酸奶调研报告

第一篇：酸奶调研报告

酸奶调研报告

摘要：本文通过酸奶的营销环境分析，拿各种品牌相比较，在如今的牛奶市场上，蒙牛占据的市场是比较大的。在调查问卷中也发现，消费者对酸奶的喜好程度还是占大多数的。针对酸奶能否在院校开发下去，我们运用各方面的因素考虑，进行了相关的了解，结合学院的实际情况，为今后的营销提供了不少的发展手段，服务质量和消费质量也会起到一个经济潜在的发展优势。

关键字：酸奶

本文针对开酸奶店的营销的发展前景而收集了资料，为了更多的了解大家对酸奶的喜好程度和饮食品的营销出路，我们调查的方式深入了解到了在校内开酸奶店还是有一定的发展前景价值的。本问卷共包括3个部分：第一部分是被调查者的一般消费需求情况；第二部分是对酸奶的市场分析;第三部分是酸奶的品牌品味分析，调查问卷一共发出30份，总收回30份，修改后形成最终问卷，问卷于2011年5月5日至20日进行正式发放和收集。

一． 背景

酸奶饮食品在当今社会潮流的影响下，健康食品成为人们所关注的问题。随着人们各种的需求和当今社会的发展趋势，酸奶在市场的占有度也是非凡的。结合我们学院的实际情况，学院正建设和发展之中，这就为市场创造了一定的发展价值，本学院学生的自身情况也会成为今后的潜在客户。我们选中蒙牛的品牌，利用它在市场上的竞争优势，提高市场的占有率，制定正确的市场竞争战略。

二． 目的随着健康饮食在人们心目中的地位提高，酸奶的用户数量也是趋之很多的，根据各品种的乳业发展前景，可以大力发展自己的酸奶业务，在多种系列的酸奶产品中，蒙牛牛奶产品的市场和消费者对其的质量认可也是很准确的。本次调查也就是针对酸奶的口味、价格、包装和酸奶品牌以及今后开店的营销模式提供了市场基础，通过各方面的了解了一部分消费者选择酸奶的习惯，为广大消费者群体提供了一个参考一依据。

三． 调研步骤

1.询问法选了10个作为询问的对象，有计划的对调查对象进行直接的交谈来获取资料，通过大家的建议与意见可以对顾客进行需求的改善。

2.问卷法一共发放30份问卷，收回30份，完成度为100%，通过得出来的数据进行了整理。

3.网上调查法从网上收集了一些关于酸奶的信息资料，大家对酸奶的营养、口味、包装和品牌比较重视，然价格次之。

四．调查结果分析

1.调查资料显示，30份调查问卷里喜欢喝酸奶的女生比男生占有数量大，有61.67%的女性喜欢喝酸奶、36.84%的男性也喜欢喝。

2、调查资料显示：消费者均比较关注酸奶的口感其次是营养及品牌，质量、价格次之。

3、调查资料显示：大部分被调查者是通过电视广告了解酸奶新产品的推广的，其次是超市促销，还其一些比如说：朋友介绍等。

4.调查资料显示：消费者比较注重酸奶的营养价值，其次是调理肠胃。

（一）购买习惯分析消费者购买的总体情况，购买频率，消费量、消费价格、购买地点的选择。通过一系列的调查了解，我们可以根据人们的不同需求制定不同的方案设施，寻找酸奶市场上的营销突破点。学校正在建设之中，整个学校的师生人员加起来也就2千人左右，我们重点还是把市场放在学生的身上，比如：情侣之间的、个别追求营养的、减肥的。同时还提供其他的食品，如;面包等。

（二）口味偏好分析可以制作加冰，加果汁的混合饮品，根据消费者的需求来销售。

（三）品牌偏好分析根据消费者的总体知名度，存在的各方面因素，品牌的影响力，还要最常用的酸奶品牌，这样给消费者提供一个保证的质量。促进产品的销售额的提高。

（四）包装偏好分析这样可以提升产品的价值，给消费者一个认同度。

（五）租房的环境分析大多数同学同意店面开在宿舍楼下，目的是为了方便购买，节约时间。店面可以装修的温馨舒适，营造一种和谐的气氛，学校的情侣们多，可另设一处为情侣专用的地方。在人员方面提高自身的素质和服务水平。

综上的分析，我们还可以用SWOT的分析方法，S(优势)：产品自身的营养价值高，同学们需要补充，健康的食品起着健康作用。这样有利于提高产品的销售手段，其推进发展作用。W(劣势)：根据学生的经济情况还是有阻碍的，季节性的考虑，产品的保质方面及处理。O(机会)：可以增添一些娱乐设施。还有就是消费者对健康食品的需求大，养生、保健是食品的流行趋势。女生消费者多，有普遍的营养需求。T(威胁)：价格方面便宜其他的竞争；消费形态在日常休闲作为健康的营养补充；外包形态过于单一。

五．建议与结论

在市场竞争日益激烈化的今天，在整合营销中每一种营销方式都是环环相扣的、紧密相连的，调研作为整个营销过程的一环，应当准确的、深入的进行，从而发挥好调研的的作用，又能和其他营销手段相互配合，这是每一个产品市场深思的问题。还应不停的学习和充电、适当的调整本企业的调查方案，不断的更新以适应时代的变迁和发展。本次被调查的消费者是以在校学生为主，应提高服务质量，提升设施布置的档次，对于广告宣传，在进入市场的初期作用很大，但随着品牌的和知名度的提升你，在这方面的投入应适当减少，以降低运营成本，并将节省下来的资金投放到增加服务设施质量。在装修方面，提供群众享受统一方案和完全可变方案。

第二篇：关于酸奶的报告

现如今食品的安全问题与如何健康饮食已经成为了社会关注的焦点。经过了三鹿毒奶粉事件之后，人们对于奶制品一直战战兢兢，所以我们想借着这个研学的机会，亲自对酸奶的安全情况以及如何健康地饮用进行研究。我们的实验课题为：酸牛奶内菌群在密封情况下数量与种类的变化会不会影响人们的食用。并且检验市面上的酸奶有没有不合格的产品呢？ 选题原因：这个课题是在与导师的讨论以及对酸奶的变质与保质期的实际关系的思考，老一辈人总说食物过期一两天没关系，于是我们选择了酸奶，因为起保质期为一个月，液态均匀易于实验。

选材原因：在实验材料的选择上，我们选择了伊利畅轻，伊利原味酸奶和三元草莓酸奶这三种。因为这三个品种个有各的有特点，伊利畅轻作为优化的酸奶品种价格较高，伊利原味是比较普通成分也相对简单的酸奶品种，三元草莓是一般年轻人主要的选择。其中还有一次额外做了一个陶罐装保质期短的酸奶的实验。这四种酸奶从不同品牌，不同口味和不同制作条件进行研究。

实验时间：选在暑假，每隔两天左右去一次实验室，因为菌的生长需要两天，多去无用。试验流程：在实验室首先穿好实验服，然后开始第一项工作:将上一次做的实验的结果记录以及整理工具准备原料等其中以配制营养基为主研究从有益菌和有害菌入手，所以做了黄金葡萄球菌，大肠杆菌，沙门氏菌，m-17,mrs的培养基。前三种为有害至病菌，后两种为有益菌。第二项工作是:对原液的稀释，分别取酸奶1ml混入9ml的培养液，在离心仪中混合均匀此为10-1试液，用于对至病菌的检测。在从中取10um混入990um培养液中，该步骤反复一次，此为10-5试液用于对益生菌的检测。最后从中取100um混入900um培养液，此为10-6试液，做一个梯度实验验证10-5的准确性，之后将试液涂匀在培养基中，培养二至三天。

我们一共进行了8次实验，通过对于实验数据的分析可以很明显看出:三种酸奶在不同的时间段饮用价值不同，首先出厂后饮用价值最高的为伊利畅轻酸牛奶，这种经过菌群优化，配料优化的酸牛奶在前期具有很高的营养。在保质期中的后半段饮用伊利原味酸牛奶最佳，在这个时间段原味奶各项都很均衡，而且在刚过保质期的几天里也可以饮用。而此时伊利畅轻酸牛奶中所含的益生菌与原味的基本相同

三元草莓酸奶在所有时间段营养价值都不高，且最早出现可见的变质现象。

对于这种现象，我的理解是伊利畅轻酸牛奶在初期具有极强的营养优势但这也为之后其他细菌大量的快速的繁殖提供了足够营养于是益生菌也不得不被迫死亡。三元草莓酸牛奶为了迎合大众口味，偏向发展于味道，起初营养价值低，添加剂多，所以最早变质，酸奶分成了两层，也正是营养低所以其他细菌繁殖的也慢。最后是伊利原味酸牛奶，在各项方面均优，但并没有突出之处。

其中我们在第一组试验进行时发现了黄金葡萄球菌，这一度令我们对酸奶的品质产生了怀疑，但是之后7次的试验中均未发现有金黄色葡萄球菌，可以初步认为品质没有问题。我们又调出了试验当天的监控录像，发现在实验过程中曾经多次将滴管与试验台碰触，并且酸奶曾长时间暴露在空气中，而之后的试验中操作就规范了许多，没有发生滴管与试验台碰触之类的事情。于是我们判定黄金葡萄球菌出现的原因是不规范操作。我们又模仿第一次的不规范操作又进行了一次实验，结果发现了金黄色葡萄球菌。所以可以断定出现金黄色葡萄球菌的原因就是不规范的操作，其品质没有问题。

结论：经过我们的抽样调查，酸奶的质量是不存在问题的。而我们平时喝酸奶，针对不同的目的有不同的选泽，补身子时选择优化奶是正确的同时要尽早饮用，否则就会变成毒药。平常习惯性喝的酸奶建议买原味吧，味好，营养高，保质期长。而果味酸奶还是要少喝，它除了味道好一些以外没有任何好处。

第三篇：酸奶行业分析报告

酸奶行业的市场营销分析

一、酸奶行业背景

近年来，随着中国的经济发展，人民的收入水平也普遍地提高，膳食结构也渐渐地得到完善。于是，乳制品已经成为许多城市居民餐桌上的必需品。与此同时，大众对于自身的健康的关注程度也越来越高。一些具有保健作用，风味独特的功能性酸奶受到了越来越多的消费者的青睐。与传统酸奶相比，它除了具有普通酸奶的营养保健功能之外，还有一种或多种改善人体某种生理机能的作用，更加注重目标消费人群的细分，比如针对不同的人群，提供降血糖、降血脂酸奶、抗肠道感染等不同保健作用的酸奶制品。因此，功能性的酸奶制品在乳制品市场中更加具有活力。

据有关调查显示，自1999年以来，我国酸奶消费量平均每年以30%的速度高速增长，但是消费量仍然十分有限，每天一个人的平均摄入量还不足1克，并没有发挥其改善国民健康和预防多类疾病的保健作用。并且目前还有相当一部分消费者对酸奶认识不够，觉得它只是一种含牛奶的冷饮，也有的消费者认为它只是一种儿童喜欢的小零食，没有认识其真正的意和价值。近年来，随着酸奶的营养价值等知识的普及，人们对酸奶的需求也日渐增强。因此，目前的中国酸奶市场蕴含着巨大的市场空间，有较大发展潜力。

二、目标消费人群

因为不同的年龄段的消费者所表现出的消费观念、购买能力等明显不同，所以很有必要对市场进行细分，从而确立目标市场和目标消费人群。通过这一系列的市场分析可以发现更多新市场机会，针对目标市场开发制定更适合市场发展的营销策略，有利于公司集中人力、物力资源投放到目标市场，更好的提高企业的经济效益。比如：4-12岁儿童/中小学生，比较注重产品的口味并喜欢可爱的卡通包装；13-23岁学生族，注重产品的口味及时尚的包装，喜欢尝试新鲜产品；23-33岁上班族，比较注重产品的口味、品质和功能。33-43岁，更加注重产品健康，较为传统；43岁以上，更注重对身体的影响，同时对于价格的比较敏感。同时，不同的地理环境影像下的消费者所表现的购买行为也有所不同。比如：

一、二线城市和三、四线乡镇居民之间经济发展水平不同，导致二者在消费水平、消费习惯以及购买力等方面存在不一样的地方。

一、二线城市消费者比较注重营养、健康的食品，她们的购买力较强。

三、四线城镇居民更注重的是产品价格来带的实惠，她们的购买力相对较弱。因此，确立一个明确的目标市场，锁定目标消费人群，才能更好地开展产品营销策略。

三、SWOT分析

优势（strengths）：现代生活节奏的逐渐加快，特别是发达城市居民的生活，消费者对于一日三餐之外的食品要求也开始向着更营养、更美味、更便捷、甚至更时尚化的方向发展。同时，随着消费者对酸奶的认知程度不断加深，他们更愿意选择功能、品种丰富的酸奶来取代过去的白奶。因此，酸奶行业有着巨大的市场需求，企业生产的产品更容易销售出去。

劣势（weakness）：随着国内居民生活水平的提高，品牌概念对于消费者日趋根深蒂固。一些大型企业拥有自己先进的科学技术、雄厚的资金后盾和一套完整的生产、供销体系的自主品牌，产品的品质有保障。这无形之中对一些小型企业提高了酸奶市场准入门槛，同时也对一些自主品牌的创立和创新的打击也相当大。机会（opportunity）：在经历2008年的乳业危机后，我国乳制品行业的产量、产值和销售收入均呈现缓慢平稳回升态势，国内乳制品消费市场开始回暖，消费逐步趋于理性。与此同时，这次危机也清理一大批不合格的企业，使乳业市场更加的规范和趋于成熟，为乳业企业的发展提供了良好契机。

威胁（threats）：1.消费者忠诚度较低。酸奶各大品牌企业加大竞争营销资源的投入，消费者在各类手段促销面前选择性加大，不再会忠诚于一个品牌。加之各品牌植入媒体促销的干扰，从听觉、视觉等方面影响着消费者的消费习惯，导致消费者对一个品牌的忠诚度下。2.投资回报率较低。由于国内酸奶市场在几大品牌的竞争下市场已经趋于成熟状态，市场竞争激励，要想获得比其他品牌更好的消费者回报，就要付出更多的营销成本投入，从而导致投资回报率较低。

四、营销策略

产品策略：产品策略是整个市场营销的基础。制定产品战略，就是明确企业能提供什么样的产品和服务去满足消费者的要求的过程。在经历2008年的三聚氰胺事件之后，消费者对产品的品质更为苛刻。因此，在制定产品策略上，应当主打青春、健康、品质优良、具有保健作用等特点。价格策略：鉴于消费者的购买力存在一定的差异，应当在不同细分市场走不同的价格路线。在一、二线现代卖场不建议进行价格战，执行打折加高端赠品捆绑等方式，有步骤有规划有档期进行促销，同时找出一只其他品类价格竞争产品，作为应对竞争品的价格战。以差异化的价格策略应对竞争。而对于三、四线乡镇市场，建议将定价适当低一些。

促销策略：1.传统广告的促销：在各类快销品广告冲击着消费者眼球的当下，一个好的产品如何能够让消费者记住，这就需要好的产品广告创意并且能和消费者情感碰撞产生共鸣。因此，酸奶的广告定位上应该更加年轻，让更多的年轻人产生情感的碰撞。2.新型传播媒介的促销：目前，年轻人对网络的依赖程度越来越高。因此，企业可以借助互联网的信息交互，发布更多的促销信息，进而推广自己的产品。3.线下活动的促销：即是在一些目标市场，比如高校、写字楼等，开展各类活动，通过价格的打折和通过赠送赠品形式达到产品促销手段。这样的促销活动不仅能提升产品销量，而且能够带动潜在消费者的购买欲望，为下一次购买行为设下铺垫，进而提升了产品在市场中的竞争力。

分销策略：随着互联网的飞速发展，在分销渠道上，不仅对现有的渠道进行维护和管理，而且注意对新型分销渠道的开拓与创新。对于传统渠道，应加强对空白网点的补充，建立多级分销商，对网点进行有效的管理。对于渠道的创新，应当运用互联网+的思维，建立一种新型的线上线下的渠道。

五、结语

随着人们收入水平的提高，乳制品已经成为城市餐桌上的必需品。酸奶带来 的营养与健康来到了我们身边，它和我们的生活逐步融合。酸奶具有保健作用、口味独特等低温酸奶的特点且弥补了白奶品种单一的缺点，以其独特的休闲特性，受到了众多年轻消费者的青睐，成为乳品行业中消费增长速度最快的乳制品。

第四篇：伊利酸奶市场调研报告

伊利酸奶市场调研报告

伊利酸奶市场调研报告

摘要

随着人们生活水平的不断提高，对食品及其包装的高质量，多样话要求也越来越高，食品包装在储运流通中，在现代市场营销策略中都起到了重要的作用。此次我们对学院周边超市酸奶的包装和销售情况进行了调研。本文通过酸奶的营销环境分析，拿各种品牌相比较，在如今的酸奶市场上，伊利占据的市场是比较大的。在调查问卷中也发现，消费者对酸奶的喜好程度还是占大多数的。针对酸奶能否在院校开发下去，我们运用各方面的因素考虑，进行了相关的了解，结合学院的实际情况，为今后的营销提供了不少的发展手段，服务质量和消费质量也会起到一个经济潜在的发展优势

关键词

酸奶 大学生

一、调查背景

随着人们生活水平的不断提高，酸奶这一健康饮品越来越受到消费者的青睐。但市场上的酸奶五花八门琳琅满目，而消费者对酸奶的包装和质量也越来越关注，消费者到底会购买那个品牌的酸奶呢？消费者更看重酸奶的哪个特点呢？一般会去哪里购买酸奶呢？本次市场调查主要是通过调查伊利酸奶在烟台南山学院的消费状况、品牌形象、包装、价格等方面了解大学生群体对酸奶的消费意向、消费偏好。

二、项目执行情况

本次调研历时10天，调研范围是烟台南山学院东海校区，被访对象是烟台南山学院在校生。根据调研计划采用定性研究(二手资料研究、访谈)和定量研究(街头拦截式访问)相结合。

本次问卷共发放65份，回收率100%，问卷有效率%

本次调查实施自始至终进行了严格的控制，对完成的问卷进行了100%的当场检查，并对验收后的问卷进行了30%的复核。数据的处理、分析以及相关图、表的制作主要使用Excel软件进行，整个数据的采集、处理与分析具有很高的科学性和有效性

三、调查数据、结果

此次问卷调查过程中，共有65人参与调查，有效问卷为61份，其中男女生比例较均衡，男生占%，女生占%。本次问卷调查时间为早饭后，参与调查的人员多为大二人员，比例高达%，其次为大三学生，比例为%，大一与大一四学生比例较小，分别为%与%。

此次调查获得了大量的有关烟台南山学院的市场数据信息，在此将提供部分重要的加工数据、图表、图形（见图11至图19）

四、消费者的酸奶消费行为

(一)大学生对酸奶喜爱程度较高

据报告统计，61人中喜欢喝酸奶的人数达到45人，比例占%；对酸奶抱无所谓态度的学生有15人，占；仅有一人态度为不喜欢，比例为%。这说明大学生的对酸奶的态度趋向积极，多为喜欢态度。被调查者喝酸奶的频率在2次以下/周和24次/周的人数各占总调查人数的45%，而每周五次以上的人数较少，占10%。

(二)大品牌更受欢迎

被调查者喜欢的酸奶品牌主要是蒙牛跟伊利，人数各占总体的%和%；其次是光明牌选择人数多，占%；三元牌的酸奶不太受欢迎，仅占%；另外，有%的人选择了其他品牌。因此可见，大品牌如蒙牛和伊利比较受大众欢迎跟信赖。

(三)消费者购买的心理价位

调查显示大众最能接受的每袋酸奶（150ml）的价格是23元，有3/5(约占%)的大学生认为每袋酸奶的合理价格为23元，其次是34元，占总体的%，12元的占总体的%，最后是4元以上，占总体的%。由此可见，如果一个品牌想要获得大学生这一消费群体的认可，每袋的价格在23元之间最为适宜。

(四)包装形式大学生最喜欢利乐砖

调查数据表明大学生最喜欢酸奶的外包装是盒装酸奶（利乐砖），约占总体的%，其次是硬纸袋装（利乐枕）约占总体的%，最后是塑料袋装（百利包）、瓶装，各占%

(五)益生菌牛奶比普通酸牛奶更受欢迎

被调查者喜欢的酸奶品种，选择益生菌酸奶的人数最多，其占比例为%；紧跟其后的是选择普通酸牛奶的大学生，占%；还有人选择了大果粒，占总调查人数的30%;只有一人选择了其他品种占%。由此可见，益生菌酸奶和普通酸牛奶相对而言是比较受欢迎的，喜欢人数较多的。

(六)大学生一次性购买的酸奶数量在六个以下并且选择酸奶时最注重保质期。

调查显示，过去三个月内每次购买酸奶的数量为三袋（盒）以下的大学生占总调查人数的%；四到六袋（盒）的占%;六袋（盒）以上的有只占20%。由此可以看出，大多数的人购买酸奶的数量在六袋以下。另外，经统计分析后的调查结果显示，按照选择酸奶品牌时会考虑的因素，保质期排在第一位，其次是口味、营养、价格、包装。从调查结果中可以看出，消费者在选择酸奶时比较注重保质期。

(七)影响大学生购买酸奶的因素品牌、价格、亲友影响、电视广告、明星代言

影响大学生购买酸奶的因素主要有以下几种：第一是“品牌”提及率为65%，其次为“价格”为%，“电视广告”影响的占25%，另外购买酸奶时受“明星代言”影响占%，受“海报宣传”影响的，占%。

第五篇：青海老酸奶的安全调研

青海老酸奶的安全调研

实践报告

2012年中国计量学院暑期社会实践小分队——青唐探索队

一、实践简介

最近，明胶事件的社会影响力愈来愈大，**背后的各种老酸奶饱受社会舆论的攻击和吐槽。青唐探索队于今年暑假实行了相关项目的暑期社会实践活动，本次活动旨在探索青海老酸奶的安全问题，还原真相，探究青海老酸奶是否像大众所说，含明胶，由皮鞋制成，添加各种防腐剂，凝固剂，危害人们的生活。

关键词：青海老酸奶 食品质量与安全 明胶事件

二、实践过程

团队成员在小西牛人力资源部部长李芳经理的带领下，我们开始了为期6天的实践活动。在马生财经理的引导下，我们参观了小西牛实验研发中心，经专业人员带领，我们亲自触碰到许多精密的实验仪器，懂得了专业仪器的作用：

高温炉，主要功能是将菌种通过高温消毒并消灭其他菌种，确保菌种的纯洁性。

光谱分析仪，用于检测菌种或其他成分中的元素种类分析，定量分析。

杂质过滤机，用于菌种及其他成分的除杂，保证菌种的纯洁度。

定氨仪，主要功能是氨的定量，也就是说，如果此仪器产生实验人员无法辨别的错误，那酸奶中的氨含量就会超标，不知道当年三鹿奶粉中三聚氰胺超标是否是因为此类机器的故障呢，那就不得而知了。

检氨仪，只要功能是检测三聚氰胺是否超标，该仪器是在三鹿事件后添置的。

食品企业专用的分光计，用来检测成分中元素含量及种类。

冷柜，主要功能是冷藏一些带有菌种的培养皿。

在了解完仪器的功能后，专业人员告诉我们，青海老酸奶中添加的不是明胶而是果胶。明胶，通常是用来制作果冻和其他甜点，是由煮过的动物的骨头，皮肤和筋腱制成的。生产出的明胶为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的十八中氨基酸。同时，明胶的水解物是胶原，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。使用后既不会使人发胖，而且不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物的消化。

团队成员在请求参观生产车间时，车间部胡经理表示委婉拒绝，理由是：没有得到上层的准许。于是我们到达公司

办公大楼三楼总经理办公室，总经理王鹏表示，任何一个食品厂都不会准许外界专业或非专业人员进驻参观，这关系到该厂的商业机密。于是团队请求在车间外围或门口接受专业人员的讲解并得到许可，数分钟后，团队成员在专业人员的带领下，在车间外围和入口处进行了简单参观，收获颇丰。

车间分两节，内节主要是将将鲜牛奶和菌种结合，制成奶酵品，存在发酵罐中，密密麻麻的管道中为鲜牛奶和菌种的溶液，团队成员进入车间外围时闻到刺鼻的酸味，专业人员解释是反应过程自然释放出的气体，车间地面常常洒水，是为了减少空气中的灰尘，减少不确定因素。

内车间另一部分，主要是酸奶的制成部分，右边的大桶中即为酸奶的成品，而左边的管道则是用来将内车间左边的酸奶半成品转移到右边的成品桶内，车间往往是24小时昼夜不停运转，没有任何停运很长时间导致仪器灵敏下降的现象。

外车间，主要是将半成品酸奶包装成成品，两条流水线旁边放置的成品盒和篮筐即为为马上将成品酸奶包装成市场上常见的盒状老酸奶而摆设。

外车间的发酵库，用来发酵鲜牛奶，发酵库内温度、湿度很适合菌种的发酵。但这也是其他不需要的菌种发酵的好地方，所以保洁及及时查看工作是省质量监督管理部门常常检查的关键点。

发酵库内部，构造简单，比起许多食品厂夸张的发酵罐，发酵炉，这似乎象征着青海人民自古以来追求质朴简单不奢华不造作的生活作风，也象征着广大青海劳动人民追求高效率的工作习性。小小的发酵库，就像自古以来牧民帐篷中的酸奶桶一样，简单又实在，发酵出的是从古至今味道一直不变的青海老酸奶。

随后几天，团队成员又陆续就明胶事件对老酸奶影响，企业回应对策，质监部门态度，以及消费者消费态度应对方案等问题采访了王总和张经理，两位叔叔详细回答了我们的问题，提供了大量的信息。王总对明胶事件的态度明确，他说：“国家近年十分关注食品安全问题，前年进行了一次大洗牌，让所有的食品厂重新申请生产许可证，而且还要一直延续质监局生产成分备案的工作，备案主要是在质监局报备生产所用的添加剂等，我们的实验室也会进行各种程序的监察，不管怎样，诚信最重要。”而张经理对明胶事件也有自己的观点，他认为，虽然说明胶事件好像跟销售没什么关系，但作为乳制品厂的人，他认为这个事就是对广大百姓的一个警钟，明天，后天，小西牛不知道在未来会在舆论中遭遇什么，但他相信有质量监督管理局的仔细排查及监管，我国的乳制品行业不会随着几句留言溃败。

实践进行到尾声阶段，团队成员集结于西宁市西门口，开始了对广大群众的问卷调查，团队四个人共统计调查问卷

100张。接受问卷调查的群众分别有学生、公务员、个体户、社会青年、老人、政府工作人员等。调查问卷共十二道题，内容贴近调研课题，为群众热点讨论问题。

在进行问卷调查时，许多市民都对本次实践加油打气，由于涉及到名族产品的关系，许多市民主动积极配合我们的工作，使我们的市面宣传工作及问卷工作圆满成功。

三、实践中遇到的问题及原因分析

此次社会实践，团队在按原计划完成各项任务的同时，也遇到了一些问题。从前期策划方案的完善，到最后整理资料，统计数据，每一个阶段都会遇到或大或小的阻力。问题一：厂家对本次实践活动的支持度

本次实践活动因涉及参观厂家车间、实验研发中心等含有商业机密的地点，所以在实践前期，遇到不小的阻力，在采访总经理王鹏时，他说：“任何一个食品厂都不会准许外界专业或非专业人员进驻参观，这关系到该厂的商业机密。即便是质监部门的工作人员来访，也无法进入车间，最多只能进入实验研发中心进行检查工作。”于是，团队成员前往青海省质量监督管理局、青海省卫生局、西宁市团委等地获取批准。经过努力，团队拿到了相关部门的批准条，并交给了王鹏经理，王总看到工作单位章和批准条后，才答应带领团队成员前往实验研发中心参观学习，并在专业人员的讲解下参

观车间外围及发酵库等，实践活动才得以进一步开展。而相关部门的批准和工作章在之后的实践中起了很大的作用，为团队实践减少了很多阻力。另一方面，厂家并不允许任何媒体报道本次实践活动，王总对此解释说：“现在是食品安全问题敏感期，青海老酸奶已经历明胶事件的社会舆论攻击，现在需要调整，需要恢复，不希望再卷进任何与食品安全相关的媒体报道，再次将小西牛推向社会舆论的风口浪尖。”团队成员尊重了王总的意见，同意不进行媒体报道，于是，团队向实践前期联系到的《青海日报》、《河湟》及青海电视台等媒体致歉，并解释了放弃报道的原因。问题二：食品安全问题引发的社会舆论

社会舆论带来的企业压力是巨大的，就像一个不知道什么时候会爆炸的定时炸弹，而乳品行业本就是一个高危险的食品行业，近年来，各种食品安全问题层出不穷，社会舆论的产生并不是空穴来风，百姓自由理由把某食品企业，或者某类产品推向社会舆论的风口浪尖。下表列举了近年来发生的食品安全案例。

我国近年重大食品安全问题

爆发时

问题物质

间

2008年10月 2008年10月 问题食品 鸡蛋

危害

柑橘

可能导致肾结石、肾衰竭

三聚氰胺 等泌尿系统疾病，严重者

可致死

少量误食柑蛆不会产生什

蛆虫 么问题，但如有身体不适，应立即就医

螃蟹

银鱼

甲醛(水溶液

2008年

俗称“福尔马

10月

林”)甲醛(水溶液

2008年

俗称“福尔马

10月

林”)2008年9月 婴幼儿奶粉 多宝鱼 红心鸭蛋 大闸蟹

2006年11月 2006年

苏丹红

11月

2006年硝基呋喃代谢10月 物

大量食用可导致急性中毒

甚至死亡，长期食用可致

癌

大量食用可导致急性中毒甚至死亡，长期食用可致

癌

可能导致肾结石、肾衰竭

三聚氰胺 等泌尿系统疾病，严重者

可致死

长期大量摄食，既会产生

孔雀石绿

耐药性，也存在致癌可能

可能致癌 致癌

猪肉

福寿螺

美赞臣婴幼儿奶粉

雀巢奶粉 肯德基奥尔良烤翅

阜阳劣质奶粉 金华火腿

人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心

2006年脏骤停致昏迷死亡，特别

瘦肉精

9月 对心律失常、高血压、青

光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者危害极大 食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可

2006年

管圆线虫病 引起头痛、发热、颈部强

8月

硬等症状，严重者可致痴

呆，甚至死亡

2006年容易导致婴儿体内呼吸系

金属颗粒

2月 统和咽喉严重受损 2005年

碘超标 影响甲状腺功能

5月

经常摄入含较高剂量苏丹

2005年

苏丹红 红的食品就会增加其致癌

3月 的危险性

“大头娃娃”，营养不良导

2004年

劣质 致免疫力低下，严重者可

4月

致死

2003年最明显的是对肠食道胃黏

敌敌畏

11月 膜有影响，可能致死

近年来的食品安全问题的深层原因： 对于大部分商家来说，利益总是放在第一位的。在现如今质监部门高强度监察工作下，还是有不法商家为了赚取蝇头小

利而致百姓遭受食品安全问题。商家是标不是本，对待此类问题，应先从政府及相关部门的检查工作抓起，只要有关机构能够做好本职工作，那再奸诈的经销商也不会将一类类不法商品端上餐桌。当前我国食品安全问题主要体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，在目前100多万家食品企业中约70%是10人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件。而相对较具规模的食品企业，由于体制等其他原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面比较滞后，产品质量不容乐观。三是食品流通领域秩序混乱，也就是物流方面的落后。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品。从三鹿到明胶事件，中国食品安全上出现的问题触目惊心、令人发指。食品问题已经让广大消费者产生惧怕的心理，社会舆论，也就逐渐扩散，成为百姓关注食品安全问题的标签。

问题三： 群众对酸奶的消费心理

团队成员在对广大群众进行调查问卷时发现，作为青海当地的一种特色小吃，基本上所有人都把酸奶当做一种饭后饭前或者闲暇时享用的小吃，加上其本身开胃助消化的功效和酸甜可口的味道，很受欢迎。最初，酸奶还没有被批量生产并销往外省，当地人接触到的酸奶是装在瓷碗里的，那时候作为消费者，最在乎的事也跟现在不相上下，无非是原奶的新鲜度，酸奶的口味，并且在意瓷碗和勺子是否干净，当时，食用器具都不是一次性用品。比起现在，当时的消费者并不是很关注酸奶中的添加剂或者担心是不是用货真价实的牛奶制成。随着经济的迅猛发展，市场的迅速扩展，消费者的需求日益增大，食品行业的跟风行为在全国各地生出萌芽，不过几日，市场上的酸奶种类琳琅满目。面对如此多的品种，消费者在选择商品时的关注点也越来越多。所有关于产品的固有特性，包括产品的适用性、可信性、经济性、美观性、安全性等都受到了前所未有的关注。首先，消费者会在潜意识里“货比三家”，不同的消费者群对各类产品的偏爱因人而异。其次，大部分消费者都会在价位上进行对比，在价钱的基础上再将不同品牌酸奶所含成分进行对比。事实上，只有很少一部分消费者对酸奶内部成分有一定的了解，而谁能保证配料表中列出的成分就一定是真的呢？大多数

消费者在选购酸奶时，都是凭借在或长或短的时间内积累的消费经验进行选购的。因而每个消费者选到的适合自己的酸奶都各有不同，基本上顾客会从营养、安全、色、香、味、形等角度进行适当地选择。而青海老酸奶在最初时期的包装简单方便，但由于南北方人的思想差异、消费观念的不同，在南方消费者眼中就差强人意了。再加上青海老酸奶采用的奶源是纯正的高原奶，不易储藏，因此在运往全国各地的时候，成本自然而然就大幅度增长，所以在南方地区青海老酸奶的价位相对而言都比较高，消费者在货比三家之后很有可能会选择价位相对稳定的蒙牛、伊利、光明等乳业巨头旗下产品。

另一方面，在明胶事件的社会舆论中，广大的消费者对青海老酸奶的消费观念也发生很大的改变，团队成员在对群众进行问卷调查时发现，普通消费者对老酸奶的态度从最开始的价钱要低上升为不含明胶，也就是质量靠谱。调查结果显示45%的消费者每天都在食用老酸奶，可见老酸奶在消费者日常生活中的重要性，而79%的消费者知道明胶事件。针对几个热点问题制成了图表，直观清楚地展现了西宁市市民对明胶事件的看法。深度剖析了当下群众对青海老酸奶的消费观念。

结果显示群众对乳制品在膳食中的重要性还是相当了解的。

由于调查地点的缘故，此项问题的答案地域性较突出，青海的百姓经常食用老酸奶。

调查显示质量安全依然是老百姓选购酸奶考虑最多的因素，群众对食品安全的关注度只增不减。

明胶事件的广泛传播性，以及其对名族产品的影响让广大市民对其有了深刻的印象。

结果显示明胶事件带给产品的影响。

调查显示，百姓对明胶事件的反应剧烈，以及对酸奶产品的信任感大大降低。

问题四：企业如何自我发展赢得消费者的信任

青海老酸奶走出家门不久就发生明胶事件，对于生产酸奶的青海省小西牛生物乳业有限公司是一个沉重打击，小西牛在面对社会舆论带来的重创下，决定寻求自己的方法，对此，王总表示：“其实青海老酸奶开发的东西还有很多，不仅仅是现在市面上的这几种，或者说往内地送的纯酸奶，都还有很大的发展空间，小西牛需要动脑筋的就是研制出、开

发出青海的特有东西，比如这几年研制出的枸杞老酸奶、大麦老酸奶等等，只有把青海特有的产品拿出来，才能在奶制品行业站稳脚跟。一个是刚才提到的走青海特色的酸奶发展道路，再一个就是我们厂准备在生产规模上发展，我厂将于明年左右建立新厂，新厂规模很大，日出乳量约为300T，未来五年，销售收入希望达到10个亿，生产规模的扩大，将会为青海老酸奶提供很广泛的市场。”而张经理也表示：“这个我们会通过改善运输，改善物流，或者直接改善厂内设施等方法平衡，我们首先承诺不会改变青海老酸奶原有的质量，口味等，现在小西牛需要做的，就是扩大厂子的规模，向伊利、蒙牛这种乳液巨头靠拢，学习他们先进的规模或者管理模式，让青海老酸奶在中国的大小地区出售，并且让它带动我厂的经济效益，为我厂创造新的奶制品奠定基础。”

现如今，我国的乳制品基本上是被蒙牛、伊利两大巨头控制，对于这两大巨头对其他乳制品企业的影响，张经理也有所表示，他说：“蒙牛、伊利两大企业的垄断现象自然是有的，他们的厂子有巨大的规模，庞大的物流系统，广泛的市场，相比之下，其他小厂就要落后很多，我们小西牛也不例外，但我厂会学习他们优秀的管理模式，以及厂的规模等等。”

在明胶事件后，小西牛的相应对策也慢慢出台，包括销售方面、产品方面等，张经理作为企业的销售部经理，他表

示说：“小西牛的销售量大前年应该是最高的，其次是前年，去年青海老酸奶的销量明显降低，今年又出现了明胶事件，导致我厂很多奶制品大量囤积，销售量下降很多。但在我厂物流方面的努力工作，及社会热点的转移，群众的关注度降低的情况下，西北地区的销量已恢复去年的水平，这是一个让所有我们小西牛人感到欣慰的事情，但是华北等地区恢复较慢，尤其是南方地区，恢复速度十分缓慢，我厂正在积极宏观调控，积极应对各种困难带来的销量问题。在伴随着市场需求量的降低的同时，我们叶柄没有放弃一些地区的销售点，销售代理等，去年我厂青海老酸奶的销售量大约在1.8个亿左右，今年计划2个亿，如果没有受明胶事件的影响，这个销售量还会增加。而在物流方面也会有改进，根据市场需求，我们首先会慢慢扩大规模，做出带有青海特色的奶制品，计划未来陆陆续续制成40多个品种。我们的主要方法是用推新品去降低市场缺乏度。计划在明年左右，我们会在北边投资一个新厂，这个新厂的规模会仿照蒙牛，成为一个大的中转站，到时候我们会在各地设置代理商，物流系统将全面改善，相信销量将会提高很多倍。由于我国牛奶实际分三种，一种是城市奶，比如上海的光明乳业，这种奶制品制成主要是用来抗衰老；第二种是草原特色奶，比如蒙牛，伊利这种巨头，他们有一个很好的优势，就是奶源，草原特色奶一般3、400米设置一个奶站；最后一个就是我们高原奶

了，我们高原奶主要的特点是以庄园为取奶点。我们的青海老酸奶在奶源供奶之后，需在低温2-6摄氏度下用冷库，冷藏车等分销。在新厂投资建设完后，我们的物流将摆脱单车配送，改用更庞大的，有专用冷藏柜，冷藏车的物流系统。”

四、实践成果

1、实践中，团队成员通过参观实验研发中心，车间外围、发酵库等地，了解了酸奶中明胶、氨含量的标准数据后，结论：青海老酸奶中的明胶为果胶，并非明胶，明胶有食用明胶和工业明胶两种，大部分乳品企业会添加食用明胶，而近期发现的完达山老酸奶则包含工业明胶，蒙牛内蒙古老酸奶和140克装的凝固式酸奶的配料表中均有明胶和琼脂，伊利帕瑞缇双层酸奶凝酪中则存在明胶和果胶。光明畅优酸奶、蒙牛冠菌酸奶和伊利畅轻酸奶全部添加明胶和果胶两种食品添加剂。味全优酪乳中也有明胶。在一些奶酪和冰激凌中，明胶、卡拉胶也非常常见，八喜、雀巢、和路雪等品牌的冰激凌均有添加，有的则笼统地写成增稠剂。老酸奶和普通酸奶最大区别还是发酵方式，前者是凝固型酸奶，在鲜奶中加入菌种搅拌后，独立罐装单杯发酵，达到均匀、光滑的状态。普通酸奶大多是搅拌型酸奶，在大罐里发酵后搅拌后罐装，看上去就没有那么厚。所用工艺都符合国家标准，不能仅凭

一句话就将整个行业一棍子打死。在这次社会舆论的**中，掀起全国老酸奶的热潮的青海老酸奶生产企业——青海小西牛生物乳液有限公司，因为在酸奶中添加的是果胶而非明胶，从而躲过一劫。团队成员对明胶的概念也做了相应调查：

食用明胶：是胶原的水解产物，无脂肪的高蛋白，是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

工业明胶：利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内人士称之为“蓝钒胶”。作为工业原料，工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格，其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。

所以，青海老酸奶中没有任何明胶成分。

而根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。

在实践中，我们通过亲身体验定氮仪，以及三聚氰胺检测仪的功效，得出结论，青海老酸奶中的氨含量符合国家标准。

本次实践活动结论一：青海老酸奶是安全的，不含明胶，氨含量符合国家标准，百姓可以放心食用。

2、通过实践，团队成员还掌握了鉴别优劣酸奶的方法，正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，传统青海老酸奶即为乳白色，奶皮（即奶酪）为黄色，含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶会出现不同色泽，但应是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。这样的酸奶才是真正健康的酸奶。

3、本次实践活动，团队成员在小西牛研发中心学习到与专业相关的知识，比如如何检验氨的含量；培养皿中菌种的成分、种类及培养方法的优缺点；如何检测半成品中元素的种类及含量等。实践将团队成员从学校的课本知识拉到了社会上真实的食品行业质量检测，实践实为团队成员对专业知识的升华过程。

4、通过本次实践活动，团队成员了解到小西牛加工制成酸奶的整个流程，经专业人员讲解，成员学习到现代食品

行业加工大致相似点，比如蒙牛、伊利等乳液巨头所用的可能是5T的融合罐，而小西牛所用的是3T，但这只是规模的问题，全国所有的乳液厂所用的加工流程大体都一样，最多只是在各个流程的具体装备好坏上有出入；团队成员还了解到，我国的乳液厂加工流程总体的优缺点、小西牛加工流程的优缺点及需要改进的地方等。

5、本次实践活动，团队成员在对相关专业人员、高级管理人员的采访中发现，经过4月份明胶事件后，包括小西牛在内的大大小小乳液公司均受到不同程度的打击，小西牛决定在稳住此次危机对自身带来的影响后，致力打造出带有青海特色的乳液产品，如现在市场上销售量很好的大麦青海老酸奶、枸杞青海老酸奶；通过采访还发现，在蒙牛、伊利两大乳液巨头在对全国乳液行业近乎垄断的形势下，一些中小型乳品厂无法保证其正常的销量，尤其是在诸如4月份明胶事件等此类社会舆论带来的舆论危机下，团队成员表示，政府相关部门应该出台相应方针政策来应对这种不健康的销售环境，一方面可以阻止乳品“一强”带来的大规模食品安全事件，诸如三聚氰胺事件；另一方面让老百姓在乳品选购中能提高选择性，保证乳液营养的全面性。

五、实践感悟及总结

通过这次暑期社会实践的历练，首先，团队成员比

之以前更加独立，办事能力也有所提高；其次，成员更加深切地体会到团结友爱、分工合作的重要性。从团队的几天活动中，我收获了团队合作、乐趣和友谊；从与工人的广泛接触、了解、交流中也受到真切的感染和体会。无论是小到自身，还是大到工厂，都有着团结互助、分工合作的精神；最后，是更全面的了解到食品加工流程及安全性的一些知识，为今后走向工作岗位奠定了基础。通过本次实践活动，团队成员从许多方面受到了深刻的启发和教育，个人思想也有不同程度的提升，增强了社会责任感。这次社会实践活动对于我们团队成员来说取得的意义如下：

1.垫下今后工作的基石，预先踏足社会：积极参与社会实践，预先踏足社会，了解将来所要走的路大致的轮廓。培并培养了成员的专业素养，为今后工作做准备。

2.锻炼能力，感悟实践真谛：对于团队成员而言，参加此次活动可以全面的接受到食品安全在食品加工中的重要性。同时，在无形之中提高了自己的社会实践能力、组织协调能力。

3.热血奋斗，扛起食品安全监管的责任：抓住美好的几年大学时光，努力学习，汲取大量专业知识。同时在课余时间深入企业基层，锻炼个人能力，为食品安全献微薄之力。

本次实践活动，团队成员有目的、有计划的深入社会，参与具体的生产劳动和社会生活，以了解社会，增长知识技能，形成正确的人生观和价值观。

食品安全一直是国家重视的民生问题，而目目前来看食品安全问题却是由来已久却难以根治的痼疾。经历过三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹，到如今的明胶事件，中国人对于食品安全的态度早已变得麻木和无奈，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。当面对这一幕幕丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候，我们应该全面反省在食品安全方面的不足。相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。作为一个大学生，而且是食品质量安全专业的大学生，顿时觉得身上的责任重了许多。团队成员希望本次实践活动能够影响到我们周边的同学、家人和朋友，让大家更关注食品安全问题。同时也希望相关部门加强监管。当然，作为学生，我们的力量薄弱，让社会杜绝这种事情发生是不现实的，但至少希望当此类事件再次发生时能尽快解决。做好预防，加强管制，加强食品安全监管中的公众参与和消费者保护机制。食品安全与人息息相关，让我们扛起食品安全监管的责任吧！

团队成员通过此次实践还懂得，实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，是自己所学的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。一

方面，理论应与实践相结合，另一方面，实践可以为以后找工作打基础。因为环境的不同，接触的人与事也不同，所学的东西自然也就不同了。目前，社会竞争日益激烈，我们不仅要学好学校里的东西，还要不断从生活中，实践中学其他知识，阅读社会这本无字大书，不断的从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己，表现自己。在这几天的社会实践中，有汗水，有辛劳，有失败，但我们成长了，体验了，得到了支持，得到了肯定，得到了友谊。通过社会实践的磨练，我深深地认识到社会实践是一笔宝贵的财富。在实践中可以学到书本上学不到的知识，它让你开阔视野、了解社会、深入生活、回味无穷。

报告最终解释权归青唐探索队所有。

范泽宇 谢希杨 薛薇 付辛蕾