学茶总结

第一篇：学茶总结

学茶总结

很多刚接触茶的朋友老说想学好茶，但又苦于找不到方法。想报个快速培训班，但又怕学不到真东西。小编想说，其实学茶与学任何学科都一样，有循序渐进的方法。迄今为止，本文是小编看到最客观学茶总结。此文从四个阶段，能让零基础学茶的你，快速找到学习纲领。

一、基础入门 了解六大茶类

上世纪七十年代，陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》，从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。现今六大茶类，就是按茶的发酵工艺程度进行分类的。

这个阶段是入门的基础，需要了解六大茶类是哪六类。它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有何不同，需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。

此时只属于基础入门，其实还未开始真正学茶。

二、进入“知”的层面 海量读书

关于茶的典籍很多，这个阶段的海量读书多指阅读近代、当代的学术读物。因为这些书、刊多从农副产品的角度，阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础，以其精神属性为发展，打好基础，即便将来走到“茶道”领域，也能不忘初心，记得它本来的样子。

推荐书刊：

中国茶叶史、近代世界茶叶史（茶叶通史）； 茶树栽培学；

制茶学（制茶技术理论与制茶机械）； 茶药学； 茶叶检验学；

茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。

这个阶段，读书的同时可以慢慢对六大茶类进行细分。诸如，江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别；广东乌龙与福建乌龙的差异；花香红茶与果香红茶的不同；能快速辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。

总之，在海量读书的同时亦需要不间断地喝茶，这个阶段能辨别出茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出的茶汤不同，勿要急于追求茶叶的段位高低。

三、进入“行”的层面 走茶山

当你有了一定理论认知后，去茶山走走，看看书本上记载的茶究竟是怎样的一片叶子。可以给自己制定一个规划地图，在每年采茶期分别走访不同的地域。

主要看几个方面 走茶山

①茶树的山场环境、茶叶的生长状态（这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理）；

②采摘结束后，可在厂里看一下完整的加工工艺（这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同）；

③好茶需好水来发，不要忘记品饮一下当地的水（若有随身携带仪器，也可检测一下水性，更好的了解一方水土）。

④进行实践学习，多与茶农交流。此时，若发现理论与实践的不同，切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误，多思考这些差异的原因。

这个阶段，对品茶开始进入段位上的区分。诸如，同样的肉桂，不同的山场环境、工艺上细微的差别，对应茶汤有何不同。由喝茶进入品茶的领域，由口感到体感，由感官入心。

茶，本是一个生命，每一片叶子都不一样，多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字，思变则通，你会一下子明白许多道理。

四、“知行合一” 泡好手中一杯茶

到了此时，方能明白何为泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好，问题出在哪里。你此时的“明白”都与之前阶段的沉淀有关。

这个阶段，可读些古籍，了解古人品茶的心境，茶道（乃至任何一门艺道）都会为你打开一扇时间的门，让你常与古人进行精神往来。此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽毕生，都没有到尽头的那一刻。

文章来源于网络

第二篇：各种茶知识总结

一、绿茶

（一）龙井

1、西湖龙井茶，产于中国杭州西湖的龙井茶区，中国十大名茶之一，属于炒青绿茶。“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”龙井既是地名，又是泉名和茶名。

2、品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。

茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

3、清明前所采茶芽，称为明前茶属龙井茶之极品，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

4、西湖龙井产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以狮峰龙井茶为最。

5、龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代

6、龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

7、浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。

特级 一芽一叶初展，扁平光滑

一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁

二级 一芽二叶开展，较扁平

三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平

四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁

五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙

8、一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久，西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好，西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次，叶底是冲泡后剩下的茶渣。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。

9、功效

（1）生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。

（2）抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。

一般人均可饮用 1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。2.不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。特别提醒：冲泡时间不宜过长，不宜用保温杯泡茶。饮茶不宜过浓，隔夜茶勿饮。不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女及经期女性忌喝浓茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。

二、六安瓜片

1、六安瓜片是国家级历史名茶，十大名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。通过独特的传统加工工艺制成色泽宝绿，起润有霜，形似瓜子的片形茶叶，汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。

2、六安瓜片产自安徽省，六安市产量最多，占总产量80%以上；品质以金寨县齐山、黄石、里冲、裕安区黄巢尖、红石等地为最佳；

“齐山名片”（又叫齐山云雾瓜片、金寨名片）为六安瓜片之极品。主产地是革命老区金寨县，3、始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罢贡后，到清咸丰年间（1851-1861）贡茶制度终结。历经两个朝代几十位皇帝。是历史上十余处贡茶中最长的。

5、六安瓜片品级分类，共五级

(1)极品(2)精品(3)一级

4、二级

(5)三级

6、首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。

四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

7、此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，据现代药理学研究成果表明，绿茶有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。故适宜人群同绿茶。可按春饮花茶,夏饮绿茶,春饮青茶.冬饮红茶..来喝“六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的良药，更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。

三、碧螺春

1、中国十大名茶之一。属于炒青细嫩绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山

2、碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。

形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

3、碧螺春茶可能始于明朝，4、碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

5、洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。

6、根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。归纳起来主要有如下八大保健作用:

1、兴奋作用:帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。

3、强心解痉作用:能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用:可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。

7、防龋齿作用:茶中含有氟，提高了牙齿防酸

抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用；一般人均可饮用 1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。2.不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

四、黄山毛峰

1、黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于细嫩烘青绿茶。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。

2、每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山

3、黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，4、黄山毛峰分四级：黄山毛峰特级一芽一叶初展；

一级一芽一叶开展和一芽二叶初展； 二级一芽二叶开展和一芽三叶初展； 三级开展的一芽一叶、二叶、三叶。

5、提神醒脑、消除疲劳；利尿排毒；强心解痉，促进血液循环；活血化瘀防止动脉硬化；杀菌、抑菌；调节脂肪代谢，减肥美容；保护牙齿；抑制癌细胞八大功效。一般人群均可饮用。

五、信阳毛尖

1、信阳毛尖中国十大名茶之一，属炒青绿茶，河南省著名特产，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

2、信阳毛尖产自河南信阳信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。

3、信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

4、特级：细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，香高味醇，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐，一芽一叶初展占90%以上；一级：一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上；二级：一芽一、二叶占60%以上；三级、四级、五级

生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。

抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。一般人均可饮用1.适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。2.不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

五、绿茶之庐山云雾

1、庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶是中国十大名茶之一，属绿茶。

2、庐山在江西省九江市，山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，甫对鄱阳湖，由于高耸于江湖之间。庐山种茶，起于汉代。

3、芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色清澈明亮，饮后回味香绵，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。

4、庐山云雾茶分为特级、一级、二级、三级共四个级别

5、怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病功能更为突出。朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。一般人群均可饮用，更适合白领族、加班族、胃肠功能差的人群。

六、日照青

1、

第三篇：茶健康茶文化选修课总结

走近普洱茶

【摘要】普洱茶是人们比较熟悉的一种茶类，但总笼罩着面纱，充满了神秘。文章从什么是普洱茶，普洱茶的发展历史，普洱茶与茶马古道，普洱茶与其他茶类的差异进行探索，竭力为人们揭开普洱茶之迷，揭开它的神秘面纱。

【关键词】普洱茶；发展历史；茶马古道

人们对于普洱茶好像是很了解的：普洱茶是云南出产的茶叶，它的功效很好，诸如降脂减肥、抗癌、抗衰老等，而且价格相对于四川常常饮用的花茶还偏高。假如你继续追问，很多人对于普洱茶的了解就很有限了。另一方面媒体的大力宣传和渲染：

据新华社2004年2月8日电：这批曾被以茶传情的鲁迅和许广平先生共同珍藏数十年的清宫普洱茶重返许广平故里——在广州登堂亮相。净重140多克的普洱茶砖原计划昨天在广东大厦公开拍卖，低价在2～30万元之间。由于种种原因，临时改变计划，仅仅拿出3克、约拇指大小的茶砖进行拍卖，3克茶砖拍出12000元天价。

人们对于普洱茶的口碑相传，普洱茶越发神秘起来。揭开普洱茶的面纱，还其真实的面目，是爱茶人孜孜以求的理想。

一、什么是普洱茶

什么是普洱茶，绝大多数的人都会说，云南不是有个地方叫普洱县吗？就是这个地方出产的茶叶。普洱县的确出产普洱茶，但我多次去云南，出产普洱茶的何止普洱茶一个地方。普洱茶是云南同香烟并重的一个品牌，是云南省政府大力扶持的一个产业。另一方面，有的人把“普洱茶”三个字当成了“云南茶”的别称。其实稍稍爱茶的人都知道云南是中国茶的故乡，茶叶种类非常丰富，也还有其他响当当的牌子，例如滇红。以上两种看法，有对的方面，但不够全面。

到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。这个定义通行于明代以前，到清代，由于公元1732前后普洱的农民起义被镇压，兵祸无情，普洱当地的产茶量降为零，普洱茶以地名命名的时代宣告结束。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶），它的销售比重大，传播最广。其茶叶采摘后，杀青，揉捻，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，在经过一种后发酵工艺制成熟茶，具有醇和、耐泡、陈香的特点。

既然现在的普洱茶不是根据其地名而来，那么它的产区又在那里哪？明清以前，普洱茶的产区主要是西双版纳、思茅俩地（州），后来逐渐发展到云南的昆明、大理、临沧等地。1973年以后，随着普洱茶人工后发酵技术的发展，普洱茶的产地逐渐扩大，甚至省外和国外。但是普洱茶作为历史名茶，具有强烈的地域性、工艺性特点。云南原产地的普洱茶才是爱茶人心中的至爱。

二、普洱茶的发展历史

普洱茶的历史是迷蒙的，它的起源没有文字佐证，它的产地有着争议（思茅和西双版纳之间的普洱茶原产地之争），它的工艺随时代而变化，它的运输又有着说不尽的故事。普洱茶虽然已有很长的历史，然而史书记载普洱茶的相关文献很少。从云南种茶历史看，清中期以前，茶叶主要产在思茅、西双版纳地区。那是普洱茶的初制主要是由茶农完成。他

们把采摘的茶叶在阳光下曝晒，先制成晒青毛茶；在经蒸压成型，制成圆形紧压茶。这里有两个细节关系到普洱茶品质的形成：晒青毛茶是绿茶中含水分最多的，同时在茶叶运输过程中，为了防止茶叶齑碎，须在茶叶中洒些清水，将茶潮软，这就更加大了茶叶的含水量。将这些茶叶运往思茅或普洱的总茶店，需要十天左右的时间，这批茶叶已基本完成一个初步的冷发酵过程，由生茶变成发酵较轻的熟茶。在思茅或普洱的总茶店，一部分散茶经挑拣后内销，一部分蒸压成饼茶，每7圆为一筒，外包笋叶，这是为使笋叶柔软也要将其浸湿，然后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道普洱——景谷——景东——南涧——祥云——丽江——滇藏线到达拉萨。这条路全过程需要100天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢的冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓郁的汤色由受藏胞的喜爱。所以普洱茶的品质并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特点的运输过程种形成的历史产物。在当时，这些工艺很难让人们理解，造成了普洱茶的神秘感。有人说它是错误的产物，但它是美丽的错误。

到了20世纪30年代后，交通条件和运输条件的改善，进入藏区的时间缩短为40天左右，普洱茶的自然发酵过程很难自然完成，因此，各个厂家开始研究人工陈化工艺，包括50年代的人工冷发酵、蒸气热发酵，70年代渥堆发酵的研究。今天我们饮用的普洱茶大多是人工后发酵生产的普洱茶。悠悠茶马古道上的马帮不复存在，但普洱茶的故事，普洱茶的传奇却永远留下来了。

三、普洱茶“越陈越香”

俗话说“茶要新，酒要陈”，但是普洱茶却是越陈越有味道，这是一个例外，也是爱茶人都知道的特征。首先说“生茶”，所谓生茶，即是没有人工发酵技术前生产的普洱茶，它们是自然缓慢发酵的，就象当年茶马古道上马背上的茶叶，经过数十年的存放缓慢的陈化所形成的独特的品质，反映了普洱茶历史形成的过程。这类自然发酵达几十年的茶数量稀少，现在多以文物保存。再说“熟茶”，我们现在所说的普洱茶一般都是这类茶，他们是人工后发酵生产的，出厂后也需要一个后熟的过程，（下转第82页）（上接第75页）但不需要几十年的时间，有几个月或几年就能提升到较好的品质风味。所以要形成普洱茶良好的品质，都是需要存放的，即是“越陈越香”了。普洱茶的存放是一个技术问题。一般来说，不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。但是现代科学研究表明，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降。

四、普洱茶与其他茶类

（一）普洱茶与黑茶

在很多的教材中，都把普洱茶归入了六大茶类中的黑茶类，原因是普洱茶是后发酵茶，然而，普洱茶的加工与黑茶在加工上有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种茶叶，从鲜叶到成品是连续完成的，鲜叶杀青、揉捻或初步干燥后，在一定的湿度下渥堆20多个小时，再经过干燥，连续完成生产过程。普洱茶是以云南大叶种茶制成的，晒青绿茶为原料，经过适度潮水渥堆形成。其品质的形成是在水分、微生物、热量、空气、长时间存放等综合因素下形成的产品。

（二）普洱茶与绿茶

在清朝，当马帮通过茶马古道把茶叶运到藏区，形成了独特的普洱茶的品质和文化，但是当时的宫廷却未必有口福品尝到这样的味道。当时，普洱人进贡给皇帝的蕊芽由于采制精细、包装完善，运输过程中又倍加小心，因此是不会形成自然陈化的，仍是绿茶而不是严格意义上的普洱茶。

（三）普洱茶与乌龙茶

普洱茶和乌龙茶都属于重滋味的茶，在冲泡时，紫砂壶是首选的泡茶用具。因紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性能，泡茶不走味，能较好的保存它们的香气和滋味。与紫砂壶配套的茶具选用透明的公道杯。普洱茶汤色红浓明亮，盛在玻璃公道杯中，如红酒一般，晶莹剔透，极具观赏性；乌龙茶则呈现密绿色和密黄色，望之而解渴。普洱茶和乌龙茶都呈现多次冲泡而味道鲜美的特征。尤其是普洱茶，可以冲泡十次以上，这与其他茶类明显不同。

如果要对普洱茶的优劣、真伪、新陈、香味有较高的认识，就必须培养对普洱茶的“情感和热爱”，并躬身实践，以便修炼成出色的普洱茶人。热爱是第一位的。就如同爱茶人的一个比喻：把茶比作画，那么西湖龙井就像明清时期的山水小品，体现的是江南风景的雅致；乌龙茶则如同宋代的工笔花鸟画中极艳极鲜的溪水岩石；而普洱茶却能独立于外，像是秦汉时期的石刻，古朴、肃穆，却又那么让人震撼。

参考文献

[1]周红杰.云南普洱茶[M].云南科技出版社，2004.[2]木霁弘，胡皓明，胡波.普洱茶[M].北京轻工业出版社，2007.[3]童启庆，寿英姿.生活茶艺[M].金盾出版社，2000.[4]郑春英.茶艺概率[M].高等教育出版社，2001.[5]千两茶记,陈晓阳.茶叶通讯 ,2008-06-25期刊

[6]茶的力量.蒋光成.今日新疆.2008-07-20期刊

[7]茶与戏。周春兰。农业考古，2008-04-30期刊

[8] 杨晓鸣，《说古论今茶文化》、浙江大学出版社2000年10月出版

[9] 高旭晖,刘桂华，《茶文化学概论》

[10] 朱世英, 王镇恒, 詹罗九，《中国茶文化大辞典》

第四篇：怎么描写茶

怎么来描述茶品（叶）

一、从不同角度来描述茶品

味道上：馥郁芬芳、醇香、清雅、清香扑鼻

色泽上：澄净、古雅、透明、碧绿、琥珀、墨绿、棕红、透明中泛著淡淡的碧绿

茶杯中浮晃著一抹淡碧，几缕轻烟散著温热。

品后感觉：怡人、清香、沁著茶香、齿颊留香、芝兰之气。

舌尖微甜，一股茶香慢慢从鼻端沁到咽喉，四肢百骸是说不出的轻松快慰。碧螺春是甜美清纯的。普洱是老辣的。铁观音是闲雅的。

浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。鲜爽：鲜活爽口。

甜爽：具有甜的感觉而爽口。甘滑：带甘味而滑润。醇厚：滋味甘醇浓稠。醇和：滋味甘醇欠浓稠。

平淡（淡薄）:滋味正常，但清淡，浓稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗涩：涩味强，而粗糙不滑。青涩：涩味强，而带青草味。

苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

二、不同的词语去加以描述

1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。

3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。

9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无

22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气

23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉

24、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感

25、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意

26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

三、不同词语的解释

1、甘：通常表现为喉部放松、唾液分泌旺盛。他是一种持续的很舒服的感觉。

2、涩：涩指的是食物中含有的单宁酸对口腔的刺激反应。通常表现在舌头。主要表现为舌头感觉不滑润。

3、水（茶）性：表述是茶叶冲泡时所表现的变化性。茶叶在冲泡过程中如果口味的变化比较明显，味道的变化丰富的话，我们可以说这是一款水性活泼的茶。反之，茶叶的变化较少，味道只是呈现逐渐变淡的感觉，这样的话，我们通常说这茶的水性不活。

4、茶气：茶气是最多茶友使用的词语，不过理解就有点差异。气，这里指的不是香气。如果单一说气味的话，我们直接用茶香来表达更直观。气用中医的话指的是一种生命的能量，同时也指胜利机能。茶气就是指我们喝茶以后身体机能作出的一种反应。气的表现因人而异，有的人会放屁，有的人为发热冒汗，有的人会觉得胃部感觉暖和（暖胃）。而这些感觉又不同于我们喝热水直接吸取热量的感觉。为啥我们在大冷天会喝点酒或喝点姜汤温暖一下呢？我们好好理解一下这个无形的气吧。茶气越厉害，人的身体感受越强烈。

5、厚：茶的可溶性物质丰富，茶味留在口腔的时间长，这感觉使我们感觉很满足，是充满口腔的好滋味。我们通常说这茶厚。

6、薄：薄跟厚相反，茶喝完后停留的在口腔的感觉时间很短像喝水一样。跟人一种很淡薄的感觉。

7、陈：陈是专门用于形容老茶的词语。陈韵、陈香等。他比旧的感觉更甚。我们通常能用陈来形容的茶实在太少了，他们基本是干仓陈放超过25年的好茶。就像走进一间很有历史感的老宅，陈包涵有很多历史的感觉。

8、韵味：韵味是茶给我们回味的感觉，包括味道、身体感觉、历史感觉等。他们包括茶韵、喉韵、陈韵等。

9、爽：爽是茶叶中少量单宁和茶碱刺激口腔后的感觉。使我们感觉清爽，触觉灵敏清晰。我们吃葡萄或柚子，无论多甜，我们都用一种清爽的感觉。这是因为水果中很有单宁和酸味物质。我们吃白糖，如果甜度过高或油脂，我们就会觉得有一种腻的感觉。所以师弟觉得，少量的涩对于茶是不可或缺的。

10、滑：滑的茶一般是单宁含量较少，舌头感觉柔润。茶叶通过发酵，使单宁转化，熟茶（自然仓）就是一个很好的例子。

11、挡口：挡口是指茶水里苦、涩太重，令口腔有种不愉悦的感觉，并且这种感觉只表现在口腔不变现在喉咙。通常这些感觉不会在短时间里消失。如果一个茶由于浓度高，口腔感觉不适，但喉咙会感觉强烈的回甘，苦涩感会在短时间内消失，那我们就不能用挡口这词

来形容。适当减少茶叶分量或减少冲泡时间就能解决。

12、锁喉：这个词大家需要好好理解。因为锁喉通常是不好的茶给我们的感觉。湿仓的茶就有这种表现。他是毒素对喉咙的一种刺激感，我们会感觉喉部干涩不舒服。通常我们喝到锁喉的茶就要特别注意，这是茶叶变质的重要表现。

四、写茶的词语 沁人心脾

茶韵幽香

陈香、沉香、焦香、荷香、木香、持久、栗香、隽永、烟香、高长、纯正、迟钝、酸馊、香醇、平和、霉味、高火、青气、浓烈、生涩、淡薄、顺口、甘润、短钝、和醇、甘滑、浑浊、霸气、均亮、红褐、滋味、回甘、香纯、口感、醇和、醇厚、苦涩、甘滑、甘醇、青涩、甘爽、浓醇、厚实、浓厚、生津、平淡、辛辣、醇正、醇爽、滑润、滑口、柔和、厚重、舌感、舌干、底气、沉闷、陈闷、仓味、日晒、潮气、枣香、淡甜、温和、青苦、刺喉、喉感、喉干、喉甘、轻柔、苦涩、顺喉。

五、具体事例

常常会遇到一些进店就问：“你这有没普洱七子饼茶？”

往往这时候，会看此人投缘与否，感觉一般的就答曰：“七子饼是普洱茶的统称，制作时压制成圆形饼状，出厂时用竹笋叶包装成一扎，一扎七饼，每饼常规七两，所以称之为七子饼茶

如果感觉投缘，会借此宣扬一下普洱茶的常识，顺便让自己的虚荣心小小的满足一哈子。

所谓“七子”可谓将普洱茶之全部内涵予以概括---形、质、气、韵、色、香、味！

普洱茶，我个人觉得只有《活茶&死茶》2种。

所谓“死茶”，简单的理解即是在制作过程中已经将茶性给做坏了的，这种茶喝了感觉就是普洱茶不该有的它都有，该有的它都没了。

说说：“活茶”：既然称之为“活”的茶，那我们可以理解为她是有生命的；既然是有生命力的，那么我们当然可以将茶拟人化；或者说我们可以类比与人相处之道来去品茶。

所以，普洱茶的七子---形、质、气、韵、色、香、味！，在此就很容易诠释了。

以上这七子，先不一一去解释如何理解，先让朋友们直观的将普洱茶当成一个初见的陌生人来照着字面意思理解，哪怕重来没喝过普洱茶的人，恐怕都能有个大概的理解了。

接下来，就以个人角度来诠释七子的构成。

普洱七子直观其“形”

上文说到既然普洱茶可谓之“活”；可将之与人沟通。那么，我们理解普洱茶的“形”当然也可以如此认为：

初见一个茶饼，首先不去看什么厂家什么牌子什么年份，直观的看茶饼的外包装纸，如果商家告诉你这茶是多长多长年份的，想卖你个天价的话，那么首先外包装纸一定应该是很好的棉质纸张，而且外包装上的商标或者图案设计肯定不能像很多近年生产的产品那样，很时尚很花哨，一定是很厚重甚至可以用“土”来形容她的古朴厚重。

再看其二：打开茶饼包装纸，映入视线的茶饼给你的第一感觉好与坏，其实无需对茶是否专业了解，诸君不妨用对人之初见审评方法，就是凭第一直觉，例如此人是否清秀、端庄、干净、肥瘦适中、皮肤是否健康等等等等。对茶亦如此，八九不离十，感觉此茶合了眼缘，再去进一步剖析此茶之内涵。

再而三：若是第一眼缘不错，责可细观茶饼表面，例如看茶青原料是否均匀干净，饼面颜色是否黑黄搭配相间成视觉美观，其中一点辨别要点：“饼面上呈金黄色的较黑色茶梗细小之物乃茶尖，若是茶尖布满茶饼两面，责可暂时作为此茶可以继续探究之饼。

继续往下看，一个人往往你第一眼看过去，着装似乎都是名牌，但是你细看其名牌服装的做工之后发现原来是老鼠街买的水货或者是外贸货，普洱茶也有如此之“饼”：观看茶饼正面，内扉纸片所标注的例如厂家、生产日期、批号等，如果和外包装纸或者商家所说不符的话，此“饼”一定也是水货了。

第五篇：话 茶

话

茶

九年级⑵班

朱妙珍

‚咚咚咚……‛一阵阵小鼓般的响声传来，我闻声而来。啊！大厅里好热闹呀！伯伯、伯母、婶婶们都聚在一块包茶叶，他们的脸上洋溢着喜悦，我不由自主地坐下来，与他们共享快乐。

坐在桌角的伯伯一边从袋里拿出白纸，一边笑容满面地说：‚现在水仙茶价格越来越高了，少的每斤也得二三十块，多的百来块，甚至几百快，上千块，像我一样的茶农们啊！是真正品尝到甜头喽！‛

在一旁的婶婶附和道：‚对呀！看到山上那成片成片的水仙茶，绿油油的，这让我看到了希望，心里真是乐开了花。这几天，我得叫上几个妇女去采茶了，你们也帮我张罗张罗！‛

勤快的伯母听了，似乎寻到了宝藏似的，情绪顿感高涨起来：‚要采茶吗？我也来吧！对茶我可是有很深的感情了，从十几岁就随母亲开始采茶。当年采茶挣不了几个钱，但近几年来，采茶工钱涨了不少，我想今年应该更高了吧！‛

‚那是当然！‛婶婶如闻迅雷，先天性地脱口而出：‚今年茶叶较往年好销售，茶农们富起来了，自然不能忘记给辛苦的‘采茶人’更大的报酬，我们不仅让自己过好日子，也要让他人有好日子过，这样我们的家乡才能真正富裕起 来，对不？‛

‚对！对！对！婶婶说得太好了！‛我听了这翻肺腑之言，不禁鼓起掌来，为婶婶有‚共富‛意识而感到钦佩：‚我们就得像婶婶说的那样，在你帮我助的氛围下，去构建一个和谐的……嗯！对！和谐的水仙茶之乡，我们的政治课就学过：我们要把我们的国家建设成为富强、民主、文明和谐的社会。‛后又想到了什么似的，脑子里蹦出一个问号：‚伯伯，那以后您该怎样管理你的茶园呢？不管理可不行哪！‛

‚噢！这个我也考虑过了，我想去书店买一些关于种植和管理茶树的书，从中借鉴专家们的丰富经验和技术，等发展得更好些，我寻思着请位专家来给我指点迷津，让水仙茶做得更醇、更香、更受广大顾客喜爱，那样我的水仙茶就更畅销了。‛伯伯略有所思地回答了我的问题。

‚伯伯，那我祝你茶做得更棒！生活更棒！‛我祝福道。‚咚咚咚……‛又一阵阵的响声响起，这小鼓般的声音里夹杂着家人的欢笑声，组合成一曲动听的交响乐，奏出了家人的喜悦，奏出了生活的甜美，奏出了对美好未来的憧憬。

（二等奖 指导教师：余孝默）