酒店厨房设备工程[精选合集]

第一篇：酒店厨房设备工程

酒店厨房设备工程是指酒店厨房里面所用到的为酒店餐饮服务的设备工程的总称。酒店厨房里面大致可以分为灶具（炉具）设备、排烟通风设备、炊事机械设备、调理设备、保温制冷设备等五大类。把这五大类看成一个整体进行产品制造，工程测量、设计、安装调试的工作就是人们通说的酒店厨房设备工程。它主要分以下几个步骤进行：

首先，要把酒店厨房进行装修，水和电都要布置安装妥当。准确测量厨房设备长度、宽度和高度，包括厨房内的柱子等物体都要明确标注；绘出厨房的平面图，必要时还要设计出立体图。

其次，根据酒店需要，酒店厨房设备厂家按照厨房图纸进行各种设备的摆放，中间需要和厨师长协商，最终确定各种设备的尺寸，进而合理的画出设备的CAD摆放图，为了直观有时需要设计出3D立体效果图。这样设备的清单及其规格也就出来了。

第三，根据清单，进行定做生产，在这期间，可根据实际情况确定后来的安装顺序。生产完毕后，需要对照清单，确保各种设备齐全。

第四，安装调试。根据预定的安装顺序，进行安装，安装期间最好能和装修的师傅进行沟通，确保厨房水路和电路以及其它方面的安全顺畅。特别注意的是，排烟系统的出烟管道要以不影响到附近居民的生活为标准，切忌马虎，惹出争议。安装完毕后，检查所有设备是否摆放合理。之后需要进行调试。例如，燃气灶具等设备需要调试其火度，机械设备不要调到合理的使用范围等。

最后，对于一些不熟悉的厨师，要进行设备使用的简单培训。根据产品的保修期，进行使用期间的维修工作。这样一个完整的酒店厨房设备工程就完成了。

以上是凯丰恒业（）厨房设备厂家承接的酒店厨房设备工程全部过程，仅供大家参考。

第二篇：我国酒店厨房设备行业分析

总体来说，随着中国国民经济快速稳步增长，酒店数量不断增加，对酒店厨房设备产品的发展产生了较大的拉动作用。同时，广大农村市场有待开发，加上酒店设备更新换代的需求，酒店厨具的需求量将保持稳步增长势头。酒店厨房设备行业发展前景仍是广阔的。

第三章:中国酒店厨房设备市场研究报告

酒店厨房设备产品概述

酒店厨房用具按产品用途可以分成不同的种类。

第一类是酒店厨房储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类是酒店厨房洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是酒店厨房调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四类是酒店厨房烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进 入家庭。

第五类是酒店进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。酒店厨房设备产品所属行业运行环境分析

总体来说，随着中国国民经济快速稳步增长，酒店数量不断增加，对酒店厨房设备产品的发展产生了较大的拉动作用。同时，广大农村市场有待开发，加上酒店设备更新换代的需求，酒店厨具的需求量将保持稳步增长势头。酒店厨房设备行业发展前景仍是广阔的。特别是在2008年奥运商机的带动下，北京已有大量的酒店建成并投入使用；同时，星级酒店的改建工程也会带来良好的契机。但是，酒店厨房设备行业也存在着许多不规范的地方。在其它行业都在迅猛发展的同时，这个行业发展并不快，甚至达到滞后的状态。引不来大的投资运营商，从业人员的整体素质也比较低，国家对这个行业的制约与支持都不大。这个行业如果想迅猛发展的话，在规范行业的前提下，就需要引入大的企业家的投资，并改变观念，能够尽快与国际接轨。

行业运行经济环境因素分析

1.GDP

2009年第一季度到2010年第一季度中国GDP呈现逐季度递增趋势,2009年第一季度中国GDP增长率为6.2%,2010年第一季度增长率达到11.9%,2010年中国经济有望出现相对温和的增长和较低价格上涨的良好局面。（见图一)

图一：2009-2010年第一季度中国ＧＤＰ增加情况图

2.物价水平

国家统计局2010年4月15日公布的数据显示，一季度我国居民消费价格（CPI）同比上涨2.2%，工业品出厂价格（PPI）上涨5.2%，原材料、燃料、动力购进价格上涨9.9%。国家统计局新闻发言人李晓超在此间举行的国新办发布会上表示，当前物价总水平基本稳定，但经济运行中一些推动价格上涨的因素在显现。实现今年CPI涨幅控制在3%左右的预期目标有一定困难和压力，但经过扎实工作和共同努力，这一目标能够实现。因此，慧聪邓白氏预测：在国内不出现重大社会经济问题的前提下，2010中国物价水平预计呈温和上涨，预计上升区间最高在3%—3.5%之间。(见图二)

图二：2009年3月-2010年6月中国CPI指数

3.国内需求

国家统计局2010年4月15日公布的数据显示，一季度，投资和最终消费对经济增长的贡献率分别为57.9%和52%，分别拉动GDP增长6.9和6.2个百分点，而进出口的贡献率则为-9.9%，拉动经济增长-1.2%。

值得关注的是，一季度全社会固定资产投资增长25.6%，增幅较去年同期回落3.2个百分点；而社会消费品零售总额则同比增长17.9%，增幅上升2.9个百分点。

内需的持续扩大无疑将成为今年拉动我国经济增长的最大动力。

据国家统计局15日发布的数据，一季度中国城镇居民人均可支配收入5308元，同比增长9.8%，扣除价格因素，实际增长7.5%；农村居民人均现金收入1814元，同比增长11.8%，扣除价格因素，实际增长9.2%。(见图三)

图二：2009年-2010年第一季度中国城镇居民平均可支配收入单位：元

行业运行政策环境因素分析

随着酒店厨房设备行业的快速发展，一些问题也逐渐暴露出来，国家和地方为了促进行业的健康快速发展，出台了一系列法律法规加以管理。2010年5月17日，卫生部发布了我国首个《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》。随着《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的出台，“一元餐具”监管尴尬的局面宣告终结。根据卫生部的新规，餐饮集中消毒单位的卫生监督，明确划归各地卫生行政部门负责。县级以上地方卫生行政部门，每年至少对餐饮集中消毒单位的餐饮具抽检1次，每次采样不少于10件。

同时，对于“集中消毒餐饮具”卫生不合格的判定，“规范”也给出了明确标准。除了公众普遍认知的“消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）”外，像“建于居民楼内的”，“生产场所总面积小于200平方米的”，“消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的”等等，也均被列入卫生监督不合格范畴。该法案的出台，明确了卫生行政部门的监督职责，并对餐饮集中消毒单位的卫生合格标准提出了9项明确要求。此举意味着，中小酒店广泛使用的“一元餐具”从此有了明确的卫生标准，也为酒店厨房设备业其他用品标准的出台提供了借鉴和经验。

酒店厨房设备产品主要趋势以及预测

酒店厨房设备产品主要趋势

当前，中国酒店厨房设备产业出现了一些新的发展趋势：

1.信息技术的发展给企业带来了机遇与挑战

从机遇方面讲，信息技术有助于优化企业流程，降低管理成本，在竞争中获取优势。而那些

无法利用信息技术改进流程的企业则在竞争中明显处于劣势地位。从挑战方面讲，信息技术的运用将更加有利于创新能力强，科研投入多的大型企业，对一些科研投入低、创新能力弱的企业而言，除非迎头赶上，否则必被市场所淘汰。

2.产品结构向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化

随着消费者生活水平的提高，消费者的审美观点开始逐渐升级，对于酒店厨卫产品的要求也越来越高。一些原先美观度不够的产品迅速被市场所淘汰。另一方面，消费者对于时尚的要求是永恒的，只有时尚的产品才能赢得消费者的心，培养忠诚的客户。

环保、低能耗是目前市场大肆宣扬的口号，消费者也开始意识要先责任消费、低碳消费，因此，绿色环保的产品总是能博得消费者的青睐。

3.低附加值的产品必须继续经受国内同行业的冲击和更深层次的竞争

未来酒店厨具市场竞争将更加激烈，整个行业到了重新洗牌的阶段。但大多企业规模小，处境艰难。丰厚的利润使一些大型家电企业也开始抢滩市场，使竞争迅速在全国范围内升级。特别是不少跨国公司携技术、品牌、营销优势卷土重来，使国内酒店厨具竞争更趋白热化。总体来讲，随着整体经济环境的复苏，2010年的酒店厨房设备业将会有所发展，但是引不来大的投资运营商，从业人员的整体素质也比较低，国家对这个行业的制约与支持都不大，市场没有形成规模等一些因素依然制约着行业的快速发展。

大功率商用电磁炉市场发展趋势

据统计，餐饮业已成为国内近年消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。这里所指的营业场所涵盖了几个方面的内容，除了我们常见的火锅城以外，越发兴旺的西式快餐连锁店，正在崛起的超市内的美食广场等，以及遍布城市的茶艺馆，都将是电磁炉的掘金点，可以说这是一个无法用准确的数字来计算的金矿。

如超市、百货公司、SHOPPINGMAIL等，客流量很大，是绝对不允许明火入场的，致使一些打算在这里营业的传统餐饮业望财兴叹，而电磁炉却可以解决以上的诸多问题，成为一些精明的商人进入营业性场所的一把尚方宝剑，因为他们使用的是电磁炉。同理，那些对安全要求高的场所也是电磁炉开发的市场，例如，火车、轮船、公寓、酒店的套房等。今后将由电磁炉本身向锅具转移的趋势 目前绝大部分企业在电磁炉节能方面都是从电磁炉本身出发，通过提高电磁炉发热效率来提高节能的目的。但电磁炉的节能不仅与机子本身有关，而且与使用的锅具有很大的关系。比如电磁炉工作时候锅底的一部分热量传导给电磁炉面板另一部分热量才是加热锅内食物，这既浪费了电又增加烹饪者等候时间。单纯的提高电磁炉发热效率并不能减少这些浪费。或者说，减少热量浪费就等于提高了电磁炉效率。

现在的电磁炉效率再提高百分之几都是极其困难；而减少热量浪费相当于一下子把效率提高了百分之几十！因此，企业应该给消费者提供不仅仅是简单的电磁炉适用锅具，而且应该是高效节能的适用锅具。

消费者期待出台“电磁炉磁泄漏统一标准” 当电磁炉大量使用，其电磁污染的病症也日益显现。我国内销产品磁漏现象严重。据专家介绍，磁泄漏的程度由电场强度与磁场强度来衡量。中国室内装饰协会室内环境监测委员会副主任赵玉峰调查与测量了几个品牌的电磁炉电磁场强度，结果表明，其近区电场强度可达上千伏/米，近区磁场强度达到几微特斯拉至上百微特斯拉。由于我国尚无相关标准，如果按瑞士、瑞典等国的国标0.2微特斯拉评价，那么我国相当比例的产品严重超标。另有专家表示，目前国内销售的电磁炉产品很少送检电磁兼容项目，凡送检的几乎是出口到欧盟、美国和日本等国际市场的产品。这是因为美国等国家对产品有强制国际标准，而我国虽原则上要求企业执行该标准，但缺少强制措施。酒店厨房设备产品市场规模

从20世纪80年代，短短的20几年发展时间，酒店厨房设备行业已成为朝阳行业，进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段，2005年酒店厨房设备销售规模为1201亿元，到2009年销售规模突破1600亿，达到1662亿元，预计2010年将达到1800亿元。（见图四）

图四：2005年-2010年酒店厨房设备规模 单位：亿元

第三篇：厨房设备工程合同一

合同编号：____________________________

甲方：____________________________

单位地址：____________________________

项目负责人：__________________________

乙方：____________________________

单位地址：____________________________

项目负责人：__________________________

甲方需建______________________厨房工程，现发包给乙方承造，为明确双方的权利、义务和经济责任。根据《中华人民共和同合同法》及有关规定，本着平等互利的原则，结合本工程之实际，特制定本合同，以资共同遵守。

第一条工程概况

1、工程名称：____________________________________________________________

2、工程地点：____________________________________________________________

3、工程范围：____________________________________________________________

第二条工程期限

l、本工程总工期 _______天，主体工程_________天内安装调试完毕供甲方验收。

本工程工期(乙方收到甲方工程款之日)即_____年____月_____日至_____年____月____日(在甲方土建、水电等配套工程竣工后，甲方书面通知乙方进入甲方施工现场进行安装)。

2、如遇下列情况，工期应做顺延，由甲方驻工地代表签证，以书面形式确认。

(1)甲方未能按合同规定时间提供土建、水电等配套工程和完善的施工现场。

(2)因甲方要求变更设计方案而增加工程量或由于甲方原因导致施工无法进行。

(3)在施工中如因停水、停电4小时以上，连续间歇停水、停电3天以上(每天连续4小时上)影响正常施工。

(4)本项目有关报批手续未能得到及时批准影响供货和施工安装；

(5)人力不可抗拒的因素(如发生战争、地震、台风、火灾、水灾、交通事故等影响生产、运输、安装的因素)而延误工期。

(6)其它经双方协调可以顺延的情况。

第三条 工程范围和内容

按乙方《报价单》(附件一)执行

第四条 工程总造价人民币

1、本项承包工程的工程总造价为人民币_______元，大写人民币______________________元整。各项工程范围内单项造价详见本合同附件一。

2、遇承包范围变化，工程总造价作相应凋整，因设计变更导致设备增减或工程量增减。

第五条 工程质量

1、本工程质量要求按甲方认可的施工图纸。

2、乙方应严格按照施工图纸的质量要求进行生产和安装。

3、设备的到货验收包括：数量、外观质量、随机备件备品、装箱单，随机资料及设备包装完整无损。

4、一部分设备上应钉有铭牌（内容包括：制造商、设备名称、型号规格、出厂日期，并附有产品质量检验合格标志）。

5、设备制造出现质量问题供方应负三包（包修、包换、包退），费用由乙方负责。

第六条 工程验收

1、本工程以报价文件为验收依据，乙方报价文件为本合同有效附件（附件二）。

2、乙方所供国产设备，必须是符合国标，及符合行业技术标准，不得偷工减料，以次充奸；乙方完工后，向甲方提交验收报告并由使用当日起开始计算保修期。

3、本工程未经交付验收而甲方捉前使用，则由使用当日起开始计算保修期。

4、乙方提供的设备必须是按《报价单》注明的产品（如需更改需甲方认可），规格尺寸严格按甲方要求。

5、甲方收到乙方要求验收通知后三日内应到现场验收，并出具验收意见，否则第四日起视为工程合格并开始计算保修期。

6、乙方完工后，未经办理验收手续，本合同范围内乙方已安装到位的一切设备所有权支配权归乙方所有。

7、乙方应将所供软、硬件产品的用户手册、有关文档资料等交付给甲方。

第七条双方的义务

A、甲方的义务

1、办理该项工程的一切施工许可手续。

2、无偿提供施工现场的水、电源、清除现场内的所有障碍物，确保运输通道畅通。

3、对施工图纸进行审定认可，并派驻工地代表，对工程进度质量进行监督，负责签证，解决应由甲方解决的问题等。

4、按时组织工程验收和办理工程结算。

5、对施工现场的工程人员和设备义务提供完好的保安措施。

6、督促其它施工单位完成本工程配套施工项目，确保在本合同规定的开工期前两天向乙方交付具备完善施工安装条件的现场，并通知乙方进场施工。

7、全面组织、领导和协调其它单位进行本工程的施工安装和现场管理

B、乙方的义务

1、接受甲方的系统管理

2、为本厨房工程设计各项完善施工方案，提交甲方审定。

3、负责做好施工期间材料、设备的保管。

4、严格按施工图纸进行生产和施工安装。

5、按合同规定的时间和如期完成，并向甲方提交结算手续

6、对所提供的设备实行终身维修，拾贰个月内免费保修；免费保修期内所保修的设备属质量问题，一律免费更换，若因人为及意外因素损坏及易损件乙方按实际收取维修费用。

7、易损件属正常使用范畴，不在保修范围内，易损件祥见附页表。

8、乙方负责技术培训，对甲方的主要操作人员和管理人员在现场进行理论和实践培训。

第八条工程价款的支付和结算

1、签约支付工程总价的%作订金，即人民币__________元(大写人民币)；主体工程进场支付工程总价的%，即人民币_____________元(大写人民币

___________________________________)；本工程安装调试完毕，并进行工程验收合格后，按本合同第四条的规定乙方向甲方提出结算报告，办理竣工结算，甲方应日内予以支付乙方设备工程总价的%，即人民币__________元(大写人民币_________________

_____________________)。

2、收取设备款：

① 甲方以现金或有效支票向乙方支付本合同设备款；

② 收款人员必须是本合同签字代表或者凭出示公司法人代表委托收款书和公司财务部正

规的取款凭证，否则，由此产生的损失乙方不负任何责任，全部责任由甲方承担。③ 本合同总造价不含税金，乙方收款时不开发票，如发生税费则由甲方支付。

第九条违约责任

1、本合同签订后，任何一方违约，造成本合同不能履行或不能完全履行，由违约方向对方支付合同造价30％的违约金。

2、乙方提供的设备或工程施工质量不符合合同要求，应负责无偿修理或返工。

3、甲方未按合同要求履行自己责任，或中途缓建，设计错误或变更设计，以及其它甲方原因，造成乙方停工、窝工、返工、倒运等损失，除竣工期得以顺延外，并支付由此引起的损失。

4、乙方逾期交付产品的，乙方向甲方每日偿付总值万分之五的违约金。违约金不超过项目总额的5％，逾期交付超过三十天，甲方有权终止合同。

第十条其它事宜

1、对已明确的各项厨房设备及安装工程的变更，根据现场施工的实际情况，经双方协商签证后，可作项目增减，竣工后按实际结算，项目签认为本合同的补充条款，具有法律效力。

2、工程自施工开始至本工程之附件与本合同具有同等法律效力。

3、经双方签署的本工程之附件与本合同具有同等法律效力。

4、甲方使用期间，因操作不当而造成的损失由甲方负责。

5、甲方提供施工所需的用水用电。

第十一条纠纷解决方案

执行本合同中发生争议，应友好协商解决。协商不成，可向深圳市人民法院申请裁决。

第十二条附则

1、本合同一式二份，双方各执壹份，具有同等法律效力。

2、本合同未尽事宜，或各方需要提出修改时，需协商一致后，签订补充合同。

甲方：__________________________乙方：___________________________ 代表（签名）：___________________代表（签名）：____________________ 电话：__________________________

地址：__________________________

日期：__________________________电话：___________________________ 地址：___________________________ 日期：___________________________

第四篇：厨房设备供应及安装工程合同工程(共享)

合同编号：

项目名称：甲 方：乙 方：日 期：

合 同 书

厨房设备工程合同书

甲方：（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

甲、乙双方本着平等互利、共同合作的原则，就甲方委托乙方承接厨房设备制作安装工程，并经双方友好协商达成如下合同：

一、工程名称：

二、工程地址：

三、工程内容：厨房设备购进、制作、安装、调试。

四、工程总造价： 计人民币大写为：

五、设备单价明细（详见附件1）

六、工程期限：

1.即从签订合同并收到

七、付款方式：

1.工程合同签订即付工程总额的30%作为预付款； 2.设备材料分批进场并验收合格支付工程款总额的35%； 3.工程安装完毕并验收合格支付工程款总额的30%； 4.余款5%作为质保金，质保期满后无息支付。

八、施工设备以及其它条件：

1.在乙方施工前，甲方应在厨房内提供施工用电和用水各一处，供乙方安装使用，费用由甲方负责。

2.供本工程设备所使用的水源和电源，由甲方安装到厨房各设备使用位置，由乙方提供抽风管道设计布置图，穿墙孔由甲方负责。3.甲方按工程图纸施工要求完成土建、供排水、电路设施。4.厨房场地完工后，甲方应以书面形式通知乙方进场。

5.乙方进场施工前，必须提供技术人员及施工主管人员名单给甲方。6.乙方厨具设备进场后，由乙方自己负责好现场厨具设备的保管和产品的完整，甲方人员须撤离厨房工地。

九、工程质量

1、乙方必须按合同附件（即设备清单）上的设备进行生产、制作、安装以及采购。

2、乙方必须严格按照设计图纸、产品结构指标和有关技术要求进行安装施工。

3、未经甲、乙双方同意不得随意修改图纸和方案。

十、标准和质量异议期限：

工程安装调试完毕后三天内，甲、乙双方必须组织人员进行验收，并签署验收单。按本合同设备清单内容的要求验收。有国家标准的，按国家标准和工程设计要求验收。甲方验收后质量异议期限为七天，超出期限一概视为产品合格。未经验收而甲方擅自使用，则视为甲方对乙方设备验收合格并且造成人为后果，自行负责。按国家验收标准，定购产品的规格和产品相关资料数据允许8-10%偏差，甲方确认验收。

十一、保修：

乙方所提供的所有产品免费保修 年（机电设备按国家电器保修标准），经检查确属乙方设备质量问题，乙方保证在4小时内派人无偿维修，直到免费更换新设备。保修期满后，乙方继续提供优质服务（仅收取零配件成本价）。

十二、违约责任：

1、甲方未付清乙方货款之前，乙方所提供的设备所有权归属乙方。

2、交货及付款超期，违约方应按合同总款的千分之三（每天）计息支付给乙方。

3、甲、乙双方中的一方单方面毁约终止合同，毁约方应赔偿另一方一切的经济损失。

4、按国家合同法和合同条例（因履行本合同发生的和与本合同有关的一切争议，将由甲、乙双方当事人，通过友好协商解决，如果不能协商一致，应将争议提交人民法院审理解决）。

十三、互相互约：

1、货到甲方所在地时，甲方提供乙方所属设备堆放地和乙方在安装

调试过程中所需的水和电。

2、乙方负责完成安装调试，直至验收合格正常运行。乙方提供的设备验收不合格的乙方应免费维修或更换，直至验收合格。

3、乙方必须遵守甲方有关工地管理规定。

4、乙方必须向甲方提供水、电、土建、燃气等厨房工程配套的所有图纸及相关说明。

5、遇定制产品及定购设备，确认恕不退换。

十四、附则：

本合同为一式肆份，甲、乙双方各执贰份，自双方盖章签字之日起生效。

甲方（发包方）： 单位名称（公章）： 单位地址： 委托代理人： 电话号码：

乙方（承包方）： 单位名称（公章）: 单位地址： 委托代理人： 电话号码：

日 期： 日 期：

附件1

第五篇：厨房设备管理制度

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