美食学论文1

第一篇：美食学论文1

课程名称：美食学

题目：饮食活动审美感受

---以西北名菜“手抓羊肉”为例

姓名：

班级：

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饮食活动审美感受

---以青海名菜“手抓羊肉”为例

摘要：饮食作为人类生存最基本的物质性基础,伴随着人类的发展逐渐形成特有的文化。中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一，也是长期居于世界领先地位的一种文化。有少数人由于对中国文化不甚了解，便把中国文化概括为饮食文化，甚至武断地说，中国人活着的目的就是为了“吃”。这实在是一种以偏概全的误解。鉴于此，有必要透过吃喝的外在形式，来透视分析中国饮食文化的深层品位。这种品位在美学上也有突出表现。.关键词：青海饮食文化、食品审美、手抓羊肉

中国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”，“色”就是要好看，“香与味”是强调好闻好吃，合起来就是又要好看又要好吃，眼福口福都要享受。在“好看”的追求中，就有审美意识在起作用审美意识是人在审美、创造美活动中的思想、情感、意志。它包含着审美感受、审美趣味、审美判断、审美态度、审美情感、审美能力、审美观念、审美理想等，其中以审美感受为基础和核心。审美意识就是我们通常所说的美感，即人对美的主观感受、体验与精神愉悦。美感是创造美的心理基础.一、中国饮食烹饪美感的构成中国饮食烹饪美感的横向构成，主要包括色、香、味、形、质、意等六个成分。

色：色调的分类主要为：红、黄、橙各色为暖调子，青、蓝、绿、紫各色为冷调子，黑、白、灰、金、银各色为温调子。菜肴呈现出的色调给品尝者带来的感觉是有很大差异的。同时，在筵席的色彩搭配上，要讲究色彩对比的多样性，忌单调。注意多样化，节奏感，浓淡相宜，虚实相生。

香：所谓“香气扑鼻，馋涎欲滴”。菜肴的香味能够从某方面大大增加食客的食欲，能够让菜肴更好地被接受。菜肴的“香”主要包括以下几类：浓香、清香、芳香、醇香、异香、鲜香、甘香、幽香等。

味：通过食客的视觉和嗅觉的侦查，现在是到了最重要的阶段，即对菜肴味觉的检验。即使有再好的色和香，若没有好的味道，这道菜也是不合格的。所以在菜肴里面，味道是它的精髓。在我国，主要有七味之说，即酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。

形：形也主要是通过食客的视觉观察所得的。分为两个基本方面：具象的（原形或再现）；抽象的（几何形和内部形式规律）。简而言之主要表现有模仿形、几何形、和雕塑性，美观的菜肴形式可以为菜肴的整体感觉加分，也有利于增加食客的食欲和探知欲。

质：菜肴的质美有两个含义：一是指菜肴的营养价值，二是指菜肴、点心、饮料被送入口腔后所引起的质感美。质感美中又以口感最突出，主要有嫩、脆、松、软、糯、烂、酥、滑、爽、绵、老、润、清、枯等。它在风格上又存在着地区差异。

意：主要表现在意趣、意境上。意趣即上菜和吃菜过程中食客表现出来的反应；而意境表现为食客的主观思想与吃饭场所的互相映照。从某种程度来说，在烹饪工艺美中，它比之前的色香味形质更重要。

二、青海主要饮食文化

一个民族饮食习俗的形成，主要受制于其居住地域特定的自然环境、气候物产以及由此伴生的特定的生产和生活方式，每个民族的饮食形式和食品种类与它的经济文化类型有着密不可分的联系，甚至可以说一个民族的整个经济文化类型在很大程度上取决于该民族所生产的食品原料和用以生产这些食品原料的方法。即所谓靠山吃山，靠水吃水。

从历史记载和神话传说看，青海各民族都经历过茹毛饮血的生食、继而熟食、进而烹饪的阶段。

饮食是人类的一种本能，是一种自然的生理的需要按照马斯洛心理学上说的：人的需要

分为五个层次，满足第一层次的需要后才进入下一个需要层次，而其中饮食需要属于第一层次的，所以人的饮食需要是最基本的需要。

诚然，人的饮食需要虽然是一种本能的、自然的、但是满足这种自然的本能需要的、却采取文化的形式。比如每一个社会都有一套独特复杂的饮食习惯，包括食物系统、烹饪方式和进食程序仪式等。

所以看起来很复杂的饮食文化满足的却是人类饮食的本能需要。

（一）青海地区主要饮食文化——小吃

小吃：中华饮食中，小吃品种繁多得令人眼花缭乱，小吃用料讲究，做法精细，具有民族特色或地方风味。青海的小吃有炒面、杂碎、甜醅、凉粉、酿皮等。

（二）青海地区主要饮食文化——饮料

青海高原，气候比较寒冷，是不产茶叶的地方。然而，茶与青海世居各族人民的生活却结下了不解之缘。当地有“茶是头道饭菜”“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

因为茶叶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，除有兴奋大脑和心脏作用外，还具有帮助消化、消热降火的功能。这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系，特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切。当牧民吃完酥油糌粑（炒面）或手抓羊肉后，喝上几碗酽酽的奶茶，一天之内，很难出现饥渴之感。而肉食引起的维生素Ｃ的缺乏，也靠这奶茶来弥补。

青海人不喝碧青翠绿的绿茶，也不饮色红浓艳的红茶，而是喜欢用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的茯茶。茯茶是紧压茶，形状似砖块，俗称“砖茶”。

（三）青海地区主要饮食文化——肉食

青海肉食受藏传佛教和伊斯兰文化的影响，肉食的规范、禁忌较多。一般不吃自死肉、圆蹄、奇数蹄的动物肉，伊斯兰教民族不食血液、猪肉、非诵真主之名而宰的动物肉和勒死的、跌死的、病死的、被野兽吃过或咬伤而死的动物肉。青海主要要食用牛、羊、驼、鸡、鸭、鱼类等肉。肉食类主要有手抓羊肉、肉份子、羊背子、肥肠等，颇具西北高原风味。

（四）青海地区主要饮食文化——特点

高原风味浓郁：青海地区昼夜温差大，日照时间长，产各种谷物、肉食、蔬菜和水果。只要合理调理，能满足人的肌体所需蛋白、脂肪、碳水化台物等的需要，食物结构、品类、形态和口味都有浓厚的西北高原风味。

宗教色彩浓郁：影响青海饮食的主要宗教是藏传佛教和伊斯兰教。特别是伊斯兰教对饮食有较多的规范。伊斯兰教民族不食非诵真主之名而宰的动物肉。

三、青海名菜“手抓羊肉”简介

手抓羊肉是青海人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀

手抓羊肉，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。

中国的许多省市都有自己闻名于世的菜系或名吃，如京菜、鲁菜、川菜、粤菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陕西有羊肉泡，新疆有烤羊肉串，内蒙古有烤全羊。在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。

在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。

仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

四、青海名菜“手抓羊肉”的食品审美分析

长期以来人们普遍认为,食品只是为了单纯满足人类生理的需求,而不可能包含着美的因素。但是现代商品经济的发展,人类审美对象的范围的扩大,商品同样成为人们的审美对象之一,与人类生活密切相关的食品,同样是一种美的创造,人类已不仅仅满足于纯粹生理的需求,而追求更高层次的精神享受。食品首先满足的是人类纯粹的生理需求,之后才进行高级的审美感受,这个过程的完成,也就是食品审美的全部过程的实现。食品审美的过程是由快感到美感的过程，食品审美要求人的感觉器官的全部参与, 它的审美途径是多层次、全方位的, 从色、香、味、形、器、意等诸多方面,其最初往往表现为单纯的生理快感, 而这些生理快感通过综合联觉反映, 最终达到美感。“手抓羊肉”这道菜在大大满足你快感体验的同时，也会使人产生一种美的享受。

中国人把“吃喝”看作是生活的头等大事，因而在饮食文化中讲究美感是非常自然和合乎情理的事。中国有许多文化名人对中国饮食文化都有相当的研究，他们对饮食的看法绝不同于不得温饱的百姓，仅仅是为了果腹求生而已。他们把饮食当作人生的乐趣和人生的艺术。享誉中外的大画家张大千先生曾说过:“吃是人生最高艺术”。话虽很夸张，但不无道理。中国人的饮食审美情趣，主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香味名音等方面，现分论于后。

（一）食物的形象美

食物形象美包括有色彩和造型。在中国较特殊而丰富的是食雕、花摸、油香、点心等的造型及色彩。中国菜肴，是用食品天然色彩调色的，即利用蔬菜、肉食、水产品等食物本身具有的天然色彩进行调色。手抓羊肉这道菜在色彩搭配上面选用香菜起衬托作用。羊，生活在草原，草原又以嫩绿色为主要特点，手抓羊肉配以嫩绿的香菜看上去很素雅，简单明了的衬托出了主角——羊肉，再加上香菜的淡淡香味，令人食欲大开，菜品的色泽要求已然达到。

菜肴“形”的优美，不仅使人精神愉快，赏心悦目，增加食欲，而且起着潜移默化的审美教育作用，使人产生美的联想，激励人们热爱生活。早在2500多年前，孔子就有“割不

正不食”、“食不厌精、脍不厌细”之说。形美的菜肴，往往刀工精细，要求粗细一致，厚薄均匀，长短相等，互不拖连，干净利落。根据烹饪的要求可以切成段、块、片、丝、丁、茸、丸等。现在随着人们生活水平的提高和烹饪技术的发展，对菜肴“形”的要求也不断提高。在形态上并不局限于一般的段、块、片、丝、丁、茸、丸、条、粒、泥等，搭配上也不仅仅是块配块，片配片、丁配丁、丝配丝的一般搭配方法;而是在块、片、条、丝、丁、粒、茸、泥、整只、整条的基础上，用巧妙的艺术构思和细致的操作手法，使这些常用的形态，变成丰富多彩形象悦目的花色形态，这就是“配型”。行业中又称“配花色菜”。手抓羊肉端上来时，整碟羊肉由厨师摆放整齐，看上去肉条长短相等、互不拖连、干净利落，美自然而来。

（二）饮食器具美

饮食器具可分为食器饮器两类。饮具又可分为酒具与茶具两种。中国菜肴在餐具的选择使用上，是十分考究的，古语云，“美食不如美器”，人们从来就把使用和欣赏制作讲究、美观淡雅、朴素大方、配备合理的餐饮具，视为一种享受。金器、银器、铜器、玉器、玻璃、不锈钢餐饮具，均为贵。瓷器虽平常，但艺术品位高低悬殊，又因用途广、影响大、历史久而广受欢迎，如景德镇、佛山石湾、唐山等烧瓷胜地，所制餐饮具被视作瓷具中的名牌上品。精制的美器可以把菜肴衬托得更加美观生动，给人悦目爽心之感，使食欲大大增加。

手抓羊肉选用餐具的大小一般与羊肉的量相适应。菜肴量合适，使人见之便有“庄重”之感。一般选用与羊肉条向适应的长条形瓷碟，瓷碟色泽以白底浅蓝花边的盘子为上乘，以瓷碟清雅显得盘中羊肉活泼而不呆板，清新而不混浊。

（三）食物的香、味、名、音等美

供食用的艺术品，在中国，连普通一百姓都知道要讲究色、香、味俱佳皆美。动口吃之前，一般人的习惯总是先观色，再闻香，继而品味问名，眼睛、鼻子、嘴巴都得到了美的享受之后，心理精神上还要鉴赏菜名。五官都得到了享受，才有全都美的愉悦和舒服

手抓羊肉以冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料，肉煮熟后趁热吃。羊肉煮熟是散发出特有的香味，首先满足人的味觉。随后羊肉配上孜然、蒜末、姜末、椒盐等酱料在各类酱料的点缀下手抓羊肉更加诱人，入口后肉质感嫩爽、肥而不腻、回味无穷。

参考文献：

[1]庞杰：《食品文化概述》

化学工业出版社

[2]胡子山等：《中国饮食文化》

时事出版社

第二篇：《美食营养与健康》论文

《美食营养与健康》论文

标题：运用所学知识，从美食、营养、健康角度，试分析今后中国居民膳食的发展方向及对你的饮食借鉴之处。

学生姓名：刘恒近

学 号：

学 院：自动化与电气工程学院

班 级：电气

任课教师：王茂山

完成日期：

20140311119 1409 2016年5月10日

内容摘要：

时间如白驹过隙，这个学期的选修课已临近尾声。随着本门课程的深入了解，当初混学分的心态早已不复存在。课堂的教育使我知道了自己以前对健康的认知是多么的浅薄以及自己的生活习惯是多么的糟糕。本课的任课教师平易近人，令学生们悠如听朋友聊天的感受，这令我们对本课的兴趣更浓，接受知识更快更容易。并且通过教师激情的讲授，丰富的案例分析，我们确实能够掌握营养规则，可以说这是一门令我们受用终身的课程。说句掏心窝话，这门课程不仅让我改变了对选修课的看法和认识，还对身体以及心理健康的态度的改变，尤其是对我的学习和生活的态度。因此，我必须承认，我能够在自己身体以及心理成长的关键时期选修了这门课程，认真上完了这门课程，并因此获得了具有重大意义的指导是一件非常幸运的事情。对我而言，它就像是我在正确的时间里做对一件正确的事，是很令人值得庆幸。《美食营养与健康》改变了我对身心健康的态度，我相信也必将改变我的一生，让我受益终身。本文从营养与健康的重要性、国民健康状况统计、注重营养与健康、人体所需营养四个方面对当前的饮食营养进行了全面的论述，以增强国人对平衡饮食营养方面的意识。

Title: the use of knowledge, from food, nutrition, health point of view, try to analyze the future development of Chinese people's diet and the direction of your diet for reference.Content summary: Time as fleeting, elective course is nearing the end of this semester.With the in-depth understanding of this course, the mentality of the original mixed credit has no longer exist.The education in the classroom made me aware of how shallow and how bad their habits are.Approachable teachers of the course, make students leisurely listening to the feelings of friends to chat with, which makes our interest in this class of thicker, accept knowledge faster and easier.And taught by teachers of passion, rich case analysis, we can really master the rules of nutrition, can be said that this is a door that we benefit a lifelong course.Wo Taoxin say a words, this course not only let me change the elective course of perception and cognition, for the body and mental health attitude change, especially for my study and life attitude.Therefore, I must admit that I can in their own physical and mental growth of the critical period of elective course, carefully finished the course and, therefore, get the with the great significance of guidance is a very lucky thing.To me, it's like I'm doing the right thing at the right time, and it's a good thing to be thankful for.“Food nutrition and health” has changed my attitude to physical and mental health, I believe it will change my life, let me benefit from life.This article from the importance of nutrition and health, national health statistics, pay attention to nutrition and health, body required nutrition on the diet and nutrition of the comprehensive discussion to enhance the consciousness of diet nutrition balance.Key words: nutrition health life science

第三篇：我心中的美食 论文

我心中的美食

学院:历史与文化产业学院姓名:刘晓君学号:20121521057 谈起心中的“美食”，每个人必然都有自己的见解，都有自己的想法。而在我看来，谈起我心中的美食，顾名思义：第一层意思即是美味的，给人的味蕾带来美味的享受的食物；第二层意思即是，美丽的，能在视觉上给人以美的享受，并能带个人想要吃的冲动的食物。第三层形成了众多的菜系和独特的地方小吃。对于享受的美食的人，美食也是一种吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。美食还体现人类的文明与进步。美食不仅仅只是餐桌意思即是，美好的，吃了使人美丽健康的食物。

中国的美食不仅烹饪技术精湛多样，还特别注意菜肴的美感,讲究色、香、味、形、器俱全。当然在悠久的历史文明的渲染下，中国也演化出不同的美食分类，而美食也是多种多样的，休闲零食，各种饼干、高点、糖汁制品，众口难调，各有各风味，从味觉到视觉的享受，都可以称之为美食。

这一学期有幸选到生活中的美食与食雕艺术这节通选课，通过老师这一个学期的悉心教导，让我在这个学期学习到了许多关于美食方面的知识，让我淌仰在美食的世界里面无法自拔，而作为一个资深吃货的我，对于这个饮食真的是很在乎，任时光匆匆流去我只在乎吃，心甘情愿成为你的俘虏，或者对它就是一种就这样被你征服的无奈。当然，经过一个学期的学习，我的收获也很多，真的和同学们说的一样，没有辜负我对吃的一片深情，可以说是收获满满。这次学期的开始老师就给我们讲解了美食的定义与理解，当然还介绍了不同地方的美食和中国的各大菜系，地方小吃等，有东北菜，有四川菜，有北京菜，鲁菜等，让我们对美食艺术有了一定的理解，并让我们大饱眼福。当然，老师还给我们讲解了很多道家常美食的做法，将一队蔬菜做成一道美味的佳肴，通过不同的烹饪方法还能做出不同的味道和不同的形状等等，这不得不让我惊叹厨师们精湛的技艺和独特的思维以及对于美的艺术的创新能力。

当然，老师给我们讲解了很多化腐朽为神奇的美食，经过老师的讲解和实际操作我才发现其实每一个出事都是魔术师，可以把许许多多的普通东西变着花样的做出来人间难见的美味。在课堂上老师利用手中的刻刀，简单的几下，就将一个白萝卜变成了一朵活灵活现，娇艳欲滴的花朵，真的是受益匪浅。

这学期的学习，老师带给了我们许多，也教会了我们许多，不仅仅学习的是一种课程，更是一种态度，一种好好生活的态度。让我们对饮食不仅仅再是停留在吃的一个简单概念上了，而是教会我们去享受生活中的美食艺术。

第四篇：谈谈美食

谈谈美食

什么事美食？人们都喜欢对美的食物进行追求，对食物也是一样。我认为，美食就是人们在饮食活动中美的创造成果和美的欣赏对象，不仅给人以饮食心理的快感，而且获得饮食的心理满足，使饮食成为生活中的艺术享受、美的享受。

在我看来，美食大致可以分为两种，一类是感官上的，一类是情感上的，他们都能给人们带来美的享受。不同的是：感官上的美食，更多的是享受吃的过程，而情感上的美食则更加侧重于食物以外的情感体验了。

感官上的美食，就是指纯粹的美味食物，它至少也该是色香味俱全的，这也正是人们所熟知的。我们可以将它们按地域来分：且不说法国大餐、日本料理、意大利面等，但是我国菜系就已经多种多样了。我用个不太恰当的比喻来说，这特色菜多得就像各个地区的方言一样多，走到哪儿都有特色美食。我个人认为，各色菜系中，川菜更受青睐，麻辣鲜香已吸引了太多的人了。满大街的川菜馆和络绎不觉的食客就是最好的证明了。

过年了，在外漂泊的孩子，终于吃上了母亲亲手烧的年夜饭，即使那是一道再普通不过的家常菜，但它那种熟悉的，满怀亲情的味道是外面任何山珍海味都比不上的。它带来的是情感上的美味！虽然还没有经历过爱情，但我相信，两个真心相爱的人，即使再粗糙的食物，甚至只是一杯白开水，喝在嘴里也能品到甜蜜的滋味儿。情感上的美味，本质上未必有多么美味。生病时奶奶亲手做的小米粥，一家人聚在一起吃的便饭，都会让你感到美味无比。这些包含着情感的食物，总让人念念不忘。

美食是人人都喜欢的，在我看来，不管是感官上的，还是情感上的，只要能给人们带来美的享受的食物就是美食。这就是我眼中的美食。

第五篇：谈谈美食

谈谈美食。普通话考试

我的谈话题目是

谈谈美食俗话说的好，民以食为天。我们生活在世上，每一天都离不开吃，只有吃饱了，才能工作，才能活动。随着社会不断的进步，人民生活水平不断提高，人们对于食物的要求也越来越高，我们不仅要吃得饱，更要吃得好。也就是说，不光是要有食物摆在我们面前，这食物还得是色香味俱全。对于食物的鉴定，不断涌现出一批又一批的美食家，他们尝遍天下美食，推动了食物文化的发展。那么在你的眼里究竟什么是美食呢？是五星级酒店里的满汉全席，还是街边小摊小贩的特色小吃？在我而言，我觉的我爸爸做的都是美食。还记得小时候，爸爸经常做红烧肉给我吃。红烧肉是一道很普遍的家常菜，制作过程也不复杂，但是我就只喜欢吃我爸爸做的，因为有爸爸的味道。如果我没记错，大概做法是这样的首先将肉五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用冷水冲净盛盘待用。然后将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。接着锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，便大功告成了。我很爱这道美食，每次放假回家，爸爸必往餐桌上摆的一道菜就是红烧肉。