制作酸奶心得

第一篇：制作酸奶心得

制作酸奶心得

酸奶是大家经常喝的一种奶制品，平时我们喝的酸奶大多是从商店里买的，很少有自己动手制作的，很多人都不知道酸奶的制作流程，这次有幸参加食品DIY的酸奶制作实践课，在老师的指导下，自己动手制作酸奶，喝着自己做的酸奶感觉就是不一样。这次课收获颇丰，不但学会的酸奶的制作方法，还对酸奶有了更进一步的了解。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，凝固型酸奶适于纯牛奶的生产，搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。一般凝固型酸奶要有比较好的组织状态，要避免裂纹的出现，因此要先搅拌，分装再发酵。带有果味的酸奶影响乳酸菌的发酵，所以要先发酵后搅拌加果料的方式。，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，具有丰富的营养物质。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌等益生菌，我们的健康有很多的好处，如：1.道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2．通过产生大量的短链脂肪酸促进蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。

关于这节课的收获还有很多，我很喜欢这样的课，这是这个学期的第一节实践课，给我的感觉很好，我很期待以后的课。

2011级生科一班袁志鹏2011150402

第二篇：酸奶制作注意事项[范文]

1、菌粉需要在0度以下保存（常温下有15天的保存期），低温保存的话菌粉保质期为18个月，请收到菌粉的朋友一定要先记 得先把菌粉放进冰箱的冷冻室哦~~~

2、菌粉如果离开低温状态可以在常温下保存15天左右的，您只需重新将菌粉放入冰箱冷冻室，就绝不会影响产品品质。如果超过15天左右，乳酸菌活性出现下降，酸奶发酵时间有可能被延长，但绝不会影响发酵质量。所以，请你收到菌粉以后不要立即使用哦，要放在冰箱里的冷冻室里，过一两天再用来制作酸奶，因为要冷冻激活菌粉的活性才高哦~~~~冷冻过的菌粉制作酸奶成功率更高一些了~~~~

3、因为菌粉里面的菌是休眠的状态，在发酵过程中需要先激活，需要的环境要求相对就高一些，所以在这里我想提醒大家的是各种品牌的袋装奶（还有有的朋友喜欢用特仑苏，伊利的舒化奶，效果都不好）制作酸奶成功率都较低，还有牛奶是不能加热，因为菌粉不受热的哦，热牛奶制作酸奶，会把菌种都“烫死”的啦，请大家注意一下哦

我自己一般使用蒙牛或伊利的纸盒装纯牛奶，有些买酸奶机的顾客反映，用他们地区的保质期为7天的“纯鲜牛奶”制作出来的酸奶更为香滑，但是因为这些“纯鲜牛奶”有地域区别，因为不同地区的“纯鲜牛奶”有不同的品牌和品质，所以寻找更好制作酸奶的原料牛奶这个任务就交给你们自己努力尝试咯~~~

4、第一次做酸奶，请大家一定注意用煮沸的水消毒容器，先倒入少量牛奶，然后放入菌粉，充分搅拌均匀（一定要搅拌均匀哦，因为搅拌越均匀，出来的酸奶越嫩滑哦~~~）后再加入剩下的牛奶再搅拌一下就可以了。很多朋友问我是什么时候放糖，我建议如果是白糖在可以开始的时候就可以放入（当然也可以做好后放），搅拌均匀。如果是蜂蜜等东西，一定要在做好以后添加。特别注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以后再添加进去的。

5、怎样使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要着急吃，您拿出来，放在冰箱里，8-12小时，这样的话在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更为醇正，酸奶更凝固。

有些朋友问，制作出来的酸奶保质期有多久，这个问题关系到太多因素，很难回答，如果你酸奶制作出来直接就放进冰箱，保质期会久一点，如果你吃了一半再放进冰箱的话，就要看你舀酸奶的器皿干不干净了，酸奶搅拌后的保质期肯定得短一点的啦，至于确切时间，我自己不喜欢吃放太久的东西，一般放冰箱3天以上，我就不吃了。所以确切的保质时间，还是得靠你们自己琢磨咯~~~

6、至于放多少菌粉的问题，一包菌粉可以制作1000毫升的牛奶，500毫升放一包或半包都可以的，可以放多一点，但是不要放太少了，放少了菌种数量不够的话，发酵可能会慢一点的哦~~~ 酸奶的制作时间一般8~16小时，看您个人喜欢的酸度和气温决定，制作越久出来的酸奶就越酸的哦~~~，天气冷的时候可以适当延长一点点发酵的时间~~~~

7最后一条，仅凭个人经验说两句哦，如果没菌粉时，建议可以暂时用“卡士酸奶”代替菌粉（用卡士酸奶成本贵很多，而且可能乳酸菌含量不够多），一次只需要放半瓶“卡士酸奶”（如果本地区没“卡士酸奶”的话，可以用其他品牌的酸奶代替，但一定是纯鲜的酸奶，不能是果味的哦），加上两~三小盒纯牛奶，放到酸奶机里面6~8小时即可（时间不要太长，用酸奶代替菌粉，发酵快一点的，时间长了会很酸的）。个人喜欢加蜂蜜食用，口感更好一点。

第三篇：制作酸奶的心得总结

我是个十足的“酸奶控”，天天得喝上几盒，每次去超市总会在酸奶柜台前挑选很久。科普书上介绍了在家里制作酸奶的方法，我决定自己动手试一试。准备好了一盒纯牛奶和一盒原味酸奶，我就请妈妈担任助手，开始了奇妙的制作酸奶之路。下面由小编来给大家分享制作酸奶的心得体会，欢迎大家参阅。

制作酸奶的心得体会1

国庆节到了!太好了!为了庆祝一下，我决定好好玩一玩。十月一日上午我来到“久违”了的电脑前，打开了开始疯玩。玩了一个多小时后，我觉得十分的无聊，于是关闭了电脑。但是不玩电脑游戏，该干什么呢?我心想：对了，前几天，教我们科学孙老师不是教过我们如何做过酸奶吗? 不如，我也来试试吧，顺便尝尝自己做的酸奶。

一不做，二不休。我来到厨房，先准备了一些白糖，接着把一只保温杯洗干净，放在灶台上。又到储藏室中拿了一盒纯牛奶及一盒酸奶。待一切准备好后，我开始做酸奶了。首先，我拿出了纯牛奶，将它倒入锅内，加了一到二勺白糖，等待它被煮沸。几分钟后，纯牛奶上凝固出了一层薄薄的蛋白质“皮”，又过了一会儿，纯牛奶开始冒泡了，传出一阵阵“咕嘟、咕嘟”的声音，原先那层“皮”被冲破了，纯牛奶沸腾了，我关上煤气灶，将它倒入一只不锈钢盆子内，往里面加上了2到3勺酸奶，拿把勺子仔细的搅拌着，不一会儿，它们被搅匀了，我拿出温度计量了一下，嗬，五十四摄氏度，再一看书上的步骤：“待冷却到三十五到四十摄氏度……”哎呀，还早着呢，但真太令人期待了，我恐怕等不到那个时候，于是我出了一个下策——扇。接着，我拿了一本书扇了又扇，但效果不大。五十分钟过去了，五十一摄氏度。十分钟过去了，四十八摄氏度。十五分钟过去了，四十五摄氏度。二十分钟过去了……很长时间过去了，终于，牛奶冷却了，我将它倒入保温杯中保温。

五到六小时以后，酸奶做好了，但味道却不好，真是失败呀!

制作酸奶的心得体会2

今天游泳后，妈妈买了一瓶酸奶给我喝。把爽口的酸奶喝完后，我想：要是天天有酸奶喝就好了。想到这里，我看了看酸奶盒上的配方，一个大胆的计划就在心中迸发了。

吃过中饭，我找来了蜂蜜、纯米醋、原味奶，在一个纸杯写上“蜂蜜醋酸奶”。然后把一些牛奶倒进这个纸杯，再倒一些米醋下去，用筷子搅了搅，又用筷子蘸了些蜂蜜，再次搅拌了一会儿，最后我把保鲜膜剪成一个正方形，盖在纸杯上，再用透明胶把它的边贴紧，一杯酸奶大功告成了!我把它放进冰箱冰镇起来。

下午，表弟从幼儿园回来了。我见他满头大汗，就问他喝不喝酸奶，他高兴地点点头。我从冰箱里拿出我的酸奶，倒了一点给他，他一口就喝了下去，眯着眼睛大叫：“好酸啊!”“酸奶当然酸啦!”说着我也喝了一口，我也禁不住眯起了眼睛，唉，看来我的原创版酸奶失败了。

俗话说：失败是成功之母。我得再做个改进版。米醋太酸，不如改成柠檬好了。对，再做一杯“蜂蜜柠檬酸奶”，味道肯定好!我把牛奶倒进纸杯，然后把柠檬切成片用手往中间一挤，就有果汁滴下来了。我又用筷子蘸了些蜂蜜，放进杯子里搅动。然后我舔了一下筷子，嗯，味道不错，冰镇一下更好喝。

傍晚，妈妈下班回来，我请她尝了尝我的改进版酸奶。妈妈喝了点点头说：“味道不错，酸甜可口，以后我们天天有酸奶喝了。”我听了心里美滋滋的。

我制作的酸奶，味道虽然赶不上商场里买到的酸奶，可在我心里它是一杯最美味的酸奶。因为我知道，大胆的尝试往往会产生奇迹。

制作酸奶的心得体会3

车子突然一阵颠簸，熟睡的我猛地被惊醒。一睁眼，红色的太阳在远方的山头上倚着，一瞬间霞光四射，四周无尽的草原染上了浓郁的色彩，夜晚的风猛扑过来，齐腰深的草摇晃不止。

“什么情况啊?前面的路这么烂，手机又没信号了。”妈妈拿着手机嗷嗷直叫。

“不是说还有四十公里吗?天都要黑了，这里前不着村后不着店的，赶快往前走吧。”我揉揉眼睛，风吹玻璃的声音有些疹人。

于是，爸爸艰难地发动车子，车子在极不平坦的土泥路上缓慢爬行着。天黑得很快，草原上没有任何灯光，除了车灯发出的那两束寂寞的光。

此时，我们正在甘南藏族自治州自驾游。白天的旅途还算顺利，但晚上为了赶路踏上了这样一条路，我们越走越没底气。就在我们越来越害怕，觉得今晚必定要在草原里过夜时，忽然瞥见远处有一抹微弱的灯光。我们欣喜若狂，赶快停下车，发现那是当地人的房子。一个白色的灯泡赤裸地用铁丝挂在外面，几个壮小伙儿站在那儿，旁边停着一辆摩托车。他们的脸黝黑而粗糙，带着一抹高原红。藏袍很长，他们抱着手臂，袖子耷拉下来。

“大半夜的……他们会不会是坏人?”我低声在爸爸耳边说。

我坐在车里，透过窗户看爸爸走下车，和他们“手舞足蹈”地交谈着。我暗暗拉着门，随时准备好冲下车去营救老爸。

事实证明我想多了。过了一会儿，爸爸回到车前，说他们不太懂普通话，但是爸爸说了地名，他们表示能到，这条路没走错。

“不过我们还是赶快走吧，总感觉待着不安心。这么晚打扰人家，我给了他们几颗糖。”

车子继续开动，大家的心还是悬着。这条路实在太烂了，总给人一种很危险的感觉。就在这时，有一辆摩托车从后面赶来，迅速超过了我们。

“居然有车，太诡异了吧!会不会是他们叫人来打劫?”我和妈妈不停地胡乱猜测着。果然，前面摩托车上的两个人在招手，示意我们停下。

我从座位底下掏出扳手递给爸爸，手心早已沁满了汗。爸爸停下了车，发现正是刚才那两个小伙儿，爸爸的脸上也露出了局促不安的神色。我们心惊胆战地摇下车窗，心跳得异常快，只見他们其中一人伸出手，递到车窗前什么东西。

是一盒酸奶!不，只有半盒。

我们愣住了，竟支支吾吾地说不出话来。他们比画了半天，大概意思是前面分岔路口要左拐，怕我们走错了，谢谢我们的糖，这是酸奶。

车外的风吹到脸上像刀刮一样疼，爸爸不知所措地接过酸奶，向他们道谢，然后离开。没开多久，前面果然有个分岔路口，左拐，很快就到了城镇。

已将近十二点了，我拿起勺子吃了一口酸奶，正宗的牦牛酸奶，即使撒了满满一层白糖，还是很酸。

晚上的寒风、心里的戒备和对方的善意掺在一起，也成了这种酸。有一丝苦涩，也缠绕着一丝甜蜜。

制作酸奶的心得体会4

我喜欢喝酸奶，尤其是新鲜的酸奶，因为酸奶里的乳酸菌三天内活性最高，口味最好，营养也最高。所以，我让妈妈买了一台酸奶机。

星期六做完作业后，我决定自己动手做酸奶。我一边看说明书，一边嘴里念叨：“第一步，将鲜奶和酸奶按10：1的比倒入反应缸内进行混合，调和均匀并盖好内盖，……”哎，简单。于是，我按说明书要求，按比例将牛奶和酸奶在密封桶内进行混合。我心里想：早知?a href='//www.xiexiebang.com/pu/' target='_blank'>乐谱魉崮陶饷醇虻ィ约憾旨饶芟碛妹牢队帜苁栈癯晒Γ嗪冒?今天我一定做出世界最好喝的酸奶，对，做妈妈最喜欢喝的蓝莓味的。接下来，我把密封桶放入酸奶机内，调整好时间，启动机器，静等享受美味的幸福时刻到来。时间一分一秒的过去了，走的真慢呀!我第一次真正体会到什么叫时间真难“熬”。我左等右盼，机器终于停止了运转，我迫不及待地把酸奶取出来，白白的，散发出诱人的奶香，令人馋涎欲滴。挖出一小勺，闭上眼睛，轻轻放进嘴里，咦?味道怎么不对?不是蓝莓味，也不甜。哎!原来忘记放蓝莓酱和蜂蜜了，我粗心的毛病又犯了。等我把调入莓酱和蜂蜜的酸奶放入口中时，感到这是世界上最好喝的酸奶。妈妈今天肯定会夸她的宝贝女儿长大了，真能干!

通过这次自己动手制作酸奶，我体会到了做事要认真细心，不能马虎，否则就有可能达不到预想的效果。

制作酸奶的心得体会5

每次到超市，必买的当数我最爱喝的酸奶。

酸奶，在黏黏甜甜的奶中带有一丝酸味，口感十分醇美，可这么好喝的酸奶是如何做成的呢?前不久，科学书为我解答了这个问题，酸奶中含有一种名为乳酸菌的细菌，它会在适当环境下不断成长，就发酵成了酸奶。书上还讲了制作方法，嗬!就短短四行字，太容易了!我在心里很快地记了下来。

回到家，我就跟妈妈提出：“老妈，我要做酸奶!”妈妈疑惑地问：“你会么?”“会!”我自信地答道。妈妈半信半疑地点了点头，答应做我的助手。

“十一”国庆长假的第一天，我与妈妈去超市购物，买回一罐牛奶。十分钟后，我们在厨房里准备就绪。我将盛满牛奶的锅小心翼翼地摆到炉灶上，拧开了燃气，妈妈快速拿来白糖罐，猛地挖了两大勺倒进锅里，顿时，整个厨房弥漫着牛奶的香甜。几分钟后牛奶煮开了。我细心地将它倒入一个保温杯里，再将我刚买回来的酸奶加进去两大勺，待奶冷却下来，我把杯盖盖上，慎重地端起杯子，轻轻摇晃了几下，然后开始漫长的等待。

书上说要5小时之后才能做好，整个下午我都在期盼着，坐立不安的我早已把妈妈告诉我的“淡定”二字抛在脑后。时间老人还真沉得住气，依然不紧不慢地走着，1小时、2小时……5小时——终于到了!我飞一样奔向厨房，那摆在灶台上的奶杯显得那样安静。我摸着杯盖，心里好似十五个吊桶打水——七上八下。我长嘘一口气，端起杯子，缓缓晃动了两下，怎么?杯里液体的流动速度慢了许多，难道说——我一鼓作气打开杯盖，呀，我惊呆了!满满一杯粘稠的白色液体展现在眼前。我托起杯子，轻抿一小口，“美味!”我情不自禁地赞叹。再抿一小口，更加美味!我用舌尖将残留在唇边的酸奶一舔而尽，端起杯子大步流星地跑到妈妈跟前，“老妈，请品尝，这是新品牌——胡氏酸奶。”妈妈秀气地抿了一口，眯起了她那句号般的大眼睛，接着就是狮口大开，一气喝完了整杯酸奶，竖起了大拇指!

第一次做酸奶成功啦!有机会，一定请大家品尝我的”胡氏“酸奶”，那味道绝不亚于“蒙牛”、“伊利”等大品牌酸奶!

第四篇：初中生制作酸奶的心得感想

初中生制作酸奶的心得感想

当我们受到启发，对生活有了新的感悟时，可以记录在心得体会中，这样就可以总结出具体的经验和想法。但是心得体会有什么要求呢？以下是小编为大家整理的初中生制作酸奶的心得感想，仅供参考，希望能够帮助到大家。

今天，科学老师布置了一项作业——做酸奶。

回到家，我翻开了科学书，找到了做酸奶的方法：首先，把一瓶纯牛奶倒入锅中蒸煮3-5分钟，并加入两勺白糖；然后把煮熟的牛奶冷却到35度到45度；接着把两勺酸牛奶放进牛奶中；最后把牛奶倒入保温瓶中保温。

看完了做酸奶的过程，我立刻找来了做酸奶的材料，有：奶锅、牛奶、酸奶、白糖、保温杯、勺子。

找到了做酸奶的材料，我有些得意忘形，心想：做酸奶原来这么简单啊！可是想起妈妈告诫我的话：“不能骄傲自满，才能做好每一件事。”所以我不能掉以轻心。

我学着科学书上做酸奶的的`方法，一步一步地把它做好。首先，我把一瓶牛奶挤进奶锅中。可是，由于我急于求成，把牛奶挤出锅外，溅了一身牛奶。做酸奶多么需要耐心啊！

接着，我把奶锅放在电磁炉上蒸煮。过了四分钟后，牛奶渐渐地冒起青烟，显然，牛奶煮熟了。

等牛奶冷却后，再把准备好的酸奶小心地倒进牛奶中，搅拌均匀。

最后，我把调制后的牛奶倒入保温杯。

第二天早晨，我早早地起了床，便迫不及待地跑下楼。把保温杯中的牛奶倒出来，然后细细品尝自己的“杰作”。可是，这酸奶却一点也不甜，原来在做酸奶的过程中忘记加糖了。

虽然我做的酸奶不好喝，但是这毕竟是我第一次做酸奶。所以及时不加糖，喝起来也特别香甜。

星期六的晚上，妈妈和颜悦色地说：“我教你做酸奶怎么样?”“真的吗?”我兴奋地一蹦三尺高。

我先把容器拿开水冲洗一遍，倒干净水，又倒上半包牛奶，然后从冰箱拿出两小袋双歧杆菌。我认真观察它只有方便面调料包那么大。便拿出剪刀剪开倒入牛奶中，搅拌均匀，又把剩下的奶倒进去，盖上盖子，连上电源。我一会儿打开看一看，一会儿打开看一看。妈妈看我心急的样子，说：“心急吃不了热豆腐，这个酸奶要经过六到八个小时发酵。做事要有耐心，不能着急。”我只好先去睡觉，结果晚上做梦都梦到自己在看酸奶。

第二天清早，我脸都没洗，跳下床就跑去看酸奶发酵的怎么样了。我迫不及待地打开盖子，发现酸奶并不是我想象的那样，它居然呈半凝固状态，就像米饭汤，我的心情一下由欣喜若狂变得大失所望。狠狠地扔下盖子，扭身走掉。这时妈妈走过来摸着我的头，温柔地说：“儿子，别灰心，失败乃成功之母。”我想：妈妈说的对，一次不行可以做第二次。

于是我百度了酸奶制作方法：制作酸奶必须恒温46°以上，要发酵六到八小时，牛奶和双歧杆菌勾兑时要有一定的比例，不能加入一滴水，中途尽量不要频繁打开盖子，喜欢味甜的可以加入冰糖。按照这个方法，我又做了一次，这次没忘设置时间和温度。又等了一个晚上，一份鲜嫩、香甜、美味、可口的手工酸奶诞生了。乍一看像一块儿嫩豆腐，仔细看像一块儿完美无瑕的白玉，让人垂涎三尺。

吃着自己亲手做的酸奶，香到骨子里，甜到心里！妈妈夸我是个能干娃，我的心里乐开了花！

第五篇：一组酸奶制作方案

酸奶的制作

实验目的

1.学习并初步掌握制作酸奶的方法； 2.了解酸奶的制作原理。

实验原理

酸奶是以牛奶味主要原料，经乳酸菌而成的一种营养丰富，风味独特的保健饮料。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是保加利亚乳酸杆菌和唾液链球菌嗜热亚种。

由于乳酸杆菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等电点（4.6）时，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌还会促使部分酪蛋白降解，形成乳酸钙，乙醛，双乙酰，丁二酮等风味物质。

实验材料

三角瓶或小奶桶一个，灭菌量筒2个，灭菌的特制酸凝乳瓶2个，灭菌勺1个，温度计和玻棒各1支，酸乳发酵剂1瓶，原料乳，杀菌锅，培养箱，冰箱。原料：市售鲜奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。

工艺流程

消毒—接种发酵剂—装瓶—保温发酵—冷藏后熟—成品

操作要点

1.消毒：将原料牛奶置于水浴锅中加热30min灭菌。将其他器具也经行消毒。

2.接种发酵剂：将原味酸奶100ml（牛奶的15%-25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分搅拌均匀。

3.分装：将均匀后的牛奶分装到灭菌的乳酸瓶中，4.保温发酵：将分装好的乳酸瓶放置到42℃恒温箱中培养发酵4h。5.后熟：将已经形成好的凝胶状的酸奶放在4℃冰箱中保持10h，待其后熟。