黑河市质量技术监督局食品检验员试卷

第一篇：黑河市质量技术监督局食品检验员试卷

黑河市质量技术监督局食品检验员试卷

单位 ：姓名 ：分数 ：

一、填空题(共25分，每题1分)

1．样品的采样量应至少满足的需要，满足的需要，满足的需要。

2．用纯水洗涤玻璃器皿时，使其既干净又节约用水的方法原则是。

3．按溶液的状态不同，溶液可分为溶液、溶液和溶液。

4．电子天平的称量依据是原理，天平开机后至少应预热min。

5．进行滴定时，滴定速度以为宜（或）且不可成放下。滴定时锥形瓶或锥形瓶都是不规范的。

6．原始记录错误的地方用小刀刮、用橡皮擦都是不正确的，这是忽视了原始记录的性、性。应在要更改的数据上，要保持原来数字，在近旁书写正确数字，更改率每月应小于。

7．标准滴定溶液的浓度值，计算时应保留位有效数字，报出结果应取 位有效数字。

8．滴定管读数时，无论是在滴定架上还是手持滴定管读数都要保证。

9．某溶液的PH值等于6，该溶液中(H+)是（OH-））的倍。

10．我国标准从性质上可分为和两类。

二、判断题(共15分，每题1.5分)

1．为了满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。（）

2．饱和溶液一定是浓度大的溶液。（）

3．增加平行试验次数可消除偶然误差。（）

4．企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。（）

5．使用电子天平称量，可读至五位小数，报出时只能报四位小数。（）

6．配制K2Cr2O7标准溶液可直接配制而不用标定。（）

7．在标准中未指明极限值的判定方法时即表示用修约值比较法。（）

8．在分析工作中过失误差是不可预料的，因此也不可避免的。（）

9．11.48g换算为毫克的正确写法是11480mg。（）

10．实验室发选择现有人触电时，首先应是触电者脱离电源，若伤者呼吸困难应进行人工呼吸，并注射强心剂和兴奋剂，使其呼吸正常。（）

三、选择题(共20分，每题2分)

1.两种物质在反应中恰好作用完，那么他们的（）

A.体积一定相等B.质量一定相等C.摩尔质量一定相等D.摩尔是一定相等E.物质的量一定相等

2．下列方法中不能加快溶质溶解速度的有（）

A.研磨B.搅拌C.加热D.过滤E.振荡

3．洗涤下列器皿时，不能用去污粉刷洗的有（）

A.烧杯B.滴定管C.漏斗D.比色皿E.容量瓶

4．在进行比色测定时，下列哪种方法是错误的（）

A.将外壁有水的比色皿放入比色架B.手捏比色皿的毛面C.手捏比色皿的透光面D.用滤纸擦比色皿外壁的水E.待测溶

液注到比色皿2/3高度处

5．下列数据为四位有效数字的有（）

A.0.03200B.0.020C.3.2×104D.99.8%E.100.02%

6．下列情况何者属于分析人员不应有的操作误差（）

A.滴定前用标准滴定溶液将滴定管淋洗几遍

B.称量用砝码没有检定

C.称量时没等称量物冷至室温就进行称量

D.滴定前用被滴定溶液洗涤锥形瓶E.所有滴定管没有校正值

7．如标准中要求某项杂质的含量≤0.03%，而实测结果只有0.001%，应如何报出结果（标准中规定平行测定两次结果之差不大于0.01%）（）

A.报出0.001%B.报出＜0.03%C.报出＜0.01%D.报出0 E.报出微量

8．下列物质在一定条件下能发生水解的是（）

A.淀粉B.葡萄糖C.蛋白质D.NaClE.CH4

9．用于配置标准溶液的试剂和水最低要求分别是（）

A.优级纯B.分析纯C.基准试剂D.化学纯E.三级水F二级水 G.一级水

10．在气相色谱中，定性的参数是（）

A.保留值B.峰高C.峰面积 D.半峰宽E.分配比

四、计算题(共20分，每题5分)

1.某显色溶液在一定波长下测得的溶液吸光度为0.500，其百分透光率为多少？

2.某分析员用基准试剂标定一标准滴定溶液平行测定四次的结果如下：

（1）10199（2）1.0203（3）1.0207（4）1.0202（单位：mol/L）请计算四次测定结果极差的相对值。

3.为使 c(HCl)=1.003mol/L的盐酸标准滴定溶液的毫升数的3倍恰好等于样品中Na2CO3的质量分数，问需称取样品多少克？

4.某硫酸溶液的质量浓度为0.00523g/mL,换算为物质的量浓度c(1/2H2SO4)=mol/L

五、综合问答题(共20分，每题5分)

1.在打开试剂瓶时注意事项？

2.叙述凯氏微量定氮法测定蛋白质的方法原理？

3、监督员的主要职责是什么？

4、仪器设备状态标识有几种？分别用什么表示？

第二篇：食品检验员基础理论试卷

介休市质量技术监督检验测试所

食品检验员基础理论试卷

一、单项选择

1、在国际单位制中，物质的量的单位用（）来表示。

A.gB.kgC.mlD.mol2、下列属于国家标准的是（），属于商业部行业推荐标准的是（）。

A.SB/TB.QBC.GBD.DB3、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A.5位B.2位C.3位D.4位

4、细菌总数的测定一般需要在（）情况下培养，霉菌的测定需要在（）情况下培养。

A.置（36±1）培养箱内，（24±2）h

B.置（25-28）培养箱内，（5）天

C.置（25-28）培养箱内，（48±2）h

D.置（36±1）培养箱内，（48±2）h5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（）

A.革兰氏染色B.增加测定次数

C.伊红美兰平板划线培养D.接种复发酵

6、蛋白质彻底分解后的产物是（）

A.氨基酸B.碳水化合物

C.糖D.酸性物质或碱性物

7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。

A.PHB.浓度C.体积

8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（）。

A.无严格要求B.不宜多加

C.需严格控制D.可以多加

9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

A.一级品优级纯B.二级品分析纯

C.三级品化学纯D.四级品实验试剂

10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（）表示，细菌总数的测定单位用（）表示。

A.g/ml(g)B.g/100ml(g)

C.MPN/100ml(g)D.cfu/ml(g)

二、填空

1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（），大肠菌群的测定是检验食品（）。

2、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示人内容是（）。

3、缓冲辟谣的组成必须具有（）和（），并且两种成分之间必须存在（）。

4、凡有化合价改变的反应都是（）反应，在其反应中失去电子的物质叫（）。它能使化学反应中的其它物质（），而本身被（）。

5、氨基酸是具有（）和（）的两性物质。

6、蛋白质的平均含氮量为（），因此知道蛋白质的含量就知道（）的含量。

7、容量分析的四种类型是（）。

8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（）。

9、PH计主要是由（）和（）组成。

10、准确度指的是（），其高低是用（）来衡量，精密度是指（），其高低是用（）来衡量。

三、判断题

1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）

2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（）

3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（）

4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（）

5、样品的采集具有真实性和完整性。（）

6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（）

7、油脂一般难溶于乙醚和水。（）

8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（）

9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（）

10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）

四、计算

1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?

2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？

3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。

求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）

4、按有效数字运算规则计算：

0.035641×8.3×1.64×10-2÷0.03550

=

五、简答题

1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可。

2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？

3、什么是培养基？写出微生物生长的5种营养物质？

4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？

5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？

六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？

第三篇：食品检验员

一）：

一、判断题（对画√，错画× 每题 1 分）1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企 业的合格产品。

有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。

（）

（）

3.按 GB2760-2007 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。部门提出换证申请。

（）（）

（（（（（（（（（（））））））））））

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前 6 个月内，向原受理 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 7.铬酸洗液不可重复使用

8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。10.配制好的 Na2S2O3 应立即标定

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。12.84.5009 根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是 84。13.平均偏差都有正值和负值。

14.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。15.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

16.沙门氏菌的最适培养温度为 37℃，最适 pH 为 7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min 即可杀死。（）17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。（）18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值 的一切变化。

（）

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。

二、选择题(将正确答案的序号填入括号内每题 1 分)

（）

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。（）

1.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A 1 次 B 2 次

C 3 次 D 4 次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合 GB 2760-的要求，（）严禁在食品中

用食品添加剂。A 超范围 C超量或超范围

使

B 超量 D微量）或

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的（/6-

泉州提高教育中心

操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。

A 偶然误差 C人为误差 A 行业标准

B 系统误差 D 以上都是 C 强制性标准）。

B国际标准

D口头约定

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。5.食品标签标识必须符合（A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 B美观要求 C检验要求 D生产加工要求 6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）A.水－甲醇 B.水－乙醇 C.水 D.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入 1-2 滴酚酞指标剂，则应呈现（A.蓝色 B.紫色 C.红色 D.无色）

8．有关滴定管的使用，错误的是（）

A.使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

9．滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度

百分比浓度 B.质量浓度C.体积百分比 D.物质的量浓度10.试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（）A.黄色 B.绿色 C.红色 D.无色

2+ 2+

11.溶液中 Ca离子的测定，采用先将 Ca沉淀为 CaC2O4 后过滤、洗涤，用 H2SO4 溶解，再用 KMnO4 标

2+ 2-2+

准溶液滴定与 Ca 结合 C2O4 的，从而测定 Ca 浓度，这种方法称为（）

A 直接滴定法 B 返滴定法 C 间接滴定法 D 置换滴定法12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（）A 溶剂参比 B 试剂参比 C 样品参比 D 退色参比13.不宜用碱式滴定管盛装的溶液是（）））。

ANH4SCN；B KOH；C KMnO4；D NaCl14.pH＝11.63 的有效数字的位数是（）A1； B2 ；C3； D4。

15.为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（16.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的（A 越大越好； B 越小越好； C 为额定电流的 40％～60％； D 无要求

A.室内应保持黑暗，避免所有光线照射。B.配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。C.应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D.应设有相应的橱柜。）。

17．下述那一种说法是正确的（B.A.产气荚膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气。

沙门氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸产气

大肠埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气

C.志贺氏菌能分解葡萄糖、乳糖，产酸不产气。

18．下述那一条不属于原始记录的内容（）

A.需要填写检验的时间、温度、湿度。B.C.需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。需要填写检验中使用的仪器和器具。

D.需要本单位领导签名盖章。）。

19．下述那一条是大肠菌群检验的卫生意义（A.可以用来预测食品耐存放的程度和期限。

B..作为食品被污染程度的标志。

C.可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌

D..是判定食品有无芽孢菌的一项指标。20．下述那一种说法是错误的（）。

A.同样的温度，湿热灭菌比干热灭菌好。

B.蛋白质含量多的食品被微生物污染后易发酵

C.灭菌比消毒的要求高。

Ｄ.微生物检验室应具备整洁、稳固、实用的实验台。三 填空题（每题 2 分）

1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批通常是指的产品。

2．食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名称缩写表示。3．将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。4．使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得。5． 食品安全法将于正式实施。6．分析化学实验中使用纯水，一般是两种。和 7．一般试剂其规格是以其中所含杂质的划分，它分为、和、实验试剂、，8.实验室中常用的铬酸洗液是指9.根据电磁力补偿工作原理制造的天平的是 10.标准溶液的配制有两种方法为

生化试剂。

和。

11.指分析结果在某一范围内出现的几率。

12.用 HCl 滴定 CaCO3 固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加

入一定的过量的 HCl 标准溶液，反应完全后剩余的 HCl 可用 NaOH 标准溶液滴定，再通过计算求出 CaCO3 的量。这种 滴定方法为。

.13.在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用

14.根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值（1）0.625

（2）97.5

第四篇：食品检验员考试题

《食品检验员》考试题

理论部分

一.名词解释 1.相对误差： 2.缓冲溶液 3.称量分析： 4.氧化还原滴定法 5.皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：

二.选择题

1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）

A.00713

B.0.0715

C.7.030

D.7.03×102

2．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI

B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）

A.酸败程度

B.皂化值

C.碘价

D.水解程度

5.淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）

A.糖原

B.D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精

6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）

A.蛋白质

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7．食品样品采集后一般应在内送检验室。（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析检验的样品一般。（）

A100gB 25gC200g

9．检验报告发出后，阳性样品方可处理。（）

A 3天

B.6天C.立即D.10天

10．测定微生物活菌数的方法是。（）

A．涂片法B．血球计数板法C．稀释平板法D.水浸片法

三．填空题

1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。

2．称量分析法可分为，三种。

3．误差根据误差表示方法的不同，有和。绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。

4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。

5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6．食品样品的采集要求、。

7．食品微生物检验的指标包括、、。

8．我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9.常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等。

10.无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11.标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。.容量分析可分为以下四种类型、、、。

四.计算题：

1．欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升？

2．称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。（反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol）

五．问答题

1.论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2.请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数？食品细菌总数检验程序如何？

第五篇：食品检验员工作总结.

食品检验员工作总结 尊敬的领导、同志们: 金秋将至,丹桂飘香。转瞬之间20xx年上半年工作已经结束,我十分荣幸能够在这里向大家汇报品管部的工作成绩、存在的问题、以及下半年的工作计划及建议,通过统计下面对20xx年上半年的工作进行以下总结;流程方面

原料采购质量情况;花生米的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨,共检验样品39个,检验平均杂质为1.67%,最高杂质6.7%,最低杂质0.27%,检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后,全部让步接收。

花生饼的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨,共检验样品39个,检验平均杂质为1.67%,最高杂质6.7%,最低杂质0.27%,检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后,全部让步接收。

油脂进货检验;上半年共采购大豆油60.5吨,共检验样品8个,检验平均AV: 0.153mgKOH/g,最高0.190mgKOH/g最低0.20xx7mgKOH/g平均PV为0.67mmol/kg,最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg,接收合格率为100% 共原煤进货检验19车,平均水分9.14%已超出内控标准8.0%,最高水分15.62%,最底水分4.25%合格率为31.58%,其中水分超标,全部降级使用。

小包装包装物的检验(同上将各指标的平均值,最高,最底进行分析,同时也可采用表格的形式

生产过程控制质量

共检验车间生产花生饼4679吨(同上将各指标的平均值,最高,最底进行分析,同时也可采用表格的形式

共检验花生粕4364吨(同上将各指标的平均值,最高,最底进行分析,同时也可采用表格的形式

清油车间二级油(同上将各指标的平均值,最高,最底进行分析,同时也可采用表格的形式

灌装车间质量控制共检验油品280吨(同上将各指标的平均值,最高,最底进行分析,同时也可采用表格的形式

库存质量情况 出厂检验情况

共检验出厂油脚57吨,生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。学习与能力方面

组织运行ISO9000质量管理体系的实施与运行

在法规宣贯与实施方面,积极配合销售公司的计划,送检“***”浓香花生油、调和油,取得合格检验报告避免了市场风险。

培训与提升方面

组织三名检验员参加市质检局的检验员培训,并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。