《一起做紫菜包饭》教学设计
【项目介绍】
寿司是日本食品，寿司的米饭是用糖和醋拌的，是酸甜口的，称寿司饭。紫菜包饭是韩国的说法，饭里面拌的是香油和盐，属于咸口的。紫菜包饭的常见做法是用紫菜将煮熟的米饭和蔬菜、肉类等包卷起来。材料简单、常见，做法简单、易做，食材多样，营养丰富，是我们生活中不可或缺的爱心便当。综合实践它旨在指导学生联系生活与社会实际，通过亲身体验，培养学生的创新精神、实践能力和终身学习的能力。本课的内容贴近学生生活，尊重学生的兴趣爱好，让学生在积极体验和积极实践中，学会简单的生活技能，自强自立、学会感恩、懂得珍惜粮食。
【学情分析】
当代学生，从生理特点看，他们处于青春萌动期，男女生交往变少，不利于健康性格的形成。对以后人际交往的能力和适应社会的能力的培养也有影响。从心理特点看，他们大多数是家里的独生子女，家里的“小皇帝”，过着“衣来伸手，饭来张口”的生活，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动手能力很差，几乎没有任何实践经验。随着社会的快节奏发展，生活水平的日益提高，对学生独立生活能力要求也越来越高，急需培养学生独立生活、自理能力。我们的课程给孩子们提供了这样锻炼的机会和平台。所以，教学时，一是多给学生们自主实践的机会，让他们在学中做，做中学，各种基本技能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人。二是引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更有趣。
【活动目标】
1．知识和技能：让学生了解紫菜包饭起源及背后的饮食文化、种类，用探究的方式学会制作紫菜包饭的方法，能亲手制作紫菜包饭。培养学生的实践能力、审美能力、创新能力、生活能力；
2．过程和方法：采用分组探究的学习方法进行小组讨论和动手制作，培养学生的小组合作意识和分工协作能力，使动手操作环节有序进行；
3．情感价值观：在活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，提高自我服务和为他人服务的意识；引导学生将制作好的美味和身边的伙伴一起品尝，共同分享劳动成果，从而获得成就感，感受劳动带来的快乐；引导学生爱惜粮食，珍惜劳动成果，懂得感恩。
【重点和难点】
重点：掌握紫菜包饭的要领和制作技巧。
难点：感悟紫菜包饭的文化内涵，不断提高学生动脑动手的能力，树立做生活小主人的意识
【教学策略】
教法：
采用讲解加示范的方式，同时设疑诱导相结合，随时注意学生的反馈情况，及时掌握学生动态，把握整个课堂。教学既是科学又是艺术，是科学与艺术的完美结合。本课以营造良好融洽的师生互动氛围为主线，主要根据学科的整合采取设影激趣、设疑诱导法，加深学生的认识，激发他们的创作欲望。
学法：
学生采取先欣赏，后激趣；先观察，后制作，再品尝和展示的学习方法。引导学生自主探究，发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞，培养他们发现问题，解决问题的能力。课堂上教师通过营造轻松、愉快的学习环境，引导学生积极参与。给学生提供自主的活动空间。使学生的创造力真正获得解放，充分发挥想象力达到艺术创作的境界，感受到制作带给我们的乐趣。
【活动准备】
多媒体设计：设计制作多媒体课件，展示紫菜包饭制作的文化、过程以及种类，发挥信息技术在教学中的作用。
教具：刀、砧板、盘子、竹帘、匙、碗
食材准备：米饭、干紫菜、火腿、熟芝麻、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、香油、盐、芝麻（依据个人口味）
【注意事项】
安全
是用刀具时要小心，不要碰到自己及他人。
卫生
保持桌面地面的清洁，注意个人卫生
纪律
有秩序的制作
【教学评价方案设计】
评价标准：好的活动方案实施起来要得心应手，引导学生从劳动成果的质量、美观、口味、卫生、纪律等多方面进行评价。
评价方法：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。
【教学准备】
1、米饭：将米淘洗干净后，放入电饭煲，像平常煮米饭一样。
2、蛋皮：将鸡蛋煎成薄薄的蛋皮
【教学过程】
我采用的是小组合作和自主探究学习方式，上课前把学生分成四人组，分组同时说明课堂要求。整个过程分为五个环节。
谈话导入，激发学生的学习热情
师：同学们，喜欢美食么？都喜欢吃什么呢？（哇，同学们说了这么多好吃的，真让人垂涎三尺啊！）
俗话说的好，“民以食为天”，从远古时代学会用火烤熟食物，到现在中国丰富的饮食文化。在吃饭这一方面，发生了翻天覆地的变化，中国已经成为了一个餐饮大国。不管是中国的八大菜系——鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，还是百姓桌上的家常菜，路边的小吃，都已名扬天下。各种美味佳肴，那真是数不胜数啊！那要想当一个合格的小吃货，不单要吃得好，还要做得巧，小吃货们，今天就让我们幸福起来吧，跟老师一起做好吃的！
师：今天老师给同学们带来很多食材，大家看看都是什么？
生：米饭、紫菜、火腿、熟芝麻、胡萝卜、鸡蛋等等.师：你们都吃过这些食材做的哪些饭?
生：蛋炒饭等。
师：对，相同的食材可以制作成不同的美食。今天老师就带领同学们来了解并制作一种美食
“紫菜包饭”。（出示课件）关于紫菜包饭，同学们都了解哪些？
师：那谁来说说什么是紫菜包饭呢？它的起源大家知道么？它有哪些种类？（学生回答，教师结合课件讲解）紫菜包饭是一道十分常见的韩式料理，与日本料理中的寿司十分相似，但要简单得多。几乎每一部热播的韩剧都有紫菜包饭端上饭桌或给孩子作为便当的镜头，漫步都市街头，也常有“幸福的紫菜包饭”这样温暖的招牌映入眼帘，“幸福”二字道尽了制作紫菜包饭的人对家人的细心呵护，浓浓的爱，丝丝的牵挂都周全的包进了小小的却又花样繁多的饭卷里。
下面请同学们仔细观察一下，想一想桌子上的食材都是做什么用的？（出示课件欣赏紫菜包饭的图片）
生：紫菜用来包饭的……
设计意图：情境激趣，为学生自主探究作铺垫。创造始于沟通，沟通激发兴趣。为此，在这个环节中，利用谈话法，拉近了师生之间的距离，调动了学生学习的积极性，抓住了学生的兴趣点，激发了学生学习的兴趣。为学生的自主探究做准备。
了解食材、探讨步骤
师：你们知道紫菜包饭是怎么做出来的么？它用了哪些食材和工具？
学生小组讨论，探讨所需食材、工具和步骤，然后将填写的结果填在学习单上。
设计意图：通过几个问题的设计，让学生带着问题去欣赏，这样既可以避免学生欣赏的盲目性，又可以为他们的创意想象拓展思维空间。
师：下面哪个小组先来说一说我们所用的食材有哪些？生答。
师：同学们真厉害！说的很好。那我们看看老师给你们准备了哪些食材？
师：需要什么工具呢？生分组回答，师总结。
然后探究步骤，各组争先恐后的说出他们小组所探讨的步骤，然后师总结加讲解：
第一步【选紫菜】
把紫菜正面朝下，反面朝上，而且顺着纹理放在你的砧板上。
（二）切条
黄瓜、胡萝卜、火腿切成条状，然后将切好的黄瓜和胡萝卜条用盐腌制十分钟
（三）铺米饭——掌握铺的小技巧
1、师：同学们都放好紫菜了，我们接下来要做的就是铺米饭。关于铺米饭看看谁最细心,知道是怎么铺的或你想提醒同学点什么？
生回答。
2、师：其实米饭的选择非常重要，我们要用又软又黏的米饭，而且之前要先把米饭用香油、少许盐调好味，这样吃起来才有味道。
铺米饭是有技巧的，请同学们认真看，认真听，你会发现不少的奥秘哦。我们用手把米饭从紫菜的中间位置一点一点的开始铺。（老师演示）最上边不要铺，留有两指的位置，然后用手指把米饭压平，要均匀。
（四）放材料——创造自己的紫菜包饭
1、师：接着我们就进行第四步，放材料。
关于这个环节，我们应该注意什么或是你有什么问题等等都可以提出来。
生交流
师总结：同学们根据自己的口味可以放各种食材。如黄瓜、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋等等。为了让口味更好，你也可以加点沙拉酱、番茄酱等。当然这些材料之前都要经过处理，就像同学们现在看到的一样：黄瓜、胡萝卜要切成手指粗细的条，而且要提前用盐腌制10分钟左右；鸡蛋、火腿肠也要切成条，这样我们做的时候就可以直接用了。其实做什么事情只要提前做好准备，都会提高我们的效率。
2、师：同学们，思考一下，你觉得我们放材料的时候应该从哪里下手啊？
生答。
师总结：是个有想法的孩子。放材料要像刚才这位同学说的从靠近我们的这边开始放。
（五）卷包饭——学习卷饭小口诀
1、师：进行第五步，卷包饭。这一步相对来说非常重要，因为紫菜包饭的成败就在此一举了。
2、为了让同学们更好的掌握卷紫菜包饭的技巧，老师特别设计一首小口诀：
一握要抓紧；
二卷力要均；
三滚要齐整。
师：同学们知道这个口诀的意义吗？
生交流
师总结：我们在卷的时候一定注意一开始就卷紧，而且卷的时候力道要均匀，两边要齐整。同学们开始吧。
3、师：刚才老师听到有的同学有疑问？谁来说说？
师：为什么有的同学的包饭肚子撑得大大的，有的肚子确实瘪瘪的，都没有老师的这个漂亮。谁知道原因在哪里？
总结：你真是说到点上了。同学们，就是因为在放食材时候有的同学放的太多或是太少，所以才会变成了你们看到的样子。现在你找到了问题所在了，下次再让你尝试，你可要注意了。
（六）切段摆盘——体验创造美的喜悦
1、师：现在进行最后一步，把我们的包饭切段摆盘。
刀一定要锋利（师示范刀蘸水），切的段不要太厚，要均匀注意安全。然后把你的包饭按照你喜欢的样子摆盘。
2、实践切段摆盘。
同学们是不是都了解了紫菜包饭的制作技巧？看来光纸上谈兵是不行的，实践才能出真知啊！看有的同学已经跃跃欲试了，那么就让我们开始开始吧！
设计意图：这个环节是让学生通过观察动脑动手准备制作步骤。可以最大程度的调动学生的创作热情，让学生大胆参与、共同合作，培养学生实践能力。技法是创作的主要手段和表现方式，学生掌握了这些技法并加以灵活运用就可以把自己的心中所想，借助这些技法富有创造性的表现出来。
学生动手制作，同时播放优美音乐
学生动手制作，教师巡回指导
播放优美的音乐，是为学生的制作营造一个轻松愉悦的创作环境，学生在这样的氛围中，可以轻松愉快地动手操作，思维得以活跃，潜能得以激发，个性得以张扬。
四、实践品尝，自评、他评促成长
师：我看同学们都做完了，现在我们把自己的作品摆在桌上，请同学们当美食家，品尝一下咱们同学自己做的美食的味道怎么样？
生品尝自己和他们做的包饭并进行评价。
设计意图：亮点展示，成果品尝，可以让学生感受到劳动带给我们的快乐。教师及时找出学生的亮点，进行表扬，可以更加激发学生的创作热情，如果遇到问题，教师还可以提供适当的帮助，使学生的表现欲望畅通无阻。
五、总结提升，做生活的小主人
师：同学们，这节课你有什么收获？
生交流。
师总结：这节课同学们都有自己的收获。相信经过这节生活技能课同学们都掌握了紫菜包饭的做法，也体会到做饭的辛苦。我建议：今天回家后给自己的爸爸妈妈做一份紫菜包饭，让他们感受到儿女的一片孝心。
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