ICS
Q/MTP
贵州省食品平安企业标准
Q/MTP
0001S—2021
代替 Q/MTP01-2021
低醇双歧因子啤酒
2021
03
27发布
2021
04-18实施
贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司发布
前言
本标准代替Q/MTP01-2021?低醇双歧因子啤酒?。
本公司在GB4927?啤酒?、GB2758?发酵酒卫生标准?、GB/T4928?啤酒分析方法?等相关标准的根底上制定了本标准，作为生产、检验和交付的技术依据。
本标准对低醇双歧因子啤酒作了定义，强调了低酒精度(酒精度为0.6％vol～
2.5％vol)，含双歧因子≥3g/L。
本标准与Q/MTP01-2021相比，主要变化如下：
——规定了原料要求；
——规定了食品添加剂使用的品种、适用范围、用量要求；
——规定了啤酒生产过程的卫生要求；
——规定了生产工艺要求；
——调整了原麦汁浓度、双歧因子指标要求。
本标准按照GB/T
1.1?标准化工作导那么
第1局部：标准的结构和编写?起草。
本标准由贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司提出。
本标准起草单位：贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司。
本标准主要起草人：喻本刚、余丽娟、孙新文。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——Q/MTP01-2006、Q/MTP01-2021。
低醇双歧因子啤酒
范围
本标准规定了低醇双歧因子啤酒的定义、要求、分析方法、检验规那么以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司以水、麦芽、低聚异麦芽糖为主要原料，加啤酒花〔包括酒花制品〕经酵母发酵酿制、高浓稀释而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度(酒精度为0.6％vol～
2.5％vol)的双歧因子啤酒。
标准性引用文件
以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本〔包括所有的修改单〕适用于本文件。
GB/T191
包装储运图示标志
GB2758
发酵酒卫生标准
GB2760
食品添加剂使用标准
GB4927
啤酒
GB/T4928
啤酒分析方法
GB7718
预包装食品标签通那么
GB8952
啤酒厂卫生标准
GB10344
预包装饮料酒标签通那么
GB/T20881-2007
低聚异麦芽糖
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令?定量包装商品计量监督管理方法?
国家质量监督检验检疫总局[2021]第123号令?食品标签管理规定?
术语与定义
以下术语和定义适用于本标准。
3.1
双歧因子
以淀粉为原料生产的低聚糖，按分子结构可分为以α-1,4糖苷键结合的低聚麦芽糖和以α-1,6糖苷键结合的低聚异麦芽糖。它们被称为“双歧杆菌增殖因子〞，简称“双歧因子〞。
3.2
低醇双歧因子啤酒
酒精度为0.6％vol～
2.5％vol、双歧因子〔主要成分为低聚异麦芽糖〕含量≥3g/L的啤酒。
要求
4.1
原料要求
所用原料应符合相关卫生质量标准和有关规定。
4.2
食品添加剂
食品添加剂使用的品种、适用范围、用量应符合GB2760的规定。
4.3
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
感官要求
工程
优级
一级
外观
透明度
清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物〔非外来异物〕
浊度/
EBC
≤
0.9
1.2
泡沫
形态
泡沫洁白细腻，持久挂杯
泡沫较洁白细腻，较持久挂杯
泡持性/S≥
瓶装
180
130
听装
150
香气和口味
有明显的酒花香气，口味纯粹，爽口，酒体协调、柔和，无异香、异味
有较明显的酒花香气，口味纯粹，较爽口，协调，无异香、异味
4.4
理化要求
理化要求应符合表2的规定。
表2
理化要求
工程
优级
一级
酒精度/〔%vol〕
0.6
～
2.5
原麦汁浓度a
/0P
7.0
～
8.0
总酸/〔ml/100ml〕
≤
2.2
二氧化碳/％〔质量分数〕
0.35～0.65
双乙酰/〔mg/L〕
≤
0.10
0.15
双歧因子/〔g/L〕
≥
a
原麦汁浓度允许的负偏差为“-0.2”。
4.5
卫生要求
卫生要求应符合GB2758的规定。
4.6
净含量
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。
4.7
生产过程的卫生要求
生产过程的卫生要求应符合GB8952的规定。
4.8
生产工艺
生产工艺应符合啤酒生产工艺的规定。
分析方法
5.1
感官要求、净含量和理化要求按GB/T4928和GB/T20881检验。
5.2
卫生要求按GB2758规定的检验方法检验。
检验规那么
6.1
组批
组批确实定按照GB4927的规定执行。
6.2
抽样
抽样按照GB4927的规定执行。
6.3
检验分类
6.3.1
出厂检验
6.3.1.1
产品出厂前，应由公司质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，双歧因子指标可委托有资质的检验机构进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明〔合格证〕可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格〞二字。
6.3.1.2
检验工程：净含量、感官要求和理化要求。
6.3.2
型式检验
6.3.2.1
型式检验工程：本标准4.3～4.6的全部要求。
6.3.2.2
型式检验至少每半年进行一次。有以下情况之一者，亦应进行：
a)
原辅材料有较大变化时；
b)
更换设备或停产后，重新恢复生产时；
c)
出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；
d)
国家质量监督检验机构提出抽检要求时。
6.3.2.3
型式检验由公司质量检验部门负责，公司未能检验的工程可委托有资质的检验机构进行检验。
6.4
“不合格工程〞分类
6.4.1
“缺陷〞工程：卫生要求。
6.4.2
“严重瑕疵〞工程：净含量、标签、双乙酰、酒精度和双歧因子。
6.4.3
“一般瑕疵〞工程：除“缺陷〞和“严重瑕疵〞以外的其余工程。
6.5
判定规那么
判定规那么按照GB4927的规定执行。
标志、包装、运输和贮存
7.1
标志
7.1.1
销售包装标签标志
销售包装标签应符合GB7718、GB10344的规定，并符合国家质量监督检验检疫总局[2021]第123号令等国家相关法律法规的规定。
7.1.2
外包装纸箱标志
外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址、生产日期外，还应标明单位包装的净含量和总数量。
包装储运图示标志应符合GB/T191要求。
7.2
包装、运输和贮存
包装、运输和贮存应符合GB4927要求的规定。
保质期
8.1
瓶装、听装低醇双歧因子啤酒的保质期不少于60天。
8.2
公司可根据自身技术条件和市场营销情况，按照8.1的规定，在标签上具体标注产品的保质期。
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