KFC员工流程

第一篇：KFC员工流程

肯德基花园餐厅厨房开店流程

7:00-7:05 1.换好工装检查仪容仪表洗手消毒下工作站

2.找出纳领取早餐用具周转箱.毛巾.Henny Penny8头炸锅滤油纸.Henny Penny4头滤油纸.Frymast开口炸锅滤油纸.滤油粉.垃圾袋.3.在经理室领取8头炸锅垫片及夹子.4头炸锅夹子.面盆堵漏盖，组装产区垃圾桶

7:05-7:10 1.打开除Pitco炸锅之外的所有炸锅电闸开关.扒炉开关及产区新风系统（切记：新风打开前检查干货库滤网是否安装）

2.检查4头.开口炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）

3.安装8头炸锅及4头炸锅的气压重锤阀（注）

4.组装8头炸锅组合.4头炸锅组合.开口炸锅组合，滤油粉均匀撒于滤油纸上（注）

7:10-7:30 1.组装鸡台.翅台.工作台，将面包盘.炸篮.浸篮.夹子等各种用具归位（过油），浸桶接水（水温68-78F/20-26C）（注）

2.头天剩余的翅台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅台粉（注）

3.当炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）

4.组装扒炉，打开加热开关温度设置320-330F，准备麦淇淋，准备早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保质期4小时）（注）

7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥写上时间条（4小时）放入湿柜（注）

2.组装准备烤区工具，煎猪肉饼及鸡蛋的搪瓷烤盘刷油（注）

3.拿出鸡肉饼.猪肉饼放入烤区冷冻冰箱，拿出鸡蛋

7:35-7:40 1.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，打开加热开关升温至DROP备用（注）

2.用厨房周转箱从藏库拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅台备用7:40-7:45 1.依据总配PC烹炸口令进行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，鸡肉饼烹炸（注）

7:45-7:55 1.依据总配PC烹炸口令预热烤箱.烤盘，煎猪肉饼及鸡蛋（保质期30分钟）（注）

2.依据总配PC烹炸口令滚制早餐鸡蛋卷（保质期30分钟）（注）

3.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中

7:55-8:00 1.准备正餐开店，还会滤油粉

8:00-8:30 1.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）

2.检查8头炸锅油位是否完全覆盖加热线圈，如覆盖打开加热开关升温并搅动炸油使受热均匀（注）

3.头天剩余的鸡台面粉过筛两次，如过筛后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新鸡台粉，浸桶接水（注）

4.当8头炸油温度升至250-270F时关闭加热开关，打开泄油阀并保持锅内1/2炸油量循油15分钟（注）

5.将厨房所有篦子过油

6.组装开启直立柜干柜（注）

7.循油完毕，关闭泄油阀，叫油回锅后空叫15秒后关闭叫油开关，检查油位是否达到油标线下1.25CM处，使炸锅处于COOL状态（注）

8:30-8:55 1.制作挞水（注）

2.通知PC第一批早餐产品废弃，制作第二批早餐产品

3.工作站清洁，换水筛粉，清洁扒炉.搪瓷烤盘（注）8:55-9:00 1.预热烤箱，烤制蛋挞（注）

9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐产品废弃，制作第三批早餐产品

2.依据总配PC烹炸口令烹炸正餐产品（注）

3.烤制烤翅（注）

4.所有产品制作完成后写好时间条放入柜中

9:25-9:30 1.工作站清洁,收起早餐用具，以备早餐打烊（注）关键点: 1.所有早餐产品7:55必须出锅上柜

2.所有正餐产品9:55必须出锅上柜

3.时间不足寻求总配协助，时间充足则协助总配

4.所有流程具体操作时间自己掌握

5.如时间紧张，早餐不用的东西8:00之后再准备

6.天冷时会出现叫油管内炸油凝固无法叫油且升温时间较长，请自行掌握

7.时刻保持工作站清洁，注意TLC，注意货品先进先出.轻拿轻

放，621原则，C.D桶的使用，消毒水的配比

8.正确使用工具必要时寻求帮助，防止受伤

说明：文中带（注）字的内容，具体操作过程请参阅工作站训练考核卡及餐厅营运标准手册产品篇及设备篇

如有不详之处或标准修改或错误敬请指出，以备说明修改

第二篇：KFC员工手册

通知

各位亲爱的鸡宝宝们：

以下是公司规定的制度,希望大家在上班的时候，自觉遵守公司规定。

*纪律和处分

对违纪员工的处理分为下列几种：

（1）凡作出轻度违纪行为者，将受到口头警告：

（2）凡作出较重违纪行为者，将受到书面警告：

（3）凡作出严重违纪行为者，将受到解除劳动合同/劳务协议的处理。*违纪行为及处分类型

有下列行为之一的，属于轻度违纪行为，公司有权给予口头警告

（1）在任意一个30天内累计迟到三次或早退两次者（半小时以内）：

（2）迟到或早退半小时以上属于旷工行为，矿工时间不超过当日已排班

工时数的：

（3）上.下班不签到、不签退或不打卡

（4）不维护工作区的环境卫生与整洁

（5）做出影响工作环境卫生的行为

（6）未按公司规定穿戴工作服装和佩带工作胸卡

（7）不遵守公司标准或操作程序，或违反工作程序或擅自变更工作方法，但尚未给公司造成任何不良影响或损失的（8）未执行或疏忽本职工作，但尚未给公司造成不良影响或损失的（9）不服从主管合理的工作安排或指导，但尚未给公司造成不良影响或

损失的（10）未经批准使用不属于自己使用之机器设备及材料，但尚未给公司造成不良影响

或损失的（11）携带公司规定不得带入工作场所之物品进入工作场所，但尚未给公司造成不良影

响或损失的（12）干扰他人工作，但尚未给公司造成不良影响或损失的（13）工作时间串岗、嬉戏、玩耍、下棋、看无关书、报或杂志、收听录音机、收音机、CD盘、玩电子游戏等

（14）收银员长短款在11-50元，或不按程序验钞导致收取假币在11-50元

（15）造成顾客逃单，金额低于100元

（16）不按公司规定佩带首饰

（17）在工作时间内未经许可私自会客、打私人电话或发送私人信息

（18）与上述行为相似的其他行为

*有下列行为之一的，属于较重违纪行为，公司有权给予书面警告

（1）有旷工行为，且旷工时间满当天已排班工时数，不满两天已排班工

时数的（2）在任意一个30天内累计迟到四次以上或早退三次以上的（3）不遵守公司操作标准或程序，或者违反工作程序或擅自变更工作方

法，造成不良影响或损失

（4）为执行或疏忽本职工作，造成不良影响或损失，金额在1000元以下的（5）不服从主管合理的安排或指导，给公司工作或经营造成不良影响和

损失

（6）违反消防禁令或安全规则（包括但不限于擅自或指使他人挪用、损

坏消防或灭火器材），但尚未产生事故或损失的（7）对客户或同事使用下流或粗鄙的语言（包括但不限于使用无理指责、嘲弄或挑衅的语言）或于他人争吵

（8）从事任何有损公司利益及声誉德行为

（9）损坏公司设备

（10）未经允许在餐厅公告兰或其他地方张贴、更改、取走、撕毁任何物

品的（11）遗失经管的重要文件、票据、物品或工具

（12）因个人原因被顾客投诉经查实的（13）使用公司资源谋私利

（14）收银员长短款超过50元的，或不按程序验钞导致收取假超超过50

元的（15）通过工作沟通工具发送不属于自己责任范围的信息

（16）造成顾客逃单，金额在100元以上的（含100元）

（17）对同事中有严重违纪情况知情不报

（18）工作时间内从事于本职工作无关的事务（包括但不限于当班时睡觉、干私活或办理其他私事）

（19）为经管理组同意私自换班

（20）制造或传播谣言或恶言重伤其他员工

（21）超越工作职责范围，擅自做主或对于本职无关事宜擅自作答，但尚

未造成不良影响或损失的（22）未按规定使用公司食品的（23）与上述行为相类似的其他行为

（24）12个月内受到口头警告累计两次者

*有以下行为之一的，属于严重违反公司规章制度的行为，公司有权依据劳动法、劳动合同法、劳务协议仲的规订给予其解除劳动合同/劳务协议的处理：

（1）有旷工行为，且旷工时间超过两天已排班工时数的（含两天）

（2）任何形式的犯罪行为

（3）因失职或本人过错，造成公司人员伤害或财务损失，价值在1000元

以上的（4）代替他人或授予他人代替刷卡或打卡（也包括代替他人或授予他人

代替签到、签退）

（5）欺骗或不诚实行为（包括但不限于篡改或伪造资料或信息、提供虚

假资料、记录、单据、票据或发票、提供虚假证明（包括虚假病休证明）、提供个人虚假信息或隐瞒个人信息等）

（6）泄漏经营、技术、管理或公司其他机密

（7）对顾客、公司客户、其他员工或员工家属使用暴力或有侮辱行为者

（8）在工作时间内或工作场所内赌博、做博彩性游戏者

（9）破坏或窃取他人或公司的财、物者，或擅自将他人或公司的财、物

拿出工作场所

（10）工作时间饮酒（包括饮用含酒精的饮品或服用禁品）或因工作时间

外饮用含酒精的饮品或服用禁品而影响工作的（11）对公司隐瞒个人患有传染性疾病等

（12）未经同意私自操作收银机、电脑系统等

（13）不打单使用公司产品

（14）危害公司或他人安全

（15）擅自攫取或转售公司财物（包括但不限于原材料、半成品或制成品

等）

（16）组织他人或本人实施对员工或顾客人身进行伤害的（17）私自复印或偷取公司资料的（18）拾获顾客财物不向上级主管报备并占为己有或给他人使用

（19）不服从或拒绝主管合理的工作安排或指挥并伴有侮辱或恐吓行为的（20）在工作中，对员工或顾客进行性骚扰（包括但不限于用语言或行为

做出性骚扰行为）

（21）利用公司名义招摇撞骗者

（22）在工作场所吸烟者

（23）擅离工作岗位，带来事故隐患或发生事故或造成损失的（24）传播有损公司的谣言或张贴、散发煽动性文字或图片，破坏劳资关

系或影响工作秩序的（25）组织、策划或参与罢工或怠工的（26）在偷窃、涂改或伪造下列物品或文件之一的：公司印章、档案、资

料、各种原始凭证、原始记录或重要文件

（27）代替他人签署《劳动合同》/《劳务协议》

（28）更改或改动时间卡或其他记载食品时间的记录

（29）售卖过期产品，或将过期产品留下食用或给他人食用

（30）造谣、或人身攻击、或未经许可擅自发送信息给别人,给公司或经营

造成不良影响的（31）擅自将发票专用章用于不恰当的地方

（32）未经允许擅自向传媒介或外界透漏有关公司情况，或在公共场合有

诋毁公司言论，致使公司蒙受名誉、其他直接或间接损失者

（33）携带危险物品、或行凶器械、或一切其他违禁品进入工作场所，给

公司和他人造成损害或带来危险隐患者

（34）接受贿赂或贿赂他人

（35）与上述行为相类似的其他行为

（36）12个月内受到书面警告累计两次者

第三篇：KFC员工培训体系

KFC员工培训体系

服务箴言

DOUNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！

你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。

作为世界最大的餐饮连锁企业，肯德基自进入中国以来，带给中国的不仅是异国风味的美味炸鸡、上万个就业机会，还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。

肯德基的培训分多个层次,从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按其工作性质安排严格的培训计划。培训内容涉及品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理、团队精神等多方面。

对于应届毕业生,一般会在见习助理职位上锻炼3个月,学习服务员的业务。升做助理后,公司会安排参加餐厅基本管理课程及进阶管理课程培训。晋升的每一梯层上,都有相应的培训做支撑。肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员,都要按照其工作性质的要求,安排严格的培训计划。

例如,餐厅服务员刚进公司时,每人平均有200小时的“新员工培训计划”,对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习领导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训,并会被送往其他国家接受新观念以开拓思路。这些培训,不仅提高员工的工作技能,同时还丰富和完善员工的知识结构以及个性发展。

肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地——教育发展中心。这个基地成立于1996年,专为餐厅管理人员设立,每年为来自全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。

在一名管理人员的培训计划中就能看到《如何同心协力做好工作》、《基本管理》、《绩效管理》、《项目管理》、《七个好习惯》、《谈判与技巧》等科目。据了解,肯德基最初的培训课程部分来自于国际标准的范本,但最主要的是来自于当地资深员工的言传身教及对工作经验的总结。因此,教材的审定和重新编写主要是补充一线员工在实践中获得的新知识、新方法。每一位参加教育发展中心培训的员工既是受训者,也是执教者。这所独特的“企业里的大学”,就是肯德基在中国的所有员工的智囊部门、中枢系统。

肯德基的内部培训体系

肯德基的内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。

1、智能部门专业培训

肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团,中国百胜餐饮集团设有专业职能部门,分别管理着肯德基的市场开发、营销、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。

为配合公司整个系统的运作与发展,中国百胜餐饮集团建立了专门的培训与发展策略。每位职员进入公司之后要去肯德基餐厅实习7天,以了解餐厅营运和公司企业精神的内涵。职员一旦接受相应的管理工作,公司还开设了传递公司企业文化的培训课程,一方面提高了员工的工作能力,为企业及国家培养了合适的管理人才;另一方面使员工对公司的企业文化也有了深刻的了解,从而实现公司和员工的共同成长。

2、餐厅员工岗位基础培训

作为直接面对顾客的餐厅员工,从进店的第一天开始,每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作,新进员工会接受公司安排的平均近200个工作小时的培训,通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理,随后每一段的晋升都要进入这里修习5天的课程。根据粗略估计,每训练一名经理,肯德基就要花上好几万元。

在肯德基,见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度,实现职位的提升、工资水平的上涨的。在这样的管理体制下,年龄、性别、教育背景等都不会对你未来在公司的发展产生任何直接影响。

3、餐厅管理技能培训

目前,肯德基在中国有大约5000名餐厅管理人,针对不同的管理职位,肯德基都配有不同的学习课程,学习与成长的相辅相成,是肯德基管理技能培训的一个特点。

当一名新的见习助理进入餐厅,适合每一阶段发展的全套培训科目就已在等待着他。最初,他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧和智慧。随着他管理能力的增加和职位的升迁,公司会再次安排不同的培训课程。

当一名普通的餐厅服务员经过多年的努力成长为管理数家肯德基餐厅的区经理时,他不但要学习领导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训,并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。除此之外,这些餐厅管理人员还要不定期地观摩录像资料,进行管理技能考核竞赛。

纵横交流:传播肯德基理念

为了密切公司内部员工关系,肯德基还举行不定期的餐厅竞赛和员工活动,进行内部纵向交流。有位餐厅服务员说,在肯德基的餐厅,她学到的最重要的东西就是团队合作精神和注重细节的习惯。当然,这些对思想深层的影响今后会一直伴随他们,无论是在哪里的工作岗位工作。

另外,肯德基从1998年6月27日起开始强化对外交流,进行行业内横向交流。肯德基和中国国内贸易局已经共同举办了数届“中式快餐经营管理高级研修班”,为来自全国的中高级中式快餐管理人员提供讲座和交流机会,由专家为他们讲述快餐连锁的观念、特征和架构,市场与产品定位,产品、工艺、设备的标准化,快餐店营运和配送中心的建立等等。对技能和观念的培训与教育,不但会提高员工的工作能力,而且这种形式的交流也促进了中国快餐业尽快学习国际先进的快餐经营模式。

肯德基对供应商的培训

肯德基公司的技术部和采购部在以星级系统完成每年对供应商的各项评估的同时,也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训,从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。

技术部主要负责技术转移,比如对各家禽厂家推行养殖技术中“公母分饲”技术、鸡肉深加工技术、分阶段屠宰技术等;采购部则经常拜访供应商,积极举办交流会,安排一些经验不足的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会,从中扶持小型供应商的发展。

在得益于肯德基长期的支持而发展起来的供应商中,最明显的是来自福建的光泽鸡业有限公司。1993年,光泽与肯德基合作时,仅是一个小规模的私营企业。随着肯德基每年相应的技术转移和培训,今天该供应商已发展成为全国私营企业中前五百强之一。该企业的发展为当地的经济带来了一系列的影响,从解决就业,到家禽养殖、饲料订购,一些相关行业和从业人员也得到了一定的发展机遇。

评价

服务产业常常比消费品更加讲求企业文化，这是因为“人”的因素更为重要，另外繁复的规章制度也的确需要文化来补充，肯德基最重要的企业文化有：

特色 目的 方法

餐厅经理第一 一切围绕第一线餐厅而服务积极进取展开良性竞争 对于每年出色完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理，总裁诺瓦克会邀请他们从世界各地飞到百胜集团总部，由名贵轿车接送与共进晚餐

阶梯型职业发展通道 员工的职业生涯成长公司的人才储备 肯德基的餐厅经理都是一步步从基层餐厅成长起来，从管理一家餐厅到管理四五家或更多餐厅，甚至管理一个市场。不仅仅是文化，肯德基的多层次的培训体系更使得人力资源发展能落到实处。

类型 目的 课程

教育发展培训 每一次职位的升迁都有不同的培训发展课程 品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理、团队精神等

管理技能培训 不同的管理职位就会有不同的学习需要 从最基本的人际关系管理技巧，到分区管理手册，甚至高级知识技能培训

岗位基础培训 学习工作站基本的操作技能 见习服务员，服务员，训练员，以至于餐厅管理组人员等各类名目

职能部门培训 非餐厅的专业职能部门人员培训与发展 《如何同心协力做好工作》、《基本管理》、《绩效管理》、《项目管理》、《七个好习惯》、《谈判与技巧》等科目

综上所述,KFC的员工培训体系具备以下价格特点;

1、系统性培训内容系统，什么培训什么内容较为明确，针对性强。

2、长期性 培训是个长期过程，员工从开始进入公司，及在公司内部的岗位升迁都有相响应的匹配课程。

3、多样性培训形式多样，学习内容的表现形式多样，有文字材料、影像资料等。

4、独立性 有独立的培训机构与培训基地，这样更有利于培训的效果是实际操作。

5、岗位性 培训不是简单的激励，而是作为岗位工作必须的要求，培训是职位升迁或变化后的必经阶段，可确保岗位职员胜任其的职责。

第四篇：KFC店经理工作流程

餐厅经理月工作：

绩效沟通（设定或检讨）

新产品培训和上市前准备，上市后检查

员工沟通

BSC/营运会

月盘月报

月初完成二次简介

员工招募/升迁人员考试及评估

技能评估，月中检查DC学习进度

管会

排定下月管理组班表

餐厅经理周工作：

训练目标追踪

周报分析并回馈AM

各执掌执行状况追踪（结合稽核表）

各行动计划检讨达成餐厅经理日工作

评估楼面营运情况必要时给予辅导

检查前一日班表、餐厅数据、IMS

现金袋抽查

管会流程：约2.5H

1。考试45分钟

2。餐厅CHAMPS/CER/RER/RVR行动计划执行情况及共性问题并达成共识（40分钟）

3。餐厅经理营运事宜（10分钟）

4。各个行政事宜（训练，排班/人事，订货，PM,各个执掌需要大家达成共识的）（45分钟）

5。各个家族人员发展名单及确定通过筛选参加考试名单（10分钟）

呈交目录是否可以将所有事故报告发放对象整合在一起

营运资料夹中KM表是否可以只用保存滚动一周,卫生资料夹内容可否不存留餐厅。

第五篇：KFC区经理工作流程

区经理月工作：

审月报（DTC月报和营运月报）

月绩效沟通（季初设定）

审5号零用金报销

新产品培训、上市前准备和上市后检查

管理组和MT沟通

RGM BSC/营运会

AM BSC

餐厅校准、RVR、值班评估、开店/打烊评估

审20号报表（营业额预估、直接工时位置表、区段训练需求分析、零用金报销和人员变化表）

PEOPLE MEETING

审28号报表（管理组班表、间接工时位置表、年假单和员工请假单）

三薪加班统计表

RGM DC 学习辅导

工作计划

审报销

区经理周工作：

周报分析回馈DM

SALES达成追踪RGM

追踪餐厅招募达成状况

区经理日工作：

RVR评估/开店打烊评估（RGM和管理组辅导）

损耗检查

REAL TIME & MPC初使化检查

餐厅CHAMPS、CER、TA和RVR评估行动计划完成状况

千次状况追踪