第一篇：厨房设备制度
厨房设备安全操作规程及定期检查维修制度
1、和面机
（1）使用时应先清洗料缸，定位销插牢，再把所需拌和的面粉投入缸内，然后起动电机，在机器运转中把水一次徐徐加入缸内，合上缸盖即可开始拌合面团。一般需要6-10分钟的时间，25公斤的面粉即可和成面团。出料时必须在机器停止运转后方可取出面团，使用翻斗出面后及时插牢定位销。严禁在工作中，将手放人面斗内或将头探入面斗内查看和面
（2）使用中每15天检查一次是否缺少润滑油，如发现缺油及时加上（润滑油牌号为26号双曲线齿轮油，冬季加适量防冻齿轮油同时使用。
（3）在使用中每月检查维修一次。
2.、蒸饭车（箱）
（1）将蒸饭屉加入陶过的米，（或馒头）放入蒸饭箱内，紧闭箱门。待蒸汽压力达到0.4公斤∕厘米平方时，打开送气阀，通气。当大米(馒头)蒸到30分左右，一般情况下已蒸熟，即可关闭电闸或送气阀，停止1—2分钟后开箱，取出蒸屉。开箱门时，操作人员应站在箱门后侧，以免热气伤人。
（2）在使用前必须接，接地保护。
3、电冰柜（箱）
（1）电原电压不能过低。压缩机启动困难时会发出一种难听的噪音，听到这种不正常声音时应立即拔去电源插头，待恢复正常后在再使用。
（2）严禁久不除霜，工作一段时间后，冷冻室内外会结上一层疑霜，像一层棉被，覆盖了冷冻壁的吸热管，影响管道对周围热量吸收，疑霜厚度超过5毫米时，就需要除霜或停电解冻用霜产刮霜。
（3）不得将热食品放入冰柜（箱）内。直接将热食品或其他高温物品放入冰柜（箱），会使柜内温度骤然升高，造成压缩机长时间运转，不仅费电，而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。
（4）物品应堆放整齐，物品之间要留有空隙，使空气流通，以保持箱内温度均匀。若用↑塑料袋包装的物品，应将塑料袋口开放。
（5）尽量减少开关次数，取送物品时应速开速关，以免影响想冷藏效果和增加机械运转时间。
（6）取放物品时应轻拿轻放，不得碰撞管路及零件。
（7）不使用时，须清除箱内残留的物品，进行洗涤，清洗、干净后，打开箱门，以通风干燥。
4、炉灶
（1）使用前安全检查；
①点火前，厨房内严禁火种，先嗅一嗅有无气味，应经常检查有无漏气情况。
②确认减压阀手轮是否对扣、拧紧。减压阀与气瓶连接处有无松动。
③各部胶管有无损坏，如橡皮软管老化、烧损、开裂或安装不紧，均易漏气。发现漏气，应立即通风换气，严禁各种火种入内，以免发生燃绕或爆炸事故。
④严格检查各部连接是否良好，有无松动漏气。确认无松动漏泄时，开放各瓶角阀。可用肥皂水对全部气瓶的角阀、瓶箱总阀、各管接头等处进行漏气检查。如发现有漏气的部位已破裂或漏气及管阀赌塞时，应立即进行修理或更换，严禁使用。
（2）操作时注意事项
①使用时必须坚守岗位，不得擅自离开岗位，随时注意燃烧情况，调节火焰。由于汤水沸溢，浇灭火焰或被风吹灭，气体外冒，接触火焰时，很易造成火灾或爆炸事故。遇此情况，应立即将所有开关全部关闭，断绝火种，然后再进行设备检查，同时厨房内进行通风换气后，在重新点火。
②点火时，必须先点燃火棒，然后开气，严禁先开气后点火。③液化石油气的正常火焰颜色为蓝色、无烟。如发现火焰发红，应及时清理纱罩，通喷嘴孔，聪分发挥燃烧效果。炉灶火眼易被饭汁、菜汤或灰尘赌塞，需要经常用抹布擦去污水
渍，疏通火眼。炉台、应炉具经常保持清洁卫生。
④使用减压阀应注意；减压阀与角阀是以反扣连接的，上减压阀时应先对正，然后按反扣方向旋转手轮，切忌用力过猛。如发现减压阀损坏，应及时进行修理和调换。减压阀严禁乱 拧乱动或乱拆卸。要爱护减压阀，经常保持清洁。
⑤角阀是气瓶和灶具连接管道的总开关除应用时打开以外，不用时，应严密关闭，以防漏气。
⑥如因炉灶不清洁或气体压力变化设备故障而引起火焰不正常时，应注意调整空气挡板。如调整无效，必须及时进行检修，保证良好使用。
⑦要认真办理交接手续，建立和健全交接制度，指定专人使用、维修、交接登记，做到责任落实到人。
⑧严禁非炊事人员操作或乱拧乱动，以防发生事故，如使用中临时发生故障，应立即采取断气灭火措施，以保安全。⑨为保证良好使用，使用人员必须了解设备情况。发生故障后，查明原因，进行处理。
（3）气瓶的更换与保管；
①更换新气瓶时，要关紧全部角阀和阀门，确认周围无火种后，在卸接头。上接头时，必须对证拧紧，并认真检查有无漏气。
②气瓶应防爆晒，严禁靠近明火或温度较高地方，以免发生爆炸。
③使用中的气瓶，位置应牢固，必须放在储藏箱内将箱门关牢，防止气瓶碰倒胶管拉断。不得用金属或其他硬物随意敲击钢瓶，以防气瓶损坏。
④气瓶运输要中固定牢固，避免冲撞和倒置。存放处所要妥当安全，并不准打开重瓶和空瓶的角阀放气，严禁在气瓶附近堆放易燃物品。
⑤气瓶不得用开水加温，不准用明火加热，以免引起爆炸。⑥必须备有良好的灭火设备。
第二篇：厨房设备管理制度
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第三篇：环保厨房设备
环保厨房设备是指利用先进的科学技术生产的节能炉头以及良好的排烟通风系统制作而成的厨房节能设备。它是近些年的发展趋势，最具有代表性的是电磁设备的研发成功。总体来说，它分为节能炉头式设备和电磁设备。
由于传统炉头聚焰效果差，浪费燃料，因此，人们研发出了预混式节能炉头，其原理是一，它采用完全预混式燃烧方式（所谓完全预混就是燃气与空气的100%的混合，只要能达到完全预混就会燃烧的非常充分），从而达到充分燃烧，提高火焰温度。喷气式飞机、火箭、水焊，都是采用预混式的燃烧方式提高能量的利用率。二，余火收集再利用，过去余火从锅的侧翼或烟道白白跑掉，这部分能量占整个能量的80%以上，我们通过聚能板收集起来再次利用，大大提高了燃气利用效率。因此，现代厨房设备多采用此种预混式的节能设备。据测算，它比传统炉灶节省30%以上的燃料。
电磁设备是近些年厨房设备的一个革命，利用电磁原理对事物进行加热，无气体排出，环保节能，比传统燃气节省60%成本。电磁厨房设备（）的工作原理。电磁设备是通过电路板组成产生交边磁场，当铁质的锅底放置线路板至上是，就会切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动，通过电流的焦耳热量（P=I^2*R）使锅底发热。（故：电磁设备煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁设备本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射，体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭和商用厨房的绝大多数烹饪任务。
节能炉头设备与电磁设备的对比。节能型炉灶只是在炉头和排烟等方便做了改进，并无实质性改变，其原理较为简单，节省燃料的程度不是十分明显。而电磁设备完全不同，它利用物理电磁原理对食物加热，速度快，节能能源，无污染，易于清洁和维护。
随着人们对卫生条件要求的提高，环保厨房设备必将成为家庭和商用厨房的首选。国家不断提出节能减排，这一趋势会得到更大程度的提高和普及。
第四篇：厨房设备管理制度
厨房设备管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专
人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；
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第五篇：厨房设备合同书
合同
书
合同编号： 日 期：
甲方名称：（以下简称甲方）地 址： 电 话： 乙方名称：
地 址： 电 话：
本合同经甲乙双方友好协商而签定，根据本合同规定的条款，甲方同意向乙方订购甲方所需厨房设备：
合同总金额为人民币：
合同有关具体条款如下：
一、设备明细表：品名、产地、型号、规格、数量、要求以设备清单为准。设备清单为附件一。
二、到货地点： 甲方指定地点
三、到货日期：乙方收到甲方购设备订金后,由甲方确定到货时间，于 月 日将全部设备运至甲方指定地点。
四、付款条件：
1、甲、乙双方在签定合同后，甲方即付乙方合同总额的 即：（人民币大写：
%作为订金。
元整）（以下简称乙方）
2、到货后，付余款
% 即：（人民币大写：
元整）
3、验收合格后 日内，甲方即付乙方合同总额 % 即：
五、运输及仓储：
乙方负责运输。
六、安装调试：
甲方应按照乙方提供图纸的要求，为乙方提供全部现场安装所需的必备条件，如因甲方遇特殊情况不能如期提供必备条件，甲方应以书面形式提前通知乙方，完工日期顺延。乙方保证为甲方所提供的设备及产品完全符合环保要求及煤气公司通气要求。
七、验收要求：
甲方应在乙方安装调试完毕 三日内，对乙方提供的厨房设备进行验收，就验收结果双方以书面形式确认。
八、售后服务：
乙方负责对所提供设备质量保修，保修期为壹年，保修期内乙方负责免费维修及更换零配件，如因甲方操作人员使用不当造成的损坏，乙方负责维修，并收取零件工本费。
九、技术培训：
乙方有义务向甲方提供技术培训，并就厨房设备一般性故障判断及操作注意事项等进行培训。（人民币大写：
元整）
十、甲乙双方若发生经济纠纷，本着友好协商的原则，若协商不成，应由仲裁部门仲裁解决。
十一、本合同附件：附件一为本合同不可分割之部分。
本合同一式贰份，甲乙双方各执壹份，如合同中有未尽事宜，经双方共同协商后，做补充规定，补充规定与合同具有相同效力。
本合同自甲乙双方签字、盖章后生效
甲方盖章：
乙方盖章：
单位名称：
单位地址：
单位地址：
法人代表：
签定日期：
签定日期：
法人代表：
单位名称：
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