new西餐理论试卷（本站推荐）

第一篇：new西餐理论试卷（本站推荐）

西餐厅理论考试【总分100分】

一．填空题【每题1分 共计26分】

1．酒店的类型有_____，_____，_____和_____等四种。2．

自助早餐应主动服务和询问客人_____和_____。3．

服务中应_____托盘。

4．红酒配____，_____，干白配_____和_____。

5．早餐面包档旁边需配备_____和_____。

6．牛排的熟成度通常分为____，_____，_____，_____和_____。7．

西餐摆台时左边摆_____右边摆_____。8．

点菜和服务时应遵循_____原则。9．

自助餐早餐的营业时间是_____。10． 西餐A la carte的上菜顺序为_____，_____，_____，和_____。

二．单选题【每题2分 共计10分】 1早餐通常在收餐前（）要提醒客人。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟 2.为外宾点菜重点注意什么()

A.分清各自所点菜品,是否AA制

B.送水果,打9折

C.是否要辣椒

D.牛排几成熟 3.下面哪个不属于白葡萄酒的品种（）A.chardonnay霞多丽

B.riesling雷司令

C.merlot梅洛

D.pinot grigio 灰皮诺 4.安烈蛋用英文的表示（）A.scrambled egg

B.fired egg

C.boiled egg

D.omlet 5.下面不属于绿茶的是（）A.西湖龙井

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黄山毛峰

三．判断题（每题2分，总计14分）

1.餐厅送餐服务是24小时的（）

2.早餐引领员要询问核对客人的房间号和姓名

（）

3.使用托盘时，重的物品，高的物品放在外侧，方便拿取

（）

4.电话响起五声之内要接起电话并主动询问客人需要何种帮助

（）

5.点软饮料时要询问客人常温还是冰镇

（）

6．餐饮，客房，是我们酒店的两大营运部门

（）7.台面上盐，胡椒瓶的摆放为左椒右盐

（）

四.连线题（10分）

0：00-----12:00

good afternoon

18: 00----0: 00

good

morning

12:00----18:00

good

evening

五．翻译题（每题5分，共计20分）

1.good evening, welcome to our

restaurant, Do you have reservation?

2.can

I

take

your order now?

3.would

you like anything else?

4.here is your orange juice ,please enjoy your drink.5.this way please.sir /madam

六．应变题（每题10分，共计20分）

1.有位客人早餐在西餐厅用餐时对你说我还有一位在客人在房间因为身体不适，问可以打包一些回房间吗，你怎么处理？

2.如果周末自助餐厅晚餐爆满，此时还有一些等候想用餐的客人，应该怎么处理?

第二篇：西餐宴会服务大赛理论复习题

2013年辽宁省高等职业院校饭店服务专业技能大赛

西餐宴会服务理论知识复习题

试题

（一）一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1.各地的西餐在历史的发展过程中相互影响，在英国菜基础上发展起来的西餐被称为（）A 欧式西餐 B 法式西餐 C 意式西餐 D 美式西餐

2.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。

A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 3.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材 B、服装款式 C、文明礼貌的服务态度 D、工资收入 4.西餐用餐中，餐巾花从桌面取下后，除了两边对折外还可以如何铺设？（）A 三角形 B 平铺 C 餐桌边 D 衣领下

5.西餐进餐过程中，如果在场的女士的允许，进哪些食物时是可以吸烟的？（）A 头菜 B 副菜 C 主菜 D 咖啡和茶 6.法式菜喜欢用什么烹调作料？（）A 醋 B 酒 C 盐 D 沙拉

7.最适用于咖啡厅和西餐宴会厅的服务方式是哪种？（）A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助式服务

8.在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜的是什么服务方式？（）A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 英式服务 9.西冷牛排指的是那部分牛肉？（）

A 臀部 B 腰部 C 上腰部的脊骨 D 腿部肌肉

10.（）菜单通常有零点菜单、套餐菜单和自助菜单3种形式。A 早餐菜单 B 午餐菜单 C 晚餐菜单 D 夜餐菜单。11.()是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃 12.美国人很少使用()。

A、普通酱油 B、辣酱油 C、胡椒粉 D、味精

13.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。

A、服务 B、语气 C、面容 D、手势

14.西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名()，用餐人数及特殊要求。A、消费档次 B、用餐时间 C、菜肴品种 D、客人的年龄 15.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。

A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页 16.西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时 17.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟 18.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。

A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费 19.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧 C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放 D、规格一样的餐具摆在一起

20.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

21.（）菜单印刷精美，封皮色调电压。一般是固定式零点菜单，只销售午餐和正餐。A 咖啡厅菜单 B 扒房菜单 C 快餐厅菜单 D 客房送餐餐单 22.在较正式的就餐场合中，一般餐厅会为客人备有（）副刀叉。A 1 B 2 C 3 D 4 23.图片1-1中的刀是切割什么食物的西餐刀？（）A 甜点刀 B 鱼刀 C 鱼子酱刀 D 黄油刀 24.图片1-2中的叉子是专门食用什么食物的？（）A 蛋糕 B 鱼 C 海鲜 D 牡蛎

图1-1

图1-2 25.红葡萄酒的最佳饮用温度是多少度？（）A 10~12 B 15~18 C 19~21 D 22~15 26.多少度的咖啡饮用时甘、苦、酸、香醇的口味刚好均衡？（）A 50 B 65 C 70 D 85 27.西餐酒会中服务人员的配备比例是：1人为（）人服务。A 5——10 B 10——15 C 15——20 D 20——25 28.“Do you like something to drink ?”这句服务用语用在（）A 酒会迎宾时 B 酒会接待中 C 酒会尾声 D 酒会送客

29.酒会开始大概（C）分钟后，场内的服务人员必须开始协助客人收走酒会空杯。A 5——10 B 10——15 C 15——20 D 自20——25

30.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾 31.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上 B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人 C、上菜时用右手拇指扣住盘边 D、上菜时从客人的左侧服务

32.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺 33.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方 34.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。

A、提精神 B、提高勇气 C、加强思维 D、增加智力

35.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

A、按饮用时间命名 B、按酒的色、香、味、功效命名 C、以鸡尾酒的材料命名 D、以人命、地名、公司名等命名 36.鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

A、摇和法 B、搅拌法 C、晃动法 D、震荡法 37.()式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。A、美国 B、俄国 C、法国 D、意大利 38.白兰地杯杯形酷似()，酒杯腰部丰满，杯口缩窄。

A、牡丹 B、玫瑰 C、郁金香 D、紫罗兰 39.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。

A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷质酒杯 D、餐后酒杯 40.()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘 41.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

A、用砂纸磨 B、用小刀刮 C、用凉水冲 D、用开水烫 42.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

A、价格偏高 B、比例适宜 C、口味多样 D、有一定的糖分 43.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、()确定每日各种营养素的供给量标准。

A、生活压力 B、经济收入 C、工作态度 D、生理状况 44.注意冷菜上冷盘，热菜上热盘，以便保持食物的温度。这是（）西餐服务的特点。A 法式服务 B 俄式服务 C 美式服务 D 英式服务

45.西餐法式服务中，服务人员用（）手，从客人（）侧上每一道菜。A 右 右 B 右 左 C 左 左 D 左 右

46.西餐厅预定电话铃响起，在（）声内接起，并用英文问好。A 2 B 3 C 4 D 5 47.西餐摆台中餐刀距离装饰盘和桌边多远（）A 1 1 B 1 2 C 2 1 D 2 2 48.为客人铺餐巾时，按照先（）的次序顺时针方向依次进行。

A 女士、男士 B 男士、女士 C 女士、宾客 D 女士、主人 49.黄油碟在面包碟正上方约（B）cm处。A 1 B 1.5 C 2 D 2.5 50.根据西餐用餐顺序，还要搭配提供餐前酒服务、佐餐酒服务、（）和餐后酒服务几种酒水服务。

A 烈性酒服务 B 葡萄酒服务 C 香槟服务 D 甜食酒服务 51.最常用的餐后酒是（）

A 白兰地 B 俄式服务 C 美式服务 D 自助式服务

52.红葡萄酒服务的品酒服务中，给主人倒入（）ml红酒，请主任品尝。A 10 B 20 C 30 D 40 53.白葡萄酒服务中，为了酒水的温度，要准备冰桶和冰桶架：冰桶加入约（）的水，再加冷水至（）分满，准备一条叠成长条形的白口布。54.下列()条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟 55.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。

A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 56.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 57.下列()做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶 C、为客人介绍菜肴 D、为带小孩的客人照看小孩

58.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人 59.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A、告诉客人只保管白酒类 B、告诉客人保管的期限只有3天

C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

60.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质()酒色的质量标准。A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒

61.泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯

62.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的()分类。A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格

63.葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏 B、发酵 C、配制 D、勾兑

64.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盘

65.鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形 66.香槟杯的容量为()。

A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL 67.红葡萄酒杯容量约为()。A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml

68.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A、应戴白手套 B、应穿白色工作服

C、双手用酒精泡后，再拿餐具 D、绝对不能戴手套，徒手操作 69.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30%

70.鱼类食品为()主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A、矿物质 B、蛋白质 C、纤维素 D、维生素

71.蛋类食品可提供极为丰富的必须()，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸 B、谷氨酸 C、绿氨酸 D、胆固醇 72.正常膳食主食的热量一般维持在()%。A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70

73.西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。A、3 B、4 C、5 D、6

74.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A、宴会服务的组织方案 B、酒水饮品所需种类和数量 C、宴会成本核算单 D、餐厅费用

75.高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。A、规格 B、标准 C、性质 D、菜肴的品种

76.餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A、预算 B、猜测 C、相同 D、统计

77.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部

78.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、威士忌 B、白酒 C、汤力水 D、白兰地

79.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的()分类。A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格

80.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和()。A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、粉红葡萄酒 D、葡萄汽酒

81.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结

82.西餐宴会餐台上的装饰花高度距离台面不超过（）cm，以客人落座不遮挡视线为准。A 10 B 20 C 30 D 40 83.水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯杯壁间距1cm，杯底中心连线与餐台成（）度角。A 30 B 45 C 60 D 90 84.果汁型汽水中，清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、()等。

A、柠檬汽水 B、橘子汽水 C、苹果汽水 D、奎柠汽水

85.餐巾折花摆放协调性的要求之一是：一桌的宴会上选用高低差别较大的花型时，摆放时()。

A、高矮相间布置 B、高矮各在一侧布置 C、女士席位摆放高的花型 D、男士席位摆放高的花型 86.()达到40～45℃温度饮用为宜。

A、兑制酒 B、药酒 C、白酒 D、黄酒

87.饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。A、果汁饮料 B、强化饮料 C、特殊饮料 D、脱脂饮料 88.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食()。

A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味 89.餐巾的作用有多种，但不具备()作用。A、客人进餐中用于擦嘴

B、宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物 C、擦拭餐桌的抹布，D、可以美化装饰餐台

90.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在()，按左椒又盐对称摆放。A、台布的中线两侧 B、餐桌的一角

C、台布中线上 D、客人方便拿取的位置上

91.什么菜肴食品配饮什么酒水是外国酒的特点之一，如餐前饮开胃酒，进餐中饮用()，餐后饮用甜酒。

A、威士忌酒 B、葡萄酒 C、朗姆酒 D、德基拉酒 92.下列()不符合女服务员的站立要领。

A、双脚呈V字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为20~25cm

D、脚尖张开的距离约为5公分

93.我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为甜和半甜，干和半干，酒液中含糖量在2.5%～7%的为()。

A、甜型葡萄酒 B、半甜型葡萄酒 C、干甜型葡萄酒 D、半干型葡萄酒 94.换酒具时，按()进行。

A、客人身份 B、按上菜顺序 C、顺时针方向 D、酒具的大小 95.下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

A、啤酒杯 B、防滑托盘 C、牛奶 D、冷菜间的茶墩 96.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、有共同处 B、相同 C、不同 D、相似 97.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀 98.斟酒时，要求左手()瓶颈处，呈45°角。

A、直握 B、斜拿 C、斜拉 D、直立 99.通常100人左右的西餐自助宴会需要准备（）款菜肴。A 40 B 50 C 60 D 70 100.西餐自助宴会菜台在设计时要考虑到接待人数，每（）人设一组菜台。A 30~50 B 60~100 C 80~120 D 100~140

二、多选题(第100题～第110题。将正确答案填入括号中。)101.俄式（东欧式）西餐主要什么口味比较突出？（）A 油重 B 咸 C 酸 D 甜 E 辣

102.与亚洲餐饮比较，西餐具有以下特点：（）A 重视营养成分的搭配组合 B 选料精细，用料广泛 C 讲究调味，注重色泽 D 工艺严谨，器皿讲究 103.在餐桌上一般会为客人备有3个玻璃杯，它们是：（）A 水杯 B 香槟杯 C 红葡萄酒杯 D 白葡萄酒杯 104.以下时间哪些时间可选做酒会的举办时间？（）A 9:00——11:00 B 13:00——14:00

C 15:00——17:00

D 16:00——18:00 105.酒会上提供哪些食物？（）A 开胃菜 B 甜点 C 冷盘 D 咖啡 106.以下哪些属于鸡尾酒的调制方法（）A 摇和法 B 搅拌法 C 调和法 D 兑和法

107.宾客来到西餐厅，（）样的顾客最好安排在安静的地方。A 情侣 B 年轻人 C 老年人 D 商务客人 108.以下哪个时间段举办西餐自助宴会比较合适？（）

A 10:00——12:00 B 12:00——14:00 C 13：——15:00 D 17:00——19:00 109.（）几个时间段都是自助西餐酒水消耗的高峰期，应保证供应。A 开始10分钟 B 开始15分钟 C 领导讲话后10分钟 D 结束前10分钟 110.西餐分为几种服务方式？（）A、法式 B、意式 C、英式 D俄式

三、判断题(第111～第170题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。)111.（）西餐正式宴请中，每道菜使用不同的刀叉。在进餐过程中，应根据上菜顺序从外向内取用刀叉，要右手持叉，左手持刀。

112.（）食主菜牛排时，应用左手拿叉按住牛排，右手持刀将牛排都切成小块，一块一块慢慢食用。

113.（）食用面包时，也要用刀叉进行切割，切莫用手。114.（）吃面条时，要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。115.（）谈话过程中，必须将刀叉放下，以示尊敬。

116.（）盘内菜肴的汤汁最好不要留在盘底，用面包擦拭干净。117.（）取食面包时，应取自己左手前面的。118.（）美国菜源自美洲大陆原著居民饮食文化。119.（）意大利菜以面条和香肠闻名于世。120.（）法国菜历史悠久，是西餐的代表。

121.（）甜菜汤是俄罗斯人们最喜爱的食物之一，而鱼子酱更是俄罗斯菜中的精华。122.（）德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为自豪的葡萄酒制作菜肴。

123.（）英国是个岛国，品尝英国菜绝对不能错过他们著名的各式海鲜佳肴。

124.（）将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让客人欣赏厨师的装饰和手艺，同时也刺激了顾客的食欲。这是典型的法式西餐服务。

125.（）传统的英式服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。126.（）一般开胃菜的分量较少，味道清新，色泽鲜艳，具有开胃、刺激食欲的作用。127.（）喝咖啡时，杯耳朝右，应是右手拇指和食指捏住杯把，左手端起咖啡碟。128.（）向咖啡中加入方糖时，用糖夹子夹取糖块放入咖啡杯。

129..（）鸡尾酒会上现场要按照客户要求设置酒水台、致辞答谢台、联谊签到台和小餐台。

130.（）西餐酒会常用到的酒水有：开胃酒、甜食酒、佐餐葡萄酒、烈性酒。

131.（）美式扒房服务注重服务礼节和体现对客人的特别照顾，一位服务员为一桌客人服务。

132.（）西餐法式服务，从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。133.（）在俄式服务中，注重表演性，服务员在客人面前会做一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。

134.（）西餐厅客人到来后服务人员主动为其拉椅，在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝顶住，同时将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便能恰好入座。135.（）为客人铺设餐巾也可以采用反手铺法。136.（）面包服务按照顺时针方向服务。137.（）要站立于宾客左侧为客人点菜。

138.（）为客人点酒水饮品时，应该站在客人的左手边适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水。

139.（）巡台服务，酒杯里的酒不能少于1/2，如酒瓶已空，要展示给客人看，待主任认可后方可将空酒瓶收回。

140.（）鱼刀放于主菜刀左侧，汤匙放于鱼刀右侧，开胃品到放于汤匙左侧，餐具间距离1cm。

141.（）西餐摆台面包盘的中心与装饰盘的中心线平行摆放，面包盘距离餐叉1cm。142.()有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。

143.()清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。144.()宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。

145.()有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

146.()白兰地杯容量为3.5盎司。

147.()高档酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。

148.()人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

149.()蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

150.()禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

151.()谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。152.()配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

153.()营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

154.()高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。155.()高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

156.()接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。157.()餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。158.()对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

159.()餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。160.()法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。161.()餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。162.()庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

163.()西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、鉴定酒质、斟酒等服务。

164.()如客人自己用餐不慎将菜汤汁撒在身上，餐厅服务员也应该帮助客人擦拭，尽量减少客人此时的不自然的表情。

165.()沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

166.()插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

167.()西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长

角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。168()15.红葡萄酒杯容量为8盎司。

169.()蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

170.()配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

试题

（二）一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）171.职业道德是一种()的约束机制。A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性

172.对（）职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是()。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现

B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

173.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 174.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度

175.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 176.下列()条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟 7.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟

178.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。A、正常食品 B、所用原料

C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格 179.下列()内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 180.食物中毒的特点是()。A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

181.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。

A、-4℃左右 B、-7℃～-10℃ C、-10℃～-15℃ D、-18℃以下 182.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角

183.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《计量法》 B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《动物保护法》 D、《环境保护法》 184.“礼”的本质是()。

A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利 C、遵守社会公德 D、维护企业形象

185.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重()。A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表 186.服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈

187.()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹 188.()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰 B、上身保持正直 C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大

189.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 190.()是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃 191.服务员上岗时，除手表外，()。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链

192.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色 193.东北人的饮食特点之一是口味()。

A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸 194.朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品

195.英国人认为一天中()是最重要的正餐。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶 196.元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花

197.发现煤（天然）气漏气时，下列()做法是不允许的。A、打开门窗 B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火 198.对酗酒闹事的行为处理要()。A、及时 B、缓慢、慎重

C、根据结果再做决定 D、以武力解决为最佳 199.()做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设备应专人管理 C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡

200.使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用

201.向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A、性急求快 B、寻求环境优雅 C、寻求知识 D、品尝风味

202.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是()客人的特点。A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐

203.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物 204.下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系 C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间

205.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及()等。A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧

206.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时 207.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感 C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感 208.我们为客人采取灵活服务的原因是()。A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同 C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高 209.下列()做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为客人斟茶 C、为客人介绍菜肴 D、为带小孩的客人照看小孩

210.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。A、可以改善员工的工作环境 B、可以提高企业的效益 C、可以控制企业内员工的流失 D、改变消费者的消费观念

211.服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用 C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

212.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。

A、服务 B、语气 C、面容 D、手势

213.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，()，环境等多种因素。

A、气质 B、心理 C、生理 D、身体

214.西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性

215.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议 B、积极介绍餐餐厅的布置 C、为客人解释餐厅的由来 D、向客人介绍就餐方法

216.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名

217.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页

218.西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时

219.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟

220.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。

A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费

221.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧 B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧 C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放 D、规格一样的餐具摆在一起

222.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具 B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下 C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

223.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾

224.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上 B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人 C、上菜时用右手拇指扣住盘边 D、上菜时从客人的左侧服务

225.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺

226.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方

227.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐

C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人

228.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D、不予理睬

229.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后

230.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，()我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上

231.餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。A、客人用餐完毕时将衣服拿回 B、当天晚上12点以前 C、第二天中午以前 D、24小时后

232.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他()。

A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿

233.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。A、要不停晃动客人 B、要将客人立即抬走

C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下 D、一定不要移动客人

234.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力()。A、询问客人谁会修理 B、安慰客人不要慌张 C、提醒客人赶快点燃蜡烛 D、说服客人立即离开餐厅

235.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()等。

A、双手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大声喊叫 236.带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上 B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍 C、让儿童使用金属小勺 D、给儿童一双小号的筷子

237.为身体有残疾客人服务的原则是()。A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语 C、服务应有针对性 D、模仿客人

238.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。A、汤、饭不要盛的过满

B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘 C、没有必要用菜单

D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

239.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A、告诉客人只保管白酒类 B、告诉客人保管的期限只有3天

C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

240.酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质()酒色的质量标准。A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒

241.泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯 242.中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黄酒 243.下列白酒属于清香型的是()。A、郎酒 B、古井贡酒 C、双钩大曲 D、汾酒 244.下列()种是董酒的酿造原料。

A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲 B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲 C、以糯高粱为原料，用小麦制曲

D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲 245.沙城白葡萄酒产于()沙城酒厂。

A、河北省怀来县 B、河南省汝阳县 C、山东省烟台市 D、江苏省泗阳县 246.3.5゜是特制五星啤酒的()。

A、原麦芽汁含量 B、最佳饮用温度 C、乙醇含量 D、含糖量 247.17゜ ～18゜是()黄酒的乙醇含量。A、龙岩陈缸酒 B、绍兴加饭酒 C、山东 D、状元红

248.()政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是()产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、法国 B、德国 C、英国 D、美国

249.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的()分类。A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格

250.葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏 B、发酵 C、配制 D、勾兑

二、251.鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

A、摇和法 B、搅拌法 C、晃动法 D、震荡法

252.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、发酵 B、杀青 C、蒸压 D、烘烤

253.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，()，叶底红亮。A、会有焦糖香 B、具有浓烈的松烟香 C、带有蜜糖香 D、滋味鲜醇 254.下列不属于绿茶名品的是()。

A、珍眉茶 B、西湖龙井茶 C、太平猴魁茶 D、白毫银针茶

255.西湖龙井茶具有()、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。A、深红 B、黄艳带绿 C、亮黄 D、色翠 256.普洱茶主要产于()。A、云南西双版纳地区 B、台湾 C、湖南的安化 D、湖北省的赵李桥

257.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、()等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

A、红茶 B、白茶 C、黄茶 D、乌龙茶

258.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢()，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶 B、红茶 C、西湖龙井茶 D、铁观音 259.西餐宴会的餐台布置一般使用()。A、螺旋形台 B、长台 C、弧形台 D、1/4圆台

260.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护()、几架形状等都有严格的规定。A、人员 B、空气 C、水质 D、花期

261.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、()等上品花木。

A、牡丹 B、水仙 C、仙人掌 D、桂花

262.插花艺术选材自古以来便是凡材必有意，意必为()，追求枝情花韵之美，从而突出花卉的最高艺术境界。A、报喜 B、颓废 C、吉祥 D、沮丧

263.荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的()，故被称为“净友”。A、才气 B、傲气 C、娇气 D、怒气

264.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是()题材中不可缺少的主要花卉。A、“百年合好” B、“生日祝福” C、“探望病人” D、“官运亨通” 265.梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花

266.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。A、弯腰 B、起身 C、落座 D、站起

267.插花所选用的花草在使用前()，项是可以不做的。A、用清水冲洗 B、剪枝 C、修形 D、确定花期

268.花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对()的要求。A、种植花卉 B、摆花环 C、插花 D、围花边

269.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和()等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。A、太阳形 B、满月形 C、新月形 D、四角形

270.花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的()容器。

A、加水 B、漏水 C、温度 D、隔水

271.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取()的方法开蓓。A、将花瓣掰一掰 B、热熏 C、热水浸泡 D、喷药

272.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。A、植物 B、非植物 C、价格低廉 D、价格昂贵

273.七星花台的图案由一个中心圆和6个()花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。A、月牙形 B、三角形 C、半圆 D、椭圆

274.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、()的均匀、花草品种的搭配对称。

A、香味 B、距离 C、花芯 D、花期 275.红色能给人以()及生命活力之感。

A、光明、温暖、幸福、美好、热情 B、娇艳、典雅 C、华丽、高贵、庄严 D、纯洁、轻盈

276.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。

A、一样的 B、要求的 C、特定的 D、普通的

277.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A、酒水 B、酒杯 C、量酒器 D、托盘

278.鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、T形 B、E形 C、三角形 D、六角形 279.香槟杯的容量为()。

A、70～150ml B、75～160mL C、80～165Ml D、85～170mL 280.红葡萄酒杯容量约为()。A、217ml B、220ml C、227ml D、230ml 281.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。A、汽酒杯 B、佐餐酒杯 C、瓷质酒杯 D、餐后酒杯

282.()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘

283.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A、应戴白手套 B、应穿白色工作服

C、双手用酒精泡后，再拿餐具 D、绝对不能戴手套，徒手操作 284.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。A、用砂纸磨 B、用小刀刮 C、用凉水冲 D、用开水烫

285.在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、价格偏高 B、比例适宜 C、口味多样 D、有一定的糖分

286.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的()要求。

A、质量 B、饮食 C、饮水 D、数量

287.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A、植物性 B、海洋性 C、大陆性 D、动物性

288.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。A、10～15% B、5～20% C、20～25% D、25～30% 289.肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、菜子油 B、花生油 C、啤酒 D、鸡油

290.鱼类食品为()主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A、矿物质 B、蛋白质 C、纤维素 D、维生素

291.蛋类食品可提供极为丰富的必须()，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸 B、谷氨酸 C、绿氨酸 D、胆固醇

292.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体()的氨基酸。

A、不需要 B、全部 C、一定 D、必须

293.豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达()%左右。A、13 B、15 C、17 D、19 294.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。A、维生素C、胡萝卜素维生素B2 B、无机盐和矿物质 C、脂肪和胆固醇 D、果糖和乳糖

295.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗()、抗癌、降低胆固醇的物质。

A、病毒 B、传染 C、污染 D、血压高 296.正常膳食主食的热量一般维持在()%。

A、20～30 B、30～40 C、40～50 D、60～70 297.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足()之比，利于吸收。

A、铁钠 B、钠镁 C、钙磷 D、钙镁

298.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。

A、维生素 B、无机盐 C、蛋白质 D、营养素

299.西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。A、3 B、4 C、5 D、6 300.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A、错乱 B、少给 C、落后 D、早到

301.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A、宴会服务的组织方案 B、酒水饮品所需种类和数量 C、宴会成本核算单 D、餐厅费用

302.高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。A、规格 B、标准 C、性质 D、菜肴的品种 303.对()的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A、电源开关 B、台面的布局

304.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。A、启蒙教育 B、个人素质教育 C、道德品质培养 D、实施培训 305.向群体学员传授单一课程内容适合用()。A、讨论法 B、视听法 C、实物示教法 D、讲授法 306.情景培训法的优点是()。

A、学员可进入角色，有直接的感受 B、训导师好掌握授课技巧 C、培训所需要的时间较短 D、能体现训导师临场发挥的能力 307.在餐厅新服务员上岗培训应由()来承担。A、人力资源部 B、经理办公室 C、保卫部 D、财务部

308.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师 B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师 C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名

D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度 309.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员()做法是正确的。A、向客人提供优质的服务

B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师 C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前 D、对客人的意见置之不理

310.生理性消费类型属()。

A、经济型 B、豪华型 C、高档消费 D、超豪华型 311.不属于非计划性消费特点的是()。A、属于经济型消费 B、比较讲究排场 C、饮食消费的情况比较复杂 D、偶然性较大 312.下列()不属于客人就餐心理需求。A、求得尊重 B、有怀旧的心理需求 C、求自我烹调技艺的展示 D、求知求新

313.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。A、杯口 B、杯底 C、靠近杯的底部 D、杯的上半部 314.对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生” B、对熟悉的客人称绰号

C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务 D、对初次见面的女宾应称“女士”

二、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分。)()315.有时客人临时要求将食品放在餐厅保存一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。

()316.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。()317.宴会厅的布置原则是能够提供给客人舒适愉快的娱乐环境。

()318.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

()319.白兰地杯容量为3.5盎司。

()320.高档酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。

()321.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

()322.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

()323.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

()324.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

()325.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

()326.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

()327.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。()328.高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。()329.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。()330.接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。()331.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。()332.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

()323.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。()324.道德的作用局限性很强。

()325.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。()326.新型人际关系的特点之一是互帮互学。()327.纪律就是政策。

()328.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。()329.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

()330.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

()331.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。()332.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

()333.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。()334.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。()335.餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

()336.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。()337.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。()338.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。()339.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。()340.日本料理更注重菜肴的营养成份。

第三篇：门诊部理论试卷

2015年四月份理论试题

姓名：

成绩：

一、名词解释（每题5分,共20）

1、抗生素：

2、中心静脉压：

3、梗死：

4、药物的首过消除：

二、填空题（每空1分，共42分）

1、尸僵一般在死后＿＿＿＿小时开始出现，＿＿＿＿小时扩散到全身。＿＿＿小时发展至最硬，＿＿＿小时后尸僵开始＿＿＿＿，肌肉逐渐变软，称为＿＿＿＿＿＿＿＿。

2、临终患者的心理反映过程分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿等五个阶段。

3、过滤器适用于＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4、冲管原则SAS：S指＿＿＿＿＿＿A指＿＿＿＿＿＿S指＿＿＿＿＿＿。

5、中心静脉导管维护时纱布常规每＿＿＿＿更换一次，无菌透明敷料每＿＿＿日更换一次。出现渗血、出汗等应＿＿＿＿＿更换。

6、导管堵塞的临床表现有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

8、输脂肪乳的输液器应每隔＿＿＿＿更换一次如果数个单位的脂肪乳在1天内间歇输入每瓶脂肪乳均需使用＿＿＿＿＿输液装置。

9、烧伤患者第一个24小时补液量=＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，另加每日生理盐水需水量＿＿＿，即为补液总量。烧伤后第二个24小时的补液量为第一个24小时计算量的＿＿＿＿，日需量＿＿＿＿。

10、正常成人的脉细血管直径为＿＿＿＿＿＿＿，儿童为＿＿＿＿＿＿。

11、医嘱必须经＿＿＿签名后方为有效，处理医嘱时，应＿＿＿＿＿＿，即先执行＿＿＿＿医嘱，再执行＿＿＿＿医嘱。凡已写在医嘱单上而又不需要执行的医嘱，不得＿＿＿＿，应由＿＿＿＿在该项医嘱的第二字上重叠用＿＿＿＿＿＿＿＿字样，并在医嘱后用＿＿＿＿＿＿＿＿。

12、医疗与护理文件记录的意义是＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

三、是非题（每题3分，共18分）

1、尸斑一般出现在死亡后2-4小时。（）

2。PICC导管固定好后，就可以用PICC导管通路对高压注射泵推注造影剂。（）

3、PICC导管可使用10ml注射器冲管。（）

4、更换敷料的方向要求自上而下去除敷料。（）

5、按外周导管的长度分为外周导管和外周中长导管。（）

6、死亡过程分为：临终期、临床死亡期、生物学死亡期、细胞死亡期。（）

四、问答题（每题10分共20分）

1、经外周静脉穿刺置入中心静脉导管（PICC）的适用范围是什么？

2、简述PICC导管置入的长度。

第四篇：理论试卷A[空白]

理论考核试卷

单位： 姓名： 职务： 得分：

一、单选40道（40分，每题1分）

1、灭火战斗的指导思想是（）

A、救人第一，科学施救 B、预防为主，防消结合

C、重点突破，逐片消灭 D、先控制，后消灭

2、公安消防中队（）至少进行一次战备检查。

A、每天 B、每周 C、每月 D、每季度

3、灭火救援业务训练考核大纲规定，执勤中队的训练时间一般不应可少于（）个训练日。

A、130 B、120 C、110 D、100

4、灭火救援业务训练基本原则不包括（）

A、从难从严原则 B、训养一致原则 C、训战一致原则 D、科学施教原则

5、制定灭火救援预案应按（）的程序进行。①科学计算，确定参战力量和装备；②确定范围，明确重点保卫对象；③确定作战术意图；④调查研究、收集资料；⑤严格审核，不断充实完整。

A、②→④→③→①→⑤ B、②→④→①→③→⑤

C、②→④→①→⑤→③ D、②→④→⑤→①→③

6、两个中队到场，可以不设通信组，现场通信联络由主管消防中队通信员担任，（）参加。

A、主管消防中队班长 B、增援消防中队指挥员

C、增援消防中队通信员 D、增援消防中队班长

7、指挥员与战斗班班长之间通过（）进行通信。

A、消防一级网 B、消防二级网 C、消防三级网 D、公安网

8、属于可燃性建筑材料是（）

A、木材 B、砼 C、钢材 D、砖

9、室内消火栓的口径一般是（）

A、50mm B、65mm C、75mm D、80mm

10、喷水量大，灭火效果明显的自动喷水系统是（）

A、水喷雾灭火系统 B、雨淋灭火系统 C、水幕系统 D、湿式系统

11、能起到防火分隔作用的自动喷水系统是（）

A、湿式系统 B、水幕系统 C、干式系统 D、预作用系统

12、《公安消防部队执勤战斗条令》规定，灭火战斗中非紧急情况下的组织指挥原则是：统一指挥和（）。

A、授权指挥 B、逐级指挥 C、计划指挥 D、临机指挥

13、要加强对驾驶员的安全教育，使他们真正做到（），安全礼让，不抢速、抢道，不带思想包袱开车，不疲劳开车，杜绝酒后开车和技术不熟练单独驾驶车辆。

A、依法驾驶 B、严格驾驶 C、谨慎驾驶 D、文明驾驶

14、水源手册主要包括辖区消防水源的种类、数量、分布和（）等。

A、管网、管径 B、管网 C、管径 D、流量

15、某地区发生重大灾害，该地区公安消防部队应进入（）战备状态。

A、一级 B、二级 C、三级 D、经常性 16、1、高层建筑火灾灭火力量部署的先后顺序是()。

A、先着火层、再着火上层、后着火下层 B、先着火上层、再着火层、后着火下层

C、先着火下层、再着火上层、后着火层 D、先着火层、再着火下层、后着火上层

17、扑救有毒区域的火灾，对中毒较重、已经休克的人员，要先送到（）进行急

救，然后迅速送往医院抢救。

A、空气新鲜、通风良好的地方 B、火场指挥部 C、安全区 D、救护车

18、进入消防控制室了解火情时，应由（）操作设备。

A、值班或工程技术人员 B、消防指挥员 C、消防侦察人员 D、单位管理人员

19、利用水泵接合器向室内管网供水时，应首先注意（）

A、水泵接合器使用范围 B、水泵接合器耐压能力

C、水泵接合器的接口形式 D、水泵接合器的接口口径

20、在对密闭房间进行排烟时，为防止发生轰燃应采取的措施是（）

A、逐渐开启排烟口，使用开花水枪掩护 B、先开启进风口，再开启排烟口

C、先开启排烟口，再用大量水稀释 D、减少排烟口数量和面积

21、不属于地下工程火灾扑救战术措施的是（）

A、分段合击 B、区域窒息 C、内外结合 D、重点突破

22、扑救油罐火灾燃烧罐的冷却强度是（）L／s．m²。

A、0.1～0.3 B、0.2～0.4 C、0.3～0.5 D、0.6～0.8

23、扑救油罐火灾首选灭火剂是（）

A、二氧化碳 B、水 C、氟蛋白泡沫 D、干粉

24、在扑救多层商场火灾时，力量部署的顺序是（）

A、先着火层、再着火上层、后着火下层 B、先着火上层、再着火层、后着火下层

C、先着火下层、再着火上层、后着火层 D、先着火层、再着火下层、后着火上层

25、大型商场的层数通常不超过（）层（不含地下层）

A、6 B、7 C、8 D、9

26、在扑救医院火灾时，疏散和救助被困人员首先要实施的方法是（）

A、利用应急广播系统，稳定被困人员情绪 B、组织患者之间互相救助 C、利用救生器材进行自救 D、先救助轻病患者，后救助重病患者

27、钢质结构的影剧院发生火灾时，在高温的作用下（）分钟即可失去承重能力，造成钢屋架的整体坍塌。

A、5～15 B、10～20 C、20～30 D、30～40

28、扑救有毒区域的火灾，水源的选用、水枪阵地的选择，在不影响火灾扑救效果的前提下，坚持从（）方向进攻为主的原则。

A、上风 B、下风 C、侧上风 D、侧下风

29、露天堆垛仓库发生火灾，应实施（）的战术措施，迅速消灭火灾。A、穿插分割、强攻近战 B、冷却保护，攻防并举 C、分段合击、区域消灭 D、阵地战为主

30、影剧院观众厅发生火灾时，在扑救时应在（）设臵水枪阵地，堵截火势由闷顶内向舞台、放映室蔓延。

A、观众厅内两侧 B、闷顶内两侧 C、屋顶外两侧 D、闷顶外两侧

31、下列不属于应急救援的是（）。

A、各种事故 B、各种自然灾害 C、各类火灾扑救 D、群众遇险事件

32、下列不属于洗消处理的是（）。

A、场地洗消 B、器材洗消 C、人员洗消 D、车辆洗消

33、液化石油气由液相变为气相，体积扩大约（）倍。A、250 B、200 C、245 D、150

34、公安消防部队在参与重大灾害事故应急救援中，二级个人防护为（）A、全身、封闭式防化服、全棉防静电内外衣、正压式空呼器或全防型滤毒罐

B、全身、内臵式重型防化服、全棉防静电内外衣、正压式空呼器或全防型滤毒罐 C、全身、简易防化服、全棉防静电内外衣、正压式空气呼吸器或全防型滤毒罐 D、呼吸、简易防化服、战斗服、简易滤毒罐、面罩或口罩、毛巾等防护器材

35、液化石油气易与空气形成爆炸性混合物，爆炸极限通常为（）A、1.5%～10% B、2.5%～15% C、2.5%～10% D、3.5%～10%

36、氯气泄漏事故特点为（）

A、扩散迅速，危害范围大、易发生爆炸燃烧事故和处臵难度大。

B、扩散迅速，危害大、易造成大量人员中毒伤亡和污染环境，洗消困难。C、易发生爆炸燃烧事故、易造成人员中毒伤亡和污染环境。

D、突发性强，危害大；易造成大量人员中毒伤亡；易造成交叉感染；政治影响大和救援难度大。

37、进入液氯泄漏事故现场的救援人员，必须佩戴隔绝式呼吸器，进入内部执行关阀堵漏任务的救援人员要按（）防护标准加强个人防护。A、一级 B、二级 C、三级 D、特级

38、隧道交通事故特点为（）

A、事故频率高、人员伤亡大、易引发次生灾害和救援难度大

B、事故地点不确定、物质性质难判定、事故危险性大和处臵难度大

C、易引发次生灾害、人员伤亡大、堵塞隧道交通、经济损失大和救援困难 D、人员伤亡重、容易引发次生灾害、造成交通中断和救援困难

39、交通事故处理过程中，使用破拆工具破拆车体时，应使用（）掩护，防止金属碰撞产生火花，引起油蒸气爆炸，发生火灾。

A、雾状水 B、直流水 C、直流水或开花水 D、泡沫液

40、事故现场有易燃易爆气体或有毒有害物质扩散时，消防车要选择（）的适当位臵停靠。

A、上风方向或侧上风方向 B、上风方向 C、侧上风方向 D、下风方向

二、多项选择题20道（每题2分,多选不得分，少选得1分）

1、灭火救援组织指挥的程序是（）。

A.迅速调集作战力量 B.启动指挥决策系统 C.侦察掌握现场情况 D.制定作战方案 E.部署作战任务

2、大、中队灭火救援指挥机构由（）以及单位知情人等组成。

A.大队指挥员 B.中队指挥员 C.班长 D.通信员 E.义务消防员

3、在大队指挥员未到达之前，现场由中队值班首长或到场职务最高的领导担任，应履行（）等职责。

A.组织灾情侦察，确定救人、灭火、排烟和保护、疏散物资等措施

B.及时向上级报告现场情况 C.向各战斗班（组）下达作战任务，落实安全防护措施 D.确定进攻路线和阵地，组织火场供水 E.发布现场新闻

4、指挥员需要掌握现场有无人员受到()的威胁，其数量和所处地点以及抢救疏散的通道。

A.高温 B.烟气 C.火势 D.毒气 E.爆炸

5、指挥员需要掌握灭火救援现场有无受到火势、高温威胁的重要()，其数量、位臵和实施疏散、保护的可行性。

A.物资 B.设备 C.档案 D.家电 E.资料

6.指挥员确定总体作战方案的主要依据是()以及气象状况等。A.现场基本情况 B.灾情发展趋势 C.到场参战力量 D.事故发生单位（部位）建筑布局 E.消防水源以及气象状况

7、公安消防部队在抢险救援行动中将警戒区域划分为（）。A、特危区 B、重危区 C、中危区 D、轻危区 E、安全区

8、公安消防部队所担负的应急救援任务主要特点有（）A、多样性 B、突发性 C、复杂性 D、危险性 E、艰巨性

9、建筑物倒塌事故处臵中，救人的顺序是（）A、由深入浅 B、由外向内 C、先易后难 D、先重伤后轻伤 E、先救人后救物

10、喷雾水枪可以扑救（）A、建筑物室内火灾 B、带电设备火灾 C、可燃粉尘火灾 D、部分油品火灾 E、可燃金属火灾

11、消防头盔用于保护头部、颈部免受（）伤害。A、坠落物冲击穿透 B、热辐射 C、电击 D、火焰 E、侧向挤压

12、供消防员使用的呼吸保护器具主要有（）。A、过滤式防毒面具 B、自动呼吸复苏器 C、空气呼吸器 D、氧气呼吸器 E、简易逃生面罩

13、处臵液化石油气泄漏事故，下列措施中正确的是（）A、喷雾稀释 B、关阀断源 C、器具堵漏 D、化学中和 E、引火点燃

14、示教作业的步骤包括（）A、理论提示 B、教学示范 C、体会练习D、抽测检查 E、讨论研究 F、归纳小结

15、灭火战术训练的特点是（）A、实战针对性强 B、情况复杂多变 C、适用层面广泛 D、协同功能完善 E、科技含量突出

16、通过灭火救援战术训练，大、中队指挥员要提高（）能力。A、综合决策 B、初战指挥 C、随机处臵 D、协同指挥 E、后勤保障

17、下列属于中队首长职责的是（）A、贯彻落实上级有关规定，保证人员装备时刻处于良好战备状态 B、掌握中队执勤人员、装备和辖区其他灭火与应急救援队伍情况 C、组织调查辖区情况，制定灭火救援预案，定期实施演练 D、熟悉辖区交通道路、消防水源、消防安全重点单位执勤战斗预案等情况，掌握火灾及其他灾害事故的种类、特点和处臵对策 E、组织战备教育，落实各项安全措施，按照上级规定上报战备情况

18、灭火救援预案实战应用的主要目的是（）A、用于熟悉重点单位或部位的情况和灭火救援对策 B、用于促进战术、技术训练，提高综合作战能力 C、用于实战中各种参战力量的调度与协同 D、用于灭火救援现场的计划和临场指挥 E、用于现场灾情处臵的辅助决策

19、战评与总结材料经验教训部分内容应包括分析研究在（）方面存在的问题和取得的经验。

A、接警 B、力量出动 C、调派增援力量 D、组织指挥 E、情况侦察 F、行动安全 20、扑救砖木结构建筑火灾，为防止建筑倒塌，不能使用大口径水枪直接冲击的部位有（）A、承重墙 B、柱 C、吊顶 D、楼板 E、屋盖

三、判断题20道（20分，每题1分）

1、组织指挥涉及面广，专业性强，它贯穿于从接警调度开始，至灭火救援战斗结束全过程。（）。

2、灭火作战原则是边控制、边消灭；集中兵力于火场；攻防并举、内外结合。（）

3、积极抢救人命是公安消防部队在火灾扑救和其他灾害事故的应急救援中的首要任务。（）

4、大、中队单独作战时，无需成立组织指挥机构。（）。

5、消防通信的要求是准确、迅速、不间断。（）

6、消防调度的一般要求是加强首批、力量适度、增援迅速。（）

7、同型、同径水带串联系统中，水带干线压力损失为串联系统内各条水带压力损失之和。（）

8、一支Ф19mm水枪，有效射程为15m，流量为6、5L/S，控制的燃烧面积为30—50 m²。（）

9、高层建筑火灾对密闭房间进行排烟时，应迅速开启排烟口，并用大量开花水枪掩护，防止发生轰燃。（）

10、汽车油箱在火焰的烧烤下，会发生膨胀爆裂甚至爆炸，造成火势扩大。（）

11、公安消防部队在参加抢险救援行动中进入有毒区域内的人员、车辆、器材和染毒场地、物品事后都要进行洗消。（）

12、在公路交通事故处臵过程中救援车辆一时无法接近事故现场时，救援人员应首先携带轻便的破拆、救生、起重等装备，赶往事发现场投入救援。（）

13、普通水罐消防车的水泵流量一般在30～60L/s。（）

14、移动照明灯组可用于有爆炸危险环境照明。（）

15、灭火救援过程中，指挥员要按照确定的总体作战方案，不间断地实施指挥。（）

16、合击是在火场上从上下两层同时对火层发起进攻的战法。（）

17、扑救地下建筑火灾通常从下风口进攻，在上风口防御。（）

18、集中兵力于火场就是加强第一出动力量。（）

19、一个消防中队到场时，不用专人负责通信联络。（）20、侦察掌握现场情况是指挥员在灭火救援组织指挥中最根本、最重要的工作。（）

第五篇：职业道德理论试卷

新疆维吾尔自治区公务员职业道德理论测试试卷

姓名： 单位： 成绩：

一、单项选择题（每题1分，共35题35分）

1.我国传统道德框架包括“礼、仪、廉、（A）”四维。

A.耻

B.仁 C.智

D.忠

2.历史证明，社会风气的腐败和堕落往往是从（B）的腐败和堕落开始的。

A.政府

B.官员

C.公

D.统治者

3.中国特色社会主义共同理想，是社会主义核心价值体系的（B）。

A.灵魂

B.主题

C.精髓

D.基础

4.中国古代官员的职业道德以德政、礼治、（B）、爱民为基本原则。A.廉政； B.忠君；C.仁德； D.报国。

5.我国的《公务员法》将公务员的基本素质要求归结为基本的 “德、能、勤、（A）、廉”五大方面。

A.绩；B.忠；C.孝；D.才 6.公务员依法享有（A）：

A.自由裁量权；B.领导权；C.行政处罚权；D.免于刑罚权

7.中国传统的五伦是指：君臣，父子，兄弟，夫妇，（D）

A．母子；B.姐妹；C.邻里；D.朋友

8.《政府信息公开条例》为政府信息公开提供了全国性的高位阶的法律依据，为公民的信息公开请求权提供了法律保障，条例同时确定了政府信息（A）的基本准则。

A、“公开为原则、不公开为例外”B、公正、公开、公平

C、“权为民所用、情为民所系、利为民所谋”

9.公民在社会交往和社会公共生活中应该遵循的道德准则是（A）。

A．社会公德 B．职业道德 C．家庭美德 D．个人品德

10.“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”的20字公民基本道德规范，体现着我国现代社会生活中的道德精华。其中，敬业奉献要求（C）。

A．公民之间应该和睦相处，互助友爱，与人为善

B．公民应该勤奋工作，俭朴节约，积极进取，发奋图强

C．公民应该恪尽职守，兢兢业业，克己奉公，服务社会

D．公民应该有高尚的爱国主义精神，自觉学法、懂法、守法、护法

11.国家行政人员要遵守求真务实的职业道德规范，首先必须树立正确的（D）。

A．群众观 B．职业观 C.政绩观 D.考核观

12.个人品德的形成过程包含多种心理成分的相应发展。其中，人们遵循道德原则规范所表现出的外在活动，称为（B）。

A．道德行为 B．道德意志 C．道德信念 D．道德认识

13.个人依据一定的道德原则规范行动时所表现出来的稳定的倾向和特征，称为（C）。

A．社会公德 B．个人品德 C．职业道德 D．家庭美德

14.道德修养的根本动力来源于（D）。

A．某种外在的压力 B．社会舆论的压力 C．社会发展的道德需要 D．个人内在的道德需要

15.善恶是职业道德评价的主要标准。恩格斯指出：“善恶观念从一个民族转到另一个民族，从一个时代到另一个时代变得这样厉害，以至它们常常是互相直接矛盾的。”这句话表明职业道德评价标准具有（A）。

A.一般性和共同性 B.变化性和矛盾性 C.矛盾性和冲突性

D.历史性和时代性

16.下面关于职业道德的说法中正确的是（D）。

A.职业道德需要由国家强制力保证实施 B.职业道德比社会分工产生的时间早 C.职业道德是调节社会关系的惟一手段 D.在法律无法干涉的领域，职业道德却能发挥作用

17.下面说法中正确揭示了道德与法律之间相互关系的是（B）。

A.德主刑辅 B.宽猛相济 C.宽德严刑 D.刑主德辅

18.公平公正是公务员职业道德的基本规范之一。下面说法中不正确的是（B）。

A．公正地选择适用的法律和政策依据 B．公平地对待每一个服务对象 C．要做到公平公正，必须确保效率的优先性 D．要做到公平公正，必须具有高度的道德自觉

19.“三问”不包括下列哪一项？（B）。

A．问政于民B．问需于民C．问计于民 D．问利于民 20.加强公务员公德建设的途径不包括（C）。

A．仅仅需要道德说教和理论宣传 B．建立和完善道德规范体系

C．提高公务员自身的公德水平D．加强理论建设和思想建设

21.下列选项中，不符合公务员个人品德要求的是（B）。

A．廉洁奉公 B．正直无私 C．严于律己 D．先私后公

22.下列选项中，属于家庭美德基本要求的是（B）。

A.爱岗敬业 B.邻里团结 C.遵纪守法 D.保护环境

23.下列选项中,不属于个人品德构成要素的是（D）。

A.道德认识 B.道德规范 C.道德情感 D.道德意志

24.使人们自觉遵循和践行道德原则规范的有效途径是（D）。

A.一切道德传统 B.培养良好的道德品质 C.随心所欲地选择道德行为 D.靠国家强制力来维护道德原则规范

25.公务员职业道德教育的两种具体方法是教育示范和（B）。A.理论培训 B.经验总结 C.典型引导 26.公务员是公共利益的（A）。A.守护者 B.所有者 C.分配者

27.我国古代政德的重要经验是：（B）。

A.重法轻德 B.注重为官者的道德表率作用 C.注重权术

28.公务员的服务意识，最直接的表现就是坚持全心全意为人民服务，将自身定位为（B）的提供者、人民群众的公仆。

A.有偿服务 B.公共服务 C.私人服务

29.我国公务员的用人标准是：（A）。

A.“德才兼备，以德为先” B.“德才兼备，以才为先”

C.“德才兼备，以能为先”

30.道德是由经济基础决定的，并主要依靠社会舆论、传统习俗和（A）来维系，是对人们的行为进行善恶评价的心理意识、原则规范和行为活动的总合。

A.人们的内心信念 B.领导示范 C.法律强制力量

31.使公务员职业道德建设流于形式化的一个重要原因是（B）。A.缺乏科学的公务员绩效评价制度 B.缺乏规范化的管理制度

C.缺乏监督制度

32.在公共行政的责任义务体系中，包含着行政责任义务、法律责任义务和（B）这样三重内容。

A.权威责任义务 B.道德责任义务 C.伦理责任义务

33.衡量政绩的最终标准是（D）。

A.人民拥护不拥护 B.人民赞成不赞成 C.人民答应不答应

D.人民满意不满意

34.公务员的职业纪律包括：（D）。

A.政治纪律；B.工作纪律；C.廉政纪律；D.以上都是 35.中国传统家庭美德的核心范畴是什么？（A）A.孝；B.忠；C.义；D.礼

二、多项选择题（每题2分，共5题10分）

1.逐步完善道德教育与社会管理、自律与他律相互补充和促进的运行机制，需要综合运用（ABCD）等手段，更有效地引导人们的思想，规范人们的行为。

A.教育

B.法律

C.行政

D.舆论

2.我国公务员职业道德存在的主要问题是（ABC）。

A.思想腐化、抛弃信仰

B.滥用职权、牟取私利

C.工作懈怠、消极怠工

D.国家意识淡漠、爱国主义弱化

3.我国公务员职业道德的主要内容是（ABCE）。

A.忠于国家 B.服务人民 C.恪尽职守 D.服从领导 E.公正廉洁

4.道德与法律之间存在着以下内在关系（ACD）。

A.法律与道德都属于意识形态，它们都是由经济基础决定的，二者在价值导向具有一致性

B.道德与法律没有本质区别，法即道德、道德即法

C.二者内容上存在交叉，在一定意义上可以说，法是底线道德、道德是不成文法

D.二者功能相互补充，任何社会都需要刚柔并举。

5.“遵纪守法，坚守‘三道防线’”中的“三道防线”具体指（ABC）。

A.信念防线

B.道德防线

C.法纪防线D.利益防线

三、判断题(正确的在题前括号内填“对”，错误的填“错”，每题1分，共10题10分）

（错）1.《关于深化政务公开加强政务服务的意见》是新中国第一部将政府置于阳光之下的专门法规。

（对）2.公务员在获得职业荣誉时应力求低调做人。

（对）3.现代文明国家公务员职业道德在内容上具有相通性。

（错）4.公务员的自觉自愿是公务员职业道德得以维持的唯一力量。

（对）5.把公务员称为“人民公仆”体现了公务员职业道德的根本要求。

（对）6.我国《公民道德建设实施纲要》颁布于2001年。

（对）7.德才兼备的要求不只是我国公务员的特有要求，其它国家也有类似要求。

（错）8.公务员是政府的雇员，因此，他首先应当为政府服务而不是为百姓服务。

（错）9.公务员手中的权力等同于权利。

（错）10.孟子云：“不患寡而患不均，不患贫而患不安。盖均无贫，和无寡，安无倾。”

四、简答题(每题5分，共6题30分）1.什么是职业态度？

2.“公务员”的概念是什么？

3.公务员职业道德的内涵包括哪些方面？

4.公务员忠于国家应当做到哪几个方面？

5.目前中国共产党面临哪四大考验？

6.党的十八大提出了我国哪“三个没有变”？

五、论述题(共1题15分）

1．论述新疆公务员职业道德主题教育实践活动的主题的内涵。（要求不少于400字）