职工食堂管理办法

第一篇：职工食堂管理办法

职工食堂管理办法

一、职工食堂组织机构

主 任：办公室主任

食堂管理员：后勤保障中心人员

保管员：食堂厨师

验收员：职工宿舍长期住宿员工

审核员：办公室人员

二、食堂管理职责 管理职责

1.1办公室为职工食堂归口管理部门，负责督查食堂菜单的制定和更新，负责产品规格和原料采购的审核工作，负责食堂财务的监督与审核；负责餐票的售卖工作。

1.2保障中心负责食堂区域日常管理。食堂设管理员一名，厨师两名，必要时设帮厨1名。

1.2.1食堂管理员负责建立食堂财务台帐，临时保管原始单据，按月整理一次，交办公室负责人；每月将供货单位提交的采购原始单据和正规发票核对无误后，提交公司办公室办理合同履行和集中挂账手续；负责购置食堂天然气；负责食堂安全隐患排查；负责食堂设备、设施的维护与维修工作；负责建立食堂设备、设施、餐具、厨具等物品台帐，并负责监督管理上述物品使用；负责了解市场行情，控制采购成本；负责建立与食堂管理相关的体系资料。

1.2.2食堂管理员行使采购职能，负责联系协议供货单位送货，并与食堂管理员共同负责进货验收工作。严禁采购腐烂、变质、发霉等食物，杜绝食物中毒。

1.2.3食堂厨师负责冷冻食品，要分类存放，按照先购先用的原则，尽可能缩短存放时间；负责对存放食品原料要熟知存放时间和温度，保证食品原料的初始质量；负责对食品容器要定期消毒、清洗，符合食品卫生要求。

1.2.4食堂厨师负责根据当天的菜谱使用当天的食材，使用前再次确认食材的质量，是否有变质；使用冻品类不要全部解冻，剩余的要及时入库；要根据先进先出的原则使用食材；要保持储藏柜里干净整洁。

1.2.5食堂管理员、周值班人员和食堂厨师负责食品原料到货入库前，负责检查把关蔬菜质量，确保新鲜；负责查看原材料包装识别、保质期以及生产日期，对达不到要求的食品原料必须无条件退货；负责查看供货商出具的猪牛羊、鸡鸭鱼蛋奶等鲜活肉食品等的检疫证或产品质量合格证。

1.2.6食堂厨师须持有效《健康证》并经过食品安全知识培训后方可上岗；负责执行QHSE管理标准，食堂货物必须按品种、生熟分类放置，确保物品在保质期内加工；负责食堂食品、炊具、用具的管理和炊具、用具的维护保养、消毒工作；负责食堂空调、电视的安全使用，防止天然气泄漏、触电、火灾、食物中毒等安全事件；负责制定食堂菜单，厨师要计量下锅，杜绝浪费。要提高烹调技术，按照菜单做好主副食，做到饭菜营养均衡；负责食堂大门钥匙的保管和使用，做好防盗工作；负责根据食堂菜品留样管理制度，认真做好食品留样工作。员工就餐要求

2.1员工用餐时间：早餐7:00-8:00 午餐12:00-13:00 晚餐18:00-19:00。

2.2员工应文明就餐，不得在公共餐厅内吸烟、随地吐痰、大声喧哗，服从食堂人员的管理。

2.3员工用餐不得剩饭、剩菜，避免浪费。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类放齐。

2.4员工就餐应使用公司统一制作的餐票，购买餐票须到经理办公室办理。

2.5员工必须在食堂用餐，不得将食品带出餐厅。

2.6除食堂工作人员外，任何人不得随意进入食堂操作间，违反一次罚款100元。

2.7对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向经理办公室反映情况，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

三、职工食堂管理制度

1食堂菜品留样管理制度

1.1当日每餐菜品制作完成后全部盛放至取餐台上。

1.2厨师将每种菜品盛取200克，放入菜品留样盒内。

1.3在留样盒上标注菜品的日期、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小时。

1.4厨师填写菜品留样记录并签字。

1.5菜品在冰箱冷藏室中保存48小时后，若无事故发生，倒掉留样菜品，清洁消毒留样盒并空干盒内水分。

1.6如若发生食物中毒事件，封存菜品留样盒，由相关政府部门提取留样菜品进行检验。餐厅卫生管理制度

2.1个人卫生管理制度

2.1.1身体清洁无异味，口腔清洁无异味，牙齿无残留物，勤洗内衣，勤换工作服，工服如有破损须及时修补。

2.1.2在工作时严禁赤身露体。

2.1.3员工在工作中，按以下要求做好个人修饰。

①指甲：保持清洁，无污痕，不得超过指甲床0.3厘米，不可涂指甲油。

②饰品：员工不得佩带手表以外的其它饰物且手表款式应当简洁大方。

③男员工：头发整齐、清洁、无头屑，不留怪异发型，保持黑色，发长不得短于2公分。面部不得有胡须。

④女员工：长发盘起，头饰颜色与发色反差小，整齐、清洁、无头屑，不留怪异发型，头发保持黑色。发长不得短于12公分。

2.2食堂卫生管理

2.2.1食堂地面在每餐闭餐后都要进行清扫保洁，擦拭地面时需用一定比例的84消毒液。

2.2.2墙壁及墙面四周踢脚线每周进行保洁，在保洁擦拭过程中需用一定比例的TD消毒粉。

2.2.3食堂每天开餐前对取餐台进行擦拭保洁。

2.2.4餐桌椅每天每餐闭餐后用消毒粉进行擦拭外，每周定期对餐桌椅进行深度清洁。

2.2.5每周定期对餐桌上物品如餐巾纸盒、牙签筒、文明卡等进行擦拭。厨房卫生管理制度

3.1厨房环境卫生

3.1.1厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。

3.1.2墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。

3.1.3炊厨具：炊具、厨具、每天每餐后洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精点燃消毒；各种屉布、抹布每天清洗消毒，专布专用；整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭；在食品加工过程中，保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。

3.2厨房操作卫生

3.2.1厨房操作中的卫生管理主要内容有：

①生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。

②切凉菜时允许使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。

③制作冷盘时，应按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双礅”制。

④尝味时应用汤匙，不许用手指或手勺直接送入口中。

⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。

3.2.2食堂工作人员禁止采购或使用食品卫生法禁止的食品：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、混有异物或其它感官性异常的食品。

②被有毒、有害物质污染的食品。

③含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

④未经检验部门检疫或不合格的肉类及其制品。

⑤容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。

⑦用非食品原料加工的制品。

⑧超过保存期限的食品。

⑨为防腐等特殊要求，国家卫生行政部门或省市人民政府专门规定禁止出售的食品。

⑩含有未经国家卫生行政部门批用的添加剂的食品。

3.3厨房冷荤操作台卫生

冷荤加工要做到专人、专工具、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒，案板、刀具每天早上酒精点燃清洗消毒。储存柜定期擦拭。厨师操作前冼手消毒。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，封好保鲜膜。出品的冷荤食品在开餐前半小时制成，并保证在2小时内食用。

3.4虫害防治

厨房对外开放的门窗结构严密。所有管道入口和下水沟出入口安装金属网，防止鼠进入。厨房门口配有挡鼠板，厨房内配灭蝇灯，每三个月对厨房各个角落进行灭蟑工作（涂抹蟑螂药）。厨具卫生管理制度

4.1清洗厨具时，首先去除沾在厨具表面上的食物残渣，用含有洗涤剂和TD消毒粉的溶液进行餐具洗涤。

4.2洗涤后的厨具用清水冲洗干净。

4.3冲洗干净的厨具倒置控水摆放。

4.4每月定期对厨具进行煮沸消毒。

4.5每天晚班下班后开启紫外线消毒灯，每天早班人员上班时关闭。餐具卫生管理制度

5.1首先去除沾在餐具表面上的食物残渣，用含有洗涤剂的溶液进行餐具洗涤。

5.2活水冲洗用洗涤剂溶液清洗过的餐具。

5.3洗后的餐具放在浓度为５％的消毒溶液中进行浸泡，保持30分钟以上。

5.4消毒后的餐具用清水冲洗干净后放到高温消毒柜中进行二次消毒，备用。

5.5定期进行餐具的煮沸消毒。

5.6定期清洗消毒柜，做到柜内柜外干净、明亮，无油渍、污渍、水渍。

5.7每餐收工后要做好洗碗池的环境卫生。设施设备卫生管理制度

6.1冰箱、冰柜卫生清洁制度

6.1.1每日检查冰箱、冰柜是否正常运转。

6.1.2每周五大扫除。先把冰箱内的东西拿出来，用清水把冰箱内外擦干净，晾干后再分类摆放整齐。

6.1.3每月除霜一次。先把电源关掉，清空冰箱，敞开冰箱门自然化霜，用干抹布将化霜后的冰箱擦干净，把东西放入冰箱分类摆放整齐，下班前再将电源插好。

6.2厨房电器设备卫生清洁制度

6.2.1清洁前对电器设备进行检查、安装、线路运行是否正常。

6.2.2每日使用完毕后，断开电源，待设备冷却后再将设备内外清理干净。

6.2.3电器设备不能用水冲洗，防止触电和电器烧毁。

6.2.4部分设备可将其可卸部件进行单独清洗。厨房安全管控制度

7.1厨房人员安全管控制度

7.1.1不准在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，要保证配电设备在干燥的环境中工作。

7.1.2不准用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。

7.1.3在使用明火时，必须有两人或两人以上厨房工作人员在场。

7.1.4厨师在烹饪加工食品期间，严禁与他人闲谈，严禁接打电话，去洗手间、喝水等需要离开时，要及时熄火。

7.1.5厨房内抹布持架、搁板要远离炉灶，以免杂物掉入炉灶起火。

7.1.6制作油炸食品时，锅内食油不得超过油锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。如发生油温过高起火，应迅速盖上锅盖，关闭火源，待其冷却后在打开锅盖。

7.1.7烹饪加工工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源。

7.2厨房防火安全管控制度

7.2.1燃气设施等关键部位要有专人负责，定期检查。如发现电气管线、阀门、开关、接头等部位出现问题，应立即报修，修复后才能使用。

7.2.2各种电器设备在不用时或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备。

7.2.3易燃物贮藏应远离热源。

7.2.4食品过油时应专人看管，烤食物时不能着火。

7.2.5炒锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

7.2.6确保消防措施齐全、有效，全体员工必须熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

7.3水、电、气安全管理制度

7.3.1要做到人走水关，杜绝浪费。负责人每天检查水管，发现问题，及时上报食堂管理员。

7.3.2做到每日闭餐后及时关灯，如遇阴雨天气，视天气情况是否开灯。要做到开源节流。

7.3.3负责人每天检查电线、插座线路，发现问题，及时上报食堂管理员。

7.3.4每餐闭餐后关掉燃气总阀门。在晚班下班必火后厨师进行统一检查，做到万无一失。

7.3.5天然气总阀门有专人负责，禁止其他人员使用。

7.3.6天然气总阀门在正常检修时，由天然气公司专业检测人员进行检测。

第二篇：职工食堂管理办法

食堂管理办法

第一章 总则

为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本办法。

第二章 岗位职责

1、综合办总务科负责对职工食堂的管理、综合办办公室协助与监督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人员包括食堂管理员、厨师、帮厨、服务员。职工食堂要牢固树立为职工服务的思想，工作人员尽职尽责，做到服务周到，待人热情，饭菜可口

3、食堂管理员职责：

3.1、负责原料验收和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；

3.2、负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；

3.3、及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师向办公室提供每周配菜单，供办公室参考，不断调整伙食品种。

3.4、负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。

3.5、负责对食堂每日收支进行统计；

4、厨师职责：

4.1、讲究营养，保证饭熟菜香；

4.2、爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

4.3、搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；

4.4、严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

4.5、负责每日食堂工作的综合安排

5、服务员职责：

5.1、服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；

5.2、搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

5.3、要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；

5.4、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请假；

5.5、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

6、帮厨职责：

6.1、负责洗菜，洗碗，打菜、打扫餐厅卫生等相关辅助厨师工作。

6.2、负责厨房用具的消毒工作。

7、财务负责人员

7.1、负责对每日买回菜品的数量进行验收

第三章 收费管理

1、公司员工就餐，每天标准8元，员工每天承担3元，公司补贴5元，员工每月餐费由人事在工资中统一扣除。

2、外来人员凭《就餐券》就餐，就餐券统一到公司财务领取，每张就餐券8元。

第四章 员工就餐规则

1、员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

2、就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，3、杜绝恶意浪费，坚持吃多少打多少原则，由综合办人事科负责监督。

4、食堂场所内严禁吐痰及乱扔垃圾。

5、严禁浪费，对于浪费食物者，发现一次给予口头警告，发现二次以上（含2次）记过处理。

6、一般规定必须在职工食堂统一就餐，特殊岗位特殊要求，但严禁将饭菜带入办公楼内用餐。

第五章 采购管理

5.1、大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月分批采购。

5.2、食堂管理员、厨师等相关人员不定期到南京众彩物流进行价格调研、核定供应商每周提供各类品种单价。

5.3、大宗及当日物资到货后，厨师协助食堂管理员做好验收工作。验收程序：

5.3.1、验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

5.3.2、验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

5.3.3、其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

5.3.4、验收合格后，由厨师、食堂管理员在菜单上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

5.3.5、每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符。

第六章 卫生管理

6.1、厨师个人卫生

6.1.1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，无不良习惯。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

6.1.5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

6.2、食品卫生

6.2.1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

6.2.2、肉食、鱼类等要保持鲜活。严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6.2.5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6.2.6、变质变味食品不得再烧煮。

6.2.7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。不得与药品、杂品等物品混放。

6.2.8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

6.2.9、过夜隔夜食品须回锅加热食用，不食用变质食品，当餐（天）未食用完食品应在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。

6.3、餐具卫生

6.3.1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

6.3.2、食（饮）具清洗必须做到一抹、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

一抹：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并抹干净；

二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。

三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂

或碱液。

四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。

五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

6.4、厨房卫生

6.4.1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

6.4.2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

6.4.3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

46.4.4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

6.4.5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

6.4.7、总务负责人每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；综合办负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

6.4.8食堂内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。

6.5、餐厅卫生

6.5.1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

6.5.2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

6.5.3、墙壁门窗、风扇等定期清洁，无蛛网。

6.5.4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第七章 安全管理制度

7.1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

7.2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

7.3、厨房设置灭火器。

7.4、厨房及就餐区严禁吸烟。

7.5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

7.6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7.7、食堂管理员负责每天监督检查食堂的安全。

7.8、食堂管理人员应对食堂所有材料、菜品、用具等损耗情况进行统计、分析、查明原因。如认为因素造成损失，追究其当事责任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。

8.2、食堂人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐厅的特别管理

设施及用具配备：实木桌椅，碗、碟等整套餐具，摆放要求根据五星规范。

于用餐前二十分钟将所需餐具摆放整齐。

服务人员穿戴整洁。

未经允许，其他人员不得擅自进入干部餐厅用餐；

小餐厅用餐人员需爱护设施与用具，不得无故破坏。

第三篇：职工食堂管理办法

职工食堂管理办法

一． 目的为规范员工的的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二． 适用范围

适用于公司食堂管理

三． 职责

1.食堂负责人

1.1负责对食堂的日常管理；

1.2负责食堂日常物质采购；

1.3负责对每日菜品质量的跟踪；

1.4负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省；

1.5负责对食堂每日收支进行统计；

2.厨师

2.1负责对每日饭菜的具体操作；

2.2负责每日下午4时前向负责人提出次日菜品计划；

2.3负责每日食堂工作的综合安排；

2.4负责每日菜品的验收

3.副手

3.1 负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁；

3.2 负责菜品的洗切；

3.3 负责餐具的清洗和消毒；

4.财务负责人员

负责对每日买回菜品的数量进行验收

四． 程序及内容

1.就餐价格：职工午餐按20餐80元标准购买餐券，先购买餐券后进餐，临时进餐按每位五元收费。

2.就餐时间：每日中午11：45开始提供工作餐，1：15停止对外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1员工就餐时应将餐票交给食堂人员，食堂人员收到餐票后给员工提供工作餐，无餐票时，食堂人员应拒绝提供工作餐；

3.2不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；

3.3讲究用餐环境，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；

3.4食堂专人打菜，专人收款，互相监督，除指定人员外他人不得收取现金；

3.5职工打饭一律自带餐具，对外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂负责人对当月收支进行结算，并对下月开支进行计算交财务部门。

5食堂卫生管理

5.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；

5.2保证厨房以及用餐区无油迹、无垃圾，防滑；

5.3食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

5.4食堂的灯具、灶具、排风扇每日进行清洁；

6安全管理

6.1 除食堂工作人员外，他人不得进入厨房；

6.2 厨房清洁用品应和调味品分开摆放；

6.3 厨房配置防火器具；

6.4 食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；

6.5 食堂人员严格注意操作流程，预防事故。

7采购和报销

7.1 菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，指定专门供货商提供；

7.2 采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等；

7.3 每日采购的数量必须由财务部门和食堂负责人以及厨师共同验收，以保证帐物相符；

7.4 食堂负责人将每日收支进行记录，并做好统计

8.惩罚条例

8.1 遵守公司各项管理规定，违者罚款10－100元，情节严重者予以辞退；

8.2 保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理；

8.3 为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实

者，视情节给予20－100元处罚；

8.4 妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿；

8.5 准时开工，不得消极怠工，违者罚款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款50元；

8.7 厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；

8.8 严格遵守收票打饭的规定，违反者罚款50元；

8.9对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款50－100元；

8.10 不得将危险品（如毒鼠强、杀虫水等）带入厨房工作区，一经发现予以辞退，情节严重者交由公安机关处理。

办公室

第四篇：职工食堂管理办法

青岛海汇生物化学制药有限公司文件

青汇字[2009 ]003号 职工食堂管理办法

一、目的为了加强员工食堂的管理，坚持“服务第一、质量第一”的方针，为员工提供卫生、营养、方便、健康的就餐服务,特制定本规定。

二、职责分工

1、办公室负责食堂原材料的采购；监督检查食堂规章制度的执行情况、饭菜及服务质量等工作，并针对出现的问题，制定出改进措施。

2、财务部负责食堂所有物品采购的付款工作，并定期进行成本核算。

3、食堂主要负责为员工提供卫生、营养的饮食。

三、管理规定：

（一）、餐厅人员及卫生要求

1、餐厅服务人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、餐厅服务人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他有害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必

须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、伙房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

10、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

11、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

12、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。

13、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）、采购管理

1、采购员在采购过程中应本着公司的利益为第一位，货比三家、价比三家的原则，选最好的品种、质量，根据季节、冷热菜食谱及就餐人数进行

预估进货购货，不得随意屯货和多进不易存放的货物。

2、实行两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单（一式三联），由餐厅负责人及财务人员验收过称检验无误后方可入库。验收过程中如对实物的质量、数量存在异议，有权拒绝入库。

3、物品出库必须由食堂负责人及厨师同时签字方可出库。

（三）、其它：

1、就餐人数统计：

由办公室人员每天统计就餐人数，报给餐厅负责人。月末汇总全月的就餐人数给财务，以此作为成本核算的依据。

2、报销程序

月末，采购负责人应将所有的入库单及发生的费用明细，报公司办公室进行审核，办公室主任签字后，报总经理批准报销。月末进行成本核算之前，办公室应会同财务对库存物品、剩余物品进行盘点，并由财务核算制定盘点表，经参与盘点的人员签字后，随成本核算报表一起报办公室。

3、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。食堂固定资产的购置和报废，必须首先由食堂负责人拟计划报办公室主任签字并经总经理审批后，按照公司的相关规定办理。

4、办公室人员根据实际情况，每季度组织食堂进行民意调查，主要调查内容为：饭菜质量、服务质量、方便程度、员工满意率以及其他要求等。对于不合格项要进行认真分析改正，并对责任人进行处理。

5、就餐人员一定要遵守秩序，不得拥挤。就餐时要本着节约的原则，不得随意浪费，如经检查人员发现，进行10-50元的处罚。

四、附则

1、本办法自下发之日起施行。

2、本规定由办公室负责解释。

时间安排

早餐时间: 7：

午餐时间:12：

晚餐时间:17：

青岛海汇生物化学制药有限公司 二○○九年七月十五日 ：45 ：30 ：15 30----700----1200----17

第五篇：职工食堂管理办法

沙 市 通 威

职工食堂管理试行办法

一、基本原则

1、职工食堂是公司为职工解决就餐的服务机构，属于职工福利设施。其经营原则是：“只收取食物成本费，保持不盈不亏。”

2、职工食堂的基本任务是：解决职工就餐，方便客户就餐，接待客人就餐。

3、公司对职工食堂实行部分补贴。其项目是：厨具、工作人员工资、食堂所用水、电、汽和煤等，以上费用在福利费中列支。

4、职工食堂由人事行政部代表公司进行全面管理，由财务部执行财务监督，并不定期参与盘存。

二、工作人员

1、人员编制：营销淡季（每年11月至次年4月）设兼职负责人及厨师1人，保管员兼服务员1人，共2人。营销旺季增加一人或三人实行轮岗(主厨不轮岗，其他2人进行轮休，各3个月)。

2、工作人员基本条件：

（1）思想素质好，廉洁奉公；

（2）热爱通威，忠于通威；

（3）热爱本职工作，服务意识强；

（4）身体健康，符合《食品卫生法》的要求；

（5）负责人兼厨师，男性，三级以上厨师证书，会红案、白案厨艺，年龄25-50岁，具有一定的核算能力；

（6）服务员，女性，年龄18-35岁。

3、职责及工作标准与要求：

（1）负责人兼厨师：

① 全面负责食堂的管理工作；

② 负责食堂人员管理和日常考核工作；

③ 食堂内部物资帐目的管理。所有食堂用具建立台帐，低值易耗品的损耗报人行部

备案。损坏或丢失照价赔偿。

④ 服务工作；

⑤ 负责食堂购进的物资质量；

⑥ 负责日常成本核算工作。

（2）保管兼服务员：

① 菜票的收取工作食堂购进物资的质量、数量验收工作；

② 协助作好服务工作。

4、工资待遇：

（1）负责人兼厨师：900元/月；

（2）勤杂工：600元/月。

（3）保管员兼服务员：400元/月，双休日及节假日加班，厨师按15天，助厨按12元/

天，保管兼服务员按10元/天。

5、管理办法：

（1）食堂工作由人事行政部安排外勤直接监督管理；

（2）食堂工作人员为公司的临时性工作人员，参与公司各种奖金分配及享受劳保福利，分配标准参照工人标准。

（3）食堂人员严格执行公司的管理制度，必须参加每周的升旗仪式和公司通知的其它

活动。

6、岗位考核：详见《食堂工作考核办法》。

7、食堂工作人员应交纳风险金，其数额为：负责人兼厨师1000元；其余人员500元。

三、核算与管理

1、财务部协助食堂的帐务管理及物资盘点工作。

2、人事行政部和民主生活小组负责对食堂进行监督管理。民主生活小组每月25日召开一次会议，汇集广大员工意见，研究改进措施。

3、人事行政部内勤负责菜票的出售工作。售票时间为每周一、三、五及二、四中午12：00至12：30。菜票按流通量启用，未启用部分必须在财务部监督下封存或启封。

4、职工在食堂就餐，凭菜票购买饭菜，米饭实行每人每餐0.5元，早餐稀饭0.1元包干就餐。

5、食堂每月25日扎帐，由人事行政部、财务部和民主生活小组派人参加盘存。28日前由财务部向总经办及民主生活小组报出结果并公布，要求每月盈亏平衡点保持在±200元以内。

6、食堂工作人员每人每月交100元生活费，就餐不得搞特殊（如单独小炒等）。

7、公司客户凭客餐券就餐。

8、食堂饭菜价格，由人事行政部、财务部和民主生活小组共同协商后，按不亏损的原则定价。若因季节或气候原因导致原料价格上涨，可随时调整饭菜价格。

9、物资采购：

（1）食品采购由负责人兼厨师制定采购计划，由民主生活小组派人和食堂人员一起参与采购。采购量原则上控制在当天购买当天使用，尤其是肉品类，不允许大量积压库存，以确保食品的新鲜度。非临时性采购（指公司临时安排的客餐与特殊原因需增购的菜品）一般情况下不允许商贩送货上门。由保管对采购回来的食品进行验收，并对数量、质量负责。大宗原料如米、油、面等由人行部专人进行监督采购。若发现虚报冒领、以次充好、吃回扣和不正常的短少现象，则按所发生金额的10倍进行处罚，并予以开除。

2、凡属公司对食堂需增加的炊具用品，由负责人统一填《购物申请单》报公司批准后方可购买，不允许先斩后奏。

11、公司一次性借给食堂负责人相当于本人风险金数额的流动周转金。

12、流转及牵制程序：

（1）由人行部安排非食堂人员专人建帐。

（2）食堂工作人员定期（服务员、保管员）（每日交票为佳）将收到的相关票据上交食

堂帐务专管员。

（3）人行部食堂专管员每日做好票据核检和日常菜票出售工作，并及时做好帐务记录。

（4）食堂工作人员月生活费（标准为100元/月.人）直接作为食堂收入交到人行部专

管员处。

（5）食堂日常购物款，由食堂负责人到人行部食堂帐务专管员处领取。

（6）公司财务部不定期参与食堂物资盘存。每年至少对食堂经营情况进行一次核查。

（7）菜票作为饭菜交易的唯一凭证，严禁私自买餐票或与员工直接现金交

易，如调查属实，给予发生金额10倍罚款或开除。

（8）严禁打人情饭，如调查属实，发现一次处以50元罚款。

14、食堂应加强所有物资的管理，不准任何人将食堂的物资（食品）带离食堂。违者将给予10-1000元的处罚或开除。

沙市通威饲料有限公司

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