中餐厅托盘和餐巾折花服务教案(精)

第一篇：中餐厅托盘和餐巾折花服务教案(精)

中餐厅服务(基本操作技能之托盘和餐巾折花

课 题 第二章中餐厅服务（基本操作技能之托盘和餐巾折花）课 型 讲授课 课 时 2课时

教学目标

1、了解中菜的分类及中式烹饪的技法及特点

2、熟练掌握餐巾折花的基本技法并学会十种以上的花型折法 教学重点 托盘的基本操作要领及十种餐巾折花的技法与运用

教学难点 熟练运用托盘托运酒水菜肴 十种花型的折法 教学过程

复习提问

1、餐饮产品的生产特点是什么？

2、餐厅服务有哪些特色服务项目？ 讲授新课 板书设计：

一、中国菜的分类

二、中式烹饪常见的烹调方法

（一）方法

（二）特点

（三）中餐厅的经营特点

三、托盘

（一）种类及用途

（二）操作方法轻托：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘

四、餐巾折花

（一）餐巾布的种类及特点

（二）餐巾折花的基本技法和要领

（三）常用餐巾花实例

（四）餐巾花的选择和应用 第二章中餐厅服务 第一节 中餐简介

一、中菜的分类

按照地区、历史和风味等特点可分为：

（一）地方菜（川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜）

（二）宫廷菜

（三）官府菜

（四）素菜

（五）少数民族菜

二、中式烹饪的方法及特点

（一）常见的烹饪方法

爆、炒、炸、煮、蒸、溜、烩、烹、煎（贴）、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔丝、蜜汁

（二）中式菜肴的特点

1、原料丰富，菜品繁多

2、选料严谨，因材施教

3、刀工精湛，善于调味

4、盛器考究，艺术性强

（三）中餐厅的特点

1、主题鲜明，风格独特

2、服务热情，周到细致

3、生产环节多，管理难度大

第二节 中餐服务基本技能（托盘、餐巾折花）

一、托盘

（一）分类 按其形状可分为： 方形

长方形（托运菜点和盘碟等重物）

圆形（直径大的用于对客服务，直径小的用于递送帐 单和信件）按用途的差异分为：大、中、小

按质地可分为：塑胶防滑、不锈钢、银、木质

（二）操作方法

1、轻托（重量一般在5千克左右）操作方法如下：

（1）理盘 如非防滑托盘需在盘内垫上洁净的 垫布

（2）装盘 重物、高物、后用物放在托盘的里档，轻物、低物、先用的放在外档

（3）起盘 左手五指分开，掌心向上，大臂和 小臂垂直于胸前，平托略低于胸部

（4）行走 以菜肴酒水不外溢为标准

（5）卸盘 把托盘平稳地放在工作台上，再安全取出物品。

2、重托（重量一般在10千克左右）

（1）理盘 将物品合理摆放在盘内，重心靠近身体

（2）托盘 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘低，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发。

（3）行走（4）放盘

二、餐巾折花 一）餐巾的种类及特点

（1）全棉和棉麻混纺 吸水性强、触感好、色彩丰富、但易褪色

（2）花纤 价格适中

（3）维萨 色彩鲜艳丰富、挺括、触感好，方便洗涤、不褪色并经久耐用，但价格高

（4）纸质 一次性使用，成本低

（二）餐巾花的种类及特点

1、按造型外观分：

（1）动物类 如：蝴蝶、海鸥、鸽子等（2）植物类 如：月季、荷花、水仙花等（3）其他造型类 如：花篮、折扇等

2、按折叠方法与放置用具不同分：（1）杯花

（2）盘花 目前被中西餐广泛的使用（3）环花

（三）餐巾折花基本技法和要领 折叠、卷、翻拉、捏、穿、大部分餐巾花用到两种以上的折法

（四）餐巾花的选择和应用

（1）根据餐厅的主题和性质色彩、质地和花型来选择。

（2）宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型

（3）宴会选用杯花时，主位应稍高，10人位应动、植物搭配开来。随堂练习

一、填空题、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________ 等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成 ___________ 或 __________。3、轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。、重托托盘时，要做到盘底不 ________，盘前不 _________，盘后不 ___________。、重托操作时，要做到平、_______、_______ 三字。

二、选择题

（）1、_________ 托盘一般用于托运较重的物品。a.大方形托盘 b.大圆形托盘 c.中圆形托盘 d.小方形托盘（）2、主要用于递送帐单、收款、递送信件等。a.小方形托盘 b.中圆形托盘 c.中方形托盘 d.小圆形托盘（）3、几种物品同时装盘，应该 ___________。a.贵重物品放在盘的里档 b.重物、高物放在外档 c.轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档

二、简答题 餐巾花型选择总的原则是什么？

2、请同学们课后练习十种花的折法 课后作业：

自己练习托盘的五种基本托法 练习10种基本餐巾花的折法

第二篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案

第二章 中餐服务

第二节中餐服务基本技能 第二讲餐巾折花

[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论

[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课 型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课 时] 2节 [复习提问]

1、托盘装盘要领

答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里； 物重分布要均匀，重心靠近身体侧。

2、重托要领

答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。[教学内容] 第二章 中餐服务

第二节中餐服务基本技能 第二讲餐巾折花

一、什么是餐巾

餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。

二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾

优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。其规格为边长50~65cm边长的正方形。

2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。

3、维萨餐巾：

优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。但吸水性差、价格较高。

4、纸质餐巾

特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。

三、餐巾花的种类和特点

1、按造型外观分类

（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。其造型美观，变化多。

（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。

2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花

将折好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯中，特点是立体感强，造型逼真，但常用推折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形并且褶皱感强。（2）盘花

将折叠好的餐巾花直接放在餐盘中或台面上，特点是手法卫生简捷，可以提前折叠储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。（3）环花

将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的等等。此外餐巾环也可以用色彩鲜明、对比感较强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁、雅致。

四、餐巾折花的基本技法与要领

1、折叠 折叠是最基本的餐巾折花手法、几乎所有折花都会用到。如将餐巾一折二、二折四等，折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复，影响造型挺括美观。

2、推折

3、卷

4、穿

5、攥

6、拉

7、掰

8、捏

9、翻

五、常用餐巾花实例

六、餐巾花的选择和应用

总的原则：

1、根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。大厅：选择统一颜色，统一花型，体现整齐划一。小厅：根据餐厅主体搭配，如四季厅、梅花厅

2、宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时令节气等选择色彩和花型。具体如下：

（1）大型宴会整齐划一，小型宴会新颖别致

（2）规格越高质地越好，色彩简洁庄重（3）接待对象

不同国籍不同忌讳（花型、色彩）如：日本人忌荷花、绿色

法国人忌菊花、黄色 泰国人喜欢睡莲； 非洲人喜欢马蹄莲（4）席位安排

主位用花要高大醒目（5）时令节气

春用迎春、春芽等 夏用荷花、石榴 秋用枫叶、海棠 冬用冬笋、梅花等

6）主题：婚宴、寿筵、圣诞节等

[板书设计]

第二章 中餐服务 第二节中餐服务基本技能

第二讲餐巾折花

一、餐巾的概念：

餐巾又称口布，英文Napkin，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。

二、餐巾的种类及特点

1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 优点：吸水性强，触感好，色彩丰富。缺点：易褪色，不够挺括。规格：边长50~60cm

平均寿命4~6个月

2、化纤餐巾：价格适中 规格：边长一般为35cm

3、维萨餐巾

优点：色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。缺点：吸水性差、价格较高

4、纸质餐巾

优点：一次性使用，成本较低 适用：快餐厅和团队餐厅 规格：边长35cm、50~60cm

三、餐巾花的种类和特点

1、按造型外观分类

（1）动物类：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型

（2）植物类：包括各种花草和果实造型

（3）其他类造型（实物造型）

2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花

优点：立体感强，造型逼真

缺点：容易污染杯具，不宜提前折叠储存

（2）盘花

优点：手法卫生简捷，可以提前折叠储存，打开后平整

（3）环花：传统、简洁、雅致

四、餐巾折花的基本技法与要领 叠、折、卷、穿、攥、拉、掰、捏、翻

五、常用餐巾花实例

六、餐巾花的选择和应用

总的原则：

1、根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。大厅：选择统一颜色，统一花型，体现整齐划一。

小厅：根据餐厅主体搭配，如四季厅、梅花厅

2、宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时令节气等选择色彩和花型。具体如下：

（1）大型宴会整齐划一，小型宴会新颖别致

（2）规格越高质地越好，色彩简洁庄重（3）接待对象

不同国籍不同忌讳（花型、色彩）如：日本人忌荷花、绿色

法国人忌菊花、黄色 泰国人喜欢睡莲； 非洲人喜欢马蹄莲（4）席位安排

主位用花要高大醒目（5）时令节气

春用迎春、春芽等 夏用荷花、石榴 秋用枫叶、海棠 冬用冬笋、梅花等

6）主题：婚宴、寿筵、圣诞节等

第三篇：餐巾折花教案(精)

餐巾折花教案

一、组织教学：贯穿课堂始终

二、导入新课

展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课

三、新课讲授

在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类

（一）、餐巾花的种类

1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类

2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。

（二）、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事项

1、折叠

（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求：（4）、练习：

（5）、看图示，讲解图示（6）、对照图示练习叠三角形

2、推折

（1）、用途：（2）、要领：

（3）、看图示，讲解图示（4）、老师示范推折（5）、要求：

（6）、练习推折手法（7）、纠正，提出问题

3、卷

（1）、用途：（2）、要领：（3）、要求

（4）、看图示，讲解图示老师示范（5）、对照图示，练习卷的手法：（6）、纠正，提出存在问题

4、翻拉

1）翻拉花瓣（1）、示范：（2）、要求：（3）、要领

（4）、看图示，讲解

（5）、示范双荷花，学生跟着练习（6）、纠正，提出存在问题 2）翻拉鸟颈（1）、示范：

（2）、看图示，讲解图示

5、捏

（1）、示范：

（2）、看图示，讲解图示（3）、引导学生总结要领

（4）、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头（5）、纠正，提出存在问题

（三）练习

根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型？运用到哪些基本手法？

1、师生一起练习晨鸡唱白（1）、先看图，后分析（2）、结合图示练习

（3）、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。

2、学生对照示意图练习其他五种花型

3、找学生练习。展示后回答问题。老师指出不足。

4、其他三种花型找同学分别展示并回答问题。

5、老师评价

（四）花型的创新

展示几种创新花型，并介绍寓意

四、课堂小结

五、作业

第四篇：餐巾折花教学设计

餐巾折花教学设计

【教学目标】

知识目标：

1、了解餐巾折花的六种基本技法

2、掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型的应用

能力目标：

1、掌握三种杯花的折叠方法。（单荷花、三尾金鱼、仙人掌）。

2、在规定时间内迅速、正确地折叠餐巾花。

情感目标：

1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。

3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。

【教学重点】：掌握餐巾折花基本技法——推折及相关花型应用。

【教学难点】：掌握推折——斜推的操作技法。

【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。

【课时】：新课教学 1课时

【教学用具】：餐巾布、水杯、多媒体

【教学过程】：

一、知识回顾

教师提问：餐巾折花的基本技法有几种？ 学生答：折叠、推折、卷、穿、翻拉、捏

复习折叠技法的操作要领，请同学上台折代表花型——皇冠

二、教师讲解及示范

（一）欣赏餐巾花实例

（二）教师讲解

1、推折

（1）推折时拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指在前控制间距。推折一般从中间向两边推折，所折的折要求距离相等，高低大小一致。（2）直推要求折的两头大小一样，平行。

（3）斜推要求一头大，一头小，形状似扇形，用斜面推折。斜面推折时，用一手固定所折餐巾的终点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，其指法基本与直推法相同。

2、餐巾折花的注意事项（1）做好操作前的准备工作。

（2）讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；操作时不允许用嘴咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

（3）一次成型，减少折痕，快速熟练。（4）造型简单，美观大方，使用方便。

（5）注意整理与放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜，不宜插入过深。

（6）折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活。（7）用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。

（三）学生推折指法练习

三、任务探究

（一）下发任务书，自主探究，展示成果：

分小组对任务进行学习和探究，教师巡视并指导学生。

（二）小组竞赛：教师组织小组竞赛，小组成员按接力方式折出3种花型。师生共同点评，评出最佳小能手。

四、教师小结

1、教师小结今天知识的总结。

2、教师对实施任务整个过程的评价。

五、作业布置

1、完成本次课的任务书

2、思考运用所学的折叠和推折还能折出哪些花型，并创新出1至2种。

六、板书设计

餐巾折花

一、餐巾折花的基本技法——推折

1、直推

2、斜推

3、操作要领

二、餐巾花实例

1、单荷花——直推

2、三尾金鱼——直推

3、仙人掌——斜推

三、餐巾折花的注意事项

1、做好操作前的准备工作。

2、讲究卫生，操作前要洗手消毒；在干净的托盘或餐盘中操作；操作时不允许用嘴咬；放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

3、一次成型，减少折痕，快速熟练。

4、造型简单，美观大方，使用方便。

5、注意整理与放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜，不宜插入过深。

6、折花时要分清餐巾的正反面，姿势自然，手法轻巧灵活。

7、用心观察，全心投入，精心折叠，耐心整理。

第五篇：餐巾折花教学设计

餐巾折花教学设计（祥案）

授课教师：龙莹 授课班级：旅游47班 【教学目标】

知识目标：

1、掌握餐巾折花的六种基本技法。能力目标：

1、掌握五种杯花的折叠方法。（一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大鹏展翅）。

2、掌握餐巾折花的选择和应用。

3、在规定时间内迅速、正确地折叠并摆放餐巾花。

情感目标：

1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。

3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。【教学重点】：掌握餐巾折花的六种基本技法。【教学难点】：掌握推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用。【教学方法】：讲授法 演示法 练习法 多媒体教学。【课时】：新课教学，1课时 【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体 【教学过程】：

一、复习检测（3分钟）。学生举手回答问题。

1、餐巾布的种类有：全棉、___化纤_____、___维萨_____、纸质四种。

2、餐巾花按照外观形状可分为：___动物类___、植物类、__实物造型类___三种。

3、餐巾花按照摆放的工具可分为：___杯花_____、盘花、____环花____。

4、餐巾花的作用是什么？

答：

1、是一种保洁用品；

2、可以点缀美化餐台；

3、可以烘托就餐气氛；

4、可以起到识别标志的作用。

二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？

（一）、导入新课（1分钟）。

1、教师用图片对比效果。

2、教师展示几种折好的餐巾花。

教师利用图片和实物，一问一答，导入今天的新课。

（二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究，教师讲解演示并巡视指导。学生对照视频和图片来学习任务。

1、餐巾折花的六种基本技法：（20分钟）。教师打开视频和图片，学生跟视频图片学习，教师巡视指导。

A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。

B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指控制间距，向下捏。一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。教师打开图片，一边对照图片一边示范讲解。

C、卷：卷要求两手用力均匀，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。D、翻拉：在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样。如将餐巾的巾角从下。相关花型海螺花。

E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。相关花型大鹏展翅。

F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真。相关花型鸡冠花。

2、活动探究（学生分小组协作探究问题）。（6分钟）

A、隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理„„ 为什么英国和日本客人不肯入座？

答：因为英国人视孔雀为不吉祥、不圣洁的象征，认为酒店侮辱了他们。日本客人忌讳荷花，认为荷花是丧花。所以英国客人和日本客人不愿意入座。B、请为婚宴、寿宴选择餐巾花。（按宾主席位选择至少3种不同餐巾花）。答：婚宴可选择玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等。寿宴可选择仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌等。C、假如你是一个餐厅服务员，请为这个季节的一个欢迎宴会选择餐巾花。答：可选择双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花。

D、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？ 答：还要正确地选择花型。这就要求我们要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。

（三）、任务实施：小组间对今天所学的五种花型进行比赛，每组选出折的又快又好的同学参加班级比赛。（3分钟）

（四）、任务检测：班级竞赛。每组推选出来的同学进行班级比赛，比赛要求手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，能准确说出花型。（4分钟）

（五）、任务交流：教师向全体同学展示交流任务问题：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？教师根据学生的回答做归纳总结。（4分钟）教师总结：要做到心灵手巧就要求我们餐厅服务的基本功要扎实，能够又快又好地折出餐巾花，还要正确地选择花型，要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（就需要我们要掌握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。当然心灵手巧还不行，最主要还要让客人满意你的服务，所以我们作为一名餐厅服务员除了具备扎实的餐厅服务基本功，最主要的还要为客人提供优质上乘的服务，它包括了服务质量、水平、效率等等。这样综合起来才能让我们成为一名心灵手巧的受客人喜爱的餐厅服务员。

三、教师小结。（3分钟）

1、教师小结今天知识的总结。

2、教师对实施任务整个过程的评价。

四、作业布置。（1分钟）

1、练习今天所学的六种基本技法及五种花型。

2、你所在的中餐厅接到一个谢师宴的预定，你作为负责该宴会餐厅服务员，将选择哪些花型（至少五种）？

五、板书设计

餐巾折花

一、餐巾折花的六种基本技法及相关花型

1、折叠

2、推折：一片叶

3、卷：蝴蝶

4、翻拉：海螺花

5、捏：大鹏展翅

6、穿：鸡冠花

二、餐巾折花的选择和应用

1、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。

2、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。

3、使用杯花时，摆放的时候突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝客人。