给学生调配营养汤

第一篇：给学生调配营养汤

把营养汤煲在学生生活的陶罐中

主题词：挖掘生活资源营养汤回归生活

关键词：生活之源熬制调配呵护

新课程课堂教学，特别注重生活性。所谓生活性，即课堂教学充满生活气息，学习成为一种生活需要。若教育离开了生活，就好比没有营养的土壤，好比没有源头的死水，甚至好比无本之花。德国一位学者作了一个精辟的比喻：将15克盐置于你面前，无论如何你都难以下咽，但是你把它放入一碗美味佳肴中，就会愉快地享用吸收 —— 当然包括那些盐。生活之盐只有融入美味之汤才能被吸收，同样，教育只有融入生活，才会具有永久的生命活力。著名诗人刘大白写过：少年是艺术的，须一件件雕刻。生活的陶罐总能焖出醇香的营养汤。我国现代教育理论的重要奠基人叶圣陶先生，他的教育理论博大精深，在教育与生活关系上的论述上，见解独到而深刻，他的“学习的外延与生活的外延相等。”道出了教育与生活关系的真谛。那么，如何挖掘生活资源，给学生熬制营养汤呢？

1、开启生活之源，精心准备营养汤。

教育的内容源于生活。偌大的生活外延为学生拓展了深刻的内涵。有的认为教育的内容包括基本能力训练、基本素材、基础知识、典范文章（典型习题）及课外活动。也有的认为教育的内容是“传授给学生的知识和能力、灌输的思想和观点，培养的学习习惯和态度的 1

总和。”根据现代化对人才的基本要求，知识、能力、素质是构成现代化教育目标的三个基本要素。素质教育要求的知识指的不仅是一般意义上的书本知识，还包括与生活、生产、经济、科技等发展的实际广泛联系的应用知识；学习能力指的是适应学习、适应生活、适应实践、适应创新的应用能力；素质教育过程指的是通过课堂学习，使知识、能力、智能结构不断完善，促进整体素质得到全面、和谐、可持续发展。教育一头联着课堂，一头联着生活。两头热，两头相联，才能提高教学效率。远离生活，脱离生活，是走死胡同。更不会在陶罐中焖出芳馥的营养汤。

我曾听到一位老师谈《学会查“无字词典”》一文的教学，教者紧密联系生活，渗透生活，围绕学生的发展和能力展开教学。他要让学生不仅理解什么是“无字词典”（即知道“无字词典”实际指的是生活和经验的知识），更要学生学会使用“无字词典”（即联系生活实际和自身经验来理解词语的能力），并且将“无字词典”的学习灌入早已准备的陶罐中。

2、传递方法之匙，细心调配营养汤。

素质教育的基础，也就是方法的教育。如果不把生活的钥匙交给等待的学生，学习过程就无从谈起，更谈不上调配营养汤了。新课程理念中对教学目标作了“知识与技能；过程和方法；情感、态度、价值观”的三维设计，其中的“方法”就是指教学目标通过什么样的教学手段使学生有所收获。

在进行教育教学的过程中，我们不只是教给学生什么方法，更要启发他们思考，寻找通过什么方法来解决问题。要使学生养成主动探究的习惯，增强方法意识。让学生明确科学方法是实现由知识转化为能力的纽带，是人类一切实践活动的起点和钥匙。掌握了科学的方法，就是掌握了解决多种问题的工具。其次，还要进行强化思维培养，尤要针对语文、数学等学科的特点强化求同思维和求异思维、形象思维和抽象思维、综合思维和辩证思维的训练，并将其渗透到课堂教学、活动教学、实践教学、课外训练中去，达到多元互补，多层巩固，形成习惯的目的。此外，掌握了一定的技能、技巧以后，还应强化应用掌握。语言技能的提高和语文素质的积淀在于应用。应用具有鲜明的实践性和自主性，重视在语文实践应用中让学生亲身去体验，去发现、去创造，去获取愉悦，不失为学生获得科学方法的良好途径。再次，掌握了科学的学习方法，就要激励学生大胆向重点、难点问题冲击，多侧面、多角度，求新求异去解决问题，语文、数学等学科的多解性特点充分显示了培养学生这种精神和能力的优越条件。学生各方面的学习才能有序地渐进，才不会使熬制的汤缺少鲜味。

生活的外延有多广泛，教育的范畴就有多宽广，关键的是，假如我们把学生困在井底，学生便只能“坐井观天”，假如我们把学生带到草原，他们就会驰骋千里；假如我们将学生置于整个世界之中，他们就懂得了鸟瞰人类的一切文明或者丑恶。教育教学的生活化是将教学活动置于现实的生活背景之中，从而激发学生作为生活主体参与活动的强烈愿望，将教学的目的、要求转化为学生作为生活主体的内在需要，使之在生活中学习，在学习中生活以获得真实的体验和熏陶。传统的语文教学只注重知识的传授，技能的训练，是在教语文教材，很少站在学生生活的高度来审视教学活动，致使语文教学成了学生生活的一种负担。因此，在语文教学中渗透学生的生活，走语文教学生活化的道路，让语文教学回归生活，应该是语文教学的返朴归真。新教材中的每一篇课文，每个练习，每篇习作都与生活紧密相连，课堂教学的外延与生活的外延相等，我们理应以课堂为起点来实施生活化的教学，加强课堂教学与生活的沟通，让教学贴近生活，联系实际。这样，才能帮助学生更好地理解课文内容，并真正受到启迪；才能赋予课文以生命和活力，更好地揭示其全新的潜在意义；才能引导学生更好地懂得生活、学会生活、改造生活，营养汤的调配就水到渠成了。

3、砺炼智慧之眼，悉心呵护营养汤。

教学是知识与技能；过程与方法；情感、态度、价值观，让学生最终有所得。教学是生活的准备，但是教学本身不是生活，教学的过程是师生生命意义不断呈现出生动活泼的生活过程。教材既然来源于生活，那么我们就应该具有一双慧眼，面向儿童的生活去探究、发现和思考，将教学与生活巧妙地融合起来，从而达到教学过程的生活化。例如：教学古诗《绝句》中，有一句：“ 沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”，指导学生对 “杏花雨 ” 和 “杨柳风 ”进行理解。师：请你想一想，这两句诗写的是什么景物？

生：写的是春天的雨和春天的风。

师：意思你理解了。我们都见过春雨吧，这是什么样的春雨呢？

生 ：“杏花雨 ” 应该是春天的时候杏花开了，春雨蒙蒙地下着，象是有一层淡淡的烟雾。

生 2 ：春雨能滋润大地，春风能吹醒小草。

师：“醒”字用得好，看！小草睡了一整个冬天，春风一吹，小草揉揉眼睛，伸伸懒腰，醒来啦！

师：有谁淋过春天的雨 ?

生：我淋过春雨 , 感觉很舒服，衣服表面湿答答的，里面却是干的，淋这样的雨不会感冒 , 有诗说得好“斜风细雨不须归”。

师：你一定淋过春雨，才有这样的体会，会享受生活，会学习！那么，你怎样理解 “杨柳风”呢？

生：有句诗 “不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”，说的是春天的风好象剪刀一样，把柳树叶子裁剪得均匀玲珑，这句诗里的 “ 杨柳风 ” 就是温暖的春风，吹鼓了树芽，裁剪出精致美丽的树叶。

师：你肚子里的墨水真不少，还有自己深刻的见解，我很佩服你！生 1 ：这样的春风很和煦，很温暖，好象妈妈的手抚摸我的感觉。生 2 ：这样的春雨象是一张密密的网，这样的春风好象是燕子掠过的翅膀。

其实，教学之中引导发现和感受生活中的“杏花雨”、“杨柳风”，由于贴近学生的生活实际，学生敢于大胆想像，智慧之花竞相开放，教学高潮不时迭起，学生真正成了课堂教学的主人。生活化教学是一种在生活背景下的情景化学习，“充分提供情节背景下的学习是最有效的”。有的课文内容距学生的生活较远，给学生的学习带来一定的困难，教学时应借助于情境的创设再现课文所描绘的生活画面，使学生如临其境，激起学习兴趣，引起高度注意，较好地理解课文内容。如《黄河的主人》一文教学中，由于学生没有亲眼目睹黄河滚滚以及万马奔腾、浊浪排空的气势，自然不会有胆战心惊的感受，就难以感情朗读，产生真实感受，就更不容易体会到艄公工作环境的特殊与艰险。教学之前，我精心制作了幻灯片，搜集到有关黄河气势逼人的录象，课堂上那雄浑磅礴、泰山压顶般的黄河，将学生带入忘我的情境之中，再来组织教学，就会身临其境，言出由衷了。

教育要回归自然，语文教学要返朴归真，就必须立足学生的生活，开拓他们的视野。并在生活的陶罐中温煲，才会有持久的纯香，才会让学生生活的内涵丰富而多彩。

确良

参考文献：

1、中小学继续教育（2009年秋季版）

2、《湖南教育》

3、中央电视教育频道（2009年10月）

4、《中小学教学案例》（2009年版）

第二篇：学生营养

学生营养素缺乏症的表现

（1）钙缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。

（2）磷缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病，容易骨折；食欲不振等。

（3）铁缺乏症；血红蛋白减少，贫轿；易疲劳；抗病力低下；上课注意力不集中；

（4）锌缺乏症：生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。

（5）维生素A缺乏症；引起夜盲症；眼结膜、角膜干燥，角膜软化、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传染病抵抗力下降；影响生长发育。

（6）维生素B2缺乏症：口角溃疡，唇炎，舌炎；脂溢性皮炎；角膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等。

（7）维生素C缺乏症：坏血病；齿龈发肿、流血、腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细血管脆弱，皮下出血等。

（8）维生素D3缺乏症：儿童软骨病，容易引起龋齿，成人的骨质软化病，副甲状腺肿大

膳食中的十大平衡

1、主食与副食平衡。

2、酸性食物与碱性食物的平衡。

3、杂粮与精粮的平衡。

4、荤与素的平衡。

5、饥与饱的平衡。

6、寒与热的平衡。

7、干与稀的平衡。

8、摄入与排出的平衡。

9、动与静的平衡。

10、情绪与食欲平衡

学生饮食格言

杂食为优，偏食为忌。粗食为好，淡食为利。

暴食为害，慢食为宜。鲜食为妙，过食为弊。

平衡膳食，每日必须。饮食卫生，更需牢记 儿童膳食指南

*保证吃好早餐；

*少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； *重视户外活动

青少年膳食指南

*多吃谷类，供给充足的能量；

*保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； *参加体力活动，避免盲目节食

学生不吃早餐的原因

没有足够的时间； 不饿或不想吃；

节食、减肥；

感觉不好吃或得不到早餐；

不喜欢早餐中的食物

学生挑食、偏食及其纠正

通过营养调查显示，87%的小学生和69%的中学生有特别的食物喜好，也就是人们平时说的“挑食、偏食”；常见的表现有：不爱喝奶；不爱吃蔬菜、肉类、豆制品及水果；嗜吃油炸食品、爱喝充气饮料等等；孩子的挑食、偏食会因某些营养素的摄入不足或过剩而影响身体健康。家长在帮助孩子纠正不良的饮食习惯时，要注意以下几点：

（1）不能操之过急，要有耐心；

（2）不采用强迫、哄骗或威胁的方式，防止儿童产生逆反心理；

（3）保证早、中晚三餐及点心的正常饮食，少吃零食，孩子餐前有饥饿感就不会挑肥捡瘦；

（4）父母以身作则，带头吃多种食物，对不吃蔬菜的孩子可菜肉混食，如吃饺子、菜饭等；

（5）根据儿童年龄进行营养教育，如在捡菜或在厨房做菜时，结合当天食谱介绍食物营养，潜移默化地使孩子懂得吃多种食物是保证身体健康的需要

清洁身体

清洁细节1：牙齿

每天早晚不少于2分钟的刷牙，当然是清洁牙齿的最基本要求啦！注意选择软毛牙刷。因为软毛牙刷比硬毛牙刷更能有效清洁牙面，也不容易伤害牙龈，新出的电动牙刷效果非常好，你也可以试试。不过，电动牙刷比普通牙刷贵很多哦！当然，如果普通牙刷运用得当，效果也会不错！

刷牙的方式

长距离水平方向拉锯式的刷来刷去，看上去也满有成就感的，不过，这种 方式是绝对错误的！所以如今提倡短横刷法，也就是刷毛只在牙面及牙齿的缝隙中作前后短距离的颤动（听上去难度好高哦），或采用竖刷法，也就是上下刷动，都能够有效去除牙菌斑和软垢，还可对牙龈组织起到辅助的按摩作用。

清洁细节2：嘴唇

唇部表皮纤薄，本身不具有保持黑色素的功能，且没有油脂腺，无法分泌油脂保护膜，而且唇部水分的流失比其它部位的皮肤更快更多，故最易受到环境侵袭而过早出现老化现象———用什么方法才能保护好MM们娇艳欲滴的红唇？

* 尽可能保持室内湿度，如房间里放上一盆水，或者利用加湿器增加空气湿度。

* 睡前涂上滋润度高的润唇膏；任何时候涂口红之前，都必须先涂上护唇底霜或润唇膏。

* 每周进行1次唇部磨砂，去除死皮，促进肌肤再生。

* 多用吸管喝水，避免水分在唇部蒸发时，带走唇部本身的水分。

* 每天至少喝8杯水，忌吃辛辣食物，减少唇部刺激。

* 有硬皮时，切勿咬去或用手撕去，应用热湿毛巾敷一会儿，令硬皮软化，再用毛刷轻轻刷去。如果方法不理想，最好待它自然脱落。

* 戒掉经常舔唇、嘟嘴或咬唇等不良习惯。

清洁细节3：眼睛

眼睛感到干涩，容易疲劳，严重时眼白表面干燥、皱缩，记得多吃动物肝脏、牛奶、鸡蛋、胡萝卜、绿、黄蔬菜、红枣等。

眼睛密布血丝、怕光，易流泪———缺乏维生素B2，应多吃肝、肾、牛奶、绿叶菜、蘑菇、红薯、芝麻、大豆、小麦胚芽等。

眼部运动

还记得“为革命，保护视力，眼保健操，现在开始”吗？其实眼保健操，如果做得标准的话，还是很有效的哦！

第一节探天应穴（攒竹下三分）：以左右大拇指罗纹面按左右眉头下面的上眶角处。其他四指散开弯曲如弓状，支在前额上，按探面不要大。

第二节挤按睛明穴：以左手或右手大拇指按鼻根部，先向下按、然后向上挤。

第三节按揉四白穴：先以左右食指与中指并拢，放在靠近鼻翼两侧，大拇指支撑在下腭骨凹陷处，然后放下中指，在面颊中央按揉。注意穴位不需移动，按揉面不要太大。

第四节按太阳穴、轮刮眼眶（太阳、攒竹、鱼腰、丝竹空、瞳子骱、承泣等）：屈起四指，以左右大拇指罗纹面按住太阳穴，以左右食指第二节内侧面轮刮眼眶上下一圈，上侧从眉头开始，到眉梢为止，下面从内眼角起至外眼角止，先上后下，轮刮上下一圈。

瑜伽术：先将双手搓热，轻按在紧闭的眼睛之上，让眼球先以顺时针方向慢慢转动，然后以逆时针方向转一次；稍休息，再让眼球望到上方，回中间，望向下，回中间，向左，回中间，向右，最后让眼球回到平常位置，再放开双手。

清洁细节4：鼻子

表面保养

不过最好别用撕拉型的鼻贴，虽然那上面密密麻麻的黑头会让你很有成就感，但时日一长，只会使毛孔愈来愈大黑头愈来愈多哦！

DIT去黑头：

* 用婴儿油或橄榄油按摩鼻头，大约按摩三十分钟左右，就会看到小小黑头被挤出来啦！

* 用冷霜（就是那种比较稠比较硬的乳霜）和摩砂膏（最好是颗粒细一点的）按1：1比例混合，大约按摩五分钟左右，就会看到黑头被挤出来了。

* 洗脸的时候用细盐轻轻按摩鼻头，鼻子也会变光滑哦！

清洁细节5：耳朵

其实少少耳垢不仅不会妨碍听觉，而且还有保护耳道的作用，可以保持耳道湿润、抗菌并能将诸如灰尘、污物和臭虫等拒于耳外。

关于棉花棒

好多女生都有用棉花棒掏耳朵的习惯，为什么不呢？棉花棒几乎人手一盒，用来卸妆最好不过了，耳朵痒痒的时候用来掏一掏，很舒服呢！其实，因为耳道内的皮肤非常敏感和薄弱，如果用棉花棒刺激耳道内的皮肤，容易增加耳道疾病产生的几率，而且亦有可能将耳垢推入更深的位置，适得其反，所以奉劝大家，千万别再用棉花棒掏耳朵了哦

第三篇：北大公学幼儿园厨房--营养汤

北大公学幼儿园厨房--营养汤

蔬菜水果除了富含丰富的维生素与微量元素外，还含有保健、治疗功能的植物生化素。植物生化素，在国内外许多营养、医学专家预测是“二十一世纪新的维生素”，是蔬果用来保护自己免受大自然伤害的防护机制的产物，是目前才被发现的一种天然化合物质。人体本身无法制造它们，必须从食物中获取，如大豆中的黄酮素、西红柿里的茄红素、胡萝卜中的胡萝卜素等。

植物生化素主要存在于果皮、渣及籽内，但这些营养通常被忽略丢弃，或人体咀嚼器官无法完全嚼碎，所以这些营养成分很难被人体吸收，科学研究证明，食用未破壁的蔬果，大约只有10-20%被人体吸收，大部分蔬果的珍贵营养成份都浪费了，而破壁后的吸收率高达90%以上。

为了让幼儿更好的吸收果蔬中的营养成分，北大公学幼儿园的星级大厨们每天都会用专业的破壁机为幼儿园的小朋友精心准备果蔬营养汤，让孩子们在品味美食的同时也能充分吸收营养，健康快乐的成长。下面就让我们一起看一下北大公学幼儿园的小朋友每天都会喝到哪些营养美味吧：

一、鲜榨玉米汁：

富含多种矿物质，谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸，防肠炎、肠癌等、能降低胆固醇、预防高血压和冠心病

二、鲜榨胡萝卜汁：

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，可以明目，降血糖，抗癌。

三、猕猴桃汁：

猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

四、黄瓜汁：

黄瓜是美容的良品，它也有护脑功能，长期饮用黄瓜汁可以帮助人有效防止脱发、指甲劈裂、记忆力减退等。

五、苹果汁：

苹果汁的主要营养成分有：果糖、葡萄糖、维生素A、C等。可以改善身体机能，减少心脏病和动脉硬化的几率，清洁消化道,促进食物消化。

第四篇：营养午餐给学生带来了那些弊端

当前学生营养午餐存在的问题及对策

一、存在问题

（一）资金安全问题。资金管理是营养餐计划最容易出现问题的环节。今年8月11日，有网友通过微博向贵州省副省长陈鸣明反映，大方县果瓦乡茶元小学教师孟光发因抵制校长贪污学生营养餐被校长打伤。据网帖称，孟光发举报该校校长“以权谋利，多次挤占、贪污学生营养午餐费”，去年假报100多斤鸡肉，单价为每斤15元，又假报了200多斤猪肉，单价为每斤13元，另外还将每个学前班学生交去的300元钱生活费，未加入食堂生活，将全部的资金据为己有。孟光发对校长做法抵制后，遭到校长威胁和打骂，乡教育管理中心等对此事至今无任何处理结果。陈鸣明于11日晚间表示，将会责成有关部门尽快调查核实情况，如情况属实一定严肃处理。类似的问题在其他地方也频繁出现。广西造华小学鸭蛋采购价高出市场批发价20%，猪肉与油豆腐采购价高出市场批发价25%左右，鸡蛋采购价高出市场批发价75%。2012年，广西百色市那坡县部分学校被曝3块钱营养补助被供货商套利1块钱。经调查核实，3块钱中，供应商的利润占0.25块，物流配送费用占0.7至0.8块，真正吃到学生嘴里只有2块钱左右的食物。河南栾川县中小学生营养餐每天用于学生身上的实际金额仅为约2.4元，其余为运输成本、劳务成本及其他费用。而《农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》（财教[2012]231号）对资金使用有明文要求：专项资金应当“足额”用于提供等值优质的食品，“不得用于劳务费、宣传费、运输费等工作经费，坚决杜绝各种形式的克扣、截留、挤占和挪用”。

（二）食品安全问题。食品安全是营养午餐的核心和关键，没有了安全，营养就无从谈起。3012年3月29日，“营养计划”在贵州毕节市织金县八步镇实施第四天，即引发学生身体不适，近千人被送进医院。当地官方统计，当天共有902名学生接受医院检查，幸运的是，无人伤亡。今年7月5日，陕西省铜川市关庄镇柏树塬小学学生，吃了学校提供的营养餐后呕吐、发烧，20多名食物中毒症状较重的学生被送往医院。据了解，该小学食堂在外购买三明治、火腿肠等熟食，竟非冷藏存放10余天，结果食物变质，导致学生中毒。云南镇雄县塘房镇顶拉小学300多名学生食用营养午餐后，出现腹泻、腹痛、发高烧等症状，被送医院诊治；青海大通548名学生“营养餐”食物中毒；广西都安400余名小学生喝“营养餐”牛奶腹泻；云南富源十八连山镇雨汪小学给学生供应发霉面包，浙江省文成县某中心学校一些学生，在吃了免费的营养餐后，出现肚子疼、呕吐等症状，被送往医院；温州市龙湾区某小学20多名学生在吃了鱼饼、萝卜干炒肉、紫菜蛋汤等食物后，出现呕吐、腹痛等症状，被送往医院。

（三）食品营养问题。目前，在各地不同程度出现了营养午餐不营养的问题。最普遍的是将正餐替代加餐。营养改善计划是“做加法”的过程，并非代替午餐，也不是国家将这些地区义务教育学生的午餐“全包”了，是在现有的基础上做一个补充和改善。还有一种情况是粗粮替代细粮。营养午餐是在孩子本身已经吃得饱的情况下，提高孩子的饮食结构，增加营养成分，实现食品的多样化和精细化。另一种情况是食品分量缩水。人民网报道，湖南省凤凰县腊尔山镇所德小学孩子的午餐一般是200毫升的学生奶搭配火腿肠或者小面包，可有时供货商只会送来巴掌大小的面包片，有时索性“爽约”不送，孩子们只能饿着。

（四）学生覆盖面问题。按照《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》规定，营养餐计划主要是针对在集中连片特殊困难地农村(不含县城）。目前各地县城中小学、民办学校未享受到营养改善计划，而这部分学校很多学生是由于移民搬迁，进城务工经商等原因而进城上学。据中央教育科学研究所课题组调研显示，仅北京、上海和广州义务教育阶段农民工随迁子女数就接近40万。随着城市化的发展，一线城市不断扩展，以失地农民不断增多，但他们身居城市，子女无法享受到这一政策。这些学生家庭经济状况比较困难，有的甚至十分困难，没有固定经济来源，需考虑纳入享受范围。

（五）食品配送问题。多数农村学校交通不便，点多面广，学生营养食品配送和饮食安全监控难度大，在物资食品配送上存在较大困难。农村边远学校交通极为不便，学校无专用车辆采购食品，无冰箱设施对肉食品、蔬菜等进行保鲜。因此，每天的学生营养餐难以确保新鲜可口。学生营养改善计划是一个从市场采购——食品加工——餐桌食用的工作流程和涉及学生营养健康和生命安全的系统工程，要想从根本上使学生食品营养、安全得到保障，单靠个人、学校、一个部门难以完成。

二、对策建议

（一）五关堵塞资金漏洞。一是把好专款专用关。专项补助资金纳入国库管理，实行分账核算，集中支付，专款专用，足额用于为学生提供食品，不得直接发放给学生个人和家长。结余资金滚动用于下一学生营养改善计划。二是把好信息实名制关。认真落实学生信息实名制，对学生基本信息，学生人数、补助标准、受益人次等情况实施动态监控，严防虚报、冒领、套取营养改善补助资金。三是把好专项监督关。纪委会同财政、审计、教育等有关部门和单位强化专项监督。四是把好信息公开关。定期检查各学校每月公布经费账目、配餐标准、带量食谱，以及用餐学生名单等信息。五是把好资金备案关。将学生营养午餐资金纳入涉农资金备案内容，实行备案制，进行电子网络备案；实行月报制，督促营养办每月将资金使用情况、试点学校及受益学生等信息及时上报，接受上级主管部门的审核。

（二）多管齐下，解决食品安全问题。一是部门联合，加强食品卫生监督。教育、工商、卫生等部门加强联合，开展对食品卫生发监督管理，从严执法以增加违法者的成本支出。二是加强食品采购加工各环节的卫生质量把关。对采购、清洗关、加工、消毒、存放各个环节加强管理，制定相应管理制度，各环节有相应责任人员，并有工作记录。三是把加强食堂从业人员的管理。要加强对从业人员的身体状况、道德水平、技能等条件的考察审核，提高从业人员的素质。

（三）多种途径，提高营养水平。一是加大资金投入，解决资金问题。营养午餐不能单一靠中央财政拨款，地方各级财政也要从教育事业经费种匹配一部分；还可以通过向社会筹集资金，采取公益捐款等方式，解决政府财力问题。二是强化食堂经营管理。学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。对实行承包、转包或托管的食堂，要强化安全管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料，降低营养水平。三是合理搭配饮食结构。学校要根据学生的年龄结构和地方饮食习惯，制定科学的食谱，避免学生偏食。

（四）因地制宜，合理配送食品。针对交通较为方便、学校相对集中的地区，建议采取上级统一采购、统一配送的方式，这样可以减少学校工作量，并可更好地加强监管。对于交通不便的学校，可在严格规范准入的前提下自行采购加工。对于一些教学点，可实行个人或家庭托餐等，还可以鼓励有条件的农村学校适度开展勤工俭学，补充食品原料供应。

第五篇：水上运动项目运动员比赛和训练期的营养调配

水上运动项目运动员比赛和训练期的营

养调配

摘要：着重介绍水上项目例如：游泳，跳水，皮划艇，赛船等项目的运动员训练期间和比赛期间的营养调配及一些注意事项。关键字：游泳 皮划艇 营养调配

运动员的主要目标就是获得优异的成绩，这和平时的训练等等因素密不可分，同时也与赛场上的临时发挥有关系。不论是平时还是赛场上，运动员的表现也与营养调配有关。有了丰富的营养才能保证大量强度的训练以及稳定的发挥。水上运动是运动项目中的一大部分，在各种运动会上都占有较大的比份，水上运动相对于其他运动对于比赛场地的要求也是很严格的，相对于水温，天气，潮汐，风向，等等因素都对其有影响。所以对于运动员的要求也就更加的严格，做好赛前赛中的营养调配也更为关键。1.比赛时的营养调配。比赛期的营养安排，与运动员比赛时的体内营养状况和机能状况有很大关系，一般从比赛前十天开始进行营养调整，此时的营养任务是使运动员保持适宜体重，增加体内维生素储备、碱储备和糖原储备。运动员因该在比赛前适当进食，保证摄入充足的液量和能量，这样有利于提高训练质量和比赛成绩。在持续几天的正式比赛中, 运动员面临的问题是如何在比赛间歇期达到完全恢复，为下次比赛做好准备。

由于很多运动员大部分时间在准备比赛或进行比赛，因此没有时间关注补充能量的营养措施，结果造成一些运动员在比赛后体重迅速下降，这样不利于进行持续比赛。赛艇运动员应该在任何时候都关注能量和营养素的摄入情况，在比赛期间不断补充能量棒、流质食品、运动棒、水果、干果、三明治和酸奶等食物。比赛当天运动员的早餐应该在赛前2－3小时完成，食物应易于消化和吸收。热量应满足比赛需要，但是体积和重量要小。要求高糖、低脂肪和低蛋白质，富含维生素和矿物质。可选择的食品包括：早餐麦片、烤面包、松饼、三明治、酸奶、水果、面条和米饭等。一些运动员要注意赛前饮食不宜过多，因为运动员饱腹后进行比赛会感到不舒服，进而还会影响比赛进程。为防止这种情况发生，运动员可以选择体积较小的食品如流质食品和棒类运动食品。赛前应适当补充水分，预防赛中脱水，最好选择运动饮料。由于比赛通常会持续几天，因此在比赛过程中，运动员要进行加餐，加快比赛后体力的恢复。加餐的最佳时间应在比赛结束后10－15分钟内或在比赛前1－1.5小时。

快速恢复是训练和频繁比赛中相当重要的一个方面，尤其是反复训练或比赛阶段。已经证实膳食对恢复有显著的影响，在大运动量训练或比赛后，肌糖原储备的恢复和液体平衡是决定恢复时间的最重要的因素。比赛后或者每次训练后即刻补充少量加餐对于肌糖原恢复非常重要。运动饮料、水果、三明治和饼干等都是理想的食品，尽量在训练比赛后30分钟之内摄入，同时还不能忽略补充水分的重要性。随后需要补充一顿碳水化合物和蛋白质丰富的正餐。

通常运动后食欲受到限制，饮用液体将比进餐好，因此必须准备足够量的食物以及含高血糖指数的糖饮料。根据运动员喜好，还可以摄入易于消化的富含糖的固体食物，如香蕉、米糕和甜点。当食欲恢复时，应该在24小时内吃一定量的中血糖指数到高血糖指数的糖，这可以通过摄入低脂肪食物实现。2.皮划艇和赛艇的营养调配。

皮划艇和赛艇项目以有氧耐力为主，力量是基础，同时对耐力也有高要求，要求运动员有很强的有氧代谢能力。因此运动员需要高能量饮食和充足碳水化合物来保证训练中能量供应，同时还需要摄入足够的蛋白质来维持体重和增加肌肉力量。

多数运动员每天进行2－3次训练课，因此需要计划好每天的饮食和加餐。营养重点集中在训练后运动员的恢复，还要考虑到训练课的持续时间，环境变化等因素。在训练后进食富含碳水化合物和蛋白质的食品能够通过增加合成类激素的分泌来促进肌肉增长，减少蛋白质分解和为蛋白质代谢提供充足的氨基酸。对于那些需要增加瘦体重的运动员，在训练课前和课后加餐比较有效果。根据项目的特点，膳食中糖、蛋白质和脂肪的合理比例大概分别占总热量的60%、15%和25%，其中优质蛋白质至少应占摄入蛋白质总量的1/3以上。

对赛艇和皮划艇运动员的训练和比赛而言，糖是最理想的能源，具有耗氧量小、供能效率高等特点，是运动中有氧、无氧供能的主要能源物质，也是大脑的主要能源物质，糖摄入不足不仅会严重影响皮划艇运动员训练质量和运动能力，同时会影响其它物质的正常代谢。皮划艇运动中消耗的主要能源物质是糖原，机体内充足的糖原储备可以使运动员在运动中减少蛋白质和脂肪的氧化，推迟疲劳的发生，使速度、力量、耐力及反应能力等都保持在良好的状态。

运动前补糖可以提高机体内糖原的储备，运动中补糖有利于保持血糖浓度，延缓疲劳的发生，运动后糖原的合成代谢明显加强，此时补糖有助于糖原的快速合成，促进疲劳的恢复，因此运动前、中、后均应补糖，除了要增加主食摄入以外，在运动前、中、后要摄入含有糖的饮料，所以说糖是运动员最应该重视、最需要补充的营养物质。

另外，运动员经常在水面上训练，不仅活动紧张，体力消耗大，而且还经常受到高温、高湿、寒冷、热辐射以及湖面波浪等环境的影响，食欲常受到很大的抑制，因此膳食应注意美味可口，易消化吸收。并且根据水上运动特点，维生素和矿物质应得到充足供应，尤其是维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C等应重点保证。维生素尤其是B族维生素对于运动员运动能力的提高具有重要意义，摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质要燃烧变成热能，必须要有B族维生素参加。在运动员碳水化合物摄入严重不足的情况下，B族维生素的缺乏将更进一步加重运动中能量供应的不足。另外，除了高糖膳食（适量主食、糖含量高的糕点、蔬菜、水果以及饮料）以外，体内良好的水合状态也是合理营养的重点，它在体温调节，氧、二氧化碳、营养物质和代谢废物的运输及各种代谢过程中起着不可缺少的作用，因此有利于竞技状态的保持和体能的提高，关键一点就是运动前、中、后合理补液，最好选择运动饮料。运动员还应注意多摄入一些碱性食物（蔬菜、水果、豆腐、奶等），以增加体内的碱储备，减少体内酸性代谢产物的堆积，有利于改善运动能力，提高运动成绩。

如果运动员在训练间歇期的恢复情况不是很理想，而高能量、高碳水化合物和能量密集的食品是运动员最好的选择。一些运动员（特别是男子公开级运动员）虽然进食量很大，却满足不了能量的需求。小点心和便于携带、能量丰富的食品或饮料（果汁、牛奶、果酱、蜂蜜和流食）都能保证运动员达到一定进食量，同时摄入充足的能量。运动员应该注意训练后的恢复，事先计划好在训练结束时应该补充的食物。

运动员在夏季进行水上训练经常会遇到湿热的天气。因此，在训练和比赛前、中、后全过程适当补充饮料对运动员至关重要，能保证运动员的充分水合。但是目前很多运动员低估了补液作为运动饮食一部分的重要性，在运动训练中不注意补充水分，影响了训练的质量。

每天有2－3次训练课的运动员体液丢失量较多，特别是在温暖潮湿的环境中训练的时候更明显。在平时训练中，运动员要事先做好补液计划，补充汗液丢失或预防慢性脱水。满足运动员良好水合状态的最佳方式就是训练时在身边携带装满水的饮水瓶。皮划艇运动是尽管在水环境中训练，汗液丢失情况也和其他陆上运动相似。当然，皮划艇运动员水上训练的散热情况和其他陆上运动训练有所不同。对于皮划艇运动员而言，在训练间歇要抓紧时间补充液体。

在训练中应该不断补充水分以保证机体的运动能力，但是运动员平时不能把口渴的感觉作为补充水分的标准，因为渴感出现时运动员已经处于一定程度的脱水状态，同时运动员应该注意渴感减弱后，还应继续增加水分的补充量。通过监测训练前后的体重，可以计算出人体丢失的液体量。每丢失1千克体重等同于失水1千克，再加上运动中摄入的水分和食物，可以估计整个训练过程中体液缺失的总量。要使机体达到充分水合状态，总的补液量通常为失液量150%，补充时间延续到训练后的几个小时。例如：训练结束时，某运动员体重减轻2千克，训练中共补充0.5千克水，那么整个训练过程运动员水分丢失总量就为2.5千克。因为运动员体重减轻2千克，在训练后的几个小时内该运动员应该补充3千克左右的水分，补偿继续丢失的尿液和汗液。补液时，由于每人都有自己偏爱的口味。最理想的饮料应该具有口味好，不引起胃痉挛和腹泻，能促进水分吸收和提高运动能力的特点。

游泳和跳水是我国两大优势水上项目，历史上为我国取得许多荣誉，也极大促进了中国体育运动事业的发展。随着世界高手角逐的日益激烈，我国游泳和跳水运动员也面临着巨大挑战，对于这个项目的营养补充也提出了更高的要求。热量需求较大。

3游泳跳水运动员的营养调配。

游泳是在水中进行的体育运动，由于水的阻力比空气大，而且游泳时水温一般在20～26℃之间，低于体温，水的传热能力又比空气快25倍，因此游泳运动的能量消耗比同等条件下的陆地运动要增加许多。我国推荐的游泳运动员适宜的能量摄入平均为4200千卡/天（短距离）和≥4700千卡/天（长距离）。

碳水化合物（糖）的摄入量较高。进行大强度运动量训练的游泳运动员糖应为总能量的60％以上，保证运动员摄取含糖至少500克/天的膳食，尤其是在运动后的头2小时补糖以促进机体疲劳的恢复。

蛋白质的补充对于保持瘦体重和肌肉力量对游泳运动员和跳水运动员的比赛能力极为重要。应适当增加蛋白质的摄入量至1.5～2.0克/公斤体重。

铁质的补充。运动性贫血是该类项目运动员常见的医学问题，铁的消耗增加、补充不足是主要原因。在大运动量期间，运动员应该注意补充优质铁质，可以有效预防血红蛋白、铁蛋白下降。同时在大运动量训练期应对运动员的营养状况进行定期监测。

此外，跳水属于一种技巧性很强项目，为了取得生物力学上的优势，使动作的难度更高，完成得更轻松和姿态更优美，通常需要减轻和控制自身体重。单纯控体重应以缓慢的能量负平衡为主，减少的身体成分应尽量是脂肪。最新的研究认为，通过膳食的个体化干预同时配合使用减体重系列食品，如魔芋食品、复合电解质补充剂和复合能量冲剂等使用，可以显著减轻饥饿造成的心理压力和机体代谢的紊乱，同时在减控体重过程中保证快速有效地为肌肉提供充足的能源和水分，从而保证运动员以最佳状态进入训练和比赛。

营养对于平常人来说绝对都是重中之重的项目，相较与专业运动员来说更是无比重要，所以做好运动员的营养调配对于获得优秀的成绩是必不可少的。参考文献：

1.《运动与营养调配》 《甘肃科技》 2006年10期 作者：蔡银香 冯函 李广英

2.《探析游泳运动员的营养膳食问题》《华章》 2009年01期 作者：刘华荣 3.《运动员的营养》《三明学院学报》1995年03期 作者：陈建南

4.《游泳运动员的合理营养补充》《少年体育训练》2009年04期 作者：徐秀丽

附：长距离游泳运动员的营养配方。

水上运动项目运动员比赛和训练期的营

养调配

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黄海

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