第一篇：项目教学法在文秘实训教学中的运用论文
摘 要：项目教学法是以具体的任务为学习目标，以完成任务的过程为学习过程，以展示任务成果的方式来体现教学成就的方法。在文秘实训教学中，教师主要起引导、控制、监督的作用，教师在实训中的首要任务不是知识的传授，而是准备教学环境，构思学习氛围和组织、引导、监督教学过程。学生则要独立解决面临的问题，通过具体的项目情景，提高文秘职业技能，加深对文秘职业素养的理解。
关键词：项目教学 文秘实训 运用
文秘专业是一个操作性、实用性特别强的专业，学生必须经过反复地实践演练才能真正做到对所学知识的掌握与运用，为了让文秘专业学生提前进入职场角色，真正实现学生的实际能力与社会需求的“零距离”，笔者学校为文秘专业安排了文秘实训课。该课程主要有会议管理实训、时间管理实训、接待工作实训、文书处理实训、信息管理实训、办公室管理实训、常用办公设备操作训练、秘书应聘与面试训练等核心技能实训项目。每个项目的实训流程如下：教师布置工作任务、讲解工作要求，师生共同讨论、明确实训目的（明确实训项目名称、涉及的专业知识、技能、要求、标准、实训项目指导书、实训场地与设备需求等）—→学生操作、研究，完成工作任务（工作任务、工作情境描述、工作成果、工作过程说明、背景材料等）—→师生交流、评点工作效果，总结工作经验。
实训期间，笔者采用项目教学法，将一个个相对独立的项目交给学生自己处理，获取信息、制订计划、做出决策、项目检查并实施及最终评价，都由学生自己负责，学生通过该项目的进行，了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。在整个过程中，笔者注重实际操作与演练，让同学们进行强化训练，以适应即将到来的实习和工作岗位。根据班级人数让学生用抽取扑克牌游戏的方法自由选择平均分成5个小组，并移动桌椅摆成小型会议所用的形式，这样让学生温习会场座次知识的同时，营造职场气氛，让同学们轻松进入学习状态。然后采用竞选方法确定小组成员职位，按照虚拟公司组建要求，模拟整个申请程序，确定公司名称、性质、标志等，学生在教学中能感受到既新奇又好玩，理论与实践结合让她们印象深刻，同时培养同学们的角色意识，提高大家的团队合作意识，增强团队合作能力。
在组织签字仪式这个项目的实训课上，有两组团队组织的项目是合作签字仪式，通过两组成员的精心准备，从组织入场到“饮酒”祝贺的每个环节，无不体现他们的用心、专业。学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难。在这一过程中顺利学习掌握了教学计划内的教学内容，提高了学生的兴趣，自然能调动学习的积极性。
在剪彩仪式上，学生们利用班上现有的道具：红绸子、彩带，以可乐当香槟，将这些仪式演得形象逼真，现场面对面，从组织、分工、准备、表演、收场，全程参与，发挥了他们丰富的想象力和无限的潜能，只要想得到，他们就做得到。这改变了以往“教师讲、学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式，有了这样的实践经验，相信他们在文秘专业的道路上能越走越远。
在新产品展销订货会上，他们别出心裁，设计制作出本公司的主打产品，上演一场场生动形象的新产品展销会，一幕幕形式多样的现场SHOW：生产食品的向日葵公司团队准备了不少免费品尝食品，明轩酒店的精品菜式更是让人垂涎三尺，珠光宝气股份有限公司的珠宝首饰高端大气上档次，时尚丽人集团邀请明星走T台秀，苹果集团也不甘示弱适时推出风靡全球iphone6……
为了强化实训效果，方便教学评价，笔者和学生一起制定评价标准，用观察表演法或作品评估法对学生进行能力考核，而且除了教师评价外，增加了学生自评和互评，即学生是在小组同学或全班同学的注视下完成实训任务。完成一个项目训练后，学生可根据自己掌握的情况实施自我评价，教师则可从学生自评和互评结果，了解学生对本项目掌握的程度，及时得到教学情况的反馈。同时，用摄像机拍下每组演示的过程，等他们演示完后，再用计算机回放录像，让他们及时了解自己的表现，讨论表现好与不足的地方，最后教师点评。每一次实训项目完成后，由同学们投票选出本次项目实训中的“最佳合作团队”“最具潜力秘书”“最佳形象秘书”“最佳口才秘书”“最佳表演秘书”等，看着眼前的劳动成果，每个同学都露出了笑容，不仅锻炼了操作技能，提高了综合职业能力和素养，同时也体验了团结合作的快乐。
“教育要使人愉快，要让一切教育带有乐趣”，这是现代教育学家斯宾塞提出的“愉快教育”理论。项目教学法就是一种典型的以学生为中心的可以实现“愉快教育”理论的教学方法。
第二篇：浅谈项目教学法在餐饮实训中的运用
浅谈项目教学法在餐饮实训中的运用
摘要：就项目教学法在职业学校餐饮实训课的应用进行深入和有实效性的研究，提出适合职业学校酒店专业学生情况的项目教学法具体实施方法。
关键词：项目式教学法
酒店真实项目
整合理论和实践
行为导向教学
一直以来，职业学校对专业实训教学改革做出了各种努力，其目标就是如何提高学生的职业能力，如何让专业实训更贴近社会需求，最终能实现学生零距离上岗。近一学年，我在餐饮实训课中推行了“项目教学法”，教学实践表明，通过“项目”的优化和知识点的重构整合，在提高实训的效率与效果，在培养学生全面能力等方面，确实收到了一定的成效，使餐饮实训课得到了质的提升。
“项目教学法”是德国职业教育在20世纪80年代开始大力推行的一种“行为引导式的教学形式”，这种以项目为主体的职业行业为引导的教学方式，是一种通过组织学生真实的参加项目设计、履行和管理，完全在项目实施过程中完成教学任务的过程。它是一种以现代企业的职业行为为目标，强调对学生的综合能力做全面培养的一种教学方式，是职业学校学生就业实现零距离上岗的一条很好的学习途径。在项目教学过程中强调学生设计方案、收集信息、实施项目、评价项目的自主性和独立性。项目课程与学程性课程都强调这种教学方法，其对学生综合能力尤其是方法能力的培养意义重大。因此，如何设定实训项目？如何通过项目实训对餐饮知识点进行优化和整合？
如何实现对学生的学习与能力进行有效的评价？都是需要我们在“项目教学”实践中所研究的问题。
一、实训项目的设立——源自酒店的真实项目
过去，餐饮实训教学存在三个特别严重缺点：一是由于实训项目基本是通过教材的安排来制定的，而教材由于受其系统性影响，每个实训项目往往只会根据单一知识点安排，而教材又是因技术类别的不同而编写的，因此，实训项目由于知识的单一性而造成了技术的离散，这极不利于学生对技术的掌握。二是实训项目由于只为知识的掌握而设成，且教材的编写大多都落后于餐饮技术的发展速度，因此，实训内容往往与现场技术脱节，或已大大落后于当前的技术应用，因此大大降低了学生所学技术的有效性。三是过去的实训，由于多是随堂进行，单独为某一知识点进行，因此往往只注重实训的结果，不注重实训的过程，从而忽视了对学生各方面能力培养。要改变此现象，就必须设立一个具有现场性、综合性和对学生进行全面能力培养的实训项目，而且需要得到时间与空间的保证。它的具体要求是：实施的项目应用一定的技能教学内容和学生能力培养的过程，实训的项目具有一定的应用价值；并能将理论知识和实际技能结合在一起，实训的项目与酒店实际生产过程或现实的酒店经营活动有直接的关系。
在“项目教学”的实践中，我们主要是通过校企合作来制定具体的“项目”，学校与企业根据市场需求联合办学，共同制定出教学目标、教学计划，充分发挥企业的优势，资源共享，共同承担责任，分享利益。教学内容有校内理论学习及酒店实习，两者有机结合，做到
“教室与酒店，学生与徒弟，教师与师傅”的有机统一，真正达到资源共享。这样既可以为学校节约实习经费，又可为企业节约劳动成本。同时，学生的实习机会多，技能水平提高的快。如席间服务，我们选定酒店的小型宴会为本课程的实训项目：学生分成10人组，根据酒店不同岗位设定角色来模拟情景完成项目训练，有迎宾员、领位员、服务员、客人。根据宴会的性质，设计为客人点菜、上菜及其他服务项目。由于强调了项目的真实性，此实训项目一开始就引起了学生的学习兴趣。在项目实训中，我们强调学生跟着教师共同学习和探讨。要求学生根据宴会主题来设计，以培养学生的合作与协调能力。之后，带学生到酒店餐饮部学习一天，让学生感受到所学知识的实用性，与社会企业的零距离感。从而有效的提高了学生实训结果的实效。
二、项目实训内容的综合——整合理论和实践，使知识点重构
“项目教学法”将课程按能力目标分成各个大小项目，按照立项研究或训练的方式实施教学。以现场项目所设定的实训项目，具有技术的综合性。因此，如何将教材的知识点进行重构，结合项目的技术要求将过去多个单独的实训项目整合，是构建项目教学的一个重要工作。我们要考虑的是：知识的系统性在“项目教学”中已不是那样重要，由于一个项目往往要由多种工作方法完成，有的工作流程还会有很多的技巧的交互，而项目的过程也要求有序进行，因此，需要把学生已学的知识和已掌握的基本技能、以及新的知识和新的技能按项目的技术要求做出整合。重新构建一个适用于“项目实训”教学的有序的综合性知识群。只有这样，才能使“项目实训”真正具有可行性和
有效性。如宴会席间服务中包含若干个小的任务，在传授知识时，先将若干个小任务单独训练，之后把它们整合成一个大的项目体系，这样，整合后的知识结构不但保证了实训的可行性，而且大大提高了实训的有效性，对学生的能力提高十分有效。
三、项目的有效评价——学生全面能力的形成
“项目教学”是指师生通过共同实施一个“项目”工作而进行的教学活动，“项目”本身是以生产一件或提供一项服务为目的的任务。“项目教学”的指导思想是将一个相对独立的任务项目交给学生独立完成。从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责；通过一个个项目的实施，要使学生能够了解和把握完成项目的每一环节的基本要求与整个过程的重点难点。教师在教学过程中起咨询、指导与解答疑难的作用。过去，对学生的评价大多是只看结果，而且往往只是以成绩做单一的评价，这种评价方式的弊病是显而易见的，随着“项目教学”的深入，这种评价方式已有较大的改变。在“项目教学”中，学习过程成为一个人人参与的实践与创造的活动，因此评价注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中理解和把握课程要求的知识和技能，培养分析问题和解决问题的思想和方法。当然，在教学的评价过程中，我们还应注意学生个性和基础方面的差异。有兴趣的没兴趣的；想学和不想学的；男生和女生等在学习上都会表现出不同的差异。教师在学生实训中，除了针对性的指导外，还要记录学生学习掌握知识的过程，作为评价的依据。并适时督促偷懒的，想搭“便车”的学生积极参与。
就教师而言，对学生评价是一件认真细致的工作，必须对每个学生在项目实训过程作全过程的跟踪，在项目实训的每一个环节中，要及时了解学生操作的情况和进度，及时记载学生各方面的表现，要多和学生进行沟通与交流，这样，才能交出学生满意的评价书。
四、项目实施的关键——使用行为导向教学
行为导向教学则要求“以学生为中心”，其学习方法由传统的教授式学习转变为创造式学习，师生角色由传统的主导教学的组织领导者转变为教学活动的引导者或主持人，教学目标由传统的知识传授转变为学生职业能力的培养。所以，我们首先要对教师进行行为导向学的理念培训和系统的学习。实训课教师要有不断学习的认识，要跟上餐饮行业发展的潮流。包括教学方法、知识面、新技能等等。其次要培养优良的新型的师生关系。新型的师生关系是进行行为导向教学的前提，在对教师培训的同时，也要对学生进行独立自主的个性和作风的教育，促进学生良好人格形成，使学生不迷信权威，突破框式思维和定向思维，进行发散思考，利用新媒体（互联网等）查找餐饮行业的相关资料，善于从不同角度看问题，大胆创新。
要使“项目教学” 成功，教师的行为十分重要。教师的引导行为要做到适时、适度、适法。教师要改变过去那种“片面”的知识传授方式，在教学过程中充当顾问和协调者，从行为导向教学法入手，激发学生学习兴趣，培养学生学习的能力。今年来，职业学校由于生源质量的下降、教材的陈旧等因素，导致学生对理论知识学习缺乏兴趣、甚至自信心不足、厌学等。因此，如何激发学生学习兴趣，培养
学生学习的能力，把学生培养成为现代餐饮企业欢迎的技术人才，是目前我们职业教育迫切需要解决的问题。在实施行为导向教学法时，在课堂上，教师通过演示、多媒体课件画面等，激发了学生的学习热情和兴趣；通过教师积极的行为引导、鼓励性语言的运用，激发学生课堂表现欲，培养学生创新意识。总之，尝试各种手段和方式，促使学生主动参与学习，才能获得直接经验，从而掌握学习方法，提高学生学习的能力。
“项目教学”法逐渐在我系各专业教学上深入开展，逐渐收到了良好的教学效果。学生动手能力加强了，技能水平提高了，掌握知识与企业的要求接近了，从而受到企业的欢迎。我们将继续深入研讨“项目教学”法，与企业加强联系，累计真实项目素材，更加完善适合职业学校特点的教学方法。【参考文献】
[1]何克抗，建构主义——革新传统教学的理论基础，1988,（3）[2]赵建华，李克东
协作学习及协作学习模式，中国电化教育，2000，（10）
[3]姜大源，新时期职业教育教学改革的新视野，2003。（12）作者：松原职业技术学院经济管理系教师
助理讲师
王欢
第三篇：项目教学法在钳工实训中的应用
项目教学法在钳工实训中的应用
摘要：钳工实训课是一门培养学生掌握中级钳工技能和方法，并能顺利考取钳工中级证书的课程。然而，由于职校学生素质一般不高，学生缺乏良好的自学能力和创造能力，再加上学校设备、资源、班级容量所限，导致学生毕业时作为中级技术工人派到企业顶岗实习后，短时间内无法快速成为有知识储备、能熟练操作的新一代技术后备力量。本文论述的主要内容正是如何通过采用能充分发挥学生的主体性和创新精神的项目教学法，来提高学生技能学习的效率和能力。
关键词：项目教学法；钳工实训；技能
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）12-0103-02
中等职业学校课程改革是顺应科技发展、社会发展需求，符合当今社会对人才需求的一次革命，要真正实现以能力为本位、以职业实践为主线来构建新的课程体系，就必须打破传统的授课形式，打破理论与实践脱钩的教学组织方式，打破以接受书本知识为唯一学习方式，建立适合学生个性发展的项目课程，让学生在特定任务的情境下通过小组协作来解决问题，从而为日后立足工作岗位获取必须的知识与技能，这就要求新的课程体系既要能拓宽学生知识、技能获取渠道，又要能激发学生自主学习的积极性，使其自觉挖掘自身潜能，使不同层次的学生都能健康成长、成才。
一、项目教学法的内涵
项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕着项目组织和展开教学，使学生直接参与项目完成全过程的一种教学方法。项目教学是将某门专业课程按类别分为若干技术或技术单元，每个技术或技术单元作为一个教学项目，实行理论、实践一体化的单元式教学，每个单元教学都以应用该项技术或技能完成一个作业来结束，并进行下一个项目的教学。简言之，项目教学就是师生为完成某一具体的工作任务而展开的教学行动。项目教学是一种方法，更是一种方案。项目式教学强调以教案为重点过渡到以完成项目为重点，力图在整体上有所突破，即完成项目的方法，在整个教学过程中系统地体现创新教育思想。
二、项目式教学中教师、学生的角色
在实训过程中学生始终起主体作用，教师起主导作用，教师尤如一个导演，根据实训要求，通过不断地设置问题，引导实训过程朝着既定的目标前进。学生在教师的任务布置后必须清楚了解自己在实训过程中所担当的工作任务，为完成任务已经具备了哪些知识和技能，还须补充学习哪些知识和技能，通过学习需要达到的要求，如何与小组成员进行协作交流，如何开展社会调查等。
三、钳工实训项目化教学的实施过程
钳工实训课程是一门实践性较强的学科，其主要目的是培养学生的实践动手能力和创新能力。在教学中，教师应激发学生的学习兴趣，使学生既能学到理论知识，又能培养动手能力。钳工实训“项目教学”的教学过程一般有四个步骤：确定项目―分组讨论―计划实施―检查评价。
1.确定项目：项目的确定很重要，可以让学生自己确定，也可以由教师依据学校教学资源现状提出若干个项目，再由学生选择其中之一。所选项目最好是来源于生产一线的，有实际应用价值的。
2.分组讨论：把全班分为若干小组，每个小组都有一名组长，组织小组成员讨论，把讨论结果归纳成加工方案，并制定小组实施项目计划，计划中应包括零件图分析、所需材料的测算、工艺分析、相关技术参数确定等内容，同时，在计划中说明在具体项目实施进程中的分配。
3.计划实施：计划实施阶段是关键，在这个阶段中，各小组必须严格按照制定的计划执行，小组每位成员都应该积极参与。一方面教师要保证各小组按照小组计划实施项目，另一方面，还要保证每位学生都能够独立完成产品加工，工件的加工方法和工艺通过感性认识得到理性上的升华。还有，在项目实施的过程中，学生应该不断地对照自己拟定的项目工程实施进度计划，检查工作进度，纠正工作中出现的各种偏差，做到及时反馈。
4.检查评价：主要根据每个学生在该项
活动中的参与程度、所起的作用、合作能力及成果等进行评价，可先由学生自己进行自我评估，之后再由教师对项目工作成绩进行检查评分。师生共同讨论、评判在项目工作中出现的问题、学生解决问题的方法及学生的学习行为特征。通过对比师生的评价结果，找出造成评价结果差异的原因。
四、项目教学实施后的效果分析
采用项目式教学法安排钳工实训教学与传统教学相比，除了能达到相应的技能外，在以下几个方面学生的能力都得到了锻炼和提高：
1.学生由被动学习变为主动学习，由被动思维变为主动思维、创造性思维。学生能积极参与到项目活动中来，尤其是理论学习成绩较差而动手能力较强的学生，由于能体现其存在的价值，其主动性被充分地调动起来。
2.综合思维和协作能力得到锻炼和提高。学生通过小组成员之间的相互交流、相互制约，能够养成有所为有所不为的正确行为准则，克服当前学生普遍存在的以自我为中心的不良习惯，学会如何与别人相处合作，如何解决相互间的矛盾。
3.有助于教师理论与实践能力的提高。在设计项目教学时，教师除了要投入更多的备课时间，还要对教学设备和教具非常熟悉，即要理论上精通更要实践上过硬，还要充分了解学生状况，否则在规定的时间内就无法完成项目教学。
4.有助于对学生进行德育的渗透。“育人为本，德育优先”。在项目教学过程中，因为教师走进了学生中间，所以不但能及时处理学生学习中的问题，更主要的是还能及时发现学生身上的各种缺点，及时对学生进行诚信、敬业等素质教育，五、结语
项目教学法在钳工实操教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的思想和方法。有理由相信，只要我们在教学过程中大胆实践、勇于创新，精心设计各种“项目”，努力创设互动合作、探究创新的学习情境，实现教学理念、教学模式、评价体系及教材结构的根本变革，就一定能提高我校钳工实操教学效益，进而提升学生实践动手能力，增强综合运用能力，适应现代企业的需要。
参考文献：
[1]张利人.钳工技能实训[M].北京：人民邮电出版社，2006.[2]吴言.项目教学法[J].中国职业技术教育，2003（7）.[3]孔祥富.多元智力理论视角下的中职教学改革的几点思考[J].职业技术教育研究，2004（4）.责任编辑朱守锂
第四篇：五步教学法在烹饪实训课中的运用
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五步教学法在烹饪实训课中的运用
作者：杨金炜
来源：《职业·下旬》2009年第12期
随着餐饮业的快速发展,烹饪专业毕业生的需求日益增加。但是,笔者通过调查这些学生的工作情况,发现一些学生的技能并不能马上适应岗位的需要。究其原因,是学生缺乏稳定扎实、高质量的烹饪技能。因此,如何让学生在有限的学习时间内提高实训质量是摆在我们烹饪专业教师面前的一个重要问题。通过近几年实训课教学的实践与研究,笔者认为在烹饪实训课教学中实施“五步教学法”易于巩固学生所学,有利于提高实训教学质量。
一、“五步教学法”
“五步教学法”是指烹饪实训教学的整个过程在教师的指导下,按照“组织教学、入门指导、巡回指导、展示作品、总结点评”五个步骤有序地进行教学,它对于提高学生的技能,培养学生职业道德和创新能力具有重要作用。
二、“五步教学法”的实施
1.组织教学,贯穿始终
烹饪实训教学一般安排在烹饪操作室进行,学生一旦进入工作环境,有较多的新鲜感,缺乏组织性、纪律性,课堂纪律较混乱,影响教学。因此,为保证教学顺利进行,组织教学应包括以下内容:
(1)操作室工作台的摆放应区别于传统的课堂教学排列模式,操作台应采用U字型排列,这样学生能很清楚地看到教师的示范,更有利于教师观察和了解到每个学生的操作情况,有利于巡回辅导教育。
(2)检查学生的出勤情况并记录在案。首先,教师根据学生能力高低进行综合分组,合理编排,如动手能力强的同学和弱的同学、性格内向和外向的同学分在一组,即组内异质、组间同质,组长由学生自荐。其次,学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否齐全,并由组长向教师汇报,如有不足,及时补充。
组织教学应贯穿于教学的全部过程,使学生做到:动脑想,动手做,忙而不乱,议而不吵,论而不聊,乐而不闹。
2.入门指导,示范讲解
在烹饪实训教学过程中,入门指导最重要的一环是示范讲解。教师的示范讲解要让学生在头脑中形成较牢固的动作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“为什么要这样做”,为其熟练掌握操作技能打下良好的基础。具体要做到以下几点:
(1)用语言进行指导。教师讲解的主要任务是提示学生观察的要点,分析示范动作的结构,从而提高练习的有效性和准确性。教师在讲解时要注意到目的明确、简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象、讲解适度。
(2)示范要规范、准确、速度适中。在讲解动作的名称和作用时,教师要让学生先建立起正确的动作概念,再加以示范。在示范过程中,教师要力求示范动作准确、规范、技艺娴熟,并掌握好示范的节奏,必要时借助多媒体教学手段放慢分解动作。例如:笔者在指导学生要求他们看好锅中糖浆的气泡变化同时,用手勺在糖浆中搅动,感觉有黏、滑时即可,这样的方法学生易掌握,而且印象深刻。
(3)示范方式多样化。在教师的示范操作过程中,为了使学生获得清晰的感受和视觉形象,掌握操作技能的方法和要领,教师可以根据操作技能的性质,采取多种示范方式交替进行,如慢速示范、分解示范、整体示范、师生协同示范等。此外,教师在完成规范的操作后,为了使学生切身感受“一步之差”导致作品失败的体会,教师可让学生操作一个因做法不当而未符合工艺要求的作品,3.巡回指导,做到“走”“观”“讲”“示”
这一步骤是烹饪实训教学的中心环节,是培养学生技能的关键阶段。这个阶段所用时间较长,因此有些学生往往精神比较分散,独立操作过程中问题也较多。教师应针对学生实际操作情况,有计划、有重点、有目地地指导,要做到“走”“观”“讲”“示”几点。
4.展示作品,提高学习
学生进行作品展示,是满足学生展示自我的心理需要,增强自信心,体验成功的乐趣和喜悦。在展示作品过程中,学生通过交流、品尝、对比、点评等一系列自评互评活动,找到差距,提高归纳能力、口头表达能力,也巩固了学生对技术要领的掌握。
5.总结点评,多加激励
教师的总结点评主要是引导学生分析问题、总结经验教训、启发学生独立探寻规律,找出实训过程中存在的问题。点评时教师要将问题讲到点子上和关键处。如:烹调技术“大翻锅”练习中,关键在于“拉、送、扬、接”四字;讲到关键处,就是在点评时要抓住学生的心理特点,对训练效果的评价要多表扬、多鼓励、多帮助,达到目标的学生给予表扬,基本达到目标的给予鞭策,未达到目标的给予鼓励,评价的结果不能让学生留有失败的阴影。
高质量的实训课教学是职业学校的生命线,坚持“五步教学法”,并结合过关性考核,是提高烹饪实训课教学质量的有效途径之一。
(作者单位:浙江省海宁市技工学校)
第五篇：项目教学法在工程测量实训教学的应用论文
［摘要］在中国高速发展的今天，需要建设的铁路也越来越多，而对工程测量人才的需求也越来越大，对工程测量的教学要求也越来越高，普通的教学方式难以达到理想的教学效果，因此引进项目教学法这一教学方法，将其应用于工程测量实训教学中。该教学方法是以项目为核心的教学方法，突破了传统教学方法的约束，重视项目实践，可以使迅速成长为社会所需要的建设性人才。
［关键词］项目教学法；工程测量；实训教学
传统的教学方式是教师站在讲台上不断向学生传授知识，相对枯燥乏味一些，并且实践性的课程更不具有优势[1]。而项目教学法作为一种新的教学方法，与普通的教学法有所不同，其需要的条件更高一些，不仅仅是书本教室的限制，而是需要一定的场地和相应的设备供学生学习。这种项目教学法在许多专业性强的课程中具有明显的优势，例如工程测量等课程。现今中国正高速发展，其各种路段的铁路大型工程的建设离不开工程测量这门基础的课程，对该课程的学习，项目教学法则具有独特的优势，在该种教学模式下，我们可以使学生在实践中快速地学习成长，使之快速成长为技术人才。
一、项目教学法的具体内容
项目教学法其实并不神秘，但它却区别于我们平时常见的课堂，区别于普通的教师讲述，学生听讲记笔记。在项目教学法中，教师会将一个完整的项目工程进行拆分，将每一小部分呈现给学生，学生根据具体的内容，提出问题，进行实践解决，在实际操作中学习，在实际操作中将课堂上的内容与实践相结合，达到完美的效果。期间有难以理解或者解决不了的问题，则及时向教师沟通请教。在项目教学法中，每个学生都是主角，而教师只是起到指点的作用，这便是该教学法的精华所在。实施该教学方式的目的在于像工程测量这种实践性强的课程，仅仅靠理论知识是远远不够的，需要理论结合实际，充分发挥学生的动手能力和开放性思维，使每个学生的能力都能够得到很好的挖掘，提高学生自身的学习能力和处理问题的能力。项目教学法具有以下几个特点：（1）在整个学习过程中，教师和学生分工明确，学生是在教师的安排下独立思考、实践和学习，老师把握方向并给予指导。（2）在学习过程中，学生始终保持很高的积极性，因为学生独自负责项目的每一环节，能够置身其中，在实践中成长。（3）互动性较强，学生可以就项目与教师和同学进行沟通交流，取长补短，提高学习氛围。（4）能够使学生的个人才华得到充分的展示，在项目实施过程中，学生将展现自己的能力与特点。
二、项目教学法实施的若干条件
项目教学法具有自己独特的教学与学习方式，这是大大区别于传统教学方式的，其教学效果要远远超过普通的教学方式，但它的教学难度和教学条件相应的也大大高于传统教学。要使项目教学法发挥出其真正的效果，需要比较严格的条件支持，如雄厚的师资力量、广阔的实习场地、先进的设备仪器等。
（一）师资力量
在项目教学法中，教师将具体的项目交给学生进行实践，则教师需要对学生的学习进度及大体方向进行把握，这就对教师提出了一定的要求，需要教师对项目本身足够熟悉，并且能对项目有很好的把握，这就要教师有足够的知识储备来达到这一要求。并且教师能对工程测量相关的知识有所了解，对工程测量当中所需要的仪器、方法以及技术非常熟练。教师作为项目教学法的把握者，不仅需要专业知识的储备，还要对项目实施，项目的组织、流程和实践流程非常熟悉。这样的教师才能带学生进行更好的实践，才能真正的在实践中成长，在实践中学习，能够使学生的综合能力得到显著提升。项目教学法也需要一定的纲领性说明书，需要指导生产的核心文件，其大纲需要教师同具体的施工单位及相应的工作局进行一定的协商，整理出一份可行的计划书。这份计划书不仅可以在实践中发挥一定的指导作用，并且能把握住方向不会走偏，需要多方面努力才能将项目教学法协调好，才能使学生在实训中真正学到需要的知识。
（二）项目教学法所需的实践场地与实践仪器
如果将项目教学法中的教师比作人的大脑的话，那么场地和实践设备则是人的四肢，是行动的必要条件。工程测量作为一门实践性非常强的课程，需要一定的设备和场地来完成实践。如进行高铁、桥梁等工程项目的模拟实施，则需要有相应的地形条件，如修建高铁时高低起伏的路段，不同的岩层以及变化的土壤条件，再如桥梁的修建，需要一定的水域条件，水域旁边的地理条件等，对场地模拟度越高，所学到的东西越多，越能还原其场景，对今后具体工程的展开打下基础。实施项目需要的GPS接收机、全站仪、经纬仪、水准仪等测量仪器也应同时提供给学生，以便由学生根据自己选择的方法自主支配使用何种仪器。能熟练地使用各种相关仪器，也是该教学方法中的重要一点，巧妙地使用这些工具，将对项目的实施有着非常大的助益。
（三）项目教学法的核心为项目
该教学方式打破了以往单一的书本教学，取而代之的是一个具体的项目为主导的教学方式，这种教学方式更注重实践，是一次将理论升华为实际的一次实践，学生能在这种模式下充分发挥自己的特长。传统的学习是以书本为纲，按照章节的约束进行一步步的学习，而项目教学法的大纲则是项目指导书，同样，在指导书内有着一定的纲线，但是也只是具有纲线，其具体的知识、方法等需要自己借助网络，相关专业性的书籍进行查阅，也能提升学生的学习能力，改变以往教师主动给予的学习模式。整个学习过程便是以项目为中心，以项目策划书为纲进行学习。
三、项目教学法的具体实施过程
项目教学法在实施过程中也需要按照一定的步骤进行操作，其具体包括项目内容设计、计划制定、过程指导、成果展示、成果评价等步骤。
（一）项目教学法项目内容的规划
工程测量的实训是学生在实际工作前的工作模拟，使学生能在真正工作前完整地掌握相关知识，对其理论要求和实践要求都要有一定的把握。这样在真正项目实施的过程中才能够轻松应对。该实训计划包括控制测量和施工放样两大部分。控制测量分为平面控制测量和高程控制测量，涵盖了角度测量、距离测量、高程测量、测量数据处理等内容[2]，这些内容都是课程中的基础部分。施工放样是工程测量实践能力的具体应用，在内容设计上以铁路建设中桥梁的施工放样相关技术要求为依据，结合桥梁施工放样工作中的常见情况，模拟桥梁工程施工放样的全过程[3]。项目内容确定后，应编写工程测量实习任务指导书，以明确项目任务、技术要求、工作步骤、工期安排、工作组织形式、提交成果形式、成果评价方法等，使学生清楚工作的内容和要求[4]。
（二）项目教学法的计划制订
项目计划的制订是项目教学法中的关键一环，在这一环节中，同样还是学生为主导作用，通过各种渠道查阅资料，进行分析整理以及可实施性的分析，然后敲定。这一阶段教师同样只是起指导作用，并不会直接帮助学生去制订计划，这样能大大提升学生查阅文献的能力、组织工作的能力以及整体把握的能力，是对学生综合素质提高的重要环节。并且学生在实际的计划制定过程中大大提高了工作热情。
（三）项目教学法中的教师指导
在实训中，学生通过自己查阅资料、相互讨论进行相关计划的制订以及实施，其中难免会发生疏漏，有的是细节问题注意不到，有的是方法错误，此时教师的指导作用便要体现出来，教师应对学生的进度进行定期把握，使之不脱离纲线。同时学生在学习的过程中遇到难题应及时与教师沟通，及时解决心中的困惑，这对今后的学习十分重要。在正确的思路以及正确的方法下学习将会事半功倍。学生也要对项目计划进行定期的维护，这对实施过的工程进行质量保证检测。在教师的监督下，在减少甚至不出现失误的情况下，充分发挥学生的创造性，提高和充实自己。
（四）项目教学法中的成果展示
学生在实训中完成项目内容的各个部分，便是对成果检验的时刻，其中实训的成果主要是工程测量技术方案、控制测量成果、施工放样成果、工程测量技术总结等。控制测量成果包括控制测量方案、控制点布置图、控制测量原始数据记录表、控制测量数据计算表、控制测量成果表等；施工放样成果包括施工放样方案、施工放样数据计算表、施工放样数据记录表、施工放样点布置图等。最后的总结则是学生对自己的工作评价与工作收获，是学生从实训计划的制订到成果展示的总结，是对自己实训以来的工作体会、实践组织能力提升以及学到知识的总结把握。
（五）项目教学法中的成果交流
实训结束后，学生对自己的工作成果进行了相应的总结，对自己的学习也有了一定的认识，此时需要与同学和教师进行相应的沟通以互通有无，查漏补缺，同时也要认真分析其他同学的成果，了解自己不足和长处，借鉴别人的优点来充实自己。在该教学法完成的实训教学中，会产生与传统教学不同的效果，应进行效果分析，并且在对成果的分析过程中对自己的专业知识有更加深刻的认识了解，更加系统地把握这其中的相关体系，使该教学方法发挥到最大功效。
四、总结
工程测量是一门实践性非常重的课程，并且是和生产紧密结合，仅仅依靠课堂讲述远远不够。项目教学法则是将一个项目呈现在学生面前，让学生在项目中学习，在项目中成长。在项目实施的过程中，学生作为参与者而不是旁观者，能够更加清晰地认识到实训的内容和工作要求，在接近实际的工作环境下，其学习效果与平时完全不同的。该学习方法不仅仅能够有效地学习工程测量这门课，并且能培养学生组织协调能力、实践能力、沟通能力以及问题分析能力。因此，项目教学法对工程测量实训而言是非常有效的教学方法。
参考文献：
［1］马洋洋，韩月娇，王丽敏.项目教学法在工程测量课程教学中的应用［J］.山东工业技术，2014（19）：256.［2］郑明贵，刘新长，于晓伟.项目教学法在道路工程测量教学中的应用［J］.河南水利与南水北调，2010（4）：81-83.［3］王化光.项目教学法在工程测量实习教学中的应用［J］.中国科教创新导刊，2009（34）：57-59.［4］李平.项目教学法在《建筑工程测量》教学中的应用［J］.职业教育研究，2008（6）：148-149.作者：张辉 单位：中铁十八局集团有限公司技工学校
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