旅游管理专业餐巾折花技能大赛总结

第一篇：旅游管理专业餐巾折花技能大赛总结

旅游管理专业餐巾折花技能大赛总结

-------旅游教研组

经过近一个月的精心准备，旅游管理专业餐巾折花技能大赛终于圆满结束。此次比赛对提升学生的专业技能有很强的指导意义，同时在策划、组织、实施过程中也有需要进一步改进的地方。现做如下总结：

积极意义 ：

一、比赛的意义。此次大赛从策划、组织、实施，始终贯穿着“学生主体、教师主导”的思想，为旅游管理专业学生技能展示搭建了平台，大大激发了学生对专业技能学习的兴趣，体现了“学以致用”的教育理念。

二、组织工作。在此次大赛中，负责大赛指导的老师为整个大赛的策划，流程安排及对参赛队员的选拔、参赛节目的帅选与编排进行了专业指导，及时纠正参赛队员在排练中的失误。负责大赛整个安排的学校教科处，旅游教研组等相关工作人员为大赛的赛场布置，道具借送，参赛队员的服装租借都做了具体安排，让一切准备工作有条不紊的进行。正是因为老师和学生们的精心策划与合理安排及有力组织，才有本次大赛的圆满举办。

三、参与方面。此次旅游专业餐巾折花技能大赛采取的是个人赛赛制，参加对象是14、15级全体旅游管理专业和航空专业在校学生。每个选手为了在大赛上展示风采，平时抓紧一切空余时间反复排练，构思，改进，力求完美。通过比赛，学生不仅提高了专业技能，而且充分发挥了个人的技能与特长，大大提高了专业综合素养。

四、收获颇丰。从这次比赛中，参赛队员得到的不仅是荣誉与称号，更多的是在这过程中收获了个人进步与提升。在进入决赛的27名队员中有一些平时都是有些内向害羞的女孩。但是在这次比赛过程中，她们都变得自信起来。到比赛的现场时，她们不再是害羞的女生，而是镇定自若，自信满满地向大家展示自己的才艺。并且，每个参赛队员都明白了一个道理，旅游服务是需要文化底蕴的和过硬的专业技能，这就提醒学生要注意知识和技能积累。只有平时不断的积累，才会在关键时刻派上用场，显现良好的专业素养。

存在的问题和需要改进的方面

一、参赛范围太窄：旅游管理专业技能比赛是一个文化性很强的比赛，我校旅游管理专业学生人数较少，为了扩大大赛的影响力和丰富同学们的课余文化生活，应鼓励其他专业学生参赛，发掘学生潜能，丰富他们的文化生活。

二、经费方面：对于一次大赛的成功举办，经费无疑是重要的保证，建议今后的技能大赛应该有充足的经费，保证比赛的场地、所需的音响设备、比赛服装的租借及选手们的化妆费用。

三、比赛现场出现漏洞：此次大赛由于部分工作的疏漏，出现了主持人未事先准备对，导致参赛时不能流畅进行，建议以后比赛前要事先多次在舞台上彩排，提前熟悉比赛流程。

总之，经过一个多月来老师与同学们的辛勤劳动和精心准备，旅游管理专业餐巾折花技能比赛圆满结束。这是一次比较成功的比赛，对于旅游管理专业的同学们来说意义重大，给所有参与者一个好的锻炼与提升的机会，对于 学校来讲，比赛为学院的校园文化增添了靓丽的一笔，极大丰富了同学们的课余活动，同时，对传承和发扬旅游文化起到了推动作用。

第二篇：餐巾折花教学设计

餐巾折花教学设计

【教学目标】

知识目标：

1、了解餐巾折花的六种基本技法

2、掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型的应用

能力目标：

1、掌握三种杯花的折叠方法。（单荷花、三尾金鱼、仙人掌）。

2、在规定时间内迅速、正确地折叠餐巾花。

情感目标：

1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。

3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。

【教学重点】：掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型应用。

【教学难点】：掌握推折——斜推的操作技法。

【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。

【课时】：新课教学 1课时

【教学用具】：餐巾布、水杯、多媒体

【教学过程】：

一、知识回顾

教师提问：餐巾折花的基本技法有几种？ 学生答：折叠、推折、卷、穿、翻拉、捏

复习折叠技法的操作要领，请同学上台折代表花型——皇冠

二、教师讲解及示范

（一）欣赏餐巾花实例

（二）教师讲解

1、推折

（1）推折时拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指在前控制间距。推折一般从中间向两边推折，所折的折要求距离相等，高低大小一致。（2）直推要求折的两头大小一样，平行。

（3）斜推要求一头大，一头小，形状似扇形，用斜面推折。斜面推折时，用一手固定所折餐巾的终点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，其指法基本与直推法相同。

2、餐巾折花的注意事项（1）做好操作前的准备工作。

（2）讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；操作时不允许用嘴咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

（3）一次成型，减少折痕，快速熟练。（4）造型简单，美观大方，使用方便。

（5）注意整理与放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜，不宜插入过深。

（6）折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活。（7）用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。

（三）学生推折指法练习

三、任务探究

（一）下发任务书，自主探究，展示成果：

分小组对任务进行学习和探究，教师巡视并指导学生。

（二）小组竞赛：教师组织小组竞赛，小组成员按接力方式折出3种花型。师生共同点评，评出最佳小能手。

四、教师小结

1、教师小结今天知识的总结。

2、教师对实施任务整个过程的评价。

五、作业布置

1、完成本次课的任务书

2、思考运用所学的折叠和推折还能折出哪些花型，并创新出1至2种。

六、板书设计

餐巾折花

一、餐巾折花的基本技法——推折

1、直推

2、斜推

3、操作要领

二、餐巾花实例

1、单荷花——直推

2、三尾金鱼——直推

3、仙人掌——斜推

三、餐巾折花的注意事项

1、做好操作前的准备工作。

2、讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；操作时不允许用嘴咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

3、一次成型，减少折痕，快速熟练。

4、造型简单，美观大方，使用方便。

5、注意整理与放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜，不宜插入过深。

6、折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活。

7、用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。

第三篇：餐巾折花教学设计

餐巾折花教学设计（祥案）

授课教师：龙莹 授课班级：旅游47班 【教学目标】

知识目标：

1、掌握餐巾折花的六种基本技法。能力目标：

1、掌握五种杯花的折叠方法。（一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大鹏展翅）。

2、掌握餐巾折花的选择和应用。

3、在规定时间内迅速、正确地折叠并摆放餐巾花。

情感目标：

1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。

3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。【教学重点】：掌握餐巾折花的六种基本技法。【教学难点】：掌握推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用。【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。【课时】：新课教学，1课时 【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体 【教学过程】：

一、复习检测（3分钟）。学生举手回答问题。

1、餐巾布的种类有：全棉、___化纤_____、___维萨_____、纸质四种。

2、餐巾花按照外观形状可分为：___动物类___、植物类、__实物造型类___三种。

3、餐巾花按照摆放的工具可分为：___杯花_____、盘花、____环花____。

4、餐巾花的作用是什么？

答：

1、是一种保洁用品；

2、可以点缀美化餐台；

3、可以烘托就餐气氛；

4、可以起到识别标志的作用。

二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？

（一）、导入新课（1分钟）。

1、教师用图片对比效果。

2、教师展示几种折好的餐巾花。

教师利用图片和实物，一问一答，导入今天的新课。

（二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究，教师讲解演示并巡视指导。学生对照视频和图片来学习任务。

1、餐巾折花的六种基本技法：（20分钟）。教师打开视频和图片，学生跟视频图片学习，教师巡视指导。

A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。

B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指控制间距，向下捏。一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。教师打开图片，一边对照图片一边示范讲解。

C、卷：卷要求两手用力均匀，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。D、翻拉：在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样。如将餐巾的巾角从下。相关花型海螺花。

E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。相关花型大鹏展翅。

F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真。相关花型鸡冠花。

2、活动探究（学生分小组协作探究问题）。（6分钟）

A、隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理„„ 为什么英国和日本客人不肯入座？

答：因为英国人视孔雀为不吉祥、不圣洁的象征，认为酒店侮辱了他们。日本客人忌讳荷花，认为荷花是丧花。所以英国客人和日本客人不愿意入座。B、请为婚宴、寿宴选择餐巾花。（按宾主席位选择至少3种不同餐巾花）。答：婚宴可选择玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等。寿宴可选择仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌等。C、假如你是一个餐厅服务员，请为这个季节的一个欢迎宴会选择餐巾花。答：可选择双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花。

D、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？ 答：还要正确地选择花型。这就要求我们要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。

（三）、任务实施：小组间对今天所学的五种花型进行比赛，每组选出折的又快又好的同学参加班级比赛。（3分钟）

（四）、任务检测：班级竞赛。每组推选出来的同学进行班级比赛，比赛要求手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，能准确说出花型。（4分钟）

（五）、任务交流：教师向全体同学展示交流任务问题：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？教师根据学生的回答做归纳总结。（4分钟）教师总结：要做到心灵手巧就要求我们餐厅服务的基本功要扎实，能够又快又好地折出餐巾花，还要正确地选择花型，要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。当然心灵手巧还不行，最主要还要让客人满意你的服务，所以我们作为一名餐厅服务员除了具备扎实的餐厅服务基本功，最主要的还要为客人提供优质上乘的服务，它包括了服务质量、水平、效率等等。这样综合起来才能让我们成为一名心灵手巧的受客人喜爱的餐厅服务员。

三、教师小结。（3分钟）

1、教师小结今天知识的总结。

2、教师对实施任务整个过程的评价。

四、作业布置。（1分钟）

1、练习今天所学的六种基本技法及五种花型。

2、你所在的中餐厅接到一个谢师宴的预定，你作为负责该宴会餐厅服务员，将选择哪些花型（至少五种）？

五、板书设计

餐巾折花

一、餐巾折花的六种基本技法及相关花型

1、折叠

2、推折：一片叶

3、卷：蝴蝶

4、翻拉：海螺花

5、捏：大鹏展翅

6、穿：鸡冠花

二、餐巾折花的选择和应用

1、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。

2、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。

3、使用杯花时，摆放的时候突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝客人。

第四篇：餐巾折花教案(精)

餐巾折花教案

一、组织教学：贯穿课堂始终

二、导入新课

展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课

三、新课讲授

在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类

（一）、餐巾花的种类

1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类

2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。

（二）、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事项

1、折叠

（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求：（4）、练习：

（5）、看图示，讲解图示（6）、对照图示练习叠三角形

2、推折

（1）、用途：（2）、要领：

（3）、看图示，讲解图示（4）、老师示范推折（5）、要求：

（6）、练习推折手法（7）、纠正，提出问题

3、卷

（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求

（4）、看图示，讲解图示老师示范（5）、对照图示，练习卷的手法：（6）、纠正，提出存在问题

4、翻拉

1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要领

（4）、看图示，讲解

（5）、示范双荷花，学生跟着练习（6）、纠正，提出存在问题 2）翻拉鸟颈（1）、示范：

（2）、看图示，讲解图示

5、捏

（1）、示范：

（2）、看图示，讲解图示（3）、引导学生总结要领

（4）、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头（5）、纠正，提出存在问题

（三）练习

根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型？运用到哪些基本手法？

1、师生一起练习晨鸡唱白（1）、先看图，后分析（2）、结合图示练习

（3）、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。

2、学生对照示意图练习其他五种花型

3、找学生练习。展示后回答问题。老师指出不足。

4、其他三种花型找同学分别展示并回答问题。

5、老师评价

（四）花型的创新

展示几种创新花型，并介绍寓意

四、课堂小结

五、作业

第五篇：《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》

《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》

一、教案头

本次课标题：餐巾折花

授课班级

旅游专业

课时

10课时

上课地点

实训室

教学目标

能力（技能）目标

知识目标

熟练掌握30余种盘花、杯花的折叠方法及花型的选择与摆放；

能根据不同场景选择折叠不同花型

能独立进行创新花型的设计

1、餐巾的作用

2、餐巾的种类

3、餐巾折花的造型及其选择

4、餐巾折花的基本技法

能力训练任务及案例、器材准备

1、能力训练任务：餐巾折花基本技法训练

2、案例：宴会上的黄菊花

3、器材准备：餐桌、餐巾、圆形大尺寸托盘、筷子、口杯等。

4、分组安排：每组4人，选出一名组长

参考资料

《餐饮服务技能实训》

毛慎琦

机械工业出版社

《餐饮服务技能》

万丽霞

南昌市第二职业中学

《餐饮服务基本技能》

潘小慈

中国劳动社会保障出版社

《餐饮服务知识与技能》

孙乐中

中国旅游出版社

二、教学设计

步骤

教学内容

教学方法

教学手段

学生活动

时间分配

告知（教学内容、目的）

了解餐巾的作用、种类

掌握餐巾折花的造型及其选择

熟悉餐巾折花的基本技法

理理论与实践相结合学讲授与演示

学

理

40分钟

引入（项目任务）

1、按杯花和盘花的操作要领学15种方法，并鼓励学员创新

2、以小组为单位，策划与设计一桌10人小型主题宴会的花型，并展示与交流

理论与实践相结合讲讲授

每120分钟

操练

叠：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。叠的基本要领是找好角度一次叠成。

折：折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶裥挡住。中指腾出去控制下一个褶裥的距离，三个手指如此互相配合。折可分为直线折和斜线折两种方法，两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。

卷：卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。卷分为直卷和螺旋卷。直卷有单头卷、双头卷、平头卷。直卷要求餐巾两头一定要卷平。螺旋卷分两种，一种是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多卷，另一头少卷。使卷筒一头大，一头小。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。卸盘：把托盘平稳地放到工作台上，安全取出物品

穿：将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿1—2根筷子。穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。

翻：翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起—只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致，距离相等。翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美观。

拉：

拉一般在餐巾花半成形时进行。把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉的要领是大小比例适当，造型挺括。

掰：将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次，成花蕾状。掰时不要用力过大，以免松散。掰的要领是层次分明，间距均匀。

捏：捏主要用于折鸟的头部造型。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。

理论与实践相结合教师根据图谱分解步骤进行折叠示范，并讲解要求。

每组派一名代表进行折花比赛。

200分钟

训练

基本技法：叠；折；卷；穿；拉；翻；掰；捏。

训练15种花型

设计宴会

演示

案例分析

作品展示

200分钟

深化

1、餐巾折花基本技法比赛

2、杯花折叠训练，5分钟内完成5种动物类或实物类造型的餐巾折花

实践

比赛

作品展示

100分钟

归纳

餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，是宴会必备的保洁用品，也是台面摆设的艺术装饰品。它既能起到保洁作用，又能起到美化席面、渲染气氛的作用，同时还可以标志宾主席位，便于入座。

理论

讲授

15分钟

总结

餐巾折花是餐厅服务员的工作内容之一，在熟练掌握基本技法的同时，学会30种不同花型的折叠，并能创造新的花型是我们学习的目的。

理论

讲授

10分钟

作业

创新2种花型

练习

10分钟

教学

反思

学生的创新能力需要加强，死搬硬套的学习很容易忘掉，在培养学生的创新能力方面应加大力度。

5分钟