烹调工艺基础的学习心得

第一篇：烹调工艺基础的学习心得

中式烹调专业技术总结

1990年参加工作。多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情服务，不断提高烹调厨艺。本人也曾多次进行过专业的培训、进修。在历次的进修、培训中，都能以刻苦认真的态度进行学习，经过自己的不懈努力，使自己的专业技术水平得到较大提高，现将多年的中式烹调技术工作总结如下：

一、政治思想方面：工作多年以来，自己在工作生活中始终坚持学习，坚持用马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观理论武装自己的头脑，认真学习并深刻领会党的十八大精神，牢固树立社会主义法治理念，全力实践为人民服务的宗旨。使自己的思想觉悟不断得到提高，特别是针对自己在监狱系统工作这一特殊性，做到坚定政治立场，掌握监管工作的新形势，自觉的学习党的路线、方针、政策，遵守国家法律、法规和单位的各项规章制度，积极参加单位组织的各项集体活动和各类学习，服从组织，团结同志。通过积极参加单位组织的各类专业技术学习，自己政治业务素质有了很大提高，工作能力和专业技术水平也得到大幅增强。特别是重视政治理论和业务技能学习，以不断的提高自己的政治理论素养和业务水平为目标。在实践工作中，做到爱岗敬业，忠于职守，干一行、爱一行，工作中从不斤斤计较，各种脏活、累活抢着干，努力做到全心全意为顾客、为人民服务。

二、工作方面：一个好的厨师没有扎实的基本功，是很难做出高质量的菜肴的。因此，在实际工作中，自己由老厨师带领，虚心学习，开动脑筋，通过刻苦学艺，从各种基本功开始学习，学有所长。烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。菜点也具有其他艺术所不可比拟的独特的美学价值。他融汇了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，是菜点具有使用性和审美性。厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，刀工精细也是中式烹饪的特长。原料加工要做到大小均匀、长短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受热均匀、成熟迅速，保持鲜嫩，也利于出味入味。人们通过观赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。同时选用优质的原料、发挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。因此，加强基本功训练对于厨师提高技术水平必不可少的。

中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。烹饪制作中，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。在烹饪实践中，应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则，其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义，中式烹饪擅长品味调和，使多种原料、多种调味物质相互作用，或创造新的美味，或消除原料的异味。掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提

高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客，最大限度的满足食客的要求。

中式烹饪特别讲究用火。中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。要使人们吃到真正的绿色食品，烹调师以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。烹饪中，控制食物的安全性问题，最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，烹制的温度过高或过低，加热时间的过短或过过长，都可能对食品安全产生影响。

随着人民生活水平的不断提高，人们需求的满足程度也有较大的提高，生活从温饱型向小康型发展。人们越来越需要用现代营养卫生科学知识烹制美馔佳肴，不仅对烹饪提出了许多新要求，广大食客对美食的要求越来越强烈。

在今后的工作中，自己一定要踏踏实实、脚踏实地，更加努力地学习新的烹调技术。广泛听取意见，特别是消费者的意见，并在实践中不断改进完善、提高烹调技术水平，与同事互相取长补短，学习每个人的特长，团结同事，勤奋工作，为自己创造出更好的条件和发展空间，做一个合格的烹调技师。为消费者提供非常合适的产品，为大众创造全面的美好的饮食享受，更好的为餐饮行业作出自己的贡献，更好的服务于客人，更好的享受生活。篇二：烹饪原料加工技术课要点体会

浅述烹饪原料加工技术课要点体会

【摘 要】在烹饪专业课里面，烹饪原料加工技术是一门必修专业技术课，它主要通过对各种烹饪原料的不同加工，使学生了解、掌握其基础知识、基本原理和基本技能，使学过的原料知识得到充分的应用，并为学习《烹调技术》奠定基础。本文着重对烹饪原料加工技术谈一下自己的点滴体会。

【关键词】烹饪专业；原料加工；加工技术

一、烹饪原料加工技术专业课的地位和特点

烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。要想学好烹饪专业课，成为一名优秀的厨师，首先必须要熟练掌握烹饪原料加工技术，烹饪原料加工技术专业课主要通过对各种烹饪原料的不同加工，使学生了解、掌握其基础知识、基本原理和基本技能，使学过的原料知识得到充分的应用，并为学习《烹调技术》奠定基础。因此，从教学环节上来看，它是继《烹饪原料知识》之后、《烹调技术》之前的一门专业课；从烹饪的整个过程来看，它是烹饪三步曲——选料、加工、烹调的重要环节，起着将选料与烹调有机结合起来的桥梁和纽带作用。因此应在上第一节课时就向学生充分说明此课程的重要性，以引起学生重视，提高其学习本课的积极性。

二、如何熟练掌握各种原料加工技术篇三：烹调技术的基本功

烹调技术的基本功

1、能正确使用烹饪机械、工具和用具，并有正确的操作知识。

2、能快而准的对原料的初加工，如对家禽家畜的除骨，按部位分料，对干货原料的涨发等操作都要符合用料要求。

3、有熟练的刀工技术，对刀工技术的切、片、划、斩四大刀法要达到得心应手、随心所欲的熟练程度，经加工处理后的半成品原料应符合烹调方法对用料规格的要求。

4、熟悉镶 切 推 卷 制汤半成品的精加工。

5、能灵活多样的进行配料，对菜肴原料的组合要符合规格标准。

6、熟悉各种烹调方法的火候要求，弄清每种烹调方法的操作程序和要求，正确运用旺火 中火 小火 微火等各种火候和加热时间做到火候恰到好处。

8、挂糊上浆勾芡要适度均匀，熟悉各种糊 浆 芡的性能应用范围，使效果做到糊 浆厚薄均匀芡汁稀稠有度。

9、调味准确，能掌握调味理论，原料性能和烹调方法，懂得各种调味品的性能基本味和复合味的调制方法和要领达到最佳的调味效果。

10、操作合理懂得各种烹调的操作方法和要领，使操作程序合理，拎灶 翻锅 掌勺均能熟练自如。

11、能按照菜肴规格标准的实际需要烹制出达到质量标准的成菜。

12、菜肴出锅及时，成菜温度适当，装盘成型美观，讲究器具组合，选用盛器得当 使整个席面具有完美的艺术效果。

烹调基本功训练中药做到以下几点：

1、从实际出发，勤学苦练，从严从难，持之以恒，好中求稳，稳中求快。

2、必须与生产实习紧密结合，在使用中学习，在复杂的有变化的环境中训练才能训练出有应变能力的过硬功夫。

3、仔细观摩，并虚心体会老师的技术师范操作，同学之间要互教互学，取长补短，共同进步。

4、不怕苦，不畏难，不自满，不停止不前进，在基本功的训练中狠下功夫，力求技术上精益求精。

第二篇：电子工艺基础学习心得

2.实习报告

原理图 PCB

电子工艺基础学习心得焊接练习心得

内容：1.3.2.电子工艺基础学习心得

通过本次的实习我进一步熟悉了原理图编辑器的功能，掌握了绘制原理图的方法和印刷电路板PCB的绘制步骤以及在绘制过程之中应该注意的一些技巧方法（比如焊盘、导线的尺寸长短等）。这都使得我对印刷电路板的过程和方法有更深层次的了解。

我们暑假实习的电子工艺实习，使我大开眼界，原来学习也不只是埋头于书本，作为当代大学生，不仅要会书本上的知识，动手操作能力一样也不能少。画原理图时，应该将所需的元器件从原件库上找出来，然后摆放在新建的原理图中，注意不要漏放，错放，多放元器件。将摆好的元器件进行连线注意不要重复，不要短路，当2线相交时，要连成丁字线，中间节点产生节点；否则，连成十字线，中间无节点。完成之后，按照电脑的提示进行仿真，观看输出波形，调节各种元器件，使之成功

3.焊接练习心得

我们开始焊接时，老师讲解了一下基本原理，但是基本的操作还是得靠自己的，我们每人焊了400多个点，说起来也有些多不少的体会，刚开始时，我们总是剥一下皮，再焊一个点，随着焊接的深入，我们发现了可以很多线同时操作，有的4线操作，有的8线操作，甚至出现了12线操作，经过我的反复试验，我发现4线操作是总体效率最高的。

在焊接的过程中，我发现其实电路板还是有很多小窍门的，比如说有2排是上、中、下三个点连通的，有4排是上下2个点联通的，还有4排是左右两的点连通的，还有几排是各自独立的。这些小知识 对于后来的电子工艺实习时焊板子起到了相当大的作用。

还有一些注意事项，比如说拿板子的时候，不要用手去接触板子正面的圆圈铜，可能导致氧化而焊接不上。焊接的过程之中要心态平稳，专心致志，一个点一个点的描绘。

第三篇：基础学习心得

我对基础工程的认识

为了加强我们的专业课基础知识的学习，学校这学期给我们安排了《基础工程》这门课程。既然是学校安排的课程，其重要性不言而喻。随着课程学习的不断深入，我对基础工程这门课程也逐渐的有了更加深刻的理解。学习了这门课程，也让我有诸多的收获！

任何建筑物都建造在一定的地层上，建筑物的全部荷载都由它下面的地层来承担。一般而言，将承受建筑物各种作用的地层称为地基，而将建筑物与地基接触的最下部分，也就是将建筑物的各种作用传递至地基的结构物称为基础。基础工程是一门工程学科，所研究的主要内容即为桥梁，道路及其它人工构造物基础及其所在地基的设计与施工，以及相关的基本概念，计算原理和计算方法。

基础工程课程内容涉及其它学科较多，因而要求我们有较广泛的先修课知识如《公路工程地质》,《土质学与土力学》，《桥涵水文》，《材料力学》，《结构力学》，《结构设计原理》，和《桥梁工程》。尤其是《土力学与土质学》，是这门课程的重要理论基础，要求我们要有较好的土力学基础，并且注意两门课程间的紧密联系。我们要能熟练的运用土力学的知识，来解决基础工程中遇到的相关问题。

地基与基础的设计方案，计算中有关参数的选用，都需要根据当地的地质条件，水文条件，上部结构形式，作用特性，材料情况及施工要求等因素全面考虑。施工方案和方法也应该结合设计要求，现场地形，地质条件，施工技术设备，施工季节，气候和水文等情况来研究决定。因此，应在事前通过详细的调查研究，充分掌握必要的，符合实际情况的资料。这门课程是一门考察我们综合能力的课程。

《基础工程》课程总共包括七章内容，包括了导论，天然地基上的浅基础，桩基础的基本知识及施工，桩基础的设计计算，沉井基础及地下连续墙，地基处理和几种特殊土地基上的基础工程。我们主要学习了浅基础，桩基础，沉井基础及地下连续墙和地基处理。

学习了导论部分，让我对基础工程有了最基本的认识。建筑物地基与基础的设计和施工质量的优劣，对整个建筑物的质量和正常的使用起着根本的作用。基础工程是隐蔽工程，如有缺陷，较难发现，也较难弥补和修复，而这些缺陷往往直接影响整个建筑物的使用甚至安全。

基础工程的进度，经常控制整个建筑物的施工进度。基础工程的造价，通常在整个建筑物造价中占相当大的比例，尤其是在复杂的地质条件下或深水中修建基础更是如此。了解到这些内容，让我更加明确基础工程在工程中的重要性，我们要认真学习这门课程，在我们以后在工作中对基础工程必须做到精心设计，精心施工。

在天然地基上的浅基础这一章中，我们学习了浅基础按不同标准的分类。按照受力条件可分为刚性基础（也称无筋扩展基础）和钢筋混凝土扩展基础两大类。而浅基础根据构造形式的不同又可以分为刚性扩大基础，单独和联合基础，条形基础，筏板和箱形基础。

这一章我们还学习了刚性扩大基础的施工，了解了基坑的开挖及围护，基坑排水方法，水中刚性扩大基础修筑时的围堰工程的施工方法。学习了不同类型板桩墙的侧向压力计算方法，还掌握了基坑稳定性的验算方法和封底混凝土厚度计算公式。学习了如何确定地基承载力容许值，学习了刚性扩大基础的设计和软弱下卧层承载力验算，基础稳定性和地基稳定性验算。这一章加深了我对浅基础的了解，让我初步认识到基础工程这门课的多样性，复杂性。

通过桩基础的学习，我们知道了单桩，单排桩，多排桩不同的特性，以及各种桩基础的适用条件。桩基础按承台位置可分为高桩承台基础，低桩承台基础。按施工方法可分为沉桩，灌注桩，管桩基础，钻埋空心桩。按桩的设置效应分为挤土桩，部分挤土桩和非挤土桩。按承载性状可以分为摩擦桩，端承桩，主动桩，被动桩，竖直桩与斜桩。按桩身材料的组成成分又可以分为钢桩，钢筋混凝土桩。

根据基桩的构造不同，可分为钢筋混凝土钻孔灌注桩，钢筋混凝土预制桩，钢桩。这一章还介绍了各种桩基础具体的施工方法，步骤，注意事项以及水中桩基础施工的特点，方法，注意事项。我们学习了用不同的方法如何检验桩基础质量。

桩基础的设计计算，这一章我们学习了如何计算单桩承载力。在学习单排桩基桩内力与位移计算中，我们了解计算地基系数的不同方法包括m法，K法，C法，和常数法。有了单排桩的基础我们，还学习了多排基桩内力与位移计算，掌握了这些计算方法，我们也就掌握了桩基础设计计算的核心内容，这也是我们期末课程设计的主要内容。

学会了如何设计桩基础还不够，我们还学会如何验算自己设计的桩基础是否合格。我们学会了从单桩轴向承载力，单桩横向承载力，单桩水平位移及墩台顶水平位移，弹性桩桩侧土的水平土抗力，群桩基础承载力和沉降量等几个方面检验设计好的桩基础是否合格的方法。当然一个完整的桩基础少不了承台，我们也学习了，承台的设计计算和承台局部受压，抗冲切，抗弯和抗剪承载力验算。这一章是我们学习的重点，也是我们必须牢牢掌握的知识点。

通过沉井基础及地下连续墙的学习，我们了解了沉井基础的特点，适用条件，沉井基础按建筑材料可分为混凝土沉井，钢筋混凝土沉井，竹筋混凝土沉井，刚沉井。沉井按形状分类可分为圆形，矩形，圆端形根据井孔布置方式又可分为单孔，双孔，多孔沉井和多排孔沉井，按沉井的立面形状可分为柱形，阶梯形和锥形沉井。

同时我们学习了不同类型沉井基础的构造，了解了沉井基础的组成部分——井壁，刃脚，内隔墙，井孔，射水管，封底及井盖和它们各自的作用。老师还向我们介绍了各种沉井施工的过程，注意事项及各种施工问题的处理方法。我们了解了地下连续墙的概念，类型，特点，构造及其应用与发展。我们还自学了沉井的设计与计算。

在地基处理的学习过程中，我首先学习了什么是软弱土地基，以及它的危害。处理软弱土地基的方法主要有一下几个类别置换，排水固结，化学加固，振密挤密，加筋。每种类别里面都包含了若干种具体的施工方法。各类地基处理方法，均有各自的特点和作用机理。在不同的土类中产生不同的加固效果，并也存在着局限性。

地基的工程地质条件是千变万化的，工程对地基的要求也是不尽相同的材料，施工机具和施工条件等亦存在显著差别，没有哪一种方法是万能的。因此，对于每一工程必须进行综合考虑，通过方案的比选，选择一种技术可靠，经济合理，施工可行的方案，既可以是单一的地基处理方法，也可以采用多种方法进行综合处理。

我们了解了软土的成因及划分，软土按沉积环境可分为滨海沉积，湖泊沉积，河滩沉积，沼泽沉积。软土的工程特性包括1含水率较高，空隙比较大2抗剪强度低3压缩性较高4渗透性很小5结构性明显6流变性显著。我们掌握了软土地基的沉降计算方法。软土地基的沉降包括固结沉降，瞬时沉降，次固结沉降。我们详细解了换土垫层法的过程和它的优点，排水固结法的原理，施工方法。

我国是一个具有悠久历史的文明古国，古代劳动人民在基础工程方面，也早就表现出高超的技艺和创造才能，许多宏伟壮丽的中国古代建筑逾千年仍留存至今安然无恙的事实就充分说明了这一点。如隋代李春设计建造的河北赵州安济桥，是世界上首创的石砌敞肩平拱桥。采用扩大基础建在较浅的密实粗砂地基上。赵州桥反映了我国历史上有关桥梁基础工程方面的工艺和技术成就，因受当时社会生产力和自然科学发展水平的限制，还仅限于凭经验的感性认识阶段。

由于清朝的闭关锁国，我国的桥梁技术一度陷入停滞状态。自新中国成立以后，经过专家学者的赶拼，我国桥梁技术水平在五十年代达到世界先进水平。从1978年实行改革开放以来，30余年经过我国桥梁工作者呕心沥血，锐意进取，我国桥梁深水基础技术已进入世界前列，进入与世界同步发展的新阶段。我们的先辈们在艰苦的环境中迎头赶上外国的先进技术，我们今天更要认识到基础工程的重要性，学好基础工程未将我们祖国的基础工程建设出一份力。

通过一个学期的基础工程课程的学习，我从一开始的不了解到现在慢慢的认识到基础工程这门学科的重要性，这是老师平时循循善诱和严格要求的结果。学习是一个循序渐进的过程，随着学习的深入，对课程的了解也逐渐的加深，自己对课程的认识也有了根本的改变。更加坚定了自己要学好这门课程的决心和信心，也为自己以后的学习，工作打下坚实的基础。

同时我们也应该认识到基础工程是一门比较年轻的学科，地基土又是自然历史的产物，复杂多变。因此，为使基础工程问题得到切合实际的，合理的和完善的解决，除了要求我们有丰富的理论知识外，还需要有较多的工程实践知识。在学习理论教学的同时应注意理论联系实际，紧密结合工程实践，才能提高对理论的认识，提高处理基础工程问题的能力。

第四篇：施工标准化工艺学习心得

施工标准化工艺学习心得

本人于2014年3月18日至2014年3月19日参加了工程公司组织的标准化工艺培训学习，对标准化工艺有了进一步的认知、领会；通过学习，为下一步工作打下了良好的基础，也认知到施工标准化工艺在日常工作中的重要性。下面谈几点学习的感受：

一、充分认识到了施工标准化的重要性。

施工标准化是对施工现场规范的补充和细化；主要补充了施工现场的标准化建设和管理方面的要求，细化了施工过程的控制，对规范工程建设和管理起到了非常重要的作用。

二、提高对工程管理的认识

多开展施工标准化工艺学习，不断提高对工程标准化工艺的认识。

1、领会标准化内容，推行施工标准化工艺，改进每一个施工工艺。

2、加强日常精细化管理，落实到施工现场，提高工程质量。

三、推行标准化工地落实的措施及方法

1、提高思想认识：组织工程管理人员和施工人员学习施工标准化工艺有关知识，使所有参加人员能熟悉、领会、了解标准化工艺的内涵。

2、强化核心理念：抓好施工现场安全管理，加强人员管理和培训，提高施工人员的素质和技能。

3、强化专业化管理：加强专业化管理团队建设，加强规章制度的建立，做好责任到人，运转协调。

4、强化施工工艺的改进和细化，消除质量通病，推广好的标准化工艺，提高工程质量。

总之，应把标准化工艺贯穿于施工的各个环节，从源头抓起，提高工程质量和安全。

2013年3月20日

第五篇：现代女红工艺学习心得

现代女红工艺学习心得

现代女红工艺是中华优秀传统文化，经过劳动人民千百年来的不断改进和发展，它已成为中华文化的一颗璀璨明珠。作为当代大学生应当承担起继承与宏扬中华民族优秀传统文化的责任，通过实践，亲自动手，发挥想象力、创造力，让经典优美的女红工艺流传下去。

学习现代女红工艺让我收获很多，从一开始什么都不会、笨手笨脚，到现在能在一堂课上独立完成一个作品，这其间的种种让我感触颇多。还记得第一次学做小狗狗的串珠，刚看到制作的图纸，就觉得步骤很多，肯定会很难。本来我也不是一个心灵手巧的人，制作的时候老是穿错，掉珠子，到做那种步骤较难的地方更是一筹莫展。不过幸好有老师的帮忙，老师们用她们的爱心、耐心、细心、责任心，让我们觉得即使制作的过程很难，但只要有老师在，我们就一定学得会。终于在一堂课下来，在老师的帮助下，可爱的小狗狗串珠就诞生了。当看到自己的作品时，很有成就感和满足感，即使制作的过程中，手会比较疼，但看到自己的作品时，那种疼痛感早就被我们抛到九霄云外了。反而是每次上完课后，都会期待下一次要学些什么。

没接触这门课程之前，对现代女红工艺一点都不了解，自从学习了现代女红工艺，我发现自己很喜欢这一课程，找到自己感兴趣的事情了。从每次的学习中，我都感觉自己有很大的进步。很感谢现代女红工艺带给我的一切。