第一篇：食品营养与检测专业大学生实习报告
食品营养与检测专业大学生实习报告
食品营养与检测专业大学生实习报告
一、XX食品加工厂
XX公司创建于1948年，从建立至今，始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为出发点，向小学班主任年度总结第一的目标奋进，现在，XX集团的事业已经扩展到全世界包括中国、日本在内的9个国家。
XX（中国）食品有限公司主要从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售。一期生产XX“派”系列产品；二期推出了深受青少年喜爱的“小熊饼”系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列产品，2002年9月健康护齿产品：木糖醇无糖口香糖正式上市。
实习的第实习报告上午，在老师的带领下，我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区，高校教师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便利。在有关负责人的引导下，我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，在这个过程之前，我们穿戴好读后感范文为我们准备的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品报告就有了保障。
工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的高中班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增强专业意识，巩固和理解专业课程。实习方式主要是参观一系列食品加工厂，请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容，下生产工厂实习参观，向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关知识。通过本次实习学到了很多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的认识。
二、北京食品实习啤酒厂
北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，食品工厂二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立北京燕京工厂报告股份有限公司，给企业注入了活力。在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销能力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团，目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司（厂）十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和大学生求职简历下载产品企业六家。产品有七大类50多个品种。工厂实习产品为啤酒，约占公司总收入的90%以上，主业非常突出。
燕京啤酒酒液清亮透明，泡沫洁白、细腻、持久挂杯、口味纯正、柔和爽口，是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在实习报告啤酒质量评比中获大奖，“燕京牌”啤酒注册商标是中国驰名商标。
我们首先进入了华丽的燕京啤酒厂的科技大厦，我们通过啤酒厂发展的纪录片看到食品工厂企业科技的发达和资金的雄厚。通过大厦我们来到了啤酒三国演义读后感500的厂房车间。映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的温度非常高，有些烫手。罐中是让发芽的大麦中的林业局工会工作总结脱出，以备将来的发酵酿酒而用。接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就赋予了啤酒特殊的香味。啤酒的种类之多是其它酒类无法比拟的。人们在啤酒中添加各种果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了无醇啤酒；未经过巴氏灭菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒内的二氧化碳气体都是啤酒酿造过程中产生的，而不是添加进去的。接下来就是啤酒的灌装。这可是一条完全自动化的机械生产流程，灌装过程无须人为的帮助，工作人员只需检验酒中是否有杂质以及一些简单搬运、挪动调整和打扫的工作。机器会完成对酒瓶消毒、清洗、装灌、封盖、贴标签、打码、装箱、封箱等一系列的全过程。之后，我们有幸品尝到刚酿造好的啤酒，从中体会到科技的味道。
此次实习使我们了解了我国现代的酿造技术和现代化流水机械化生产。(guanli.1kejian.com)简单了解啤酒的制作工艺和简单流程。了解我国国有企业的发展道路和未来前景，以调整自身的素质，方便今后更快更好的投身到将来的现代化、高科技生产模式当中去，为做好未来的技术性人才做好充分的准备。
三、北京XX制肉厂
北京顺鑫农业股份有限公司XX食品分公司是一家集畜牧养殖、生猪屠宰及肉制品深加工、物流配送于一体的农业产业化龙头企业，是北京市最大的生猪屠宰加工企业。于1998年完成了股份改造，成为了北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。近年来，公司通过实施品牌化经营和市场最大化的经营战略思想，坚持走绿色产业之路，用现代技术改造传统肉食加工产业，建立起了达到欧盟标准的全国唯一线的自动化生猪屠宰线和达到出口标准的肉食品加工生产线，提高了食品的安全性，扩大了对终端市场的占有率。目前已形成了完善的营销网络，该公司年生猪屠宰量突破300万头，位居全国第五，在北京市场上拥有2000多家销售网点，生鲜肉制品拥有45%以上的北京市场份额。XX牌生鲜肉产品连续多年均被指定为全国“两会”等重要会议的特供产品，并成为北京地区最大的安全肉食品生产基地，XX品牌具有了较高的知名度和广誉度。
2006年，经国家工商行政管理总局商标评审委员会评选，XX食品分公司的“XX”商标被评定为“中国驰名商标”。XX食品分公司在全国首家提出了“放心肉”的承诺，并率先通过了iso9001国际质量管理体系认证、h accp认证，首批获得全国工业产品生产许可证（qs）、国家无公害农产品认证，国内首批出口卫生注册企业。
为了进一步加快企业的发展，我公司将继续加快企业的改革步伐，提升创新能力；大力引进国外先进技术、设备，改造传统肉类工业；创新营销模式，发展连锁经营和物流配送，进入零售业态，提高对终端市场的掌握力；加强企业信息化建设步伐，实现用信息化带动工业化；加快安全无公害食品的建设步伐，建立绿色肉品产业链，提高XX品牌的知名度，争取用3到5年的时间实现生鲜产业的全国性拓展，建立全国性的生产加工基地，跨入中国肉食生产及加工行业前三名，将XX食品打造成全国性知名的绿色肉类食品加工企业。
第二篇：食品营养与检测专业（定稿）
食品营养与检测专业 食品科学系 ： 食品营养与检测专业
培养目标：本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。主要课程：食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。
主要技能考证：食品检验工职业资格证等
就业方向：大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位工作。理论教学
（一）理论教学
序 号
核心理论
课程
主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功
能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、食品营养 营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食
品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新
资源的开发与利用等知识。
主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食
食品工艺 品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原
理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产
品质量要求。
主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火
烹饪工艺 候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法
及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色
拼盘等以及产品质量要求等知识。
实验设备
应用与维
护 主要讲授电路控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。
主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中
食品质量
安全管理 毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食
品质量安全管理技术等内容。
食品微生主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物分析化学 主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。课程名称 教学内容
物检验 食品感官与理化检验
食品贮运与营销 现代仪器分析
食品企业现场管理 职业资格培训与考证
安全食品标准与认证 理、化学变化和生物降解。食品中菌落总数、大肠杆菌卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。主要讲授以国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的感官检验、物理测量、食品一般营养成分、食品添加剂、食 品中有毒有害物质的分析测定的原理、方法和技术。主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮 藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结 果进行分析判定等知识。主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产现 场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格 考证。主要讲授认证基础知识、食品QS认证、HACCP认证、有机食品认证、无公害农产品认证等认证的程序、认证标志的使用和管理等知识。
第三篇：路边食品营养与检测
路边食品微生物的含量检测
摘要 随着我们生活水平的日益提高，食品在满足我们大众需要的同时慢慢走进我们的生活，路边摊食品成为一道独特的风景线，路边摊食品在满足我们的同时，也衍生出来许多问题，而且长久以来都被我们忽视。路边摊地处室外，灰尘多、病菌多、污染重。因其流动性大，食品的质量、安全均无法保证，容易引发食物中毒和食源性疾病；加热食物直接装在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品释放出来的有毒物质致使食用过程中存在很大安全隐患；路边摊油炸食品用油来源不确定性大，炸出来的食品中含有大量的致癌物质；路边刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐剂和香料，长期食用会对青少年的身体造成伤害。前一段时间路边毛蛋含有大量病菌造成食物中毒现象，引发了社会的广泛关注。
关键词：路边食物微生物含量检测
一、食物中常见微生物及其危害
根据食品微生物学而知，食品中常见病原微生物有：黄曲霉菌，会产生黄曲霉毒素，常见于花生等农作物种子中；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；疯牛病病毒；禽流感病毒；布鲁氏杆菌，炭疽杆菌等。
1、黄曲霉毒素
它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。黄曲霉毒素目前所知致癌性最强的化学物质，主要诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
2、金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌肠炎是金黄色葡萄球菌引起的，多因原发疾病长期用抗生素引起肠道菌群失调所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐药的金黄色葡萄球菌株趁机繁殖。金黄色葡萄球菌为侵袭性细菌，能产生毒素，对肠道破坏性大，所以金黄色葡萄球菌肠炎起病急，中毒症状严重，主要表现为呕吐、发热、腹泻。呕吐常在发热前出现，发热很高。轻症大便次数稍多，为黄绿色糊状便；重症大便次数频繁，每日可达数十次，大便呈暗绿色水样便，外观像海水，所以叫海水样便。粘液多，有腥臭味，有时可排出片状伪膜，将伪膜放入生理水，脱落的肠粘膜即漂在水面上，对诊断帮助很大。体液损失多，患儿脱水、电解质紊乱和酸中毒严重，可发生休克。
3、大肠杆菌
正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，他们不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。、禽流感病毒
一般来说，禽流感病毒与人流感病毒存在受体特异性差异，禽流感病毒是不容易感染给人类。感染人的禽流感病毒亚型主要为H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本为低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可经6～9个月禽间流行的迅速变异而成为高致病性毒株（H5N1）。
5、炭疽杆菌
炭疽杆菌从损伤的皮肤、胃肠粘膜及呼吸道进入人体后，首先在局部繁殖，产生毒素而致组织及脏器发生出血性浸润、坏死和高度水肿，形成原发性皮肤炭疽、肠炭疽的肺炭疽等。当机体抵抗力降低时，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身扩散，形成败血症和继发性脑膜炎。皮肤炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神经纤维发生变化，故病灶处常无明显的疼痛感。炭疽杆菌的毒素可直接损伤血管的内皮细胞，使血管壁的通透性增加，导致有效血容量减少，微循环灌注量下降，血液呈高凝状态，出现DIC和感染性休克。
二、微生物快速检测方法：
1、电化学法
电化学阻抗技术是指细菌在培养基内生长繁殖的过程中，会使培养基中的大分子电化学惰性物质（如碳水化合物）可以代谢为具有电活性的小分子物质（如乳酸盐），这些离子态物质能增加培养基的导电性和氧化还原性，使培养基的电化学性质发生变化。通过检测培养基的在电极表面体现的电压、电流、电阻抗等变化情况，即可判定细菌在培养基中的生长、繁殖特性。该法已用于食品中细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌、霉菌和支原体的检测，具有高敏感性、特异性、快速反应性和高度重复性等优点。
2、载体法
载体法包括快速测试片法、螺旋板系统法和滤膜法。载体法将稀释、培养和显色融为一体,大大简化了分析步骤,节约分析时间,并且可以在取样的同时接种,结果更能反映当时样本中真实的细菌数,更准确。
2.1、微生物测试片
可检测菌落总数、大肠菌群计数、霉菌和酵母计数。目前国际先进的产品除上述项目外还有检测乳杆菌、沙门菌、葡萄球菌的功能。这种微生物测试片方法与传统检测方法之间的相关性非常好。使用时只要正确掌握操作技术和判断标准，就可以达到理想的检测效果，例如，霉菌快速检验纸片，应用于食品检验中霉菌的检测，操作起来非常简便。操作起来非常简便，仅需36℃培养，不需要低温设备，大大节约了检测时间，一般仅需2d就可观察到结果，从而大大提高了工作效率。实际效果上，纸片法与国标法在霉菌检出率上 差异无显著性，且菌落典型，易判定。
2.2、滤膜法
将滤膜放入滤器过滤样品，滤膜保留微生物，样品中生长抑制剂可用无菌水冲洗滤器除去，然后将滤膜放在培养基上培养，在滤膜表面上培养出的菌落可计数。
2.3、旋转平板和激光菌落扫描法
在琼脂培养基表面倒一薄层样品，在平板旋转作用下液体从中心向边缘流动，分布均匀。采用激光菌落计数器计算菌落的数量，利用仪器底部的光检测仪扫描平
板，激光束通过菌落时可降低光强度，从而检测菌落的存在。
3、免疫学技术
免疫学技术是以抗原与抗体的特异性结合作为基础，再配合免疫放大技术，从而检测微生物的方法。使用这种方法，样品在进行增菌以后，不需要再分离，就可以对其进行筛选，并且灵敏度高，样品在经过增菌以后可以在非常短的时间 内就达到检出度，并且抗原和抗体结合的反应也可在很短时间便完成，目前在基层单位这种快速检测技术最为广泛的。免疫学技术包括免疫荧光技术（IFT）、酶免疫技术、免疫印迹技术、免疫层析技术、免疫磁珠分离技术、酶联荧光免疫 分析技术等。
4、PCR法
聚合酶链式反应PCR，可以在试管中建立反应，数小时后能将极微量的目的 基因或某一特定的DNA片段扩增数十万乃至千百万倍。微生物快速检测中，可以 利用PCR技术将特异性DNA片段进行扩增识别目标细菌。由于PCR灵敏度高，理 论上可以检出一个细菌的拷贝基因，因此在细菌的检测中只需短时间增菌甚至不 增菌，即可通过PCR进行筛选，节约了大量时间。
5、大肠杆菌快速检测
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生工作中。快速检测与国标法相对应，由原来几步的试验简化为一步，时间由一个星期左右缩短为十几个小时，而且省去了制备培养基和清洗器皿的麻烦。具体方法将不同量的水样接种到含有乳糖、显色剂和选择性培养基的快速检验纸片上，经培养后能够在纸片上生长并发酵乳糖产酸的即为大肠菌群阳性，根据阳性反应结果可测出原水样中大肠菌群的MPN（最可能数）值。
三、食物中微生物含量的检测
由于路边食物中含有多种微生物，而且每种微生物含量的检测方法存在相似性，本文主要以大肠杆菌含量的检测为例，其他种类微生物含量可参照《国家微生物检测标准》进行检测。
大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来于人畜粪便,故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断路边食品中有否污染肠道致病菌的可能。
食品中大肠菌群数系以100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。1 设备和材料
1.1 温箱：36±1℃。
1.2 冰箱:0～4℃。
1.3 恒温水浴 :44.5±0.5℃。
1.4 天平。
1.5 显微镜。
1.6 均质器或乳钵。
1.7平皿:直径为90mm。
1.8 试管。
1.9 吸管。
1.10 广口瓶或三角烧瓶:容量为500mL。
1.11 玻璃珠:直径约5mm。
1.12 载玻片。
1.13 酒精灯。
1.14 试管架。培养基和试剂
2.1 乳糖胆盐发酵管:按GB 4789.28中4.9规定。
2.2 伊红美蓝琼脂平板:按GB 4789.28中4.25规定。
2.3 乳糖发酵管:按GB 4789.28中4.10规定。
2.4 EC 肉汤:按GB 4789.28中4.11规定。
2.5 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。
2.6 生理盐水。
2.7 革兰氏染色液:按GB 4789.28中2.2规定。操作步骤
3.1 检样稀释
3.1.1 以无菌操作将检样25mL(或g)放于有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内予置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器,以8 000-10 000 r/min的速度处理1min,做成1:10的均匀稀释液。
3.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内,振摇试管混匀,做成1:100的稀释液。
3.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作依次做10倍递增稀释液,每递增稀释一次,换用1支1mL灭菌吸管。
3.1.4 根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度,每个稀释度,接种3管。
3.2 乳糖发酵试验
将待检样品接种于乳糖 胆盐发酵管内,接种量在1mL以上者,用双料乳糖胆盐发酵管,1mL及1mL以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管,置36±1℃ 温箱内,培养24±2h,如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行。
3.3 分离培养
将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上,置36±1℃ 温箱内,培养18-24h,然后取出,观察菌落形态,并做革兰氏染色和证实试验。
3.4 证实试验
在上述平板上,挑取可疑大肠菌群菌落1-2个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,置 36±1℃温箱内培养24±2h,观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。
3.5 报告
根据证实为大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)大肠菌群的MPN值。粪大肠菌群(faecal coliform)
4.1 用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物(见3.2条)转种于EC肉汤管内,置44.5±0.2℃水浴箱内(水浴箱内的水面应高于EC肉汤液面),培养24±2h,经培养后,如所有EC肉汤管均不产气,则可报告为阴性;如有产气者,则将所有产气的EC肉汤管分别转种于伊红美蓝琼脂平板上,置 培养18-24h,凡平板上有典型菌落者,则证实为粪大肠菌群阳性。
4.2 结果报告
根据证实为粪大肠菌群的阳性管数,查MPN检索表,报告每100mL(g)粪大肠菌群的MPN值。
四、如何防止微生物对食品的危害
造成食物变质的因素可归纳为物理、化学、酶及微生物等4个方面，其中微生物对食物品质的影响最为严重。引起食物中毒的微生物这类微生物并不是很多，它们包括可感染的细菌，如沙门氏菌属和弯曲菌属以及可产毒的细菌，如金黄色葡萄球菌的肉梭状芽孢杆菌等。可引起食物腐败的微生物引起食物腐败的微生物种类较多，除众多革兰氏阴性或阳性、产生或不产生过氧化氢酶、可形成芽孢或不形成芽孢的杆菌及球菌外，还有酵母与霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物丧失活性或者延缓、阻止它们的生长为出发点；要考虑到与之相关的物理、化学和微生物等等诸多因素。
低温12℃左右和3．5℃左右是两个比较重要的温度。12℃是产气荚膜芽孢杆菌和可分解蛋白质的肉梭状芽孢杆菌的生长低限；而3．5℃是不能分解蛋白质的肉梭状芽孢杆菌的生长低限。当温度在0℃以下时，多种微生物仍可繁殖；即使温度达到－10℃，有些菌仍可非常缓慢地繁殖。到目前为止，都是以低于不能使肉毒杆菌繁殖的温度作为冷冻贮存的温度。因此，在许多国家中，冷冻贮存的温度通常为－18℃或更低。
降低水分活性能引起食物中毒及食物腐败的最低AW值在0．86～0．95之间不等。当AW值接近此数值时，微生物的繁殖能力很低；当温度和较低的AW值联合作用时，会有很明显的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物时，同时采用冷冻贮存，其效果显著提高。
真空与气调包装目前，真空包装与气调包装得到了广泛应用。采用真空充氮或二氧化碳的包装方法，可阻止或大大减缓微生物的繁殖。
酸化pH值为4．5时是一个临界点。当其值低于4．5时，一般认为产气荚膜芽孢杆菌不能够在食品中生长。在pH值低于4．2时，多数能引起食物腐败的微生物会被有效地抑制。但一些耐酸细菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的条件下仍可生长。
乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它们是脂肪与水的乳液，这种乳液结构使它们具有一定的防腐性能。如果加工乳液时能保持清洁的环境，那么乳液中所含有的微细小滴便不会被微生物污染，而且在乳液中，微生物进入微细小滴的途径又被周围的脂膜液体所阻挡。因此，这种食品的防腐性能主要取决于加工过程的卫生条件和乳液的稳定性。
加热加热可使微生物失活，而不像其他方法那样只是抑制微生物的生长。需要特别指出的是，加热与防腐剂之间有协同作用，即在低于微生物失活的加热温度下，可大大增加微生物对于一些防腐剂或其他因素的敏感性。
防腐剂的作用大多数有效且广泛应用的防腐剂都是各种有机酸或它们的酸盐、酸酯等。而且这些防腐剂在低pH值下较之在高pH值条件下更为有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。
[参考文献]
自己编
第四篇：食品营养与检测专业说专业稿(窦勇)
《食品营养与检测》说专业稿
尊敬的各位专家、各位老师大家好：
下面请允许我向各位汇报食品营养与检测专业建设情况，我将从专业设置与人才培养模式，课程体系和课程改革，师资队伍，教学条件等八个方面展开介绍。
首先来谈下，为什么要开设本专业？开设本专业，最主要的目的是为了满足社会对本专业的人才需求。市场对人才需求的变化，已成为食品营养与检测专业改革与发展的风向标。食品营养与检测专业从2005年开始招生五年制高职学生，2006年开始招生三年制高职学生，招生人数逐年递增。现有在校生285人，已毕业学生260人。本专业自2005年成立以来招收不带方向的食品营养与检测专业，随着社会不断发展，用人单位对专业人才需求规格不断变化，本专业于2007年和200年分别增开了生物技术和安全与管理两个专业方向，以更好的满足市场对本专业的人才需求。
本专业自开办以来，始终根据社会对人才需求，及时调整专业方向、人才培养模式与课程体系。市场调研，是本专业建设与发展的前提基础。我们采用调查问卷，电话调查，网络调研，企业走访等方式开展市场调研。
江苏省政府〔2011〕23号文件《关于加快淮安苏北重要中心城市建设的意见》，提到：重点打造盐化工、特钢、电子信息、食品等千亿元级产业。努力实现食品产业销售规模由2010年的313亿元，到2015年力争达到1000亿元。国家政策开始倾向于淮安食品产业，也给了淮安食品产业一次重要的发展机遇，必将促使淮安地区对食品专业人才的需求量显著增加，同时也为我院开设《食品营养与检测》专业注入了新的动力。
食品工业已成为淮安市的重要产业：从发展增速看，淮安食品工业增速不断加快，“十一五”以来年均增速21.5%。截至2010年底，全市现有规模以上食品企业246户，规模以上企业数量增长122户，企业规模在迅速提升，全市食品行业从业人员也迅速提高到24920人。（数据来源：2010淮安市统计年鉴）
据江苏省人才中心数据统计江苏省食品类企业近三年需求高职高专人才数量分为为5500人，6200人，7800人，逐年递增。
通过对淮安地区食品营养与检测专业人才需求分析，发现高职类本专业毕业生需求缺口比较大。据统计部门预测，淮安市在“十二五”期间，食品类专业各类人才需求数量将达到5万人。目前在淮安市开设食品类专业的高校仅有4所，每年毕业生人数不到2000人，将远远不能满足市场需求。在未来的几年内淮安市的高职类食品营养与检测专业人才需求空缺将十分明显。
那么怎样来办本专业呢？
为了更准确的掌握市场对食品营养与检测专业人才需求情况，本专业每年会对毕业生就业单位及校企合作企业的人才需求状况做一次全面系统的调研。2011市我们通过对市场人才需求调查统计分析发现食品营养与检测专业学生主要就业单位是食品加工业，其次是快速消费品服务业；就业单位的性质主要是民营企业；食品企业人才需求岗位主要是生产管理岗位，其次是检化验员和品控员，再次就是销售员和研发助理及其他一些岗位。为此我们确定本专业的主要职业岗位有食品检化验员、品质控制员、生产管理员、研发助理、公共营养师，并根据企业调研结果分析，进一步确定了每个职业岗位所承担的典型工作任务。我们邀请企业、行业专家参与专业建设委员会会议和人才培养方案论证会，将调研结果与企业、行业专家共同研讨，确定了本专业的培养目标为：培养从事食品营养咨询与调查，营养膳食 设计与指导，大食品（包括食品、粮油、饲料）分析检测、品质控制，食品安全与管理等工作综合职业素质和能力，具有创新精神、团队合作和良好的职业生涯发展基础，能够适应生产、经营、管理和服务第一线需要的高端技能型专门人才。
为了实现这一培养目标，在专业建设委员会专业指导下，我们经过多年的实践探索，确立了本专业的人才培养模式为：“学做结合→工学交替→顶岗实习”的“2+3+1”分阶段递进式的工学结合人才培养模式。第一、二学期在教室和校内实训室，进行基本能力、专业基础能力训练；第三、四、五学期在校内和校外实训基地进行专业岗位技能训练和职业素质教育；第六学期在企业进行专业职业能力、专业拓展能力训练。
下面再来谈下本专业课程体系的构建与课程改革。通过食品营养与检测专业课程体系调研发现需要开设食品成分检测、微生物检测、食品加工能力的食品企业数量最多，其次是食品生产与安全管理、食品营销、有害成分检测能力；再次是添加
剂检测和公共营养服务与膳食指导能力。食品企业都需要团队协作、吃苦耐劳、责任心的职业素养。通过课程设置调研，构建了本专业“岗位导向、课证互融”的课程体系。
为了更好的满足职业能力的培养需求，我们不断对课程内容进行重构，删除理论强应用性少的知识点，为此我们将《油脂加工技术》、《谷物加工技术》整合成《粮油生产基础》，《分析化学》、《有机化学》、《无机化学》整合成《基础化学》。
本专业的师资队伍有校内专职和校外兼职教师构成，其中校内专职教师10人，3人具有高级职称，6人具有中级职称，1人初级职称。校外兼职教师8人，分别来自于校企合作单位技术专家和能工巧匠。从师资分析图中看出：中级职称占主体达50%；大多数教师具有硕士学位，硕士比例达到44%；40-50岁的教师占50%，30-40岁教师占总数的39%；校内教师56%，校外教师44%；由此分析结果可以看出食品营养与检测专业的教学团队是一支职称结构、学历结构、年龄结构、专兼比例合理的队伍。
为了进一步提升教师的执教能力，本专业注重对青年教师的培养，采取的方式主要有：骨干教师培训班学习、学历晋升、青年教师下场锻炼等方式。这是吴存兵老师参加高等学校青年骨干教师高级研修班培训；徐君进修硕士学历；窦勇等6名青年教师下厂锻炼。
食品营养与检测专业经过6年多时间的发展，师资力量不断提高，专业团队取得了不少的成绩：其中获得省级课题2项、市级课题5项、院级课题4项、教改课题2项、发明专利1项论文40余篇；获得院优质课程1门、院校本教材2部、指导学生获省优秀毕业论文 2项：专业教师教指委技能大赛二等奖1项、院今世缘杯教学竞赛一等奖2项、淮安市创业大赛优秀奖、院创业大赛一等奖。
一个专业的发展，光靠较雄厚的师资力量是不行的，还需要一套完备的理论和实践教学条件。本专业采用近三年出版的高职高专国家“十一五”级规划教材；学院图书资料齐全；专业拥有先进的多媒体设备和网络教学资源，为本专业学生提供了丰富的理论教学资源。本专业拥有食品加工实训室、食品微生物实训室、食品理化检测实训室、仪器分析实训室等10个校内实验实训室，校内实验实训室拥有一套原子吸收分光光度计、液相色谱、气相色谱等先进检测仪器，和较为完备的食品营
养分析与检测的仪器，能够保障实践教学的实施，实验实训课开出率达100%。
此外，本专业拥有淮安苏食肉品有限公司、淮安快鹿牛奶有限公司、淮安浦楼酱醋食品有限公司等10家企业签订了实习协议，学生到食品企业认识实训和顶岗实训，为“2+3+”的分阶段递进式工学结合人才培养模式的实施提供了保障。
专业的发展，需要有一套严格的教学管理制度，要不断的根据市场的人才需求状况不断进行教学改革。本专业拥有高效的管理团队、健全的管理制度、严格的教学督导，能有效保障教学秩序的运行。本专业在不断加强和完善制度建设，成立师资队伍建设领导小组、专业建设指导委员会、课程与教材建设领导小组、校企合作理事会、校内外双带头人培养领导小组、驻企工作站，为教学改革提供了良好的机制保障。
本专业主要采用的教学手段有：视频；虚拟仿真；多媒体和网络辅助及其他。教学方法主要采用学生主体、教师引导，融学习和工作一体的教学方法有：项目化任务驱动教学法，情境教学法，启发讨论教学法，理实一体教学法。
专业办得怎么样？
麦可思公司 2010年为学院社会需求与培养质量调查报告中统计食品营养与检测专业的就业率为100%，明显高于全院平均水平。毕业生对本专业的评价是：所学专业知识全面，实用，人才培养模式好。麦可思公司对本校2010届本专业毕业生调查96%的学生对母校满意，明显高于全院平均水平。
7.专业特色
一是以研促学，突出学生三创素质的培养。以省、市科研课题为载体，将其分成若干子项目作为学生毕业论文题目，促进教师教学水平的提高及学生创新能力的提高。学生参加大学生科技文化艺术节“海绵蛋糕制作”的竞赛活动培养学生创新精神。学生参加淮安市、学院的创业大赛，培养学生的创业能力。
二是“岗位导向、课证互融”的课程体系。
将来怎么办？
食品营养与检测专业经过几年的发展取得了一些成绩，但也暴露了不少不足，如：师资力量已显不足，校内专任教师实践指导能力有待提高；校内实训基地硬件条件有待提高，教学资源库建设水平不高；校企合作不够紧密，行业企业参与人才
培养的保障与监控机制还需进一步完善。
为此本专业今后的努力方向主要有：加大兼职教师的聘用，进一步提升教师的实践能力；加强实验实训基地建设，进一步完善教学资源库；与大型食品企业建立校企合作关系，共同开发新型人才培养模式、课程体系，密切校企合作。
以上是我对本专业建设情况作了整体介绍，请各位专家批评指正，谢谢大家!
第五篇：食品营养与检测专业的求职信
尊敬的领导：
您好!
首先感谢您在百忙之中能抽出宝贵的时间来阅读我的求职信，您的信任就是我的动力!
我是XX学院生命科学与技术系食品营养与检测专业2013届毕业生。我开朗乐观、自信从容，敢于迎接一切挑战。我待人诚恳、办事沉稳、工作主动认真、关心集体、责任心强、富有敬业精神和团队精神。虽然我只是一名普通院校的专科毕业生，但是，大学三年里，我严格要求自己做到最好。我在老师的教育及个人的努力下，我学到了许多专业知识，如食品化学、HACCp原理、食品安全控制技术、仪器分析、食品微生物学、有机无机化学等课程。
在专业技能方面，已获得高级食品检验工证书。同时，在校就读期间，获得了河南科技大学食品科学工程专业的本科学位，对食品相关的知识有了更近一步的了解。在计算机方面，能熟练操作word和excel等软件进行办公管理。在英语方面，通过了国家大学英语四级考试，具有一定的听说读写及技术资料翻译能力。
我利用寒暑假时间参加了社会实践工作，曾在无锡华顺食品营销公司有四个月的实习经验。在此期间提高了我的适应能力、沟通能力、分析解决问题能力。三年大学生活的洗礼使我养成了冷静自信的性格和踏实严谨有责任心的工作作风，同时培养了我较强的团队意识和吃苦耐劳的精神。我深知三年是短暂的，所学知识是有限的，因此我将在今后实践中虚心学习，积累工作经验，不断提高工作能力。
通过在互联网上的查询，我对贵公司及贵公司招聘的职位有了一定的了解，我非常喜欢这样的工作，因此我殷切地期望能够得到贵公司认可和支持。对于初入职场的我，尽管我的经验尚不足，知识有待完善，能力有待提高，但是我踌躇满志、信心十足，我相信我会很快适应新环境，以最饱满的热情投入到工作中，并且我一直坚信，“一份耕耘，一份收获”，我希望能成为贵公司一员，为贵公司的事业发展尽我全力。
再次感谢您在百忙之中读完我的求职书、信，诚祝贵公司事业蒸蒸日上!
敬候佳音!
此致
敬礼!
求职者：xiexiebang
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