食堂清洁消毒工作制度

高新中学食堂清洁消毒工作制度

一、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。

二、食具清洗必须做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

“一洗”是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道；

“二刷”在40℃一50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗食具；

“三冲”把食具里外冲洗干净；

“四消毒”洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中经过远红外线120℃消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等应用红外线消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干；

“五保洁”消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。

三、消毒后的食具应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。并应做到抽检合格。

四、消毒的食具不能与未消毒的食具混放防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给师生使用。

五、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂。

六、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。

七、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做出补救措施。

第二篇：中学食堂工作制度

中学食堂工作制度

一、总则

1.食堂人员工作规定

1）按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3）养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4）爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5）做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

6）做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生的工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

7）.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

8）.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

9）.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

10）.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间据开饭时间半小时）、按质、按量供给。

11）餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。

12）工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完毕。工作满一年后《健康证》费用学校报销。

二、食堂卫生制度

1.食品卫生

1）.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2）.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免头发等杂物混入食品。

4）.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2.餐具、厨具卫生

1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2）.厨具和餐具要按规定摆放好。

3.环境卫生

1）.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）.每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

6）.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。

4.食堂工作人员个人卫生

1）.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2）.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3）.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

第三篇：食堂消毒管理制度

一、食用的洗涤消毒

所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）

①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

第四篇：口腔科消毒工作制度

口腔科消毒工作制度

1.合理布局消毒隔离区域，分设污染区、清洁区、灭菌区。

2.消毒环节流程、方法做到规范、合理、严格。

3.凡接触病人伤口及血液的医疗器械，用后必须进行高压灭菌消毒处理或消毒液浸泡处理。

4.进入病人口腔内的器械必须做到一人一套。

5.每周对所有的器械进行一次总消毒。

6.消毒药液做到专人管理，固定地点存放，消毒液容器标签清晰。

7.一次性医疗废弃物做到集中消毒、毁型处理。

第五篇：消毒室工作制度

消毒室工作制度

1、室内整齐无尘，湿式清扫，设器械清洗间和消毒间,专室进行清洗消毒。

2、操作人员严格执行无菌技术操作原则，操作时必须戴口罩、帽子、一次性手套,必要时戴防护镜,每个病人必须更换手套、洗手。

3、手术器械必须灭菌处理，一人一份一用一灭菌，对不耐热的器械用2%戊二醛浸泡10小时达到灭菌,所用戊二醛每周更换,并监测使用中的浓度,留存备查..4、正确使用消毒剂。2%戊二醛浸泡器械时10小时达到灭菌、20分钟达到消毒，戊二醛每周更换一次，并监测使用中戊二醛浓度。

5、每日工作完毕后，用500mg/L的含氯消毒液擦洗各种物表和地面，每日用紫外线1—2次，时间为1小时。每月进行环境卫生学监测（空气、物表、医务人员手、使用中消毒液、无菌物），监测不合格项重新复查，并对本月院感控制情况进行质控分析。

6、手套包及夹布、治疗巾上有血污时应先进行初步消毒后送洗衣房洗干净； 传染病患者用过的物品应由病区消毒处理后再送消毒室初步处理浸泡、洗涤、包 装、灭菌。

7、如反复使用的器械消毒、灭菌按照“去污染—清洗—消毒、灭菌”的程序进行。

8、为了搞好文明服务，工作中努力做到细心、热心、耐心，并欢迎监督。