食品饮料厂实习心得[本站推荐]

第一篇：食品饮料厂实习心得[本站推荐]

一、实习的目的

实习是一种实践。是理论联系实际,应用和巩固所学专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。

认知实习是一门专业实践课，是我们在学习专业课程之后开始职场生涯时不可缺少的实践环节。它对于培养我们的动手能力有很大的意义，同时也可以使我们了解传统的机械制造工艺与现代机械制造技术之间的差别。认知实习更是我们走向工作岗位的必要前提。通过实习，我们可以更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离，为我们毕业后社会角色的转变打下基础。

实践出真知。十几年的寒窗苦读，自身的知识广度得到一定量的积累；进入大学学习专业知识，自身的知识深度在逐步加深；那么如何自身积累到的知识得到更深层次的应用从而提升自身的能力以及更快的适应社会的发展呢？实践就是实现知识与能力之间的互相转化、互相渗透、互相作用从而由内到外逐步提升自我跟随社会发展的好途径。因此，我积极参加了本次的认知实习活动----到饶平粮食公司进行了3周的实习活动。

二、实习单位介绍

（一）公司简介：

饶平粮食公司于2006年筹资兴建，于2007年5月正式建成投产，是具有独立法人资格的一家专业从事果蔬汁饮料的研发和生产的现代化中小型企业。公司占地面积40000平方米（其中生产厂房500平方米，库房600平方米，化验室30平方米，办公和生活用房400平方米），拥有500瓶／分钟PET瓶灌装线全自动生产流水线一条，300瓶／分钟饮用水瓶装线和水处理系统枣浆连续制造系统等。机械设备38台（套），化验设施齐全，检测手段完善、设计能力为年生产纯净水800吨，果汁类饮品400吨，主要产品有纯净水、红枣汁、粒粒橙汁、桃汁等。年销售收入350万元，利税50万元。2007年5月，公司主导产品之一——瓶装纯净水生产线正式投入批量生产。2008年7月，公司扩大生产，引进具有国内先进水平的巴氏杀菌热灌装饮料生产线，配以先进的主控制器、具有人机对话界面的PLC控制系统装备，可对所有灌装流水线进行直观显示，使用专用QIS2000质量管理软件，对生产过程的各项质量指标进行SPC统计分析和过程控制。并在食品原辅材料储存区域、水处理、原浆准备、灌装车间采取多重安全设施，保证产品质量在各个环节上的稳定性和可靠性，为高品质的产品提供了有力的保证。

目前，公司形成了以红枣汁为品牌，以瓶装纯净水为主导产品，辅以粒粒橙汁、桃汁和橙汁为新产品的特色现代化饮品生产工艺，公 司凭借先进的设备，完善的管理，科学的技术，率先在2007年通过QS食品质量安全认证。食品饮料厂依托全区10万亩果蔬资源，立足人们对绿色保健饮品的追求，扎根于地区。红枣皮薄核小、肉厚肉实、浓香甘甜，营养丰富不仅是一种深受老百姓喜爱的食品，也是一味常用的中药。现代药理研究发现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、维生素A、维生素B2、维生素C、P等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环生津液、解药毒、缓和药性的功效。由于红枣内含有三萜类化合物的成份，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的噬细功能，有保护肝脏、增强免疫力的作用。公司坚持以检测为指导，以质量为核心，以诚信树卓越新形象，以持续改进创饮中精品的质量方针，研制生产的 红枣汁，精选红枣精心加工而成，药食兼备，以其“补血养颜，益气延年，强身健体”的特点深受消费者赞誉和宠爱。

经过几年的发展，公司推出的红枣汁已经占领了地区红枣汁类饮品市场五分之一的份额。公司计划将在明年3月建成一条新的红枣浓浆生产线，扩大产品市场占有率，提高公司整体的市场竞争力，力争将公司打造成为知名果汁类饮品生产企业。把得天独厚的自然资源转化为独特的产品优势，应用一流的科学技术和工艺生产，精益求精，从源头上保证产品的质量安全，通过质量管理体系的有效运行并持续改进，为消费者提供高品质产品和优质服务，竭尽全力满足大众需求和顾客期望，努力打造饮料品牌。

三、具体的实习内容：

第一周：

1、对公司的财务情况以及人员设置进行了解

2、了解公司的财务规程以及财务制度

3、熟悉会计凭证的编制

4、熟悉会计账簿的登记

5、对现金日记账和银行日记账熟练掌握

第二周：

1、到生产单位了解产品的生产流程

2、了解产品生产的主要原材料及辅助材料

3、了解产品的成本构成

4、对产品的生产材料核算进行实践

5、辅助公司的会计人员进行工资核算

6、辅助公司的会计人员编制生产月报表及销售量月报表

第三周：

1、辅助公司财务门进行存货实地盘点

2、辅助公司的会计人员进行电算化会计的操作，其中包括凭证的录入、审核，出纳日记账的登记，各种明细账的登记。

3、总结实习的内容。

四、实习的收获与体会

通过本次的认知实习，我获益良多。实习，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，是自己所学到的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与时间相结合。另一方面，实践可以为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境不同，接触的人与事不同，从中学到的东西自然就不一样。要学会从实践中学习，从学习中时间。对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学号学校所学到的知识，好药不断充生活中，实践中学其他知识，不断从各方面武装自己，才能在竞争中突出自己，表现自己。短短两个月的工作过程是我受益很大。不仅让我开阔了眼界，最主要的是懂得了如何更好的为人处事我总结了我的实习收获：所学知识能很好地应用到实践中，同时也发现自身知识的缺乏与能力的不足，并致力于寻找有效的解决途径；对本专业的知识与能力要求、社会要求、发展程度等有了进一步的了解；对真实的职场运作有了初步的认识与了解；我的职业生涯规划有一定的引导性作用。总之，本次的实习活动，我收获了经验与能力，发现了自身的缺陷与不足，更好地进行了一番重新的自我认知。相信我今后的学习生活更有针对性与建设性。实习是每个大学生必须拥有的一段经历，他是我在实践中了解社会，让我学到了很多课堂上根本就学不到的知识，也开阔了视野，增长了见识，为我以后进一步走向社会打下坚实的基础。

第二篇：饮料厂年终总结

* * * * * 饮料厂 2013工作总结

时光飞逝，2013年已接近尾声。回首一年来的工作，紧张而又平淡，其中又充满了机遇与挑战 ,但就在这一个个紧张平淡的日子里,我厂一步一个脚印,踏实稳健地走来，积极认真地做好每一件产品和每一无任何工作。下面我就这一年的饮料厂工作做一简要的总结：

1、落实“提高责任实践”要求，取得显著成绩

任命了质量首席官，使得质量责任到人，防止了推卸责任的可能性事故发生。建立了相应的奖励机制，对工作责任心强，发现较大质量隐患，避免质量事故发生的有功人员，给予一次性奖励50——100元，鼓励职工提合理化建议，举报险肇事故和违规行为，凡对强化管理，预防事故发生有积极作用的职工给予适当一次性奖励。通过这两项措施，我厂从业人员责任心大幅度加强，全年质量事故发生率为零。

2、强化员工教育管理，队伍素质不断提高

企业是员工之家，企业有活力有发展，员工在此工作有荣誉感、自豪感。一个企业的成败兴衰主要决定于企业拥有的人才珠人员整体素质，为了激励员工能主动积极为企业努力奋斗，通过不定期的学习《食品安全法》，学习饮料卫生与饮料标准，提高员工的质量意识和整体素质，并且从细微处关心员工生活，让员工乐于奉献，不斤斤计较，减小了质量隐患，提高了产品质量，增强了市场竞争力。

3、保证产品质量，提高产品产量

全厂职工经过一年的辛苦，我厂今年生产碳酸饮料类和果味饮料二大类产品共60吨，比上一年产量增加了10%，并且产品全部合格。通过大量的工艺摸索口感觉改进和产品质量大幅提高并进行了客户满意调查，经过一段时间的试验和改进，产品最大限度的达到了客户的要求。给顾客交上了一份满意的答卷。

4、完善管理制度体系，依靠科学技术进步

加入了市质量技术监督局成立的质量协会，从而在技术服务、技术难题和管理瓶颈等方面有了强有力的后盾。参加了市技术监督局举办的质量兴企活动推进会，领悟了兴企活动目的、意义以及如何深入开展质量兴企活动，按照我厂实际情况的需要制定了实施方案并已经实施，取得了预定的效果。分析以往食品食品案件，对有安全隐患生产环节进行全面梳理、评审、依据法规和产品质量要求，进一步细化了质量责任制度，生产责任追究制度，形成了完整、规范、科学、有效的管理规章制度体系，实现了全面依法管理。为社会的食品安全作出了自己的一点点贡献，为构建和谐社会、打造平安社会，作出了积极自己的努力。

5、完善安全管理制度，规范安全生产管理 我厂对现有的安全生产规章制度进行全面梳理、评审、依据新的法律法规，进一步细化了安全生产责任追究制度，形成了完整、规范、科学、有效的安全管理规章制度体系，实现了全面依法管理。注重抓教育培训，加大对从业人员、特种作业人员的安全管理知识、安全操作规程、安全操作技能和特种作业操作等方面的培训教育，努力提高各类人员的安全素质。对强检仪器设备，在检定周期内联系在资质的检定部门进行了检定，保证了安全生产。并不定期的认真、细致、全面的开展隐患排查治理工作，不走过场，不留盲区、死角、治理不留后患。达到了一年没有安全事故发生。

虽然2013年是丰收的一年，是喜庆的一年，但是还有许多方面有待提高：我单位在新的一年里，计划改造生产区布置，使之更合理规范；扩大生产区面积，争取明年产量能进一步增长；更新灌装设备；引进新技术；不断组织学习专业知识使人员素质进一步提高。

预祝我厂再上一层楼，一年更比一年强！

2013年10月23日

嘉峪关市龙虎健饮料厂

2013 年 度 工 作 总 结

2013-10-23

第三篇：饮料厂实践报告

饮料厂实践报告

前言

社会是一所更能锻炼人的综合型大学，只有正确引导我们深入社会，了解社会，服务与社会才能是我们发现自身的不足，为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件。通过这十几天的实习，学了很多东西。在这里感谢在公司里给予我帮助的人。新的一学期马上就开始了，我想我将会付出更多的努力，把专业知识学好，为将来走进社会献出自己的一份力量。

一：实习目的让自己面对更多的各种各样的人，增加自己的阅历。因为在以后的学习工作中，需要有更多的体验，更多的经历。毕竟身在学校，接触社会的机会少。趁着暑假有这么一个机会好好地干一场。二: 实习时间

2011年8月1日—2011年8月19日

三: 实习地点

青州市天然食品有限公司

四: 实习内容

先来介绍一下我工作的地方吧，青州市天然食品有限公司是一家中小型企业，主要服务与周围现实的超市及小区居民的日常饮用水和饮料，也就是当地人俗称的“水厂”“饮料厂”。它的产品主要有两的部分:矿泉水和饮料。而我作为一个大学实习生的身份，在厂里往往扮演的是“后补队员”的角色，而我很喜欢自己在厂里的角色，因为：

1,能够接触更多的人，要求自己的交际能力更好一些。2，我要看看我能否在忙碌的环境中有能力依靠自己的双手和大脑维持自己的生存。同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，培养自己的韧性。更为重要的是检验自己平时所学的东西能否被社会认可，想通过自己的社会实践找出自己的不足和差距所在。1，了解公司的厂址选择原则，出水水质要求。

由于公司生产产品需要大量水，而当地并不傍大江大河，主要依靠地下水资源。

2，了解公司的规模，工艺流程，平面及布置情况。

3，了解公司的消毒设备，氯气消毒。

4，了解公司的组织管理及运行的指标，包括人员编制，漏水水量和水厂自用水量成本价格。

五，实习体会

通过在饮料厂的参观实习，首先对饮料近期的工作情况，工作任务，水源问题生产工艺有了更进一步的了解。其次对水厂的运行，工作人员的管理编制也有了更进一步的了解。

闲言少叙，言归正传。记得岑经一位长辈就跟我说：无论做什么工作要多做事少说话。话虽简，但真正做起来就不简单了。从这短暂而珍贵的实习中，我从中得到了以下几点体会：

1.遵守纪律，绝不破坏公司的规矩。

俗话说“国有国规，家有家法”。自然作为一个单位也有相应的规定，比如：上班不准迟到，不可以闲谈。保持清洁，不可留长指甲等

等。说实话，刚来上班的时候，觉得这些条件太苛刻，但是一个公司的正常运营，这些都是员工的基本守则。所有的规定都能做到自觉遵守，做到这一点也算是一个突破。

2.不管是谁，随喊随到，要长眼色，自己找活干。

因为我本是学生本着实习的目的，由于一些员工的调动和暂缺，所以我的工作具有一定的“流动性”，往往今天在这个工作岗位上，明天可能因为人员暂缺或调动调到另一个工作岗位上去。制作饮料，我先后经历了：最初的空瓶上机器，瓶盖，商标，包装几个工作岗位。这也是我对工作流程有了更进一步的了解。而矿泉水制作中，我是中负责商标这一块儿。其实无论在哪个工作岗位，重要的是自己长眼色，不瞎干，勤快。从而获得知识也是一种快乐。

3。无论做什么工作永远需要付诸于实践，从基层做起。

“眼高手低”是当代一部分大学生的通病。热门为自己掌握了扎实的专业知识，一离开学校便可以当领导。其实，这是相当错误的。通过一段时间的实习。明白了：无论专业知识账务的多牢固，一进公司仍应从最基层做起。因为连公司最基本构造都不懂得你何谈管理。在实习中了解一些包装方面的知识。

4，人际关系很重要，灵活处理事情。

休息的时候我也主动找过我们的领导和同事虚心学习，向他们请教。主人跟我说，“我知道你是大学生常有志向，想做大事，但你千万不要小看小事，大事都是由小事积累起来的。”她的一番话我一直记着，要学会灵活处理事情。

一个人在他的学生时代最重要的是学习书本知识，增长见识，锻炼能力。尤其在大学学习时候，选用假期参加社会实践是一个很好的锻炼机会，赚钱不是最重要的。总结我的这次暑假社会实践，虽有很多不足，但我觉得是成功的，受益匪浅的社会实践将会对我以后的学习起到很大的帮助，在此感谢给我提供实践机会的公司和给与我帮助的同事们。

第四篇：食品工厂生产实习心得

食品机械与设备实习报告

学生姓名： 陈慧霞 学 号： 201313040201

学 院： 食品科学与工程学院 专业年级： 13级食品2班

专业实习： 食品机械与设备

指导教师： 谢中国老师

湖南文理学院生命科学学院食品科学与工程专业 食品机械与设备实习报告

一、实习目的

1.通过实习使我们对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，了解食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，了解食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使我们对食品机械、食品加工工艺、食品包装等专业知识形成初步的感性认识。

2.培养我们学习本专业课程的兴趣，为已经学习的食品工厂机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学等课程打下感性认识基础。

3.本次实习可为我们学习专业课奠定基础，学会运用所学知识解决实际问题，培养积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立热爱劳动和集体主义的观念，提高工程素质。

4.通过写实习报告，锻炼与培养我们的观察，分析问题以及搜集和整理技术资料等方面的能力

二．实习时间，地点，内容

实习时间：2016.5.12 地点：湖南省常德市金健米业股份有限公司 内容：参观金健米业的大米生产线以及乳业生产线

三．企业介绍

湖南金健米业股份有限公司于1998年5月在上海证券交易所上市，股票代码600127，2001年实施增发，现有总股本54446万股，总资产17.5亿元，员工5000余人。是我国粮食行业第一家跻身资本市场的企业，是首批农业产业化国家重点龙头企业，“十五”第一批国家级科技创新型星火龙头企业，国家水稻工程优质米示范基地，湖南省“十大标志性工程企业”。以优质粮油深度开发和新型健康食品研制为发展方向，坚持农、工、科、贸一体化的现代农业产业化经营模式，经过十二年的发展，形成了以粮油食品精深加工为主业，药业和房地产业为辅业的多元化产业格局。公司总资产15.86亿元，净资产5.49亿元，下辖16家分子公司，其中金健药业公司、金健高科技食品公司、金健种业公司均为湖南省高新技术企业，主要产品有大米、面粉、面条、植物油、米粉、种子、牛奶、大输液、商品房等，“金健”牌大米、面条为“中国名牌产品”，“金健”牌面粉、植物油、液态奶、大输液为“湖南省名牌产品”，“金健”商标为“中国驰名商标”。金健产品拥有较高的市场知名度和美誉度，以大米为产品龙头构筑了面向全国的营销网络平台，产品覆盖了全国所有省份85%以上的大中城市市场，进入了国内2800多家大型、特大型卖场超市和3万多个中小网点，米粉、面条和软塑输液出口美国、欧盟、日本、韩国、东南亚和中东地区。

拥有“企业博士后工作站”、“省级技术中心”、“农业部稻米工程研发分中心”和“湖南省稻米工程技术中心”等科研平台，与国内多家科研院所强强联合，先后承担了20多项国家级、省级“九五”、“十五”、“十一五”科研项目及863计划项目，取得了系列重要成果，特别是在稻米深加工领域处于国际先进水平，取得了19项国家发明专利，获得了4项“国家科技进步二等奖”，为湖南省“湿米粉”地方标准参与起草与修订的单位，《大米国家标准》起草修订的唯一企业单位。

将以“根植民生，健康生活”为企业使命，以“品质决胜市场”为企业经营理念，积极把握新农村建设机遇，抓住粮油食品精深加工主业不放，加快培植优势产业，增强企业核心竞争力，把公司建设成为国内一流的大型食品龙头企业。

四、工厂总平面布局、生产管理、生产线配套

4.1.1大米工厂总平面图

4.1.2大米生产管理：

一、生产人员必须严格按照各加工设备的《安全操作规程》、《标准操作指引》和《使用说明书》正确操作，禁止违规操作。

二、车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室应与生产车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处；车间应按生产工艺流程、操作需要和作业区清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。

三、车间屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落，屋顶应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，喷涂油漆应使用防霉、不易脱落、易清洗的漆料；水、电等管线不得设置于食品暴露的上方，防止尘埃和凝结水滴落。

四、车间的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料建造，墙角及柱角应处理为弧形，以便于清洗消毒；门窗安装应严密，并装配有易于拆卸、清洗、不生锈的纱窗或纱网，窗户一般不做窗台，如设窗台须做成大于30度以上斜面；清洁区的对外出入口应装设能自动关闭的门或空气帘幕。

五、车间地面与排水：地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，平坦防滑、无裂缝、易清洗消毒。作业中有排水、废水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱、防渗漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并装置带水封的地漏或明沟，明沟不宜用盖板。排水出口应有防止有害动物侵入的装置。废水应排至废水处理系统或经其它方式处理。

六、加工人员上岗前和每均应进行健康检查，持健康证上岗。加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、成品车间工作人员还需戴口罩上岗。

七、大米生产人员应有身体健康证，并定期进行个人卫生、食品加工卫生、大米生产知识等方面的培训，撑握大米的生产、加工过程中的要求。

八、大米生产人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤换衣。不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。

九、上岗前要洗手。有下列情况之一时必须洗手：上厕所之后、处理被污染的原料物品之后、从事与生产无关的其它活动之后。

十、与大米直接接触的人员不得涂指甲油，不得佩带手表及饰物；有皮肤传染病或伤口的工人不得继续从事直接接触大米的工作。

十一、工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。

十二、个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人的其它物品不得带入生产车

间。

十三、与生产无关的人员不得进入生产场所，参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。

十四、工作中时刻注意安全，不能掉以轻心、疏忽大意，避免事故的发生。

十五、机器运转时严禁戴手套；

十六、用电切忌乱搭挂，以免电击、着火伤人；

十七、禁止用手握住工件进行钻孔；

十八、工作中严防砸伤，撞伤、划伤、烫伤；

十九、车、铣床加工时，工件一定要夹牢，并严防工件脱落伤人，造成设备损伤。

二十、电、气焊（割）时严防飞溅的熔渣和火焰灼伤。

4.1.3大米生产线配套：

4.2.1酸奶生产管理：

（1）制备发酵剂。通常采取同原料一致的培养基，原料奶一定要优质、新鲜。乳房炎乳及细菌污染乳，还有其余各类异常乳，不得当作培养基。要对培养基预先杀菌，破坏阻碍发酵的物质与杂菌。选择发酵菌种时要格外慎重，根据生产目的的不同，选择合适的菌种，尤其应当注意菌种的耐热性、发酵温度、产酸力等指标。

（2）为发酵剂质量得到保证，发酵车间要做好下面的工作。非操作人员不允许进入车间。杀菌应当彻底，以去除影响发酵的物质与杂菌。冷却降温应迅速，防止时间太长影响到产品风味。接种温度应当选择菌种最适合生长的温度，温度超高会影响到酸奶的质量与口味，温度太低则会影响到发酵速度。应当保持稳定发酵。禁止开搅拌器，同时应注意观察发酵程度改变。发酵成功表面凝固，平面是光滑无疙瘩的状态。发酵成功以后，进入到降温稳定阶段。稳定时间过后，用搅拌器搅拌破乳，搅拌速度要慢，时间要短，强度中等偏弱。

（3）酸奶的无菌灌装。酸奶灌装车间一定要做到非操作者严格禁止进入。操作工作人员在进行操作前，双手应以消毒液浸泡；包装材料更换处要放置消毒液，更换包装材料之前，操作人员要洗手杀菌。接包装材料的台面要消毒、杀菌。注意包装材料不能同地面接触。存放剩余包装材料时，应用消毒塑料袋封好，确保下次用时没有污染；灌装车间内不放包装材料。包装材料进到灌装车间前要把外塑料膜去掉，防止带入尘土。

（4）卫生清洁管理。车间要保证照明设施的充足，或者是充分利用自然光。悬挂灯具要当有护罩；成品与半成品贮藏室应配备有紫外线杀菌灯；在生产车间里须置更衣、防虫、防鼠、消毒、通风设施。灌装车间的气体应当是经过过滤的正压气体。定期对空气曝露质量进行实验监控；地面保持卫生清洁，全部器物要摆放整齐；同物料接触的工器具、工作台面、输送带、机器等，采取符合卫生标准要求的材料制作而成。并对配有这些设备与器具实施消毒的设施。要把无菌灌装间、发酵车间、装箱车间等分别隔离开；降低人员流动次数。全部员工要注意保持个人卫生，每年进行体检。员工进入到车间要衣帽整洁，双手洁净，工作鞋要在消毒液水池中浸过。

（5）生产检查与检验。为使产品质量得到保证，操作人员要执行相应的生产操作规范与卫生管理规范。所有工序的操作人员都要按照原料与成品的质量标准，实施自检和互检，人人把关。要有详细而准确地操作记录表，以方便事后查找。

4.2.2酸奶生产线配套：

五、主要机械设备的结构及工作原理: 主要机械设备：均质机 磁选器 色选机 高温瞬时灭菌机

稻米脱壳机等

5.1．1均质机结构

5.1.2均质机原理

转子和定子的精密配合，工作头（转子和定子锻件制造）爪式结构，双向吸料，剪切效率高。间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能；在定子的作用下，定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上工作过程，最终获得产品。

5.2.1色选机基本结构

5.2.2色选机机原理

大米色选是利用CCD光学成像技术对大米中异色颗粒及杂质进行筛选的一道工序。在米物料运抵加工地点后要确定其中异色颗粒及杂质所占比例即含杂率，米物料里的含杂率直接影响到大米色选机的色选精度，含杂率越高色选精度越低，效果越差。目前市场上大部分色选机在含杂率为2%时色选精度基本可以达到99.99%。除去含杂率会影响色选机色选效果外，单位时间内的产量也是关键因素之一，产量与色选机精度成反比即单位时间内产量越大色选效果越差。所以一般在开机工作前，根据米物料的含杂率、产量、种类等来设置色选机工作模式等相关参数。参数设置完毕后，将被选大米通过提升机械装入色选机进料斗内，大米此时从进料斗经振动喂料器为一选溜槽通道（即色选通道，其表面应平整光滑无跳米现象）供料。米粒在溜槽通道内进行摆列整形调速形成单层速度均匀的米流滑出溜槽通道，坠落到CCD镜头探测区内。色选机主控系统根据CCD镜头采集的数据对米流进行分析判别，将米流中不良品利用高速喷气阀吹出米流，进入不良品斗中。被一次分选的不良品经专用提升机进入二选进米斗进行二次色选。经过二次色选的优质米物料将被送入下道工序处理；不良品则判定为最终不良品，另行存储处理。

5.3.1高温瞬时灭菌机结构图

5.3.2 高温瞬时灭菌机原理

一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于最高温度，正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在洗涤时全部开启，循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。进料与出料均采用三通旋塞，流量可以根据需要调节，使用可靠。

六、体会、问题及建议

体会：通过这次见习，让我对于一些书本上的理论知识有了感性的认识，这次见习把枯 燥的书本知识转化为实际观察，大大的提高了我对所学课程的兴趣，真的是不枉此行。问题:从这次参观中，我体会到了书本上的知识和实际操作是有一定距离的，我们学的知识缺少实践性，实践很重要，让我更加明白了实践出真知的道理。

建议：在时间和相关条件允许的情况下，希望老师能多安排一些这样的见习活动，让我们对课程理论内容有一个更清晰的认识。

第五篇：饮料厂员工培训试题

食品公司质量部内训考试题

姓名： 岗位： 成绩：

注意事项:

1、填空题，将正确的答案填在相应的空格内。

2、是非题，正确的“√”；错误的“×”。

3、简答题可用简单明了的语言回答。

4、合格成绩为75分，不合格者需重试。

一、单项选择题（30*1分=30分）

1、《食品安全法》于2009年2月28日

14、公司什么地方需要整理整顿？（）A.工作现场 B.办公室 C.全公司的每个地方 D.仓库

15、整理主要是排除什么浪费？（）A.时间 B.工具 C.空间 D.包装物

15、我们对5S应有的态度？（）A.口里应付，作作形式 B.积极参与行动 C.事不关已 D.看别人如何行动再说

16、公司的5S应如何做？（）A.5S是日常工作一部分，靠大家持之以恒做下去 B.A．越严越好 B．合理、适用、可操作性强

C．尽量采用微生物限量 D．以上都不对

27．不属于危害分析时考虑因素的是：()A．原料的养殖、种植环境 B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力 D．加工工序的温度 28．CCP的监控方法包括：()A．温度监测、计时、测定蒸汽压力等

B．测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等 C．PH值监测、细菌检验、水活度检测等

D．水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等 29．建立HACCP验证程序的目的：()A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行 B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效 C．验证HACCP体系是否正常运行 D．以上都是

30．下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：()A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿

C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训

D．维修设备、隔离产品

三、判断题（18*1分=18分）（对“√”，错“×”）

1、为掌握时间，在生产时可以戴着手表工作。

()

2、车间内盛原料的桶或盛装产品的托盘可以直接放在地下。

()

3、可以穿着工鞋、工作服去上洗手间。

()

4、因为上洗手间后已经洗手了，故进车间时不需再洗手、消毒。

()

5、戴工作帽时必须将头发全部盖来。

()

6、食品上方的照明灯具应设有防护罩。

()

7、在生产区的卫生间可以抽烟。

()

8、生产车间内可以摆放个人生活用品。

()

9、进入车间洗手程序为：清水湿手→洗洁精搓清→清水冲洗→100PPM消毒水

浸泡20秒以上→清水冲洗。()

10、进入车间不得携带任何金银饰物，不过有时为方便联系，可以佩带手机。()

11、食品生产长时间工作导致疲劳时可以用话梅、口香糖等零食来提神。()

12、个人衣物与工作服须分开放置。()

13、所有的门、窗及其他与外界的开口通道均应安装纱门、纱窗、纱帘等防虫害设施。（）

14、食品原辅料不得与非食品原辅料同库存放。（）

15、随意坐或睡在用于加工食品的任何桌子、地板或表面上。（）

16、浓缩橙汁应放在零下18度的冷库里储存，并做好相关记录。（）

17、员工可以随意穿工作服出入厂区，只要不脏污工作服就行。（）

18、维修人员进行维修时，所拆下的零件为方便使用可将其堆放在维修的设备上，维修后，可以不经清点核对，随即离开。（）

三、简答题(36分)

1、GMP、SSOP、HACCP三者之间是什么关系？（6分）

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？（6分）

3、企业如何实施应急准备和响应？（12分）

4、果粒橙饮料生产中CCP点及监控措施是什么？（12分）

四、简述：根据您所在的岗位，写出工作中的注意事项（品控八要）。谈谈您在工作中对“看、听、说、写、做”的理解（18分）