初中学校厨师卫生制度

初中学校厨师卫生制度范文二篇

每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的.菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。

5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

篇二

1．食堂有有专人负责管理，并取得有效卫生许可证方可从事经营。

2．食堂售炊人员要经过健康体检，培训合格持有健康证，培训合格证后方能上岗。

3．工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽并保持个人卫生。

4．食堂洗手设备，做到饭前洗手。

5．学生就餐要实行自带餐具，分餐办法分管，不用公共餐具，要有专用餐具存放地方。

6．不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。剩饭剩菜要倒在指定的污物桶内。

7．食堂盛饭菜工具有干净，经常洗刷消毒，不得盛装其他物品。做到生熟分开。

8．食堂卫生应划分责任区，分工负责，每日清扫，建立检查评比奖励制度。

9．餐桌要保持干净，定期洗刷，餐桌不得做其他使用。

10．食堂库房卫生，要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变设施，确保粮油食品的清洁卫生，物品离墙垫高，摆放有序，地面、墙壁清洁干净。